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以下是含有鹽之華的搜尋結果,共14

  • 星.光.美.味-以舌尖探究美食的底味 鹽之華秋季菜單開賣

    星.光.美.味-以舌尖探究美食的底味 鹽之華秋季菜單開賣

     「鹹」是所有味道的基礎;「酸」則是「味道的天平」。酸味,讓不同的味道更立體、鮮明,更有層次。同時,酸味,在風味組合過程中扮演了「折衝」的和事佬角色,讓味道更協調。鹹、甜、苦、辣,有了酸的介入或穿針引線,得以降貴紆尊,味道更平衡。同時,酸,可以去油解膩,且甦醒味蕾,激活菜餚。所以,有些大廚將酸味稱為「美食的底味」。 餐廳重新開放內用,台中米其林一星餐廳〈鹽之華〉法式餐廳推出秋季套餐,主廚黎俞君「以酸玩味」,透過菜餚中的酸,引領食家饕客與吃貨以舌尖和味蕾探索與細究酸味的奧義,並甦醒、激活了因禁止內用而沉睡的味蕾,別具創意的風味主題,以及搶眼吸睛的擺盤,為食欲之秋開啟序幕,也是《台北台中米其林指南2021》發布後,〈鹽之華〉推出的第一套菜單。

  • 「鹽之華」兩度米其林摘星 盧秀燕:讓台中被看見

    「鹽之華」兩度米其林摘星 盧秀燕:讓台中被看見

    萬眾矚目的《台北台中米其林指南2021》摘星與餐盤名單25日揭曉,台中「鹽之華」法國餐廳繼去年摘下一星後,今年再度蟬聯一星。市長盧秀燕昨日赴「鹽之華」恭喜餐廳主廚黎俞君。盧秀燕表示,黎主廚在餐飲這條路從不妥協,感謝對台中餐飲的付出,讓台中被看見。黎俞君黎說,台中很可愛、美食也很多,她對台中的人文、美食與建築著迷,在台中尚未有米其林評鑑前,堅持深耕美食之路,最後得到米其林殊榮。

  • 宅.家.饗.美.食-台中米其林一星餐廳 鹽之華外賣餐盒 用心呈現

    宅.家.饗.美.食-台中米其林一星餐廳 鹽之華外賣餐盒 用心呈現

     經過多日蟄伏,應同仁要求與客人的「聲聲喚」,台中米其林一星餐廳「鹽之華」也開始啟動外賣服務,個性好強、好勝、不服輸的主廚黎俞君,要嘛,不做,一旦決定要做了,追求完美的她必火力全開的卯起來做,不僅「用力做」,且「用心做」。所以,「鹽之華」首波雖看起來僅是出了二款「法式餐盒」,但食饕與吃貨不要以為「只是便當」,事實上,這二款法式餐盒,不僅每款都含了自製佐餐麵包棒與手工麵包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、湯品,以及主菜、副主菜與餐後甜點,且從選用食材、搭配組合、烹調料理方式,一直到盛裝餐具器皿都「講究而不將就」,外帶回家上桌,等同是享受「一套完整的法式套餐」,展現了米其林餐廳的氣韻風範。

  • 獨》米其林風範 台中一星餐廳鹽之華也外賣了

    獨》米其林風範 台中一星餐廳鹽之華也外賣了

    經過多日蜇伏,應同仁要求與客人的「聲聲喚」,台中米其林一星餐廳「鹽之華」也開始啟動外賣服務,個性好強、好勝、不服輸的主廚黎俞君,要嘛,不做,;一旦決定要做了,追求完美的她必火力全開的卯起來做,不僅「用力做」,且「用心做」。所以,「鹽之華」首波雖看起來僅是出了二款「法式餐盒」,但食饕與吃貨不要以為「只是便當」,事實上,這二款法式餐盒,不僅每款都含了自製佐餐麵包棒與手工麵包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、湯品,以及主菜、副主菜與餐後甜點,且從選用食材、搭配組合、烹調料理方式,一直到盛裝餐具器皿都「講究而不將就」,外帶回家上桌,等同是享受「一套完整的法式套餐」,展現了米其林餐廳的氣韻風範。

  • 2021年歐洲白蘆筍抵台 台中米其林星餐廳「鹽之華」搶頭香開賣

    2021年歐洲白蘆筍抵台 台中米其林星餐廳「鹽之華」搶頭香開賣

    2021年歐洲進口的白蘆筍由那家餐廳搶到了「頭香」?答案是台中米其林星餐廳〈鹽之華〉法式餐廳。為讓食家饕客能與歐洲同步嘗鮮,〈鹽之華〉自本周起至5月底前推出全新的「春爛漫」主廚套餐,主廚黎俞君以歐洲當令白蘆筍入饌設計多道菜品安排在套餐中,讓食家饕客過癮解饞,並透過清湛廚技展現白蘆筍的多元「表情」,〈鹽之華〉亦成為今年全台最早能吃到歐洲白蘆筍的高檔餐廳。

  • 米其林鹽之華打造蔬食法餐

    米其林鹽之華打造蔬食法餐

     今年在首屆台中米其林指南摘下1星榮耀的「鹽之華」法國料理餐廳,9月才首度打造主廚套餐,邁入冬季也沒停下腳步,首次推出法式全蔬食套餐,其中更有外型如可麗露、海膽壽司般的鹹香蔬菜料理,鹽之華經營者兼主廚黎俞君說:「我想讓大家知道,台灣的農產水準已經準備好了!」

  • 台.中.米.其.林.之.旅-為正統法菜留一線香火 首位米其林摘星台籍女廚一意孤行

    台.中.米.其.林.之.旅-為正統法菜留一線香火 首位米其林摘星台籍女廚一意孤行

     台中〈Fleur de sel鹽之華〉法式餐廳決定推出「主廚品味菜單」(Degustation menu),並自即日起開始接受客人預約,這是〈鹽之華〉在《台北台中米其林指南》摘星後首次更換菜單。首位在米其林摘星的台籍法菜女主廚黎俞君表示,這套菜單一方面是為了回應常客的聲聲喚,另一方面則是向新朋友、新客人「自我介紹」。 「Degustation Menu」是「Tasting Menu」的法式稱法,是主廚經典菜、招牌菜、人氣菜式的「綜藝集合版」。〈鹽之華〉餐廳雖以「過去.現在.未來」為新菜單的主題,但菜單上的菜式仍是正統法菜的老味道與好味道,只是烹調演繹與詮釋的技法更當代與創新了,並沒有出現「X魂法菜」的影子,也沒有硬蹭「台灣味」去博一個創意的美名。因為,黎俞君一路走來始終為「護持正統法菜」學習、精進與打拚,就像這回出新菜單,她堅持稱為「Degustation Menu」而不叫「Tasting Menu」,這是一種「情懷」,此一特殊情懷是支持她「不計流俗、一意孤行」的動力。放眼台灣西餐市場,有此情懷者,已愈見稀少。

  • 獨》為正統法菜留一線香火 首位台籍女廚米其林摘星之道

    獨》為正統法菜留一線香火 首位台籍女廚米其林摘星之道

    台中〈Fleur de sel鹽之華〉法式餐廳決定推出「主廚品味菜單」(Degustation menu),並自即日起開始接受客人預約,這是〈鹽之華〉在《台北台中米其林指南》摘星後首次更換菜單,首位在米其林摘星的台籍法菜女主廚黎俞君表示,這套菜單一方面是為了回應常客的聲聲喚,另一方面則是向新朋友、新客人「自我介紹」。

  • 台中米其林搶先報 四餐廳可望摘星

    台中米其林搶先報 四餐廳可望摘星

     「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》將於本月24日於台中國家歌劇院「放榜」,這是台中首次被米其林納入評鑑,除眾望所歸的「JL STUDIO」將入榜,另一家法式料理餐廳「鹽之華」,以及「Forchetta」與日本和牛燒肉店「俺達的肉屋」,也都將在「台中第一次」中摘星。

  • 星.廚.訪.台-西班牙三星餐廳Aponiente大廚Angel Leon 2/28起台中鹽之華炫技

    星.廚.訪.台-西班牙三星餐廳Aponiente大廚Angel Leon 2/28起台中鹽之華炫技

     「不是厲害!是非常非常厲害!」談到將於2月28日起至3/1來台客座的西班牙米其林三星餐廳〈Aponiente〉主廚安吉爾‧萊昂(Angel Leon),台中〈鹽之華〉法式料理餐廳主廚黎俞君不僅充滿「興奮的期待」,語氣中還帶著欽佩與景仰。 〈鹽之華〉在中台灣法式料理市場是一線領導品牌,許多台北頂尖食饕客會專程去吃黎俞君作的菜,如今黎俞君說誰厲害,我絲毫不懷疑那肯定就是個廚界大咖了!是的,2019年全西班牙只有11家米其林三星餐廳,西班牙國家旅遊局網站在介紹〈Aponiente〉時則稱它是「最專業的海洋廚房」,而安吉爾‧萊昂讓我敬佩的則是他對探索海洋滋味的執著,以及他以海中浮游植物變成調味料入饌提味的精妙廚技。

  • 台中米其林將登場 鹽之華JL Studio有望摘星

    台中米其林將登場 鹽之華JL Studio有望摘星

     《米其林指南臺北》登台2年以來讓美食集星蔚為風潮,14日米其林集團於文華東方酒店召開記者會,由米其林亞洲區總監Nicolas Achard暨米其林集團葡萄酒獨立評鑑指南執行長、台灣米其林董事長毛行健及交通部部長林佳龍共同出席,宣布2020年將加入台中為新的評鑑城市,將與台北合出《米其林指南臺北‧臺中》,以雙城指南的形式讓全世界看到更多豐富的台灣美食文化。

  • 名師啟示錄-重度感官魅惑 西班牙前衛料理大師 客座台中鹽之華

    名師啟示錄-重度感官魅惑 西班牙前衛料理大師 客座台中鹽之華

     「他真的很難很難請」、「這次,賠錢也要請他來!」,被稱為「台中西餐教母」的台中〈鹽之華〉餐廳主人兼主廚黎俞君口中的「他」,是全球最貴餐廳與最難訂位餐廳〈Sublimotion〉,以及西班牙馬德里米其林二星餐廳〈La Teraza〉主廚Paco Roncero。黎俞君沒有透露究竟花了多少代價才能請到這位西班牙家喻戶曉的「天廚」到自己的餐廳客座,僅表示,自己是傾「洪荒之力」才得到Paco Roncero首肯來台。

  • 台中新菜單-鹽之華老菜新妝經典味

    台中新菜單-鹽之華老菜新妝經典味

     台中知名法式餐廳「鹽之華」斥資800萬重新整裝,風格延續原有的低調內斂,但氣氛更輕鬆自在,「我希望客人舒適地享受法式料理,不被華麗拘謹的空間所約束。」主廚黎俞君剛從法國回來,推出一系列老菜新作的經典料理,如馬賽魚湯、油封鴨以及法式洋蔥湯。

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