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  • 木柵美食戰區 懷石師傅隱身「鴻記」賣涮鍋

    木柵美食戰區 懷石師傅隱身「鴻記」賣涮鍋

    台北市文山區興隆路四段與木新路口一帶,是社區美食一級戰區,由於周邊住戶眾多,各種餐飲類型蓬勃發展,從著名的成家小館酸菜白肉鍋、基隆港活海鮮、明鳳居獅子頭、德意事歐式美食屋的豬腳與香腸、還有政大人喜愛的陽城燒臘店.....等等,在這充滿口慾陷阱與溫馨小故事的社區中,還有一家「鴻記石鍋」也讓人滿是驚奇。 \n \n鴻記石鍋的小廖老闆廖一鴻態度謙虛平和,但首次接觸,聽他說話會讓人很皺眉。他說:「這湯頭是我西螺故鄉的阿公拿阿善師的藥方去跟人家換來的,阿善師的藥方分成上下兩冊,我們家的是下冊。......我?我以前待過新都里,一直在做日本懷石料理,合計廚齡約20年。」 \n \n明明是家庭式小火鍋店,外觀與內裝都很一般的小店,結果又是阿善師,又是懷石料理20年,這就好像去百元家庭理髮,老闆跟你說他上過哈利波特魔法學院,也拿過倫敦造型師大賽冠軍,這種誇張言論,真的讓人聽了無法不皺眉,真那麼厲害,幹嘛不去倫敦開魔法美容院? \n \n我看著小廖師傅的臉,一邊持續平靜問問題,一邊心裡暗自懷疑他生肖是不是屬老虎,直到他從冰箱裡陸續捧出馬頭、盤仔、午仔、花臉、紅條、虎斑跟大目鯛,最後居然還有一條香港人視為海鮮「四大魚王」之一的青衣,這才讓人開始專注了起來。普通的社區小火鍋店,是不該有這麼多的高級魚。 \n \n小廖說:「這樣吧,我切一盤讓你試一下味道與湯頭滋味。」接著他拿起魚刀,然後就跟漫畫一樣,整個人的神態與眼神瞬間變得閃亮,虎斑在他手中翻來覆去,沒一分鐘,一片片大小與型態幾乎一致的切盤呈現眼前,那開魚手法之俐落與優美,讓人看得目不轉睛,接著夾起魚肉到鍋中輕涮入口,那魚之甘之甜,終於讓人忍不住心裡OS:「新都里的...,阿善師的.....懷石料理的.....哈利波特魔法學院的.....,這人幹嘛還不去倫敦?」 \n \n那湯頭真的很特別,清清澈澈看似普通,但開始加熱後,一股怡人的淡淡中藥香氣飄散,入口後滿是甘甜,最特別是煮到最後還是清澈,滋味也與剛開鍋差別不大,不搶食材原味,也不太被食材滋味干擾,但原理與作法,小廖笑而不語,只說:「真的是阿公用阿善師藥方換來的!」 \n \n更特別還是魚。幾乎不曾遇見小火鍋店提供現場開魚服務,而且用的是崁仔頂批回的野生現流漁獲,那魚入鍋輕涮,不用任何沾醬就是大海甘甜。 \n \n鴻記石鍋的鮮魚鍋依魚種時價,每鍋約在490到560元之間,不便宜,但自己上市場問魚價,就會知道賺不多。另外也提供一般小火鍋店常見的雪花牛、梅花豬、小羔羊等鍋品,用的都是美福肉品,價位落在250到390元間。 \n \n明明擁有深厚日本料理基礎,為什麼要到木柵的社區來開小火鍋店?小廖說,跟老婆一起工作,夏天只賣傍晚5點半到9點半,能擁有自己的生活,又能讓社區居民吃到好的火鍋,而不是只服務有錢人。為什麼不呢? \n \n是啊!為什麼不呢!興隆路四段與木新路口,一個充滿社區美味故事的地方。 \n

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