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  • 馥桂粵來新開張 高檔商圈廣東老菜俗俗賣

    馥桂粵來新開張 高檔商圈廣東老菜俗俗賣

    台北敦化南路一段近八德路商圈的大樓,出現了一家新餐廳〈馥桂粵來〉,騎樓下的行人常被餐廳貼著玻璃窗而設的魚缸吸引,停下腳步多看幾眼魚缸裡養的帝王蟹、沙公沙母或石斑魚生猛海鮮,門口海報印著的菜單上則印有〈大馬站煲〉、〈鬼馬炒牛肉〉與〈大良魚云〉等廣東老菜,以及如〈湛江小炒〉、〈干炒牛河〉與〈豉油皇炒麵〉等港式家常菜。 \n \n 更讓人見獵心喜的是,這兒的菜餚價格很親民,對照餐廳所處的商圈地段更堪稱超值。走入餐廳一看發現,原本位在台北遼寧夜市的〈安記〉餐廳的內場廚師李志洋與外場經理張瀚隆都在這,無怪乎〈馥桂粵來〉才開業沒幾天,就已吸引不少識味饕客上門捧場消費了。 \n \n 原本位在遼寧夜市的〈安記〉,以專賣廣東老菜崛起市場並得到資深食饕喜愛,只是,〈安記〉主人兼主廚、備受在台港廚敬重的蕭廣安辭世,〈安記〉也吹起了熄燈號,除讓認識蕭廣安師父的友人與食客不勝唏噓,其料理的廣東老菜更隨著「大佬」告別人生舞台,教人無限懷想。同時,原〈安記〉團隊如今安在?也引人好奇。 \n \n \n〈馥桂粵來〉的股東成員包括電子業科技業、行銷公關業等不同行業,因為嗜吃故興起何不投資餐飲業的念頭,於是幾位美食同好決定以個人名義集資投資開餐廳。而〈安記〉結束營業後,團隊正待換新跑道,時間的巧合,加上〈馥桂粵來〉原本就有意開粵菜餐廳,所以〈安記〉團隊成員沒有失業太久,順利進到新餐廳。 \n \n 位在台北市敦化南路一段的〈馥桂粵來〉,原址陸續開過幾種不同業態的餐廳,其中包括異國料理與現代中菜,走的多是時尚路線,如今〈馥桂粵來〉接手,則延續過去〈安記〉路線,賣的是港式海鮮與廣東老菜,卻不標榜高檔頂級,而是以「比小館高級一點」的港式餐廳定位出擊,在高級商圈有此平價港式海鮮餐廳,值此景氣低迷、消費信心指數衰退的歹年冬,可望符合消費者期待。 \n \n 〈馥桂粵來〉占地兩個樓層,1樓是開放式小吃區,設有12張餐桌,地下室則有4個彈性隔間的包廂,全部打通後可以接受包場接待10桌客人。餐廳的裝潢稱不上豪華,但舒適明亮,且較原〈安記〉寬敞並升級了。 \n \n 〈馥桂粵來〉的菜單的菜式上分:海鮮類、麵飯類、羹湯類、煲仔類興肉類等幾個大項舖陳,菜餚的訂價則像坊間家常小館非常親民,海鮮類與煲仔類菜餚每道280元起至380元間占多數,肉類菜式則自280元至350元占多數,只要〈甘邑牛小扒〉、〈照燒牛仔骨〉或半隻呈現的〈荔茸香酥鴨〉要價450元,而羹湯類中諸如〈廣東煲老例湯〉、〈海鮮魚云羹〉與〈玉米魚肚羹〉等,每份都只要250元。〈鹹菜蝦丸時菜湯〉與〈香茜皮蛋豬肝湯〉更只要220元。 \n \n 〈馥桂粵來〉主廚李志輝是港廚,民國77年來台,曾先後在〈富瑤海鮮酒家〉、基隆長榮桂冠酒店、礁溪長榮鳳凰酒店與桃園尊爵飯店歷練,並在〈安記〉擔任主廚,故亦學到廣東老菜烹調之道。 \n \n 李志輝廚藝不差,且有一定堅持。如到處吃得到的〈避風塘炒蟹〉,多數廚師都事先炒好蒜酥冷藏備用,但李志輝堅持客人現點現炒,故成菜後口感酥鬆香脆,不似冷藏蒜酥吸了水氣,再炒後會黏黏的「咬牙」 。 \n \n 〈香苗藏鳳袖〉是將雞翅後段兩截骨頭拆掉了後,將炒香的糥米、干貝、火腿與蔥花鑲入作餡,再經風乾後油炸,〈馥桂粵來〉的這菜作得特大,每支只賣90元,價錢只要其他餐廳的3/2。 \n \n 李志輝作的〈豉汁蒸魚云〉,鰱魚頭的膠質豐厚,且處理得法故沒有土味,豉汁香鮮也不死鹹,很下飯。〈花膠扣鵝掌〉和〈羊腩煲〉,都烹調得相當到位,鵝掌和帶皮羊肉被煨燜得酥爛腴滑,骨與肉筷觸即離,吃來毫不費事。 \n \n 〈鹹魚吊片蒸肉餅〉的「吊片」,指的是鹽漬風潮的魷魚,將它切了丁塊和鹹魚一起蒸肉,是非常開胃下飯的廣東家常老菜。在〈馥桂粵來〉點這道菜,除了傳統作法用蒸的,也可以要求廚師肉餅蒸好了後再煎一下才上桌,則表皮酥香、肉餅更彈更Q、更下飯呢。 \n \n 與定位高檔、訴求頂級客層的港式海鮮酒店相比,〈馥桂粵來〉的菜嚴格說來沒那麼細緻,也不講究擺盤。不過,這正是常民餐廳的「風範」,畢竟沒有那些繁文縟節與虛矯的裝飾,才能將成本降低並反饋給一般外食消費的族群呢。 \n \n 為了匯聚人氣,〈馥桂粵來〉在開幕期間推出優惠促銷活動,本月底前凡4人以上同行前往用餐,則每桌贈送一盤招牌菜〈脆梅排骨〉或〈金沙吻仔魚〉一盤。另外,當令的太湖大閘蟹每隻標榜5兩重,也以每隻399元特價促銷,相較於觀光飯店大閘蟹每隻都要近千元的價位,這價錢可以吃2隻半呢。馥桂粵來港式海鮮餐廳地址是台北市松山區敦化南路一段7號,查詢電話為02-25791213

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