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以下是含有鱔魚麵的搜尋結果,共10

  • 台南吃什麼才內行 在地人推3銷魂美食

    台南吃什麼才內行 在地人推3銷魂美食

    台南不僅充滿歷史氣息,還有許多道地美食,吸引各地遊客朝聖。日前有一名網友提到,近日要去台南遊玩,由於不想吃觀光客美食,因此上網爬了一些文章,但卻都未有讓她驚豔的美食,因此上網求助其他人,沒想到釣出饕客公開私藏名單。 \n一名網友在PTT表示,最近要去台南旅遊,想吃到道地的美食,當地人才知道的料理,「看好多拍影片問計程車司機、路人、老人什麼的,看起來也都還好」,因此好奇詢問「去台南要吃什麼才專業?」。不少人回應「好記牛肉湯」、「兩元黑輪」、「阿和肉燥飯」、「炒泡麵、肉粽、牛肉湯、杏仁豆腐冰」。 \n其中最多人推薦的就是「鱔魚麵」與「虱目魚」,「鹹粥、海產粥、魚皮湯、鱔魚意麵」、「牛肉湯、虱目魚、土魠魚羹」、「鱔魚意麵、碗粿、肉粽」、「乾炒鱔魚」、「阿江炒鱔魚,要吃乾的」。還有人曝隱藏美食「魚麵」,「很多外地人連魚麵是什麼都不知道」、「魚麵真的值得一吃,我也是到台南才知道有魚冊這種東西」、「用魚麵做的湯麵,湯都是魚肉的清甜,台南的魚麵有分羹的跟湯的,記得選湯的」、「台南魚麵是魚肉打的,真的好吃」。

  • 65年老灶重啟 台南新營老字號鱔魚麵再飄香!

    65年老灶重啟 台南新營老字號鱔魚麵再飄香!

    台南新營一家鱔魚麵老店,因為原先經營的地點老舊,加上未來有可能拆除,日前特別休息1個月,搬遷到位於民治路的新地點,第二代經營者吳美燕不捨店內用了65年的老灶台,為了傳承古早味,請來師傅將整座老灶原封不動的搬遷到新址,11日將重起爐灶,近日重新開火試車,香氣四溢。 \n \n創立於1952年的清香鱔魚麵原址在新營第二市場,第一代老闆吳天水找來師傅,設計並製作出以粗糠當燃料的爐灶,運用空氣對流的原理,粗糠灶有火勢大、溫度高的優點,炒出來的鱔魚Q彈爽脆,又有天然的焦香味卻不會燒焦,特殊口味讓不少民眾一吃成主顧。 \n \n第二代老闆吳美燕接手10多年,近來因第二市場老舊,加上衛生環境不佳,為了提供更好的用餐環境,她決定遷移到到位於民治市政中心附近的新址,還決定把父親留下來的老灶台一起搬過來。 \n \n為了搬移老灶台,店家大費周章,為了不破壞整體結構,工人小心翼翼挖掘,連底部的水泥基座都一併保留,最後還要調動大型堆高機才搬得動灶台,吳美燕說,粗糠灶炒出來的口味與眾不同,絕對有保留價值,而且粗糠燃燒後的灰燼還能當作有機肥料,一舉數得。 \n \n陳姓民眾是吃了30多年的老主顧,他說這家老店的炒鱔魚口味清爽,勾芡濃度剛好,還有免費喝到飽的鱔魚骨清湯,還有少見的中藥熬煮的整尾鱔魚湯,老店位置少,都要排隊,現在還有冷氣吹,會多來交關。

  • 回不去的鱔魚麵!30年前照片看當年物價

    回不去的鱔魚麵!30年前照片看當年物價

    回不去的物價!臉書粉專《我在台南》的小編,貼出一張照片引發網友共鳴,並發文「1984年的台南,回不去的價格,把美好停留在過去」!照片中是台南府城的一家小吃,32年前的價目表,用零錢就可以吃飽,讓網友感嘆真是「時代的眼淚」。 \n看看當年的價位,肉粽20、碗粿15,炒飯、炒麵只要30元,現在隨便一間店的炒飯少說也要60元,著名的台南小吃「鱔魚麵」在當年也才35元,現在某些店卻漲到130,份量也不如從前。眾人紛紛懷念當年的味道,「現在去那找這樣的價錢阿!」「全點也才275」、「歲月是把殺豬刀」、「以前的錢很大阿」、「收入不如10多年前」、「鍋燒意麵也是從35元吃到60元」、「陽春麵乾麵只有12元,湯麵10元」、「現在沒80-100吃不到」。 \n \n \n→→更多影音 \n

  • 怪人花枝鱔魚麵 滋鮮味足

    怪人花枝鱔魚麵 滋鮮味足

     雲林土庫「怪人花枝鱔魚麵」第二代老闆張明農說:「因先父張極力的綽號就叫怪人。」張極力幼時因遭火傷導致左手掌扭曲變形,僅剩拇指與食指可運用,做別的工作很難,拿鍋卻剛剛好,從13歲開始學廚藝後就展現美食天分,所有食物一嘗就知有哪些配料,且對食材很有堅持,因此被稱怪人。 \n 怪人花枝鱔魚麵是將麵與料分開炒。首先以蒜頭跟辣椒爆香,接著炒花枝或鱔魚並勾芡,起鍋後再用剩餘湯汁炒麵,等麵條吸足鮮味後起鍋再將羹淋上,吃起來滋味十足且不油膩,添加一點以小麥草跟糯米釀製的五印醋,滋味更鮮美。 \n ■INDEX \n ★怪人花枝鱔魚麵/雲林縣土庫鎮中正路105號/05-6621545/10:00~22:00/60元起

  • 美食記憶-古早味鱔魚麵 沒招牌照吸客

    美食記憶-古早味鱔魚麵 沒招牌照吸客

     隱身在雲林縣北港鎮巷弄內,經營超過50年的鱔魚麵攤,小小店面距離最熱鬧的廟口大街中山路不過5、60米,但少了招牌聚焦,總讓人輕易路過而不自知,只有在大火快炒時飄出陣陣誘人香氣,才聞到老街道藏著1家古早味鱔魚麵攤(見圖,呂妍庭翻攝)。 \n 「鱔魚一定當日現宰」店家透露,傳承古早味,每天現作現賣,自是攬客妙方,但食材選擇也是門學問,像鱔魚就精選口感較脆的品種,吃起來鮮脆有甜味,「愛吃鱔魚的人客一吃就上癮」。 \n 除主角鱔魚講究口感、鮮度,無名老店堅持使用不添加防腐劑的手工麵條,吸附湯汁功力一流,即使放冷,吃起來仍香滑順口,還帶有嚼勁。 \n 至於湯頭,店家堅持使用豬大骨熬製的高湯,配上醋、米酒、醬油等獨家調味,嘗起來不死甜。 \n 因標榜新鮮,店家下午3點開始營業,常常不到晚上7點,只剩爐上空鍋子,所以要吃得趁早。

  • 全台百家小吃 雲林10家入圍

     中華美食交流協會推動選拔「台灣小吃一百名店」,從一千多家中初選出一百六十家,雲林縣十家入圍角逐網路票選,目前票數前三高為斗南圓環當歸鴨麵線、土庫怪人花枝鱔魚麵、北港老受鴨肉飯。 \n 雲林縣入選網路票選名單為褒忠施家屯牛雜、土庫怪人花枝鱔魚麵、土庫阿海師當歸鴨肉麵線、斗南勁味蚵仔麵線、斗六周爺爺蔥油餅、古坑巧蕃古早味粉圓、北港老受鴨肉飯、斗六阿國獅魷魚羹、西螺螺情滷味、斗南圓環當歸鴨麵線 \n 雲林縣文化處表示,中華美食交流協會將從一百六十家選拔出「台灣小吃一百名店」,入選者將集結成冊,其中網路票選成績占四成,專家評選六成包括店家環境衛生、餐飲品質、服務態度。 \n 文化處表示,網路票選(網址:<http://www.101vote/2012top100/>)至四月廿日止,每人每天限投十票,投票者可獲抽獎機會,三月卅日、四月六日、四月十三日、四月廿日公布每周中獎名單。

  • 順吃美食2-粗糠炒鱔魚 滋味更清香

    順吃美食2-粗糠炒鱔魚 滋味更清香

     新營第二市場內不起眼的角落,要不是特別尋來,不可能知道這裡隱藏著一間人氣小吃,已開了60年的「清香鱔魚麵」,灶上擺的不是瓦斯爐,而是粗糠。 \n 問老闆娘吳美燕為何要用粗糠當燃料,忙著炒鱔魚的她,給的答案一如瞬間快火的秒數:「火夠旺!」才說完,鐵鍋上的豬油燃起,在猛火中三兩下俐落炒好香噴噴的鱔魚。 \n 在灶旁幫忙添粗糠的老闆家人補充說道,快炒鱔魚火候最重要,粗糠燃點低,一燒立即起猛火,假日生意好時,一天要用掉4袋粗糠。 \n 冬季適逢剝龍眼乾的季節,老客人送來龍眼乾殼,加入粗糠堆裡一起燒,火更猛,炒更快,剛好應付春節期間絡繹不絕的客人。 \n 鱔魚麵加上鱔魚骨高湯,口味沒有台南府城的甜膩,多了一份焦香,魚肉緊實,再加點一盤炒鱔魚,更能吃出鱔魚的清脆彈性。

  • 鱔魚炒麵爽脆 店家沒招牌

    鱔魚炒麵爽脆 店家沒招牌

     許多北港當地人喜愛的小吃,大多都隱身小巷內,甚至連招牌都沒有,沒有當地人指引很難找到,這家鱔魚炒麵也一樣。 \n 位於光明路10號的鱔魚炒麵開業已60多年,目前經營的第三代陳正尉接手也已20年,但就是一直沒店名沒招牌,店內也很簡單,只賣乾炒鱔魚麵、鱔魚羹麵與炒鱔魚3種,每天下午3點開店,通常7、8點就賣完。 \n 與台南的酸甜口味不同,北港鱔魚炒麵不怎麼甜或酸,但因鱔魚都是每天新鮮現宰現炒,口感非常爽脆,麵條也比一般麵條細且白,很容易入口且帶咬勁,是當地口碑名店,一碗60元就能帶來滿足。 \n (更多陳志東的旅遊報導,請上http://blog.chinatimes.com/kaas) \n 北港燈會小吃 INDEX \n ★北港燈會官網/www.yunlinlight.tw/05-5342421 \n ★雲林縣觀光導遊協會/雲林縣斗六市西平路57號/0932-591258,0921-499988 \n ★北港朝天宮美食地圖/www.matsu.org.tw/map_2.html

  • 飄香60載-清香鱔魚麵 爆炒鎖鮮甜

     離學甲約20分鐘車程的新營太子宮歷史已300多年,幾乎全台各地三太子都由此分靈而出,香火很盛。鄰近的新營市區有著豆菜麵、鴨肉羹、鱔魚麵、臭豆腐、肉丸等眾多美食。 \n 特別推薦位於新營第二市場內的「清香鱔魚麵」,店內罕見的以粗糠當燃料,從民國41年開店以來,老舊的建築、店面、一灶三鍋,都好似停留在60年前。 \n 從小就幫父親顧店、接手已25年的第二代老闆娘吳美燕說,以粗糠當燃料並非噱頭,而是因為粗糠燃點低、搶火快,適合猛火爆炒。 \n 店裡使用的是鐵鍋,用的是豬油,遇上粗糠的高溫瞬間形成「龍捲風火」,油煙味會在猛火中瞬間全消,再加入一點鱔魚骨高湯與特調醬汁後快炒30秒就起鍋,讓鱔魚鎖住鮮甜、彈Q並帶有焦香。 \n 傳統的台南鱔魚羹麵通常偏甜,吳美燕說,不愛甜味可事前講明,口味可隨客人喜好而變,也推薦試試不加糖的乾炒鱔魚或麻油鱔魚,是當地老饕最愛口味。 \n 學甲慈濟宮之旅INDEX \n ★學甲慈濟宮/台南縣學甲鎮濟生路 \n 170號/06-7836110/www.tcgs.org \n .tw,可線上欣賞葉王交趾陶作品 \n ★永通虱目魚粥/台南縣學甲鎮民權 \n 路60號/06-7839308/05:30~ \n 20:30/虱目魚肚粥65元 \n ★順德牛肉湯/台南縣學甲鎮民權路 \n 59號/06-7820161/06:00~15:00 \n /牛肉湯100元 \n ★清香鱔魚麵/台南縣新營市延平路 \n 46-76號,第二市場內/06-6328341 \n /10:30~14:00,15:30~19:00/ \n 鱔魚麵50元 \n ★山水牌香腸/台南縣新營市康樂街 \n 42號/06-6328370/07:00~20:00 \n /依重量計價 \n ★阿松臭豆腐/台南縣新營市中正路 \n 37號/06-6370555/14:00~19:00 \n /每盤25元

  • 順吃美食1-怪人花枝鱔魚麵 排隊也要吃

     「怪人花枝鱔魚麵」這店名很怪,第二代老闆張明農說:「說穿很容易懂,因為我老爸張極力的綽號就叫怪人。」張極力幼時因遭炭火灼傷,左手掌扭曲變形,僅剩拇指與食指可運用,做別的工作很難,拿鍋卻剛剛好,從13歲開始學廚藝後,就展現美食天分,所有食物一嘗就知有哪些配料,因此贏得怪人綽號。 \n 成了總鋪師後的怪人,沒別的嗜好,就愛打牌。張明農的太太姚麗秋說:「於是我婆婆想出絕招,要他開店,這樣就能一直將他綁在店裡,怪人花枝鱔魚麵也就此誕生。」 \n 怪人花枝鱔魚麵是將麵與料分開炒。首先以蒜頭跟辣椒爆香,接著炒花枝或鱔魚並勾芡,起鍋後再用剩餘湯汁炒麵,等麵條吸足鮮味後起鍋再將羹淋上,吃起來滋味十足且不油膩,添加一點以小麥草跟糯米釀製的五印醋,滋味更鮮美。 \n 怪人的鱔魚與花枝都向漁船或養殖場訂購,搶鮮直送,蒜頭也都人工自搗,張明農接手後再將配料精秤,確保每一碗滋味都相同。食材新鮮與炒法講究,讓鱔魚與花枝吃起來會彈牙且有鮮味,在土庫飄香60年,至今還是天天排隊。

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