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  • 退役飛官賣廚藝 關注海洋資源

     王永賢昔為F16戰機教官,曾獲炸射冠軍,退役後,不開飛機改開牛排館,廚藝擄獲人心外,更關注海洋資源枯竭課題,近來完成1本海鮮專書,教人做海鮮料理是「配菜」,全書著墨教人正確吃海鮮,為海洋資源永續盡心力。 \n 海洋資源並非取之不竭,這幾年全球關注海洋漁業資源日漸枯竭,國外也吹起一股避免食用瀕危海鮮的風潮;但對台灣人來說,這個觀念仍很缺乏。鑑於台灣人對此議題顯得較無感,國內也無相關書籍深入討論,王永賢構思2年、耗時年餘涉獵外國大量文獻後,終於付梓出書,盼喚起大眾關注這個議題。 \n 出身台東海邊的王永賢,美味海鮮是兒時最美好記憶;隨著自己開餐廳時常到魚市,卻發現螃蟹身形越來越小、鮪魚數量銳減、野生烏魚急速銳減等問題。他說,根據研究,海裡有超過1000種魚類面臨滅種,早年人們揣想會不會有一天沒海產可吃?現在卻隨時成真,不容輕忽。 \n 《完美料理-永續海鮮烹飪事典》一書除了道盡當前海鮮匱乏的嚴峻現況,也分享多項海產謬誤,舉凡膽固醇、飽和脂肪易造成心血管疾病等。王永賢說,很多有人不吃海鮮,一問都是顧忌膽固醇,這個觀念也是國人根深柢固的想法,但美、加今年初同步解禁食用膽固醇攝取上限,破除膽固醇汙名化,其實適量食用海鮮無關膽固醇上身。 \n 他還說,全書分享重新檢視、看待海鮮的態度,但如何確保海鮮永續孕育,關鍵在於你我從生活落實;他建議一般消費者能做的,包括選擇對生態友善的海鮮、了解購買來源等,避免長期固定食用一種海產,確保海產生生不息,亦可藉由養殖、野生輪流吃,避免資源枯竭。

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