搜尋結果

以下是含有高檔餐飲的搜尋結果,共94

  • 「大江戶町鰻屋」台中二店歡慶開幕 外帶限定「買一送一」

    「大江戶町鰻屋」台中二店歡慶開幕 外帶限定「買一送一」

    (「大江戶町鰻屋」歡慶新店開幕,10/31起開幕首4日,「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」就送鰻魚可樂2瓶。圖/曾麗芳)

  • 獨》王品搶進高端牛排市場  「THE WANG」台中開賣7 Up

    獨》王品搶進高端牛排市場 「THE WANG」台中開賣7 Up

    為搶進高端牛排餐市場,王品集團繼今年上半在大陸新創〈THE WANG〉高檔牛排品牌,並插旗上海外灘22號後,經半年籌備,台灣亦正式推出〈THE WANG〉品牌,開在台中七期商辦地標NTC國家商貿大樓一樓黃金店面的〈THE WANG〉台灣一號店,並已自本周起試營運,這是台灣王品截至目前定位最高端的餐飲品牌,單人套餐1,780元+10%起,雙人套餐為4,360元+10%,也是平均客單價最高的品牌,

  • 獨》罕見有料有理和牛會席 樂軒和牛割烹8/7開賣

    獨》罕見有料有理和牛會席 樂軒和牛割烹8/7開賣

    為搶攻金字塔頂端餐飲商機並提供「和牛控」更多樣完整的美味體驗,2014年以和牛專賣店崛起市場並成功以多品牌發展連鎖的樂軒餐飲,繼〈樂軒和牛專門店〉與〈樂軒松阪亭〉之後,結合日式燒肉與會席料理兩種業態精神再創〈樂軒和牛割烹〉全新品牌,開在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉並將於8/7日正式開。

  • 饗樂新食代 餐飲股真來勁

    饗樂新食代 餐飲股真來勁

    隨著暑假到來,餐飲業紛紛磨刀霍霍展新店、推出新菜單迎接暑期旺季,餐飲業者除了在業績上吸客、搶客外,包含瓦城、六角在展店及旺季加持下,近期股價也雙雙創下近五年新高,而於六月底登陸興櫃的亞洲藏壽司更是不容小覷的餐飲新兵,興櫃首日股價飆漲逾二四○%。

  • 「食力」堅強客滿座 微風成功打造「高端」美食新聚落

    「食力」堅強客滿座 微風成功打造「高端」美食新聚落

    台北都會的餐飲水準愈來愈「高」了!除了愈來愈多國際餐飲名店名廚希望躋身〈台北米其林指南〉,揮軍來台北開山立寨、插旗設點,期能得到米其林祕探青睞肯定,在「紅色美食聖經」中被推介或得星外,在有「台北曼哈頓」之稱的信義區,隨著微風集團旗下微風信義與微風南山的高樓層陸續開出高樓景觀餐廳,也帶動台灣在地食客、商務客,以及國外來台北旅行的觀光客,飲食消費「向上發展」,微風南山與微風信義除成為台北都會「高端美食新聚落」,微風集團亦成功創造了高端餐飲規模經濟。

  • 生鮮配送+餐飲退燒 現停業潮

    生鮮配送+餐飲退燒 現停業潮

     大陸曾經來勢洶洶的新零售業務僅經過一兩年就風光不再。包括美團旗下「小象生鮮」位於常州、無錫的門店將於近日關閉;今年以來,大陸互聯網巨頭主打的「生鮮+餐飲+即時配送」新型態已集體「退燒」,阿里巴巴的盒馬鮮生、京東旗下7FRESH、小象生鮮都不約而同地「變奏」,面臨停業調改、開店遇阻等危機。

  • 台北新餐廳-香港3星大廚給力加持 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

    台北新餐廳-香港3星大廚給力加持 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

     台北再增米其林星餐廳!為搶攻高端餐飲消費,以「犇」鐵板燒發展連鎖的彤達餐飲集團攜手美國DBUB集團,並與香港米其林3星餐廳〈Bo Innovation〉創辦人、人稱「廚魔」的Alvin梁經倫共同打造的餐飲品牌〈Daimon.犇廚魔館〉,已正式進駐台北信義區微風南山1樓,且自即日起開始試賣。「廚魔」本人並將於4月親自來台主持餐會以饗食客。 「廚魔」梁經倫是全球第一個以「分子廚藝」技法演繹中華菜系的大廚,也是全球少數非傳統餐飲科班出身,憑自學開餐廳並在「美食聖經」米其林指南得到3星肯定的大廚,他主持的餐廳在香港、大陸、新加坡與加拿大展店,其中香港的〈Bo Innovation〉已連續6年得到3星,〈MIC Kitchen〉連續2年1星,上海的〈Bo Shanghai〉2017年開業即摘1星,所以Alvin也是全球「現役」得到最多星光加持的華裔名廚。如今他首次與台灣著名高檔鐵板餐飲集團合作在台展店,除菜單上以分子廚藝詮釋的菜餚讓食客大為驚艷,〈Daimon.犇廚魔館〉大膽採用讓客人的「分區品嘗」用餐體驗模式,更創市場先例。

  • 獨家》港「三星廚魔」領軍 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

    獨家》港「三星廚魔」領軍 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

    台北再增米其林星餐廳!為搶攻高端餐飲消費,以「犇」鐵板燒發展連鎖的彤達餐飲集團攜手美國DBUB集團,並與香港米其林3星餐廳〈Bo Innovation〉創辦人、人稱「廚魔」的Alvin梁經倫共同打造的餐飲品牌〈Daimon.犇 廚魔館〉,已正式進駐台北信義區微風南山1樓,且自即日起開始試賣。「廚魔」本人並將於4月親自來台主持餐會以饗食客。

  • 日米其林餐廳登台 台北Logy明開賣

     又有米其林摘星餐廳來台展店,看好台北高端餐飲市場,日本東京米其林二星、同時在「2018年亞洲50大」排名第3的「Florilege」餐廳主廚川手寬康,決定來台開設「Logy」餐廳,位在北市大安區安和路巷內,將於18日正式開賣,使台北再增「星餐廳」。 \n 過去國外米其林摘星餐廳插旗台灣,多由餐飲集團或觀光飯店代理引進,或與餐廳主人兼主廚以合資或特聘顧問方式在台開店,但Logy是川手寬康尋找日本友人人股直接在台投資開設,創下台灣餐飲市場先例。 \n 由於國人寧可「花大錢吃食材」,也不願「為廚藝付出代價」,所以即便是有米其林星光加持的高檔義法餐廳在台亦不易經營,唯有日本料理立於不敗。所以近年餐飲業者紛紛與日本米其林摘星名店名廚合作,在台北開設新餐廳,並以小而精、小而美的店裝,開放式廚房板前料理服務型態,及由主廚配菜的Omakase菜單,爭取貴客青睞。 \n Logy是台北市最新的具米其林血統日式高檔餐廳,此前有敦宜企業與日本摘星名廚石橋正和(Masakazu Ishibashi)合作,在台北市開設「鮨七海」壽司;牡丹和食餐飲與日本一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥(Hasegawa)合作,在台北市四維路開設高檔天婦羅餐廳「牡丹 Tempura」;以及文華精品與日本摘星鐵板燒名店合作開設「石垣吉田」鐵板燒。 \n Logy主攻以義法精緻廚藝烹調料理的亞洲風味菜餚,主要用餐區是圍繞在全開放式廚房而設的吧台,並附設一個包廂,每個餐期最多只能接19位客人用餐,目前中午不營業,晚餐套餐7道菜加2甜點每人3,500元,若另搭配佐餐飲料,每人再加1,750元,所以平均客單價設定目標在5,000元上下。

  • 《姚舜饕話》姚舜:米其林級天婦羅

    《姚舜饕話》姚舜:米其林級天婦羅

    \n打破天婦羅是「平民美食」的既定印象,牡丹和食餐飲與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」合作,在台北市四維路開設會所式天婦羅餐廳「牡丹Tempura」,道地的天婦羅餐點媲美高檔日料,饕客自此不必出國,就可嘗到高檔天婦羅的滋味。 \n \n「作天婦羅可比生魚片難多了」,牡丹和食餐飲董事長林桂鼎說,天婦羅要做得好,不僅牽涉炸油和麵粉,還要精準掌握溫度、火候與時間,「眉角」可比生魚片還多。因此,牡丹Tempura除了海鮮食材,麵粉和炸油也從日本進口,油炸時不只「讓食材由生至熟」,更重要的是,藉由薄透的麵衣「封」住鮮甜,不能厚也不能多。 \n \n牡丹Tempura採預約制,且是「無菜單」型式,一律由主廚配菜。無論是蝦、香魚、鱚魚、星鰻、軟絲、白蘆筍或栗子地瓜等,油炸時麵衣都極薄,像穿了件「透明的緊身衣」,而不是「厚重外套」,所以每道料理都鮮甜帶汁。 \n \n食材來自鹿兒島的「卷海老」,內質細緻鮮甜,因油溫與時間控制得宜,炸好就起鍋,外層麵衣薄透,可直接嘗到蝦的鮮甜。 \n \n「炸魚翅」以特製麵漿裹炸,並用日本山椒提味,膠質豐富、口感層次分明,是日本星級名店也難嘗到的頂級天婦羅。 \n \n不同於一般的握壽司,牡丹Tempura油炸日本軟絲時,只會在表面輕輕地切出淺紋,確保酥炸時水分與甜度不會流失。 \n \n除了高檔天婦羅外,客人也可嘗到以高檔食材烹製的「魚子醬.毛蟹」「白蘆筍冷湯」「鮮竹筍魚片湯」「天丼」和「天丼茶泡飯」等餐點。 \n \n此外,為讓客人舒適用餐,牡丹Tempura設有兩間私密包廂,分別可容納11人與15人在卡布里檯前用餐,卡布里檯比壽司吧檯面更寬,餐椅也排得很鬆散,讓人放輕鬆大快朵頤。如果你喜歡海鮮與天婦羅料理,趕緊打電話預約吧! \n \nINDEX \n牡丹Tempura \n電話:(02)2706-8699 \n地址:台北市大安區四維路52巷17號 \n \n──────────────── \n \n姚舜 \n \n全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 台北新餐廳-台北東區立吞牛排館 鉄火牛排開賣

    台北新餐廳-台北東區立吞牛排館 鉄火牛排開賣

     「站著吃牛排!」以和牛專賣店為定位的〈樂軒〉餐飲連鎖體系,繼高檔燒肉與火鍋後再創〈鉄火牛排〉新品牌,正式跨足牛排市場,位在台北東區的新餐廳並已開始試營運,餐廳除了主攻懷舊復古、滋滋作響的鐵板牛排外,另一個特色是除有Dining Bar區,並參考日本立食牛排名店〈Ikinari Steak〉,規畫了一個只有高腳餐桌卻沒有座位的「立食區」,讓客人站著吃牛排! 「單價上不去,房租下不來呀!」〈樂軒〉餐飲負責人張維軒表示,商圈翻轉加上經濟不景氣,台北東區除人潮大不如前,消費力道亦減弱,加上房租居高不下,「高檔餐飲在東區幾乎無立足之地」。因此,過去擅長經營高端餐飲的〈樂軒〉餐飲創〈鉄火牛排〉插旗台北東區,決定主攻鐵板牛排,排餐280元起、肋眼牛排480元,客人如果選擇「站著吃」並可享有9折優惠,希望藉此全力爭取年輕客層青睞。 \n 滋滋作響、奶油飄香的鐵板牛排,在物資不若今天豐富的上個世紀60年代,是許多老一輩吃貨共有的高檔美食記憶。這種牛排的標準配備是:一塊木板上放了一燒得炙熱、燙到會立馬起水泡的鐵盤,鐵板上除了放著牛排或豬排、魚排,並有台式義大利麵、生蛋、胡蘿蔔和玉米,且除了淋上番茄醬,並必有濃得化不開的黑胡椒醬和蘑菇醬,附餐並有內層抹了奶油的小餐包,以及玉米濃湯。 \n 在高檔美式牛排館充斥的今天,有些人或許會覺得鐵板牛排看來似乎有點「土氣」,殊不知,上個世紀有很長一段時間,這可是「高檔外食體驗」。一直到了夜市有腦筋動得快的攤販也用此規格,煎烤級數較低的平價牛肉後,鐵板牛排才開始成了庶民牛排。 \n 在高檔美式牛排充斥今日外食餐飲市場,〈鉄火牛排〉主攻懷舊復古的鐵板牛排,並結合「立食」讓客人站著吃,反而成了一種「潮食」新體驗。年輕世代就是要反骨、與眾不同,且又要求高CP值,〈鉄火牛排〉爭取年輕世代客層的青睞。 \n 〈鉄火牛排〉菜單上的牛排用肉涵蓋了美國與紐西蘭和澳洲,且選用部位並不隨便,更讓人見獵心喜的是:價位平實、完全不會拒人千里。如〈美國Prime級肋眼心牛排〉只要580元、〈美國Choice級牛小排〉580元、〈紐西蘭肋眼牛排〉480元、〈紐西蘭菲力〉580元,而用9+級澳洲和牛烤製的〈澳洲和牛橫隔膜牛排〉780元,〈北海道A4和牛紐約克〉更千元有找、只要980元就可享用。 \n 鎖定台北東區年輕人強力攻堅的〈鉄火牛排〉,隨主餐附有湯品、〈和牛滷肉飯〉或〈咖哩飯〉、季節甜品、飲料,皆可無限享用。而且每款牛排皆可免費升級「麻辣」口味,提供店內廚藝團隊特製的辣油讓客人為牛排提味,此〈麻辣牛排〉亦成為市場首創。 \n 「台北東區不少健身客」,張維軒分享他來到台北東區後的「重大發現」。所以為了讓東區時尚男女「健健美」,〈鉄火牛排〉特為健身者量身設計了高蛋白質的〈大肌肌套餐〉,將精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼,為運動後補充滿滿優質養分。 \n 「立食」不僅可縮小餐廳占地面積,並可提高每張餐桌的迴轉率,且降低服務人力成本。只是「站著吃牛排」究竟能否被市場廣為接受,仍有待市場考驗。所以除了「立食區」,〈鉄火牛排〉三分之二的空間仍留給了「吧檯區」,不想站著用餐的客人當然可在Dining Bar享用復古牛排。 \n 為了打響品牌知名度並衝人氣,〈鉄火牛排〉為即將到來的雙11光棍節推出「單身不寂寞」優惠活動,明(11/11)日二位同性友人前去用餐,打卡即可享一人免費。 \n INDEX \n ■鉄火牛排TEKKA STEAK \n 地址︰台北市敦化南路一段187巷70號 \n 電話︰02 8773 1177

  • 新餐廳-揮軍信義區寵客人 橘色涮涮屋 A9館開賣

    新餐廳-揮軍信義區寵客人 橘色涮涮屋 A9館開賣

     繼去年在北市內湖科技園區開設創新品牌〈Extension 1 by橘色〉後,18年前開啟台灣高檔日式涮涮鍋啖鍋食尚的橘色餐飲集團,正式揮軍挺進台北市信義區並在新光三越A9館開設〈橘色涮涮屋A9館〉,新餐廳並自即日起開始試營運,這不僅是〈橘色涮涮屋〉首次開設的百貨店,為迎合商圈客層外食消費用餐與聚宴需求,橘色餐飲更首次將日式高檔鍋物與西式調酒跨界融合,與知名餐酒館〈Abrazo Bistro〉合作在餐廳附設酒吧,除可讓候位客人有小歇休憩的地方,並有專業調酒師為客人特調各式飲料,創造啖鍋新體驗、並再度引領火鍋業界新食尚。 開在新光三越A9館的〈橘色涮涮屋A9館〉也是一「頂級景觀鍋物料理餐廳」,客人在臨窗區享用火鍋,並搭配台北101與微風南山大樓景致佐餐。橘色二代經營者執行長袁保華表示,除了地點不同並增加了酒吧區外,〈橘色涮涮屋A9館〉與本館和二館的菜單與服務內容完全同步,除涮鍋食材用料高檔、套餐的前菜與甜點一樣講究,蝦子、螃蟹、九孔鮑都有專人代客剝殼,甚至玉米煮熟了後都會有服務人員將一顆顆玉米粒削入碗中,方便客人享用,客人只需動口、完全不必動手,而這種「讓客人變懶的寵溺式服務」,其實也是〈橘色〉立足市場18年猶能維持「不敗至尊」地位的關鍵之一。 \n 〈橘色涮涮屋〉成立於2001年。眼見國人愛吃火鍋,市場卻沒有一家「真正高檔」的火鍋店,在美國開餐廳的袁永定看好高檔日式涮涮鍋後市,並聽從商界友人台北文華東方酒店董事長林命群建議,以「橘色」為餐廳品牌並租下台北市大安路「名人巷」內原周華健投資經營的〈木偶〉葡國菜餐廳,斥資1,200萬元請知名日本設計師丹下憲孝設計裝潢正式開店。 \n 〈橘色〉的高檔不只是空間裝潢與食材用料高檔,餐廳秉持「私人會所式服務」與「慷慨主義」,是吸引政商名流、貴婦名媛一試成主顧的關鍵。 \n 袁永定經營餐廳「很敢給」,且不與客人計較。他甚至授權外場主管,「該殺必死的就直接殺必死」、不必報告。如此大方爽快,給足了客人面子,〈橘色〉開業兩年後成了「台北最難訂位的火鍋店」。SARS期間,不少餐廳因沒有客人上門而熄燈,〈橘色〉業績卻不降反升,成了餐飲業界的「傳奇」。 \n 幫客人剝蝦殼與蟹殼,是〈橘色〉傳奇經典服務之一。許多人外食用餐不點蝦、蟹,不只是因嫌麻煩,更怕「狼狽吃相」壞了自己的形象,女士小姐更怕因此「花容失色」故寧可不吃。為此袁永定要求同仁「代客剝殼」,使〈橘色〉成為市場第一個有此服務的火鍋餐廳。除了第一個請國際級日本設計師裝潢餐廳,第一家全面採用高檔肉品與活水海鮮為火鍋涮料,第一家代客剝蝦蟹去殼外,〈橘色〉也是第一個在客人吃完了火鍋後,利用鍋中剩下湯頭煮粥的鍋物餐廳,這些市場創舉,讓〈橘色涮涮屋〉成了頂級精品火鍋領導品牌。事實上,這也是新光三越積極爭取〈橘色〉進駐的主要原因。 \n 〈橘色涮涮屋〉首次進駐百貨公司開店,意味著立足市場近18年的高檔火鍋品牌,已注意到台灣外食餐飲市場「業者與消費都往百貨公司走」的趨勢,而欲讓更多新世代消費者認識〈橘色〉此一品牌。同時,這也象徵著〈橘色〉正式跨出集團化的第一步。二代經營者袁保華表示,百貨店若能得到目標消費者認同,〈橘色〉就將持續展店。 \n 「用心」、「貼心」與「創新」,一直〈橘色〉的品牌DNA。袁保華表示,如今公司創新品牌〈Extension 1 by 橘色〉與〈橘色涮涮屋〉進駐百貨開設A9館,不僅是希望延伸品牌優勢,更是為了「永續」與「傳承」。因為,透過拓點展店才能活化員工同仁升遷管道,並為企業引進更多優秀人才。 \n 位在新光三越 A9 館 7 樓的〈橘色涮涮屋〉「照例」請到日本知名國際建築師丹下憲孝親自操刀設計,並以「竹林」元素傳遞竹庭茶屋的用餐體驗。以現代和風裝潢設計的餐廳規畫有2間獨立包廂、用紗簾軟隔間的包廂,以及單人鍋吧台區,可同時接待60位客人用餐。因新光三越「特許」其營業至晚上12點,所以它也是「信義區內高檔深夜食堂」。 \n 「和本店與二代沒有不同」,袁保華表示,除了增加餐酒外,〈橘色涮涮屋A9館〉的產品與服務品質一致並沒有差異。不過我覺得,橘色A9店還多了一個賣點就是:同時面對台北101與微風南山的景觀視野。畢竟,在競爭激烈的餐飲市場,「美景」對餐廳經營者而言也是一大利器呀! \n 禁止酒駕 喝酒勿過量 \n INDEX \n 橘色涮涮屋A9館 \n 地址:台北市信義區松壽路9號(新光三越A9館)7樓 \n 電話:02-8789 6068

  • 中壢大江推歷年最大餐飲促銷 淡季拚旺季業績

    商場靠餐飲拼業績,中壢大江購物中心斥4億元打造的6,000坪遊逛街城開幕滿一年,因有多家全桃獨家餐飲進駐,成為提升業績秘密武器,更結合43家餐飲品牌聯合推出歷年最大餐飲促銷活動「好饗去大江、餐飲1周年」,也為即將到來、10月5日登場的周年慶戰火暖身。 \n \n此次中壢大江購物中心結合全館43家餐廳,推出包括用餐消費單筆滿千元即可獲得e現金5%回饋、活動首三日推出超過500組限量排隊美食特惠餐、加購餐點銅板價1元起等,堪稱大江歷年來最大型的餐飲促銷優惠活動,中壢大江購物中心內部預估,在暑假後的9月淡季能創造與暑假ㄧ樣的高檔業績、比非暑假檔期成長18.9%,也能打造桃園餐飲首選去處的延續印象。 \n \n中壢大江購物中心指出,地下遊逛街城歷經四年,斥資4億元打造,總面積達6,000坪,在去年9月6日開幕,包括米其林星級「了凡油雞飯麵」、「添好運」,乾杯居酒屋、大心等全桃園獨家特色餐廳美食陸續進駐。由於現代人追隨美食、聚餐社交的消費習慣,餐飲品牌「綠葉變紅花」,近年來翻身成為百貨零售業的聚客招財貓,有助於增加入店客人數進而帶動非餐飲品牌業績,同時提早為下個月即將登場的周年慶創造買氣與人潮,全力衝刺第4季業績。

  • 星廚助拳 小而精日料成高檔餐廳新主流

     米其林在台灣「罩不住」高檔法菜餐廳,但餐飲業者自日本請到米其林摘星餐廳主廚跨刀助拳,在台北都會開設的壽司割烹、天婦羅,以及鐵板燒專門店卻大受金字塔頂端客層歡迎,且訂席一位難求,取代了精緻法菜餐廳成為高檔餐廳新主流。 \n 為滿足高端消費客層吃食與酬酢需求,敦宜企業與日本摘星壽司名廚石橋正和開設高檔壽司店「鮨七海」;牡丹和食餐飲集團請到日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥指導開設的檔天婦羅餐廳「牡丹 Tempura」;以及文華精品與東京米其林一星鐵板燒主廚石垣吉田合作,在5樓開設的「石垣吉田鐵板燒」,都在近期陸續開幕,且營運迄今不僅天天滿座,消費者訂位更排到至少2個月後,火熱生意在不景氣餐飲市場中成為「異數」。 \n 除了有「米其林血統」外,上述幾家餐廳具備的共同特色還包括了:1.餐廳座位數都不多,每個餐期僅接待12人至20人用餐;2.晚餐人均消費至少每人5,000元起跳;3.標榜食材用料皆自日本空運進口;4.皆採類似俱樂部會所式經營,只接受客人預約訂席;5.都是由主廚在板前現做,客人可清楚看到料理過程並與廚師互動;6.除「石垣吉田鐵板燒」開在精品賣場,「鮨七海」與「牡丹 Tempura」都開在巷弄中的民宅內。而這樣的營運模式其實與「謙和安」、「鮨野村」與「鮨隆」等在台北米其林指南中摘星的日料餐廳如出一轍。 \n 頂級餐飲在市場中屬於「小眾中的小眾」,曾同時經營「牡丹園」、「八王子」與「三四味屋」的牡丹餐飲董事長林桂鼎表示,高端餐飲消費人口少,房價租金卻居高不下,如今開大餐廳已很難存活,走小而美、小而精路線經營的餐廳,一來可減少租金壓力,更重要的是可更專注聚焦傳遞精緻用餐體驗。 \n 敦宜企業負責人邱泰翰表示,金字塔頂端客層餐飲消費重視食材,同時對日本海鮮接受度很高,更樂於嘗試台灣不易見到或嘗到的日本海鮮。事實上,這也是主攻握壽司與生魚片的壽司割烹店愈來愈流行的主因。

  • 五都大飯店餐飲部門熄燈 新人婚宴被迫取消

    五都大飯店餐飲部門熄燈 新人婚宴被迫取消

    豐原唯一的星級飯店「五都大飯店」傳出營運不如預期,旗下豐采樓、炫鐵板燒暫停營業,住房則不受影響。消息一出許多常客不捨大喊「好可惜!」餐廳也因暫時熄燈,造成10多對新人辦不成婚禮。業界盛傳「五都」有意放棄餐飲,固守營收相對穩定的住房部分。 \n \n 網友「丹丹」在臉書社團發問「有沒有五都大飯店喜宴的受害者自救團體?」她說,8月1日下午接到飯店電話通知,因飯店經營不善,餐廳部分停業,之後的喜宴都被單方面取消,「距離我的婚期不到3個月,至今飯店仍未有任何官方正式聲明或是道歉!」她緊急撥了一輪台中餐廳的電話,訂位狀況也不是很樂觀。 \n \n 記者前往「五都大飯店」詢問,門口已張貼公告指出「因餐飲營運方針調整,本館餐飲部廳面暫停營業,住宿及客房早餐不受影響」,接待人員表示「我們不接受採訪」並關上大門。記者轉而致電飯店高層,總經理劉欣儒表示,她已於6月離職,之後營運情形她不了解。 \n \n 五都大飯店旗下的豐采樓以精緻港點累積不少客層,炫鐵板燒走高檔路線,受到當地老饕喜愛。賴姓主管表示,「五都」已不接受餐飲及訂席服務,停業後仍有10餘檔婚宴未履約,除退還訂金,也轉介同業接手,有爭議的客人由專人聯繫,擇期協調,絕不會放任不管。 \n \n 台中市消保官康馨壬表示,目前尚未接獲五都大飯店的消費糾紛,建議婚宴訂席最好與業者簽訂契約,以保障自身權益,若沒有簽訂契約,民眾可憑訂金收據,依民法「不能履行約定」主張要求加倍返還訂金。至於餐券部分,可向履約保證銀行要求返還足額費用,若沒有履約保證機制,則由業者負責足額退費。

  • 飯店精品中心 搶攻餐飲商機

     繼連鎖百貨公司之後,位在台北晶華酒店地下樓的「麗晶精品」、台北萬豪酒店聯通商場「MIDTOWN中城廣場」,以及與台北文華東方酒店共構的「文華精品」等,觀光飯店附設的精品購物中心,也開始引進國際名廚掌廚的餐飲名店,並逐漸增加精品食材與高檔零售食品的櫃位比例,期望能夠藉此為匯聚人氣增加人流,除了飯店彼此PK,亦挑起與百貨公司搶攻餐飲商機戰火。 \n 繼開出自有品牌「Taste Lab」與台畜T-HAM旗下的精品肉舖「ROU by T-HAM」後,台北晶華酒店又成功爭取到曾在拉斯維加斯米其林餐廳掌廚的新銳主廚Paul Lee返台創業開設的「IMPROMPTU」餐廳進駐「麗晶精品」B1,預計8/2日起試營運,使進駐「麗晶精品」的53個品牌中,與餐飲或食品相關的品牌已占總數的25%。 \n 晶華董事長潘思亮表示,晶華酒店與麗晶精品將持續招商引進食品與餐飲名店,提供本地客與房客精緻生活體驗。他並強調,晶華酒店在餐飲市場具有營運力與行銷力,並可以「各種可能的形式」與品牌合作,協助租戶更順利進入市場。 \n 與台北萬豪酒店聯通的商場「MIDTOWN中城廣場」,15個櫃位中有6個餐飲食品櫃位,其中包括有「葫同」日式燒肉、「奇岩一號」川湘料理等餐廳,占比達40%。 \n 萬豪常董劉恆昌表示,「MIDTOWN中城廣場」招商櫃位主要提供來台會展旅遊的國際商旅,與「西華.富邦」豪宅客人生活與休閒所需,營運後除餐飲品牌業績大好,廣場內的起司、咖啡、巧克力等與食品相關品牌亦廣受歡迎,將持續招商引進具特色的餐飲與精緻生活品牌。 \n 與台北文華東方酒店共構的「文華精品」開幕時即有「Thai & Thai」泰菜餐廳,後陸續開出「但馬家涮涮鍋」一店與二店、「但馬家鐵板燒」,今年又與日本東京米其林一星鐵板燒主廚石垣吉田合作,在5樓開設「石垣吉田鐵板燒」海外首家分店。據了解,為擴大搶攻餐飲商機,文華精品已著手評估將整個二樓改為餐飲樓層,並爭取國際知名餐飲品牌進駐,以「精品餐飲中心」概念以廣招徠。

  • 東元餐飲事業 今年營收拚90億

    東元餐飲事業 今年營收拚90億

     東元集團會長黃茂雄昨(27)日表示,為傳遞美好生活體驗,東元集團將以平台概念打造餐飲供應鏈,除持續以自創品牌、合資或代理方式開設餐廳,並將往餐飲上游發展引進優質安心食材,除以B2B方式提供給旗下餐廳採購使用,並可透過不同通路販售給消費者。 \n 黃茂雄並指出,馬達電機產品很硬,東元希望慢慢朝生活產業進軍,而東元集團旗下餐飲事業各品牌去年營收加總已達70億元,今年目標上看90億元,明年則可望突破百億元。黃茂雄並表示,繼摩斯漢堡(安心食品)之後,東元集團亦將持續推動旗下其它餐飲品牌走入資本市場。黃茂雄並表示,東元與日本Fujio Food System集團在台合資的「美樂食餐飲」及「樂雅樂」,會是優先推動IPO的公司。 \n 目前東元集團旗下已有14個餐飲品牌。看好甜點商機,東元集團將再引進土耳其老字號高檔冰淇淋品牌「MADO」,並於今(28)日正式簽約成立合資公司,首家「MADO」開在南港,預計2個月後正式營運。 \n 「MADO」已有百年歷史,有別於美系或日系冰淇淋,該品牌的土耳其冰淇淋是以羊乳製作並加了蘭花根粉,口感札實且甜而不膩。黃茂雄表示,除了傳統土耳其冰淇淋,「MADO」亦將販售甜點與熱食。 \n 「2018台北國際食品展」昨天開鑼,東元集團今年以「食在安心,躍動國際」在南港展覽館與世貿一館共設有75個展攤,較去年50個攤位增加50%,規模創歷年之最。除「摩斯漢堡」、「樂雅樂」、「餡老滿」、「ABC廚藝教室」及「Dolce Park」集團旗下共10家餐飲品牌展出,東元亦邀請來自日本、義大利、印度與土耳其等多國食品、食材、葡萄酒共42個品牌供應商於現場設攤。黃茂雄表示,明年東元參加食品展,希望展攤達100個。 \n 東元引進的摩斯漢堡,銷售至今已突破1億個,換算高度將近1萬棟台北101,創下台灣驚人的餐飲食力。摩斯漢堡去年已成功進駐台東縣,完成「服務台灣本島各縣市」最後一塊拼圖。目前摩斯漢堡店家數已達262家,目標年底達275家。

  • 獨》台北首家米其林級天婦羅 牡丹Tempura一手報導

    獨》台北首家米其林級天婦羅 牡丹Tempura一手報導

    終於,台灣有一家「米其林級」的高檔天婦羅餐廳了!為服務金字塔頂尖客層,曾經營〈八王子〉與〈牡丹園〉的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎,眼見「台灣什麼高檔餐廳都有了,卻獨缺高檔天婦羅餐廳」。於是決定與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥(Hasegawa)合作,在台北市四維路投資開設會所式高檔天婦羅餐廳〈牡丹 Tempura〉,新餐廳並自本周起正式接受「貴客」預約訂位,食家饕客或吃貨自此不必出國,就可以在台北嘗到正統日本高檔天婦羅的滋味。 \n \n 在日本,天婦羅的地位與懷石料理、會席料理,以及握壽司與和鐵板燒,是最能展現日本烹飪廚藝的高檔吃食。只是到了台灣,這種 日本人向葡萄牙人學來的美味吃食,已被通俗化、也廉價化了。不少人甚至將天婦羅視為「日本國民美食」,殊不知,在日本高檔天婦羅餐廳的消費,完全不遜於高檔的壽司割烹店,有時甚至有過之而無不及。 \n \n 「作天婦羅可必生魚片難多了」,牡丹和食餐飲董事長林桂鼎說,從品嘗海鮮的原味角度而言,生魚片因是「生食」,雖講究刀工與熟成,但論烹飪廚藝,屬「熟食」的天婦羅若要做得好,不僅牽涉到炸油、麵粉,還要精準掌握溫度火候與時間,烹飪過程中的「眉角」和困難,可比生魚片複雜得多。 \n \n 「三年磨一劍呀!」,林桂鼎表示,為了開設高檔天婦羅店,自己吃遍日本天婦羅名店,最後才找到系出高檔天婦羅名店〈京星〉,自己開設〈長谷川 天婦羅〉並在日本米其林指南中得到一星的長谷川忠彥,並派台灣廚師向他學藝,前前後後花了足足三年,俟有相當把握後才在台北開設〈牡丹 Tempura〉。 \n \n 開在台北市四維路巷弄內的〈牡丹 Tempura〉占地約80坪,僅設有兩間私密包廂,分別可容納11人與15人在卡布里檯前用餐。餐廳的裝潢設計帶有現代禪風、時尚簡約卻不失優雅。用厚實檜木打造的卡布里檯,比高檔壽司店的壽司吧檯面加寬3公分,餐椅排得亦很 鬆,客人可以舒適用餐。餐廳採預約訂席,且是Omakase無菜單型式,一律由主廚配菜。 \n \n 頂級天婦羅的炸油與麵粉都很講究,食材裹上麵漿再炸,不只是「讓食材由生至熟」,更重要的目的是,藉由麵衣「封」住高檔食材生而優越的鮮甜。所以麵衣只是「保鮮」功能,不能厚也不能多,否則吃到嘴裡都是麵粉,完全Low掉。 \n \n 〈牡丹 Tempura〉的炸油與麵粉與海鮮食材一樣,全是自日本進口,一桶18公升的胡麻油進價就超過9000元,令人咋舌。 \n \n 師承長谷川忠彥的「炸功」,〈牡丹 Tempura〉廚師「開炸」時會先在油鍋內灑一坨 麵糊,測試油溫後才開始炸製天婦羅。炸前,食材先沾粉再「掛漿」,而麵糊只用麵粉和水調製,沒加加蛋。放麵粉的盆子內有一刷子,目的是刷掉食材上過多的麵粉。 \n \n 無論是卷海老、小香魚、鱚魚、星鰻與軟絲,或是白蘆筍、栗子地瓜等,〈牡丹 Tempura〉廚師炸出的天婦羅,麵衣都極薄且若有似無可看出食材「本色」,每種食材都像穿了件「透明的緊身衣」,而不是「厚重外套」。所以每道天婦羅「賺燒吃」,都有滋有味、鮮甜帶汁。其中膠質豐厚、口感層次分明的〈炸魚翅〉,是日本星級天婦羅名店也難得嘗到的頂級天婦羅。 \n \n 日本傳統天婦羅店多只有卡布里檯沒有廚房,而為了「攻頂」,〈牡丹 Tempura〉設有廚房,Omakase套餐中有30%的菜餚是由後場廚師製作,所以除了高檔天婦羅外,客人並可嘗到同樣用高檔食材入饌烹製的〈魚子醬.毛蟹〉、〈白蘆筍冷湯〉、〈鮮竹筍魚片湯〉,以及〈天丼〉和〈天丼茶泡飯〉等日本料理。也因為如此,〈牡丹 Tempura〉成了台灣餐飲市場中的「One & Only」。

  • 台北餐飲業 米其林大戰再起

     《米其林指南》將台北納入評鑑體系,掀起企業與國外米其林摘星餐廳大廚合作風潮。敦宜企業攜手日本壽司名廚石橋正和,開設高檔私宅壽司店「鮨七海」,牡丹和食餐飲開出會所式高檔天婦羅餐廳「牡丹 Tempura」,彤達餐飲集團也與香港米其林三星主廚,計畫推出「時尚中菜」中餐廳,預料台北餐飲市場又將展開新一波「米其林美食大戰」。 \n 北投三二行館前董事長邱泰翰任負責人的敦宜企業,已與曾為日本東京「銀座鮨一」(Ginza Sushi Ichi)與新加坡「Shoukouwa 小康和」(Shoukouwa)分別得到米其林一星與二星的日本壽司名廚石橋正和(Masakazu Ishibashi)合作,在台北市仁愛路四段開設高檔私宅壽司店「鮨七海」,並由石橋正和左右手野澤勝(Masaru Nozawa)駐店司廚。 \n 牡丹和食餐飲企業在陸續結束旗下「三四味屋」、「八王子」與台北市信義路的「牡丹園」日本料理餐廳後,改與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥(Hasegawa)合作,在台北市四維路投資開設會所式高檔天婦羅餐廳「牡丹 Tempura」,新餐廳並自本周起開始接受客人預約訂席。 \n 此外,旗下有「犇鐵板燒」高檔鐵板燒連鎖餐廳的彤達餐飲集團,已與香港米其林三星餐廳「Bo Innovation」主廚梁經綸達成合作協議,俟雙方談定合作模式後,將在台北開設「時尚中菜」(Modern Chinese)中餐廳。 \n 目前在台北與國外米其林摘星名廚名店合作的有赫士盟集團投資經營的「RAW」與「祥雲龍吟」、Bellavita寶麗廣塲引進的「侯布雄法式餐廳」與「厲家菜」,漢來美食集團「名人坊」、和億生活集團的「添好運」、「了凡」與「Tsuta蔦拉麵」,香港優意餐飲集團引進的「夜上海」,在高雄則有御盟建設投資開設的「UKAI Teppanyaki」與「UKAI Grill」等,如今敦宜企業、牡丹和食與彤達餐飲各自與米其林摘星名店名廚合作開新餐廳,將掀起市場新一波「米其林美食大戰」。 \n 企業集團與餐飲業者投資餐廳,紛紛赴海外找名店合作引進名廚坐陣或直接開設分店,除為提升強化廚藝團隊陣容與菜餚水準,更重要的是看好「米其林」3字強大的集客吸金力道,更寄望挾「苗紅根正」血統在新版《台北米其林指南》中得到肯定,打開國際能見度。

  • 精品百貨變臉求生 衝刺餐飲

     2017年對精品百貨極大挑戰,麗晶精品去年光是Chanel就因改裝少了半年營業額,麗晶精品在晶華餐飲聯手帶動下,終於在年底追到持平,但今年少了Tiffany、Dior等品牌大牌,為了彌補精品失去業績將全力衝刺餐飲。除了春節檔期就首度推出房客與用餐消費者均有機會抽大獎,此外,今年包括麗晶、Bellavita將改裝引進高檔食材生活雜貨大櫃外,晶華旗下牛肉麵與茶啤酒等均將往外擴展零售通路。 \n 晶華酒店集團董事長潘思亮即強調,飯店客房數一定,可以衝出成長業績就是零售這一塊,所以運用晶華旗下餐飲資源,將高檔食材引進於麗晶精品地下二樓開櫃,且將經典牛肉麵冷凍包及研發的常溫牛肉麵擴展至百貨超市、量販等通路,像是去年上線的line線上購物與長榮通訊購物平台,光是在春節這一波十天就創造出逾30萬業績,換算實體零售通路,投資報酬率極高。 \n 而去年甫與在地精釀啤酒臺虎跨界合作烏龍精釀啤酒獨賣,目前已輸出全球市場,包括中國重慶麗晶酒店等均將進口銷售,台灣零售通路也準備於百貨超市、量販等舖貨。晶華集團行銷副總張筠指出,晶華酒店外國觀光客包括故宮晶華等,均有烏龍精釀啤舖貨,逾4成為日本觀光客主力支撐。 \n 與臺虎跨界聯盟的烏龍茶精釀啤酒,同時也是潘思亮跨足文創的新作品,光是啤酒罐瓶身以銀底橘圖案來凸顯台灣啤酒鮮度與精釀啤酒時尚,已逐步成為觀光客購買伴手禮首選,估計牛肉麵包與茶啤酒擴大通路運營效益可帶動至少20%業績成長。 \n 微風集團已開精品百貨銷售食品先例,旗下轉投資的阿舍食堂生煮麵也在近三年以虛實整合銷往美國各大超市與台灣超市、量販業,其中更連續兩年成為票選第一煮麵品牌。貴婦百貨Bellavita亦準備今年改裝主力放在餐飲櫃位,且主要以美食街改裝為重點,且預計將有不少高檔食材現在主廚烹煮的現煮餐廳料理店現身,以帶動新客群,並穩固忠誠客的胃蕾。

回到頁首發表意見