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  • 吃暖暖!鮮蝦羊肉砂鍋

    做菜是需要講究食材搭配的,有的菜追求食材個性鮮明豐富多樣,有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的組合,能互相提升,取長補短。 \n所謂魚羊為鮮,就是這個道理。魚的鮮能化解羊肉的羶,而羊肉的香能中和魚肉的腥,所以合體後鮮香又更上一層。這道鮮蝦羊肉砂鍋,也有異曲同工之妙。 \n這道菜清淡而不平淡,鮮香而不滯膩,最適合乍暖還寒的早春。 \n \n【原料】 \n羊腿肉 250g 、大蝦 5 隻、白蘿蔔一截約 200g、薑一小塊、蔥一根、花椒 10 粒、黃酒 2 大勺、白胡椒一撮、鹽適量、香菜適量 \n【做法】 \n1.將羊肉洗淨切成 3 、 4cm 方形的塊狀,大蝦剪去蝦槍蝦鬚,挑出頭部的沙袋,用剪刀開背後挑出蝦線。 \n2.薑切片,蔥切寸段待用。 \n3.起油鍋,中火熱鍋後將大蝦下鍋,每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味。 \n4.盛出大蝦,放在冰箱待用,在煎過蝦的鍋裡下羊肉略煎,至羊肉表面變色 \n5.下薑片、蔥段和花椒,稍微翻炒出香味。 \n6.烹入料酒,稍煮一會兒讓酒精揮發,下沒過食材的熱水。 \n7.在煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預熱砂鍋,將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋。 \n8.大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火燉約 40 分鐘。 \n9.燉羊肉時就白蘿蔔去皮切成一口大小的小塊,待羊肉煮軟後下蘿蔔,撈出煮爛的蔥段,繼續小火燉半小時,至蘿蔔煮軟。 \n10.將之前煎過的大蝦放入砂鍋,加鹽調味,煮開後大火煮 2 、 3 分鐘,至蝦全熟即可關火。 \n11.上桌前撒上少許白胡椒粉和香菜碎即可。 \n【小細節】 \n1.煎過大蝦的鍋子不要洗,直接用來煎羊肉,讓蝦油可以融入羊肉湯裡。 \n2.大蝦煎至半熟後還要等一個多小時才加入鍋裡,所以最好先放在冰箱裡保鮮待用。 \n3.花椒可以有效去掉羊肉的腥羶,但不要加太多。 \n4.最後將大蝦加入砂鍋後不要煮太久,保持蝦肉脆嫩。 \n5.喜歡辣的可以最後滴些辣椒油上去。

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