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以下是含有食用植物油的搜尋結果,共06

  • 《傳產》第二屆黃豆油大師檢定結果出爐

    第二屆「黃豆油大師檢定」報名人數較第一屆多出兩倍多,競爭十分激烈,今(23)日舉辦頒獎典禮。美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥說,通過測試者有機會前往美國參訪,而明年也擬擴大舉辦黃豆油大師檢定測驗,讓更多人能夠參與。 林裕祥說,美國長久以來是世界最大的黃豆出口國,美國農民投入永續農業的發展,目前近98%的美國黃豆在種植時都採用永續生產的方式,以因應解決全球大量的黃豆需求。今年雖受疫情影響,改為線上舉辦,但報名人數逆勢成長,相比去年報名人數多出兩倍以上。美國黃豆出口協會今年已於日本、韓國舉辦過黃豆油大師檢定,各國參與十分熱烈,而台灣今年也是第二度舉辦。 台灣區植物油製煉工業同業公會理事長詹逸宏表示,黃豆油位居世界食用油脂使用量第2名,且目前仍是國產植物油最大宗,不僅含有人體的必需脂肪酸及豐富的營養價值,膽固醇含量也較低,是國內重要的油脂產品。詹逸宏說,十分樂見油廠業者與各領域人員的熱烈響應,透過線上課堂的學習及檢定考試,定能使業界以及相關專業人員對於黃豆油產品有更深的了解,學習進階的製程、儲存、使用等知識,更有利於黃豆油的產品推廣。 因應疫情影響,今年首度採線上測驗,報名人數相較去年倍數成長,除了油廠人員報名,也吸引許多其他行業人員參與,如研究員、營養師、廚師等,橫跨食品、油脂、餐飲、醫療、學術等領域。最後共計92人通過測試,取得第二屆「黃豆油大師」資格。

  • 反式脂肪傷身 未來食品全面禁用

    反式脂肪傷身 未來食品全面禁用

    食用氫化油傷身,恐增加心血管疾病,美國已正式發布通知,2年後將全面進用,我國去年也修法通過。衛福部食藥署今再次預告,《食用氫化油之使用限制》草案,將於2018年7月1日正式上路,屆時未經食藥署許可,食品中均不得使用不完全氫化油,違反者且又經限期不改正者,將處3~300萬元罰鍰,產品下架銷毀。 食藥署表示,為了讓植物油能更耐高溫、增加穩定性和保存期限,處理過程中會將其部分氫化,也稱不完全氫化來,藉此改變脂肪的分子結構,而此時便會產生反式脂肪。美國FDA已於去年6月17日正式發布通知,未來除非經許可之食品,均不可使用不完全氫化油,避免加工食品中含有人工反式脂肪,並給予業者3年時間調整因應。 衛福部已於去年9月7日預告訂定《食用氫化油衛生標準》草案,明定未來食品不得使用不完全氫化油脂。食藥署食品組食品安全評估科科長高怡婷說,給予業者3年時間去研發替代品,自2018年7月1日起,除了業者主動提出申請,表示該產品有使用不完全氫化油脂的必要,並經食藥署審查通過之外,所有食品皆不得使用不完全氫化油。食藥署食品組組長潘志寬說,違者將依《食安法》命其限期改正,屆期不改正者,處3~300萬元,問題產品將下架並銷毀。 林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說,植物油經不完全氫化後產生的反式脂肪,食用後會增加罹患心血管疾病風險,雖然醫院不斷呼籲,盡量少吃反式脂肪以免傷身,但仍有不少病患沒有該方面的衛教資訊,若能從上源製造端開始管控,對於維護國人健康有正面助益。

  • 陸記者改賣重慶小麵 年收千萬

    陸記者改賣重慶小麵 年收千萬

     大陸又見飲食名菜官方標準,重慶市餐飲協會的《重慶小麵烹飪技術指南》出爐,除規定麵條粗細、長度,調料內容更是詳細,像是蔥花需切成0.3到0.5公分間。重慶小麵也的確非常有名,蘇州一名年輕記者辭職改賣小麵,年收入已達200萬元(人民幣,下同),約台幣1千萬元。  如何做一碗正宗的重慶小麵?《指南》中規定了重慶小麵烹飪技術的術語和定義,主、副材料種類及要求、製作過程技術規範、成品感官要求、最佳食用溫度與時間。調味佐料的比例和做法也一一列出。  煮熟2分鐘內食用  像辣椒油,規定選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒,加少許食用植物油翻炒熟透,冷卻後舂成碎末,裝入容器內。辣椒末與食用植物油比例為1:2.5~3.0。  榨菜粒要切成約0.3公分的顆粒狀;蔥花約0.3~0.5公分大小。最後還推薦小麵最佳食用溫度是65℃~75℃,最佳食用時間從麵條煮熟到食用,不要超過2分鐘。  饕客花10天學廚藝  蘇州的記者張順,1年多前到重慶出差,吃過小麵驚為天人,回家就辭職,專程跑去重慶拜師學藝,從調料的搭配到油辣子(辣椒油)的製作,花了10天時間學習。  剛開店時不被看好,但口味正宗,吸引住在蘇州的重慶人光顧,口耳相傳下,生意越來越好。從單一店面擴張到多家連鎖店舖,張順現在不只賣重慶小麵,也引進重慶小吃,僅1年時間,營業收入達到200萬元。他煮的重慶小麵,甚至被譽為「蘇州最好吃的30碗麵之一」。  小 靈 通  重慶小麵  重慶小麵是當地特色小吃,因口味獨特而廣為人知。小麵屬於湯麵,湯頭麻辣但不刺激。主角麵條為新鮮小麥粉磨製而成,重慶人稱為「水麵」、「水葉子」,將煮好的水麵放入調味完成的碗中就算完成。步驟看似簡單,不過重慶小麵的精華在於佐料及調味,湯頭中的辣椒油(重慶稱為油辣子)是決定小麵好吃與否的關鍵。(戴孟錚)

  • 專家:椰子油最健康 植物油做飯可能導致…

    專家:椰子油最健康 植物油做飯可能導致…

    難道常用植物油做飯會影響身體健康?科學家稱,用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導致包括癌症在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發現,普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。 據英國《每日電訊報》報道導,德蒙特福德大學的生物分析化學教授馬丁·格魯特維爾德(Martin Grootveld)表示,英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中,所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言,如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油,產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康。 另外,牛津大學的神經科學教授約翰·斯坦還通過研究發現,植物油能夠產生脂肪酸,對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。斯坦表示,植物油能產生Ω-6脂肪酸,從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸,致使後者含量顯著降低。 斯坦說:「如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油,大腦就吸收了太多Ω-6,從而有效地趕走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能會帶來不少麻煩,比如心理健康或者難語症等問題。」斯坦表示,他自己現在已經不吃葵花籽油和玉米油了,全部換成了橄欖油和黃油。 通過一系列研究、實驗,格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說:「幾十年來,官方一直警告我們,說黃油和豬油有多壞。但是,我們發現,就煎炸、炒菜來說,黃油非常非常得好,豬油也一樣。人們一直說,玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐裡面大量使用它們的時候,它們會經歷一系列複雜的化學反應,積累出一大批有毒的化學物質。」 格魯特維爾德建議,人們應該儘量避開復函多不飽和物的植物油,能少吃就少吃。 世界衛生組織此前也曾表示,食用紅肉和培根會增加患癌風險。

  • 標檢局提升檢測技術 接軌國際

     為開發新興檢測技術,經濟部標檢局昨(11)日宣布今年將繼續辦理太陽光電、氫能與燃料電池系統等技術標準審查工作,業者取得國內標準後,直接接軌國際,可以加快產品開發速度,有利於業者的國際布局。  官員指出,過去也陸續針對智慧電表、離岸風電、燃料電池等進行技術標準審查,其中,協助台達電與光寶充電站取得UL產品驗證,相關產業解決當前面臨技術開發與國際驗證瓶頸,節省測試成本及提升產品銷售競爭力。  官員以電動車為例,屬於目前全球正夯的產業,電池需求量日漸增加,業者認為,在台灣可以直接取得驗證,拿到報告後國外也能適用,為業者省下產品開發的時間,更有利於全球鋪貨速度,搶占商機。  另外,國內歷經兩波黑心油風暴後,消費者人心惶惶。標檢局表示,將規畫修訂油脂類產品相關國家標準,涵蓋食用豬脂、葵花籽油、調合植物油、花生油、大豆油、芝麻油等27種食用油,未來酸價、脂肪酸、碘價標準將趨嚴,預計上半年公布實施食用豬脂標準,其餘年內公布。  外界關切食用豬油酸價規範過於寬鬆,將列為今年首波優先檢討,標檢局上月底已與各單位與公協會開會,待3月會議討論後,應會有更明朗共識。  以豬油酸價為例,各國標準不一,目前美國標準為1.0(mg KOH/g fat)、歐洲為1.3、台灣標準是1.3,日本僅0.2,顯見日本標準較為嚴格。考量國內環境與使用習慣,未來國內擬逐步提高標準,也會針對精緻油脂與一般油脂訂定不同標準,但官員強調,應不會比照日本標準。

  • 繼大豆之後 陸玉米轉為淨進口

    繼大豆之後 陸玉米轉為淨進口

     中國社科院日前發布農村經濟綠皮書──《中國農村經濟形勢分析與預測(2010-2011)》,指出去年大陸農產品貿易有一個重要變化,長期以來的玉米淨出口轉變為淨進口,這是繼大豆之後,又一個大宗糧食品種出現淨進口格局。  大陸成為玉米淨進口國後,由於大陸貿易數量大,是否牽動國際玉米價格的變化,值得關注。  綠皮書指出,在國內消費需求不斷增長的情況下,土地、水資源不足造成對糧食生產的約束,玉米從淨出口逐步轉變為淨進口,是否將會出現類似大豆那樣進口不斷增長、自給率不斷下降的問題,值得注意。  綠皮書指出,大陸農產品還存在著棉花、食用植物油對外依存度較大的現象。大陸不僅棉花自給率不穩定,而且對外依存度並不低。2007-2010年大陸的棉花自給率分別為63%、58%、78%、70%。  綠皮書認為這源於大陸耕地比較緊缺,大幅增加棉花播種面積難度較大,而且大陸棉花生產缺乏比較優勢,棉花生產的國際競爭力明顯不足。  此外,綠皮書指出,在大量進口大豆等食用油的同時,大陸也大量進口食用植物油。2009年大陸食用植物油自給率約為42%,其中棕櫚油、豆油和菜子油進口量合計約占世界食用植物油貿易量的21%,大陸已成世界上食用植物油進口量最大的國家。

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