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以下是含有餐飲界的搜尋結果,共144

  • 興富發建設喜迎40週年 全台五大案祭出9折好康

    興富發建設喜迎40週年 全台五大案祭出9折好康

    興富發建設喜迎40週年,將請客!全台五大案,將祭出9折優惠的好康;另外集團旗下的餐飲品牌,自今(14)日起的三天,將提供消費者,凡到現場消費並拍照打卡上傳粉絲專頁,即享全面85折優惠。

  • 難得一見!國際女性名廚齊聚台灣 打造「食代魅力女性」

    難得一見!國際女性名廚齊聚台灣 打造「食代魅力女性」

    義大利礦泉水品牌聖沛黎洛(S.Pellegrino)邁入 120 週年,昨晚(9日)在台灣舉辦全亞洲最盛大的慶祝活動,聖沛黎洛瞄準女力議題,力邀來自世界各地重量級女主廚齊聚一堂,包含Ana Roš、周思薇(May Chow)、Margarita Forés、陳嵐舒、黃詩文、黎俞君,在台北晶華酒店打造「食代魅力女性」高峰會論壇暨晚宴,更讓大眾看見女性在餐飲業的傑出才華與貢獻。

  • 美甲 按摩 餐飲 新型影院刮跨界風

     您有沒有想像過這樣的觀影體驗?等待電影開場時在周邊購物,讓快遞小哥幫你送回家;看電影時可以掃碼點餐,新鮮美食即刻送達;看完電影想小憩片刻,美髮美甲區、餐飲區、零售區在門口任你挑選。蘇寧影城開業以來,通過影城與零售、餐飲等多業態的混搭,帶來有別於傳統影院的新體驗。 \n 走進北京蘇寧影城慈雲寺店,看到的是完全不一樣的影院。售票櫃檯旁,不僅有爆穀工坊、哈根達斯等食品專賣區,還有集合3D拼圖、電動牙刷、化妝品等商品的蘇寧影城極物店。而在其對面,按摩區、美髮區等應有盡有,店面的燈光倒映在大理石地面上,讓人有些眼花繚亂。在這裡,消費者觀影前後,可以一站式體驗多種服務。 \n 在蘇寧影城內的「映象餐影廳」裡,可以邊看電影邊品美食。旁邊的照明燈既方便用餐,又不會干擾到其他人的觀影體驗。這是蘇寧影城首次嘗試「影城+零售」模式原型店,通過豐富的商品、餐飲、娛樂體驗專案,升級顧客的到店體驗,延長顧客在電影院的停留時間,提升人均消費金額和頻次。這樣的全新模式,也是在影院市場競爭下的新探索。 \n 京城悄然出現的新型影院,通過跨界經營,滿足消費者更加多元的需求。位於來福士商場5層的三克影院採用了「觀影+餐飲」的模式,觀眾在等候的同時可以安心用餐。位於朝陽區的中駿世界城今年引入了中國首家將酒吧和電影結合的沃美啟泰影城,目前已開始試營業。

  • 世界級主廚的食代魅力!當代餐飲見證女性改變力量

    世界級主廚的食代魅力!當代餐飲見證女性改變力量

    \n餐飲業領域男性從業人員的發展空間仍優於女性,在此情況下,台灣依舊滋養出第一位被國際挖掘的本地女傑:陳嵐舒。為融人女性力量,聖沛黎洛以「食代魅力女性」為主題,力邀2017年世界最佳女主廚─斯洛維尼亞共和國女主廚Ana Ros、與三位亞洲最佳女主廚:菲律賓女主廚Margarita Forés、香港女主廚周思薇May Chow與台灣女主廚陳嵐舒四位世界級名廚,於明年(2020)1月9日在台北晶華酒店舉辦高峰會與120週年晚宴暨「食代魅力女性」頒獎典禮。 \n \n \n \n「食代魅力女性」高峰會中,將邀請四位女名廚、故宮晶華執行總監楊惠曼、永豐餘生技總經理何奕佳、COFE喫茶咖啡創辦人顧瑋與知名飲食作家葉怡蘭等餐飲界女傑,一同探討台灣當代飲食文化與未來趨勢。慶祝晚宴將從隆重的頒獎典禮揭開序幕,聖沛黎洛將授予五位見證當代餐飲轉變並實際參與改變的女性餐飲工作者象徵獎項,肯定她們的付出帶來正向影響力;晚宴菜單以聖沛黎洛120週年品牌故事為創意發想,由三位最佳女主廚:斯洛維尼亞共和國女主廚Ana Ros、菲律賓女主廚Margarita Forés、香港女主廚May Chow,聯手兩位台灣女主廚黃詩文與黎俞君共同帶來精采的料理。 \n \n \n

  • 餐飲界奧斯卡今決賽 徐旭東頒發遠東餐廚達人冠軍

    餐飲界奧斯卡今決賽 徐旭東頒發遠東餐廚達人冠軍

    擁有「餐飲界奧斯卡」美譽的「遠東餐廚達人賽」邁入第12屆,今(7日)決賽,由10強晉級隊伍爭奪上百萬獎金,冠軍隊伍可獲得30萬元,且能出國參訪廚藝殿堂CIA(美國廚藝學院The Culinary Institute of America),遠東集團董事長徐旭東今出席主持典禮,也為冠軍「黎饗味覺」掛上彩帶、頒發獎盃,冠軍開心獲獎,感想是「很辛苦,謝謝老師指導,陪伴我們一起練習,是我們能得獎的原因之一」,預計去美國參訪時花掉30萬元。 \n \n \n徐旭東甫獲得全球企業永續獎(GCSA–Professional)「傑出人物世界獎」,今表示遠東集團歡慶70周年,近期集團關企合作也舉辦系列公益活動,傳遞「Together for a Promising Future」、「共創美好未來・你我攜手同行」的理念。 \n \n \n \n \n他說上周是關係企業年度晚會,全球120多位主管齊聚,在香格里拉遠東國際大飯店品嘗加起來共4顆星的主廚準備的佳肴,他肯定12屆以來的參賽者很用心,每年表現成長、品質升級,從初選40組到決賽10組比賽競爭激烈,力讚參賽者認真在廚房準備精神可嘉,評審委員也吃得滿有勁道,「遠東餐廚達人賽的新星也是一流的,認真度了不起,工作、表達、表現、使命感和目標都希望受到評審肯定。」 \n \n \n本屆賽事呼應國際環保、惜食潮流,以「醜食/美食」為主題,提供小農用心栽種、外表缺陷但品質無虞的「格外品(醜食)」,包括芋頭、青椒、山藥、白蘿蔔、牛番茄、高麗菜等食材,主辦單位遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯表示醜食符合環保,倡導惜食概念。 \n \n \n「遠東餐廚達人賽」首創國內「實境競賽」,自2007年首度設立以來,每年皆吸引國內各大專院校16歲至25歲餐飲新秀報名較勁,首創結合內場與外場的青年廚藝競賽,堪稱國內青年廚藝競賽中規格最高、競爭最激烈、獎金最高的比賽。 \n \n \n至今投入逾500萬元經費,培育超過2000名餐飲人才,以賽事主題,向青年傳達正確的餐飲服務觀念、國際飲食趨勢並回應食安議題,在餐飲教育、菁英培育、國力提升等三面向,全面厚實台灣軟「食」力,獲得2019《遠見企業社會責任獎》「傑出方案-教育推廣組」楷模獎的肯定。 \n \n \n參賽選手須在165分鐘內端出前菜、主菜、甜點,除指定使用醜食材外,前菜和甜點也必須使用加州乳品。今年評審包含遠東SOGO董事長黃晴雯,與AIT、飯店、餐飲、美妝、媒體界等代表,評審長則是香格里拉台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟。 \n  \n此外,也邀來第一屆冠軍潘瑋翔和第四屆冠軍賴奕丞示範化腐朽為神奇的料理功力,兩人聯手端出西式的「鴨佐(壓軸)芋頭起司餃」,現任五星級老爺酒店西餐主廚的賴奕丞表示,秋冬是鴨肉最肥美的季節,鴨肉有溫補的作用,作法上以中式功夫菜芋頭鴨為發想,搭配加州乳品的胡椒傑克乳酪跟奶油乳酪,並考量醜食材的命題,將芋頭、山藥和乳酪和鴨肉做成芋頭鴨起司餃,同時利用醜食材的牛番茄和青椒,做成清爽的莎莎醬,創作多層次的口味。 \n \n潘瑋翔跟學弟賴奕丞一起示範料理,潘瑋翔尊稱賴奕丞為賴師傅,潘瑋翔表示遠賽東餐廚達人影響他12年,享盡各種風光,這次2人也回來擔任評審,他認為這次許多參賽者把醜食材做成泥又烘過,做得太過頭、過於精緻化,認為醜食材重點在於「惜食」,可保留食物原型和原味,不用過度解構食物或過度烹調,加上簡單擺盤,醜食即可高級化。 \n

  • 靠打造美食街撐起江山 揭密鼎泰豐御用設計師

    靠打造美食街撐起江山 揭密鼎泰豐御用設計師

    宋毅有多重身分,他是流行教母、喜事集團創辦人馮亞敏的丈夫;他是鼎泰豐御用設計師;他是東南亞美食街空間設計天王,操刀過的設計案超過兩百個,遍及台灣、中國、新加坡、馬來西亞等多國。 \n \n人生過60,靠餐飲業空間設計撐起事業半壁江山的宋毅,笑稱自己只有2名業主:新加坡最大西點連鎖集團麵包物語、台灣小吃之光鼎泰豐。前者多數麵包店和全球近60個「大食代」美食街據點,後者的台灣十家店與即將開幕的遠百信義A13及信義二店,全由他操刀。 \n \n有這兩大餐飲集團為宋毅掛保證,讓台北101也慕名找他,今年8月才剛完成美食街的改裝設計工程,「宋大師在美食餐飲業很有名,而且是全球鼎泰豐的專屬設計師,他很懂餐飲業特性,這是我們想找他的原因。」台北101商場事業處營運長朱麗文表示。 \n \n用菜系分區 \n「雜亂菜市場」變主題樂園 \n \n過去30年,宋毅完成的美食街設計案超過200個,相當於1年接7個案子;其中,過半由大食代貢獻,「這應該可以列入金氏紀錄,哈哈哈。」宋毅開懷大笑。 \n \n宋毅的妻子馮亞敏因代理西班牙名鞋CAMPER一炮而紅,旗下擁有許多國際潮牌代理權;一雙兒女宋文、宋安也陸續接任喜事集團執行長、營運長,繳出首家台灣樂高專賣店經營授權、拓展微風南山、遠百信義據點等成績。這些銷售據點的內裝設計,當然都由宋毅操刀或參與執行。 \n \n早期從居家、百貨公司的服裝專櫃設計起家,復興商工美工科畢業的宋毅,25歲就開了自己的事務所。30歲時,他與朋友合資開燒烤餐廳,參考日式燒烤店,在店內設置一張長達20公尺的吧台,空間情境勾起當時統領百貨派駐台灣的日籍總經理思鄉情結,常來小酌而結識宋毅,進而邀他為百貨公司設計10坪大的咖啡吧。 \n宋毅採用整片大理石做咖啡吧台的桌面,讓不過方寸大的空間頓時時髦起來,擄獲來客青睞,這個咖啡吧也成了宋毅日後踏進美食街的敲門磚,讓他間接贏得當時台中首屈一指的龍心百貨美食街承包商的合作邀請。 \n \n「我不喜歡迎合消費大眾,我喜歡創造新體驗空間。」宋毅創新的設計原則,屢屢讓他的業主在產業上備受矚目。 \n \n當年,觀察美食街因為隨不同菜系料理進駐或撤櫃,頻繁更迭,造成視覺雜亂,他參考過往為百貨服裝樓改經驗,大膽提議龍心百貨依樣採分區規畫,以菜系分門別類,例如日式區只能進駐日式料理。頓時,美食街不再像雜亂的菜市場,倒像賞心悅目的主題樂園,創新的空間規畫讓宋毅一舉在百貨業聲名大噪,迎來不少台灣美食街設計邀約。 \n \n \n更多內容,請參閱最新一期《今周刊》(第1196期) \n

  • 醜蔬果的華麗變身秀 餐飲界奧斯卡「遠東餐廚達人賽」開打

    醜蔬果的華麗變身秀 餐飲界奧斯卡「遠東餐廚達人賽」開打

    擁有「餐飲界奧斯卡」美譽的遠東餐廚達人賽2日於台中弘光科技大學舉行初賽,來自全國大學、高職、餐廳的28支隊伍,歷經上、下午激戰,選出前十強。決賽於12月7日登場,晉級隊伍將爭奪上百萬獎金,冠軍隊伍還可抱回30萬元及出國參訪廚藝殿堂CIA(美國廚藝學院The Culinary Institute of America)。 \n \n 本屆賽事呼應國際環保、惜食潮流,以「醜食/美食」為主題,主辦單位提供小農用心栽種、外表缺陷但品質無虞的「格外品」(醜食),如白蘿蔔、南瓜、牛番茄、甜椒、檸檬、大蒜等,考驗選手們化腐朽為神奇的廚藝。賽事並與加州乳品協會合作,冠軍隊將獲邀前往美國加州,與國際青年廚師互動交流,並參訪聞名國際的廚藝殿堂「美國廚藝學院CIA」。 \n \n 主辦單位遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯指出,惜食運動為席捲全球的飲食新食尚,不僅減少食物浪費,還能對環境永續有所貢獻,SOGO一向致力於環境永續,期盼透過賽事,進一步對抗大眾對醜蔬果的歧視,一起邁向低碳的健康生活。 \n \n 選手們一致肯定遠東餐廚達人賽今年推出的「醜食/美食」主題。去年獲餐服潛力獎、今年再度參賽的宋濟雅表示,餘食一直是餐飲業天天會遇到的問題,如何更瞭解食材且妥善運用,讓無論美醜的食材都能受到尊重且令人驚艷的方式烹調,不再是被丟廚餘桶或被嫌棄。 \n \n 第一次參賽的高職女生黃羽婷說,全能的廚師總是可以變化出美味的料理,醜食當然難不倒她!曾獲香港國際美食大獎銅牌的嘉南藥理科大王俊弘表示,醜食的前置作業較花時間,也要切除部分缺陷部位,他怕浪費,於是將修掉的地瓜蒸成泥,研發了地瓜可樂餅。 \n \n 「專業廚師就是要物盡其用,珍惜每樣食材。」廚藝評審長劉冠麟說,我們去菜市場一定會挑漂亮的蔬果,但大雨過後,葉菜會爛,有機蔬果也會有蟲咬,長得不好看,就幫它整形。至於根莖類蔬菜不美觀,仍可食用,如切絲、熬湯或做成泥,要激發自己想法去改善。 \n \n 遠東餐廚達人賽首創國內「實境競賽」,強調團隊合作及內、外場並重,限16歲至25歲參賽,每年吸引餐飲新秀較勁。歷屆共投入逾5千萬元,培育超過2千名餐飲人才,不僅獲得2019遠見企業社會責任獎「傑出方案-教育推廣組」楷模獎肯定,更被譽為「餐飲界奧斯卡」。

  • 晶華、西華攜日本飯店 瞄準高端日客

     台北觀光飯店市場新飯店持續增加,為鞏固住房市占,立足市場30年的西華飯店與晶華酒店,紛紛鎖定外國來台最大客源市場日本強力行銷,並與日本在地重量級飯店或餐旅集團結盟,期能分享彼此通路客源提高住房率。 \n 台北西華飯店暑假與東京帝國大飯店互派廚藝團隊客座,藉此相互拉抬品牌知名度並提高餐飲形象。台北晶華酒店昨(3)日宣布攜手日本醬油界龍頭「龜甲萬集團」與日本UKAI餐飲集團,擴大廚藝交流,並請對方為晶華酒店設計菜單和菜式,藉此吸引更多日本高端旅客來台指名入住晶華酒店。 \n 台北西華飯店常董劉恆昌表示,東京帝國飯店在日本地位等同「國賓館」,西華飯店廚藝團隊等受邀前往客座,等同領到「高級飯店餐飲」認證證書,有助西華飯店爭取更多來台日客入住與消費。 \n 台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示,台北晶華酒店的住客中日客占比超過40%,飯店結盟龜甲萬集團與日本UKAI集團,派廚藝團隊赴龜甲萬集團位在東京的頂級私廚「Kikkoman Live Kitchen Tokyo」示範故宮「國寶宴」與「晶華冠軍牛肉麵」,同時台北晶華酒店也將在11月同步於一樓azie餐廳推出由雙方廚藝團隊共同設計的「Regent Taipei x kappou ukai」的老饕品味菜單促銷。

  • 態.度.決.定.高.度-推薦書訊 就位

    態.度.決.定.高.度-推薦書訊 就位

     作者親身採訪了超過百位餐飲界職人,並前往廚房實地觀察數月,發現全球餐飲界奉為圭臬的「就位」,正是讓主廚們維持工序與出菜順暢的訣竅。對各行各業的職場甚至日常生活也大有用處,凡事都可透過精準「就位」,追求卓越表現。 \n 辦公和做料理其實有不少相似處,經常面臨源源不絕、看似無止盡湧入的各項任務;另外,截止日與上菜都可能帶來很大的時間壓力;且兩者往往都要人在工作中一心多用。高壓的職場、高速的工作步調都是現代人不得不直視的課題。

  • 餐飲品牌跨界撈錢

    餐飲品牌跨界撈錢

     大陸餐飲業主打特定品項,是不少業者成為領導品牌的策略,不過,近期海底撈、肯德基、星巴克等知名品牌卻陸續打破框架,不是跨足其他餐飲品項,就是開發其他餐飲業態。 \n 受到中美貿易戰等壓力,大陸經濟成長放緩,市場分析,餐飲消費將成為大陸消費市場的重要動能,預估2019年大陸餐飲收入將超過人民幣(下同)4.6兆元,未來餐飲業發展仍有龐大商機。面對市場競爭,許多餐飲品牌選擇新增品項或服務,以刺激消費。 \n 根據艾媒諮詢近期發布「2019中國餐飲行業大數據監測與商業新模式研究報告」顯示,2013年至2018年大陸餐飲業整體規模呈現增長趨勢,產業整體增速維持在10%左右。2018年,大陸餐飲收入4.27兆元,年增9.5%,高於同期社會消費品零售總額增速。 \n 跨界經營 成風潮 \n 據億歐網報導,觀察近幾年知名餐飲品牌的操作,可以發現品牌之間的「邊界」越來越模糊,業者都在嘗試新品項或是跨界經營,持續擴充自家品牌的版圖。 \n 從擴充品項的策略來看,繼大陸知名連鎖火鍋品牌「海底撈」販售奶茶後,2019年6月15日,正值小龍蝦盛產期,海底撈宣布正式推出小龍蝦,不僅有助於提高海底撈的客單價,同時也為海底撈帶來火鍋以外的客群。 \n 另外,全球速食業龍頭麥當勞在2019年6月5日推出牛肉飯,加上門市數量多的優勢,讓不少牛肉飯業者感到驚慌,所幸這款牛肉飯並非主打食品,僅是按照計畫推行的項目而已。 \n 大陸餐飲業供應鏈體系由供應鏈服務商、餐飲品牌、新零售品牌,以及外送平台等共同組成。與此同時,外送業發展也為餐飲提供新的市場。 \n 在外送服務的創新策略方面,2019年7月14日,美式速食連鎖炸雞品牌肯德基宣布,宅急送服務推出「川香燃辣擼串桶」,以及「香鹵系列產品」,雖然市場反應兩極,但此舉已引發市場關注。 \n 火鍋外送服務,同樣也是火鍋業界力求突破的項目,大陸火鍋連鎖店呷哺呷哺就推出外送品牌「呷哺呷煮呷燙」,但主要銷售酸菜魚、麻辣拌等套餐。由於酸菜魚及麻辣拌已經是成熟的品項,呷哺呷哺直接加入外送服務當中,享受品項紅利,是相對聰明的作法。 \n 加入外送服務 開客源 \n 由此可見,當餐飲企業發展遭遇瓶頸,業態融合已成為發展趨勢。雖然大陸餐飲市場規模龐大,但是觀察各大品牌,近兩年的擴張速度出現頹勢,甚至遇到瓶頸,門市數量觸及上限,難以拓展市場。 \n 以大陸速食業為例,連鎖速食企業老鄉雞門市600多家、知名連鎖速食店味千拉麵門市700多家,很少有超過此數量的中式餐飲品牌,700家至800家直營店數量似乎已經達到極限。 \n 另一方面,餐廳數量龐大,使得營業額出現增長緩慢的問題。單店力求營業額增長,全力增加客流量,但是麥當勞與肯德基的客群大致飽和,全力增加消費頻率,只能持續推陳出新,新增品項與服務項目。 \n 大陸餐飲知名品牌紛紛跨界布局,無論是聚焦單一品項,或是打破邊界,都是各企業在不同時期、不同階段所作出的相應策略。

  • 名店新菜單-全球最超值 二星餐廳 RAW夏季新菜上桌

    名店新菜單-全球最超值 二星餐廳 RAW夏季新菜上桌

     跟著四季時序更迭,大直〈RAW〉餐廳推出夏季新菜單了!照例,Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫以他們對二十四節氣的理解,取台灣獨有的、珍稀罕有的、國人沒想過也沒吃過的,以及過去法菜大廚從未用過的台灣在地海陸食材與食蔬,用當代法菜精緻廚藝詮釋並演繹台灣味,傳「Pure & Punch」味覺與視覺新體驗。 八道菜、1,850元起,這個價錢,開幕至今近五年了,〈RAW〉從未改過。而〈RAW〉如今已連續四年躋身有「亞洲餐飲界的奧斯卡」之稱的「亞洲50大餐廳」排行榜,今年更在《2019台北米其林指南》中晉升為二星餐廳。但,1,850元仍是1,850元,江振誠口中的「初心」,他沒有毀諾。而這一份「不改其志的執著」,也讓〈RAW〉餐廳成為「全世界最便宜的米其林二星餐廳」了! \n 「不能曲高和寡!」,江振誠說,〈RAW〉開業至今近五年從不漲價,是他希望讓更多人、包括男女老少,認為與了解什麼是「台灣味」,以及「如何以Fine Dining的形式表現台灣味」,所以不能曲高和寡。江振誠並說,今天的〈RAW〉餐廳絕對有條件漲價,但果若如此就有違了他回到故鄉開餐廳的初衷了。 \n 江振誠並說,自己為〈RAW〉設定的另一個使命是:訓練台灣年輕世代族群的味蕾,所以〈RAW〉必須讓新世代食客吃得起,讓他們有能力消費,「不然天天吃夜市、炸雞、手搖飲料和UberEats、味蕾都壞掉了...」。 江振誠強調,當年輕世代沒有機會嘗試,也就沒有辦法理解,沒有辦法理解就沒有人能投入餐飲這個行業。 \n 「RAW的員工,幾乎都是RAW的客人!」,江振誠表示,一個成功的餐廳就是讓你的客人變成你的員工,「因為他們不僅喜歡這的料理、氛圍、更相信它能夠繼續啟發更多人」。 \n 2014年12月9日,江振誠與赫士盟餐飲集團聯手,在臺北打造了獨樹一幟的〈RAW〉餐廳並組織了一團隊,以Bistronomy的定位與全新的營運概念,為台灣餐飲市場投入震撼也帶來啟發。 \n 在〈RAW〉之後,「在地化」、「接地氣」,成了一股食尚,一種廚房裡、桌上的顯學,這股流風,讓愈來愈新世代廚師開始重視「體現在地風土與文化」的重要,它甚至變成了行銷包裝自我的話術與口號,半桶水與半調子,甚至天真的以為,只要搭上這班列車,就能踏上坦途、開創新藍海。 \n 除了給市場同業與新世代廚師帶來啟發與省思,〈RAW〉在台灣餐飲市場的另一項「偉業」是:它以1,850元起的訂價,「宰制」了台北都會的西餐市場,這個價位制約了市場,成為Fine Dining餐廳的訂價基準。由於消費者是會比較的,有能力或「有膽識」超越〈RAW〉的價格者,不多。 \n 「八角哲學」、「演繹在地」、「體現風土」,以及「隨節氣更替菜單」與「Pure & Punch」,是Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫透過〈RAW〉這個平台傳達的料理哲思。而這些內蘊理想性格和偉大情懷的「料理觀」,未嘗不是一種「框架」,他們必須領著廚藝團隊成員在自我設定規則與格律中,烹調料理、詮釋演繹,透過菜餚、實踐理念。 \n 這真是一個自我挑戰與淬煉的過程,開業迄今近五年的〈RAW〉餐廳,每年固定維持推出6套新菜單的頻率,這包括了隨著季節更迭的「當令套餐」、年終歲末的「精選菜單」,以及各個節慶的「特殊菜單」。每年要創作出近百道的全新菜色,對整個團隊來說無疑是創意和技術上的雙重考驗。但也因為使命和紀律,江振誠和黃以倫讓台灣食材華麗轉身、變身、再生與新生,精準且精采的讓台灣味得以擁有新表情。 \n 〈RAW〉的夏季新菜單,食饕可以嘗到用腐皮作的Taco,有口感直逼歐洲白蘆筍的台灣冬瓜、有靈感取自〈鹹蛋苦瓜粥〉的五穀燉飯,也有用蔗燻鴨賞和烏香芒果搭配演繹的「台灣版Jamon de Jabugo」,更有用當歸牛尾湯熬煮珍稀罕見台灣帶殼海鮮的湯品,而〈大蛤飯〉和〈糕渣〉,更以現代廚藝賦予澎湖與宜蘭古早味新的面貌。 \n 「食代考驗著主廚,名廚則創造食代」,Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫一本初心,以堅定的信仰價值,一季又一季淋漓演繹台灣味。而享用米其林二星餐廳套餐,只要1,850元,我想起〈RAW〉餐廳開業時江振誠說的一句話:這是我送給故鄉台灣的禮物。

  • 獨家》全球最便宜二星餐廳 RAW夏季菜單「凍漲」

    獨家》全球最便宜二星餐廳 RAW夏季菜單「凍漲」

    跟著四季時序更迭,大直〈RAW〉餐廳推出夏季新菜單了!照例,Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫以他們對二十四節氣的理解,取台灣獨有的、珍稀罕有的、國人沒想過也沒吃過的,以及過去法菜大廚從未用過的台灣在地海陸食材與食蔬,用當代法菜精緻廚藝詮釋並演繹台灣味,傳達「Pure & Punch」的理念與味覺與視覺新體驗。 \n \n 8道菜、1850元起,這個價錢,開幕至今近5年了,〈RAW〉從未改過。而〈RAW〉如今已連續4年躋身有「亞洲餐飲界的奧斯卡」之稱的「亞洲50大餐廳」排行榜,今年更在《2019台北米其林指南》中晉升為二星餐廳。但,1850元仍是1850元,江振誠口中的「初心」,他沒有毀諾。而這一份「不改其志的執著」,也讓〈RAW〉餐廳成為「全世界最便宜的米其林二星餐廳」了!  \n \n「不能曲高和寡!」,江振誠說,〈RAW〉開業至今近5年從不漲價,是他希望讓更多人、包括男女老少,認為與了解什麼是「台灣味」,以及「如何以Fine Dining的形式表現台灣味」,所以不能曲高和寡。江振誠並說,今天的〈RAW〉餐廳絕對有條件漲價,但果若如此就有違了他回到故鄉開餐廳的初衷了。 所以,〈RAW〉的餐價,沒漲!套餐道數也沒變。 \n \n 江振誠並說,自己為〈RAW〉設定的另一個使命是:訓練台灣年輕世代族群的味蕾,所以〈RAW〉必須讓新世代食客吃得起,讓他們有能力消費,「不然天天吃夜市、炸雞、手搖飲料和UberEats、味蕾都壞掉了...」。 江振誠強調,當年輕世代沒有機會嘗試,也就沒有辦法理解,沒有辦法理解就沒有人能投入餐飲這個行業。 \n \n 「RAW的員工,幾乎都是RAW的客人!」,江振誠表示,一個成功的餐廳就是讓你的客人變成你的員工,「因為他們不僅喜歡這裡的料理、氛圍、更相信它能夠繼續啟發更多人」。 \n \n 2014 年12月9日,江振誠與赫士盟餐飲集團聯手,在臺北打造了獨樹一幟的〈RAW〉餐廳並組織了一團隊,以Bistronomy的定位與全新的營運概念,為台灣餐飲市場投入震撼也帶來啟發。 \n \n 在〈RAW〉之後,「在地化」、「接地氣」,成了一股食尚,一種廚房裡、桌桌上的顯學,這股流風,讓愈來愈新世代廚師開始重視「體現在地風土與文化」的重要,它甚至變成了行銷包裝自我的話術與口號,半桶水與半調子,甚至天真的以為,只要搭上這班列車,就能踏上坦途、開創新藍海。 \n \n 除了給市場同業與新世代廚師帶來啟發與省思,〈RAW〉在台灣餐飲市場的另一項「偉業」是:它以1850元起的訂價,「宰制」了台北都會的西餐市場,這個價位制約了市場,成為Fine Dining餐廳的訂價基準。由於消費者是會比較的,有能力或「有膽識」超越〈RAW〉的價格者,不多。 \n \n 「八角哲學」、「演繹在地」、「體現風土」,以及「隨節氣更替菜單」與「Pure & Punch」,是Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫透過〈RAW〉這個平台傳達的料理哲思。而這些內蘊理想性格和偉大情懷的「料理觀」,未嘗不是一種「框架」,他們必須領著廚藝團隊成員在自我設定的規則與格律中,烹調料理、詮釋演繹,透過菜餚、實踐理念。 \n \n 這真是一個自我挑戰與淬煉的過程,開業迄今近5年的〈RAW〉餐廳,每年固定維持推出6套新菜單的頻率,這包括了隨著季節更迭的「當令套餐」、年終歲末的「精選菜單」,以及各個節慶的「特殊菜單」。每年要創作出近百道的全新菜色,對整個團隊來說無疑是創意和技術上的雙重考驗。但也因為使命和紀律,江振誠和黃以倫讓台灣食材華麗轉身、變身、再生與新生, 精準且精采的讓台灣味得以擁有新表情。 \n \n 〈RAW〉的夏季新菜單,食饕可以嘗到用腐皮作的Taco,有口感直逼歐洲白蘆筍的台灣冬瓜、有靈感取自〈鹹蛋苦瓜粥〉的五穀燉飯,也有用蔗燻鴨賞和烏香芒果搭配演繹的「台灣版Jamon de Jabugo」,更有用當歸牛尾湯熬煮珍稀罕見台灣帶殼海鮮的湯品,而〈大蛤飯〉和〈糕渣〉,更以現代廚藝賦予澎湖與宜蘭古早味新的面貌。 \n \n「食代考驗著主廚,名廚則創造食代」,Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫一本初心,以堅定的信仰價值,一季又一季淋漓演繹台灣味。而享用一頓米其林二星餐廳的套餐,只要1850元,我想起〈RAW〉餐廳開業時江振誠說的一句話:這是我送給故鄉台灣的禮物。

  • 瓦城泰統股東會通過現金股利13.6元 殖利率高達5.1%

    觀光股股王瓦城泰統集團(瓦城,2729)今(12)召開股東會,通過2018年財報及盈餘分配案,決議每股發放現金股利13.6元,續寫歷史新高,盈餘配發率89.6%,殖利率達5.1%。 \n展望後市,瓦城旗下各品牌皆已進駐全台一線百貨商場,以多品牌優勢滿足不同客群需求,鞏固聚客實力。在集團「3368」策略下,瓦城今年再提升展店力度,單第二季即開出7家新開店,全年新開店目標25至30家門店,並透過精準選點深化國內品牌佈點密度,隨著新店陸續開出,亦將推升集團營運動能,業績逐季穩健成長。 \n瓦城去(2018)年全年營收一舉衝上43億大關,較去年同期成長4.7%,淨利3.53億元,年增7.4%,EPS高達15.17元,經股東會決議每股發放現金股利13.6元。連續七年刷新「營收、毛利、營業淨利、稅後純益、每股純益、來客人次」紀錄。 \n瓦城去年共開出19家新店,集團領先業界首創跨菜系中式料理品牌「時時香SHANN RICE BAR」並成功快速展店斬獲佳績,同時全新第七品牌「YABI KITCHEN」,精選並匯集星、馬、泰、印度,以跨國界南洋餐飲帶給消費者全新的美食體驗,今年1月正式對外營運,假日最高翻桌率達7至8次,最高候位顧客近200組,大受好評,再次展現集團品牌的高度集客力,亦成功為集團開拓年輕客源。 \n瓦城已成功建置全球唯一的東方爐炒連鎖化系統,突破中式餐飲難以連鎖化的門檻,擁有快速複製任何最複雜東方菜系的技術與實力。同時瓦城並再領先業界建置「全球研發中心」,擴展並優化「廚藝管理學院、物流中心、品質保證中心、研發中心以及食材中心,以台灣作為品牌研發、人才培訓及發揚東方餐飲文化的基地,並將集團的餐飲品牌帶向國際舞台,此「全球研發中心」目標明(2020)年完工,有助於集團加速佈局全球市場。而瓦城,未來每年將推出一至二個以上的新品牌,吸引新客群再拓新動能。

  • 打造精品平台 轉型迎接新十年

     為提高觀光餐飲產業鏈附加價值,晶華酒店集團將以「把全世界最好的帶進台灣,把台灣最好的帶給世界」為品牌承諾,並以「城市」概念串連整合飯店與商場資源,將立足市場近30年的台北晶華酒店定位為「精品生活產業大平台」,全面轉型邁向下一個10年。 \n 晶華酒店集團董事長潘思亮表示,台北晶華酒店將優化既有資源,融入文化、創意、科技與生活精品等元素,積極發展建構具高經濟價值,並能提升國人生活品味的新型態產業網絡,並以平台媒合各種資源,將經營視角從「生意」提升為「生活」,進而透過實質影響力為產業帶來新的「生機」。 \n 潘思亮說,為了傳遞精緻Life Style體驗,台北晶華酒店將有更多跨界融合,透過餐飲跟精品的融合,精品跟婚宴的融合,餐飲、精品跟文化的融合達到目的。 \n 同時,麗晶精品並會透過招商、設櫃、開快閃店,以及舉辦市集、主題大街、沙龍講座與名廚客座等方式,匯聚食衣住行與娛樂的頂級或優質品牌,成為精緻生活體驗地標。 \n 「晶華酒店是一個城市,而麗晶精品就是一條街」,潘思亮表示,麗晶精品在跨界融合基礎上,全新規畫設計了一條街,兩邊都是店家,中間是廊道。他說,從做生意的觀點,這就是「商場」,街道只是一個動線。 \n 但若從生活的視角切入,它可以像英國知名的攝政街(Regent Street)或日本的銀座,行人可在街上徒步漫遊,參與節慶活動、主題派對與各種儀典。 \n 由於經濟不景氣,精品業績衰退,國內百貨賣場紛紛提高餐飲櫃位比重,但潘思亮表示,CHANEL(香奈兒)、HERMES(愛馬仕)、DIOR(迪奧)、TIFFANY(蒂芬妮),以及BVLGARI(寶格麗)等一線精品品牌來台開首家旗艦店都是選擇麗晶精品,所以麗晶精品不會刻意設定餐飲、精品比例,只會以「頂級」、「最好」、「獨家」、「首賣」為主要考量。 \n 晶華已與日本第二大旅遊集團HIS旗下日本飲食文化海外支援事業部締結盟約,攜手引進日本頂級餐飲品牌來台展店,潘思亮表示,此嶄新且獨特的商業合作模式,晶華是以餐飲事業「孵化器」的角色定位出發,成為台日餐飲交流的最佳平台與推手。

  • 亞洲最佳主廚訪台 力薦新加坡美食

    亞洲最佳主廚訪台 力薦新加坡美食

    為提高新加坡美食餐飲在台灣的知名度與能見度,新加坡旅遊局攜手《米其林指南新加坡》在台舉辦米其林星光饗宴,邀請蟬聯三年的新加坡米其林一星的「The Song of India」餐廳主廚,並曾於2012年獲選在「世界名廚峰會」中榮獲「最佳亞洲主廚」的Manjunath Mural,以及台灣蟬連兩年的米其林一星「LONGTAIL Restaurant & Bar」主廚林明健聯手演繹共同創作,藉此號召更多 愛好美食的台灣客赴新加坡旅遊度假。 \n \n 新加坡於2016年起,領先東南亞各國,發行《米其林指南新加坡》,同時新旅局總部於2018年開啟與威廉瑞德商業媒體(William Reed Business Media)的密切合作,而今年新加坡將成為亞洲第一個舉辦「世界50最佳餐廳」的城市,並將於2020年持續舉辦「亞洲50最佳酒吧」,以及集結世界50大餐廳主廚舉辦特別版的「世界最佳50餐廳論壇」,2021年將正式舉辦「世界50最佳酒吧」。 \n \n 此外,2018年新加坡法式餐廳Odette也獲選為「亞洲50最佳餐廳」第一名,透過這些精采的國際餐飲盛事,讓新加坡餐飲產業碰撞出更精采的火花,並提供到訪旅客頂級的餐飲體驗。 \n \n  截至今年此刻,新加坡已舉辦了多項指標性的餐飲盛事,其中包含東南亞精緻餐飲首屈一指的「世界名廚峰會」(World Gourmet Summit)、五月初剛落幕的「新加坡雞尾酒節」(Singapore Cocktail Festival)等,集結來自世界各地的餐飲界人才,於獅城交流餐飲文化趨勢,碰撞出全然不同的火花,提供旅客們全新的獨特餐飲體驗。 \n \n 2019年度6-12月 新加坡重要餐飲盛事還包括:6/22-6/26的「世界50大餐廳頒獎晚會」、7/12-7/28日的「新加坡美食節」、10/4-10/6日的「新加坡美酒節」等。

  • 台北新餐廳-餐飲界新High革命! CE' LA VI Taipei 4/26開幕

    台北新餐廳-餐飲界新High革命! CE' LA VI Taipei 4/26開幕

     終於,台灣也可以像曼谷和新加坡等亞洲國際都會城市一樣,有Sky Lounge或高空酒吧可以讓品味男女不睡覺的吒咤長夜了! 全球著名奢華精品集團LVMH旗下私募控股公司L Catterton已和台北夜生活指標品牌the LOOP合作將全球連鎖的高空餐廳廊品牌〈CE' LA VI〉引進台灣,開在台北信義區微風南山48樓〈CE' LA VI Taipei〉預計於4月26日正式開幕,這是繼新加坡、法國、香港、可倫坡與吉隆之後,〈CE'LA VI〉全球第六個據點,卻是第一個完全針對華人而設的據點,而台北較上海與重慶更先有了〈CE' LA VI〉,也意味台北都會夜生活文化已朝國際化跨出一大步。 \n 位在微風南山48樓的〈CE' LA VI Taipei〉占地320坪,室內規畫有餐廳區和Bar & Lounge區,餐廳區採開放式廚房設計可讓15位食客在板前用餐並與廚師互動,同時設有4張餐桌可接待20位客人。而Bar & Lounge區挑高超過5米5,並設有一長達9公尺的全銅製吧台,專業調酒師負責調製多樣的雞尾酒,為了跟上「愈在地,愈國際」的潮流並「接地氣」,調酒師並會以台灣元素激盪出台灣專屬特調。舉凡:運用獨特工法呈現台灣經典茶飲的〈CE' LA VI仙草凍〉,使用台灣高山茶融合威士忌的〈茶時尚 High Fashion〉,以及用台灣高粱與梅酒為基底調製的〈梅飛鳳舞 Dancing Bird〉,都很獨特。 \n 「哇!哇!哇!」,推開落地玻璃門走到〈CE' LA VI Taipei〉的戶外露天區,所有人恐怕都會為眼前景象讚嘆或低迴不已,26個以降板式設計用沙發環繞的「下嵌式軟包廂」,以及遮陽避雨的紅色大傘,更傳遞了一股濃厚的度假氣圍,「埋伏」在桌腳下的冷暖空調設備,則傳達了「天候與我無關」的強烈暗示,讓置身其中的飲食男女可更打扮得時麾亮麗、輕鬆自在、無懼氣溫的消磨長夜。 \n 〈CE' LA VI Taipei〉餐廳區主攻時尚亞洲創意料理(Modern Asian Cuisine),並以Tasting Menu套餐呈現,行政總主廚Joey Sergentakis曾在越南、泰國、上海、日本、馬來西亞與印尼等亞洲各地時尚餐廳歷練並擔任主廚,並為餐廳在不同競賽評比中拿下獎項,擅長以當代法菜精緻廚技詮釋演繹亞洲味,且呈盤精緻優雅、搶眼吸睛。 \n 甜點主廚Jason Licker曾在泰國《鐵人料理Iron Chef》節目競賽中奪得甜點冠軍,年輕時他曾無償的在米其林名廚Jean Georges Restaurant廚房歷練,其後他又在世界名廚Charlie Palmer開設的〈Metrazur〉餐廳擔任甜點主廚。在邁阿密海灘的〈The Shore Club〉中,Jason為行政糕點主廚,管理所有餐飲店舖,包括邁阿密海灘的〈Nobu〉酒店,在那裡Jason第一次接觸到亞洲美食。 \n 或許是因為年輕,也或許是因為在亞洲國家長時間歷練,Joey Sergentakis和Jason Licker2位大廚完全沒有「驕氣」,採訪互動過程中他們傾力炫技,然後非常熱情且有耐性的說明他們的創作理念,這樣的老外主廚自然讓人感受溫暖。而作為一個高空餐酒廊內附屬餐廳,理論上,酒水飲料的營收占比會超過餐食,但〈CE' LA VI Taipei〉的菜式超越我預設的期待,在競爭日熾的台北都會時尚餐飲市場仍有相當競爭力。 \n 〈CE' LA VI〉所在地點都位在各城市的地標建築頂樓,這樣的選點立地策略自然讓這品牌「生來就高人一等」,摩天樓上飽覽日與夜的無敵景觀,以時尚夜生活為主要基調設計裝潢,刺激著客人的感官,創意烹調的餐食與飲料,傳遞了時尚味覺體驗。過去,台北、甚至全台灣都沒有這樣的餐飲類型,現在,有了! \n 禁止酒駕 喝酒勿過量 \n INDEX \n CE' LA VI Taipei \n 地址︰台北市信義區松智路17號(微風南山)48樓 \n 電話︰0909-956-000

  • 興富發集團 跨界餐飲首店大直開幕

    興富發集團 跨界餐飲首店大直開幕

     2019年,興富發集團除建築營造本業,正式跨足、商場、飯店、餐飲多元事業共同發展,朝十年再賺1,000億的倍增計劃邁進,「貝可麗烘焙工坊」3月4日大直CBD正式開幕,成為興富發轉型首發餐飲店舖。除了有興富發總裁鄭欽天不斷試吃調整出來的完美比例黃金波蘿流沙包及紅酒桂圓之外,總裁夫人特別推薦仙女奶茶,現場另提供多項輕食、甜點及飲品。貝可麗店面空間由興富發集團旗下的齊裕營造一手包辦,設計採自然療癒風格,流暢舒適的走道動線,落地採光的無壓大空間,完美打造興富發轉型首發餐飲店舖「貝可麗烘焙工坊」。 \n 興富發建設集團總裁鄭欽天信心喊話,下一個十年,興富發建設集團會比過去更有條件,集團在高雄、台南、台中、新竹、桃園、台北市、新北市、基隆已有我們的通路、知名度,「未來的十年,期許再賺1,000億元」。 \n 鄭欽天指出,現在我們可以看得到的,商辦市場投資的客人越來越多,除了自用外,有非常多的房東願意投資到辦公大樓來,從推案經驗來驗證,產業正逢台商返台擴張及第二代接班的契機,傳產總部門面、二代居住空間,都需要同步升級,以台中七期興富發旗下NTC國家商貿中心、BHW鼎盛商辦大樓為例,從原來一坪月租金4、500元的水平,短短5年漲了3倍,現在好的都到1,500元。 \n 鄭欽天信心喊話未來10年再賺1,000億,並啟動台北、台中、高雄5年30棟商辦計畫,讓辦公複合商場,甚至結合飯店。他指出,辦公硬體的到位也需要跟軟體機能相互搭配,在很多必要生活需求上能夠獲得滿足,所以,2019年自有品牌即將陸續開幕,包括貝可麗烘焙工坊、高雄悅誠廣場、日式Buffet、精緻鐵板燒、精品超市、品味傢俱傢飾等,滿足的不只是消費者食衣住行,更提升辦公環境的便利體驗。

  • 餐飲大亨欠債10億落跑豪宅淪法拍 網:好運用完了

    餐飲大亨欠債10億落跑豪宅淪法拍 網:好運用完了

    餐飲界的傳奇人物、頂鮮101前董座周文保,洗碗工出身,但因長袖善舞,身段柔軟,成為台南擔仔麵創辦人許穆生女婿,他努力打造餐飲王國,搖身變餐飲大亨,並入主上櫃光電公司,未料去年驚爆欠債10億元跑路,其位於台中市的豪宅「由鉅三希」也因此遭法拍,本月21日將進入第四拍,底價從1億元腰斬剩5120萬元,每坪單價降為28萬元。 \n \n根據《蘋果日報》報導,周文保16歲從台南北上後,就在華西街台南擔仔麵洗碗,之後轉為跑堂、做外場,他懂得變通、察言觀色,身段柔軟,獲許穆生信任,更進一步娶了許三女兒,並將台南擔仔麵品牌,陸續拓展至台中、高雄、上海,意圖打造個人的兩岸餐飲王國,更在101大樓86樓打造頂鮮101品牌,變身餐飲大亨。 \n \n他還與友人入主上櫃公司宏森光電、主導吃下北台灣連鎖餐廳晶宴會館,但財務出現漏洞,去年5月被宏森解任,接著傳出他欠債10億元跑路,導致其岳父和他劃清界線,就連名下資產也慘淪法拍。根據司法院公告,本月21日將進入第四拍,底價從1億元降為5120萬元,幾乎腰斬。 \n \n網友熱議,紛留言說,「本業餐飲好好把握當下就好,玩什麼光電產業,不曉得隔行如隔山嗎?」、「又是一個跑路的」、「好運用完了」還有網友說,「28萬元的豪宅?在天龍國連國宅都不止這個價格」。 \n \n

  • 獨家》瓦城新品牌YABIKITCHEN開賣菜菜下飯道道香

    獨家》瓦城新品牌YABIKITCHEN開賣菜菜下飯道道香

    連鎖餐飲集團中的「超級績優生」瓦城泰統餐飲集團再創全新餐飲品牌〈YABIKITCHEN〉南洋菜系餐廳,這是瓦城泰統集團自主研發的第7個餐飲品牌,也是國內第一個跨國界將泰國、新加坡、馬來西亞、印尼與印度風味菜餚兼容共匯於菜單中的餐飲品牌,開在微風南山2F的YABIKITCHEN全球首店並已開始試營運,且生意火火紅紅,為日後繼續連鎖踏出成功第一步。 \n \n 發音容易且好記的YABI,其實是Yummy!AsianBestInspiration的縮寫,瓦城泰統集團以「震撼靈魂的亞洲旅行風味」這句話為品牌自我期許。從實質消費利益面來看,其實就是食客「可以口舌繞著亞洲享受經典美味」。而南洋美味近年所以愈來愈夯,關鍵就在:開胃、下飯。瓦城泰統餐飲集團為全台發展最成功的東方爐炒連鎖餐飲體系,如今切入南洋菜系市場依舊駕輕就熟,YABIKITCHEN菜單上羅列的菜色也菜菜下飯、道道香。 \n \n 香茅、檸檬、咖哩、薑黃、椰漿、椰奶、魚露、蝦醬、森巴醬、羅旺子醬…,是星馬泰與印尼與印度料理予人一般印象。而東南亞各國飲食各有特色,卻也可以歸納整理出一些「共通特色」:大量使用不同辛香料人菜,菜餚風味濃郁且層次豐富,鹹中帶甜、甜中帶酸、酸中又帶微微辛香辣。另外,這些國家飲食的另一個共同點是:都以米飯為主食。 \n \n 瓦城泰統集團以泰菜起家,廚藝團隊對「如何凸顯辛香料特質」且「符合國人的脾腹口味」,早已瞭若指掌且拿捏精準。只是東南亞國家何其多,各國又有地方菜系,不可能一次呈現在菜單中,所以YABIKITCHEN挑出各國代表性菜餚或被各國食饕吃貨公認的「必嘗美食」,舖陳設計菜單,在「南洋」主題下,客人可以嘗到多國美味料理。 \n \n YABIKITCHEN的菜單不似「國別」分類,而是依:開胃菜、海鮮、牛肉、豬肉、主食、蔬菜湯品,以及甜點與飲料分類,菜餚命名淺顯易懂,有些並附上照片。同時,餐廳並以TastingMenu概念設計了2人至6人不等的菜單,是一友善且方便的服務。 \n \n 隨著新住民增加,台灣南洋餐廳與南洋小吃店也愈開愈多,如今瓦城集團切入南洋菜系市場,除食材用料與作功呈盤皆講究,更有一些坊間其它南洋菜餐廳嘗不到的菜色,這些獨家菜餚也成為YABIKITCHEN獨家賣點與亮點。 \n \n 例如以咖啡製醬賦味並以椰子片添香的〈越香咖啡排骨〉,以黑、白兩種胡椒強化胡椒香氣與層次的〈重磅黑白胡椒蝦〉,堪稱「椰漿流沙包」的〈YABI南洋椰漿包〉,以及兼容印度咖哩餃和港點蜂巢芋頭酥的〈香酥咖哩芋角〉等,都是其它餐廳沒有的美味。 \n \n 以「加值」法讓客人味覺體驗升級,也是YABIKITCHEN較其他餐廳更具CP值。例如,同樣是〈星洲肉骨茶〉,YABI在湯內就加了豬肚和腐皮增加口感,名為〈馬來好風光〉的森巴醬炒空心菜,則另外加了大量櫻花蝦添香。而〈超級楊枝甘露〉具除有芒果、柚子與西米露外,並多附一球香草冰淇淋,所以吃起來口感更綿稠香滑。另外,形似個小Pizza的〈YABI拉餅〉,也是別家餐廳嘗不到的創意餅食。 \n \n 瓦城泰統餐飲集團為推出全新南洋菜系餐飲品牌,實已醞釀多時,如今終於問世亮相且首店開在信義區微風南山,雖是啼聲初試,卻也展露有備而來的氣勢。「下飯」,正是YABIKITCHEN的最大賣點,畢竟,東方菜式的菜餚若不下飯,就沒有「吃飯」的感覺,是吧!

  • Mr. Onion再造與跨足中餐 天蔥2019成長可期

    Mr. Onion再造與跨足中餐 天蔥2019成長可期

    連鎖餐飲集團天蔥國際餐飲集團(2740)全面轉骨,將以中西餐雙品牌分進合擊+全新經營團隊帶動新思維+高顏質高產品策略+CP值訂價策略4箭齊發拚動能,2019年成長可期。 \n \n \n    天蔥國際(2740)為強化經營體質並擴大經營格局,已導入新的經營團隊並將旗下原有餐飲品牌「Mr.Onion」重新定位,同時請到曾在法國米其林三星餐廳歷練的台籍資深法菜主廚任全濰擔任廚藝顧問,全面更新菜單並將菜式全面升級優化,以符合食尚趨勢。 \n \n \n 同時,天蔥並已併購名列上海大眾點評「10大受歡迎粵菜」排行榜的「粵8號.港點專賣店」股權,在台灣新創「點8號」港點專賣店品牌,正式將經營觸角向中式餐飲延伸,並在台北市大巨蛋商圈光復南路開出第一家門市,以「道道百元有找,菜菜現點現蒸」的訴求切入市場,試營運期間生意紅火,平日每天翻桌達6次,假日更達7至8次,可望成為集團未來小金雞。 \n \n \n 天蔥國際總經理齊國興表示, Mr. Onion除將汰弱留強,品牌與商品重新定位後並將逐步換裝導入新店型。其中位在台北信義區ATT 4 Fun的門店已完成第一階段整改並推出新菜單,同時更設計推出「千有有找」節慶套裝搶攻耶誕、跨年與情人節商機。 \n \n \n 齊國興並指出,「點8號」試營運至今生意紅火,證明品牌主打「高CP值」的策略奏效,2019年起將正式啟動新品牌展店,目標每月開出一家新店,年底前達10至12家。 \n \n \n 天蔥國際在今年11月中延攬在中、港、台三地餐飲界擁有30年經驗的齊國興加入擔任總經理,並請到曾在法國米其林三星餐廳擔任廚師的任全濰擔任廚藝顧問負責研發創新菜單並控管菜餚品質,希望借重兩人經驗提升經營管理與產品品質。 \n \n \n  天蔥國際總經理齊國興,曾任香港糖朝餐飲集團總經理、富井(上海)餐飲管理(中國餐飲高端品牌)首席執行官,30年來在兩岸三地擁有相當豐富的商業規劃與經營管理經驗,過去曾帶領團隊在各大餐飲品牌創下不少佳績。而廚藝顧問任全濰,出身自法國藍帶烹飪烘培技術學院,接受專業正規的西餐訓練,並且是首位在這家餐飲學校以第一名成績畢業的亞洲人。他曾在法國東部米其林三星〝Georges Blanc〞、法國普羅旺斯米其林一星〝Aubergela Feniere〞等知名餐廳歷練,擁有多年法國米其林餐廳經驗,是位運用烹調就能喚起食材美味的特色主廚。 \n \n \n    Mr. Onion天蔥牛排原有約30幾家店面,因競爭對手增加,消費者選擇更多元等種種因素,使得原本營運出現亂流。在今年初新團隊加入後,全方位替天蔥診斷,找出狀況後立即加以調整改善;為去蕪存菁,也陸續關閉營運表現不佳的店面,部分更支付相關違約金止血,導致今年整體營收表現不盡理想。但店面及設備整頓已於今年底全面完成,在新的經營團隊帶領下,明年起營收可望朝正向成長。

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