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  • 人狗皆不理

     有次全家到北京王府井大街遊玩,先是到有名的大排檔看各式的小吃攤。這裡熱鬧有餘,但若真的要吃那些把蝎子、海星串起來烤的點心,眾人則是敬謝不敏。於是看到一間聞名已久的餐聽──狗不理包子,於是一行人入內嘗鮮。  狗不理包子這麼有名其實是因為歷史悠久,創始於清朝咸豐年間(1858年),由天津市武清區楊村人高貴友創始而成的,高貴友的乳名叫「狗子」,他開辦了一家名叫「德聚號」的小吃鋪,專門經營包子買賣。  由於當時德聚號的包子生意十分興隆,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,因此,很多顧客都戲稱他為「狗子賣包子,不理人」。「狗不理」便因此得名,他所經營的包子也被稱作「狗不理包子」,是因人而得名,而不是憑我們照字義上理解與推論說「連狗都不理的包子,人理它做什麼?」。  當然,名人的加持也讓其聲名更盛,袁世凱任直隸總督期間在天津編練新軍時,曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅,從此,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設了分號。  滿清時期的北京社會,大多數的平民百姓的謀生之道都是為皇族服務,所以風行草偃,當然以皇族的喜好為喜好而流傳下來。幫品牌說一個好故事,勝過千百萬的行銷費用,狗不理包子名稱的趣味典故加上了知名的歷史人物下了註解,是中國人的集體歷史記憶,因此吸引了許多人到訪。  我們入內之後發現人潮很多,樓下已客滿,所以大家就往樓上先坐下。店內裝潢是金碧輝煌、古色古香。樓下也有一塊透明廚房,讓客人看到5、6個工作人員在努力包包子的生產流程現況。讓入內用餐的客人得以觀看以提升參與感,也是說明產品新鮮現做,良好的行銷手法。  包子是按籠計費,醬菜及粥則可免費續用。我們一行4人,就先點一籠包子來試吃。等到上桌後,發現包得也不算細緻,賣相看起來很普通,吃起來也很普通。眾人大失所望。  粥很稀,醬菜則是很鹹。吃完粥後欲問服務員哪裡可以再續,兩個服務員則是看著店內給顧客觀看的電視,站在入口的兩側聊天,不大愛搭理。當下領悟,原來這裡不僅狗不理人,這裡的服務員也不大理人,只顧著聊天及看電視。服務理念這一塊,大陸還是得多多加強,即便是天子腳下的北京市首善之區,服務人員一點服務精神都沒有,反而令人有「天子腳下出刁民」之譏。  雖然談不上美味,服務也很差。但店內人流就是川流不息,令人不禁感嘆,在中國只要稍有點名氣,光賺十幾億人體驗經濟的錢就足以撐起場面了。旅遊的精神就是去體驗一種別人獨有的生活,感受一下自己沒有的經驗,領略一下古人留下的趣味事蹟,回顧一下那悠悠歷史。從這個角度來看倒是不虛此行。  至於來自遍地美食的台灣人想來一試的話,個人覺得,名過於實的景點與食物,體驗一次即可。

  • 美食報馬仔-貼餑餑熬魚 給個皇帝也不換

    貼餑餑熬魚既是菜也是主食,餑餑金黃焦脆,熬魚味鮮湯濃。 貼餑餑熬魚是最普通的天津家常小吃;餑餑顏色金黃、底層焦脆,熬魚味鮮湯濃,魚骨酥軟。貼在鍋壁上,顏色金黃誘人的餑餑用的是玉米磨成的玉米粉,加水揉成麵團之後分成適當大小,兩手交互拍打使麵團光滑。 貼餑餑熬魚 魚香四溢 新鮮小柴魚刮鱗去鰓,洗乾淨,沾上麵粉之後先放入油鍋大火炸到表面金黃,然後再放入用蔥、薑、蒜、大料爆香的大鍋裡,加上醬油、醋、精鹽……等佐料,並且倒入清湯,大火把湯煮沸,然後把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上,蓋緊蓋子,大約十分鐘之後,餑餑跟魚都熟透了就可以連鍋上桌。 貼餑餑熬魚既是菜也是主食,這一道就可以當一餐,鍋底的紅燒小柴魚肉酥骨爛,香鮮適口,鍋邊上金黃色的餑餑口感綿細,魚香四溢,一口魚一口餑餑、或是餑餑撕成小塊沾魚湯吃,那種鮮美爽口的口感,總會讓人不知不覺中吃過量了! 到了渤海灣黃魚盛產的季節,用黃魚取代小柴魚,再加上整瓣的大蒜,甜絲絲的黃魚肉、酥爛的大蒜瓣,綿密鬆軟的餑餑,天津人說:給個皇帝也不換! 狗不理包子 柔軟鮮香 「狗不理」創始於清咸豐年間,據說河北武清縣一位年輕人高貴友來天津學藝,在天津南運河邊包子鋪做小夥計,心靈手巧又勤學好問,很快就小有名氣。 三年滿師之後,高貴友自己開了一家包子鋪,用肥瘦三比七的新鮮豬肉,加入適量的水排骨湯,小磨香油、醬油、薑末、蔥末等,精心調拌成餡料。最特別的是包子皮用半發麵,包入餡料用手指精心捏折,每個包子固定有十五個褶,疏密一致如同一朵白菊花。 高貴友的包子口感柔軟,鮮香不膩,顧客愈傳愈廣,生意興隆,買包子的人愈來愈多,高貴友忙得沒空跟顧客說話,吃包子的人以他的小名戲稱他是「狗子賣包子,不理人」。久而久之,順了嘴都叫他「狗不理」,把他的包子稱作「狗不理包子」。 據說,袁世凱任直隸總督在天津編練新軍的時候,曾經把「狗不理」包子做為貢品獻給慈禧太后。慈禧太后吃過之後大加讚賞,從此狗不理包子名聲大振,一直流傳到今天。 今天狗不理的包子還是非常精緻、味道鮮美。剛出籠的包子,大小整齊劃一,顏色潔白、口感柔細,吃到嘴裡,鬆而不黏、香而不膩,確實有獨到之處。 唯一的缺點是價格實在不便宜!比小籠包大不了多少的包子,最普通的豬肉包就差不多要25元新台幣一個,更高級的三鮮包一個差不多30元新台幣,這是我吃過最貴的包子! 推薦餐廳 寶軒漁府 地址:天津市和平區鞍山道70號 地址:天津市河西區體北環湖中道9號 電話:022-23378161、022-23342222 狗不理包子 地址:天津市和平區山東路 77號 電話:022-27302540

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