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以下是含有麵屋緣的搜尋結果,共03

  • 再吃一次-2013台北年度好餐廳推薦

    再吃一次-2013台北年度好餐廳推薦

    麵屋緣 豚骨魚介風味沾麵

    \n ■推薦理由:從京都引進的沾麵,是少見的豚骨魚介風味,湯底以大量豬大骨熬煮20小時,最後才加入3種小魚干、3款柴魚片和昆布,冷麵對上熱醬,搭配全麥粉製作的麵條,口味出眾。 \n ■index \n ★麵屋緣/台北市敦化南路2段81巷45弄12號1樓/02-27089822 \n

    時尚日味─上引水產海陸老饕鍋

    \n ■推薦理由:三井集團把台北漁市變成時尚漁港,41個海水活水水槽結合海鮮超市、生活雜貨、立食料理、露天燒烤、涮涮銅鍋等,將600坪的空間弄得熱熱鬧鬧! \n ■index \n ★上引水產/台北市民族東路410巷2弄18號(原台北漁市,近建國高架橋)/02-25081268 \n

    庶民美食─ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵

    \n ■推薦理由:日本最大的蕎麥麵連鎖店,強調自家製麵,講究挽、打、茹(煮)三大工法,最經典為招牌冷麵,第一口嘗原味,第二口沾醬,第三口加些芥末,享受蕎麥麵的層次變化。 \n ■index \n ★ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵/台北市仁愛路4段266巷15弄4號(國泰醫院後巷)/02-27080930 \n

    湯頭濃郁─山頭火 特選豬頰肉拉麵

    \n ■推薦理由:來自北海道旭川的豚骨高湯,加上魚乾,以及加倍濃郁的豬背油脂,呈現獨特風格,叉燒肉比別家都強,肥瘦相間,厚度夠、入口化,滿滿都是豬頰肉最特別。 \n ■index \n ★山頭火SANTOUKA北海道拉麵/台北SOGO復興店與京站百貨/02-27317533 \n

    豬頭熬湯─一風堂 白丸元味

    \n ■推薦理由:日本第一品牌的拉麵,熬湯不用豬骨而用豬頭,營造豚骨高湯的深沉境界,搭配福岡最傳統的直細麵,叉燒普通。 \n ■index \n ★一風堂拉麵/台北市中山北路1段85號/02-25629222 \n

    回味無窮-My灶 腰裡白

    \n ■推薦理由:如果想念媽媽的味道,就來這裡,女主廚用花蓮老菜脯滷肉,燙腰花墊山藥淋五味醬,四神湯裡有打結的小腸,食物樸實無華,卻令人回味。 \n ■index \n ★My灶/台北市松江路100巷9號之1(近一江街,捷運南京松江站3號出口)/02-25222697 \n

    清宮御膳-鳥窩窩私房菜 砂鍋豬肚煲雞

    \n ■推薦理由:擁有淡水河、觀音山、關渡橋等超級無敵美的風景,搭配大陸流行創新料理,有清宮御膳配方,亦有新派風格,視覺味覺都新鮮! \n ■index \n ★鳥窩窩私房菜/新北市淡水區中山路8號9F/02-7728-8268 \n

    滋補養生-這一鍋皇室秘藏鍋物 鳳凰回巢鍋

    \n ■推薦理由:除了麻辣紅鍋和酸白菜白鍋以外,主打豬肚包雞鍋,湯底以12種中藥熬煮18小時,涮煮鹿野土雞肉,強調滋補養生。另外,供應無限吃到飽的滷肉飯。 \n ■index \n ★這一鍋皇室秘藏鍋物/台北市中山北路3段31號/02-66131336 \n

    健康養生-餡老滿 招牌老滿餃子

    \n ■推薦理由:北京引進,以北京餃子、道地京味菜和百年宮廷菜為主打,水餃現點現做,皮現■、餡現拌,多汁程度直逼小籠包,口味有三十多種。另有芥末墩、老醋花生、老北京豆醬等京味十足的開胃涼菜。 \n ■index \n ★餡老滿/台北市南港區經貿二路66號2樓之2(南港展覽館對面)/02-27893423 \n

    可口滿分-詹記麻辣火鍋 鴨血與內臟

    \n ■推薦理由:港媒評論一百分的鴨血,是洗過三溫暖的鴨血,表面光滑內裡細膩,入口瞬間爆出辛香鮮汁。白煮牛雜忠實襯托出鍋底好滋味。 \n ■index \n ★詹記麻辣火鍋南京店/台北市南京東路2段178號B1/02-25082080 \n 流行甜品-糖朝 酥皮豆腐花 \n ■推薦理由:台灣新老闆打造全新旗艦店,24小時營業,從粥粉麵飯賣到飲茶點心,還加賣香港流行甜點,以招牌木桶豆花為基礎,開發出熱呼呼的酥皮豆腐花,另有當日現磨的黑芝麻煎堆。 \n ■index \n ★糖朝.統領概念旗艦店/台北市忠孝東路4段201號2樓(忠孝敦化捷運站)/02-27722889 \n

    及時同樂-STAY 分享桌

    \n ■推薦理由:法國三星名廚想與親朋好友一起團聚的渴望,成為STAY分享桌的創意來源,打破法國料理的套餐形式,強調大分量共享概念,坐在專屬的高腳座位區,使用價值近百萬元的餐具,品嘗主廚私房料理。 \n ■Index: \n ★STAY/台北市信義路5段7號4樓(台北101大樓)/02-81018177 \n

    浪漫洋風-Fresh&Aged 21天頂級乾式熟成夢幻牛排

    \n ■推薦理由:牛排進口商與飯店主廚一拍即合之作,開放式冷菜與甜點台加開放式廚房,還有一目了然的炭烤區和熟成室,讓飲食融合烹調樂趣,主廚最拿手的牛排料理,在此成為重頭戲。 \n ■Index: \n ★Fresh&Aged/台北市民善街128號2樓/02-27961566 \n

    家常料理-瑪德蓮書店咖啡 法式女主人燉肉

    \n ■推薦理由:喜歡巴黎的人,絕對會喜歡這裡的氛圍,不貴的法國料理,卻能窺見法國人的飲食生活,生菜佐雞胸肉的巴黎女人沙拉很優雅,至於法式女主人燉肉看見法國料理的輕鬆態度。 \n ■Index: \n ★瑪德蓮書店.咖啡/台北市汀州路3段192號B1(金石堂汀州店,近捷運公館站)/02-23655980 \n

    道道精采-LM Kitchen 油封豬腹

    \n ■推薦理由:全台灣最紅的法國料理女主廚在台北開分店,跳脫米其林的框架,料理更見水準,價格更為親和,連一塊五花肉都變得夢幻無比,更遑論還有眾多以法國名廚為師的各色料理。 \n ■Index: \n ★樂沐私廚/台北市東興路51號1樓/ 02-87682508 \n

    食材嚴選- Osteria by Angie大直店 半圓形披薩

    \n ■推薦理由:如果曾去過東區的一店,到了大直店會覺得從蹲姿變站姿,一切更自在,包括料理風格在內,選項更多,雖然價位較高,但食材嚴選,超大分量牛排、自製起司,慢煮燉肉,道道收服多金饕客的胃。 \n ■Index: \n ★Osteria by Angie大直店/台北市樂群三路61號(近敬業一路)/02-85027733 \n

    美味認證-PIZZERIA OGGI 帕瑪火腿披薩堡

    \n ■推薦理由:第一家取得義大利拿坡里披薩認證的台灣披薩店,總店本是小本經營,但千里遇伯樂,被食品大廠併購,而擁有充沛資金與資源,因此打造了分店,石頭窯爐、關鍵食材、披薩口味都更上層樓。 \n ■Index: \n ★PIZZERIA OGGI/台北市民權東路3段124號/02-27183200

  • 台北新餐廳-豚骨魚介 麵屋輝料理靈魂

    台北新餐廳-豚骨魚介 麵屋輝料理靈魂

     繼擁有京都血統的麵屋緣,台北的拉麵版圖又多了一家關西名店,來自大阪的麵屋輝跨海直營,主打較為罕見、融合豚骨和魚介風味的湯頭,趕上台北的拉麵熱潮,企圖在競爭激烈的台灣拉麵市場裡分一杯羹。 \n

    ■雙料湯頭 大阪第一家

    \n 源自大阪市的麵屋輝,由今年才43歲的森輝人一手創立,原本在父親所開設的公司工作的他,年屆30而有了獨立創業的念頭,於是選定了他從小就愛吃的拉麵為標的,打算自創品牌。 \n 當時的他,什麼都不會,只有在類似園遊會的學園祭裡有過製麵經驗,於是進入大阪當地的豚骨拉麵店工作,花了足足一年的時間,摸熟了拉麵的眉眉角角,離職後又花了半年的時間研發,設計出豚骨魚介的雙料湯頭。森輝人說,這種融合風格最早在東京出現,而他2000年開店時,還是大阪第一家,後來又陸續開出雞湯拉麵和烏龍麵專賣店,目前在大阪地區總共有7家分店。 \n

    ■拉麵醇厚 沾麵更鮮濃

    \n 湯底以豬大骨和豬頭熬煮10小時成奶白色湯頭,魚介風味則來自柴魚、魚弱魚、鯖魚等多種日本進口魚干,湯頭的色澤澄黃,入口先是鹹鮮海味,但隨之而來就是豚骨的強勁溫醇,兩種不同風格的滋味融合後的表現都搶眼,誰也不讓誰,湯頭濃稠,膠質感十足到溫度稍降表面就結痂。 \n 提供拉麵和沾麵兩種選項,前者豚骨風味較濃,以醇厚滋味見長;後者則更強調魚介特色,鮮味更濃縮,口味更重,還加了少許的醋做調和。 \n

    ■自製麵條 Q彈有嚼勁

    \n 除了湯頭之外,使用的麵條也不同,引進造價150萬的製麵機,森輝人堅持自家製麵,當日作、隔日用,是麵條的最佳狀態,拉麵專用的細麵以小麥粉、雞蛋、水製成,選用蒙古內陸湖鹽,森輝人說,其豐富的礦物質可以讓麵體咬起來更有嚼勁;沾麵所使用的粗麵則還另外加入樹薯粉,讓麵體擁有麻糬般的Q彈口感。 \n 叉燒肥瘦分明,看似成形入口卻酥軟,森輝人透露,僅以味醂、醬油和砂糖熬煮2小時,成色乍看覺得入味不深,但滋味柔軟鹹香,凸顯出豬肉的單純原味。 \n

    ■乾担担麵 香辣好刺激

    \n 除了拉麵和沾麵,森輝人兩年前又獨創乾担担麵,以八角、花椒、辣椒和辣椒粉煉製辣油,搭配叉燒條、肉末,滋味香辣刺激,是炎夏中開胃的麵食選項。除了主食之外,包裹了厚厚麵衣、內裡入味多汁的炸雞塊,以及炒飯加上蛋包和燴醬的天津炒飯,都值得推薦,也有套餐組合可做選擇。 \n 原本就有進軍中國的企圖心,本來已經鎖定大連開店,但碰巧本店員工娶了台灣老婆,讓他對於台灣市場產生興趣,籌備一年開店,正好趕上台北的拉麵風潮,森輝人覺得很幸運也很開心,更誠心感謝一路的貴人相助,將繼續堅持煮出一碗碗好吃的拉麵。 \n
    \n INDEX \n ★麵屋輝/台北市松江路77巷14號/02-25041800/11:30~14:00和17:30~22:00/周日公休 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n
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  • 台北新餐廳-麵屋緣 口碑闖出名氣

    台北新餐廳-麵屋緣 口碑闖出名氣

     原本從事烘焙的田中隆匡,一圓拉麵夢,和日本京都拉麵名店餘香合作,引進台灣比較少見的豚骨魚介風味拉麵。隱身敦化安和商圈巷內的麵屋緣,靠著口耳相傳的好口碑,開店才沒多久,就擁有超高人氣。 \n 田中隆匡說,麵屋緣講究「醫食同源」的理論,意指使用好的食材料理,就可以促進身體健康。餘香目前旗下共有3家麵屋,每一家的名字和特色不盡相同,麵屋緣最接近其中「高倉二条」風格,為貼近原汁原味,除了豬肉和雞蛋,大部分的主要食材都來自日本。 \n ■熬湯底 大火煮20小時 \n 才走進麵屋緣,就被獨特氛圍吸引,沒有賣力吆喝聲,長長的吧台是僅容12人的寬敞座位,和印象中熱鬧滾滾的日本拉麵店有著截然不同的氣質。 \n 每天早上自製麵條,負責製麵的邱志平對於自家的麵體超有信心,他說,最大的特色就是將麵粉混合以整顆小麥研磨的全粒粉製作,保留了完整的營養,且加鹽不加鹼,展現天然的麵香。 \n 湯底以大量豬大骨,放在約人半身高的大湯鍋中,大火熬煮20小時,至湯色呈現有如味噌湯的黃稠色澤,最後一小時才加入3種小魚干、3款柴魚片和昆布,再攪碎混入帶有濃稠感的湯頭。 \n ■吃沾麵 日本正流行 \n 目前只提供湯麵和沾麵兩種選項,以湯麵來說,魚介的香氣是湯頭的主力,鹹香甘甜,滋味厚重卻不膩口,麵條則軟中帶Q,舌尖感覺得到有如蕎麥麵的粗糙感和香氣。 \n 沾麵則是日本現在最流行的吃法,以冷麵對上熱醬汁,更能表現食材本身的風味特性。雖然湯底相同,僅調味有細微差異,但相較於湯麵,整體的滋味卻更顯立體有層次,麵條也不會因為久泡而失去口感,第一口到最後一口都是Q彈有勁,吃剩的湯汁再加入昆布高湯,則變得溫醇順口,將菁華滋味一掃而空。 \n ■叉燒肉 採用無菌豬 \n 叉燒肉採用來自屏東、不打抗生素和生長激素的無菌豬,取梅花肉的部位,放進以兩種日本醬油混合而成的醬汁中先煮滷浸泡約2小時,只加少許蒜頭去腥,切片後才炙燒增香,呈現肉質的原汁原味,調味簡單、口感柔軟,可以品嘗到單純的肉香。 \n 230元湯麵的麵量為140~210g,250元沾麵則為210~280g,單一價格、份量可調整,不論食量大小都不用煩惱。想要增添更多食趣,桌面上擺放的3種調味粉,可隨個人喜好使用,紅色的是一味粉,綠色是帶有特殊香氣的山椒粉,棕色則是尾味帶有蒜香的柴魚粉。 \n ■超人氣 嘗鮮得趁早 \n 隱身敦化安和商圈的巷子裡,開幕才短短一個多月的麵屋緣,已經擁有超高人氣,目前不開放電話訂位,用餐時間未到已經有饕客準備排隊進場,由於人力和備料有限,湯頭賣完或是時間一到就不收客人,想嘗鮮請提早到場。 \n IDNEX \n ★麵屋緣/台北市敦化南路2段81巷45弄12號1樓/02-27089822/11:30~14:30和17:30~20:30/周日休

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