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以下是含有麵筋的搜尋結果,共07

  • 1塊麵筋噎死6旬婦 照護員遭訴

    1塊麵筋噎死6旬婦 照護員遭訴

    61歲蔣姓婦人去年7月間入住台中市烏日區一家精神護理之家,事隔不到1個月,因陳姓照護員將其藥物混入早餐內餵食卻遭蔣婦吐出,之後陳女便離去、轉而服務其他住民,未料,蔣婦竟遭1塊2乘3公分大的麵筋噎住窒息,送醫時已回天乏術,陳女被依過失致死罪起訴。 \n起訴指出,擁有護理師證照的陳姓女子(36歲)擔任精神護理之家負責人,蔣姓婦人因患有躁鬱症,去年7月23日入住該護理之家,直到8月16日早上7時許,蔣婦感覺身體不適,陳女便將藥物混在早餐內餵給蔣婦吃,卻遭蔣婦吐出口且不願再吃,陳女便離開。 \n隔了約數分鐘,蔣婦身體出現僵直、抽蓄症狀,且一旁有人大喊「出事了」,陳女才發現蔣婦的異狀,立即將人送醫,但蔣婦到醫院時已無生命跡象,經急救仍宣告死亡。 \n法醫解剖蔣婦屍體時發現,1塊約3乘2公分的麵筋卡在蔣婦喉頭處,且周圍及蔣婦肺部、支氣管都有灰白色年性物質,確認死因是食物阻塞呼吸道且合併抗憂鬱劑、藥物中毒。 \n陳女否認有過失,她辯稱,不確定蔣婦有無將吃入的食物全部吐出,但沒想到是噎到。檢方則認為陳女身為護理師,卻未第一時間急救蔣婦,依過失致死罪起訴她。

  • 豆棗 甜麵筋等早餐配料防腐劑 超標

    豆棗 甜麵筋等早餐配料防腐劑 超標

     高雄市衛生局今天公佈早餐配料豆棗、甜麵筋等醃漬醬料抽驗結果,有1成不合格率,添加防腐劑超標,其中傳香米飯新舖左營分店的甜麵筋防腐劑苯甲酸超標近6倍,產品來自台中市元隆農產食品廠,移由台中市衛生局處理,依食安法規定,可罰3萬元以上300萬元以下。 \n \n 衛生局抽驗39件,其中4件防腐劑添加過量,不合格率10.26%,產品來自台中市及屏東市,分別移給當地衛生局處理。 \n \n 不合格的產品有位於左營大路的傳香米飯新舖左營分店的豆棗和甜麵筋,苯甲酸含量分別是2.095 g/kg及3.502 g/kg,超出標準的0.6 g/kg3至6倍,均來自台中市元隆農產品廠;另楠梓大流通生鮮百貨五金大賣場的鴻昌豆棗及麵筋,防腐劑的己二烯酸含量分別是2.455 g/kg及2.427 g/kg,超出標準的2g/kg,產品來自屏東市的鴻昌榮譽出品。 \n \n 衛生局表示,產品除通知立即下架回收外,並移請所轄衛生主管機關辦理,依食安法可處3萬元以上300萬元以下罰款。

  • 地方掃描-麵筋廠失火 員工及時撲滅

    桃園:桃園區大有路麵筋工廠12日中午突然冒出大量濃煙,由於旁邊就是1家冷凍工廠,去年曾失火過,消防局派出多輛消防車前往灌救,工廠人員看到大批警消到場有些不好意思,表示是麵筋放到入油鍋時熱油噴濺到油台後面排煙管的隔熱棉而燒起來,趕緊拿滅火器滅火,自己還來不及報案,消防人員就到了,虛驚一場。

  • 桃園麵筋工廠火警 虛驚一場

    桃園區大有路炸麵筋工廠近中午時突然冒出大量濃煙,由於旁邊就是1家冷凍工廠,去年曾失火過,消防局派出多輛消防車前往灌救,工廠人員看到大批警消到場有些不好意思,表示是麵筋倒入油鍋時熱油噴濺到由台後面排煙管的隔熱棉燒起來,趕緊拿滅火器滅火,自己還來不及報案,消防人員就到了,虛驚一場。

  • 食界大同-兩斤一身世之謎

     最近新聞報導,食家主廚互槓,兩斤一成為主角,引發了一些波瀾。然而,此一上海名餚,究竟是何身世?倒是莫衷一是,權且在此正名,藉以回歸本源。 \n 原來兩斤一本名釀筋頁,以發音及省寫故,變成今日俗稱的兩斤一。所謂釀筋,意為麵筋(又稱生麵筋、麩筋)瓤豬肉餡,而頁則是指百頁包肉。這是老上海人的叫法,當下的上海人,則逕稱麵筋百頁,少了韻味,但頗實際。 \n 兩斤一的變化多端,既能充當大菜,也是可口小吃。其在製作時,先用生麵筋包肉後再油汆,配上百頁包肉,加湯燒煮即成。用湯極為考究,如當成大菜吃,一定得用雞湯,只是充作小吃,則用豬大骨熬湯。至於其佐料,大菜常用火腿片及鞭尖切丁,小吃一律是用榨菜末。 \n 目前在上海吃小吃,其麵筋百頁,如在豬大骨湯內盛入包肉的麵筋、百頁卷各兩隻,習慣上叫「雙檔」,假如各用一隻,則稱「單檔」。甚受歡迎。台灣的江浙菜館,早年常備此饌,廣受饕客喜愛。只因製作費工,現已盛況不再。情形未獲改善,必將持續惡化,終成廣陵絕響,留在記憶深處。

  • 青葉 用良心做好罐頭食品

     老字號罐頭食品之一的青葉食品工業股份有限公司,自民國59年創立迄今,青葉系列商品,始終堅持三大良心「無添加防腐劑」、「無添加人工香料」、「無添加化學色素」生產理念,並致力於提供消費者三好商品(好吃、好道地、好方便)的商品,成為國內罐頭食品主力品牌,深受消費者的愛好。 \n 青葉食品工業初期以嚕肉、肉醬、瓜仔肉等肉類調理罐頭為創業代表作,而後隨著台灣初一、十五吃素之拜拜宗教文化,為貼近大眾生活,再陸續推出素食罐頭「青葉麵筋」系列商品,深受消費者的肯定與喜好。根據食品專業研究機構調查,「青葉食品」居國內消費者品牌喜好度的前3名,於台灣市場擁有相當高的市場占有率,其中「純麵筋」居市場領導地位,系列產品銷售通路包含傳統市場、各大量販店、各大百貨、各大超市、有機商店、全聯社、軍公教福利中心等,並成功拓展美國等多個國外市場。 \n 罐頭食品市場已為成熟市場,近幾年總產值呈現逐年下滑趨勢,粗估近10年來衰退10餘%,但青葉食品在經營階層的銳意革新下,最近幾年仍維持成長動能,實屬難得。 \n 青葉食品總經理陳耀傑表示,近年該公司在經營上積極注入創新元素,除了進行通路改善外,並增加產品線,推出有機玉米粒、雪蓮子麵筋、花生麵筋、紅麴麵筋等多項新產品,有效滿足消費者需求,應是公司維持成長的關鍵因素。 \n 陳耀傑指出,多數人認為「罐頭食品不健康」,但事實上,罐頭食品於內容物及製程上符合有機概念,亦可成為符合健康需求的食品,因此,青葉長期以來堅持「無添加防腐劑」、「無添加人工香料」、「無添加化學色素」,並在製程上強調使用傳統工法,儘量保留台灣料理特有的口感與營養,以供應國人「好吃」、「好道地」、「好方便」的商品。

  • 涼皮 酸 香辣

     蘭州拉麵麵條雪白、牛肉噴香、香菜青翠,加上一點火紅辣椒油,讓蘭州人一日三餐樂此不疲! \n 涼皮這種食物可以算是河西走廊寧夏、甘肅一直到陜西都有的小吃。吃過的人不少,但是大多數人都不知道涼皮算是麵食的一種。其實在西安,涼皮分為三類,麵皮、桿麵皮,還有米皮。一般而言西安一帶習慣吃米皮,而寧夏、甘肅則以麵皮為主。 \n 陜西涼皮製作過程繁複 \n 涼皮,顧名思義,大多數是吃涼的。一般來說,米皮比較軟,而麵皮稍微Q一點。 \n 不過麵皮可不好作,因為它要先把麵粉裡的蛋白質(麵筋)洗出來,剩下的部分讓它沉澱,然後把上層的水倒掉,將底下的麵糊倒到淺鍋裡上蒸籠蒸熟,每次蒸薄薄的一層,蒸好之後要泡涼水降溫。一次一次蒸好,最後就成為一張張潔白晶瑩的涼皮。洗出來的麵筋也不能浪費,拌一點酵母揉勻了之後上鍋蒸熟,然後切片備用。 \n 吃的時候把涼皮切成適當寬度,拌上辣椒油、醋、蒜泥、鹽水調味,再灑一點煮熟的麵筋、豆芽菜或黃瓜絲,炎熱的夏天來上一碗,既消暑又開胃。 \n 如果拌的調味料裡加上芝麻醬,就是回民的麻醬涼皮,同樣適口開胃。 \n 除了冷吃之外,涼皮也可以下鍋拌炒吃熱的,大多以芝麻醬調味。 \n 涼皮因為麵筋已經完全洗出來,所以入口Q軟細緻有點像布丁,跟麵條的口感完全不同,所以很多人都不知道它其實是麵食。除了涼皮本身之外,好不好吃的關鍵在於醋跟辣椒油;陜西的醋,酸而且香,辣椒油的辣味溫和而後勁綿長,拌出來的涼皮酸香辣俱全,讓人回味無窮。 \n 牛肉拉麵蘭州日常主食 \n 從新疆往中原前進,那就一定會穿過河西走廊。這一帶也有它獨特的麵食。前幾年,蘭州拉麵的價格從二塊二毛人民幣漲到三塊,結果引起當地市民的強烈反彈。因為在蘭州,拉麵是一般老百姓日常的主食,跟我們吃米飯是一樣的。 \n 「拉麵」在黃河中上游的黃土高原各地都有,它應該是最簡便的製作麵條方式,不需要任何工具,完全憑雙手完成。早在北魏時期就有關於「水引」,一種以手搓成長條,再壓扁煮食的麵食的記載;新疆的傳統麵食「拉條子」也是拉麵的一種型態。 \n 製作拉麵,麵團的彈性非常重要,恰巧黃土高原一帶的水源幾乎都偏鹼性,而麵粉碰到鹼水之後麵筋的彈性顯著增加,為拉麵所需的麵團彈性奠定了基礎。拉麵一般拉成64根比較合適;下鍋時,一手執兩頭,一手勾中間,掐去頭尾,落水煮熟撈出、澆上澆頭即成。 \n 湯頭清澈如水鮮美可口 \n 上就稱為「龍鬚麵」;手藝純熟的大師傅一分多鐘能拉伸12扣,拉出細若銀絲的4096根麵條,讓人拍案叫絕。此時麵絲極細,已經不適合煮食,通常以溫油炸酥,撒上棉白糖食用,俗稱「雪花龍鬚麵」。 \n 蘭州牛肉拉麵則在麵的配方中加入「蓬灰」(蓬柴草燒成的灰),形成柔韌彈牙的好口感。不過蘭州牛肉拉麵最傑出的是它的湯頭,親手煮過牛肉麵的話你就會知道,清燉要比紅燒難做多了;蘭州牛肉麵的湯頭清澈如水卻鮮美可口;雖然經過熬煮,卻沒有長時間燉煮所產生的濃郁感,但是清新爽口、鮮美猶有過之。 \n 雪白的麵條上、切成薄片的帶筋牛肉、入口即化的白蘿蔔片、灑上青翠的香菜蔥末、能吃辣的澆上一點火紅的辣椒油,難怪蘭州人一日三餐樂此不疲! \n 品嘗蘭州拉麵可以選擇不圖寬度的麵條,從最細的毛細、三細、二細、韭葉、薄寬、寬、大寬、到最寬的皮帶,建議你點細麵,因為它的湯頭清澈,不容易附著,對於寬麵來說,口味就有點偏淡。

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