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  • 生活吃不停》高國華祖傳牛肉麵 蔣經國閉眼25秒驚「太好吃了」

    生活吃不停》高國華祖傳牛肉麵 蔣經國閉眼25秒驚「太好吃了」

    \n「這牛肋條的半肥半瘦,口感特別好,子璇一次吃上十幾塊也沒問題……喝湯喝到碗底朝天,」高國華笑道「自那之後第2天、第3天,她每天上課前都指定要吃一碗我做的牛肉麵。」 \n \n補教名師高國華轉行開賣牛肉麵?妻子陳子璇愛相隨,跟在旁邊倒水、端麵、切菜?祖傳秘方竟然連先總統蔣經國先生吃完之後都閉上眼睛25秒,然後張開眼睛讚道「實在太好吃了!」本集《生活吃不停》專訪高國華從補教名師轉行變大廚高大師,瞧瞧祖傳祕方呒影沒! \n \n \n「原本老家在臨安,但我的祖父負笈北上,向當時慈禧太后的御廚學習作菜……。」高國華娓娓道來。 \n \n原來,高國華的祖父是清朝時的武秀才,老家浙江臨安,因緣際會北上向當時慈禧太后的御廚學習了許多菜餚,更重要的是做得一手出色麵點。後來祖父發現自己作的眾多麵點中,尤其一碗牛肉麵特別受到歡迎,心念一動,回到老家開了間「高大師麵館」,於是「高大師」的名頭就這麼一路傳承下來。 \n \n「我祖父特別強調,一定要用牛肋條,這部位的肉一半油花、一半瘦肉,而且口感是特別的好……。」補教名師的名頭太過響亮,當高國華轉行賣起牛肉麵,網友質疑的噓聲恐怕比叫好的掌聲更為響亮。 \n \n實際前訪高寓,走入餐廳,先是陳子璇笑咪咪探頭招呼,隨後高國華身上繫著圍裙也從廚房迎將出來。步進廚房,小山一般,多種、多樣、各色的食材躍入眼簾,一口大鍋咕嚕咕嚕滾著白煙,醬色湯頭翻湧胡白蘿蔔、番茄、洋蔥等甜味蔬菜,濃郁香氣陣陣襲來。 \n \n高國華熟練的撈沫、關火,陳子璇似有默契,一言不發的端鍋、裝水、切菜、取冰,高、陳偶爾低語,子璇隨即遞上高所需要的器物材料。如果不是兩人補教名師的頭銜太過響亮,乍看之下會以為這只是平凡夫妻,正熟練準備開店所需的備料。 \n \n「我每天可以在廚房待上5、6個鐘頭,但完全不覺得累,時間彷彿就這樣過去了。」高國華笑道,一面指著流理台上一大碗公蔥花蒜花「你看,這些全部都是我切的,要切到這麼細,味道才好出來……一開始常切到手,但現在已經非常熟練了。」 \n \n講到湯頭,流理台上除了甜味蔬菜,還有一碗巨大的牛骨對半剁剖,巴掌大的圓骨間充塞白色物質,高國華解釋,祖父所傳承下來的湯頭,除了秘製中藥配料包散發的鮮、獨門牛肉麵調味醬的、多種蔬菜的甜,最重要的就是花下72小時的功夫燉出牛大骨間的滿滿骨髓,整鍋湯頭的馥郁濃厚、齒頰留香,是實打實的真功夫,速成不來。 \n \n「當年先總統蔣經國先生也曾隨我父親學畫。」高國華笑道「由於經國先生並非蔣宋美齡女士親生,難免有些隔閡。當時恰好蔣宋美齡女士正隨黃君璧先生習畫,那經國先生也就找上了我父親,想藉由習畫這樣共同的話題,拉近與蔣宋美齡女士的距離。」 \n \n據說,當時蔣經國先生原計習畫一年,每周一堂國畫課,只是中午該吃些什麼、有什麼能拿來招待經國先生的?一時也讓人傷透腦筋。 \n \n「那時經國先生也很隨興,就說『那就來碗麵吧。』殊不知麵點正是我父親的拿手菜,當經國先生第一次吃到我父親作的牛肉麵的時候,閉起眼睛來停頓了25秒,」高國華頓了一頓「然後張開眼睛說了聲『真是太好吃了』。」其後,每周國畫課的中午,經國先生總要吃上一碗熱騰騰的牛肉麵,原訂一年的國畫課程,不知不覺就這樣學了兩年。 \n \n對於牛肋條的Q彈,高國華傳授秘訣;牛肋條切塊後下鍋煮去血水,然後馬上撈出來冰鎮20分鐘,不僅收汁,也讓牛肉的肉質收縮,增加口感,然後才回到湯鍋裡紅燒。 \n \n實際吃到這現煮的高大師牛肉麵,熱湯上頭略浮肋條油脂,湯頭厚郁濃甜,另外搭上現場炒製的酸菜,別有一番滋味。 \n \n「雖然3月才開賣,但我的孩子們寒假從美國帶了許多同學回來,都已經指定要來吃這牛肉麵了,」高國華笑道「還有許多好朋友樂意捧場,讓我現在就已經得要天天煮,你看到這一大鍋可是還要招待朋友的。」 \n \n高國華的人生至今起起伏伏,曾經高飛也遇過風浪,但瞧著廚房裡滾著大泡冒著白煙的醬色熱湯,熟練的炒菜燒肉,他的人生下一步——高大師牛肉麵,才正要開始。 \n \n※ 本次專題有意思?動動手分享給朋友! \n

  • 高凌風瘦骨嶙峋唱〈天意〉

    高凌風瘦骨嶙峋唱〈天意〉

     高凌風罹患血癌,8月31日下午暴雨不止,他竟拖著病體到錄音室錄新歌〈如果都是天意〉,還拍MV。他說:「這首歌談的就是病人的無奈與期盼,會讓人感同身受。」歌詞「當我遇見妳,又默默地分離」,指他與前妻金友莊(小金)的故事?他笑說:「這是獻給我每段感情,太多了!我的生命沒有戀情是不行的。」重病仍不改他的浪漫。 \n 交代辦兩場告別式 \n 他惡病纏身,情緒忽起忽落,日前才說11月新加坡演出可能流產,昨又說:「那天我就會為大家唱這首新歌,我還要教大家唱。」說得興高采烈:「我想再創奇蹟,這首歌可能會跟我的書一起發行。」仍不改藝人愛秀本性,不過他說話、錄唱時,因喉嚨感染咳嗽不止,白髮蒼蒼、骨瘦如柴,健康狀況令人憂心。 \n 他交代紀寶如處理他的後事,紀昨說:「他希望舉辦兩場,一場是音樂會、一場是告別式,他認為歡樂的要歡樂,嚴肅的還是該嚴肅。」 \n 倪敏然自殺後,了解他的高凌風說:「倪一輩子都在想如何表演,最後走得令人震驚,好友幫他舉辦的音樂告別式也是轟轟烈烈!」同樣的,他也是一生努力鋪陳如何演出精采,包括最後的下台。 \n 吳宗憲送牛樟芝補身 \n 吳宗憲、高凌風、康康曾組「三大難高音」,康康一直很關心高的身體,吳昨錄三立《超級接班人》,勸高對小金的事要想開,他送牛樟芝給高,高身體應沒問題,好心情是最佳良藥,「雖說人生七十古來稀,但人生也是七十才開始」。 \n 他還說,高在63歲遇家庭問題,可是「雞鴨有米湯鍋進,野鶴無糧天地寬!有家遲早也會被幹掉,沒有家閒雲野鶴,不也快樂嗎?」他說高的靈魂很自由,現在也徹底自由,好好享受人生,只要高開演唱會,他一定力挺。 \n \n★再給自己一次機會 \n自殺諮詢專線:0800-788995(24小時) \n生命線:1995 \n張老師專線:1980

  • 高雄新餐廳-二爺饕鍋 一人獨享火烤兩吃

    高雄新餐廳-二爺饕鍋 一人獨享火烤兩吃

     二爺饕鍋不只賣個人份小火鍋,業者還特別訂製的火烤兩用鍋,不但可以涮肉吃火鍋,還可以享受烤肉的樂趣,由於價格實惠,頗能發揮吸客效應,生意愈做愈旺。 \n 猶記小時候曾吃過一種火烤兩吃的火鍋,中間是湯鍋,四周是烤盤,要吃湯鍋的人直接把食材往鍋裡扔、想吃烤肉的人則先在烤盤上抹奶油,再把食材放在上面烤,我那時對奶油香氣情有獨鍾,烤肉前總會把烤盤抹得滿是金黃,肉片、海鮮經由奶香的襯托,似乎變得更香、更好吃,這類火烤兩吃現已不多見,沒想到卻讓我在二爺饕鍋重溫兒時舊夢。 \n 比起過去吃的火烤兩吃,二爺饕鍋的火烤兩用鍋算是迷你版,也就是一人獨享的個人鍋,它將火鍋一分為二,一邊是煮湯的湯鍋、一邊則是烤肉的烤盤,一高一低,有點像梯田。湯鍋種類很多,有原味高湯、美白味噌龍骨、泰式酸辣、香茅檸檬、番茄養生、蒙古茴香、印度辣咖哩、川蜀麻辣、香濃牛奶、義式南瓜牛奶、麻辣腸旺鴨血等,燒烤部分則有牛、豬肉兩種選擇,值得一提的是烤肉事先用獨門醬汁醃漬過,作法和味道都有點像是韓國的銅盤烤肉,先把烤盤上的蔥末、辣椒和洋蔥炒香後,再把肉放進上去,不一會兒功夫,肉香即撲鼻而來,湯鍋裡的食材也可以放到烤盤,拌炒一番,不但可以避免烤盤燒焦,也別有一番風味。 \n INDEX \n ★二爺饕鍋/高雄市前金區中華三路165號/07-2616650/11:00~01:00

  • 美食NEW一下-壹零捌麻辣鍋頂級貨親民價

    美食NEW一下-壹零捌麻辣鍋頂級貨親民價

     大安路上新開張的「壹零捌麻辣鍋」,午間時段出現299元+10%的排翅泡飯鍋套餐,過路客眼睛為之一亮,卻又半信半疑。「客人一開始以為是假翅混充,吃過以後大讚貨真價實。」總經理阮輝吉邀請飯店主廚張朝裕掌杓,壹零捌不但賣飯店等級、平價消費的麻辣鍋,還有風靡政商名流的排翅泡飯。 \n ■排翅泡飯 政商最哈 \n 張朝裕是前華泰與晶華飯店主廚伍洪成的大弟子,他透露,老大的排翅泡飯深得李登輝、連戰、王金平、宋楚瑜等人的喜愛。「這是貨真價實的魚翅,只是飯店選用翅針較粗的才口翅,壹零捌則用平價的牙揀翅。」 \n 排翅泡飯上的牙揀翅像一朵盛開的白花,濃稠的羹湯則是正宗港式魚翅湯頭,並比照飯店的鮑參翅肚湯,鮑魚絲、魚皮絲、海參絲和魚肚絲等高檔食材一樣都沒少,卻是平價版本,僅限午間優惠,張朝裕還準備於7月午間再推第二炮「子排菜飯鍋」,慢慢展現傳承師傅的好手藝。 \n 17歲開始跟隨左右,從華泰到晶華,貼身學藝15年,最擅長發魚翅、扣鮑魚,麻辣鍋算是牛刀小試。而伍洪成的火鍋,早在華泰飯店就是有錢人專屬的私房美味,麻辣、高湯、番茄、咖哩等湯底,涮著頂級肉片、生猛海鮮,一頓飯吃下來好幾萬元也不嫌貴。 \n ■麻辣鍋 湯頭獨門 \n 壹零捌的招牌麻辣鍋,延續伍洪成的獨門湯頭,以老母雞、豬大骨和赤肉熬煮8小時煉成粵式奶白高湯,再對上精煉紅油炒製的麻辣醬。張朝裕說,紅油是師傅精心研製,混合鬼椒、雞心椒、花椒和青花椒所提煉,至於麻辣醬裡除了辣椒以外,還有香茅、乾蔥、蒜頭、老薑等,火辣夠味,卻溫醇而不嗆喉。 \n ■高湯鍋 越煮越香 \n 招牌麻辣鍋有看頭,特製高湯鍋卻是消費者反應最好的一味,以同樣的粵式高湯加上當歸頭、枸杞等4樣中藥材熬煮,湯色奶白、質地輕盈,喝起來溫潤可口,而且愈煮愈香,涮煮過多種食材的高湯湯頭,還會散發醇厚鮮香的滋味;至於健康番茄鍋可不只是丟幾片新鮮番茄充數,張朝裕以絞肉、大量洋蔥、番茄等熬煮4至5個小時,濃縮酸甜好滋味。 \n 美味的火鍋應該要「面面俱到」,張朝裕認為湯頭外,食材也很重要,「老大非常嚴厲,就連鴨血的切法也不馬虎,強調平凡食材,精緻呈現。」 \n ■INDEX \n ★壹零捌麻辣鍋/台北市大安路108號/02-27216108/11:30~14:30和17:30~23:00/收1成服務費

  • 台中新餐廳-金玉煥獻補帖 韓食吹養生風

    台中新餐廳-金玉煥獻補帖 韓食吹養生風

    在首爾開餐廳的婆婆,因為有了台灣媳婦,就把韓式補品也帶來台灣。 \n台灣人重養生,韓國人也不例外!來自韓國首爾的金玉煥婆婆專程來台賣牛汁湯鍋、紅蔘黃豆醬鍋,讓台中人體驗一下道地韓式的養生滋味。 \n■喝牛汁湯鍋 長高又長壯 \n年近70歲的韓籍金玉煥婆婆,原本在韓國從事牛肉養殖事業,由於對肉品瞭若指掌,又擅長做韓國泡菜,10年前在首爾開了一間叫好又叫座的韓國料理餐廳,後來因為兒子娶了台灣媳婦,她不但專程來台開餐廳,還定期由韓國飛來台中研發菜單。 \n金玉煥婆婆拿手的牛汁湯鍋是韓國人最愛的養生鍋,做法是先用牛背脊肉、肋骨肉與昆布高湯以文火細燉兩天,再放入大量蔬菜繼續燉煮一天,食用時加入韓國年糕、蛋絲與海苔,不但湯頭鮮郁濃純,拌飯吃更是開胃可口,「韓國人又高又壯,就是喝這種牛汁湯長大的!」金玉煥婆婆說,牛汁湯鍋費時費工,每天只能限量供應,最好事先預約才不會白跑一趟。 \n另一道紅蔘黃豆醬鍋則是韓國人度寒冬常喝的補鍋,「尤其吃素的和尚一定要喝這種不添加肉類的養生補湯。」金玉煥婆婆說,紅蔘黃豆醬鍋的做法同樣麻煩,先將黃豆煮熟曬乾,再加入紅蔘粉發酵七天,然後與蔬菜高湯、豆腐、泡菜、香菇、蔥段一起烹煮。 \n■紅蔘黃豆醬鍋 補氣抗寒 \n經過發酵處理的紅蔘黃豆醬鍋,有股類似納豆的獨特氣味,因此又被戲稱為韓式臭臭鍋,不過微辣帶鹹的清爽湯頭喝起來並無任何臭味,反倒是來自紅蔘補氣,讓全身充滿了暖意,難怪韓國人要喝紅蔘黃豆醬湯扺擋寒冬。 \n金玉煥婆婆除了擅長燉補鍋,鐵板烤肉與韓國泡菜也是非吃不可的美味,「她太了解肉品了,肉商根本無法唬弄她!」台灣媳婦笑說,婆婆做事重細節又愛乾淨,因此不管是烤肉或泡菜,品質絕對沒話說。 \nINDEX \n★金玉煥韓國料理/台中市大 容西街25號/04-23104848 \n/11:30~14:30和17:00~  21:00/周一公休

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