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以下是含有香料包的搜尋結果,共20

  • 姊妹不畏疫情拚創業 推出滇緬美食

    姊妹不畏疫情拚創業 推出滇緬美食

     研發超過半年,透過滇緬美食常用的香料調味而成火鍋湯頭,從小出生在里港鄉定遠自治區的姊妹魯玟言、魯玟伶創業的第一哩路,卻遇上疫情攪局,目前將湯頭改成調理包於網路販售,盼待疫情趨緩,期待藉由異國美食作媒介,能吸引遊客深入社區探訪。

  • 南投茶博會 纖奶茶驚喜現身

    南投茶博會 纖奶茶驚喜現身

     邁入第11年的南投世界茶業博覽會,將於本月9日至18日,在南投中興新村盛大展開,以「拾憶茶香」為策辦主軸;今年大葉大學開發的非典型奶茶包「纖奶茶」,以突破傳統原料,讓奶茶變成好喝無負擔健康飲品,將在茶業博覽會邀請民眾一同品茗。  大葉大學藥用植物與保健學系教授李柏憲說,奶茶是國人最喜愛飲品之一,但傳統奶茶包通常僅有人工香料與奶精,無奶也無茶;大葉歷經15個月開發成功的「纖奶茶」,與菲采國際公司產學合作,透過噴霧乾燥,採取超微米低溫研磨技術,使用紐西蘭奶粉,更添加日本和瑞典植物膳食纖維。  李柏憲說,大葉「纖奶茶」添加膳食纖維,不僅可促進腸道蠕動、還幫助排便與增加飽足感;且不含色素、茶精、奶精、人工香料與防腐劑,熱量僅有80大卡。目前推出紅茶、綠茶、紫米與薰衣草4種口味的「纖奶茶」,更入選台中10大伴手禮,受到消費者喜愛邀請大家親臨品嘗。

  • 全聯上架「神級組合包」網掀暴動:懶人福音

    全聯上架「神級組合包」網掀暴動:懶人福音

    全聯福利中心因為商品多樣,且經常推出優惠活動,受到不少民眾青睞。日前就有一位女網友透露,在全聯發現超實用的神級好物,貼文一出隨即掀起網友熱議。 原PO日前在《Dcard》PO文透露自己不常下廚,但是每次煮菜時為了提味,都得購入整袋的大蒜,或是一大把蔥,用不完的下場就是放到壞掉,讓她十分困擾。 沒想到近日卻在全聯發現超實用的「辛香料組合包」,無論是薑、蔥、蒜或是辣椒,應有盡有,而且份量適中、價格不貴,不禁大讚「想要的辛香料全都在裡面了!超級適合我這種一個月下廚個3、4次的懶人啊!」 貼文一出隨即引起網友共鳴,紛紛留言直呼「這對不常煮飯的人來說太實用了!」、「對我們這種偶爾煮幾次飯的人真的是福音,每次買調味料或辛香料其實也超過50塊,但根本放到壞掉,這就是賣需求啦~」、「家樂福也有!獨居煮飯少女的福音」、「當然會貴一些啦,不過我更討厭看到東西吃不完爛掉」、「這個真的很實用,現在東西小份小份的賣慢慢成趨勢,畢竟現在人忙碌生活習慣跟幾十年前蠻不同的」、「這個超少出現的,不知道是太搶手還是量很少! 」

  • 內行人的美味 澎湖「無名」菜包店每日限時限量出籠

    內行人的美味 澎湖「無名」菜包店每日限時限量出籠

    真正美味根本不需要響亮招牌,澎湖最正港的隱巷銅板美食「無名」菜包,顧名思義「無名」就是這家包子店沒有店名,而且只賣內行人,每天限時限量出籠300個,老饕們大排長龍搶著一飽口福。  堅持最傳統的手工製作,李文宗、張翠芬夫婦倆承接下岳父草創的包子店,短短10年生意紅火,天天開籠出鍋時段客人絡繹不絕擠爆店門口,菜包、饅頭、花捲供不應求。  中筋麵粉發酵一整天的老麵皮,機器打麵糰、手工揉製,專賣的菜包內餡有高麗菜、麵筋、紅蘿蔔、豆薯等,再加上獨家秘方的香料調味,然後整齊排放入傳統大竹蒸籠,等著燒開了水蒸煮半小時,一顆顆細皮飽滿的菜包撲鼻端上桌。  老闆謙虛地說,礙於人手不足,菜包根本無法大量製作供應市場需求,這麼多年來幾乎只賣老顧客及好朋友們,夫妻倆整天忙著切菜、調餡、包包子,猛然自忖原來自家的包子店至今還沒有店名啊!  這家隱身馬公市區巷弄內的菜包專賣店遠近馳名,真材實料的美味擄獲了老饕們的味蕾,吃過的都豎起大拇指直說讚。  老闆娘笑著說,曾經有位老顧客已結婚生子遠嫁台灣,居然趁著過年返鄉之際還特地前來預訂了100顆菜包,指定冷凍空運寄回台灣,願與親朋好友們分享這正港的澎湖好滋味。  沒有店名菜包店  地址:澎湖縣馬公市朝陽路62號  電話:06-9270309  營業時間:下午2點至晚上10點  價格:菜包、饅頭、花捲單一價15元

  • ABV世界精釀啤酒餐廳加勒比海餐酒館重新開幕新菜發表

    ABV世界精釀啤酒餐廳加勒比海餐酒館重新開幕新菜發表

    「中南美洲元素再融入,重新打造加勒比海美食料理新風貌」 ABV世界精釀啤酒餐廳,讓啤酒不只是啤酒,料理不只是料理。若說在ABV裡面就像是精釀啤酒聯合國,同樣,其所推出的料理,也是以能夠融合地區香料、風味來打造嶄新的面貌。不僅忠於傳統,更多了創新。尤其以加勒比海地區與中南美洲不僅地緣相近,這兩個地區過往的歷史上,移民的遷徙、殖民地的關係,在香料元素的運用上,充滿了世界各國的風情與味道。 重新打造的加勒比海餐酒館,店內風格以各式木材與水密窗裝飾打造成船艙的氛圍,現場燈飾再營造出船裡酒吧的整體氛圍。一進門環顧四周,就像登上一艘即將載著大家一起出航遊歷世界各國精釀啤酒與中南美洲、加勒比海島國料理的大艦艇。 料理除了原有的加勒比海風之外,再以嶄新國家元素如智利、阿根廷、甚至引用了發源自南美洲秘魯的藜麥來入菜。如,【藜麥海鮮塔】、【秘魯藜麥沙拉佐炸豬肉】。現在被稱為超級食物的藜麥,在其運用上,不僅只是健康沙拉的配料之一,與海鮮一起品嚐不僅增加了爽口感,吸附了海鮮鮮味的藜麥,更讓單調的藜麥味道再上一層樓。 Jerk(煙燻)一詞,是一種牙買加本土的烹調方式,指的是對肉類進行擦拭,並且使用牙買加香料進行醃泡的手法,傳統上,此款香料多用於雞肉與豬肉。而在新菜上 — 【燒烤傑克(Jerk)雞翅】以多香果粉(牙買加綜合煙燻香料)為主軸,等15 種辛香料製作成多層次風味的醬料,雞翅經過燒烤再與此款醬料醃泡製作而成,此傑克雞翅的整體風味將讓大家對於辣味的體驗,拉至一個極高的境界。 繼之前哥倫比亞烤乳豬之後,餐廳這次再推出了讓人瘋狂的 70 盎司的【牙買加香料烤豬肉佐阿根廷青醬】,運用13 款香料元素,塗滿肉身,醃製 48 小時之後,再慢火燒烤3 小時,達到中心溫度76 度,完美的粉嫩肉質,搭配上阿根廷青醬。阿根廷青醬由芫荽與奧勒岡兩種香草、蒜頭、白酒醋及橄欖油助陣調和。這個綠油油的醬汁,搭配牙買加香料烤豬肉正是恰如其分。 還有,傳統墨西哥飯捲,運用墨西哥餅,包入米飯、肉類、甜椒、莎莎醬、酪梨,直接食用。而 ABV餐廳則運用豬肉、培根、以及熬煮2 小時收汁的黑豆醬、與米飯、辛香料拌炒後包成一捲,不僅米飯有了更豐富的味道,更把包好的飯捲經過油炸,創造外皮酥脆、內餡飽滿口感的【酥炸墨西哥飯捲】。還有【海島風火烤爐魚】、【酥炸豬五花】、【智利海鮮鍋】、【炸魚柳佐秘魯醬】......等13 道新菜上市。 ABV世界精釀啤酒餐廳 秉持過去所打造【加勒比海餐酒館】的料理手法,運用食材與香料的組合創造出新一代的美食聯合國!這地區充滿了殖民時的歐陸風情,並且靈活使用海鮮及蔬菜以及大量的辛香料。從牙買加的烤肉、古巴的三明治和燉肉、美國南方的Cajun,到各式墨西哥菜,風味濃厚且香料濃郁,創造多元豐富的層次感,而搭配料理的各種沾醬味道酸甜帶辣勁不僅開胃,更提升了味蕾的不同次元。 (禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)

  • Victorinox 用箱包來趟香料旅行

    Victorinox 用箱包來趟香料旅行

    以如傳奇瑞士刀般堅固耐用為號召的Victorinox旅行箱包系列,擷取東方香料市場色彩為靈感,於受歡迎的Spectra 2.0及Vx Touring系列上,染出火焰金及深灰等辛辣色澤。其中外型獨特的Spectra 2.0旅行箱,除有好推拉的滑輪設計外,前開拉鍊內藏的收納隔間及口袋,亦頗受商務客喜愛;Victorinox火焰金Spectra 2.0系列對開式登機旅行箱,1萬6400元。

  • 用過期香料 木匠手作出包

    用過期香料 木匠手作出包

     網購人氣甜點店家「木匠手作」驚傳使用過期原料!衛福部食藥署本月12日查獲木匠手作的「荷包蛋布丁」、「滷肉飯布丁」等兩項產品,添加過期的香草香料,數量達6840個。民眾若買到生產日期為今年3月24至5月12日的該批產品,應立即暫停食用,並持發票跟廠商進行退款。  食藥署會同桃園市衛生局執行「網購人氣食品製造業者稽查專案」,於前日傍晚赴三汫鹿兒島食品有限公司(木匠手作)稽查時,現場查獲業者將今年3月23日就到期的香草香料、違規添加在「荷包蛋布丁」和「滷肉飯布丁」等兩款店內的人氣商品內。  可憑發票退款換貨  食藥署北區管理中心代理副主任魏任廷說,根據出貨紀錄,業者在3月24日至5月12日之間,共生產了535盒荷包蛋布丁(每盒6入)、726盒滷肉飯布丁(每盒5入),換算下來共有6840個布丁添加了過期原料。目前已回收業者的2個實體門市產品及現場半成品,約35公斤。但以一個布丁135公克換算,僅回收約260個,剩餘的6000多個問題布丁,恐已遭消費者買回家、吃下肚。  食藥署已責成桃園市衛生局,依違反《食品安全衛生管理法》規定,對業者開罰6萬到2億元。  以彩虹生乳酪蛋糕在網購獲得超人氣的甜品業者木匠手作,在桃園市桃園區、中壢區、新北市新莊區和台北市信義ATT 4 FUN各有1家實體門市。  業者:內部疏失  木匠手作董事長胡瑞堂表示,荷包蛋布丁與魯肉飯布丁每天銷量約為600個,都是由桃園區總店出貨,目前已將兩產品下架。木匠手作昨另在官網發出聲明,表示過期香草粉末是今年1月底購買,保存期限應是1年,但員工沒注意是3月23日到期,才誤用過期香料;今年3月24日至5月11日期間購買荷包蛋布丁及魯肉飯布丁的消費者,可憑發票證明到門市,兌換等值商品或辦理退款。  胡瑞堂強調,為了做出好品質的甜點,香草粉是從日本進口,且成分僅占布丁的1/3000,沒必要偷工減料,應是內部人員疏失,會加強控管,也向社會大眾道歉。  林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示,香草原料是合法添加物,且無使用上限,然而一旦過期,便容易遭微生物汙染,民眾吃下肚後,容易罹患急性腸胃炎,出現包括嘔心、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀,若是免疫力較低的小孩食用,症狀可能會更嚴重。

  • 烹飪懶人包 慢燉鍋就能煮出美味燉牛肉!

    在現在的時代中,食衣住行都有很大的變化。特別是食,在講求效率的時代中,如何求快又能保持料理美味,就是當下人們的創意之處。而在國外就有一位料理達人,特別拍攝一部用慢燉鍋就能做出美味的燉牛肉料理!這項懶人烹飪包受到不少網友歡迎,紛紛熱烈分享轉貼這則影片作法。 影片中,只見男子準備1/2磅的去骨牛肉、切絲洋蔥、鹽、胡椒粉等調味料,搭配一些香料粉與去皮胡蘿蔔,就能開始進行料理。一開始,先在慢燉鍋內噴上一點油,並鋪上洋蔥絲。接著,再料理去骨牛肉,把調味料撒在牛肉上,再用麵粉將牛肉包覆住,再將牛肉放進鍋內。 最後調味,從另一個碗中把水與香料進行混合,然後淋在牛肉周圍,再把胡蘿蔔放在鍋內,蓋上燉鍋蓋低溫煮上8個小時,美味的燉牛肉就完成了!

  • 行銷客家粽 邱鏡淳與包粽達人展手藝

    行銷客家粽 邱鏡淳與包粽達人展手藝

    為行銷新竹縣客家粽,縣長邱鏡淳12日特別與新埔鎮的「包粽達人」林雪梅、劉文華母女,一起下廚房炒糯米、爆香料、示範如何包出美味客家粽,同時呼籲民眾注重食安問題,希望大家品好粽,快樂過端午。  夫婿是新埔鎮田新里長的林雪梅,其所包的客家粽傳承已超過3代75年,早已遠近馳名,目前已再傳承給同樣擔任過田新里長的女兒劉文華,縣長邱鏡淳為宣傳竹縣美味客家粽,今天特別與林雪梅母女挽袖入廚房,從爆香料、炒糯米起,一同示範如何包出美味客家粽。  林雪梅說,小時候媽媽在新竹市光復路一帶就以賣肉粽聞名,她在耳濡目染下,對於包客家粽的「眉眉角角」瞭若指掌,嫁到新埔鎮後只在端午節包些粽子自己食用並送給親朋好友品嘗。  之後,女兒經營1家安親班,平時包粽只是為了安親班的點心,沒想到小朋友、家長一吃成主顧,劉媽媽肉粽一舉成名,才開始轉職業銷售。  目前已得到真傳的劉文華表示,劉媽媽肉粽的食材都要自己曬、自己做,需要商人供應的如黑豬肉、五花肉,貨源要穩定、品質要上等,不管是糯米、金勾蘿蔔乾、段木香茹、豬油渣,每種食材料理一點都不能馬虎,這就是包出美味客家粽的精髓。  縣長邱鏡淳則表示,端午應景吃肉粽也要注意食品的衛生、品質,尤其是食安問題,衛生局也會在端午節前,至各賣場、傳統市場抽驗肉粽原料、成品,為民眾的健康嚴格把關。

  • 台中空廚 搶進調理包市場

    台中空廚 搶進調理包市場

     看好中台灣餐飲市場的商機,台中空廚積極拓展餐飲事業,明年底前規畫推出新餐廳品牌,主攻頂級日本料理、健康無國界料理;此外,還將進軍冷凍調理包市場,預計推出10款冷凍包,年底前將搶先推出「帶皮牛肉爐」冷凍包試水溫。  資本額僅2,000萬元的台中空廚,今年營收可望衝上2億元、年增逾4成,表現亮眼。為了擴廠,年底前預計增資到1億元,目前已有創投公司表明將投資入股,另有國內及大陸航空業者也表達投資意願。  台中空廚由福野餐飲集團轉投資、也是中台灣唯一領有空廚執照的中央廚房,工廠就座落於台中工業區,日前馬英九總統還親自到台中空廚的中央廚房參觀。  福野餐飲集團第二代、台中空廚總經理葉信宏表示,中部為台商的故鄉,且中部交通便利,成為台中空廚的競爭優勢,台中空廚目前單日約可提供3,000份機上餐。  葉信宏表示,隨著台中清泉崗機場對香港、日本、大陸的班機持續增加,台中空廚為了擴大機上餐的供應規模,加上高速公路將採里程計費,增加運輸成本,目前規劃於清泉崗機場附近覓地擴廠,土地需求約6,000坪,預計投資金額約5億元,新廠啟用後,日產能最高可達1萬份、團膳日產能8,000份。  看好餐飲市場的龐大商機,台中空廚未來還將推出冷凍調理包、HALAL清真認證調理包,另也將增設餐廳與觀光工廠。  身兼台中市烹飪公會理事長的葉信宏表示,「帶皮牛肉爐」嚴選在地養殖的優質台灣黃牛,由空廚師傅純熟的料理技術,以牛大骨搭配辛香料及獨家秘方於鍋中長時間燉煮,使牛肉軟化、入味。他說,「帶皮牛肉爐」冷凍包零售價499元,先以網路、台中福野餐廳為通路,未來將陸續打進全台各大量販通路。  福野餐飲集團董事長葉振興強調,台中空廚這道原本用來宴請貴賓的私房料理,因為好友的一席話「原來牛皮不是吹的,是可以吃的」,決定將「帶皮牛肉爐」這道獨門餐點,以冷凍料理包供應消費市場,讓消費者在家就能輕鬆品嚐到這道空廚私房菜色。  葉信宏表示,冷凍調理包含中式、西式與日式,除了「帶皮牛肉爐」,還將推出壽喜燒牛肉、三杯雞、烏龍茶香雞、筍茸控肉、迷迭香雞腿等10種口味。

  • 台中新菜單-長榮桂冠20歲 經典老菜重現

    台中新菜單-長榮桂冠20歲 經典老菜重現

     台中長榮桂冠酒店為慶祝20周年推出一系列優惠活動,而同樣在今年滿20歲的長園中餐廳也推出開幕時的經典港式料理,讓舊雨新知同溫飄香20載的老菜滋味。  擁有近40年廚藝經驗、從長園中餐廳開幕時就進駐的主廚曾家樂表示,餐廳裡有很多經典料理一賣就是20年,口味雖依現代人需求而逐漸調整為少油少鹽的健康取向,但烹調技法仍舊維持經典老菜的傳統做法,食材更是精挑細選,這也是老菜歷久不衰的原因。  像是招牌桂冠竹笙灌湯包小小一盅就要價550元,至今已賣出一萬多盅,很多老客人上門就指定要吃這一味。「我們用透薄的餛飩皮包裹日本鮮帶子、大草蝦、豬肉、香菇、火腿,再入高湯中燉煮40分鐘入味。」曾主廚表示,湯包美味的祕訣在於食材要各自處理,例如豬肉要拍打出彈性、草蝦仁也要用冷水沖出彈Q口感,最後烹煮時要細火慢燉,以免湯包皮破裂,可謂費時費工。  同樣費工的還有荔茸香酥鴨與鎮江焗肉排,前者將鴨子以香料醃漬入味,風乾後先以爐火烘烤成烤鴨,帶皮切塊後再包入大甲芋泥中酥炸成球狀,食用時搭配香菇、蠔油調製的醬汁,這也是很經典的港式老菜。後者則是將上等肉排燜滷熟軟,再放入鎮江醋與紅酒醋調製的醋汁中,以煲鍋焗出香氣與甘醇滋味,十分下飯。  INDEX  ★長園中餐廳/台中市中港路2段6號2樓(台中長榮桂冠酒店)/04-23139988~2882/11:30~14:30和17:30~21:00/收一成服務費

  • 西安湯包大不同

    西安湯包大不同

     小籠湯包傳說起於江南魚米富庶之鄉,上海的小籠湯包尤其有名;在台灣,則有鼎泰豐獨樹一格,連日本人都要來朝聖。小籠湯包這種嬌貴精緻的小點,彷彿一個地方的人文飲食里程碑,每一摺層次分明的摺子裡都體現師傅積年的精湛功夫。  小籠湯包能做得出、吃得巧,彷彿代表此地的飲食文化已達到了高峰。然而你可能不知道,西安也有不輸鼎泰豐的超精緻小籠湯包,而且是鮮甜滋潤,不油不腥的牛羊肉餡。這樣將西北飲食素材與南方烹飪名技融匯於一的美味,老饕們怎麼能不來西安嘗嘗鮮?  西安湯包餐廳為數不少,其中遠近馳名的如回民街上的「賈三灌湯包子」等。賈三灌湯包共有四種口味:牛肉、羊肉、三鮮、牛尾,和南方人慣吃的摻了豬皮肉凍蒸出高湯的小籠湯包大不相同。  賈三灌湯包的餡不加肉凍,只是單純以香料調製過的牛羊肉餡蒸出湯汁;一般小籠湯包餡裡要加豬皮肉凍,是因為肉餡本身出湯量不夠,因此必須以肉凍「提湯添汁」。所謂「不到西北,不識牛犢羊羔滋味美」,西安灌湯包的優勢便在於牛羊肉等食材離產地近,肉質新鮮造就天賦異稟,不但一點腥味也沒有,同時沒有經過長期冷凍,食材本身善於出湯,光是肉餡本身就可以蒸出如梁實秋論湯包時所讚賞的「真正的含著一汪子湯」的絕藝。也由於不需添加豬皮肉凍,因此賈三灌湯包的湯汁清甜爽口,不油不膩。  賈三灌湯包皮薄如紙湯鮮不膩  如果你曾驚嘆與親眼目睹鼎泰豐師傅擀皮捻包的絕妙手法,在賈三灌湯包子你也可以找到相同的感動。在賈三灌湯包子裡擀皮捻包的師傅多半是女性,有許多只是20歲左右的小姑娘,但手藝非常純熟,平均6秒鐘做出其薄如紙,看似吹彈可破,卻柔韌到可以當汽球吹起來的麵皮。  摺包子手法也是一絕,麵皮上手以後添上餡,只轉了兩三轉,一只摺摺分明、十幾摺蒂頭如花的湯包便安穩坐進松枝鋪就的蒸籠裡,手法快得加上閃光燈也一時拍不清,還要央請師傅們動作慢一點才拍得出來。  師傅介紹,學徒一進來先學擀皮,熟練之後才開始摺包子,至少要半年左右才能養成合格的技藝。在廚房裡只見十幾位師傅分成兩組低頭捻包子,1、2分鐘一籠包子就齊齊整整的,疊好五六籠以後直接從管道送到上方廚房以炭燒大火快蒸。即便手法如此迅速,一籠籠包子仍然川流不息被送出廚房,可以想像客人盈門的程度。  熱騰騰的湯包上桌以後,可別遲疑,就算燙也要抓緊時間入口就吃。吃湯包講究「提、放、啄、吸」,取食的時候切忌不能猶豫,筷子提著包子頭趁熱捉起來,一霎眼放進湯匙裡,還要輕惜以免「放」破包子。這時候有人怕燙,會先讓湯汁全滴在湯匙裡再吃,就如同店頭上看板寫的「湯包邊上戳個洞,將湯接在勺子中」;但最好的吃法是克服怕燙的心裡,嘴唇湊上去在包子上啄一口,就算燙口也要拚著將湯汁全然一吸,盡享湯包精華,最後再連皮帶餡同吃。  湯包若是做得巧,這吃湯包的四步驟便一點也不費力。皮要是擀得好,既薄又韌,提起湯包的時候便不會破,同時又能夠含盈足量湯頭。摺子打得夠多,包子整體才會挺,包肚渾圓不沾籠,夾起湯包時施力點也才夠。賈三灌湯包子便做得步步到位,吃起來四步驟可以一點也不含糊。  不止湯包八寶甜稀飯美味  不止單吃湯包,吃時還要佐賈三的另一名點「八寶甜稀飯」同吃。八寶甜稀飯裡加了花生、葡萄乾、蓮子、山藥、瑪琪、山楂、人蔘果等諸種奇珍健脾食材,最稀罕的是還摻了玫瑰醬,與平常八寶粥不同,清甜中帶微酸,玫瑰香氣沁潤口腔,甜嘴生津。賈三灌湯包馬師傅介紹,八寶粥與湯包的配套大有道理;湯包雖然好吃,但牛羊肉口味重,容易吃膩。包子與粥同吃,感到膩時就接一口粥清口,不少客人就這樣包子一籠接一籠,桌上堆如半天高。  最後說到重點,吃這樣精緻美味的小籠湯包要多少錢?不過16塊人民幣一籠,價錢不到鼎泰豐一半;來到西安千萬要走訪一趟回民街,嘗嘗這價廉物美的湯包,不怕不滿意,只怕老饕荷包吃不空,肚子卻不夠撐呢。

  • 美食NEW一下-上海茶樓 大江南北吃一回

    美食NEW一下-上海茶樓 大江南北吃一回

     繼壽司、拉麵店和豬排三明治,微風廣場又推出全新餐飲品牌,主打上海菜加南北點心的「上海茶樓」,菜色融合中國大江南北,主推的上海湯包不但強調現點現做,還敢做出皮破包退的保證。  微風廣場發言人王玉文指出,微風集團的餐飲事業部成立7年,這是第八個品牌,原本預計明年才要推出的中式餐飲,由於商家退出而提早亮相,除了延續原址的上海料理風格之外,考量微風廣場主要客群,下午才是其消費的高峰時段,因此大量推出點心選項,主攻逛街腳酸要休息的貴婦們。

    ■上海湯包 皮破包退

     找來一幫20年以上的老經驗師傅坐鎮,主打的上海湯包,也是董娘孫芸芸的最愛,每籠5個開價120元,考究要讓顧客吃到「湯」包的原汁原味,不但現點現做且保證就算吃到最後一顆,夾起途中皮破也包退,號稱一切標準化,每顆都是皮6g、餡18g,打摺至少25摺以上,比鼎泰豐的18摺還多。  內餡以花椒、胡椒、桂皮和八角調味,並以雞高湯凍取代傳統豬皮凍,會爆出整口湯汁的上海湯包,吃起來帶有明顯香料氣息,但湯汁卻是清爽不油膩;更清爽的是絲瓜湯包,刻意強調「絲瓜」的口感,不但選用澎湖角瓜,切成粗粒保留咬感,內餡更完全不加肉,僅以蝦米調味,吃起來爽脆又鮮甜。  此外,孫芸芸也愛又酸又辣的農家酸菜魚,選用魚皮膠質豐富的銀鯛,肉質又滑又潤,搭配野山椒、蒜柎片和客家福菜,煮出又油又酸又香的湯頭,愈喝還會愈辣,逼出全身熱汗。

    ■本幫紅燒肉 甜而不膩

     微風廣場董事長廖鎮漢則獨鍾傳統上海味,本幫紅燒肉以大塊五花肉、大腸、筍乾以醬油、冰糖料理而成,大腸讓五花肉多了一股獨特的香氣,口感集軟嫩、Q彈和爽脆等多種元素,收汁不勾芡,讓滋味更濃縮,吃起來甜而不膩、色澤油亮,是下飯好菜。  用料實在,從心太軟就能感受到,以紅棗塞入年糕的心太軟,在上海料理中是熟悉到不行的經典菜色,一上桌就狂冒甜甜棗香,質量佳的紅棗咬起來通體柔軟,幾乎和年糕融為一體,香氣十足,讓人忍不住一顆接著一顆。

    ■節令料理 當季尚青

     除了上海料理,也集結大江南北菜色,大膽祭出罕見的深井燒鵝,以台灣本地土鵝製作,口感軟、滑、嫩,調味下手不重,凸顯肉質鮮甜;改良味的成都水煮牛,花椒味不濃,帶甜味的湯底滋味複雜,除了蒜苗之外,還有藤椒、香菜梗,增加辛香麻辣氣息;源自北方的大餅捲牛肉,薄而酥軟的麵皮中捲入滷煮入味的牛腱,除了宜蘭三星蔥之外,還加入蘆筍增加爽脆口感,滋味又甜又香。  除此之外,還有隨著節令推出的季節性食材料理,新鮮的冷凍松茸切片之後,和娃娃菜、上湯同蒸,松茸雖僅是薄薄幾片,卻能散發濃郁香氣,為湯頭增香,同時保留湯頭的清爽甘甜質地。
    INDEX  ★上海茶樓/台北市復興南路1段39號(微風廣場GF)/02-66008888轉8001/11:30~21:30/收一成服務費  ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 台北新菜單-花園大酒店 咖哩美食撲鼻香

    台北新菜單-花園大酒店 咖哩美食撲鼻香

     台北花園大酒店推出環球咖哩美食節,印度籍行政主廚Vaz Joseph Elias大顯身手,詮釋印度、新加坡、泰國、摩洛哥、日本、台灣等地風格的咖哩特色,推出近50道咖哩料理,從前菜、熱菜、主菜,甚至連甜點都不放過,讓你一口氣感受各式香料的獨特魅力。

    ■泰式熱情 日式溫和

     談到咖哩,Joseph眉飛色舞,他說印度並沒有「咖哩」一詞,但咖哩這個綜合香料的概念,應源自於南印度,早在中古時期,隨著僧侶傳教的過程中,散布至世界各地,加上後來的貿易往來,在不同地方被以當地特有的食材、香料詮釋,演變成現今的多元風貌。  Joseph說,傳統的印度咖哩以大量香料著稱,大量使用丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉和辣椒,讓咖哩產生厚重風味和豐富層次,而傳到了馬來西亞,則融合了中國和印度的元素,除了大量香料,還加入醬油和醋做調味。  泰國咖哩的特色,是加入當地盛產的椰漿、魚露、香茅、羅望子和月桂葉等香草,打造出十足南洋風情;日本咖哩,走的則是溫和路線,大量的蔬果、洋蔥熬煮成的醬汁,甚至還有加入巧克力的作法,沒有強烈的香料氣息,取而代之的則是天然的蔬果香甜味。  除了風味之外,因應不同的吃法,咖哩的呈現形式也有差異,Joseph說,像是越南或新加坡的咖哩,多半湯湯水水,就是因當地喜愛將咖哩和麵食結合成「湯麵」形式,最為人熟知的就是新加坡的叻沙了!

    ■台式咖哩 酸香熱辣嗆

     有著印度血統,卻娶了台灣老婆的Joseph,也結合在地食材獨創心目中的台式咖哩,將台式臭豆腐和咖哩香料兩種風格強烈的元素相結合,使用超過12種香料調製的咖哩,用椰漿把強烈滋味融合,加入檸檬汁的醬汁入口酸香清爽,舌尖卻熱辣辣,勁道十足。  米飯也有特色,選用優質台灣米,先將月桂葉、丁香、肉桂、小荳蔻等香料以印度酥油爆香,再加入生米拌炒,最後加水和印度香料茶包煮滾後以少許鹽調味,再蒸烤至熟,染成橘紅色的米飯,乍看好似番茄醬炒飯,入口帶有淡雅香氣,十分開胃。

    ■百變咖哩 藏各地風情

     優格香米則選用長長的印度米,煮熟之後再和炒香的扁豆以及優格充分混合,優格的濃稠感讓乾鬆的印度米手牽手,帶有清新的酸香,搭配肉類咖哩,解膩又生津。  擁有25年豐富的廚藝,Joseph有過多國的國際飯店經驗,走遍世界各地,嘗過不同城市的咖哩風味,在他眼中,咖哩不只是桌上的佳餚,背後更紀錄著當地文化、信仰和移民的歷史,彼此交互影響、環環相扣,透過重現各地的咖哩,他嘗試分享旅程中的記憶。  INDEX  ★台北花園大酒店六國餐廳/台北市中華路2段1號/02-23143300轉3062/周一至周五每人699元;周六、周日每人899元/活動自即日起至7月1日止/收一成服務費  ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 梁幼祥紅燒牛肉麵 隨興做

    梁幼祥紅燒牛肉麵 隨興做

     梁幼祥說:「我的食譜沒有公克,做菜就是要隨興,要隨心所欲,才能展現每個人不同的寬廣度。」  ■備料:本地牛腱、青蔥、老薑、洋蔥、番茄、紅蘿蔔、青蘿蔔、香菜、陳年醬油、豆瓣醬、紹興酒、糖、香料包(內有八角、花椒、豆蔻、肉桂、丁香)、胡椒粉、八角與花椒。  ■燉肉:  1.腱子按照組織,先拆解成條,再逆紋切大塊。青、紅蘿蔔與番茄亦切大塊,洋蔥對切。  2.中華炒鍋起油鍋,先爆蔥段與薑片,轉小火,加入少許糖,慢炒融化,再加醬油、豆瓣醬、紹興酒與糖,以及番茄、青、紅蘿蔔、洋蔥和水。  3.不待水滾,即放肉塊、香料包、胡椒粉。水沸,轉小火燉煮15分鐘,挑出蔥薑、香料包,撇淨浮沫,另加八角與花椒。  4.所有材料倒入厚底燉鍋,小火再煮1小時,拿掉洋蔥,取筷戳肉,試味即可。  ■煮麵:  煮麵條不是下餃子,點水會讓麵條沒勁兒,想要麵條有勁道,尤其是機器製的拉麵,就要懂得攤麵的技巧。  水沸下麵,開大火至沸騰冒泡時,用漏杓把麵條撈起,以筷子翻動攤開降溫,再下水煮沸,連續3次,麵條滑口而有勁,不過老也不夾生。  ■組合牛肉麵:麵條加料與湯,撒上香菜末,若有燙小白菜就更完美。  幼祥秘技  1.掌握肉與水的比例:燉肉的水不要放太多,以蓋過所有材料為準,與肉的比例約為一比一。  2.糖色可豐富色澤:以油炒糖,製作糖色,不但不麻煩,還可減少醬油的使用量。  3.隔日食用味更美:隔日再食,美味大提升,但加熱只一次,因為重覆加熱,牛肉會散,味道會跑,便不可口。

  • 美食NEW一下-紫艷中餐廳 夜夜笙歌嘗美味

    美食NEW一下-紫艷中餐廳 夜夜笙歌嘗美味

     台北W飯店邀請法國人氣天團「DJ布拉姆斯與可(Brahms Co)」作客紫艷中餐廳,每晚8點到午夜12點,現場熱音放送,搭配主廚鄺啟明設計的「交響樂之拼」套餐,讓時尚中餐廳變身Lounge Bar,每人2000+10%元起。  鄺啟明以「下酒小菜」作為概念,他說,不知道客人會選擇什麼樣的酒款,因此盡量設計百搭的菜色,以炸或煎的料理手法為主,也融入泰國、印尼等南洋風味。  ■吃進嘴裡 喜在心裡  看似熟悉的料理,吃進嘴裡卻有出乎意料之外的驚喜風味,開胃菜中的酥炸軟殼蟹覆上以泰國椰糖和魚露熬製的醬汁,底襯紅蘿蔔、青棗和香菜葉,讓人有泰式料理的聯想;另一個開胃小點則是源自印尼的窩咑,以魚肉、蝦肉加入南薑、椰汁等香料絞打而成,鄺啟明稍微改良,大手筆包入整顆鮮干貝,更增價值和口感。  ■西方元素 融入料理  烤圓鱈佐灌木蜂蜜醬則在視覺和口感上都給人新的感受,煙燻的圓鱈被有如西谷米一般的白色顆粒圍繞著,鄺啟明用低溫油泡的手法,讓蛋白結成純白的小圓粒,吃進嘴裡還可以咬到剝滋剝滋的口感,令人耳目一新。  融合西式料理元素,牛臉頰香蔥鮮菇燉飯採用義大利米,以雞湯、奶油、鮮奶油炒製而成,燉煮至柔軟的米飯口感,更符合亞洲人對於米飯的想像,搭配以乾蔥、洋蔥、南乳滷製2小時的牛臉頰肉,黏軟香甜的滋味很有滿足感。  以咖啡來入菜,鄺啟明不用espresso,以一般的手沖咖啡搭配可可粉,增添濃稠感,作為隱味的柳橙醬和蘋果醬,則替摩卡咖啡燒腩排增加一點水果香氣。  ■南洋香料 創作新菜  來台滿一年,鄺啟明認為台灣人口味雖然清淡,但對於「新」的口味接受度卻很高,擁有亞洲多國的工作經驗,讓他嫻熟運用各式南洋香料,也為紫艷中餐廳設計出多道新菜。  被戲稱為mojito的冰鎮蜂蜜翡翠白涼瓜片,採用山苦瓜和白苦瓜,前者片至極薄洗水,後者則以蜂蜜水浸漬,之後堆疊在碎冰上,口感爽脆冰涼,感覺超退火,是開胃涼菜的好選項。  另一道開胃菜則顯得台味多一些,將小黃瓜切片後抓鹽洗水,塞進中卷,整尾煙燻後再切段上桌,斷面呈現細緻層次,入口軟Q中帶爽脆,芥末美奶滋帶來些許刺激感,在熟悉的口味中透出一點新意。  考量台灣人偏好清爽的口感,肉味重的黑毛豬先以南乳醃漬,再搭配能夠清新口感的鳳梨片和蔓越莓醬汁,讓滋味瞬間飛揚起來;改良版的青椒塞肉,選用三層的半肥瘦部位,將絞肉攪打到起漿,口感顯得特別軟膨,掛上乾燒醬,展現酸甜帶辣的新滋味和新食感。  ■擺盤口味 新穎花俏  雖然擺盤和口味都新穎花俏,但鄺啟明說,有些料理他還是堅持傳統的廣式作法,在變與不變之間,他心裡有自己的一把尺。  INDEX  ★紫艷中餐廳/台北市忠孝東路5段10號31樓/02- 02-77038756/11:00~14:00和18:30~22:00/收一成服務費  ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 西安回民一條街 必遊鬧市

    西安回民一條街 必遊鬧市

     農曆新年到大陸陝西古都西安旅遊,要體驗當地庶民生活,市中心的回民一條街是必遊鬧市,除了兩旁店家的羊、牛肉燒烤及羊肉泡饃香味,令人垂涎欲滴;各式糕點、香料與琳瑯滿目的西北土特產也堆滿店家,洋溢著物阜年豐的新年景象。  西安回民一條街是西安鼓樓到北院門的一條小吃街,除正街長約500公尺,兩旁店家清一色仿明清建築,販賣的熱食、土特產都具有濃厚的清真特色外,附近的巷弄同樣燒烤、糕點及炒、炸、滷美食店林立,人潮熙攘,熱鬧非凡。  老孫家泡饃 座無虛席  春節前後到回民一條街遊覽,因氣溫常低到攝氏0度以下,遊客因飢腸轆轆,莫不被兩旁熱騰騰的羊肉泡饃、串燒、滷牛羊肉、滷羊蹄、湯包店、清真牛肉麵、清真牛肉湯餃的香味所吸引,進入店內品嘗或是買來邊走邊吃,都讓人寒意全消。  老孫家泡饃店與賈三灌湯包店,在回民一條街享有盛名,前往光顧者特別多;在老孫家泡饃店門口,只見幾位廚師在爐火前忙得不可開交,店內賓客也座無虛席。  除了熱食,沿途亦擺滿綠豆糕、南糖糕、柿子餅、辣炒蠶豆、辣炒花生、龍鬚酥……等各式西北糕點、零嘴,以及孜然粉、辣椒粉、花椒粉等令人撲鼻的辣香料,亦讓人食指大動,嘴饞者莫不停下腳步買上幾包。店家說,孜然粉是烤羊肉的新疆香料,又辣又香,抹上孜然粉烤的羊肉,香味常讓遊客口水直流。  年貨琳瑯滿目 買氣旺  一位賣辣炒蠶豆、花生的阿婆說,她的辣炒蠶豆、花生都是現做的,買者大都是愛好此味的熟客,一包一斤人民幣15元,相當搶手。買來邊走邊吃,的確香辣,身子也感覺暖和多了。  回民一條街上也有好幾家大型的土產店,專賣西北土特產及年貨,內有又大又甜的各種狗頭棗、品蜜棗、柿餅、杏仁、核桃、白木耳、獼猴桃乾、栗子……等乾貨及蘋果、石榴……等水果,琳瑯滿目,因碰到年節買氣也特別旺。  西安地鐵去年9月16日通車後,搭地鐵在鐘樓站下車,再走約200公尺的鼓樓,後面就是回民一條街,交通相當方便。附近也有開元商城等百貨公司,賣的是歐美進口的精品皮包、服飾,前往逛逛,亦可了解西安市民的高消費購買能力。

  • 緬甸原味-雲南館 辣牛雜拼盤必點

    緬甸原味-雲南館 辣牛雜拼盤必點

     「雲南館」掌櫃楊然從的母親原本在緬甸開餐廳,後來跟著父親隨軍團來台,並在忠貞市場做生意,楊然從承襲媽媽的好手藝,加上自個兒的研究精神,除了傳統菜,還創意出許多改良的雲式料理,吸引顧客重遊品嘗。  老闆很害羞,不好意思上鏡,由太座楊淑華上陣,她首先端出客人必點的「辣牛雜拼盤」;牛肚、牛肉要先滷製,滷包材料包括茴香、草果等十多種香料,熬滷到肉質入味軟嫩後,再加上花椒、香油、辣油翻炒,花椒的香,辣油的辣,全逼了出來,讓人胃口大開,這道拼盤看似一般,品嘗多日後,香辣的花椒味在腦子盤旋,會急著想再去攻佔一盤呢。  「脆皮鍋燒貼」的豬肉內餡加入了咖哩粉等香料,醮上主廚特調的薑泥辣椒醬,外皮酥軟,內餡JUICE有味,是道創意料理。「酸辣雞」採用的是土雞腿肉,搭配薑絲、蒜和自製的米醋,清炒熱燜到肉質軟嫩,「配料的比例很重要,只要一閃神,太酸或不酸,只要差一點點,味道就偏了。」  「雲南館」的開胃菜是免費自取的泡菜,另外,紫蘇烏梅汁、豌豆粉和大薄片、月亮蝦餅和甜品「甩餅與紫米粑粑」都很受顧客青睞。

  • 燉煮紫高麗菜 DIY

    ■材料: 切成細絲的紫高麗菜1kg、蘋果汁、柳橙汁、紅酒各250cc、蜂蜜25cc、白醋20cc,把這些香料放在棉布香料包裡。 肉桂棒1/2根、鹽5g、月桂葉1g、黑胡椒粒2g、八角1粒、丁香5粒、薑、麵包粉2g、奶油70g、洋蔥絲250g、雞湯500g、玉米粉10g、小紅苺50g、去皮切丁的蘋果100g。 ■作法: 1.將紫高麗菜放入大盆中,倒入蘋果汁、柳橙汁、紅酒、蜂蜜、白醋,置入冰箱醃48小時。 2.於平底鍋中用奶油將洋蔥炒軟,加入醃好的紫高麗菜、雞湯和香料包,用文火烹煮40分鐘至1小時,直到紫高麗菜變軟。 3.最後加入小紅苺和蘋果丁,拌煮一下即可熄火,若想要湯汁更黏稠可加玉米粉。

  • 春蘭割包 有肥有瘦有素食

    「春蘭割包」將單一口味的割包發揚光大,除了夾五花肉的傳統割包,還有夾瘦肉、夾素肉和只包酸菜的酸菜包,不論吃葷、吃素,或是愛吃肥肉、怕吃肥肉,在這裡都能找到中意的割包。 雖然過了中午用餐時段,老闆娘的雙手依然不得停歇,趁她忙著招呼客人,我在旁觀察,割包的麵皮是從蒸籠裡拿出來的,當蒸籠掀開時,冒起氤氳白氣。「麵皮每天現擀現做,再用竹蒸籠蒸,這樣比較不會溼溼的。」 老闆娘告訴我,割包的麵皮作法其實跟饅頭相同,只是形狀不同。她熟練的從蒸籠裡挑起一張麵皮,用剪刀剪開口,先抹上甜辣醬,再把炒好的酸菜、新鮮的香菜和花生糖粉撒上,最後把帶皮、帶肥又帶瘦的五花肉夾進割包,就是一份庶民美食了。 看著剛做好的割包,口水差一點流了下來,一口咬下,花生粉和糖粉的甜味,伴隨著酸菜的鹹酸味,和香菜的清香口感,帶出焢肉的鮮腴滋味。老闆娘認為,焢肉是割包好吃與否的關鍵,因此買回來的豬肉,先用大量清水沖洗,然後汆燙,豬毛拔淨、豬皮刮淨後,才切片滷製,滷製時不加任何香料或中藥包,完全靠醬油、蔥、薑、蒜、糖、辣椒提味。 「很多人不敢吃肥肉,但又很喜歡我做的焢肉,所以我又選擇豬後腿肉做不帶肥的赤肉割包。」老闆娘指著兩鍋不同的焢肉,雖然一鍋帶肥、另一鍋不帶肥,但卻一樣的芳香,此外,她還為吃素的客人製作素肉割包,由於面面俱到,讓春蘭割包的生意始終不衰。 INDEX ★春蘭割包/高雄市新興區復興一路5號/07-2017806、2819831/10:00~20:00

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