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  • 兩岸史話-宋代梅花湯餅 色香味朵朵清絕

    兩岸史話-宋代梅花湯餅 色香味朵朵清絕

     到宋代,麵條正式稱作麵條,而且品種更為豐富,出現了「索麵」和「溼麵」,麵條開始有了地方風味之別。當時北宋東京城內,北食店有「罨生軟羊麵」、「寄爐麵飯」之類,南食店有「桐皮熟燴麵」,川飯店有「大燠麵」,寺院則有「菜麵」;南宋臨安城內,有北味、南味之分,如北味「三鮮麵」,南味「鵝麵」,山東風味的「百合麵」。 \n 在我個人的記憶中,麵條就像鄉村麻雀一樣平常,無論冬夏皆可遇。父親愛吃麵條,一天三頓麵條都不不煩。 \n 古代麵條稱湯餅 \n 小時候我不明白父親為什麼如此偏好麵條,多年之後,雙林弟弟在微信中給我私信,講起他小時候的一件事,他說:「以前我最討厭吃麵條,哪怕是一天三頓饅頭都可以。自從出去打工後自己也喜歡吃麵條了,因為麵條吃起來省錢,既能吃飽,還有湯和菜。記得小時候大伯給我說了一句話,直到現在記憶猶新,說雙林小兒啊,自己好好幹、好好幹,只要是自己掙得,別人吃肉,咱吃麵條,打嗝嘍一樣聞,最起碼咱心裡踏實。」弟弟一語道破了天機,這麵條就是父親大半生來最忠實的食物。 \n 小時候,我和妹妹都喜歡吃他擀的大寬麵條,吃起來筋道,像燴麵一樣爽口。「可以粗到像是小指頭,筷子夾起來撲棱撲棱的像是鯉魚打挺。」(梁實秋語)他有他的訣竅,就是和麵的時候打兩個雞蛋,這麵就筋,口感就好。如果說富人天天山珍海味,窮人天天麵條的話,一天照樣是二十四小時,最平常的食材才是最本真的生活,就像蘿蔔、白菜一樣,百姓最喜歡吃也最吃不厭煩的還是這些東西。一根擀麵棍,一塊案板,一瓢麵粉就解了一日三餐,可以配肉,可以配菜,甚至一段生蔥切成蔥花,用鹽和小磨油簡單醃製之後就可以下鍋,經典的蔥花麵,經常出現在大飯店的餐桌上,平常才是經典。 \n 中國麵條起源於漢代,那時麵食統稱為「餅」,因麵條要在「湯」中煮熟,所以又叫「湯餅」。高承《事物紀原》卷九〈湯餅〉云:「魏晉之代,世尚食湯餅,今索餅是也。」湯餅據今人考證實際上是一種麵片湯,將和好的麵團托在手裡撕成麵片,下鍋煮成。在湯餅的基礎上發展成的「索餅」,這是中國歷史上最早的水煮麵條。東漢時期的索餅是用手搓揉延引成長而細的麵線形態,是邊製作邊投入沸湯中煮熟的。 \n 早期的麵條有片狀和條狀。片狀是將麵團托在手上,拉扯成麵片下鍋而成。到了魏晉南北朝,麵條種類增多。這個時期,擀麵棍的出現,是麵條的一次革命,再也不用以手托麵團拉扯了,故就有了「不托」、「傅托」的稱呼。《齊民要術》記有「水引餅」的製法,是一種長一尺、「薄如韭葉」的水煮麵食,類似闊麵條。在唐代,麵條的稱謂多了起來,又有以「冷淘」、「溫淘」稱之。其中「冷淘」指涼麵,「溫淘」指過水麵,那種叫做「冷淘」的過水涼麵,風味獨特。 \n 宋元時期,「掛麵」出現了,如南宋臨安市上就有「豬羊罨生麵」以及多種素麵出售。麵條在宋代得到了充分的發展,成為飯粥之外最重要的主食。 \n 溼麵韌性大可穿結帶 \n 到宋代,麵條正式稱作麵條,而且品種更為豐富,出現了「索麵」和「溼麵」,麵條開始有了地方風味之別。當時北宋東京城內,北食店有「罨生軟羊麵」、「寄爐麵飯」之類,南食店有「桐皮熟燴麵」,川飯店有「大燠麵」,寺院則有「菜麵」;南宋臨安城內,有北味、南味之分,如北味「三鮮麵」,南味「鵝麵」,山東風味的「百合麵」。市場上出現的麵條還有炒麵、煎麵及多種澆頭麵等。麵條的品種與花樣逐漸增多,遂形成獨特的地方風味,也成為當時人們的日常主食。這時製麵的技術已比較進步,品質也非常好。《清異錄》中列舉的「建康七妙」,其中有一妙是「溼麵可穿結帶」,是講調配揉製的麵團做成的麵條,下鍋煮後韌性更大,就算打起結或像帶子那樣掛起來也不會斷。 \n 宋代麵條形式多樣。筆者查閱《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》、《山家清供》等書,發現關於麵條的記載就有近百種左右,如:罨生軟羊麵、桐皮麵、插肉麵、大燠麵、菜麵、百合麵、鋪羊麵、罨生麵、鹽煎麵、筍淘麵、素骨頭麵、大片鋪羊麵、炒鱔麵、捲魚麵、筍潑麵、筍辣麵、筍菜淘麵、七寶棋子、百花棋子、薑潑刀、帶汁煎、三鮮棋子、蝦燥棋子、蝦魚棋子、絲雞棋子、撥刀雞鵝麵、家常三刀麵、菜麵、血臟麵、魚麵、絲雞麵、三鮮麵、筍潑肉麵、炒雞麵、大熬麵、子料澆蝦燥麵、耍魚麵、肉淘麵、銀絲冷淘麵、抹肉麵等(參閱《中國飲食史》)。 \n 蝴蝶麵,源於宋代的一種湯餅。宋人筆記《東京夢華錄》、《都城紀勝》以及《夢粱錄》中,均有對蝴蝶麵的記載。明代蔣一葵《長安客話餅》云:「水瀹而食者皆為湯餅,今蝴蝶麵、水滑麵、托掌麵、托掌麵、切麵、掛麵……禿口麻食之類是也。」清代飲食專著《調鼎集》還記載有蝴蝶麵的製食法:「鹽水和麵擀薄,撕如錢大小,雞湯肉臊。」隨著時代和烹飪技術的發展.如今蝴蝶麵在傳統製食法的基礎上有很大改進.既可煮又可炒,食法多樣。 \n 梅花湯餅,用白梅花、檀香末浸水和成薄麵皮,以模具鑿成梅花片,煮熟加雞清湯而成。湯鮮「花」香,味道極美。梅花湯餅據傳是宋代一位德行高尚的隱士所創造,後傳於世。宋代林洪《山家清供》上有記載,梅花湯餅的製作方法,是先用白梅花和檀香末浸泡的水和麵,揉或擀成餛飩皮大小,放在印有梅花圖案的鐵模子裡,將麵皮鑿成一朵朵「梅花」。再把「梅花湯餅」入沸水煮熟後,放入雞清湯中供客人食用。每客只需二百餘花。這種梅花湯餅麵條構思新穎,清新別致,製作精巧,色、香、味、形有機結合,有山林幽靜,回歸自然和吃法美妙的特點。這種梅花形麵片湯,由於片薄、湯鮮,可謂形美、味美。鮮美的清湯裡漂浮著一朵朵潔白清香的小梅花,可以想見此湯餅的色香味都是清絕的。(待續)

  • 離婚喬不攏 妻前夫賞子彈

    離婚喬不攏 妻前夫賞子彈

     31歲陳姓男子昨天下午和妻子赴新北地方法院調解離婚事宜未果,隨後和高姓友人到附近麵攤吃晚餐,此時,一輛車疾駛而至,副駕駛座上的妻子前夫下來後,持甩棍威嚇兩人,駕駛座上的男子則從車上開了一槍,擊中高男腳掌,警方懷疑案情與夫妻兩人的離婚官司有關,已展開調查。 \n 陳男與高姓友人昨天下午5時許自新北地方法院出來後,就在法院旁的板橋中山路90巷、民享街騎樓的一處麵攤用餐,一輛休旅車疾駛而來並停靠路邊,其中,坐在副駕駛的男子先下車,持甩棍怒敲麵攤鍋具,嚇得陳男躲到一旁的超商內。 \n 獨自一人在攤位的高男,隨後遭到坐在車內駕駛座的男子開槍,高閃避不及左腳掌被擊中。超商店員見狀報警,救護人員先將高男送醫,所幸無生命危險。 \n 友人遭擊中腳掌 \n 陳男向警方表示,他與結婚不到1年的徐姓妻子(31歲)育有一子,最近兩人感情不睦,妻子吵著要離婚,但他不願意就這樣結束婚姻,兩人下午才在簡易庭調解離婚,沒想到,才剛離開簡易庭就被盯上。 \n 麵攤老闆娘餘悸猶存,她說,當時副駕駛座的男子下車後,便對兩名客人怒飆三字經,還持甩棍敲打她的湯鍋,她不以為意繼續煮麵,沒想到,這時在駕駛座的男子從車上開槍射擊,打中高姓男子左腳掌,嚇得她趕緊往旁邊逃跑,隨後銀色休旅車便往板橋三民路二段方向駛離。 \n 麵攤老闆娘嚇跑 \n 陳男指稱,當時一眼認出從副駕駛座衝下車的是妻子的前夫蔡姓男子;警方表示,目前已經掌握兩名犯嫌身分,正全力查緝中,也將通知徐女到案釐清案情。

  • 生活吃不停》法麵長棍竟因這種需要 3分鐘法式小點DIY

    生活吃不停》法麵長棍竟因這種需要 3分鐘法式小點DIY

    \n \n法國麵包 \n \n提到歐洲法國麵包,讀者腦海中應該立時浮現長棍麵包吧。做成長長的棍子模樣,口感乾硬有嚼勁,剖開切面滿是洞洞,吃下去相當有飽足感。 \n \n談及法國麵包,以法式烘焙為主的小公主烘焙坊黃鈺喬說,其實以前歐陸的麵包是圓圓大大的,後來才演變出長形的棍子麵包。 \n \n原本紮實乾硬的傳統圓型麵包主要是為了保存,當時除了麵包取得不易,也不是人人吃得起,能夠取得麵包自然是希望能保存起來慢慢吃;相較於此,皇室貴族所食用的麵包就顯得軟而細緻了。 \n \n關於長棍麵包的誕生有幾種說法,一說是由於法國人相當喜愛麵包的脆皮,而長棍麵包比起圓麵包,有著更大面積的酥脆外表,自18世紀以來法國尤其是巴黎的人們愈加寬裕,麵包店也一家家開立,人們可以1、2天就去一次麵包店,很方便的就能購買取得新鮮麵包,除了圓而乾重的傳統麵包,開始可以追求更好吃的新式麵包了,不僅如此,也有認為長棍麵包是最適合方形烤盤擺放的麵包形狀,而且縮短烘焙時間更加經濟。 \n \n不過鈺喬也提到,還有一種說法是當時法國內外征戰不斷,為了行軍需要,不僅保留乾而脆的外皮便於保存,也將麵包外型改為長棍型以便於攜帶。 \n \n法國麵包內的洞洞來自於酵母,洞洞大小、分布越均勻越好。不僅如此,好的法國麵包外層酥脆,內裡軟而有口感,麥粉香氣十足,略有一絲焦糖味。 \n \n鄉村派 \n \n現在人要吃到精緻的法國派不難,走進麵包店、咖啡店,琳瑯滿目的鹹派、甜派。鹹派的主要原料是蛋、麵粉、油脂,加入菠菜、蘑菇等,以經典的蘋果派來說,主要原料是隨手可得的蘋果。 \n \n「其實在法國,派是一種相當家常、便宜的料理,」鈺喬說「所以無論是鹹派的基本用料,還是以經典的甜派來說,都是使用日常可得的便宜用料,甚至是剩菜來製作。」 \n \nDIY \n \n的確,法國點心以精緻著稱,不過身為現在的法國人,也是可以用簡單的方式加工現成材料,完成一桌輕鬆簡單,精緻度卻毫不遜色的法式下午茶。 \n \n小公主烘焙坊的黃鈺喬在本次短視頻中教大家幾個步驟,輕鬆完成法國麵包小點、燻鮭魚乳酪泡芙、還有鹹派沙拉盤。 \n \n法國麵包片 \n前面介紹到的法國長棍麵包雖然原味麵粉香迷人,但當想要做點變化的時候也能有非常好的應用。鈺喬拿出幾個小碗,裡頭放的分別是以橄欖油和香料、鹽簡單炒過的蝦子,用巴薩米克醋炒過的蘑菇,另外還有新鮮小黃瓜丁。 \n \n鈺喬解釋,法國麵包片上面可以擺上任何讀者喜歡的配料,像是這次簡單炒過的蝦子,讀者手邊有的香料都可以加,小茴香、迷迭香,或是市面上調好的歐式香料罐都可以。不只蝦子,其他讀者喜愛的海鮮、培根都可以放上去。當然炒蘑菇也是一樣的,除了以酸味提升整體香氣,另外也只加了簡單的橄欖油和鹽。 \n \n而新鮮的小黃瓜丁可有趣了,可以和黃芥末子醬拌在一起再放上麵包,也可以分開,先在麵包塗上一層薄薄的醬料,再把新鮮小黃瓜丁、蝦子等擺放上去。 \n \n除了鹹料,也可以塗抹甜的果醬、乳酪醬,並放置新鮮水果等,鈺喬說著,其實像這樣的薄片,讀者在一般店面購買一條法國長棍麵包,再請店家或自己回家切成片,一條切個10幾片不是問題。 \n \n燻鮭魚乳酪泡芙 \n一般作組合點心,實在很少人想到可以拿空的泡芙殼來用,不過在法國主廚的示範下,真的變得超級簡單就能完成意想不到的美味點心。 \n \n準備材料很簡單,如果沒有法國主廚高竿的技術製作乳酪慕斯,讀者可以準備乳酪奶油和打發鮮奶油混和,放入擠花袋即可。另外空的泡芙殼可在一般麵包店購買,看大小幾10元不等,除了燻鮭魚,另外也可以使用培根等煙燻肉品作為替代。 \n \n視頻中主廚示範先將泡芙殼切開,擠上一圈乳酪慕斯,再來放上燻鮭魚後再擠上一圈乳酪慕斯,最後蓋上泡芙蓋子,頂部略為擠花裝飾就大功告成啦,整個過程不用3分鐘,編編還沒回過神就已經完成了。 \n \n法國派 \n對於法國鄉村派,想到一層又一層反覆桿製的派皮就讓人有點無法招架,不過一個作弊的撇步,讀者不妨使用超市就可以買得到的「酥皮」來墊墊底,對,就是酥皮濃湯的那個酥皮,它可好用了。 \n \n照片上法國主廚的玫瑰花型蘋果派是不是令人炫目,但在視頻中主廚依步驟先用圓形的模具壓出圓形派皮(沒有圓形模具?茶杯口也可以!),再來放上一層蘋果泥,接著將蘋果片依序排列,華麗的玫瑰花型蘋果派,簡單到大出編編意料之外! \n \n要DIY美味鹹派的確有些功夫,鈺喬笑道,沒說不能買現成的好吃鹹派,不過如果要上法國餐桌這可不夠。 \n \n鈺喬解釋,對於法國人來說,通常是鹹派加上生菜沙拉一起食用,甚至這樣就可以成為一頓美味的午餐。 \n \n對於生菜沙拉的選擇上,除了深淺綠葉蔬菜,多一些紅、黃、紫的色彩不僅好看,也是為了均衡,最後淋上油醋7:3的醬汁即可。 \n \n咦?直接淋上去?這樣不會沾到派皮嗎?編編傻傻的問。鈺喬解釋,對,就是這樣一起吃的,鹹派沾到油醋汁又是一種風味。 \n \n有別於印象中精緻高貴的法國餐廳,鈺喬說,其實法國人吃飯是很輕鬆隨興的,沒有這麼多拘束,也沒有這麼多壓力。的確,是有像松露、魚子醬這樣昂貴的用料,但那畢竟不是日常生活,一般法國人的餐飲也是很平易近人、隨手可得的。 \n \n本次DIY食譜裡都準備的都是很日常可見的備料,鈺喬說,如果懶得跑太多地方,其中像是法國長棍麵包、甜鹹派、空的泡芙殼、黃芥末子醬等等,小公主烘焙坊都有販售,而且價格都很平易近人,鼓勵讀者可以自己動手試試,享受真正的法式餐飲樂趣。 \n \n※ 喜歡銅板料理DIY嗎?動動手分享給朋友!:)

  • 義大利麵小學堂

    義大利麵小學堂

    報導/洪釧瑜 \n麵食是義大利人非常重要且常見的主食,但你知道平凡普遍到不行的義大利麵也有派別,而且北義、南義大不同嗎?本次請到義大利百年手工雞蛋麵傳人告訴你義大利麵的學問,還要教你怎麼做、怎麼煮出美味的義大利麵。 \n擠壓、延壓做法 南北各有一套義大利Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人Alessandro Tagliagambe表示,粗略劃分,北義的義大利麵屬於「延壓式」的做法,要將麵團通過附有反向滾輪的延壓機10~12次,除了能將麵團壓緊並使之內含空氣外,也能夠保留小麥粉的營養與雞蛋的香氣,所以這種手法製作的麵皮較接近傳統的義大利麵,能保留筋性也更能吸收醬汁,並具有絕佳的嚼勁口感。延壓式義大利麵可依麵條的寬度可分為五大類:最細的「Taglielini」、寬度是Taglielini兩倍的「Tagliolini」、方形麵「Chitarra」、粗細中等的「Tagiatelle」、麵條最寬的「Pappardelle」。 \n南義則採用「擠壓製程(或稱為『拉製』)」,將麵團透過壓模組塑造出所需要的造型,雖然機械化的製作十分省時,而且可以變化出各式各樣的形狀,但卻容易因快速高壓及不穩定的溫度破壞麵團的筋性。市面上常見的Spaghetti、通心麵、螺旋麵等,都歸於這一類。和擠壓式義大利麵相較,延壓式義大利麵的成本高、人力多、工時長,以1小時的產量相比,前者可為後者的4倍!故目前在義大利,只有5%的義大利麵廠商會製作生產延壓式義大利麵。 \n怎麼判斷兩種義大利麵?1.高溫會阻礙麵皮的顏色,由於色素不耐熱,因此相較於拉製而成的麵皮,延壓麵皮的顏色會更鮮亮、更光滑。2.延壓式義大利麵條放入滾水中時,由於麵皮中含有空氣,因此會飄浮在水面,而其內含的空氣也會讓麵條在烹煮過程中更能吸收醬汁。相反地,擠壓式義大利麵不含空氣,因此丟入滾水後就會沉到底部,且由於麵團中不含空氣,在烹煮過程中不但不會增加彈性,也較無法吸附醬汁。 \n義大利麵條DIY食材:義大利00麵粉500克、雞蛋3顆(10人份)STEP 1:將麵粉倒成小山,並在中央挖一個洞,打入雞蛋。STEP 2:用叉子把麵粉由外而內集中,同時把蛋黃壓破;拌勻後,用雙手由外而內地慢慢揉成麵團。STEP 3:等麵團慢慢成型後,開始用身體的力量加壓,把麵粉跟麵團完全融合在一起。可適量加少許水幫助麵體更成型。STEP 4:將麵團搓揉約30分鐘後,揉成圓形,用刀切半,再用手捏成圓餅狀。剩下的半顆麵團先冷藏,等要吃時再延壓製成麵條,新鮮度較佳。STEP 5:從麵團中心開始,用桿麵棍往四周延展、壓平壓大。必要時加少量水,可增加延展性。STEP 6:延壓到麵皮邊邊有小裙邊出現,且向外壓後會慢慢縮回來,即可放上木棍,將麵皮捲起。STEP 7:抽出木棍,用刀切成一條條麵條即完成。 \n怎麼煮?STEP 1:鍋中放水,以大火加熱,待水滾後放入海鹽。之所以要加海鹽,是因為鹽中含有碘,能增添義大利麵的鹹味,更能幫助麵條吸附醬汁。食用鹽中雖然也有碘,卻不若海鹽中的碘天然,而是在精煉的過程中添加的。因此,加入海鹽煮出來的義大利麵不會死鹹,而且會有回甘的溫潤滋味。*小叮嚀:煮義大利麵條時,水的分量很重要,麵條不能多於水的1/2,才能讓麵條不會受到擠壓,有充分且能均勻受熱的空間。STEP 2:下義大利麵條,邊煮需邊攪拌,避免麵條沾黏。新鮮現做的麵條煮約60秒、現成的麵條煮約2~5分鐘(視麵條種類而定)。*小撇步:如果發現義大利麵條黏在一起時,可以加些橄欖油,幫助潤滑。 \n傳統義大利麵食譜波隆那肉醬麵(6~8人份)食材:義大利麵條720克、牛絞肉1公斤、豬絞肉1公斤、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔150克、西芹150克、蒜頭2顆調味料:橄欖油適量、番茄罐頭醬300C.C、鹽巴適量、胡椒適量STEP 1:洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜頭洗淨後切碎;鍋中放橄欖油,以小火加熱,放入前述食材炒香。STEP 2:下豬絞肉,炒至肉變色後,放入牛絞肉繼續拌炒,可適量加入橄欖油,以免肉炒得太乾。STEP 3:倒入番茄罐頭醬,邊攪拌邊炒約100~120分鐘即完成波隆那肉醬。過程中如變得有點乾,可加入適量的水。STEP 4:將波隆那肉醬、煮好的義大利麵條倒入鍋中,以大火快炒,盛盤並淋上橄欖油、撒上鹽巴與胡椒即完成。 \n珍稀紅牛起司醬佐巴薩米克陳年醋手工麵(2人份)食材:義大利麵條240克、牛油100克、牛奶200C.C、紅牛起士粉30克、紅牛起士片適量調味料:橄欖油適量、巴薩米克醋2C.C、黑胡椒少許STEP 1:小火熱鍋,放入牛油、牛奶、紅牛起士粉,炒溶並炒散。STEP 2:倒入煮好的義大利麵條,拌勻。STEP 3:盛盤,淋上巴薩米克醋、橄欖油,並撒上少許黑胡椒、紅牛起士片,即可上桌。 \n

  • 桿麵棍治乳癌?香港偏方太誇張

    香港太陽報報導,最近香港出現不少聲稱可以醫治乳癌的偏方,聽起來都相當匪夷所思。有人自創「按摩秘技」,聲稱只要利用桿麵棍,再配上獨特手法,只需要兩、三個禮拜,就可以讓乳房硬塊散去。還有人推銷所謂的「防癌水」,聲稱配上食療,可以將乳房硬塊縮小。不過中西醫學界都說,這些坊間的「獨門療法」,聞所未聞,更是不可能治好乳癌。 \n醫師表示,目前主流醫學治療乳癌的方法,只有手術切除、以賀爾蒙治療、電療、化療,還有標靶療法等等,什麼食療,甚至是按摩等,目前是根本無法治療乳癌。醫師提醒病患,千萬不要聽信偏方,還是要以正規療法,妥善治療。

  • 體驗第2站-泉太陽餅 揉捏壓滾樂

    體驗第2站-泉太陽餅 揉捏壓滾樂

     日式風格強烈的商標和包裝,台中的糕餅老店●泉食品,創立於日治時期,目前已傳到第四代,民國64年研發出結合台式月餅和日式糕餅的「小月餅」,因此一炮而紅,在台中競爭激烈的糕餅業中占有一席之地。 \n ●泉食品前年在自由路店2樓設立「●泉DIY觀光文化館」,可容納最多48人的烘焙教室,吸引不少來自美、韓的遊客,到這裡跟著老師傅,學習製作鳳梨酥或太陽餅,目前已經超過2000人次。 \n 聽過●泉的歷史沿革簡介,師傅端出事先備好的油皮、油酥和麥芽糖餡,先將油皮麵糰滾圓壓平之後,包入油酥;接著把包好的麵糰再滾圓壓平,用●麵棍●長捲起,重複兩次,做出豐富層次;讓麵糰鬆弛一會兒,最後包入麥芽糖餡,收口滾平。 \n 以上是正規步驟,跟著老師傅一個口令、一個動作,都不是太難,接下來,老師傅拿出事先多準備的油皮,要大家發揮創意DIY,這才是考驗自我的時候。 \n 圓圓的太陽餅,可以變成蝸牛殼,搭上小帽子,則變身小雪人;店長柯悅敏說,看過最厲害的,是把太陽餅變身成可愛的麵包超人,讓師傅都自嘆弗如。

  • 捍麵棍空水瓶另類戰士風 將昂揚國慶會

    捍麵棍空水瓶另類戰士風 將昂揚國慶會

     「咚咚!咚咚!」北市雙園國中百名學生手持捍麵棍、敲擊蒸餾水空瓶以台客舞步展現鏗鏘有力的氣勢;另,五十名雙園舞蹈家族以銀色面具象徵神祕與蛻變、再輔以鮮豔多元的色彩舞衣,以現代舞步呈現台灣社會的包容力。雙園國中是今年國慶大會表演節目中,最年輕、克難的表演族群。 \n 雙中輔導主任徐美慧表示,別看一副捍麵棍、一只蒸餾水回收空瓶繫腰間,一股「戰士風」出場展現著「力」;舞蹈班以「舞翼之心、自由飛翔」的現代舞步呈現著「美」。捍麵棍、空瓶組合的打擊樂加台客舞,如何與現代舞相融,是高難度的挑戰,訓練過程夾雜著汗水與淚水,無人逃避,展現驚人耐力與毅力。 \n 雙中舞蹈教師黃如羿指出,舞蹈班在民國九十五、九十六年以現代舞連續勇奪全國學生舞蹈比賽首獎,底子深厚。今年國慶「活力台灣、世代泱泱」中現代舞部分以環繞出漩渦隊形,團團轉也會讓舞蹈班學生迷失方向,難度可見一斑。 \n 她表示,一百副捍麵棍、一百只空瓶組成的台客舞打擊樂團,由體育、普通班學生結合並集訓。體育班孩子看似身手矯健,但跳起台客舞卻兩腳打結;另外,訓練打桶鼓,艋舺地區的孩子部分文化刺激不夠,多數抓不住節奏亂敲一通,幸好有太鼓隊同學採小組教學,再不行採一對一教學,三個月的辛苦,已展現豐碩成果。 \n 普通班的李心惠帶著氣喘來參與;有太鼓底子的黃妤婷是訓練過程的小幫手;體育班的黃孟平會打鼓有節奏感,幫聽不懂節拍的同學從打拍子教起。雙中校長林財瑞表示,一百五十位同學無人放棄,就是要一圓上凱達格蘭大道表演的夢想,一輩子可能就這一次機會。 \n 另外,今年國慶典禮,國立師大附中合唱團要與有「台灣最美麗主持人」封號的白嘉莉、藝人王芷蕾合唱國歌。 \n 此外,台北縣市開南、金毆、育達、稻江護家、景文、能仁及穀保等一萬一千名學生今年負責排出「雙十」、「國徽」、「和平鴿」及「生日快樂」等圖形或文字。開南商工校長林本博表示,參與國慶學生有榮譽感且都簽同意書,活動後補假一天,畢竟時代不同了,一切尊重孩子。

  • 義國名廚台灣客座-麵王之作紅遍歐、亞、美

    義國名廚台灣客座-麵王之作紅遍歐、亞、美

     「義大利麵王」Vincenzo Spinosi將於本月16日應台北香格里拉遠東國際飯店邀請來台客座,此位義大利麵天廚曾獲得義大利總統親自頒發「義大利最傑出大使」,其製作的義大利麵更曾是時尚精品Ferragamo,以及頂級名車Jaguar舉辦的晚宴中指定義麵,與精品掛鉤。 Vincenzo Spinosi此次來台,除將於本月16日於遠東飯店開辦趣味廚藝教室,傳授〈Spinosi寬麵佐茄泥及馬芝瑞拉起士襯番茄羅勒〉、〈Spinosi義麵佐聖丹尼火腿及帕達諾起士〉、和〈Spinosi義麵檸檬塔佐香草波本醬〉3道經典義麵料理,遠東飯店馬可波羅餐廳亦將供應主廚安東尼以Spinosi發明的義麵佳餚以饗食客。 \n 「我的麵不叫做義大利麵,叫做“Spinosi”!」,這話聽起來像廣告口號,而它也確實就是廣告。不過,不是每個人都能像Vincenzo Spinosi一樣,有資格這麼形容自己作的麵大利麵。 \n Vincenzo Spinosi自創含蛋量高、完全不摻水、及添加營養素Omega 3的頂級義麵 〈Spinosini〉 行銷全球,並以獨特肢體語言與且極富感染力的展演魅力紅遍歐美,故有「義大利麵王」令譽。如今他即將客座台北遠東大飯店,食家饕客可以見識這位天王級義麵主廚的功力。 \n Spinosi家族製做義大利麵的歷史可追溯至1933年,當時Vincenzo Spinosi的父親從事貿易工作,常常自製義大利麵分贈客戶,沒想到反應出奇地好,便在1960年成立公司,牆上的招牌還主打:「以每公斤麵粉、10顆雞蛋的配方製做」,由於當時甚少有人如此做麵,因此迅速在地方上打響知名度。 \n Vincenzo Spinosi於1950年出生於義大利中部大城Campofilone,在家裡4兄弟中排行老么。1973年,他獨自繼承父業,以創新的思維和與生俱來的表演天份,靠著一只裝著木製砧板、麵棍、麵粉、雞蛋和刀的皮箱,積極走訪各地展演Spinosi義麵,所到之處盡是焦點,成為自己產品的最佳代言人。1996年,他初嚐成名滋味,其自製義大利麵品牌Spinosi成為世界男高音帕華洛帝赴美表演時的指定用麵(Tagliatelle),而英國航空公司也與他簽約,在商務艙供應其生產的墨魚麵(Squid Ink Tagliolini),Spinosi因此成為「義大利之光」,成為媒體爭相採訪的對象。 \n 2000年,Vincenzo Spinosi為紀念兒子加入經營團隊,特別研發新麵,名為 〈Spinosini〉(在義大利文中,字尾的“ni”即為「小」之意),堪稱Spinosi最具影響力的產品。Spinosini的麵形較Spaghetti細,以65%的麵粉和35%的雞蛋製做,完全不摻水。其中,麵粉是由嚴格篩選的「硬麥」(hard wheat,即麥的中心)製成,雞蛋則是在母雞飼養的過程中,餵以含Omega 3和維他命E的飼料,因此富含營養價值。 \n 製麵使用傳統銅製的器具,義大文叫做 「Trafila di Bronzo」,該器具使麵條的表面較為粗糙,進而增加麵條對醬汁的吸附力,最後還要歷經24至36小時的低溫乾燥。極為複雜的製程,讓Spinosini保留天然的麥香,散發新鮮雞蛋的香醇,滋味濃郁,久煮仍口感十足,獲得與Spinosi同鄉、且為當時香格里拉酒店集團總裁Giovanni Angelini的青睞。 \n 在Giovanni Angellini的引薦下,Vincenzo Spinosi為香格里拉酒店集團業主、馬來西亞首富郭氏家族,親自料理義大利麵,成功擄獲郭家挑剔的味蕾,從此開始與港島、九龍、成都、檳城、菲律賓瑪卡地、和阿布達比香格里拉酒店合作美食活動,獲得廣大迴響,亦吸引其它五星級飯店,如北京St. Regis、上海Royal Le Meridian等,主動邀請客座,Spinosi甚至曾應邀在中國國家電視頻道CCTV表演。如今名廚要來台客座,值得食家饕客期待。

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