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以下是含有高檔餐飲的搜尋結果,共112

  • 餐廳搶人 米其林主廚大搬風

    餐廳搶人 米其林主廚大搬風

     米其林餐廳主廚出現大搬風!看好高端餐飲後市,嘉林餐旅投資7千萬元設立「捌伍添第股份有限公司」,並將以「捌伍添第」為餐廳名進駐台北101大樓85樓,並成功挖角台北文華東方酒店米其林一星中餐廳「雅閣」主廚謝文掌杓,期能挾高樓地利與絕佳景觀視野,以及米其林星級主廚加持,搶攻金字塔頂端餐飲市場商機,並期待未來能躋身〈台北米其林指南〉中摘星

  • 訂價三路布局 樂軒年營收上看7億

    訂價三路布局 樂軒年營收上看7億

     台灣疫情受控,餐飲市場回溫,以高檔和牛專門店起家的樂軒餐飲集團為擴市占,今年聚焦中平價餐飲品牌全力拓店,截至9月已開出11家餐廳,集團兩岸總店數已達26家,較2019年倍增,年底前預計再開出4家新店,2020年營收上看7億元,飆速展店、業界側目。

  • 靠網紅行銷闖名號 傳產跨足餐飲

    靠網紅行銷闖名號 傳產跨足餐飲

     李家經營傳統塑膠射出工廠30年,專門設計上百款家庭用品,成立品牌外銷世界各國,企業2代李承恩接棒後有感網紅世代興起,近兩年與網紅名人合作設計產品在網路販售,最近從工廠跨足餐飲,推出高檔日式丼飯,試營運獲得不少好評。

  • 日系餐飲吸客 高CP值戰開打

    日系餐飲吸客 高CP值戰開打

     繼初魚日料連鎖體系後,為搶攻後疫情時代成長快速的外食餐飲市場商機,加速拓點展店擴大市占,彤達餐飲新創「USHIMITSU犇和牛館」,橘焱國際事業則除引進日本米其林串燒「鳥喜」,並攜手鍋物名店「寬巷子」共創「胡同裡的寬巷子」,並傾力設計「高性價比」(CP值)套餐以廣招徠,引爆大台北都會餐飲市場的「超值大戰」。

  • 平價食尚-12道菜1,380元 犇USHIMITSU和牛館 搶進平價精品美食市場

    平價食尚-12道菜1,380元 犇USHIMITSU和牛館 搶進平價精品美食市場

     「CP值高不高」近年成為許多消費者消費購物的主要考慮因素,不少吃貨也以這樣的思考邏輯選擇餐廳,於是,市場上以「高CP值」為訴求定位的餐廳愈開愈多,業者想方設法降低售價,讓餐飲消費者與吃貨「有感」並趨之若騖。 雖然,CP值高不高,存在著迷思,也絕不能做為判斷餐廳品質的標準,但眼見市場趨勢如奔流般無法擋,以高檔鐵板燒品牌「犇鐵板燒」立足市場近30年的彤達餐飲集團,決定新創日系餐飲新品牌〈犇USHIMITSU和牛館〉全力搶攻「平價精品美食市場」,開在台北復興南路微風廣場G樓的和牛館,標榜除主攻平價奢華的燒肉與火鍋套餐,日前新增了鐵板燒並推出了一套「極上美饌料理長和牛鐵板燒」套餐,一套餐1,380元、有12道菜,都是以日本A5和牛、活龍蝦和活鮑魚料理的菜式,確實超值、且品味不俗。

  • 新聞分析-從米其林指南學Fine Dining

     《台北台中米其林指南 2020》24日於台中國家歌劇院揭榜,首次被納入評鑑的台中市在新版的台灣米其林指南中,有21家餐廳入列「必比登推介」,31間獲「米其林餐盤推薦」,卻「僅」有四家餐廳獲米其林密探青睞摘星。雖與食家饕客或吃貨的期待或有落差,但台中美食餐飲的多樣性與能見度仍藉著「紅色美食聖經」大幅提高。

  • 新.餐.廳-信義區最新高景觀餐廳 世貿名人坊開賣

    新.餐.廳-信義區最新高景觀餐廳 世貿名人坊開賣

     台北信義區再增高樓景觀餐廳,且是高檔中餐廳!「美食南霸天」漢來美食集團看好台北都會高端餐飲市場潛力,無畏新冠肺炎疫情強襲,於今年5月13日宣布願意承租台北信義區國貿大樓34樓原世貿聯誼社面積達751坪的中餐廳開設〈世貿名人坊〉,經兩個多月重新裝潢,〈世貿名人坊〉自即日起已低調開始試營運,為〈名人坊〉系列餐廳第六個據點,且為系列餐廳中面積最大、座位數最多,包廂數最多,且菜式最多樣齊全的旗艦餐廳,展現出漢來美食集團問鼎高端連鎖中餐廳龍頭的強烈企圖。 為強化市場競爭力,並掌握台北高端餐飲消費客人的飲食喜好和脾胃,漢來美食集團大器延攬了原世貿聯誼社中餐廳的部分內外場人員,近30位「老世貿」同仁中包含了燒臘部門的團隊,此舉不僅讓〈世貿名人坊〉成為一集團爐頭熱炒、港點,以及燒臘的「大型完全粵菜餐廳」,也讓過去在世貿聯誼社賣得嚇嚇叫的〈片皮鴨〉,得以在〈世貿名人坊〉的菜單中繼續傳香。

  • 和逸飯店桃園館 7月29日試營運

    和逸飯店桃園館 7月29日試營運

     無畏疫情對觀光產業衝擊與「市場洗牌」效應,國泰飯店觀光事業旗下最新飯店「COZZI Blu和逸飯店.桃園館」將於7月29日試營運,國泰飯店觀光事業總經理莊琬華表示,此次COZZI和逸酒店的旗艦品牌將以全新概念滿足全客層旅宿需求,國泰飯店觀光事業亦將藉此新飯店誕生,正式啟動餐飲升級計畫,並進軍大型外燴市場。 \n 「COZZI Blu和逸飯店桃園館」是國泰飯店繼慕軒、和逸與國泰萬怡酒店後,集團旗下第四個飯店品牌、第七個據點,也是全台第一家海洋主題飯店。新飯店加入營運後,國泰觀光事業旗下各飯店客房總數正式突破千間達1,213間。 \n COZZI Blu和逸飯店桃園館位於「國泰桃園產業專區開發案」中的置地廣場,並結合日本西武集團Xpark及新光影城的全新消費模式,提供旅客一站式休閒度假體驗。飯店有218間客房及一個500人的國際宴會廳、兩個高檔中、西餐及酒吧,餐飲、休閒娛樂與健身設施一應俱求,是國泰飯店自創品牌中,硬體最精緻與多樣的飯店。 \n 莊琬華表示,COZZI Blu和逸飯店桃園館鄰近高鐵桃園站和機場捷運A18,距離機場也僅十分鐘車程,交通便捷是競爭優勢,新飯店鎖定的不只是休閒度假的客層,桃園龍澤、大園、觀音與中壢的商務客人也是目標客源。而除企業會議與獎勵旅遊外,桃竹苗周邊的大學很多,所以COZZI Blu和逸飯店桃園館亦將積極爭取各式學術研討會的會議商機。 \n 國泰飯店觀光事業下有國泰商旅、國泰旅館管理顧問,為國泰建設100%子公司,自2013成立第一家和逸飯店迄今已有七家連鎖飯店據點,「平均一年開出一家飯店」,開發效率驚人,且2019年已近損益兩平,展現經營管理能力。 \n 莊琬華表示,過去國泰飯店觀光事業的餐飲因規模較小,屬於「防守型」,如今COZZI Blu和逸飯店桃園館不僅下重本開出高檔中西餐廳與大型宴會廳,且網羅資深廚藝團隊建立人才庫,所以新飯店的另一使命是全面提升國泰飯店的餐飲形象,同時將出動出擊爭取外燴商機。 \n COZZI Blu和逸飯店桃園館總經理周國樑表示,新飯店70%將以國人為主要客源,30%為外籍旅客,其中又以日本、韓國和美國為主。飯店營運第一年的目標為年均房價4,000元,平均住房率為65%。

  • 攻庶民經濟 樂軒新創火鍋、牛肉麵品牌

    攻庶民經濟 樂軒新創火鍋、牛肉麵品牌

     疫情趨穩,餐飲市場回溫,以高檔和牛專門店起家的樂軒餐飲為擴市占,除旗下既有品牌再啟展店,並新創「鐵火鍋Plus」吃到飽品牌,另與我橙公司合資設立「我橙餐飲」,創「小日子麵屋」文青牛肉麵新品牌,期能藉「剛需」型商品與庶民訂價策略,加快連鎖、擴大布局。 \n 「鐵火鍋PLUS」首家門市20日於左營新光三越彩虹市集四樓開幕,「小日子」則在台北新光三越南西店試營運,樂軒餐飲負責人張維軒表示,「鐵火鍋PLUS」今年底前將再展店三家,「小日子麵屋」若通過市場考驗,2021年將大舉展店,目標全年展店20家。 \n 樂軒餐飲旗下「樂軒」系列是以和牛專門店為訴求的高端餐飲品牌,目前已有「樂軒和牛專門店」、「樂軒松阪亭」、「樂軒和牛割烹」等品牌,平均客單價近4000元。並另有「樂軒PREMIUM」和牛果物店與「YKNK Club」燒肉二次品牌。 \n 「鐵火」系列是樂軒餐飲集團針對年輕上班族與家庭客所創的都會平價餐飲品牌,目前已有牛排、燒肉及鍋物等三種不同餐飲業態,平均客單價約落300元至400元間,2019年一口氣成功在百貨商場開出十家連鎖門店,「鐵火鍋PLUS」為第11家。張維軒表示,「鐵火」系列年底前展店目標16家。 \n 除「鐵火」系列外,「樂軒」系列下和牛專門店年底會進駐高雄設點,YKNK Club會再於新北市新店插旗,為迎接後疫情時代消費需求,張維軒表示,樂軒將再創新品牌,在台中七期斥資5000萬開設大型燒肉旗艦店,目標年底前營運。 \n 張維軒表示,定位高檔的品牌獲利能力強,但展店速度慢;反觀平價剛需品牌毛利雖低,但技術門檻低,容易快速複製發展連鎖創造經濟規模,所以樂軒餐飲今年下半開始將以高價「樂軒」系列與平價「鐵火」系列兩個系統分眾攻堅,擴充經營規模。樂軒餐飲連鎖2019年台灣營收6億元,今年上半疫情衝擊餐飲業,張維軒表示,下半年將加速衝刺,力保今年業績與去年持平。

  • 橘色餐飲集團 射三箭擴大營運

    橘色餐飲集團 射三箭擴大營運

     立足市場20年、以高檔日式涮涮鍋崛起的橘色餐飲集團啟動二代接班計畫,並宣布以「橘色」與「Extension 1 by橘色」雙品牌布局六都,同時推出紅銅鍋外燴服務,推動環境永續,期射三箭擴大集團營運規模。 \n 橘色餐飲集團創辦人袁永定表示,集團日後發展將交給二代,由擔任執行長的袁悅苓與袁保華姐弟分工負責,他則退居幕後。 \n 袁悅苓表示,橘色集團希望五年內完成六都布局,其中被稱為「大橘色」的橘色涮涮屋繼台北市後將積極搶進台中與高雄設店,「小橘」Extension 1 by橘色希望能在新北市、桃園與台南開出分店。 \n 袁保華表示,拓點展店是為留住人才並活化人事升遷管道,另橘色跨出台北展店意味集團的人才部署、食材運輸、餐廳營運品質等軟硬體的結合都準備好了。未來,橘色也希望赴海外展店打國際盃。 \n 橘色集團在雙執行長接手經營後,即開始規劃多元服務,其中外送與外帶服務超前部署,所以今年第一季防疫期間業績大幅成長。如今再推出外燴服務,將橘色涮涮屋招牌紅銅鍋外送到府,並將一整套「堂食」服務體驗複製到顧客指定地點,不只會由專人提供烹調講解教學服務,餐後24小時內更會將餐具與垃圾全部打包收拾完成。 \n 袁保華表示,橘色過去接到不少客人要求到府外燴,多屬客製化高端市場,如今跨足外燴市場,預算8,000元以上就接訂單,不只食材涮料海陸兼備,並提供餐具、鍋具與爐具外借,以及餐桌布置服務。 \n 橘色餐飲集團將2020年定義為「橘色環境元年」,袁保華表示,先從內部教育開始,導入3R(Reduce、Reuse、Recycle)教育內容,將環保意識內化。未來再導入廚餘再生與有機契作農場,並與異業合作用行動守護地球與海洋。

  • 《產業》橘色餐飲集團明年進軍台中 目標5年布局6都

    《產業》橘色餐飲集團明年進軍台中 目標5年布局6都

    以日式高檔鍋物起家的橘色餐飲集團成立20周年,2019年合併營收達6.9億元。集團今(3)日宣布啟動二代接班,明年將首度跨出台北、進軍台中展店,目標5年內布局6都,未來希望能進軍海外展店。 \n \n橘色餐飲集團2000年創立頂級高檔鍋物品牌「橘色涮涮鍋」,2010年開出咖啡餐食品牌「M One Cafe」。2017年於內湖開設頂級單人鍋物品牌「Extension 1 by 橘色」,2018年於信義新光三越A9開出「橘色涮涮鍋」百貨店,另有SAKURA健康生活館及M One SPA。 \n \n橘色餐飲集團創辦人袁永定表示,集團目前擁有5個品牌、7家據點,20年來業績「逐月成長」,近期啟動二代接班,由擔任執行長的袁悅苓、袁保華姐弟分工掌舵。袁保華表示,集團去年營收達6.9億元,其中餐飲營收約5.5億元、養生SPA則約1.4億元。 \n \n袁保華指出,集團目前員工約300多人,去年服務顧客人次達50萬,熟客率高達8成。今年雖受新冠肺炎疫情衝擊,但僅影響營收1成,低於餐飲業平均的3成,且堅守不裁員、不減薪、不放無薪假的「3不」防線。 \n \n袁悅苓表示,集團2017年才跨出台北大安區、進軍內湖,2018年插旗信義商圈,未來將邁出台北舒適圈,以「大橘色」橘色涮涮鍋、「小橘色」Extension 1 by橘色並進,預計明年進軍台中新光三越中港店開出「橘色涮涮鍋」第3店,目標5年內布局6都。 \n \n袁保華表示,橘色涮涮鍋平均客單價約1600元,Extension 1 by 橘色約1300元、M One Cafe約400~500元。橘色涮涮鍋台中店規模預計與信義A9店相當,約80坪、設有60個座位,預計將招募50名員工,亦與信義A9店相當,平均客單價希望維持1600元水準。 \n \n對於未來展店選擇,袁保華表示將較偏重百貨店,主要考量街邊店的變數相對較多,百貨有一定位置及人流及集客優勢,為相對安全、保守的策略,但不排除開設街邊店可能性。集團沒有規畫上市櫃計畫,希望以服務客人、持續投資培育員工人才為重。 \n \n此外,橘色餐飲集團去年起同步規畫外送、外燴及小外燴等多元服務,今年受疫情影響,外送外帶服務業績逆勢成長。袁悅苓說明,外燴主要提供超過10人的菜色規模,價格逾3萬元,小外燴則提供約4~5人菜色規模,價格約8500元左右。

  • 台中一級戰場 公益商圈餐飲哀鴻遍野

    台中一級戰場 公益商圈餐飲哀鴻遍野

     疫情衝擊餐飲業績,台中一級餐飲戰場公益路商圈,不僅許多餐飲小店紛紛關門轉租、餐飲名店同樣哀鴻遍野,包括与玥樓、頂鮮台南擔仔麵等大型餐廳,業績平均衰退五至七成!為了自救,部分餐飲集團推出餐盒與桌菜外賣,並請求房東降租;或如印月、大鼎等餐飲集團,乾脆轉移陣地、另起爐灶。 \n 繼与玥樓、金悅軒兩家高檔粵菜餐廳,分別推出餐盒與桌菜外賣後,就連頂級海鮮餐廳-頂鮮台南擔仔麵也自4月23日起推出128元的名廚餐盒外賣;而印月餐飲集團則趁勢插旗新公益商圈,至於大鼎活蝦集團卻選擇出走公益路、轉戰崇德路商圈。 \n 旗下擁有金悅軒、BISTRO 88義法餐酒館、金苑茶、金粥到等餐飲品牌的金悅軒餐飲集團,餐廳全都聚集在公益路上。其中,位於公益路與大墩路口的BISTRO 88,由於地點佳,每坪租金達3,000元,全部月租金高達62萬,過去因經營績效佳,高租金不成問題,但自從疫情爆發以來,月營收從500多萬一路掉到300多萬、平均衰退約四成;在BISTRO 88請求下,房東同意降租逾一成、直到疫情緩和為止。BISTRO 88總經理黃旭甫表示,近期公益路商圈用餐人潮明顯少了許多,就連名店都不用排隊了,由於公益路租金高且難停車,店面招租期從以往的一店難求,現在三角窗大店面半年還租不出去。對於此時才要插旗公益路商圈的餐飲業者,他直說「真的很勇敢!」 \n 被稱為「很勇敢」的業者,正是旗下擁有印月、法月、真月等餐飲品牌的印月餐飲集團。事實上,「真月」日本料理受到這波疫情衝擊,3月底已歇業;而「印月創意東方宴」在七期市政北一路經營15年、累積許多主顧客群,不過因地主賣地、餐廳被迫搬遷,最後選擇進駐單元二新公益路商圈重新展店。印月餐飲集團表示,印月搬遷其實已規畫了一年,在接手位於公益路二段的「椰林世界」餐廳之後,估計砸下近7,000萬重新改裝,菜色也由上海菜轉型為江滬海鮮、烤鴨點心等中式餐廳,原本預計3月營運,卻因碰上疫情,將延至5月母親節檔期試營運。 \n 另外,原本也在公益路商圈開設「正月初一」新台菜餐廳的大鼎餐飲集團,因月租金高達30萬加上停車不易,去年底決定出走公益路、轉戰崇德路商圈!大鼎餐飲集團董事長戴勝堂在11期崇德八路豪宅區,砸下數千萬購置獨棟庭院店面,開創新台菜餐廳「厝秘-功夫菜‧手路湯」,戴勝堂說:「很慶幸提早離開公益路商圈,降低疫情帶來的衝擊!」

  • 「關國門」後經濟大戰!企業砍薪發債 政府應該先救誰?

    「關國門」後經濟大戰!企業砍薪發債 政府應該先救誰?

    3月18日這一天,流行疫情指揮中心指揮官陳時中正式向國人宣布,「台灣自19日0時起,實行邊境管制!」非中華民國國籍者一律限制入境,所有入境台灣者一律居家檢疫14天。 \n \n台灣從這一刻起,進入一個從未有過的「關閉狀態」。儘管陳時中強調,這並非媒體所稱的「鎖國」,但以台灣進、出口貿易分別占國民所得超過7成的貿易國家而言,國境大門一關上,對台灣經濟的影響,難以估計。 \n \n台灣已從第一階段防疫大戰,正式進入經濟大戰。 \n \n關閉國境之門 \n經濟重創比疫情嚴峻 \n \n先是外國人限制入境、接著24日起2周內不得到台灣轉機,一道道禁令下達,代表飛越台灣上空的航班將減到最低,除國外經貿人士不能來台外,對台灣經貿的實質影響是什麼? \n \n「以華航為例,航空的貨運雖然暢通,但運量可能大減剩不到一半。」一位資深航空業人士表示;華航貨運含量包括18架貨機,以及客機底下仍有相當的載貨量。但隨客機航班大減,華航的貨運承載量也大減,幾乎只剩下18架貨機在飛,但班班大爆倉,價格更是飛漲好幾倍,價格漲幅比縮減的貨運量還高,因此,2月分業績公布,華航整體營收雖然年減25%,但其中貨運營收還逆勢成長2成。 \n \n人不能來、貨大爆倉,大抵是現階段狀況,雖然歐美消費明顯減少,但中國逐步復工,仍然讓空中的貨運運輸搶手到不行,「搶不到航空貨運的,只要時間上勉強許可,就改搶海運貨櫃。」台灣大型貨運承攬的資深人士說。 \n \n3月下旬,基隆港、台北港碼頭上的貨櫃依舊熱鬧,海上貨運是截至目前為止少數仍算表現正常的業種了。萬海航運日前公布2月營收,僅年減1.44%,前2個月累計營收116億元,比去年同期還小幅成長3.84%。 \n \n高檔餐飲紛紛歇業 \n餐飲、觀光股重創 \n \n貨運運輸表現至今受影響不大,但只是百業中的少數,以內需為主的餐飲、旅行業幾乎黯淡無光,有的甚至宣告「全數熄火」,對未來一季做出了「零利潤」的最壞打算,這些產業,是關閉國門恐慌心情下的重災區。 \n \n微風信義47樓的高檔餐廳「Chefs Club Taipei」已宣布暫時歇業3個月,原因是這家以定期邀請全球知名主廚輪番客座的餐廳,因為這些主廚根本無法飛來台灣。同樣也是高檔餐飲,更早之前,宣布4、5月歇業2個月的「世貿聯誼社」中餐廳,據了解在5月之後,很可能也無繼續經營的打算,股東已在接洽其他有意願的高級餐飲業者接手。 \n \n日前宣布結束營業的知名魚翅餐廳「頂上魚翅」,這些高價位餐廳一家家關門,代表景氣急凍,「結束營業」停損,是無奈卻也最直接有效的方法。 \n \n上市的餐飲公司包括王品、瓦城、漢來美食等,今年以來股價都已經跌了3到4成不等,以龍頭王品集團公布的2月業績,營收比去年同期減少近47%,累積前2月減少23%,營收慘兮兮,其他公司大致也都是3到5成不等的衰退。 \n \n更多內容,請參閱最新一期《今周刊》(第1214期) \n

  • 米其林名廚餐廳 Chefs Club暫歇業

     又有高檔餐廳被新冠肺炎疫情「打趴」!由於全球「鎖國」,廚師無法旅行客座,開在台北信義區在微風信義47樓的Chefs Club Taipei餐廳宣布暫時歇業。為繼世貿聯誼社中餐廳與頂上魚翅之後,近期宣布歇業的高檔餐廳,也是國內第一家因新冠肺炎疫情衝擊而暫停營業的高檔景觀西餐廳。 \n Chefs Club Taipei是Chefs Club海外首家分店,也是亞洲第一家。有別於傳統餐廳,Chefs Club 餐廳標榜沒有固定主廚駐店,而是定期請米其林星級餐廳在內的世界名廚「輪番快閃」而聞名。 \n 受到疫情影響,全球旅行市場急凍,名廚亦「動彈不得」,為此Chefs Club總部通知台北,暫停營業,並已在官方臉書上告知訂位者相關訊息。 \n Chefs Club Taipei目前規畫為先停業三個月,後續將再視疫情發展,才決定何時復業。 \n 2012年世界第一家Chefs Club創立於美國亞斯本,其後在紐約最潮的蘇活區開設分店,成了時尚紐約客經常光顧的潮餐廳,紐約當地不少餐廳主廚也喜歡到這裡朝聖或取暖。於是,Chefs Club店如其名成 了紐約最潮的俱樂部,因為打扮入時的潮男潮女很多,影視星探亦常會到這裡「尋寶」、挖掘明日之星。 \n 台北Chefs Club Taipei第一位邀請的客座主廚是與侯布雄同屬「聖堂教父」級的艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)得意門生Wilfrid Hocquet到店獻藝,開幕第一波即重炮出擊,展現出強大的「食力」。 \n 據了解,受新冠肺炎疫情衝擊,各國名廚無法旅行,Chefs Club Taipei原本計畫由駐店執行主廚將歷來客座主廚的菜餚設計成套,以「回顧經典」為主題以廣招徠,但如今總部通知Chefs Club Taipei短期歇業,顯見疫情影響較預期更嚴重。 \n 2019年4月開幕的Chefs Club Taipei,營運至今尚不滿一年,餐廳歷次請來快閃客座的大廚也確實在當今國際餐飲業界各領風騷,但因餐廳定位高檔、餐價所費不貲,加上此類餐廳並非「剛需」,所以營運績效其實不如初始設定目標,每月營收平均在400萬元上下游移。

  • 採訪線上-飯店餐飲業「戰疫乞食錄」

     「美味帶著走,五星便當180元起」、「低GI私房盒餐260元起」、「五星主廚便當150元」、「五星美饌菜餚單點99元起」、「招牌港點外帶、一律銅板價50元」,新冠肺炎疫情強襲,嚴重衝擊觀光飯店餐飲及住房生意,上門消費的客人少了,業者不得不放下「國際」、「五星級」身段,將商品與勞務「外銷」並強力促銷,因消費者買單,於是外賣/外帶/外送美食,以及盒餐與便當,成了今年第一季觀光飯店最夯餐飲商品。 \n 新冠肺炎疫情爆發,消費者心理恐慌減少外食,公司行號與機關團隊的飲宴與應酬商務活動「歸零」,農曆年後飯店與餐飲業的現金流優勢已不再,無論規模大小,餐飲企業都面臨著階段性資金的難題。觀光飯店所有的促銷提案、方案、專案,都是為「戰疫」而生,目的是彌補客人不上門的損耗,期能撐過零收入的各項成本支出。 \n 「戰疫」,激發出業者各式各樣的促銷靈感與創意,一波又一波、一版又一版,有些飯店天天推案促銷,有些業者更是「一日數發」,各種促銷都目的是刺激消費,業者以各種訴求與商品,試圖激出消費者購買慾望。 \n 速食連鎖業者透露,這段期間到店消費的人確實減少了,但外送訂單增加且業績大幅成長。知名餐飲業者表示,過去是餐飲外送平台來「拜託」請業者加入,現今則是餐飲業者欲在美食外送平台上架,待排隊後補、等機會,且抽成比例更一路飆到35%。 \n 餐飲外賣外帶與外送,對於天天都得面對租金、人事成本壓力的觀光飯店而言,其實只是杯水車薪、能補的失血有限,但「至少維持一定的營運動能」、「在不放無薪假的情況下讓員工同仁有事做」。聽起來這真是卑微。是!由於醫界與科學界目前對東奔西竄的病毒所知有限,平日以外國客和高端客為主要客源的觀光飯店與高檔餐廳,必須卑微。 \n 餐飲外賣外送訂單主要來自辦公室與家庭,經過一輪激戰,業者發現商品中以安心、方便和美味,以及合理價位者才「走得動」、出得了貨,至於那些未調整商品內容與價格,只是貼上「外賣/外帶」標籤的「原版高貴菜式」則依舊乏人問津。 \n 餐飲業中,什麼樣的業態與商品內容在這一波疫情中受災最輕呢?答案是:剛需。也就是滿足基本生活需求的剛性需求商品。 \n 魯肉飯、焢肉飯、排骨飯、牛肉麵、炸醬麵,以及水餃、鍋貼與餛飩等,都是剛需型餐飲,這類餐飲也都可以外賣,所以疫情擴散升溫,這類型店家生意雖有受影響,但相較於觀光飯店餐飲業績掉了四成到八成則屬「輕症」。 \n 為區隔市場並創造差異,「體驗經濟」與「體驗行銷」大行其道,飯店與高端餐飲業者大手筆投資硬體裝潢與軟體服務,全力營造「沈浸式體驗情境與氛圍」,這類餐廳多屬於目的型消費去處,提供的是「非生活之必需」的產品與服務。如今遇到了宛如戰爭般的疫情,這類餐廳不僅無市場容身之處,更成了消費者現今的「負擔」,因消費者不上門,更成了飯店與高端餐廳的「負債」。在等待疫情結束的「拐點」出現時,如何「創造剛需」,或許值得業者深思。

  • 週刊爆 賣豪宅為S Hotel續命 汪小菲:不道歉就提告

     媒體「鏡週刊」於本期以「大S欲脫手2豪宅救夫,汪小菲S Hotel 6月續命關鍵」為題大篇幅報導,藝人大S徐熙媛的先生、S Hotel負責人汪小菲表示,報導中諸多內容是「無中生有」、「移花接木」、「與事實不符」。為捍衛名譽信用及商譽,汪小菲並已委託永然聯合法律事務所針對鏡週刊的不實報導提出聲明澄清並駁斥。 \n 汪小菲委請律師發的聲明中指出,週刊不實報導業已涉及《刑法》第310條之誹謗罪、同法第313條妨害信用罪及《民法》第184條侵害名譽權之侵權行為等。所以要求週刊於三日內向汪小菲公開道歉,且在四大報頭版各1/2版面登報道歉,否則汪小菲將循法律程序追究其法律責任。 \n 對於週刊報導S Hotel「6月將有重大宣告」,汪小菲表示,為提升酒店餐飲競爭力並提供客人更多餐飲選擇,S Hotel將引進日本大阪米其林餐廳團隊進駐酒店2樓,同一樓層並將再增設一間酒吧,原本預計6月開始營業,如今碰到新冠疫情,所以將遞延至8月,他不明白「這有啥可大作文章?」。 \n 汪小菲表示,新冠肺炎疫情確實讓S Hotel跟所有的旅館飯店一樣住房生意都到影響,但他說,自己經營的S Hotel規模小,受到的衝擊自然比「大飯店」小,他並強調面對疫情,S Hotel還扛得住。 \n 對於早前市場傳出S Hotel要求員工放無薪假,甚至資遣、裁員一事,汪小菲不吐不快地表示,因應經營現況,S Hotel確實有調整人力,並照法定程序要求員工放無薪假,其中有4位同仁不同意,飯店亦照法令規定發資遣費予以資遺。至於售屋一事,汪小菲表示,原本的住宅因為搬了新家,兩年前就已求售,只是還沒脫手。他說搬了新家住得好好的,「除非不想待在台灣生活了,否則何必要賣?」。 \n 對投資經營餐飲事業始終熱情不減的汪小菲表示,自己觀察到大陸餐飲消費出現變化,定位高檔、訴求頂級的「高大尚」形餐廳已很難經營。所以他想投資開設符合剛性需求的小型餐飲店,因此這樣的店才適合快速複製並發展連鎖。

  • 陸餐廳資金斷鏈 轉型度難關

    陸餐廳資金斷鏈 轉型度難關

     新冠肺炎疫情蔓延,大陸餐飲業首當其衝,在北京、上海等地經營餐廳的台商May,從除夕歇業至今,影響甚大。她受訪直言,一般餐廳通常靠過年這一檔衝業績,遇上突發疫情,不少人出現資金斷鏈。不過她認為,危機就是轉機,面對這波疫情可讓餐飲業轉型升級,思考「外賣精緻化、食材溯源化、包裝環保化」,她最近還辦了多場線上公益課程,教導餐飲同行如何共度防疫難關。 \n 台商May是網紅餐廳食久記的創始人,更是品牌營銷專家,除了經營餐廳,也常在大陸舉辦大型論壇,與餐飲同行分享經營趨勢。 \n 原靠過年衝業績 \n May受訪坦言,這波疫情來得突然,餐飲業一片哀嚎,很多人本來要靠過年這一檔期衝業績,想不到餐廳說關就關,不少人因此資金鏈斷掉,經營陷入窘境,需要融資和短期貸款的協助。她最近就參與溝通協調,促成支付寶對商家的金融支持辦法。 \n May本來準備買口罩捐贈給大陸醫護人員和朋友,但一罩難求,於是她改變方式,曲線抗疫,近日以線上免費開課方式教導餐飲人如何在疫情下經營。 \n 「危機就是轉機!疫情可以讓餐飲行業一起轉型升級」,May指出,許多中高檔次餐廳以「堂食」為主,即只有內用或現場外帶,沒有參與外賣市場,但她注意到,連代表精緻高檔的鼎泰豐、王品集團,最近都加入外賣行列,足見這仍是大趨勢。 \n 食材溯源獲青睞 \n 從王品和鼎泰豐的例子,她認為「外賣精緻化」是一大重點,加上大陸單身人口達2.4億,若能提供友善的一人食外賣,將是龐大市場,就算沒人到店內用餐,也能維持經營。另方面,「食材溯源化」也很重要,隨著食品安全意識抬頭,外食族群對食材的來源和安全性越來越重視,若可讓消費者了解食材從產地到客人口中的全過程,也可獲得青睞。 \n 此外,「包裝環保化」將是趨勢,過去外賣造成的大量塑膠垃圾讓人詬病,現在有越來越多的大型連鎖店發揮巧思更換包裝,減少使用塑膠材質,得到好評。

  • 「大江戶町鰻屋」台中二店歡慶開幕 外帶限定「買一送一」

    「大江戶町鰻屋」台中二店歡慶開幕 外帶限定「買一送一」

    (「大江戶町鰻屋」歡慶新店開幕,10/31起開幕首4日,「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」就送鰻魚可樂2瓶。圖/曾麗芳) \n台中在地老字號餐飲集團「大漁餐飲」,旗下的「大江戶町鰻屋」,每年用掉約10萬條青口鰻魚,銷量冠居中台灣餐飲業界。看好高檔鰻魚市場的消費潛力,10月再砸數千萬重金、於台中美食新戰場-單元二公益路新商圈打造「大江戶町鰻屋」二店,強調以外銷日本頂級青口活鰻,端出20多款鰻魚相關料理搶客,即日起試賣,10/31正式開幕。 \n「大江戶町鰻屋」為歡慶台中二店開幕,10/31起開幕首4日祭出「買一送二」,「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」就送鰻魚可樂2瓶;10/26-11/26期間,外帶限定鰻魚飯「大鰻重」390元或「老饕青口鰻」590元,可享「買一送一」,每日限量50組、每人限購2組,外帶限定優惠。 \n以餐飲基地的概念,在台中市南屯區文心南二路與大墩南路口,斥資上億元建造千坪的日本美食部落,內含多達40種迴轉壽司軌道的人氣店「大漁迴轉壽司」、以及高CP值並供應各種季節活龍蝦的「大江戶町鐵板燒」,挾帶著大漁集團的海鮮強項優勢,並於2017年以現殺、炭火現烤的頂級青口鰻,打造結合居酒屋與鰻魚料理的新型態餐飲品牌「大江戶町鰻屋」,成為台中知名的鰻魚飯專門店。 \n今年秋季,大漁餐飲集團再插旗台中高端美食一級戰區-單元二公益路新商圈,開設200坪的大江戶町鰻屋二店「無敵一家鰻」 ,以日式庭園造景、獨棟挑高建築的專門店之姿進駐單元二重劃區。 \n「無敵一家鰻」延續採用外銷等級的青口鰻為食材,推出全台最多元的鰻魚飯吃法,除了傳統經典的鰻重、鰻魚釜飯、鰻魚蒸籠御膳等鰻魚料理,更有時下重視覺感的鰻魚壽司蛋糕、鰻魚丸壽司、鰻魚箱壽司等網美系菜色,光是鰻魚系列就多達20種以上,加上燒烤、炸物、下酒菜等各式菜色,滿足消費者不同的喜好與需求。 \n大漁餐飲創辦人江俊民表示,台灣的氣候合適於鰻魚養殖,幾乎所有的頂級鰻魚皆外銷日本。為了讓台灣人也能吃到外銷日本等級鰻魚,大漁餐飲特別與鰻魚養殖戶合作,嚴選只佔10%產量,擁有「王者之鰻」美稱的青口鰻魚為食材。由師傅每日新鮮現殺,採以台灣龍眼炭現烤,頂級「鰻重」售價每客300元起,5人份的家庭號「橫綱鰻重」1,980元,平均客單價約在400至500元之間。 \n以經典「鰻重」再升級的人氣「老饕青口鰻重」嚴選1公斤5條規格的青口鰻,品嚐得到鰻魚適度的油脂香氣與軟嫩;可延伸吃法的「夢幻鰻魚桶飯3+1 吃」,除了吃原味一步驟、加入芥末、蔥花第二步驟, 在第三步驟倒入高湯品嚐茶泡飯吃法前,更獨家提供有機土雞溫泉蛋,藉由蛋黃的溫潤,為料理增加風味。 \n同樣在日本也少見的「夢幻鰻魚桶雙吃-磯邊」,則是特別提供海苔,饕客可自行將海苔放上烤爐烘烤,緩緩飄出香氣的海苔,再包鰻魚飯一同享用,是結合日本磯邊燒吃法所帶來的新饗宴;另外,還有「蒲燒鰻魚釜飯燒三吃」、「鰻魚石鍋拌飯」、「鰻魚蒸籠御膳」、「溫玉蔥花鰻魚丼」等多種的鰻魚飯吃法,供喜愛鰻魚飯的饕客有各種不同選擇。

  • 獨》王品搶進高端牛排市場  「THE WANG」台中開賣7 Up

    獨》王品搶進高端牛排市場 「THE WANG」台中開賣7 Up

    為搶進高端牛排餐市場,王品集團繼今年上半在大陸新創〈THE WANG〉高檔牛排品牌,並插旗上海外灘22號後,經半年籌備,台灣亦正式推出〈THE WANG〉品牌,開在台中七期商辦地標NTC國家商貿大樓一樓黃金店面的〈THE WANG〉台灣一號店,並已自本周起試營運,這是台灣王品截至目前定位最高端的餐飲品牌,單人套餐1,780元+10%起,雙人套餐為4,360元+10%,也是平均客單價最高的品牌, \n \n為展現「攻頂」氣勢與雄心,〈THE WANG〉擺出了「全面升級」(Full Upgrade)的陣仗與過去的〈王品牛排〉區隔,包括:商圈地段、租金、餐廳裝潢設計、烹調料理廚具設備、食材用料、餐具器皿,以及外場服務,全面升級,算一算、共7大升級,堪稱「7 Up」,確實讓人耳目一新。 \n \n「奢華,其實是一種『浪費』」,開在台中七期NTC國家商貿大樓一樓的〈THE WANG〉,2個樓面占地135坪,卻只接待72位客人,以寫意舒適空間獨立餐廳愈來愈難見到的「空間華侈」。設計師以「主廚的家」(Chef House)為裝潢設計概念,一樓空間挑高6米,可容納28位客人,設計師在開放式廚房對面以香檳金的隔柵隔出3個雙人用餐半包廂,讓重視私密的情侶可安靜享受兩人世界,是觀光大飯店級的貼心巧思。 \n \n二樓的空間更像豪宅主人的家,餐桌有圓有方,且有一沙發座位區,全區有44個座位,可滿足不同族群用餐需求。這裡的採光良好,傍晚夕陽金光投射入室內,予人溫暖感受。 \n \n〈THE WANG〉的Table Setting,完全照Fine Dining的規格舖陳,桌上舖了檯布,並有用鮮花插的桌花,且有貝殼作的Show Plate,經過熨燙且摺得很整齊的口布,還有酒杯、刀叉,再加上雙靠手的Arm Chair,如果的氣韻,宛如置身高檔法式餐廳,較台北都會的不少高檔牛排館更加講究。 \n \n高檔的美式牛排,表層酥焦微脆,在最外層和肉質間的脂肪經高溫炙烤後,會有一圈金黃度的皮帶。反覆煎烤、靜置、再煎烤,雖然也可達到此一效果,但一塊牛排往往需耗時40分鐘才能畢其功。為此,王品集團為〈THE WANG〉添購了一具MONTAGUE烤箱,這種被許多牛排達人稱為「超級烤箱」的烤箱,可以快速升溫到攝氏1200度,牛肉送進這種烤箱中不用幾秒,就可讓表層酥焦並封住肉質肌理中的香甜汁液。〈THE WANG〉有了它,自然為廚藝團隊添翼。 \n \n為傳遞頂級味覺與口感體驗,〈THE WANG〉餐廳內採購引進西班牙5J(Cinco Jotas)所產〈伊比利Bellota等級Jamon後腿生火腿〉,並由受過訓的專人現場切片呈盤讓客人搭酒,或是搭配沙拉享用。切成薄片的伊比利生腿,紅光汪汪透亮,油脂滑潤帶有鹹香,是火腿中極品,如今在〈THE WANG〉可嘗到用「豬肉界勞斯萊斯」的伊比利豬作的頂級生火腿,是過去在王品任何一個品牌都沒有的奢華味覺體驗。 \n \n〈28天乾式熟成丁骨牛排〉是〈THE WANG〉重磅登場主攻的牛排品項,牛肉來自美國、PRIME級,王品集團指定廠家代為乾式熟成,經高溫炙烤、靜置等過程後,用鑄鐵鍋盛裝上桌,可同時兼饗菲力與紐約客兩個不同部位肉質的口感,肉在嘴裡細細嚼可虫吃出乾式熟成牛肉特有的濃郁發酵香。而丁骨則會二次回烤,讓客人品味骨邊肉的甜香。 \n \n除了〈28天乾式熟成丁骨牛排〉,〈THE WANG〉菜單上還有〈鴨肝菲力牛排〉、〈帶骨紐約客〉與〈帶骨牛小排〉,以及〈法式小羊排〉和〈伊比利豬排〉等。而〈炙烤肋眼牛排〉與〈老饕牛排〉是用肋眼心與又稱肋眼眉的肋眼上蓋肉炙烤,所以一次上桌讓客人享用。 \n \n為了傳遞高檔餐飲體驗,〈THE WANG〉並請了侍酒師駐店,酒單亦經過精心設計,以「繞著地球跑」的概念設計,且選用酒款不俗,套餐可另加價880元或1080元,即由侍酒師推薦搭配3或4杯酒進行Wine Pairing。此亦顯示,王品為了「攻頂」而創的品牌〈THE WANG〉,是有備而來的「7 Up」。

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