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以下是含有香氣十足的搜尋結果,共16

  • 寒舍艾美寒舍食譜「暢饗米其林」星級美饌點到飽

    寒舍艾美寒舍食譜「暢饗米其林」星級美饌點到飽

    米其林星級美饌也可以點到飽了!鑑於疫情逐漸趨緩,2018年及2019年連續兩年得到「米其林餐盤推薦」的台北寒舍艾美酒店粵菜餐廳「寒舍食譜」宣布,自即日起週一至週五推出「暢饗米其林」點到飽活動,平日午餐每位1,180元+10%可任選30道佳餚吃到飽、晚餐每位1,380元+10%即可享40道美饌任選狂饗,從廣東大菜、廣式燒味,到粵式港點應有盡有,全都可以點到飽。

  • 夏天必收的精緻香氛!滾珠香水、髮香噴霧輕巧瓶身方便補香

    夏天必收的精緻香氛!滾珠香水、髮香噴霧輕巧瓶身方便補香

    今年,迪奧推出此迷人香氣的「J'adore香氛髮香噴霧」,以J’adore香氛妝點髮絲,香氣持久同時柔順髮絲,另外還推出全新「J’adore親吻淡香水」,輕巧瓶身和滾珠設計讓補香更方便!

  • 醜芒果香氣十足 製芒果乾熱銷

    醜芒果香氣十足 製芒果乾熱銷

     屏東潮州青農曾國揚透過自然農法種植「夏雪」芒果,並取得有機認證,不過因為「太天然」了,芒果表皮常因蟲害外觀不好看,有「外貌協會」的消費者嫌芒果醜,他便將這些醜芒果拿來製作芒果乾,成為另類暢銷品。 \n 曾國揚原本從事土木工程,6年前剛好屏東縣政府辦理燕南飛活動,他便報名參加,返鄉務農。當時父親買了一塊8分農地,原來種植檳榔,他響應政府政策將檳榔樹砍除,改種夏雪芒果。 \n 曾國揚原本依傳統方式來種植,2年前遇到1名從事自然農法的朋友,鼓勵他不要噴藥,靠自然生態法來種芒果。 \n 他不施化學肥料,以草生栽培方式管理,靠環境裡的天然肥分及修剪枝條,讓芒果順利生長;剛開始芒果結果情形不理想,加上蟲害太多,果實常被叮咬得斑斑點點,不過他仍繼續上課並四處求教,情況一年比一年進步。 \n 如今他取得有機認證,雖然芒果因外表不佳影響賣相,他仍堅持做有機。除積極搶攻網路市場,也將一些醜芒果加工成芒果乾,因口感極佳香氣十足,常賣到缺貨,也為他打開另一條通路。

  • 堅持古法炒製 香氣十足

    堅持古法炒製 香氣十足

     客家菜以「四炆四炒」聞名,四炒之首的客家炒肉又稱為客家小炒,鹹香下飯成為客家庄常見家常菜,位於苗栗市華民路上的「鄉園客家小館」以道地客家菜著名,堅持古法炒製,食材選用五花肉、魷魚、青蔥煸炒,不加豆干、芹菜,保持傳統客家菜系油亮且香氣十足的特色。 \n 老闆張清渭從阿根廷奮鬥後返台,決定在苗栗市區開起客家餐館,開業26年傳承客家菜系的好味道。他指出,客家小炒要好吃,炒肉不但要肥瘦兼具,更要炒得入味,五花肉切條必須瘦肥分明,魷魚乾至少要泡水漲發1個晚上,與青蔥以1:1:1的比例下鍋煸炒。 \n 炒肉是客家小炒好吃的關鍵,五花肉條乾煸出油,加入米酒、胡椒粉、醬油拌炒,調味時加入少許糖,不加鹽以免死鹹,此時的炒肉香而不膩,加入泡軟切段的魷魚,先炒後燒,收汁更入味,青蔥下鍋拌炒成盤,最後放上鮮紅辣椒點綴,色香味俱全。 \n 張清渭表示,客家小炒是重口味的菜餚,爆香後醬香四溢,炒肉與青蔥夾著搭配吃最好吃,這道菜絕對不能白,愈有醬色愈下飯,與焢肉、筍乾並列傳統客家菜記憶,成為客家庄著名美食。 \n 地址:苗栗縣苗栗市華民路45號 \n 電話:(037)32417 \n 營業時間:上午11點半至下午2點、下午5點至晚間9點 \n 售價:客家小炒250元(小)、350元(大)

  • 自炒湯頭配料 阿川紅燒土魠魚羹風味歷經80年傳承

    自炒湯頭配料 阿川紅燒土魠魚羹風味歷經80年傳承

    台南市海安路一段是小吃店百家爭鳴的戰場,阿川土魠魚羹卻在此歷經3代,屹立82年,鄭家賣的土魠魚羹湯頭有阿公傳承下來的手工技法,湯頭配料都是手工自炒,一端上桌就能聞到十足香氣。 \n \n 阿川土魠魚羹有82年歷史,第一代鄭忠枝年幼時,曾在各式小吃店打工,長大後決定自己做小吃,早期台灣沒有冷凍庫,土魠魚午冬季捕撈的魚類,因此鄭忠枝夏天只能賣鴨肉羹、冬天才賣土魠魚羹。有了冷凍庫後,全年只賣土魠魚羹。 \n \n 傳到第二代鄭金川,店名以「阿川」命名,持續父親手工炒配料的秘方,生意仍好,第三代鄭淙益接手,仍維持阿公傳下的技藝,不同於其他店家到市場買蒜頭酥、蔥頭酥調味,他每天光炒料就花費2小時,加進碗裡香氣十足,獨特風味是吸引顧客上門的主要原因。 \n  \n 過去南部民眾飲食習慣影響,羹類偏甜,現在飲食型態轉變,店家調整過,維持微酸甜口感,碗內除了土魠魚塊,還有大白菜與些許香菜點綴,香氣十足,屬於重口味的羹類。 \n \n店名:阿川紅燒土魠魚羹 \n地址:台南市中西區海安路一段109號 \n電話:06-2274592 \n營業時間:上午10時至晚間9時 \n公休時間:未定,每月休3、4天 \n價格:土魠魚羹每碗50元

  • 天冷吃鍋 台中飯店爭相端出鍋物搶市

    天冷吃鍋 台中飯店爭相端出鍋物搶市

    天氣逐漸轉涼,台中飯店、餐飲業者爭相推出暖心又暖胃的鍋物搶市!其中,日月千禧酒店3樓饗樂全日餐廳,即日起於半自助百匯餐檯增闢「暖冬鍋物區」,端出薑母鴨、叻沙海鮮、麻辣等多款亞洲風味鍋,午、晚餐時段各有5款風味鍋物可選擇,每人788元+10%起。 \n \n此外,大鼎餐飲集團旗下「易鼎活蝦」品牌在台經營25年,全台目前5家分店,雖以活蝦為主打,但店內的招牌羊肉爐卻是鎮店之寶,每月平均至少銷售3000鍋,冬季更是店內餐桌幾乎每桌一鍋! \n \n日月千禧饗樂全日餐廳主廚何元嘉表示,5款火鍋品項包含台灣最具代表性的「薑母鴨」。主廚團隊特別選用5~6斤重的紅面番鴨,以老薑、米酒、芝麻油調味並加入溫補的中藥材一同熬煮,風味溫潤而不燥熱,是冬令進補的首選;「羊肉爐」將老薑煸香後加入米酒與當歸、沙蔘、甘草、枸杞、紅棗等藥材,與肉質結實的帶皮羊肉文火慢燉。燉煮後的羊肉無羶味,反而帶著淡淡藥材香,香氣濃郁的湯頭入喉後自然回甘。 \n \n而東南亞必吃的「叻沙海鮮湯」,熬煮過程先將新鮮白蝦溫火慢炒釋放香氣後,再加入南薑、香茅、薑黃、辣椒等香料後以椰漿調和,呈現出金黃的誘人色澤與獨特迷人的香氣;「新加坡肉骨茶」取香料、中藥材與肉排熬製數小時而成,淡褐色的湯頭帶著胡椒與大蒜的香氣,寒冬喝上一碗暖身效果十足。 \n \n其他還有選用花椒粒、紫草、桂皮、八角、大小茴香等多種中藥材,加入蔥段、薑片、辣椒粉熬成湯底的「麻辣鍋」,搭配鴨血、凍豆腐等食材一同品嚐,香辣過癮,以及專為素食者設計的「昆布素菇鍋」。 \n \n此外,易鼎活蝦營運經理朱良基表示,易鼎活蝦25年來全台累積賣超過50萬鍋招牌羊肉爐,口味始終如一,為了讓羊肉爐吃起來沒有腥味,卻又要保留香氣與口韻,難度就在湯底製作過程是相當費工,每日要將羊肉、羊骨洗淨後以文火燉2-3小時,後續需再燜鍋至少半小時,再將羊骨、羊肉撈起濾清保留原湯的甘甜,再以大火收斂羊肉湯,也就是俗稱的「煉湯」。最後再搭配香菇、豆皮、洋蔥蘿蔔等新鮮時蔬與帶骨羊肉一起上桌,搭配熱炒與活蝦料理,相當受到歡迎。

  • 香氣十足桂花抹茶芝麻湯圓 超簡單手作教學迎元宵

    香氣十足桂花抹茶芝麻湯圓 超簡單手作教學迎元宵

    元宵節又稱上元節、燈節,為每年的農曆正月十五日,是農曆新年的第一個月圓,華人傳統習俗會以吃元宵、猜燈謎、賞燈等慶祝,每逢到了元宵節身處在外地異鄉的遊子總會想到在家鄉媽媽煮的那道應景的湯圓或元宵。 \n \n粉絲專頁「明聰Leo」要來教大家如何用簡單步驟做出好吃的抹茶芝麻湯圓需要準備的材料有: \n糯米粉300g \n水250g \n抹茶粉10g \n芝麻粉100g \n砂糖50g \n無鹽奶油50g \n作法: \n步驟1.將芝麻粉、砂糖、奶油一起攪拌做成芝麻內餡,並分成一個個小球拿到冷凍庫冰起來定型。 \n步驟2.製作湯圓外皮,慢慢加入水至糯米粉中,混合攪拌均勻直到麵團成形,再加入抹茶粉拌勻。 \n步驟3.取出十分之一的麵團壓扁放進滾水中煮到浮起來即可,再將這塊煮過的麵團扮回原本的麵糰中,如此可以增加口感。 \n步驟4.取出冷凍庫的內餡包進做好的抹茶外皮中,加進滾水中小火煮兩分鐘,視個人喜好加入桂花粉等,香氣十足的桂花抹茶芝麻湯圓就完成囉。 \n

  • 異.國.美.食.祭-和食EN宮崎美食祭 進口食材入饌 就是美味

    異.國.美.食.祭-和食EN宮崎美食祭 進口食材入饌 就是美味

     為讓台灣食客到更多不同的道地和食,位在台北SOGO復興館11樓的〈和食EN〉日料餐廳,自即日至2月28日止在餐廳推出「宮崎美食祭」美食推廣活動,廚師除了將以宮崎縣特色食材結合傳統日本廚技烹調理宮崎美食,並邀請宮崎縣的藝能之士來,演出日本神話之鄉的「高千穗神曲」,引領大家進入日本神話的夢幻世界。 或為讓客人換換口味,或為精進廚藝,觀光飯店常辦美食節或美食祭以廣招徠,而立足台北餐飲市場10年的「和食EN」辦美食節,則是志在彰顯「正統和食日料」的餐廳定位,並以由日本廚師用日本食材入饌推出的道道宮崎美食,讓平常就喜歡日本料理的台灣食客認識更多日本地方美食。 \n 〈和食EN〉辦「宮崎美食祭」,最教食家饕客食指大動的莫於是在活動期間可以嘗到用來自宮崎的真鯛、龍蝦、目光魚、魩仔魚,以及海老芋等食材入饌烹調的宮崎美食。因為,台灣日本料理餐廳雖然不少,但要一次有系統的認識「宮崎味」卻不容易。 \n 宮崎縣位於日本九州南端,如果不算沖繩和鹿兒島縣,這裡算是日本最南端。宮崎的氣候和台灣相似,當地種植生產出的不少亞熱帶水果,數量與品質都是日本第一。宮崎同時也是日本皇室的發源地,日本的第一位天皇神武天皇的曾祖父「瓊瓊杵尊」,相傳就是由天上降臨到這裡。所以,宮崎也是日本的神話故鄉。 \n 宮崎的特色食物有可以生吃的完熟金柑、都成和矢部產的茶葉、芒果、和牛、地雞、龍蝦,以及香魚、旭蟹、真鯛與目光魚等,〈和食EN〉此次推出「宮崎美食祭」就用了其中一些食材出菜。 \n 鯛魚在日本有「魚之王樣」之稱,〈和食EN〉特別嚴選宮崎縣直送的真鯛,以刺身的方式呈現,真實享受這份來自海洋的瑰寶。冬末春初是鯛魚的最佳產季,料理長展現兩種不同口感的真鯛刺身,除了直接品嘗新鮮細膩、軟嫩清甜的肉質,另一種吃法為保留部分魚皮,輕劃刀並快速汆燙過,讓魚皮表面稍加緊實,入口膠質豐厚Q彈,更加突顯魚肉本身的甘甜, 「一魚兩吃」讓客人嘗出宮崎縣真鯛的美味。 \n 目光魚是白肉魚並含有豐富油脂,是一種味道相對清淡的高級魚,冬春之交是吃這種小型魚最好的季節。〈和食EN〉的廚師以酥炸方式料理,成菜後入口肉質細緻柔嫩、魚骨酥香軟綿。輕灑上台灣山椒粉、日本七味粉及黑芝麻,更襯托目光魚自然清甜的甘甜海味。台灣山椒香氣豐厚不嗆辣,入口香氣充滿鼻息、後韻清香,與同樣細膩淡雅的目光魚肉頗為搭配。一旁還附上炸過的糯米椒與檸檬瓣,更為解膩。 \n 黑潮經流的太平洋沿岸都產蝦,日本產龍蝦最多的地方在九州,而宮崎捕獲的龍蝦品質得到廚師與食饕很高評價。〈和食EN〉在「宮崎美食祭」期間推出的〈宮崎龍蝦海老芋焗烤〉就用來自宮崎縣的龍蝦,搭配以黑糖熬煮一個半小時的宮崎產海老芋成菜。 \n 海老芋因外型斑節環繞明顯似蝦身,而煮過口感如同緊實的蝦肉而得名,海老芋的糖份高故耐煮不易散、Q彈滑口與清香微甜的滋味,與龍蝦自然海味相互襯托,廚師並會淋上濃密鮮香的蝦膏提味,最後鋪上白醬與起司一同焗烤,使海老芋吸滿龍蝦獨特香氣,成就風味誘人的牽絲美味。 \n 〈宮崎魩仔魚野菇土鍋飯〉是將舞菇、香菇與北海道夢美人米一同放入土鍋以柴魚高湯炊煮,擁有晶瑩Q彈特性的夢美人米吸收了高湯的精華與菇蕈的香氣,上層鋪蓋來自宮崎縣的魩仔魚,再綴上香氣獨特清新的三葉芹。將魩仔魚自然樸實的鹹鮮海味,充分攪拌均勻融合滲透到每粒米飯,讓每一口都香氣十足,溫潤有餘。 \n INDEX \n 和食EN日本料理 \n 地址︰ \n 台北市忠孝東路三段 300 號11樓(SOGO復興館11樓) \n 電話:02-7745-0796

  • 天成大飯店TICC世貿會館 限定優惠贈片皮鴨

    天成大飯店TICC世貿會館 限定優惠贈片皮鴨

    天成大飯店TICC世貿會館以肉質細嫩、外皮酥香的明爐烤鴨聞名,即日起至2017/1/26推出消費滿額送烤鴨活動,每週四、週五晚間於「翠庭」中餐廳消費滿2千元,即可免費贈送外皮金黃酥脆、肉質軟嫩鮮甜的「經典片皮鴨」1隻,加價5百元還可升級為烤鴨三吃,盡享宜蘭櫻桃鴨的美味。 \n \n烤鴨三吃,可享經典片皮鴨、鴨胸料理三選一(韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯),以及鴨骨湯粥四選一(醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯)。 \n \n烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理,但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易,不僅是鴨的品質要好,大小適中,烘烤的火候與手法更是重要。天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,以台北天成大飯店30多年的餐飲好口碑,將烤鴨的手法傳授到TICC世貿會館此館外餐廳,透過精準的廚藝,選用宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,透過廚師團隊熟練技藝呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。 \n \n經典片皮鴨:選用宜蘭肥美的櫻桃鴨,透過廚師團熟練技藝,採掛爐烘烤手法,經過時間與火候嚴格掌控把關後,使得鴨皮香脆可口,同時充分鎖住香嫩肉汁,呈現出外油亮酥、內肉質細緻的好滋味,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥,特製的甜麵醬,入口除了鴨香蔥脆,餅皮的彈牙口感更是讓鴨與蔥充分結合的最佳配角。 \n \n 韭黃炒鴨絲:主廚將鴨胸肉切成細絲狀,與鮮嫩爽脆的韭黃、銀芽、彩椒絲一同入鍋拌炒,加入蠔油爆炒,使肉質軟嫩的鴨絲添增鹹香風味,並融合蔬菜的自然鮮味。 \n \n 松子香鴨鬆:將鴨胸肉切丁與清爽的涼薯(洋地瓜)、芹菜以及彩椒一塊拌炒,灑上金黃的油炸松子,香氣撲鼻十足誘人,鴨鬆底部則鋪上酥炸餛飩皮形成多層次口感,最後外層再以生菜包覆。入口時生菜清爽,與蔬果融合的鴨鬆則是香氣迷人,點綴的松子更為鴨鬆增添另種層次的香氣。 \n \n 黃金鴨炒飯:精選屏東四重溪潘氏農場的生鴨蛋和鹹香蛋,農場採傳統的紅土、溫泉水及粗鹽醃漬方式,使生產的蛋黃圓潤飽和且蛋白Q彈,主廚取其蛋黃放入白飯中均勻攪拌,以大火快炒出粒粒分明的黃金炒飯,火候逼出雙蛋黃的香氣,再搭配肉嫩的鴨胸丁,嚐起來十足開胃。 \n \n醬爆櫻桃鴨:片過皮的鴨架,用以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味,透過主廚特調醬汁裹在鴨肉上,最後再加入特選蔥段來引味,甜鹹微辣,吮指回味。 \n \n鴨油乾拌麵線:在烤鴨烘烤過程中,鴨油自然滴落,經過主廚以蒸煮方式提煉出高純度鴨油,加入爆香紅蔥頭調味,搭配木柵麵線窟「劉協昌製麵廠」所產製的Q彈滑順手工麵線,與香氣四溢的鴨油相襯,令人回味無窮。 \n \n 皮蛋煲鴨粥:以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,搭配薑絲、蔥花提味,再以港式手法,加入皮蛋與生米慢慢熬煮,米滑湯濃,嚐得出鮮味。 \n \n 酸菜煲鴨湯:以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,加入酸菜與筍片,湯濃味鮮,酸香得宜。 \n \n 活動期間:即日起~2017/1/26,消費滿額僅限「翠庭」單點小吃,桌菜及套餐不適用,贈送之烤鴨券期限為消費日起兩個月內(恕不提供外帶),需於用餐前三日預訂,並告知是否當日使用優惠,不得與其它優惠合併使用。

  • 金門高粱酒新品 原釀21上市

    金門酒廠推出純糯高粱酒「原釀21」,金酒總經理車正國說,這款新酒香氣十足、酒底醇厚,比「白金龍」更滑順、較威士忌口感更濃郁 ,希望提供酒友多一款酒品選擇。 \n 談到「原釀21」的緣起,車正國說,約6、7年前,金酒員工因整理研究室的舊倉庫,無意中發現了一瓶60年代留存的酒樣,開瓶試飲後,就被它特殊的芳香氣味及甜順厚實的口感所吸引。 \n 當時廠長問了退休的老員工得知,早期金酒因戰地戒嚴,生產量及市場需求量並不大,而且所有相關資料極度保密,因此只能從老員工片段的記憶「紅色的、顆粒小小的,蒸煮過後高粱飯很黏……」來拼湊。就此開啟了探究早期「原先用什麼高粱釀酒」,這也就是「原釀」這兩個字的源起。 \n 有了老員工的記憶拼湊,金酒工作人員根據線索查詢高粱相關的文獻資料,並透過各種管道取得全世界各地的高粱試釀;相繼試過非洲、阿根廷、澳洲、中南美洲、美國、泰國、中國大陸等原料,終於試驗到第21種高粱時找到了風味最接近早期「原先釀酒的高粱」原料。於是,金酒公司為這品種高粱命名為「金選21號高粱」。 \n 「原釀21」已搶先在月初的台灣美食展中亮相,限量發售,車正國說,現場搶購熱烈,為回應市場需求,今天正式上市,預訂明年全面量產。 \n 金酒今天向金門媒體介紹「金選21號高粱」,車正國試飲後說,這種品種所釀製出來的酒香醇濃郁,酒液晶瑩剔透,香氣純正、酒體厚實、甘柔爽淨、餘韻悠綿。 \n 車正國說,由於「原釀21」純糯製造、黏性高,需要特殊釀造技術,加上瓶身上的龍是轉印而非黏貼,成本較金酒「白金龍」增加3倍,但售價訂為親民的新台幣480元。(飲酒過量,有害健康,禁止酒駕。)1050816 \n

  • 台中新甜點-夏威夷果牛軋糖 一吃上癮

    台中新甜點-夏威夷果牛軋糖 一吃上癮

     以夏威夷果牛軋糖一戰成名的「馨品鄉」,再度推出有中東沙漠綠鑽石之稱的椰棗夏威夷果,以及老少咸宜的南棗夏威夷果、巧克力夏威夷果,果然又掀起老客人的搶購熱潮,回流率百分百。 \n 被稱為堅果之王的夏威夷果,售價是一般果仁的四倍,因此很少拿來做甜點,一年多前馨品鄉老闆陳松浩用夏威夷果製做牛軋糖給家人當零嘴,無意間被老客人吃到,立刻下訂單一百盒,在口碑相傳下,香脆不粘牙且充滿濃郁奶香的夏威夷果牛軋糖,成了很多台商、陸客指定購買的伴手禮。 \n 今年陳松浩推出椰棗夏威夷果,用去籽烤香的中東椰棗包裹夏威夷果仁,「完全沒有人工添加物,純粹品嘗椰棗的天然甜甘與夏威夷果仁的甜脆香氣。」老闆說,椰棗是回教徒齋戒月必備的零嘴,既充饑又營養,配上香氣十足的夏威夷果仁,風味更勝牛軋糖,常常客人買了1盒後再回來買5盒,回流率超過百分百。 \n 同樣以夏威夷果為主角的「南棗夏威夷果」,靈感來自南棗核桃糖,老闆以傳統古法熬煮棗泥、麥芽糖,但以橄欖油與海藻糖取代沙拉油及白糖,讓口感更健康不甜膩。 \n 專為小朋友研發的魔鬼豆豆,是用苦甜巧克力包覆夏威夷果,再撒上可可粉,既有巧克力的甘甜濃香,還有果仁的爽脆香氣,愈吃愈涮嘴! \n INDEX \n ★馨品鄉/台中市民權路238號/04-22060585/9:00~22:30 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw

  • 尤命亞霓段木香菇香氣十足

    尤命亞霓段木香菇香氣十足

     「尤命亞霓」是控溪部落最重要的便利超商,這裡沒有玻璃自動門、沒有冷氣,也沒有親切的歡迎光臨呼喊聲,但卻有熱情的泰雅家族,簡單的滷味、飲料與零食,以及新鮮現採的高山蔬菜和自家栽種烘焙的段木香菇。 \n 尤命亞霓的先生與婆婆是世居當地的泰雅族人,一家人從秀巒到錦路、從海拔800公尺到1800公尺的山區間到處開墾,種植桂竹筍、蜜李、水蜜桃、甜柿、雪蓮、高麗菜與大白菜等蔬果,由於海拔高溫差大,蔬果十分鮮脆且產地價格更合理。 \n 最大宗是以楓香、赤楊與青剛櫟等木頭種植的段木香菇,不同於平地以相思木種植,此處的段木香菇香氣十足,價格也只比太空包貴一些,並可現場觀賞種植與烘焙過程。

  • 枋山芒果乾 香氣十足

     枋山芒果產季結束,不過吃不到新鮮的現採芒果,仍有美味的芒果乾可選購;天然的枋山芒果乾吃起來香氣十足又彈牙,十分美味。 \n 觀光農園老闆董昱邵說,枋山芒果乾與台南芒果乾製造方式不同,台南芒果乾會先以糖水醃放一天再烘焙,吃起來糖味重、芒果味少,加上糖水已破壞了纖維,嚼起來較無韌度及彈性。 \n 枋山芒果乾則由新鮮芒果直接削切,經過廿四小時烘培完成。因製作方法天然,芒果精華、甜度、香味全被濃縮在芒果乾中,加上芒果纖維未被破壞,吃起來會彈牙,黏郁口感回味再三。

  • Travel 陸客自由行-烏魚子混搭風味百變

     烏魚子與水果、山藥、牛蒡、洋芋、鮮魚和牛奶等食材,精心搭配出一堆前所未見的菜餚,不僅色香味俱全,還為饕客提供難得的創意烏魚子料理。 \n 盤子上盛放著白色圓柱狀的蒸物,上面放著幾顆鮭魚卵,一口咬下,豆腐、海苔和烏魚子的味道混雜著一些說不出來的香氣直往鼻腔衝,這道好幾種食材混合在一起的菜色,不像前菜的「和風沙拉」一樣食材鮮明,以海藻、水梨、蘋果、棗子四種不同的水果,與蔬菜搭配一片片烏魚子做成生菜沙拉樣,梅村大眾食堂董事長特別助理程翔聖說:「這道『魚子白子豆腐』,是將烏魚子搗成泥狀,並混合豆腐泥與新鮮魚鰾結合,再塑成特殊造型,以清蒸的方式烹調並佐上特殊醬料,最後加上鮭魚卵及海苔粉,除非味蕾很敏感,一般人較難品嘗得出來。」聽了有種被架上考場的感覺。 \n 傳統料理豪爽創意料理細緻 \n 接下來將山藥磨成泥,配上海苔粉拌勻放在肥美烏魚子片上的「魚子長芋燒」,仍看不出裡面含有烏魚子的成分,倒是用香氣十足的櫻花蝦配合新鮮白米一起蒸煮,加上一片厚實烏魚子的「魚子蒸飯」,及以新鮮生魚片包覆烏魚子,同時在不同的魚片夾上不同蔬菜,如旗魚使用小黃瓜、鮭魚使用洋蔥、花枝使用嫩蔥等,讓烏魚子與不同魚肉相互融合,但又創造各自獨立新鮮口感的「生魚片飯卷烏魚子」,可以很清楚地看到烏魚子的影蹤,程特助說:「這是我們新的嘗試,希望能夠贏得食客的青睞。」 \n 這和傳統以油炸、香烤、酒煮和酒燒料理烏魚子的方式迥然不同,傳統的幾種處理方法都是將烏魚子切成片,再配上蒜白或是白蘿蔔片入口,這也是一般人享用烏魚子的道地吃法,如果硬要有所區別,只能說台南人將燒烤後的烏魚子,直切成厚厚地、大大地一片,或是整塊大口大口豪邁地咬食,讓烏魚子的軟Q口感和香氣在嘴裡迴盪許久,甚至在酒足飯飽之後,還可用舌尖挑出卡在齒縫的細小魚卵,再輕輕地咬碎、慢慢地咀嚼回味;創意烏魚子料理則提供饕客另一種大啖烏魚子的境界。 \n 養殖烏魚質佳副產品多元開發 \n 由於國人熱愛烏魚子的香甜,為了滿足消費者的需求,基於全球氣候變遷及漁業資源枯竭,野生烏魚產量不穩定,所以,近年來台灣養殖漁民及加工業者努力將養殖烏魚的養成品質控制及製程方面技術,不斷地改良提升,使產量大幅提升並滿足市場所需,目前已成為市場主流。有鑑於此,農委會漁業署幫民眾把關,於2009年開辦首屆評鑑活動,許多消費者因此轉而指名購買國產養殖烏魚子,更有不少業者嗅到商機,將原本賣相不佳的烏魚子,製成媲美魚子醬的台灣味烏魚子醬,或將烏魚研製成烏魚一夜乾、烏魚鬆,這些多元的開發和利用大大提升烏魚的價值。 \n (文轉B6版)

  • 細坪出美人 茶商追得勤

    細坪出美人 茶商追得勤

     一般以為東方美人茶只產在新竹,事實上新竹北埔與峨嵋是主要集散地,桃竹苗等舊名「新竹州」等地都是產區,其中苗栗頭份大坪山區的細坪一帶,就是許多茶商收購特等東方美人茶的秘密基地,目前當地約有10多家茶農。 \n 怡明茶園林玉萍說,當地都是黃礫土,海風吹拂且氣候適合小綠葉蟬繁殖,品質很好,茶農也都已三、四代經營,但因本身缺乏通路且未建立品牌知名度,加上茶農為了立即有現金進帳以支付高額採茶工資,因此大多批給茶行,事實上要找產地好茶,細坪是寶庫。 \n ■選茶撇步:首重著蜒程度 \n 已於細坪地區四代製茶的日新茶園,主人許時穩曾獲十大傑出農村青年與多次茶葉特等獎,也是茶改場有機栽培示範農戶,常受邀到國外指導製茶,與茶共舞超過25年。 \n 許時穩說,東方美人茶挑選首重著蜒程度,大部分都有著蜒的每斤至少8千起跳,其他則依著蜒程度從3千起跳。好的茶葉,外觀呈現白、綠、黃、紅、褐等五色繽紛,泡開之後葉片非常小且白毫均勻,並有熟果香氣。 \n 近年來台灣茶最大問題在於比賽評審標準香氣比重佔了60%,讓許多烏龍茶出現採嫩、發酵不足以求提升香氣,香是香了,卻易傷胃且少回韻。 \n 已經三代製茶的怡明茶園林玉萍說,通常東方美人茶要擺放1年讓其熟成,味道才會醇美,5年以上才會香檳氣十足,而老茶重視的就是茶體本身,而非評審時的色澤與香氣。 \n ■採購重點:沒得獎一樣讚 \n 因此挑選茶葉時,就算買的只是每斤5、6千元的未得獎茶,但只要回家好好擺放3、5年,屆時味道也有機會比數萬元的特等茶更醇美。林玉萍說,「喝茶要靠自己喝,不要靠評審幫你喝」,不需要一昧追求獎項與高價。 \n 怡明茶園從民國72年以來,就刻意保存每一年份的特、頭、二、參等獎項與未得獎茶葉,就如歐洲的葡萄酒莊般,想找哪一年的茶葉都很齊全。

  • 台北新餐廳-到山頂吃海鮮 午餐最划算

    台北新餐廳-到山頂吃海鮮 午餐最划算

     到「山頂」吃海釣鮮魚?你沒看錯!陽明山山頂餐廳到平地開分店,中午主打的海釣鮮魚套餐,包含3款鮮魚料理、3樣小菜還加上現榨果汁,只要280元加一成。 山頂主廚蔣耀堂是職業釣客,從海釣、磯釣到船釣,至少25年以上的經驗,一個月要出海4~8次。合夥人顏培賢說:「釣魚是他的興趣,之前考量在陽明山賣海鮮實在太奇怪,所以沒機會讓他發揮。」 \n ■海釣鮮魚 天天直送 \n 強調每日直送的海釣鮮魚,蔣耀堂說,提供一些市面上少見的魚種,大大的冰箱就擺在門口,旁邊的小黑板上會公告當日的鮮魚種類,以及建議的料理方式,這個季節他推薦午仔、石狗公和帕頭仔。 \n 「我想打破現流就是清蒸最好吃的刻板印象。」蔣耀堂說,鮮魚可以依照肉質選擇料理方式,「除了乾煎,膠質多的拿來做三杯,肉質緊實的可做麻油口味,甚至煙燻、鹽烤等等」。 \n ■套餐料理 分量十足 \n 最划算的海釣鮮魚套餐,每天都按照當日進貨做變化,記者採訪當天是白北、馬頭魚和帕頭仔的組合,以烤、蒸和煎等不同手法料理。其中,醃味噌的白北魚最甜美,清蒸的馬頭魚最軟嫩,而和黃魚同科的帕頭,則是香氣獨具,重點是每片長寬都至少6.5公分以上,分量十足。 \n ■INDEX \n ★山頂復興店/台北市復興南路2段151巷29號/02-27031333/11:00~14:00和17:00~21:00/收一成服務費

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