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以下是含有鴨骨的搜尋結果,共37

  • 小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    初秋時節鴨香醉人,天成大飯店TICC世貿會館以明爐烤鴨遠近馳名,看準現代小家庭商機,館內「翠庭」餐廳推出「半鴨三吃」品項,售價1080元+10%,小份量烤鴨美味不打折。 \n \n 全新「半鴨三吃」提供食家饕客2種選擇,其一,經典片皮櫻桃鴨(只片皮不片肉),搭配鴨胸料理3選1與鴨骨料理4選1;其二,可選擇經典片皮櫻桃鴨及鴨骨料理4選2。 \n \n 經典菜色「明爐櫻桃烤鴨」嚴選3公斤以上宜蘭櫻桃鴨入饌,以掛爐方式烘烤,鴨皮油亮酥脆、肉質柔軟帶汁,主廚現場展演片鴨皮秀,令饕客目不轉睛,Q彈薄透手工餅皮,搭配青蔥、小黃瓜與甜麵醬品嘗滋味絕佳。 \n \n 整隻鴨都是寶,翠庭同步供應「鴨胸料理3選1」,包括香根爆炒鴨絲、松子香鴨鬆、香蔥鴨油菜飯等佳餚;或可選擇「鴨骨料理4選1」,有皮蛋煲鴨粥、鴨油炒時蔬、碧綠椒鹽櫻桃鴨、冬瓜筍片煲鴨湯等選擇。 \n \n 其中「香根爆炒鴨絲」先將鴨胸肉切成細絲,再以辛香料起油鍋爆香,加入香菜根、紅椒絲、鴨肉絲、豆干絲大火煸炒,佐以甜麵醬與蠔油提出風味,鹹香風味鴨肉適合搭配白飯享用。湯品「冬瓜筍片煲鴨湯」不可不試,主廚以剩餘鴨骨為材料,透過文火慢燉逼出精華,琥珀色清澈高湯搭配鹹冬瓜與鮮筍,最後放入些許米酒點綴,口感清爽不膩,愈喝愈順口。

  • 樂天皇朝推高CP值功夫菜    香酥鴨新吃法  平民燕窩桃膠湯

    樂天皇朝推高CP值功夫菜 香酥鴨新吃法 平民燕窩桃膠湯

    每季均帶來新品的樂天皇朝,為迎接餐飲市場大月,將推出適合親友團聚品嚐的功夫香酥鴨等四菜一甜湯新品,端出運用台灣在地優質食材,加上新加坡和台灣兩地主廚的廚藝烹調而成,其中星港知名甜品桃膠紅棗桂圓湯,享有「平民界的燕窩」,更是首次引進台灣! \n \n以八色小籠包為主力的樂天皇朝,在迎春新品中,運用台灣養殖的優質鴨和黃魚、豬肋排、白刺蝦為主要食材,由皇朝新加坡和台灣兩地主廚,在傳統年菜做法中,運用醬汁和配料的巧妙提味,並在烹調中加入新的做法,讓同樣是雞鴨魚肉的料理有了不一樣的口感。 \n \n其中功夫香酥鴨部分,選用重達2kg台灣本地優質鴨,用甘草、丁香、桂皮、陳皮等藥材香料製作的獨家滷汁醃製2小時,拔骨待涼後大火炸8分鐘上桌,輔以蔥絲、黃瓜絲以及九層塔絲,並由服務人員進行桌邊服務將鴨肉撥絲,搭配著師傅手工捏製的荷葉匣,鴨香餅Q,是有別於台灣傳統印象中香酥鴨的吃法。 \n \n而過去年菜桌上常見的蜜汁子排,樂天皇朝加了一道油炸手續,先醃再炸,然後入鍋用特製醬料翻炒至收汁,均勻吸附醬汁後使得整支排骨充滿甜香,一口咬下外酥內嫩,與傳統江浙餐館的口感完全不同,更增添了一份酥脆感,一定要嚐嚐。 \n \n 至於年節必備的魚蝦料理,更是選用台灣優質土鳳梨醃透入味,然後和蔥、薑和足斤黃魚一起盛盤入蒸鍋,上桌前淋上滾油,做出了鳳梨清蒸黃魚;而蝦仁部分則是加上新鮮松露和松露油拌炒,入口時松露清香撲鼻,在中餐中又有西式的驚喜。 \n \n 特別值得一提,甜品部分的桃膠紅棗桂圓湯,為近年星港風行的養生聖品,桃膠為山桃樹的樹皮樹脂,含有豐富的植物膠原蛋白,其口感接近燕窩,因此被稱為《平民界的燕窩》,以冰糖水加入紅棗、桂圓蒸煮,即成潤腸養胃、幫助消化的最佳飯後甜點。 \n \n \n 此次的季節新品,將於即日起至3月底於樂天皇朝台灣門市推出,新品和店內多道招牌人氣菜品均提供年節外帶,春節假期除了除夕營業至晚間6:00,大年初一至初五均正常營業,消費者可以把握機會品嚐季節美食! \n

  • 氣爆便當店開業不到1年 主打嫩骨片鴨飯生意好

    氣爆便當店開業不到1年 主打嫩骨片鴨飯生意好

    高雄市「禧城嫩骨飯」小港店今(1)日晚間6時51分傳出瓦斯氣爆,現場冒出猛烈大火,造成至少18人輕重傷。這家店開業至今不到1年,雖然沒有什麼促銷活動,卻依然吸引不少人上門。 \n \n「禧城嫩骨飯」小港店於2017年2月27日開業,這間店面之前是經營了三年之久的「御膳坊精緻便當」,如今業者改賣嫩骨飯繼續營業。這家店主打市面上比較少見的嫩骨飯和片鴨飯,與主流便當店的雞腿飯、排骨飯或爌肉飯等大眾口味不同,雖然沒有附附清湯或飲料,也沒有優惠的促銷活動,卻依然吸引不少人潮上門光顧。

  • 天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成大飯店TICC世貿會館以肉質細嫩、外皮酥香的明爐櫻桃烤鴨聞名,為讓饕客品嚐到各種不同樣貌的烤鴨料理,中餐行政總主廚王書年精心鑽研,將宜蘭櫻桃鴨變化出10種吃法,一鴨三吃優惠價1,880+10%起,就可盡情享用鴨胸、鴨骨料理。 \n \n此外加價180+10%可享辛香且帶有辣度的「乾鍋櫻桃鴨」,加價499+10%則可升級「酸菜鴨肉鍋」,涮煮鴨胸肉、品嚐特色鴨肉丸,不論是商務宴客、家庭聚餐都顯澎湃大方,一次盡享櫻桃鴨的美味。 \n \n烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理,但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易,不僅是鴨的品質要好,大小適中,烘烤的火候與手法更是重要。 \n \n天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,以台北天成大飯店30多年的餐飲好口碑,天成飯店集團中餐行政總主廚王書年將烤鴨的手法傳 授到TICC世貿會館此館外餐廳,透過精準的廚藝,選用宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,透過廚師團隊熟練技藝呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。 \n \n除了經典的片皮鴨吃法外,鴨胸料理三選一,包含:韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯,鴨骨料理四選一,包含:醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯,進階加價版的吃法,則可選擇乾鍋櫻桃鴨或酸菜鴨肉鍋,以多達10種做法滿足喜愛烤鴨饕客的味蕾。 \n \n其中加價180+10%,可享升級乾鍋櫻桃鴨: \n主廚自製花椒油為乾鍋櫻桃鴨增添香辣風味,煉製花椒油時先將花椒放入油鍋,融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣,過程中需將火候控制得宜,避免花椒過熟而產生苦味,大約30分鐘待油泡漸漸縮小,收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油,再把花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末,為麻香風味添增辛辣口感,十足開胃令人驚艷。 \n \n加價499+10%,可享升級酸菜鴨肉鍋:主廚以老師傅傳承下來的醃白菜食譜,特選大小適中的白菜與切塊的鳳梨、花椒、鹽以及些許高粱酒一塊醃漬,讓鳳梨的酵素慢慢滲入白菜當中,依照天候狀況,採天然發酵方式靜置14~30天,打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜。 \n \n精心獻藝的「酸菜鴨肉鍋」,先將櫻桃烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底,再取櫻桃鴨的鴨胸部位切成薄片,讓美食饕客在鍋中涮過即可品嚐鮮嫩鴨肉,此外還有採鴨絞肉、鴨油、魚漿打造而出的鴨肉丸,最後與爽脆帶有果香的白菜一同入鍋烹煮,讓「酸菜鴨肉鍋」呈現與眾不同的鴨香風味,品嚐一口便齒頰留香,迷人風味不容錯過。

  • 台北華國招牌烤鴨 餐券特惠中

    台北華國招牌烤鴨 餐券特惠中

     台北華國大飯店歡慶50周年,各式活動、美食優惠陸續出爐,帝國會館新菜值得品嘗,但有一款永遠不變的招牌料理,也是宴席必點、師傅桌邊服務的「帝國會館廣式片皮鴨」,仍是不少老饕上門品鴨必嘗的招牌入門款。 \n 油亮焦香的烤鴨在師傅精準的刀工,片鴨變成一種藝術,香脆鴨皮、多汁鴨肉,與腴滑的帶皮鴨肉層層堆疊,組合成絕妙的鴨香花肉盤,每次只要一上桌馬上就被掃盤。 \n 主廚表示,「廣式片皮鴨」經片鴨師處理後,顧客可選擇鴨架搭配的料理方式,有鮮美鴨骨粥、彩椒爆鴨柳,或生菜鴨鬆、蔥薑鴨骨煲、酸菜鴨骨湯等5選2,可吃盡烤鴨的精隨。 \n 至於鴨架可選擇三吃做法,如選購「帝國片皮鴨四人饗宴」餐券,可從「帝國會館」20道馳名現做港式點心中任選2道港點(限160元以下),及華國人氣爆漿「黃金流沙包」或「野菌香菇包」2選1、以及季節時蔬、當季水果等。 \n 如此超值的帝國片皮鴨4人饗宴(餐券)只要1,880元,適合朋友、公司聚餐,必定可讓顧客吃得開心滿足。該餐券可至華國飯店2樓帝國會館購買,或電話(02)2598-5047,帝國會館。

  • 這夏殺很大 海鮮會館點香酥鴨大放送

    這夏殺很大 海鮮會館點香酥鴨大放送

    農曆七月餐飲淡季還沒到,餐飲業者已卯起來促銷了!甚至有業者打出點活海鮮777元送香酥鴨一隻的好康,業者幽默表示,「香酥鴨」、「想抒壓」,抒壓打破悶經濟吧! \n \n 台中北海岸海鮮婚宴會館前身是北海岸海鮮餐廳,因台中捷運施工被迫遷址擴大營業,新館佔地更大更名為北海岸海鮮婚宴會館,除辦喜宴也提供無菜單料理,迎接暑假來臨,業者為擦亮海鮮料理招牌,打出點活海鮮滿777元送價值980元的香酥鴨。 \n \n 北海岸總經理巫賜發說,這道香酥鴨是主廚私房料理,以多種中藥材先醃後滷再酥炸,肉香骨酥,讓消費者吮指回味;除了香酥鴨,主廚推薦羅勒藍帶起士麵,結合日式與義式的手法,滿滿的活蝦、蛤蜊,以及羅勒撲鼻香氣,一不小心就拿喀掉一大碗。 \n \n 而一貫入魂握壽司,新鮮肥美的鮭魚、青魽生魚片和比例完美的醋飯,入口生魚片油花在口中融化、齒頰生香。 \n \n 巫賜發強調,這次FUN暑假促銷,點海鮮滿777元就送香酥鴨活動,沒有數量限制,兩人就可點,吃不完還能打包,但以每桌一隻為限。

  • 台北華國慶50周年 帝國片皮鴨4人饗宴 1,880元最超值

    台北華國慶50周年 帝國片皮鴨4人饗宴 1,880元最超值

     台北華國大飯店50周年!活動陸續更新、新創美食齊聚。永遠不變的招牌料理,也是宴席必點、師傅桌邊服務的「帝國會館廣式片皮鴨」,依舊是不少老饕們品鴨必嘗的招牌入門款。油亮焦香的烤鴨在師傅精準的刀工,讓片鴨變成一種藝術,香脆鴨皮、多汁鴨肉,與腴滑的帶皮鴨肉層層堆疊,組合成絕妙的鴨香花肉盤,每次只要上桌立馬被掃盤。 \n 主廚表示,「廣式片皮鴨」經片鴨師處理後,顧客可選擇鴨架搭配的料理方式,有鮮美鴨骨粥、彩椒爆鴨柳,或生菜鴨鬆、蔥薑鴨骨煲、酸菜鴨骨湯等5選2,可吃盡烤鴨的精隨。 \n 至於鴨架可選擇三吃做法,如選購「帝國片皮鴨四人饗宴」餐券,可從「帝國會館」20道馳名現做港式點心中任選2道港點(限160元以下),及華國人氣爆漿「黃金流沙包」或「野菌香菇包」2選1、以及季節時蔬、當季水果等,如此超值的帝國片皮鴨4人饗宴(餐券)居然只要1,880元,定可讓顧客吃得開心滿足。 \n 可親至華國飯店帝國會館購買。

  • 不知道虧大了☆對美白產生反效果食物竟有這麼多

    不知道虧大了☆對美白產生反效果食物竟有這麼多

    就如同世界上存在對美白有助益的食材,相對的也就會有對美白產生反效果的食材。如果不知道的話,辛苦努力的做美白保養,都會在一瞬間化為烏有。一起來CHECK看看,哪些食物對美白具有反效果吧♪ \n對美白具有反效果的東西① 補骨脂素(psoralen) \n「補骨脂」是一種具有容易提高紫外線吸收的化學物質。因為會提高紫外線的吸收力,是造成肌膚暗沉和出現瑕疵的主要原因。吃了含有補骨脂素的食物之後,在外頭暴露在紫外線下的話,會引起紅疹癢、暗沉、色素沉澱。尤其是柑橘類的皮,富含這種成份,吃完後的2小時內左右,效果將達到巔峰☆(筆記)如果要外出一整天的話,柑橘類和小黃瓜⋯⋯等,含有補骨脂素的食物,最好別在早上吃,而要在晚上吃比較好◎【含有補骨脂素的食物】檸檬・橘子・葡萄柚・無花果・萊姆・小黃瓜・香芹・芹菜・綠藻・茼窩・鴨兒芹・紫蘇……等食材。 \n對美白具有反效果的東西② 胡蘿蔔素 \n常常聽到有人說「吃太多橘子的話,皮膚會變黃喔」~這不是謠傳,是真的有「胡蘿蔔素血症」這個病名。攝取過多含有β胡蘿蔔素的食物,血液中的β胡蘿蔔素濃度就會變高,肌膚也會變黃。不只是橘子和紅蘿蔔等黃色食物,黃綠色的蔬菜也有包含胡蘿蔔素在其中。因此也常常會聽到人家說「吃素的人皮膚很容易變黃」。另外在減肥中的人也一樣,如果只攝取蔬菜和水果而不吃魚肉的話,黃色色素也很容易沉澱在肌膚中☆就算是正在減肥中,肉類、魚類的均衡飲食,也很重要喲♡【富含β胡蘿蔔素的食物】橘子・芒果・南瓜・紅蘿蔔・番茄・西瓜・玉米・紫蘇・花椰菜・秋葵・波菜・鴨兒芹・蔬菜汁・海膽・海苔……等食材。 \n對美白具有反效果的東西③ 砂糖 \n攝取過多砂糖的話,除了容易造成肌膚皺紋和鬆弛,也會造成肌膚變黑☆這是因為「糖化」的作用。血液中有大量糖份的時候,就會呈現「高血糖」狀態,肌膚上的蛋白質會被糖份附著住。根據「糖化」而產生的反應,肌膚會變得跟牛奶糖般的茶褐色,黑黑的狀態哦♪但是為了讓腦部運轉,糖份也是不可或缺的成份。吃甜食的時候,搭配無糖的咖啡或紅茶,注意不要攝取過多糖份喲♡ \n對美白具有反效果的東西④ 酒精 \n釀酒師父的手總是看起來很漂亮,被當作日本酒原料的米麴,對於抑制黑色素效果很有名。但這個只是做為化妝水的時候對肌膚很好,若是喝酒的話,就不見得是好事哦!喝了太多酒的話,為了分解酒精身體會需要大量的水份,肌膚也會因此缺水。另外在夏天的時候,一定會有很多機會到野外烤肉並且喝酒吧~酒精會讓血管擴張促進血液循環,讓曬傷發炎的狀況就會變得更嚴重。只要做好紫外線預防對策,便可以開心的玩樂♡ \n像是檸檬或橘子這種柑橘類食材,讓人覺得吃了會對肌膚有益⋯⋯但在不對的時機攝取,反而會造成反效果,真是讓人很訝異呢(驚)。想要美白的人,除了要做好防曬措施外也要注意所攝取的食物哦♡ \n

  • 鴨餚也跨界 晶華八寶脆皮鴨有「內涵」

    鴨餚也跨界 晶華八寶脆皮鴨有「內涵」

    源於清代袁枚所寫《隨園食單》中之〈蒸鴨〉的〈八寶鴨〉,是上海名菜。而〈廣式片皮鴨〉則顧名思義是粵菜餐廳才有的鴨餚。但是,台北晶華酒店〈晶華軒〉餐廳卻將這兩種鴨餚特色整合在一起,自即日起推出〈八寶脆皮鴨〉,除滬鴨與粵鴨聯姻展現創意跨界廚功,並以「一鴨5吃」以廣招徠。 \n \n「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知」,就因為蘇東坡在《惠崇春江晚景》詩中來了一這一段,每年春暖花開時節,總是找題目促銷的觀光飯店就會卯起來推出各式鴨餚鴨饌大力促銷。雖是「老套」,飯店業者仍會推陳出新以廣招徠。台北晶華酒店晶華軒推出〈八寶脆皮鴨〉,為今年市場烤鴨大戰鳴槍起跑。 \n \n 滬式〈八寶鴨〉是蒸的,廣式〈片皮鴨〉則是以油淋法烹調料理,兩種鴨餚都好吃,但作法卻各擅勝場。為了讓客人吃出新意,〈晶華軒〉的廚藝團隊想破了頭、試了又試,終於找出對策,成功研發出〈八寶脆皮鴨〉,不僅是台灣首創,恐怕全世界過去也沒人嚐過這種鴨餚。 \n \n 〈八寶脆皮鴨〉所用的鴨胚,是來自宜蘭的北鴨,照〈晶華軒〉主廚蔡少華與叉臘主廚龍偉興的說法,這種鴨大小適中、皮脂層不會過於豐腴、肉的柔嫩度也恰到好處。同時,養鴨場採用流水式豢養,每天飲用甘甜溪水、食用天然穀物,飼育環境純淨無汙染,故口感細嫩。 \n \n 作〈八寶鴨〉因要填料,鴨腹要去骨挖空,而油淋〈片皮鴨〉不必去骨,要讓鴨架子撐出個場面,故如何讓鴨腹內的「八寶」不致太軟爛,又能保持鴨皮脆度,不僅需精準掌握時間火候,烹調料理的工序也更複雜。 \n \n 〈晶華軒〉的〈八寶脆皮鴨〉,是將?米。!干貝、蓮子、栗子、芋頭、香菇、魷魚等餡料炒熟後填入鴨腹內,然後進冰箱冷藏。主廚蔡少華表示,冷藏的目的是為塑形,以免骨頭拆出後,鴨形不好看。 \n \n 冷藏後的鴨胚要上醋水「燙皮」,然後再風乾2小時,接著再冷藏一次,最後再進烤箱爐烤,烤出後再油淋「搶皮」,使鴨皮酥香脆。 \n \n 享用〈八寶脆皮鴨〉 時,廚師採桌邊服務,用快刀將鴨皮片下後,與巧達起司片與泰式酸甜醬汁一同鋪在香脆的鍋巴上,作成〈片鴨一口酥〉。而第2吃則是,將帶皮鴨肉和宜蘭三星蔥與去皮黃瓜,舖在全麥餅皮上並塗上用麻醬、花生醬、蠔油、豆豉熬煮成的特製鴨醬,再捲起呈盤。 \n \n 第3吃是吃鴨腹內的〈八寶飯〉,主廚片完了鴨,將鴨腹中的八寶飯取出,再放入抹上一層鴨油的砂鍋中加熱拌炒,除了滿室盡是鴨油香,貼著砂鍋底部的八寶飯變成了酥焦的鍋巴,更讓人食指大動。 \n \n 從鴨腹中拆出的鴨骨,是用來作第4吃的〈火鴨湯〉用。廚師將鴨骨與用冬菜一起以慢火燉熬,待出味後再放入芥菜續燉約2小時,之後再放入些許冬粉,上桌後冬粉飽滿吸附燉煮入味、湯汁濃鮮醇厚並帶有鴨香。 \n \n 第5吃的〈生菜鴨鬆〉就較常見了,廚師將鴨切丁,與馬蹄丁、紅蘿蔔丁一起,加了蒜蓉、紅蔥頭等調味料一起爆炒成餡料。最後以西生菜包裹食用,清鮮爽脆的口感中、混合著快炒鴨肉的鑊氣。 \n \n 在國內,提供〈北京烤鴨〉或〈廣式片皮鴨〉的餐廳不少,有些上海或江浙餐廳也會以接受預訂的方式供應〈八寶鴨〉,可是從來沒有一個餐廳將兩種鴨餚「合體」呈現,〈晶華軒〉算是開了個先例,而這種既能嚐到鴨腹內的八寶,又能吃到酥脆鴨皮的「綜藝鴨」,風味與口感沒亂了套,值得一試。

  • 吃高雄-琴姐廚房 酸辣血鴨味真湘

    吃高雄-琴姐廚房 酸辣血鴨味真湘

     川菜和湘菜都屬辣,但前者主攻麻辣、後者則偏酸辣,剁椒和泡椒是湖南人廚房必備調味品,前者是將辣椒剁成碎丁,再以鹽發酵;後者則是用鹽水浸泡發酵,兩者都帶酸味,但酸辣程度各有千秋,琴姐廚房的湘菜有很多都用到這兩種醃椒,最經典的莫過於剁椒魚頭。 \n 很多人看到紅冬冬的剁椒魚頭常因為擔心太辣而舉箸不定,其實它講究酸、辣、鹹,由於不麻,所以辣度還算OK。「大頭鰱魚頭先以酒和薑醃漬去土味,再加剁椒蒸熟。」琴姐說:「在我們家鄉是用朝天椒做剁椒,在台灣則改以小辣椒混大辣椒,辣度溫和多了。」 \n 東安雞是琴姐湖南永州老家名菜,因為酸,所以又叫醋雞,挑選重約一斤的子雞,雞肉先用薑、蒜、花椒、辣椒爆炒,再下自製糯米醋,糯米醋即米酒發酵的糯米,而東安雞的酸味就來自糯米醋,酸辣中又帶一點微麻,非常開胃。 \n 獨一無二的血鴨,更讓吃過的客人嘖嘖稱奇。同樣出自湖南永州,但在台灣,想吃血鴨,大概僅此一家、別無分號了,它的製作相當繁瑣,首先一定要使用新鮮的鴨血,「鴨血一經流放,很快就凝結成固態,必須立刻加一點醋和米酒攪拌,攪拌到鴨血變涼,所以剛開始都是買活鴨自己宰殺、放血。」光攪拌鴨血就要花上20分鐘,現在總算找到可以幫她處理鴨血的鴨商,但也因為鴨血量固定,因此每日供應的血鴨分量也有限,為避免撲空,最好事先預訂。 \n 琴姐先將鴨肉與辣椒、毛豆煸香後,再淋上備好的鴨血,燴拌縮汁,血鴨的特別之處在於鴨肉覆上一層鴨血,顏色暗沈,外表有點沙沙的,雖然鴨肉帶骨,但咀嚼久了還是可以輕易把骨頭吐出,血鴨獨特的香辣滋味,會讓人越吃越順口,可說是琴姐廚房最具代表的一道菜。 \n ■Index \n ★琴姐廚房/高雄市鳳山區光復路2段247號/07-7199838/11:00~14:30、17:00~21:00

  • 古華飯店明皇樓秋鴨宴 櫻桃鴨入菜

    古華飯店明皇樓秋鴨宴 櫻桃鴨入菜

     「秋天吃螃蟹,肯定人人皆知;但吃鴨呢?」由於秋涼時節,也是鴨肉最肥美的季節,桃園古華花園飯店的明皇樓中餐廳自10月1日起推出「中華名筵-戲味人生秋鴨宴」,打算以「鴨」為主角。主廚李鴻榮嚴選櫻桃鴨,搭配當季食材推出秋補美饌,包含招牌經典的粵式吊爐片皮鴨、金華鳳翼套鴨翅及霸王土番鴨靚鍋等10道佳餚,讓老饕們來品鴨進補一番。 \n 「粵式吊爐片皮鴨」一向就是明皇樓的招牌菜。主廚嚴選來自蘭陽地區肉嫩油豐的櫻桃谷鴨,以廣式吊爐慢烤的方式,讓鴨肉呈現皮脆肉嫩、肥而不膩的口感,上桌後師傅現場展現俐落刀法,將誘人的烤鴨連皮帶肉片切下,最後以餅皮、蔥段及小黃瓜捲包起食用,立即感受美味肉汁與油脂完美融合的快感。另有不同吃法,可加價製作鴨炒飯、生菜鴨鬆、醬爆鴨、鴨粥、鴨湯等。 \n 「霸王土番鴨靚鍋」則精選在地土番鴨,加入富含膠質的甲魚,配上金靈菇與白胡椒粒一同燉煮,湯頭甘甜還帶點胡椒辣香,鴨肉吃起來結實不柴,很適合微涼的秋季享用。「金華鳳翼套鴨翅」則是以雞翅去骨,鑲入鴨肝泥及針翅等內餡,過油上色再入鍋蒸到熟,最後淋上特製高湯芡汁,看上去就是誘人飽滿的雞翅,內餡的鴨肝泥口感綿密、滋味香醇,值得一嘗。明皇樓的秋鴨宴除上述菜色,還有渝川藤椒沙公蟹、農家海椒嗆鍋魚、麻婆豆腐焗鴨飯等多道佳餚。專案從10月起至今年底止,每桌10人宴席12,000元,片皮鴨每增加一種吃法,需加價360元,上述金額均需加10%,且需3天前預訂。訂位可洽古華花園飯店,或上官網:www.kuva-chateau.com.tw。

  • 除了宜蘭 台南也吃得到美味櫻桃鴨!

    除了宜蘭 台南也吃得到美味櫻桃鴨!

    道地的宜蘭櫻桃鴨飛來台南桂田酒店了! 由前宜蘭知名五星級飯店元老級主廚伍立德師傅,和桂田酒店首席中餐總主廚高文強師傅聯合打造的櫻桃鴨饗宴,5月1日隆重豋場。 \n \n伍立德師傅來自宜蘭著名櫻桃鴨研發團隊,冠軍櫻桃鴨的美名響徹全台,更曾在香港喜來登酒店擔任點心師傅,超過30年的料理經驗,運用創意結合美味,擄獲眾多饕客的胃。 \n \n桂田酒店2015年全新推出【一鴨三吃】全鴨料理,將櫻桃鴨各部位的特色,以驚喜的創意搭配,將食材發揮到淋漓盡致。【櫻桃鴨蔥餅】以天然蔥汁桿製手工麵皮,皮Q肉嫩,讓您吮指回香;【握壽司鴨卷】則是使用脆度最佳的鴨胸片皮部位,由師傅現場切片捏製,內夾香濃起士和池上壽司飯,一口享受多層次的美味;【白菜鴨濃湯】以鴨骨和老母雞熬煮8小時上桌,香濃卻不油膩,讓您碗不離口,一喝再喝。以上一鴨三吃僅需1800元即可享用五星手藝,更有高人氣的招牌單點【鴨肉煎麻糬】,以甜麵漿內裹炒鴨鬆,主廚必點推薦,

  • 台北福華江南春櫻桃鴨吃法再進化 4人套餐2800元

    台北福華江南春櫻桃鴨吃法再進化 4人套餐2800元

    台北福華大飯店江浙餐廳「江南春」,以來自蘭陽平原的好山好水,饕客心目中的極品「櫻桃鴨」製掛爐烤鴨,肉質鮮美度、外皮的脆度都大為增色,即使在3、4月的餐飲非旺季中,單月單廳創下500萬業績。即日起江南春推出「四喜套餐」「四喜套餐(2800元+10%/4位)」,菜單內容除了包括Q餅片皮鴨、醬燒鴨骨、椒鹽鴨架、銀芽炒鴨絲、生炒鴨鬆等「基本盤」之外,主廚更研發出鴨骨濃湯、滋飯糕等新菜色融入於套餐中,跳脫傳統烤鴨「三吃」的框架。江南春訂位專線:(02)2326-7420。 \n

  • 寒舍食譜新菜上桌 黑胡椒片皮鴨4吃

    寒舍食譜新菜上桌 黑胡椒片皮鴨4吃

    搶搭1鴨多吃食潮列車,寒舍艾美酒店館內旗艦餐廳「寒舍食譜」,結合經典廣式片皮鴨與西方的嗆辣黑胡椒香料,自即日起至8/19日止,每週一至週四推出「黑胡椒片皮鴨4吃」饗宴,包含「香橙一口鴨」、「黑胡椒片皮鴨」、「酸菜鴨架湯」、「黑胡椒鴨肉炆米粉」,每套2,680元+10%,適合4-6人品嚐。 \n寒舍食譜的「黑胡椒片皮鴨」創作靈感源於澳門馳名料理「黑椒燒鴨」,主廚許文光在澳門嚐到該料理味道後,把美味記憶幻化成盤上佳餚,故特別嚴選在地食材宜蘭櫻桃鴨取代鵝,採廣式經典手法詮釋創新風味。 \n「黑胡椒片皮鴨」嚴選出生3個月,重約6斤的宜蘭櫻桃鴨,肉質軟嫩,因其皮與肉之間的油脂分佈最為均勻,最適做為片皮鴨享用。依循傳統廣式烤鴨工序製作,揉合八角、桂皮、甘草、陳皮、薑蔥蒜等經典香料,從鴨尾抹入鴨腹之中醃製一天一夜,更加入以乾鍋煸香的黑胡椒原粒創造味覺亮點,完美展現獨有的嗆辣黑椒風味。 \n以廣式明爐的掛爐燒烤的片皮鴨,烤時需不斷以挑桿有規律地調換鴨子的位置以均勻受熱,逼出多餘的鴨油,才能打造皮酥肉嫩的滋味。上桌前更需以150度熱油焦淋至脆香四溢,再由主廚送至賓客桌邊大展刀工片鴨。主廚展現繁複精細的燒烤工序,從醃製到燒烤超過36小時的準備時間,巧妙將國民美食幻化成精緻美饌,滿足色香味形感官體驗,更為中式料理激盪無限活力與火花。 \n「黑胡椒片皮鴨4吃」中的「香橙一口鴨」,以酥脆鴨皮片連鮮嫩鴨肉,佐以高麗菜絲與酸甜橙片,於口中巧妙融合為清爽開胃小點。許文光考量現代人重視健康養生,以全麥餅皮取代一般白餅皮,口感豐富帶有獨特咬勁,與獨門椒香醬汁與蔥段一同享用,最能感受片皮鴨與醬料融合的美妙滋味。 \n「黑胡椒鴨肉炆米粉」是以燒鴨留下的鴨汁,與口感Q彈的新竹米粉一同炆煮,將鴨肉鮮味逼入米粉中,同時加入雪菜與切絲的鴨肉拌炒,打造在地風味美饌。 \n以砂鍋呈現的「酸菜鴨架湯」,鴨骨精華完美釋放於以老母雞、金華火腿、豬後腿肉熬製半日以上的乳白色上湯中,加入一整顆酸菜提味,與滑嫩豆腐、新鮮草菇鮮美入湯,濃香醇厚而不膩口。

  • 香酥四川樟茶鴨 工序繁複滋味佳

    接下來要帶您去品嘗美食。烤鴨在台灣很常見,不過您知道嗎?其實鴨料理,也曾經是清朝皇室御菜。康熙皇帝最愛吃酥炸的荔茸鴨,慈禧太后則最愛吃煙燻的樟茶鴨。這些料理做起來都很費時費工,一定要遵循古法,口味才會道地。主播李亞蒨,帶您品嘗。 \n香酥鴨、荔茸鴨、樟茶鴨,光是一隻鴨就有三種做法,口味上更呈現不同風味。首先這道湖南名菜-香酥鴨,顧名思義除了外皮要酥脆誘人,肉質更得鮮美香口,而為鴨肉增香的關鍵在於醃漬的繁複工序,首先得將鴨骨敲碎,被碎骨後,全身軟趴趴的這隻鴨子還得經過師傅的馬殺雞,使勁搓揉才能入味。加上香料吸取各方精華的鴨肉再靜置一個晚上後才可以放進蒸籠。蒸至熟透軟嫩了的鴨子最後再炸10分鐘,這倒讓師傅又蒸又炸,耗時至少一個工作天的香酥鴨,終於完美呈現在大家眼前。

  • 吃烤鴨必配「炒鴨骨」 怕油膩改「乾拌」

    1整隻金黃烤鴨,切下肥嫩肉片,肉汁瞬間流出來,1刀1刀剁下,鴨肉片片成盤,不管是頂級烤鴨,還是傳統風味,都少不了這1味,鴨骨鴨肉切塊,加入1大杓油、蒜頭大火下鍋快炒,1整盤熱騰騰冒煙,呈現油亮,重口味吃起來好過癮,但卻有很多女生覺得太油膩,讓業者決定不炒了,改用乾拌的。 \n放入鴨肉,加入大把上蔥花、炒過的蒜頭、辣椒,再加入甜麵醬搖晃拌勻,過程沒有1滴油,比一比炒過的這1盤,湯汁油汁滴下來,但拌的這盤乾爽清嫩,爽口很多,不只炒鴨骨多變,烤鴨吃法也有創意變化。 \n15國風味的各種配菜,有日式紫蘇蘋果、義大利怕馬森火腿哈密瓜,還有咖哩薯條包著餅皮吃,或是沾上6種醬汁,藍柑橘薄荷、菠菜山葵混在一起吃,最後喝上新鮮鴨膏濃湯,創意口味1天限量20隻。 \n和一般烤鴨吃法一比,傳統口味重在甜麵醬風味,多是熟客老饕,走平價口碑,新口味精緻異國風,吸引嚐鮮客來品嘗,1隻就要2280元,不管是乾拌、熱炒,還是傳統、創新,烤鴨吃法各有擁護者,但都瞄準消費者荷包,在烤鴨市場各佔一地。 \n

  • 烤鴨1片10元  華漾大立店便宜賣

    烤鴨1片10元 華漾大立店便宜賣

    10元就吃得到烤鴨,華漾飯店大立店即日起至4月30日推「銅板片皮鴨」活動,到店客人每人限點2片,午、晚餐各限5隻。 \n \n華漾飯店大立店總經理朱忠義表示,每隻粵式烤鴨要1280元,可以切20多片,現以一片10元促銷,客人不用在店內做其它消費,單點2片烤鴨,飯店也接受。 \n \n朱忠義說,另外還有每碗1人份的「陳皮鴨骨粥」、「芥菜鴨骨湯」只賣60元,都是超優惠、又實在的熱賣產品。

  • 10元一捲片皮鴨 華漾拚銅板經濟

    10元一捲片皮鴨 華漾拚銅板經濟

    錢愈來愈小,10元銅板能買到的東西也愈來愈少。不過,為了拚人氣,目前在大台北共有4個營業據點的華漾大飯店,即日起至4月推出「銅板片皮鴨」促銷活動,只要一枚10元硬幣,就可吃到一捲港式片皮烤鴨,除了超廉,更重要的是,消費者不必呼朋引伴點一整隻烤鴨,即便是一個人,也可以享受片皮鴨。 \n除了10元一份的片皮鴨,華漾飯店促銷期間,「陳皮鴨骨粥」與「芥菜鴨骨湯」每碗也只要價60元,一樣50元硬幣+10元硬幣搞定,目的也是藉「銅板經濟」之名擴大集客。 \n屬華泰大飯店集團關係企業的華漾大飯店,是結合港點與大型宴會的大型餐廳,平日供應推車式港點,吉日則供新人舉辦婚宴。目前在大台北有華漾美麗華、華漾中崙、華漾環球(中和),以及高雄華漾大立店共4個據點。 \n由於農曆年後是餐飲進入小淡季,華漾飯店決定師法速食連鎖業近來流行的「銅板經濟促銷術」強力促銷,希望刺激買氣。

  • 美食記憶-阿波鴨肉麵 全鴨饗宴

    美食記憶-阿波鴨肉麵 全鴨饗宴

     深夜12點,當大夥準備鑽進被窩裡睡覺時,簡聰波(見圖,鄭光宏攝)已經起床準備將鴨販送來的鴨子開腸剖肚,為的就是讓顧客吃到原味!創立22年的「阿波鴨肉麵」,論資排輩在嘉義鴨界稱不上歷史悠久,但口味與口碑絕對百分百。 \n 簡聰波解釋,鴨販深夜會將宰殺好鴨子一一載送給業者,之所以半夜起床,為的就是趕在第一時間肢解鴨子,同時以最快速度煮熟、完成煙燻,鎖住甜美的肉汁。 \n 阿波鴨肉麵選用土番鴨品種,紅燒鴨肉盤幾乎都是去骨,另外鴨肉沾醬也是一絕,成份僅使用番茄醬、糖、醋等簡單原料調味,但因比例控制精準,甜而不膩,頗受客人讚賞。 \n 簡聰波對於成本控制也相當在行,整隻鴨子無一絲浪費,鴨骨、鴨架拿來熬高湯,料理鴨油也自己提煉。 \n 除了各式鴨肉料理,舉凡蔥仔蛋、菜脯蛋、荷包蛋與醬煎蛋更是人氣商品。簡聰波表示,許多外地遊子返鄉一定上門報到,小小店面總是高朋滿座,堪稱嘉市最具代表性鴨肉名店。

  • 高雄新菜單-老菜拉皮 經典美味回春

    高雄新菜單-老菜拉皮 經典美味回春

     高雄福華飯店江南春與珍珠坊兩廳不約而同都有新菜問世,前者以「老菜新吃」為題,重新包裝江浙經典老菜;後者主打「家鄉農夫菜」,以早期台灣農村菜色為訴求,其中的香酥鴨如中化骨綿掌般,鴨骨一咬就碎,令人歎為觀止。 \n 「我是沙鹿人,小時候家裡碰到節慶作蘸,家家戶戶都會辦桌,菜餚相當澎湃,像是紅燒豬尾煲、清燉牛腩湯、臘味蒸水蛋等都很常見。」珍珠坊主廚楊政霖說,這道香酥鴨正是拜拜時的常客。 \n ■香酥鴨 先滷後炸 \n 當第一眼見到整隻金黃酥脆的香酥鴨時,突然想起不久前曾採訪過致美齋老師傅做的香酥鴨,「這香酥鴨明明是外省菜,怎麼沙鹿小鎮也有香酥鴨?」我心底打了一個問號。 \n 「你說的香酥鴨跟我做的香酥鴨,作法和味道完全不同。」楊政霖說:「外省口味的香酥鴨是先蒸後炸,但我們家傳的香酥鴨則是先滷後炸。」 \n 選用約2公斤的菜鴨,清理後先以醬油、八角等辛香料滷製,而且滷到鴨肉纖維軟爛,滷完吊起來風乾,再抹薄地瓜粉油炸,炸至金黃酥脆,由於先前滷得夠久,鴨骨一咬就碎,非常厲害。 \n 同屬家鄉菜的紅燒豬尾煲,則發揮台灣早期農業社會物盡其用的節儉習性,豬尾汆燙後過油,把油脂逼出再紅燒,口感和味道像極了牛尾。 \n ■紅燒魚脣 創意菜 \n 江南春主廚陳政益則以舊瓶新裝方式,讓江浙老菜有新面貌,紅燒魚脣是他從江浙料理的大蒜黃魚、紅燒下巴、栗子燒元菜、蔥烤鯽魚等紅燒菜餚所衍生出的創意菜,先將魚脣切段、汆燙,整顆蒜頭炸過,加入蠔油、糖、高湯等適度調味,中火紅燒至收汁入味。 \n 另一道由糟扣肉、糟溜魚片、酒糟黃魚等經典菜演變成紅麴杏鮑菇,雖然主食材是蕈菇類,但美味指數絲毫不減。 \n INDEX \n ★高雄福華飯店/高雄市新興區七賢一路311號/07-2362323轉4401珍珠坊;轉4601江南春/11:30~14:00和17:30~21:00/老菜新吃與家鄉農夫菜活動至5月31日止

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