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以下是含有香草豬的搜尋結果,共19

  • 台灣香草豬 登陸澳門

    台灣香草豬 登陸澳門

     近來政府宣布將開放含萊克多巴胺(瘦肉精)的美國豬肉進口,令民眾在採買肉品上產生疑慮與擔憂。事實上台灣養豬技術舉世聞名,其中又以「吃天然香草長大的-香草豬」擁有多國學者與國際期刊的肯定與重視。  香草豬董事長廖秀英表示,「以天然香草與漢方藥草飼養的香草豬,不僅可以提升畜禽抵抗力、飼養不用藥,更可增加肉質的保水性。專利飼養方式也使畜禽肉質油脂分布均勻、並富含抗氧化物與不飽和脂肪酸。在萊豬進口之際,香草豬依舊秉持著一慣的堅持「台灣飼養、台灣生產」,飼養過程不施打化學藥物,全程冷鮮生產及運送,層層高標準檢驗,確保肉品安全;我們相信只有仔細做好每一個環節,才能提供消費者最健康的高品質肉品。」  堪稱台灣頂級食材的香草豬,憑藉著創新、獨特的飼養技術與香、Q、甜、無腥味的肉品特色,在歷年台北國際食品展上廣獲國外廠商的青睞;而台灣今年正式揮別20多年的口蹄疫陰影,重新拿回外銷生鮮豬肉的入場券,香草豬立即成為台灣首波成功出口生鮮豬肉的品牌,於9月1日正式登陸澳門,消費者可於澳門新八百伴百貨內購買到香草豬肉品。未來香草豬也將持續朝向其他國家邁進,讓世界看到台灣豬的實力,閃耀國際。

  • 夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市

    夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市

    2010年,美國名廚French Laundry和Thomas Keller的餐會中使用了匈牙利的國曼加利察豬nbsp;(Hungarian mangalitza pig)後,讓這曾經幾乎失傳、如今全球也僅有五萬頭的稀有品種,開始在美國和日本各大頂級星級餐廳間瘋狂流行,掀起了夢幻豬旋風。十年後,這被暱稱為「綿羊豬」的匈牙利國寶豬在台灣繁殖成功,並且於上個月20號晚間於台北一號糧倉舉辦發表餐會。 綿羊豬誕生於1833年,由匈牙利的家豬品種和野豬雜交而來,天生捲毛、脂肪多、生長緩慢且需要大量運動,相較於成長速度快一倍的養殖白豬,綿羊豬長得慢、含脂量又占七成,可說相當耗費成本且不符市場需求。但以飼育並改良高品質豬肉聞名的彰化永隆牧場的張勝哲開始著手繁殖,並與一號糧倉主廚王正岳攜手舉辦「綿羊豬夜宴」發表會,王正岳運用其軟嫩的肉質及甘醇的油脂等兩大特色,演繹出六道極致美味。 「花椒豬皮米香脆餅」概念來自豬油拌飯,最下層是米餅,中間夾入了綿羊豬油拌飯,並點綴上豬高湯泡泡、豬油渣和青蔥,最上層為炸豬皮,最後灑上花椒粉點上微麻,入口油脂變幻化口中,油脂甘甜。 「柚醋嫩筍襯五花片,則將綿羊豬五花片薄,以蒜與香草調味,再搭配清爽大黃瓜片、筍片以及水果醋點題。 此外,以松阪肉片包覆客家福菜、香氣清甜且雋永的「法式澄清湯佐松阪」,以及「穀倉舒肥里肌刈包」等料理都讓在場賓客驚呼連連。口味由輕到重,像層層疊加的波浪,綿羊豬的鮮美口感完全迸發出來。 目前永隆牧場現飼養有約30頭的綿羊豬,估計再1~2年可以穩定供貨。目前綿羊豬在一號糧倉內的樂埔匯農販售帶皮豬五花、梅花、大里肌、松阪等部位,100公克售價約90~250元不等,相當值得一試。 更多 CTWANT 報導

  • 金農興「香草雞蛋」上市 飼養香藥草取代抗生素

    金農興「香草雞蛋」上市 飼養香藥草取代抗生素

     金農興生技集團在南投縣闢建香草園,以飼養香草取代抗生素,增加動物免疫力,繼推出「香草豬」後,再發表新產品「香草雞蛋」;南投縣副縣長肯定業者用心,研發健康產品,開創禽畜產業新商機,並期許香草雞蛋成為消費新主流。  金農興生技集團在南投縣政府所屬的農產運銷公司設置生產線,並在附近開發10多公頃的土地種植香草及藥草,讓禽畜吃香草長大。  陳正昇表示,時值南投縣農產運銷公司成立35周年之際,合作夥伴金農興生技集團選定南投縣為研發生產基地,對南投畜牧產業別具意義,而全台獨一無二的香草飼養技術,生產的禽畜產品,兼具健康養生、環保無殘留特性,更符合當前的健康養生潮流。  金農興生技集團總經理廖家模表示,選定南投縣為香草培植基地,除了看中南投好山好水,也希望南投縣成為香藥草之鄉;依該集團數十年來飼養畜禽的經驗,只有最優質的環境與最好的飼料,才能生產最優質的雞蛋,所以運用全場平飼方式飼養,提供雞隻友善環境可以自由運動;因此,香草雞蛋兼具香Q、甜、無腥味特性,蛋白黏稠、蛋黃香濃綿密,只要水煮就非常好吃,是老少咸宜的優質蛋品。

  • 潔淨配方香草豬 進駐南投豬樂園

    潔淨配方香草豬 進駐南投豬樂園

     標榜「潔淨配方」的香草豬,進駐南投縣農產運銷公司「豬樂園」,完全不使用化學添加物、只用鹽及天然香料調味的肉類加工品,提供消費者健康美味新選擇,更希望成為南投縣的代表商品。  南投縣政府所屬的農產運銷公司總經理盧成霖指出,縣府為開闢財源、振興產業,因此積極招商,引進金農興生技集團,利用公司內的閒置空間,投資3000多萬元設置「香草豬」加工生產線,目前研發的新產品,包括馬告鹹豬肉、義式鹹豬肉、原味嫩豬排、義式嫩豬排及黑胡椒嫩豬排等,受到高端消費群的青睞。  金農興生技集團董事長廖家模表示,潔淨標示(clean label)是歐盟推出的標準,也是國際食品市場的新趨勢,而「香草豬」系列肉品,不只是成分乾淨,更是最單純的食物,沒有任何化學或人工添加劑,只以天然香料與鹽,帶出食物最簡單的美味,用簡單製程保留肉品口感與原味。  國立中興大學教授劉登城表示,現代人喜歡「古早味」的食物,所謂古早味,就是還沒發明化學添加物的時代,保持原味的食物,最健康。  農業處長陳瑞慶表示,金農興生技集團規畫成立香草豬文化園區,並在名間鄉東湖村、仁和村等地,成立魔法香草森林及畜產牧場等,將生產、加工、研發、銷售及觀光休閒結合,讓香草豬成為南投地方特產。

  • 香草豬上菜 天然ㄟ尚好

    香草豬上菜 天然ㄟ尚好

     近年來歐美食品廠商紛紛宣示潔淨標示,成為國際食品市場的新趨勢,而且全球訴求天然無添加的包裝食品,也增量近85%,為了讓國人也享有和國際同步的健康安全肉品,2018年香草豬以高於歐美潔淨標準,推出潔淨配方新產品。  這幾年歐美國家興起簡單配方飲食,消費者對於食品的原料、加工以及製作過程越來越重視。Clean Label(潔淨標示)起源於歐盟,由英國通路商所發起,回應消費者對健康的食品及減少使用人工添加物的需求。目前全球對潔淨標示尚無法規上的定義,國內多數業者所指稱的潔淨標示只要產品符合以下四點,即具潔淨標示的概念:減少食品添加物、配方簡單、加工製程簡單、資訊透明。  金農興集團董事長廖家模表示,「Clean Label不應只是成份標示上的乾淨,而是使用最單純的東西,不使用任何化學或人工添加劑,只以天然香料帶出食物最簡單的美味。」2018年金農興以高於業界簡單配方的標準推出「潔淨配方」系列商品,強調以吃天然香草長大的香草豬搭配最天然的香料與鹽,不以提高產品製成率的繁複方式生產,只採簡單製程保留肉品口感與原味,並且產品資訊與製作流程公開透明,只提供消費者最好的二次加工品。香草豬官方網站:www.bioking.com.tw。

  • 什麼餐廳什麼菜 讓528位米其林摘星主廚票選世界第一

    什麼餐廳什麼菜 讓528位米其林摘星主廚票選世界第一

    米其林三星!又是米其林三星!自2012年起餐廳開業迄今,年年都請國際名廚到店客座的高雄〈Thomas Chien〉法式料理餐廳,繼請到法國米其林三星名廚Christian Le Squer、Alain Passard、Pierre Gagnaire與Eric Frechon,以及「世界50大」排名第6的西班牙名廚Andoni Luis Anduriz之後,今年又請來法國米其林三星餐廳〈Bras Le Suquet〉主廚賽巴斯丁.布哈司(Sebastien Bras〉到台灣客座。  〈Thomas Chien〉餐廳主廚簡天才每次請到餐廳客座的名廚除「星光熠熠」外,在全球美食餐飲業界更各有輝煌並各有一片天。這回請到的賽巴斯丁.布哈司,除家族經營的〈〈Bras Le Suquet〉餐廳自1999年得到〈米其林指南〉三星至今已連續18年「制霸」,該餐廳去(2016)年更被全球528位米其林二星或三星餐廳主廚票選為「全球第一餐廳」。所以賽巴斯丁.布哈司不僅是個「大咖」,更堪稱當代法料理的「超級A咖」。所以自本月24日到今(28)日在〈Thomas Chien〉推出的米其林盛宴,5天、10個餐期,「照例」 座無虛席,也照例讓吃到的食饕傾心激賞。 「這回為什麼請他?」,我問簡天才,是什麼原因讓他決定請賽巴斯丁客座。「食蔬、香草與花卉的運用讓我大開眼界」,簡天才表示,不少廚師以香草和食用花南入饌,多只為「美觀」,但自家闢有農場種菜的賽巴斯丁.布哈司運用食蔬、香草與花南入菜,不只是為「好看」,更為了「好吃」。尤其是在嘗到了〈Bras Le Suquet〉餐廳的經典招牌菜餚〈多彩溫沙拉〉之後,「我當下決定一定要把他請到台灣」,簡天才說,為了等賽巴斯丁排出檔期,他等了3年。  在賽巴斯丁客座〈Thomas Chien〉餐廳的餐會,我嘗到了這布哈司家族顧盼自雄、傲世食壇的「夢幻沙拉」。這真是一道美味的沙拉,盤底,賽巴斯丁用不同辛香料與蔬菜和高湯作了5種顏色與味道殊異、卻又彼此和諧互不搶戲的醬料,上面再舖滿了用蒸、煮、煎、烤料理的各式微形蔬菜與辛香料,以及新鮮的食蔬和花卉,最後再淋了調味過的雞高湯提味。這沙拉吃在嘴裡,每一口都有層次豐富的口感、味道與香氣,而且每一口都不同。  簡天才說,他帶著廚藝團隊去法國實習時,賽巴斯丁共用了40多種食蔬、香草與花卉烹製這〈多彩溫沙拉〉。但這回賽巴斯丁來台客座,則用了超過70種食材烹調呈現這一盤錦繡。「70多種?」,我很難想像的問簡師父,他語氣堅定的回答:「是!要不要我拿採購單給你看」。  賽巴斯丁真的很愛用、也很擅長用不同的食蔬、香草與花卉入菜,例如〈焗烤Rougi肥鴨肝〉,他除了用茴香作的醬汁、卡拉蒙西檸檬果醋調味,並用了紫蘇葉和新鮮的茴香根薄片與香煎鴨肝搭配,並在花朵形狀的茴香根片中「鑲」了一又名「千日菊」的藥草「金紐扣」,使這菜餚多了一股很顯的辛香。  用好料,且「能多好就多好」,是餐廳摘星的基本要件,但許多廚師在食材用料上多只將 焦點放在牛羊豬雞鴨等大材料上,卻忽略了食蔬、香草與花卉往往是才是影響風味的主要關鍵。賽巴斯丁則是一位「繞著地球跑,上山下海找特有種食蔬香草與花卉」的廚師。簡天才說,看到台灣特有食蔬或香草花卉,賽巴斯丁會問「有賣種子嗎」,想帶回去法國試種。  賽巴斯丁用的食蔬香料與花卉種類很廣泛,且都有獨特的風味個性。例如〈慢煮特種甜洋蔥〉的洋蔥即產自法國塞文山脈,並有AOP產地 認證。用番花紅奶油香煎的歐洲高檔野生大菱?魚,除用當季花蔬嫩莖搭配,並用了琉璃苣花和香蜂草調口味。而用Lacaune種法國小羔羊煎烤的羊排,則用了紅蔥嫩豆莢、洛神與香氣濃烈的羅勒搭配,好吃極了。  賽巴斯丁.布哈司的父親米歇爾˙布哈司(Michel Bras)用了3年時間並經過無數次失敗後,於1981年時發明了舉世聞名的〈熔岩巧克力蛋糕〉。這回賽巴斯丁來台客座,他將此家傳甜點導入新意,以當季盛產的栗子與咖啡焦糖表現另種美味,也是好吃極了。  「明年想請誰?」,我問簡天才,超級A咖啡都來過他餐廳了,明年想找那位名廚來台?「已談好了啦!」,簡天才表示是Anne-Sophie,也就是法國米其林三星餐廳唯一的女主廚。

  • 高CP值! Hanazono日本料今夏限定「極品鍋物套餐饗宴」

    高CP值! Hanazono日本料今夏限定「極品鍋物套餐饗宴」

    品嚐美味鍋物料理不分季節,台北花園大酒店Hanazono日本料理今夏以「鮮」活飲食為主題,推出全新「極品鍋物套餐饗宴」,9月8日起現貨供應。 套餐內含主廚創意開味菜、季節蔬菜盤、美味湯底、主食、精緻主菜、日式雜炊、特製甜點及季節鮮時果。主菜有頂級美國頂级肋眼、伊比利豬五花、香草梅花豬、風城玉米雞、綜合海鮮拼盤等選擇,「香草梅花豬」肉質Q彈,豬隻養殖於特殊環境中,搭配香草飼料飼育,豬肉帶有淡淡香草香氣,滋味令人著迷。湯底有養生豆乳、蔬菜元氣、日式昆布柴魚高湯3種選擇,其中以「養生豆乳」最受饕客青睞,以新鮮無糖豆漿為基底,1:1比例加入柴魚湯頭,濃郁豆香與柴魚淡雅湯頭融合成乳白色醇香湯底,搭配肉類品嚐滋味絕佳。針對素食者推出「蔬菜元氣」湯底,精選蘋果、冬菇、茶樹菇、胡蘿蔔、日本昆布下鍋燉煮,最後加入紅棗與枸杞提味。 大啖美味鍋物料理後,千萬記得將日本松葉蟹蟹膏、越光米、幸福帝王蛋、海苔絲、青蔥、日本山藥泥加入湯底,製成美味「日式雜炊」, 美好一天由此開始。

  • 香草豬健康好呷 最佳中秋伴手禮

    香草豬健康好呷 最佳中秋伴手禮

     中秋節將至,南投縣農產運銷公司,結合金農興生物科技公司,推出「香草豬」,及中秋伴手禮,6日上架;副縣長陳正昇強調,由縣府輔導、符合產銷履歷驗證的優質肉品,讓消費大眾更安心、健康。  金農興生技公司總經理廖家模表示,香草豬採用鼠尾草、迷迭香、羅勒等香草及特殊中草藥配方飼養,不使用生長激素、類固醇、無抗生素殘留,含豐富抗氧化物質、健康的不飽和脂肪酸,具有肉質香Q甜、無腥味等特色。  金農興公司在名間鄉東湖村,設立12公頃的香草藥園,並向農產運銷公司租用肉品分切場,推出香草豬產品。  南投農產運銷公司總經理盧成霖指出,除了香草豬產品上架,中秋節前還推出膠原蛋白沐浴乳、膽汁洗髮乳等創意禮盒;其中「中秋烤肉組」內容包括頂級肉品、埔里茭白筍、杏鮑菇等食材,還有新產品「寶寶肉鬆」,9月15日前選購,可享8折起優惠。

  • 南投縣農產運銷公司 香草豬、中秋伴手禮上市

    南投縣農產運銷公司 香草豬、中秋伴手禮上市

    中秋節即將來臨,南投縣農產運銷公司,結合金農興生物科技公司,推出「香草豬」系列產品,以及中秋節伴手禮,6日上架;副縣長陳正昇表示,由縣府輔導、符合農產品產銷履歷驗證的優質肉品,可以讓消費大眾吃得更安心、健康。  陳正昇表示,金農興生技公司將香草加入飼料養殖豬隻,推出無抗生素、健康養生、風味獨特又安全的香草豬,值得肯定。  金農興生技公司總經理廖家模表示,香草豬採用鼠尾草、迷迭香、羅勒等香草及特殊中草藥配方飼養,不使用生長激素、類固醇、無抗生素與抗菌劑殘留,含豐富抗氧化物質、健康的不飽和脂肪酸,具有肉質香Q甜、無腥味等特色。  金農興公司在名間鄉東湖村,設立12公頃的香草藥園,並向農產運銷公司租用肉品分切場,推出香草豬產品。  晶傳國產肉品公司總經理李維勝,也到農產運銷公司擺起烤肉架,行銷國產羊肉,歡迎消費者選購。  南投農產運銷公司總經理盧成霖指出,除了香草豬產品上架,中秋節前還推出精美創意禮盒,包括暢銷口味肉乾禮盒、膠原蛋白沐浴乳、天然膽汁洗髮乳等,其中「中秋烤肉組」內容包含頂級肉品、埔里茭白筍、杏鮑菇等食材,還有新產品「寶寶肉鬆」,9月15日前到南投豬樂園文化園區選購,可享8折起優惠。

  • 吃中草藥的香草豬  不含抗生素更健康

    吃中草藥的香草豬 不含抗生素更健康

    豬隻吃中草藥及香料飼料長大,肉質較一般豬肉風味更佳,且無抗生素、富含抗氧化物質、不飽和脂肪酸比例高,吃得更健康。 金農興生物科技股份有限公司研發「香草豬」肉品,即日起在南投縣農產運銷股份有限公司的豬樂園展售館上架販售,搶攻中秋烤肉市場,金農興公司今天舉行宣傳,南投縣副縣長陳正昇、南投農產運銷公司總經理盧成霖、金農興公司總經理廖家模等人出席。 陳正昇說,金農興公司利用中草藥加入豬、雞飼料,研發香草豬、香草雞產品,日前再購買名間鄉12公頃土地,用以自種中草藥;含有中草藥的飼料降低豬隻疾病發生機率,且因飼料不含抗生素,不危害人體健康,肉質也沒有腥味,較一般豬肉口感佳。 廖家模說,公司豬隻飼養7個月才宰殺,較一般豬農飼養期更久,且宰殺前3個月的肥育期,飼料加入鼠尾草、迷迭香、羅勒等歐式香草及特殊中草藥,不使用抗生素,達到肉品安全、風味獨特、健康養生目標,且含豐富抗氧化物質、不飽和脂肪酸比例超越一般豬肉。 廖家模表示,公司與國立台灣大學、中正大學、嘉義大學合作研發,肉品保證無抗生素與抗菌劑殘留、無磺胺藥劑、飼養全程不用生長激素與類固醇、熟齡飼養、健康活體屠宰、保證肉品安全、與三所國立大學共組研發群,牧場水源及環境都很優質。1050906

  • 火鍋油膩? 香草工坊超爽口

    火鍋油膩? 香草工坊超爽口

    火鍋就是油膩、高熱量嗎?太平洋sogo百貨新竹站前館,獨家引進「香草工坊」,專門以「香茅」做基底,研發健康、養生的鍋物,炎熱夏季裡,讓愛吃鍋又怕胖的民眾,儘管在冷氣間大口嗑,價位大多落於350元,卻能吃到快撐不住,材料相當實在豐富。 位於太平洋sogo新竹站前館、地下2樓的「香草工坊」鍋物,提倡健康水煮的飲食概念,並以每人單鍋設計,將高經濟價值得新鮮香草類植物,融入在火鍋料理中,增加湯頭選擇性,另特製「香茅沾醬」及「香茅退火飲品」,都令饕客稱讚不已,頻誇「爽口」。 業者表示,香茅沾醬顛覆以往重口味與油膩的印象,由多種新鮮香草調製而成,不含任何人口添加物,不但低熱量且口感獨特清香,另外,香茅湯底選用雞骨與新鮮蔬菜、香草纖汁熬製而成,肉類包含豬牛羊雞等均檢驗合格,民眾可放心享用。 香草工坊選擇性多樣化,除肉類外還有許多海鮮,供大眾挑選食用,為歡慶新開幕,即日起至8日,來店只要消費滿550元,即可享雙重送優惠,分別是加贈120元梅花豬肉盤1份,以及加贈50元抵用卷1張。

  • 金農興香草豬 頭好壯壯又飄香

     豬肉是國人最常吃到的肉品,但有可能傷害人體最多,有些不肖業者為防止豬隻生病,在飼養過程中施打抗生素在增強豬隻的抵抗力,或是在飼料中參雜瘦肉精,讓豬隻更肥美好賣,這些藥物毒素殘留在豬肉中,人吃下肚,反而成為致病因子。  有沒有方法讓豬隻不用施打抗生素,就能長的健康肥美?金農興生物科技創辦人、同樣也是目前聞名全台「香草豬」的研發者廖家模如此想著,而這樣的想法在民國86年一場口蹄疫爆發有了進一步的契機。  廖家模原本從事中草藥的研究開發,2001年與中正大學育成中心合作進行BK-1計畫(金農興中草藥免疫提昇暨抗病毒計畫)、致力於肝病的研究,利用中草藥提升人體免疫力、延緩老化並改善臟肝機能,目前已研發出多種保健食品、與複方萃取物,並已進人體臨床實驗階段。  由於在進入人體臨床之前,必須先經過動物的臨床測試。1997年口蹄疫爆發,豬隻飼養存活率不到五成,造成豬農相當大的損失,當時廖家模的親戚也身陷其中,苦思方法中找到了廖家模,正好當時BK-1計畫已完成動物臨床,證實能提升動物的免疫力,因此「死馬當活馬醫」地試一試,沒想到一舉成功為疫情提供很好的解決方案。  也因此廖家模有了另一種想法,除了持續發展中草藥的人體臨床實驗之外,漸漸將研究轉向動物方面,2003正式成立動物飼料部門,隔年投入豬肉品質改善,並與台大、工研院生醫中心、中國醫藥大學、中山醫學大學等合作從事動物健康與肉質改善等研究,並成立賀博士健康科技平台,將香藥草飼料代替抗生素提生動物免疫力。  香草豬和一般的豬隻有何不同?廖家模說,採用鼠尾草、迷迭香、羅勒等歐式香草及特殊中藥配方飼養,經過嚴格研究證實,香草豬不僅在免疫功能上優於一般豬隻,更能提升豬肉不飽和脂肪酸及飽水性、吃起來更香、更Q、更甜、沒有任何的腥味、反而有淡淡的香草味蘊含其中,並含有優質的胺基酸,不易氧化腐敗,香草精飼料豬隻容易吸收,轉化為豬肉的營養成分同樣易於人體所吸收。  香草豬在全台有近800個販售據點、包括有機商店、量販超市、及百貨公司等,並在全台北中南皆設有經銷商,目前每年提供1~2萬頭豬肉品,新廠於今年九月投產,預計未來幾年內擴產增至10萬頭豬隻分解量,並陸續布局越南及中國大陸市場。

  • 香草豬挺蒜農 10噸蒜頭大方送

     今年氣候低溫穩定,國內蒜頭盛產比去年增加2成,較往年增加5,300噸;此次響應雲林縣政府的「買蒜頭 挺蒜農」企業認購活動中,香草豬相關企業董事長廖家模購置10公噸的蒜頭,即日起在全台惠康超市、松青超市與柑仔店有機店家等上百通路,購買香草豬系列商品任2包即送1包蒜頭,數量有限贈完為止。讓喜愛香草豬的朋友一同品嘗雲林好蒜,用行動支持台灣農業。  「香草豬」在2004年上市以來受到消費者喜愛,因為是以香草及中草藥餵食豬隻,調理豬隻的體質,飼養管理上完全不使用抗生素等化學藥劑,不僅肉質香Q、甘甜、無腥味,而且肉品所含之不飽和脂肪酸比例大幅超越一般豬肉,經過這幾年推廣,「香草豬」在各大百貨超市販售,已成為台灣農畜業生產改良中最具有代表性的成功案例,也是台灣國產肉品的驕傲。  贈送相關訊息與地點請洽:(04)2386-9198或上香草豬官網(www.bioking.com.tw) 查詢。

  • 台南新化遊水庫,戲農場

    台南新化遊水庫,戲農場

     (文接B8版)你豬等,遊客可以幫迷你豬餵牛奶、可以搗麻糬,當然也吃得到生機健康餐。  一進入大坑的大門,船型的「伊魯巴香草咖啡館」如瀑布般傾瀉而下的水柱和水聲,立即吸引遊人的視線,視覺上的清涼和空氣中瀰漫的水氣,讓人為之消暑不少,加上園區翠綠的草皮、四處蔓生的三色堇和林立的小木屋,休閒度假的放鬆情緒頓時湧上身,只想慵懶的癱在咖啡館裡消磨時間。  憨厚的農場主人蔡澄文賣力地整理園區,大女兒蔡佳玲耳濡目染加上對家園的付出和關心,時日一久,自然而然地對山菜野果、濕地生態和香草效用瞭如指掌,也理所當然地當起農場達人,扛起農場導覽解說的任務,二女兒佳儒對廚藝有天分和興趣,承接媽媽的好手藝,廚房不忙時也是姊姊導覽解說的好幫手。  幼稚園學童校外教學時,蔡佳玲達人的身分馬上變成大姊姊,在彩繪豬隻DIY時,左邊一聲:「姊姊,豬眼睛要畫什麼顏色?」右邊呼喊:「姊姊,豬可以塗上紅顏色嗎?」把個蔡達人忙得昏頭轉向。  塗完豬,在等顏色乾透的空檔,蔡佳玲提議:「小朋友,我們去餵豬喝牛奶,好不好?」話聲甫落,小朋友齊聲高呼衝出戶外,蔡爸爸和媽媽這時好像是女兒的助理一樣,搬出裝著5、6隻麝香豬的籠子和奶瓶,給小朋友餵食,怎奈僧多粥少,沒拿到奶瓶的小朋友鬧烘烘地圍在籠子邊不依,蔡爸爸只好打開籠子,讓小朋友追著四竄的麝香豬才解決問題。  香草茶具特色有機餐五味全  玩得一身汗的小朋友,對蔡佳玲的導覽一點也沒興趣,達人最後只好施出殺手鐧讓他們跳下泳池戲水區,才真的擺平了這一群精力小子;還好,石頭古農具、山蘇野菜、香草植物和竹子生態,對LKK的遊客還是有吸引力,終於讓蔡佳玲英雌有用武之地。隨著蔡佳玲優游在林間的環山步道中,對於山蘇、蜻蜓、樹蛙和香草野菜等生態,有了更深一層的瞭解,走在山林間的清爽更是愜意。  在「伊魯巴香草咖啡館」聽蔡佳玲談起養生花草茶來頭頭是道、神采奕奕,她推薦以薄荷為主調製的「特調香草茶」,對女遊客則建議點以玫瑰調配的「真愛香草茶」,要健美者可嘗嘗由玫瑰、紫衣和錦葵特調的「纖纖靚茶」,或冰鎮的「漂漂美人茶」、「紫色多娜」。  農場最方便取得的莫過於自家種的蔬果食材,也因此研發出別處難得一見的菜色佳餚,以地瓜、香草、綠竹筍和放山雞,烹調出香甜的「鮮蝦焗烤地瓜」、清爽順口的「海鮮竹筍粥」、香氣四溢的「碳烤山土雞」、有機健康的「養生五福拼盤」等,都是大坑農場色香味俱佳的創意美食。  相關資訊  虎頭埤風景區管理所▲  台南市新化區中興路42巷36號/06-5901325、5907305/園區開放時間:上午6點半至晚間10點(全年無休)/全票80元,半票40元。  大坑休閒農場▲  台南市新化區大坑里82號/06-5941555  街役場餐廳▲  台南市新化區中正路500號/06-5905599

  • 美食NEW一下-日光大道 賣真正的食物

    美食NEW一下-日光大道 賣真正的食物

     料理結合在地、當季食材,即使無利可圖也堅持要「無添加」。  一個慶典的感動,促成了「日光大道健康廚房」的誕生;一瓶草莓調味乳的刺激,催生出「找到日光」…  日光大道,一個來自奧地利的有機品牌,在總經理黃禹銘的經營下,將品牌概念延伸成為餐飲事業,從原本單純做進口,變成結合在地、當季食材料理的餐飲品牌,不論烘焙或料理,都敢大喊「無添加」,要讓你吃得健康安心。

    ■尋找小農 挖掘好食材

     日光大道早在2001年就由伊聖詩所代理,一開始,只是從奧地利進口精油和花草茶,直到2009那一年,黃禹銘被派至當地參加日光大道的20周年慶祝活動。  那晚的慶典上,最後由當地牧師帶領著大家,一起感謝老天和在場的所有人,黃禹銘說,那幅畫面深深觸動內心,看到當地年輕人都能夠留在家鄉,開展出一番事業,不禁讓他反思,「在自己的土地上,我是不是也能夠做些什麼?」  就這樣,黃禹銘開始對在地小農產生濃烈的興趣,台北、台中、高雄的農夫市集走透透,甚至親自拜訪小農,透過和生產者的直接對話,挖掘在地好食材,僅限當季、當令,雲林口湖的馬蹄蛤、花東縱谷的香草豬、北投十八份的桶柑,成了不同季節餐桌上的主角。

    ■料理醬汁 自己費工煮

     「現在要吃到真正的食物,並沒有這麼簡單!」黃禹銘的用詞很聳動,卻也是事實,想要喝一杯好的義式咖啡,人工添加物難以避免,香草、榛果糖漿,多是化學香精。  日光大道則堅持用最傳統、費工的方法,以榛果、香草豆莢熬煮出純天然糖漿,黃禹銘說,其實成本差不多,最貴的就是人工,「焦糖糖漿多簡單,但就沒人願意自己做!」  秉持這樣的觀念,他找來一群以法式料理為基礎的西餐師傅,將各式食材靈活運用,原因無他,就是因為正統的法式料理本來就不需要過多調味料,料理的靈魂醬汁,都得靠師傅自己費工熬煮。

    ■打進校園 推廣飲食觀

     就這樣,因為順應自然,就連印象中講究配方的烘焙,也要「看天吃飯」。「沒辦法,真的天然酵母,偶爾就是會鬧鬧脾氣。」黃禹銘說,師傅經驗再怎麼老到,老天爺偶爾也會不賞臉,麵包的產能也有限,天然酵母製作的麵包要大量生產,在他眼裡是天方夜譚。  日前與泰順街的「找到咖啡」合作,將於6月8日在台大醉月湖畔的貨櫃屋裡開起「找到日光」,黃禹銘和王揚恩企圖透過這個據點,影響學生族群對於「食物」的觀念和想法。

    ■堅持理念 可樂也有機

     他坦言,設址於校園內,餐飲價格勢必受到牽制,一杯有機咖啡賣50元,台大師生還能再打扣,生意無利可圖,一度想要放棄,「我們在台大福利社裡,看到冰箱剩下的一瓶草莓調味乳,沒有鮮奶和草莓,只有香精,在那一刻,我們同時決定硬著頭皮做下去。」  沒設座位,但在大樹下的找到日光,主打三明治、貝果、鹹派和咖啡,由於校方堅持不能不賣學生最愛的可樂,所以黃禹銘找到了義大利進口的有機可樂,並推薦蘇打水加新鮮香吉士或葡萄柚汁,讓學生愛上自然的滋味。「You are what you eat!」黃禹銘最後搬出這句名言,也告訴消費者,這就是日光大道想傳遞的生活美學。
    ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/  INDEX  ★日光大道富錦廚坊/台北市富錦街421號/02-27676211/08:00~22:00  ★日光大道健康廚坊民生店/台北市民生東路5段137巷2-5號/02-27630863/08:00~21:00/收一成服務費

  • 美食NEW一下-宅食法式廚房 顛覆你的感官

    美食NEW一下-宅食法式廚房 顛覆你的感官

     走進藏身於中山北路巷內的「宅食法式廚房」,第一眼就被夢幻廚房給深深吸引,乾淨精緻像是置身高級家電展示會場,宅食法式廚房的主人李奕瑋,企圖打破傳統餐廳的框架,讓你有宅在家裡吃飯的感覺,而且還是豪宅。  大學攻讀傳播相關科系的李奕瑋,從小就對做菜有興趣,畢業後投入進口德國廚具品牌,透過這個工作,不但展現他的溝通長才,也有機會接觸到各種料理,甚至自學取得西餐丙級證照,逐步走向開店的夢想。  ■餐廳企劃書 寫了幾十頁  32歲時,毅然決然放棄年薪200多萬的品牌經理頭銜,到法國FERRANDI專業廚藝學校進修,「光一個香草莢,就可以上整整兩天的課」,李奕瑋以香草莢為例,從原生種、產地、品種、味道、挑選到萃取香氣,小小一根,蘊含大大學問,他才發現自己以前「懂得不少,可是並不完整」。  花一年多奠定紮實的基本功,李奕瑋人還在國外,就已經著手開始規劃夢想餐廳的藍圖,回國之後,花了整整一年的時間籌備,外人看來,忍不住為這個餐飲業菜鳥捏一把冷汗,但他開店,不只是憑一股傻勁,「光企劃書,就寫了好幾十頁」他說,在很多細節處,都經過通盤而且縝密的思考。  摒棄商用廚具,幾乎全面採用德國進口bulthaup和gaggenau品牌的家電和廚具,不是為了賣老東家面子,對他而言,是概念上的特殊意義。  ■家用廚具 有專業水準  李奕瑋說,雖是家用廚具,卻完全按照專業廚師需求所設計,光一口瓦斯爐就要價5萬多元,有廚具界的勞斯萊斯之稱。他說,歐洲近年也開始有這樣餐廳冒出頭,以高品質家電打造專業廚房,通常座位數不多,他們想向消費者宣示的是,「這裡出品的是少量、精緻的料理,而非工業、大量製造的產品」。  李奕瑋認為,家,就是最棒的飲食空間,店名取為Your kitchen,拿掉開頭的Y,他希望每個客人可把這裡當作Our kitchen,「在家裡,你不用煩惱今天要吃什麼」,所以他每個月只提供一套固定價格的菜單。六道式的套餐,每人980+10%元,包證打破你對法國菜「貴又吃不飽」的印象。  本月的菜色以南法為主題,用大量海鮮食材入菜,開場是口感鮮甜爽脆的鮮蝦酪梨沙拉,以及新鮮哈密瓜佐西班牙進口火腿;南法海鮮濃湯基底以魚、蝦和蔬菜熬煮而成,佐以純白的蛤蜊汁泡沫或是盤邊的橄欖油香料美奶滋,有更多不同層次風味;隨之而來的煎烤紅條,搭配的則是滋味酸香清爽卻又有著豐厚質地的香草荷蘭醬。  ■前菜到甜點 味蕾大驚喜  以香草鳳梨雪酪稍微清口,主角是本地的松阪豬,搭配以甜菜和香草莢一起熬煮過的水梨,豬肉的Q脆和水梨的熟軟形成對比,卻又同奔甜美一方;收尾的甜點則是開心果巴伐露蛋糕搭配橄欖馬卡龍,自製的風乾鳳梨片,到餐點結束前的最後一刻,持續為味蕾帶來驚喜。  每個餐期,不超過26個客人,李奕瑋想要拉近客人和食物、廚房之間的距離,不怕客人學,甚至大方分享做菜經驗,不只要讓客人吃得開心,也想透過這個空間,推廣這樣的生活態度,「他想要讓人們相信,這樣的生活,也可以在每一個人家裡複製。」  INDEX  ★Your kitchen宅食法式廚房/台北市中山北路1段53巷8號1樓/02-25672633/12:00~14:30和18:30~22:00/收一成服務費/周一公休/採預約制

  • 香草豬—國產肉品之光

     1996年開始建立Herb-Porch Health Tech(賀博士健康科技平台)的金農興生物科技公司,在2004年發表第一個產品「香草豬」,以香草及中草藥餵食豬隻,調理豬隻的體質,飼養管理上完全不使用抗生素等化學藥劑,不僅肉質香Q、甘甜、無腥味,而且肉品所含之不飽和脂肪酸比例大幅超越一般豬肉,且經實驗證實,「香草豬」肉品中富含大量的抗氧化物質,對抗自由基對人體之侵害。經過這幾年推廣,「香草豬」在各大百貨超市販售,已成為台灣農畜業生產改良中最具有代表性的成功案例。以下是記者專訪金農興生技公司董事長廖家模的採訪記要:  問:是什麼機緣跨入香草豬的養殖技術改良?  答:金農興成立於1990年,主要研發有益人體的中草藥,不過新藥研發是一條漫長的路,投入人體實驗後更是遙遙無期,遂將當時研發成果,先在屏東飼養1千頭小豬進行實驗,除了餵食研發的中草藥外,還餵食包括迷迭香等香草配料,結果這些豬隻完全未施打抗生素等化學藥劑,依然健康活蹦亂跳。在經嘉義大學周仲光教授、連塗發教授對香草豬的研究論文及中央畜產會香草豬肝臟檢驗報告得知,「香草豬」的肉質中的確含有有益的抗氧化物質,對抗人體內的自由基,並具有排除動物體內化學藥劑的功效。  問:香草豬特色有哪些?  答:因為Herb-Porch Health Tech能增強肝臟排毒功能、強化免疫功能、增加組織彈性,所以透過這個技術養殖的香草豬,肉質香Q、甘甜、無腥味,而且和一般豬肉相比,肉品中所含之不飽和脂肪酸比例高出許多,並且因富含大量的抗氧化物質,減少自由基對人體之影響,稱為健康養生的肉品一點都不為過。  問:未來有哪些計劃?  答:香草豬目前在全省頂級百貨超市、餐廳上架,未來除了在國內擴大營業據點外,也將到世界各畜產國家發展,並且將香草豬肉品開發出更多成品,像是肉乾、肉鬆及肉鬆蛋捲等,並且跨入高端年節禮品市場,希望能讓每個人都有享有健康養生肉品的機會。

  • 台灣教授締造安徽香草傳奇

     台灣教授夫婦郭中一、莊蕙瑛,在科技、教育界友人的支持下,舉家遷往安徽省合肥市西郊一座廢棄多年的採石場「小團山」,從土質改良開始,在無農藥、抗生素的環境下,種養低肥香草作物、健康禽畜,實踐、推廣有機農業,吸引大陸與海外農業科班學生前往實習就業,成為合肥民眾稱奇的「台灣奇蹟」。  小團山所在的位置,也是台灣首任巡撫劉銘傳,出生、練兵、辦學與晚年退休解甲的故里,二○○五年安徽省政府為了紀念這最早的兩岸和平使者,便把這塊多山的農林區,整併更名為銘傳鄉。○六年當選安徽同鄉會會長的郭中一,在安徽探親的途中,偶然看到這塊因為土質多沙石,而被農人棄置的土地,便興起經營有機農場的念頭。  郭中一的專業是廣義相對論、宇宙學,莊蕙瑛原教授英國文學,皆看似不食人間煙火,兩人對於農業的認識,始於○五年聲援白米炸彈客楊儒門的社運行動,學界發起人郭中一說,他在奔走瞭解台灣農村問題的時候,發現農村發展所面臨的困難,知識層面雖然不深,牽涉範圍卻非常廣闊,仍需深入瞭解才能有效整合。  郭中一夫婦和友人的許多探討,限於個人財力,只能停留在紙上談兵的階段,直到○六年偶入眼簾的小團山,夫婦與友人對於農村發展的構思,終於有了實現的可能。莊蕙瑛的態度尤其積極,隔年就帶著孩子搬上小團山,當時要升國三的大兒子,還記得當時的倉促,他說,知道要搬家到成行,不到一個月。  到了小團山,莊蕙瑛就開始嘗試運用在書本裡的知識,郭中一說,「第一年種下去的香草大半都死了,之後,即便一年種上一萬棵,山頭也總是光禿禿的。」但是,收成的挫敗與鄰人的冷眼,並沒有澆熄他們的熱情,四十多種香草的種植、池魚禽畜的香草餵養、協同式農莊的興建、零排汙的發酵池等各樣生態農場的發展條件,堅定的不斷推進。  如今,香草的種植已經進入穩定量產,收成總是被一掃而空,餵養的香草豬禽,也被買家詢問緊盯,休閒參觀的民眾持續增加,甚至應接不暇。然而,鄉民仍然抱持觀望的態度,寧可租地也不願加入有機種植,讓夫妻倆決定將農莊擴增至三百畝規模,打造完整的觀光生態示範農場。

  • 高雄新餐廳-斯薇哈特 香草料理傳情

    高雄新餐廳-斯薇哈特 香草料理傳情

     高雄大社觀音山腳下的「斯薇哈特」,以精緻的庭園造景,營造歐式鄉村氛圍,供應的餐點處處可見香草、香料的影子,不但滋味鮮腴,還在齒頰間流露淡淡的清香。  ■豬肋排 滷烤後香噴噴  「斯薇哈特的裝潢設計全由我一手包辦。」女主人胡定如不但在餐廳四周種滿香草花卉,店前還擺了一艘粉紅色的大船,感覺很夢幻,我在船艏看到漆有「愛上船,你就能擁有海。」的字樣,胡定如笑笑說:「我把斯薇哈特定位為傳情主題餐廳,而傳與船諧音,所以才特地找到這艘報廢的船。」由於造型奇特,來到這裡用餐的客人都喜歡跟它合影,因而成了餐廳的地標。  平日喜愛蒔花弄草的胡定如,總喜歡把香草、香料加進烹調料理中,美式鮮嫩燻半雞就是一例。「我特別挑選體型嬌小的春雞入菜,煙燻前,先以迷迭香、薰衣草、百里香、羅勒等香草醬汁浸漬。」聽了胡小姐的解釋,這才知道剛剛試吃時,我口腔裡的清香來自這些香草。除了香草入味,春雞煙燻後,還要再送進烤箱,烤時再加一點高粱酒和奶油,讓客人感受到更為鮮腴的肉香。  斯薇哈特豬肋排有特殊的味道和口感。「作法類似台塑王品牛排,但還多了一道烤的手續,而且他們是牛排,我的則是豬肋排。」整塊豬肋排先用茴香、八角、豆蔻、甘草等香料醃浸滷製,待滷到差不多軟爛入味,再以烤箱烘烤縮汁,胡小姐說,烤過的豬肋排味道更香,不致有油膩感。  ■牛肉煲 茴香味真開胃  偏愛中式口味的客人,可以試試茴香紅酒番茄牛肉煲,表面上雖然未脫西式紅酒燉牛肉的烹調手法,但特別以茴香提味,不但氣味更鮮香,也降低過重的牛肉味,加上底部以酒精燈加熱的燴煲形式,香噴噴、熱呼呼,配上一碗白飯,稱得上是米飯至上者的首選。  INDEX  ★斯薇哈特/高雄縣大社鄉翠屏路106-1號/07-3557755/11:00~22:00/周一公休

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