點水樓冬限定 溫補料理暖心又暖胃

　24節氣中的「大雪」是冬季的第3個節氣，品嘗暖呼呼的美食，讓人感覺特別幸福。主打江南料理、點心的頂級餐廳「點水樓」，由南僑集團打造精緻菜系，囊括杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚，除了經典必吃，今年冬季也嚴選暖心暖胃又暖身滋補的限定美味料理，搶攻餐飲市場。

名．店．新．菜．單－不可錯過的經典法菜 CEO 1950菜單換季啦

　一口，只要一口，就可同時嘗到牛舌、牛頰與牛頭皮，這是台北老宅餐廳〈CEO 1950 總裁藝文空間〉夏季菜單中的主菜選擇之一〈里昂牛頭卷〉，它是「法國美食之都」里昂的經典美味，因工序繁複、耗時費事，坊間一般餐廳不易見到與嘗到這道美味牛肉佳餚。如今它被〈CEO 1950 總裁藝文空間〉主廚Jackie張億興列入主打台灣花東原民美味的夏季菜單，要不是此一鋪排，食家饕客與吃貨恐怕不知道這餐廳也可嘗到經典法菜。

魚虎入侵南瀛綠都心公園 捕捉計畫卻虎頭蛇尾

上個月有民眾發現大群、素有「生態殺手」之稱魚虎，出沒在台南新營南瀛綠都心公園景觀湖，市府工務局獲悉派工浩浩蕩蕩前往捕撈，耗時2個多小時全面撒網搜尋，卻只捕到1隻，後續原本擬組民間的義工釣客團防堵，然因該處為禁釣區，最後也是不了了之。

魚虎肆虐台南 地方組釣客團防堵

　魚虎有「生態殺手」之稱，這幾年在台南地區不僅嚴重入侵曾文水庫，包含奇美博物館繆思湖、虎頭埤風景區水域，都可見其蹤跡，如今連素有「新營之肺」之稱的南瀛綠都心公園景觀湖，也難逃魚虎入侵。上周有民眾發現景觀湖裡有魚虎出沒，台南市政府工務局16日派工捕撈，雖僅撈到1隻魚虎，但也撈到1隻疑似被魚虎咬死的大頭鰱魚。

「生態殺手」魚虎入侵新營之肺 出動義工釣客捕撈

魚虎有「生態殺手」之稱，近年肆虐台灣水庫、湖泊等水域，危及水中其他魚種生存，而位於台南、素有「新營之肺」之稱的南瀛綠都心公園，園內的景觀湖中，日前也被民眾發現有魚虎出沒，台南市政府獲報即派廠商前往捕撈，捕撈人員16日經2個多小時搜尋，除了捕到1隻魚虎，還有1隻布滿傷痕、已死亡的大頭鰱魚。

友送「全白食材」她滿頭問號 老饕解惑：是上等好料

魚能食用的部位很多，有些雖少見但營養價值卻很高，一名女網友表示，朋友送了一大袋「白色袋狀物」，卻沒有交代這是什麼就離開，讓她不知該如何是好，對此有老饕解答，這些白色袋狀物叫魚鰾，是魚控制上浮下潛的特殊器官，曬乾後即是高檔食材「花膠」，不僅營養價值高，還是手術後或養病期間很好的天然補品。

大地酒店 精選年菜熱銷中

　歲末年初即將迎來金虎年，大地酒店奇岩一號推出的「新春福虎送吉祥」年菜外帶預約熱銷中，年底加碼一次點足最新餐飲評鑑「500盤」評選出3道經典菜色，即贈送1,200元紅酒乙瓶。另外，小年夜至初五的年節宴席每桌10人只要18,800元＋10％起，過年時可與家人朋友輕鬆聚會、歡慶團圓時光。

美福聯手橋頭麻辣鍋 搶攻吃鍋商機

搶攻火鍋祭商機，台北美福大飯店首度與在台北東區飄香26年的橋頭麻辣鍋合作，即日起至2月28日推出「橋頭麻辣牛肉涮」，以道地的四川風味工法熬製的橋頭麻辣湯，口感溫順層次豐富，搭配美福嚴選的和牛肉丸及美國牛肉片，晚餐限定。

26年橋頭麻辣火鍋 台北美福店彩匯自助餐廳吃到飽

天氣轉冷，台北美福飯店館內餐廳共同推出「暖心火鍋季」，擁有中、西、日、印等多國料理的「彩匯」自助餐廳，首度與在台北東區飄香26年的「橋頭麻辣鍋」合作，即日起至2月28日推出「橋頭麻辣牛肉涮」，以道地的四川風味工法熬製的橋頭麻辣湯，口感溫順層次豐富，搭配美福嚴選的和牛肉丸及美國牛肉片，晚餐餐期限定，每人2000元起。「米香」台菜餐廳則推出湯蘊厚實的「飄香砂鍋鰱」及酒韻香醇的「波士頓龍蝦老酒鍋」，潮粵坊港潮餐廳也推出冬日首選「胡椒豬肚烏骨雞鍋」，皆適合4-6人享用，每鍋2380元起。

凱達暖冬風味鍋 溫心上桌

　濕冷的季節，該是呼朋引伴來一鍋暖暖胃了！位於台北凱達大飯店三樓的家宴中餐廳今年冬天推出四款獨具特色的「暖冬極品風味鍋」，功夫湯底加上精選食材，每鍋八人份只要1,580元起，外帶再享九折優惠！除了有香氣迷人的「甘蔗頭麻油雞」、湯頭甘醇濃厚的「淮陽沙鍋魚頭」、肉質香嫩的「酸白菜羊腩鍋」，還有今年主打的「小清新椒麻雞」，獨特清新香氣及微辛麻口感，挑起嗑鍋的欲望。

飯店外帶年菜大戰提前開打

　新春除夕圍爐是家庭團聚的重要時刻，今年國人因疫情首次無法出國過年，飯店餐廳看好逐年成長的外帶年菜商機將因此加倍發酵，紛紛提早發布年菜菜式，以名廚團隊的特選食材與精湛手藝讓圍爐輕鬆又簡單，省去婆婆媽媽甩鍋揮鏟的料理時間，多些親朋好友相聚言歡的團圓時間。

魚頭湯和滷雞爪

做魚頭湯，我爸很是拿手。去菜市場，要一個花鰱魚頭，賣魚的如果跟你熟，會很慷慨地一刀連魚頭帶大半截魚脖子肉一起遞來，只收魚頭的錢。回家，魚頭洗過，切開，便起鍋熱油；等油不安分了，把魚頭下鍋，「刺啦」一聲大響，水油並作，香味被激出來；煎著，看好火候，等魚身變成焦黃色，嘴唇都噘了，便加水、黃酒、蔥段、生薑片，燜住鍋，慢慢熬，起鍋前不久才放鹽，不然湯不白。熬完了，湯色乳白醇濃，伸筷子下鍋，彷彿深不見底；舀一勺喝，濃得掛嘴；多喝幾口，覺得嘴都黏呢。魚尾也能入湯，熬完後，魚尾膠質、魚頭皮、魚脖子上的白肉，半墜半掛，飽綻酥融，好吃；魚腦滑如豆腐。舀半碗湯在碗裡，拌米飯，冬天都能吃得額頭見汗。

最強台味飄香火鍋季！必吃澎湃帶皮羊、波士頓龍蝦

春節年菜 埔里宏翻天招牌砂鍋魚頭成主菜

　隨著總統、立委選舉後，再13天就是春節除夕，市面上不管是網路或各大餐廳紛紛展開行銷2020年菜，在南投埔里以「砂鍋魚頭」享譽盛名的宏翻天餐廳，最早推出年菜，其傳統獨家口味的砂鍋魚頭，不僅是該店的招牌菜，也成為年菜熱銷的菜色，該餐廳索性以砂鍋魚頭再配9道菜成為年菜統一菜單，強調每桌只收回饋價5000元。

宏翻天獨家口味招牌「砂窩魚頭」 讓你一嚐便成主顧

楊樹煌／南投報導

冬天必吃的酸菜白肉鍋、砂鍋魚頭...名人也難忘的眷村味料理公開！

在台灣可以吃到各色大江南北的料理，全多虧了當年艱辛渡台的老兵們，而他們也在各地建立了安身立命的眷村，眷村菜的豐富滋味更是許多人從小到大難忘的回憶。OpenRice特別幫喜歡眷村味道的老饕們，精選了北中南各地評價超高的眷村菜老店，不管是帶勁的蔥油餅、還是大份量豪爽的砂鍋魚頭，都是不可不嚐的好味道！一起來品味這些好料理，體驗老闆們滿滿的「愛逮丸」情操吧！

首都飯店 功夫年菜巨獻

　為迎接耀武「羊」威的2015年，台北首都大飯店菁英廚藝團隊打造經典上海功夫年菜，推出除夕、初一「圍爐闔家歡六人一桌13,800元+10％、十人一桌18,800元+10％；初二回娘家「吉祥如意宴」六人一桌8,800元+10％、十人一桌13,800元+10％。

美食記憶－小小竹園 風味五星級

　「山不在高，有仙則靈；水不在深，有龍則靈。」「竹園」就是這樣一家店。斗六梅林往湖山水庫途中，招牌小又簡陋，但只要光顧過的新知，最後都成了舊雨。曾是北部知名大飯店主廚的老闆陳建雄，不因設備外觀而減損料理美味，大江南北佳餚全在掌中，風味同樣五星級。

名廚客座台灣 淮揚菜篇－淮揚菜非物質文化遺產傳人嫡傳弟子 訪台秀廚藝

　北京中國大飯店的中餐行政副主廚侯新慶，自即日起至24日，在香格里拉台北遠東國際大飯店〈醉月樓〉上海餐廳示範推廣〈淮揚經典名宴〉，除各式單點菜餚，並有2,488元與2,888元兩款套餐。其中，台灣江浙餐廳少有的「揚州三頭宴」，則是本次侯新慶來台客座值得台灣食饕品嘗的焦點美饌。　本身即為揚州人的侯新慶，18歲考取中國第一所擁有中式烹飪技術課程的揚州大學，受教於旅遊烹飪學院烹飪系主任周曉燕指導。2006年6月，侯新慶更與其他17位頂尖廚師，於揚州〈迎賓館〉向周曉燕行集體拜師大典，正式成為周曉燕入門嫡傳弟子。　周曉燕在大陸享有全國性知名度，他除了是現任揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系主任，並擁有「淮揚菜烹飪大師」、「中國烹飪大師」、「國家職業技能鑑定專家委員會委員」等身分、頭銜。2006年大陸發表世界第一台中國菜餚烹飪機器人「愛可2.0」，周曉燕也是主要研發者及菜餚設計師。　此外，周曉燕更是全中國唯一擁有「淮揚菜非物質文化遺產傳人」至高榮譽的名廚，從做人到做菜都深受周曉燕啟發的侯新慶，此次來台推廣「聞香下馬，知味停車」的經典淮揚美食，值得一探。

台州水庫洩洪 沖出1人高大魚

　浙江省寧波餘姚市遇特大水災，隔壁的台州市雨量也不少，各水庫忙著洩洪，台州長潭水庫6年來首度洩洪，水庫裡的養殖魚被沖出來，市民抓魚抓得不亦樂乎，竟有長達1公尺餘的大魚，令人嘖嘖稱奇。