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以下是含有麵線糊的搜尋結果,共23

  • 鹿港人這樣吃麵線糊 網友全驚呆

    鹿港人這樣吃麵線糊 網友全驚呆

    台灣小吃多樣又美味,其中麵線糊受到不少饕客喜愛,不過就有一名彰化鹿港的網友,分享當地獨特的麵線糊吃法,畫面曝光後受到不少同鄉共鳴,直言「這樣吃才爽!」不過也有許多網友第一次看到,大呼不可思議。 \n原PO日前在臉書社團《爆廢公社公開版》PO文問道「各位你們吃麵線糊都是怎樣吃法呢?」他直言,「身為彰化鹿港人吃麵線糊從來不用碗筷,袋子打開直接倒著吃!」 \n畫面曝光後掀起網友熱議,也釣出同樣吃法的同鄉,「正港ㄟ鹿港郎」、「我鹿港這樣吃就對了啦!」、「我鹿港我也是習慣用倒的」、「以鹿港人來講,無論是麵線糊或是肉羹,只要是用這樣子的塑膠袋裝的,綠豆湯丸子湯等等…都可以這樣子把他吃的一滴不剩」、「我在鹿港看到一個小學生邊騎腳踏車邊喝麵線!超狂!」 \n不過也有不少網友看傻眼,直呼「不會燙嗎」、「感覺會燙死欸」、「我一定要湯匙跟筷子耶」、「下港人吃法都很海派」;也有人見怪不怪,「我都用珍奶的吸管吸」、「袋口綁起來在角落咬一個小洞用吸的」、「基隆早期也是這樣子吃」、「小時候都這樣吃才爽快」。

  • 麵線糊沖蛋黃!這裡才有獨家早餐吃到飽

    麵線糊沖蛋黃!這裡才有獨家早餐吃到飽

    \n \n \n不只台南人吃鍋燒麵和牛肉湯當早餐,雲林北港人的早餐一樣超澎派!這家老店就位在香火鼎盛的北港朝天宮附近,乍看還以為是普通的白粥,結果竟是煮到爛的白麵線糊,不同於一般吃到是勾芡版本,這款麵線糊裡還會加上一顆蛋黃,在攪拌均勻後一口喝下,口感滑順又鹹香,濃濃的蛋香瞬間飄出,可說是在地人從小吃到大的好滋味。 \n \n只見老闆手腳俐落,把一顆現打雞蛋撈掉蛋白,快速沖進熱騰騰的白麵線糊,均勻攪拌後,再淋上特製的肉燥醬汁,擺上軟嫩的滷蛋白,這碗白麵線糊正是北港人再熟悉不過的地方早餐!別小看這小小一碗,在地人可是天天吃都吃不膩。 \n \n這一碗純手工白麵線之所以好吃,老闆說:「手工白麵線剪成小段後,用大骨高湯熬煮,加上蛋黃就讓麵線多了蛋香。」尤其上頭的肉燥更是靈魂,成功擊敗連鎖早餐店,成為北港人心目中第一名的早餐,有機會來到雲林的朋友一定要試試看! \n \n \n

  • 他微波隔夜麵線 拿出這形狀崩潰了:這怎麼吃?

    他微波隔夜麵線 拿出這形狀崩潰了:這怎麼吃?

    碗粿的形狀、麵線的口感!一名網友在「爆怨公社」PO文,表示他把昨天買來放冰箱的麵線拿去微波,「在冰箱躺了一夜的大腸麵線,沒有意外的倒出『麵線果凍』」,想說微波一下馬上就可以見到它當初的模樣,「but這世界上就是永遠有這個but」微波完後,麵線立馬從果凍變成一顆「超燙的布丁」讓他在微波爐前崩潰,「這種大腸布丁凍是要怎麼吃啦」。 \n \n對此,網友們看到這「超燙的大布丁」笑翻!「好吃嗎?」、「被麵線耽誤的布丁嗎XD」、「撒點糖,再火烤一下,就變焦糖麵線烤布蕾」、「淋上醬油幻想是焦糖吃掉吧」,還有人說「可是我做的布丁型也沒有這麼漂亮啊!可惡!」 \n \n同時,也有網友回答,是因為原PO沒加水「大腸麵線夠糊了,微波讓它水份散失,要加些水讓它微波才行」、「太白粉勾的芡會變水,蕃薯粉勾的就會這樣,勾芡也是一門技術啊!老店的比較不會有這種問題」、「我都是用電鍋隔水加熱」。 \n

  • 盤點大份量麵線!肥美鹹水蚵仔俗擱大碗

    盤點大份量麵線!肥美鹹水蚵仔俗擱大碗

    \n \n▍阿川蚵仔麵線 \n \n這家近期在北部超夯的麵線,可說是天天人潮滿滿,如果能幸運發現僅存的位子,請趕快進去點餐~一律都是霸氣用鐵碗裝!一看就知道很大碗,重點是順口好吃,蚵仔吃起來肥嫩且大小剛好,大腸也滷到軟嫩入味,就連麵線本身的味道都非常濃郁,加點醋跟辣椒更無敵。 \n \n地址:台北市大同區民生西路198-17號 \n \n▍台中楊大腸蚵仔蝦仁麵線 開元路總店 \n價格親民到不行的三鮮麵線底家啦!就位在開元市場旁,不論大小碗份量都很紮實,蚵仔是紮實的鹹水蚵,蝦仁則是鮮甜的小蝦子,不是泡過硼砂的蝦仁啊~光看上頭的料就知道有夠阿莎力,麵線糊吃起來有著柴魚湯頭,淡淡的甜味很順口,愛吃辣的朋友可以加有花椒香氣的辣椒,整體來說真的俗又大碗又新鮮。 \n \n超夯的還有加上9尾天使紅蝦的搭配,有時小尾的會有10尾喔! \n \n地址:台南市北區開元路64-8號 \n \n▍滿溢麵線 \n \n每位吃貨都是被它的大份量給吸引,就連離峰時段都能吸引不少用餐的客人,主打提供多樣化的麵線選擇,也有清麵線,肚子很餓的話,可以直接點特大碗,綜合有四種配料,看得到蚵仔、大腸、雞肉焿、焿,手工製作的麵線有別於一般傳統麵線,吃起來不會油膩,而且勾芡少,可以再斟酌加一些醋、辣椒醬,特別推薦辣椒醬,加一點點就超夠味! \n \n地址:台中市南屯區文心南三路306號 \n \n▍弘翔蚵仔麵線 \n台中人從小吃到大的好口味就是它!俗稱「綏遠路的麵線」,最推薦綜合麵線,不僅料多實在,大腸、小腸與滷汁的搭配真的味道超棒,而麵線糊的味道也無可挑剔,入口的滑順度讓人超上癮,一吃就停不下來。 \n \n地址:台中市北屯區綏遠路二段128號 \n

  • 福建好食記--泉州麵線糊

    福建好食記--泉州麵線糊

    「好食記」本集推出精彩內容為福州「泉州麵線糊」。麵線糊是福建省泉州市的著名特色小吃,由細麵線、番薯粉和水製作而成,為糊狀,味道鮮美,清甜滑順,具有濃厚的閩南地方風味。麵線糊可以做為早餐食用,也可以當做點心和夜宵,來到泉州的人,無一不被這味道所吸引。麵線糊以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美新鮮的海產熬湯與麵線煮成,先以紗布包好蝦糠,放入清水中煮半個小時,再把魚的肉撕成絲,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一併烹煮。之後再將精緻的麵線稍撕碎後放入沸湯鍋中,煮時要特別注意火候,才能達到糊而不爛的美味,做法十分講究。建議食用時可與油條搭配,並以炸蔥花、胡椒粉做調味陪襯,可使氣味更濃烈,泉州人很喜歡吃麵線糊,不僅做法多種多樣,而且營養豐富,造就了不同的精彩風味。 \n好奇兩岸美食特色的相異及相近,海峽衛視重磅推出《好食記》,探訪福建及台灣各地介紹物美價廉且具有傳統特色的在地美食,用精緻的影像紀錄上百位專業師傅的烹調秘密以及對於美味的堅持。踩點有名的私房巷弄美食讓你不用舟車勞頓也能在短短三分鐘內成為閩台美食行家。 \n 《好食記》於6月19日開始每天早上十點整介紹台灣道地美食,晚間六點整介紹福建地方美食。將會透過中時電子報CAMPUS、YOUTUBE、官網以及Facebook粉絲團播出,一起來感受最「撩胃」的閩台美食。 \n \n \n \n \n

  • 昔電子業務 返鄉開店傳承麵線滋味

    昔電子業務 返鄉開店傳承麵線滋味

    高雄漢神百貨旁的新田路上,1.5坪大、文青風小店「不糊麵線」,每到中午用餐時分,總是大排長龍,老饕就愛這款清甜、不造作的樸實好滋味,當日新鮮大顆蚵仔點綴下,更顯得澎湃,親民銅板價CP值高,每天賣出上百碗,老闆舀到手軟也甘之如飴。 \n \n32歲蔡宗諺昔日在台北擔任電子業務,從小就是「麵線控」的他,毅然決然辭職返鄉打拚。環島展開「麵線糊請益之旅」,吃過不下百家麵線糊,向老闆討教如何煮好吃的麵線糊,再經2年辛苦研發出獨家口味。 \n \n光從店名「不糊」二字,其實就能嗅出其特色。蔡宗諺自豪說,自家麵線糊使用純手工麵線、火侯控制精準、勾芡比例下降,鮮甜湯頭基底是用柴魚熬煮,麵線嚐來不會太糊,清爽無負擔,淋上蒜、醋、香菜,再加上秘製辣椒醬,口感多元層次。 \n \n「不糊」麵線有大腸及蚵仔兩種配料,又以綜合麵線最受歡迎。他強調,蚵仔是當日從東石或台南產地新鮮配送,過去每公斤蚵仔從130元漲到200元,但堅持「凍漲」自行吸收,未來醞釀小漲。 \n \n「不糊」不是打從開店,就有這番好成績。蔡宗諺回憶,開店之初早上11點開門營業,1鍋賣到晚上6、7點才收攤,但後來靠著樸實好滋味正中民眾味蕾,在口耳相傳下,名氣逐漸大開,現在隨著天氣轉涼,5大鍋麵線最快不到3小時就售罄。 \n \n他自嘲是靠「憨膽」創業,初衷是想呈現傳統麵線滋味,不要讓台灣小吃斷根,希望把麵線糊做向更頂峰,雖然現在每天大清早要起床備料,準備烹煮麵線糊,「但喜歡就不會辛苦啦」。 \n \n地址: 高雄市前金區成功一路268號 (漢神百貨旁) \n營業時間:上午11時30分至賣完為止 \n公休日:周二公休 \n電話:0965-348-890

  • 過年\n主題徵文-吃一碗閩南的麵線糊

    過年\n主題徵文-吃一碗閩南的麵線糊

     美國年輕獨立音樂歌手Lana Del Rey的大部分歌曲,都有小孩子玩鬧的聲音作為背景樂。有時是一群小男孩在喊著「hey hey」,有時是幼兒園裡頭兒童玩鬧的笑聲。 \n 那是因為Lana Del Rey有著很嚴重的戀父情結,她喜歡大叔,迷戀納博科夫的《Lolita》。背景音樂裡小孩子的聲音,靈感出自《Lolita》的最後一段:「我聽到了孩子們的歡聲笑語,使我心灰意冷的不是Lolita不在我身邊,而是這些歡聲笑語裡再也沒有她。」 \n 跨入本科四年級,也許預感到這可能是學生生涯的最後一個寒假,我那放縱的心便更堅定了些。 \n 每天早晨自然醒過來,會聽到樓下母親勞作的聲響。海邊的田地盡數賣了之後,她在院子裡開闢了一方菜地,當起了一個農業5.0耕作者,依著季節種著不同的蔬菜。一月分是高麗菜,還有一根常年累月挺立的不知名植物,只聽她說,葉子熬湯可以治高血壓。 \n 懷念母親泡的茶香 \n 淘米的聲音過後,她移動到院子裡給菜地澆水,不時有野鳥從無花果樹飛過的聲音,那也是Lana Del Rey的一首歌裡的詞句:「idol of roses,iconic soul」,翻譯起來像《詩經》裡頭的句子:岸芷汀蘭,郁郁青青。 \n 今天是開學的第一天,第一次我不用去學校報到,在實習的宿舍醒來,樓下依舊傳來人聲的吵鬧。那裡有準備早餐的商販,自行車的鈴鐺,婦女的笑聲,調奶茶的口號,一樣是茶,但不是母親泡的茶了。 \n 澆完菜地後,她來到二樓的客廳泡茶。我會聞香而起,最開心的時刻常常是洗漱完畢,一摸熱水壺還熱著,茶葉也舒展得剛剛好,一大杯下去,就可以對付年獸了。 \n 大年三十晚上,家族裡頭的男人依舊要帶著各家的煙火,去宗祠門口放。炒完菜以後,煙火開始燃放,每一年我和她都會站在窗口一起看,很冷的風吹著剛洗淨的玻璃,火光打在身旁溫柔的雙眼,是很溫暖的記憶。 \n 穿越村莊四處祭拜 \n 大年初一,閩南的習俗是一定要吃麵線糊。吃完麵線糊,不可以掃地不可以洗衣服,要跟著她一起去蓮花寺拜拜。聽起來似乎只有蓮花寺而已,事實上我們穿過了大半個村莊,拜了五處。 \n 蓮花寺建在丘陵頂,出門即可看到大海,在那天有無數穿著傳統服飾的惠安女在此點香跪拜,藍色的褲子和紅色的頭巾交相輝映,是比布達拉宮的旗子更豔麗的顏色。 \n 每年許的願都是相似的,因為怕菩薩會忘記掉,所以才需一年一年重複提醒。拜完觀音菩薩後我們下山,開始穿越田野,對迎面走過來的人打招呼,若是有誰說著,你女兒真是越來越漂亮之類的話,她會謙虛地否認,然後繼續開心地帶著我前行。第二站是阿婆阿公廟,記得這麼清楚是因為她總要在我旁邊提醒,你要喊阿婆,告訴她你的心願。 \n 我便喊阿婆,告訴你我的心願。 \n 祭拜虎爺驅趕妖邪 \n 下一站的穿山越嶺,目的地是別人的家裡。有的人家家裡供奉著神明,接待同一片區域的人來朝拜。那棟老房子裡住著一對老人,從小我就怕那個爺爺,因為他看起來像電視劇裡的老頑童,愛穿一雙白布鞋,撒嬌著說話,攔住我問是誰家的小女孩。 \n 現在他一個人端著個茶壺坐在一旁看戲劇,認不出我了。而他的老婆在另一邊為香客泡著茶,是那種色澤很濃的烏龍,她總不忘提醒我吃幾塊蜜餞,如若不吃,她會感到不安。滿室被香罩成濃霧,熏久了會咳,問他們可會難受,回答是早習慣啦。 \n 台灣的友人WH在此時傳來載著爸媽去拜拜的照片,行程是台北的奉天宮、行天宮和土地廟。那天的台北難得放晴,有著最清澈的藍天,照片中的香客擠成一團,每個廟宇都那麼金碧輝煌,煙霧纏繞像隨著心願脫口的呼吸。 \n 「那隻小老虎是我們這邊土地廟的虎爺,我請祂去當妳的護身靈,祂可驅趕妖邪。」 \n 「祂願意嗎?」 \n 「每年拜祂,總得幫忙呀。」 \n 願望是許給自己的 \n WH是研究生命科學的,根本不信神。可是他尊敬儀式,因為每許一個願不是為了麻煩神明,而是為了告訴自己,內心裡面想要什麼。 \n 願望是許給自己聽的,神幫我們見證。

  • 過年主題徵文》吃一碗閩南的麵線糊

    美國年輕獨立音樂歌手Lana Del Rey的大部分歌曲,都有小孩子玩鬧的聲音作為背景樂。有時是一群小男孩在喊著「hey hey」,有時是幼兒園裡頭兒童玩鬧的笑聲。 \n那是因為Lana Del Rey有著很嚴重的戀父情結,她喜歡大叔,迷戀納博科夫的《Lolita》。背景音樂裡小孩子的聲音,靈感出自《Lolita》的最後一段:「我聽到了孩子們的歡聲笑語,使我心灰意冷的不是Lolita不在我身邊,而是這些歡聲笑語裡再也沒有她。」 \n跨入本科四年級,也許預感到這可能是學生生涯的最後一個寒假,我那放縱的心便更堅定了些。 \n每天早晨自然醒過來,會聽到樓下母親勞作的聲響。海邊的田地盡數賣了之後,她在院子裡開闢了一方菜地,當起了一個農業5.0耕作者,依著季節種著不同的蔬菜。一月分是高麗菜,還有一根常年累月挺立的不知名植物,只聽她說,葉子熬湯可以治高血壓。 \n \n懷念母親泡的茶香 \n淘米的聲音過後,她移動到院子裡給菜地澆水,不時有野鳥從無花果樹飛過的聲音,那也是Lana Del Rey的一首歌裡的詞句:「idol of roses,iconic soul」,翻譯起來像《詩經》裡頭的句子:岸芷汀蘭,郁郁青青。 \n今天是開學的第一天,第一次我不用去學校報到,在實習的宿舍醒來,樓下依舊傳來人聲的吵鬧。那裡有準備早餐的商販,自行車的鈴鐺,婦女的笑聲,調奶茶的口號,一樣是茶,但不是母親泡的茶了。 \n澆完菜地後,她來到二樓的客廳泡茶。我會聞香而起,最開心的時刻常常是洗漱完畢,一摸熱水壺還熱著,茶葉也舒展得剛剛好,一大杯下去,就可以對付年獸了。 \n大年三十晚上,家族裡頭的男人依舊要帶著各家的煙火,去宗祠門口放。炒完菜以後,煙火開始燃放,每一年我和她都會站在窗口一起看,很冷的風吹著剛洗淨的玻璃,火光打在身旁溫柔的雙眼,是很溫暖的記憶。 \n \n穿越村莊四處祭拜 \n大年初一,閩南的習俗是一定要吃麵線糊。吃完麵線糊,不可以掃地不可以洗衣服,要跟著她一起去蓮花寺拜拜。聽起來似乎只有蓮花寺而已,事實上我們穿過了大半個村莊,拜了五處。 \n蓮花寺建在丘陵頂,出門即可看到大海,在那天有無數穿著傳統服飾的惠安女在此點香跪拜,藍色的褲子和紅色的頭巾交相輝映,是比布達拉宮的旗子更豔麗的顏色。 \n每年許的願都是相似的,因為怕菩薩會忘記掉,所以才需一年一年重複提醒。拜完觀音菩薩後我們下山,開始穿越田野,對迎面走過來的人打招呼,若是有誰說著,你女兒真是越來越漂亮之類的話,她會謙虛地否認,然後繼續開心地帶著我前行。第二站是阿婆阿公廟,記得這麼清楚是因為她總要在我旁邊提醒,你要喊阿婆,告訴她你的心願。 \n我便喊阿婆,告訴你我的心願。 \n \n祭拜虎爺驅趕妖邪 \n下一站的穿山越嶺,目的地是別人的家裡。有的人家家裡供奉著神明,接待同一片區域的人來朝拜。那棟老房子裡住著一對老人,從小我就怕那個爺爺,因為他看起來像電視劇裡的老頑童,愛穿一雙白布鞋,撒嬌著說話,攔住我問是誰家的小女孩。 \n現在他一個人端著個茶壺坐在一旁看戲劇,認不出我了。而他的老婆在另一邊為香客泡著茶,是那種色澤很濃的烏龍,她總不忘提醒我吃幾塊蜜餞,如若不吃,她會感到不安。滿室被香罩成濃霧,熏久了會咳,問他們可會難受,回答是早習慣啦。 \n台灣的友人WH在此時傳來載著爸媽去拜拜的照片,行程是台北的奉天宮、行天宮和土地廟。那天的台北難得放晴,有著最清澈的藍天,照片中的香客擠成一團,每個廟宇都那麼金碧輝煌,煙霧纏繞像隨著心願脫口的呼吸。 \n「那隻小老虎是我們這邊土地廟的虎爺,我請祂去當妳的護身靈,祂可驅趕妖邪。」 \n「祂願意嗎?」 \n「每年拜祂,總得幫忙呀。」 \n \n願望是許給自己的 \nWH是研究生命科學的,根本不信神。可是他尊敬儀式,因為每許一個願不是為了麻煩神明,而是為了告訴自己,內心裡面想要什麼。 \n願望是許給自己聽的,神幫我們見證。 \n(黃婷/閩南師範大學學生) \n

  • 彰化鹿港專屬!吃麵線張嘴倒著喝

    彰化鹿港專屬!吃麵線張嘴倒著喝

    你有吃過用喝的麵線嗎?彰化鹿港在地民眾吃麵線,不用碗筷湯匙,而是塑膠袋打開直接豪邁拿起來喝,甚至有人坐遊覽車,搖搖晃晃也能喝!追根究柢,原來是因為過去務農時代,農民沒時間吃飯準備碗筷,所以直接將麵線糊裝在袋子裡倒著吃,久而久之,流傳下來的特殊吃法,也變成趣味景象 !

  • 夫外遇、兒長短腳 斷掌嬤麵線糊傷痛

    端出一碗碗用生蛋黃攪拌成金黃色的麵線糊,而剩下的蛋白餐在滷肉飯中又成為一道佳餚,這間位在雲林北港的麵線攤,總是在清晨就開始營業,成了當地甚至室遊客口耳相傳的道地美食。 \n但是能有這樣的成就其實相當不容易,創立這家店的老阿嬤,因為天生有著斷掌 ,不但遭到丈夫嫌棄,對方更直接拋妻棄子消失無蹤,讓老阿嬤只能來到北港,靠著麵線湖養著5個小孩,但是兒子沒有爸爸,天生腿部又有疾病,常常遭到鄙視,讓他一度走歪了路。 \n多少的苦難現在終於熬了過來,老闆葉成豐還開玩笑的亮出3代共有的斷掌特徵 對他們來說,這已經不算是不幸的象徵,而是努力的痕跡。 \n \n

  • 旅行的\n風景-笨港麵線糊 口口藏智慧

    旅行的\n風景-笨港麵線糊 口口藏智慧

     「你們台北人都不相信,我們北港的小吃就是這麼便宜啦!」 \n 日前有人返鄉度假,po出家鄉北港一碗焢肉飯只賣20元,在網路上掀起熱烈討論,有人懷疑太便宜不能吃,也有人說,連南部都找不到這種價錢。 \n 雖然沒吃過20元的北港焢肉飯,但是幾個月前南下探望高中老師,老師帶我去「笨港小吃」覓早餐,我一個人吃了麵線糊加蛋、蝦仁飯、魯肉飯,還點了一碟滷蛋白當小菜。老師大方掏出一百元還有找,當時她就說:「你們台北人都不相信,我們北港的小吃就是這麼便宜啦!」 \n 笨港小吃老闆葉燦坤,原是跑遍全台為廟宇做剪粘的師傅,板橋媽祖廟、北港運動場旁都有他的作品,不過做了30多年,直到13年前發現傳統工藝養活不了一家子,於是落腳北港開始賣麵線糊。 \n 白白一鍋滾沸如漿,熱呼呼又黏答答,北港麵線糊就是白麵線煮到開花,煮到爛糊,但點一碗,上桌前,老闆會將燒燙燙的麵線糊舀一杓沖進鋼杯裡,把鋼杯底的生蛋黃攪淋熟透,麵線糊不但更滑口,而且變得有營養。 \n 麵線糊裡有蛋黃,那蛋白可不能浪費,一一收集起來,蒸成大塊切成小塊,放進肉燥裡滷成另一道小菜,而且一碟只賣10元。 \n 葉燦坤說,一個雞蛋,黃白分離,各展所長,這一招只有在北港才看得到,也是台灣地方小吃的智慧。

  • 超值麵線糊 料多到滿出來

    超值麵線糊 料多到滿出來

     「我只會煮吃的,連錢都會找錯!」燕巢婦人小燕頭一回賣麵線糊,一點也不馬虎,用料實在鮮蚵、大腸鋪滿滿,表面張力破表,重量級份量只賣四十元,讓客人吃到粗飽,卻被笑是憨大呆,但她堅持物美價廉才對得起客人。 \n 小燕從小就對美食頗感興趣,偶然為兒子包一口粽,透過嫂嫂網路行銷,闖出名堂。前年煮麵線糊請人試吃,吃過朋友都說讚,四十餘歲的她,乾脆出來開店。 \n 鮮蚵、滷大腸、兩顆肉丸,再加上手工麵線,以獨家配方調煮。料多到一不小心就會灑出來,CP值破表。鮮蚵入口如臨海洋,滷大腸彈牙到不行,麵線綿密細緻,唇齒留香。不少人一試成主顧,一天最高可賣百碗。 \n 近年鮮蚵物以稀為貴,一斤最高喊到一六○元,手工麵線更是比機器製高出三倍,小燕說,「沒有賺錢是騙人的」,但她不計較食材漲幅,堅持該有的料不能少,開店一年半漸漸打出口碑。 \n 麵線糊不分大小碗及價錢,乃因她算術不好,於是乾脆統一價,她笑稱,「我蝦米攏未曉,只會煮呷。」 \n 小燕早上六點半就開店,下午收攤,上門光顧幾乎為勞動階級。端午節前後還得忙包粽,如此忙碌仍樂此不疲,「遇到識貨的人客,我就足歡喜欸!」。

  • 《三少四壯集》橫街故事

     我急匆匆爬上閣樓,把新買的衣服再試穿一次,心想著,撒哈拉啊,我要去流浪。 \n 高中時父親在豐原鎮上的攤位終於從簡陋的鐵皮屋,改建成高大寬敞的店舖,房租也因此漲了兩倍,多年來與我們共患難、從車庫前一起擺攤,到一起租下倉庫當店面,到後來真正開店了的夥伴,賣皮鞋哈庫賴一家人,卻因皮鞋生意不好,父親轉介他去沙鹿的鹿寮服裝批發市場批貨,改賣童裝。這一跨行,連心態都跨了,過不久他跟父親說要賣女裝,再不久,就批來跟我們一樣的衣服,在同一個店面裡與我們打擂台,兩家終於拆夥,請來木匠將店一分為二,寬敞的店舖變成狹長的小店,我們兩家不再往來。 \n 彼時我們店面在豐原最熱鬧的夜市,廟東夜市賣吃食,我們這幾條所謂的「橫街」賣服飾,從復興路綿延到附近幾條街巷,滿滿都是服裝店皮鞋店,店面雖然縮小,生意卻一點不減,或許因為擁擠,客人更想擠進來。店舖籌備期間,我沒見過父母那麼快樂,裝潢,備貨,幫店舖取名號(我們終於不再是臨時攤販了),連我們幾個小孩都加入討論,但計畫歸計畫,一日父親臭臉從房東那兒回來,說名字房東已經取好了,房東這條街上三家店,繼承的是龍字,與我們交好的對面男裝店叫做「福龍」,我們是「銘龍」,百般無奈也只能接受。 \n 我最喜歡的是在十字路口三角窗那家「撒哈拉」,名字很酷,賣得又都是時髦的少淑女服裝,店老闆以前是混混,老闆娘是酒店小姐出身,店裡常有很勁爆的衣服,露胸露乳,披披掛掛,洞洞裝,超級迷你裙,每日只見老闆一臉狠樣,穿著花襯衫,站在櫃台收錢,老闆娘夥著幾個辣妹,一律濃妝勁服,話聲嬌嗲,店裡大聲播放西洋流行金曲,有一種快節奏的興奮,生意旺極了。 \n 那些日夜忙碌的日子,到了假日,連我們都忙得沒日沒夜,但混亂生活裡,我也有自己的排遣之道,總是會找到空檔,自己溜出去逛逛,彼時少女懷春,很想要漂亮衣裳,「撒哈拉」的老闆是我媽的朋友,買衣服可以打折,我總會在店前繞來繞去,經過幾次周折,終於選定一件洋裝,也像客人那樣進去試穿,我們家的試穿間就是一塊布圍起來,可是撒哈拉的卻是一小個隱密房間,裡面還有全身鏡,有讓客人搭配衣服的高跟鞋,連給客人裝衣服的袋子,都是牛皮紙袋上以粗獷字體瀟灑寫著「撒哈拉」,旁邊印上兩棵椰子樹影,我覺得提那紙袋多酷啊,反觀我們家,暗藍色的塑膠提袋上印著「銘龍」,唉。 \n 懷裡抱著衣服,還要往前走,鑽進一小巷,吃「麵線糊」。 \n 一老婦推著攤車,每日只在那兒賣三小時,麵線糊加大腸與肉羹,那時我還沒吃過蚵仔麵線,我喜歡麵線糊的淺褐色的扁麵線,喜歡清得很乾淨的大腸頭切成小丁,非常愛惜似地每碗只加一點,我喜歡自己和旁邊那些成年人一樣灑脫,沒位置時,寧願捧著小瓷碗站著吃。 \n 吃完我還會打包帶回家,那時生意好,父母並不責問我哪去了,我急匆匆爬上閣樓,把新買的衣服再試穿一次,心想著,撒哈拉啊,我要去流浪。

  • 代表美食-油飯、麵線糊北港式早餐

    代表美食-油飯、麵線糊北港式早餐

     麵線糊是北港最具代表性的早餐,幾乎所有店家都在清晨開店,中午前收攤,想品嘗這道美味可得早起。位於媽祖廟後方市場旁,從民國34年開業的「老等油飯」是麵線糊代表店家。 \n 一般蚵仔麵線是以紅麵線勾芡,北港用的卻是白麵線且不勾芡。第三代老闆娘許淑慧說,作法是先熬大骨湯,再將手工麵線放入高湯後以文火熬煮,直到麵線整個糊爛,上桌前再淋上以蛋白跟豬肉熬成的肉燥湯汁與滷蛋白,也可視喜好打入蛋黃,碗內白白黃黃嘗起來頗似粥靡而不像麵線,每一口都帶著蛋香與肉燥香,入口即化,一碗只要15元。 \n 同時販售的還有古早味油飯,同樣上桌前淋上滷蛋白肉燥,感覺頗似滷肉飯,帶著獨特糯米香。

  • 小吃天堂-開運小吃 吃飽足也吃吉祥

    小吃天堂-開運小吃 吃飽足也吃吉祥

     鹿港是小吃天堂,過年走春玩鹿港,不只吃得飽足也吃得吉祥。 \n ■漢彬水晶餃 蛇年亮晶晶 \n 餃類象徵元寶,是走春小吃的吉祥物,在天后宮第一市場旁創立於西元1884年的漢彬水晶餃,新鮮的水晶餃、燕餃,讓遊客品嘗到純手工捏揉出的肉味。老闆蔡漢彬說:「我們家從清代就在做水晶餃,傳統的手工、新鮮的肉味都在一粒粒的丸子裡。」 \n 用料扎實是漢彬餃類大受歡迎的關鍵因素,香Q且有彈性的水晶餃,裡頭包著肉質佳的腰內肉,使得水晶餃吃起來肉餡濃郁。至於最費工的燕餃(扁食燕),是漢彬的阿公跟福州師父學來的技術,外皮是用新鮮豬肉搥出來的薄皮,包裹著肉丸,一口咬下肉香四溢。 \n ■麵線糊 愈吃愈長壽 \n 鹿港風大,有曬麵線的傳統,麵線糊則是具代表性的地方風味,有求長壽之意。在第一市場旁的蚯蚓龍山麵線,是在地人拜完天后宮後最常坐下來品味的小吃。 \n 來吃十幾年的林先生說:「這一間不見得是最老,可是卻是料最豐富的麵線糊,一碗麵線糊有好幾塊瘦肉,蛋也給得很大方。」蚯蚓的麵線糊吃起來很和諧,肉很嫩、麵線分明、湯頭很甜、還有柔軟的蛋花,呼嚕呼嚕就不假思索的吃完一碗。 \n ■鄭玉珍糕點 龍鳳呈祥 \n 天后宮祈福之旅當然要繞進鹿港老街裡逛逛,鹿港的百年餅鋪非常多間,位在老街裡的鄭玉珍一直是鹿港鳳眼糕的代名詞,不過近期他們推出「元寶酥」,成了鹿港最熱門的發財糕點。 \n 元寶酥其實是元寶外型的鳳梨酥,鄭瑞棻表示,元寶外型的鳳梨酥增加了烘烤的難度,火候控制需要技巧。元寶酥除了鳳梨口味,還有蔓越莓口味可以選擇。 \n ■振味珍 花捲捲喜氣 \n 鹿港熱鬧市街中山路上的振味珍不只阿振肉包有名,在地人其實比較喜歡買他的花捲。長年吃振味珍花捲的鹿港鄉親說:「他的花捲很軟、很柔,出爐時還有甜甜的麵香。」蛇年吃捲得很柔美的花捲,應景又有為節慶添花的喜氣。 \n ■嗑蝦猴 蛇年升官封侯 \n 蝦猴是鹿港地區的獨特炸物,天后宮周邊以臻巧味最有規模。臻巧味不僅賣蝦猴,還是鹿港第一家把蝦猴裝在硬殼提袋的業者,老闆黃臻祥說:「把蝦猴封裝在這漂亮提袋裡,不就有封侯的美意!」他同時也指出,鹿港蝦猴最肥美的季節就是此時,入夏後,蝦猴就瘦了。 \n ■老全豬血麵線 走春補神氣 \n 不同於麵線糊湯頭較稠,在第一市場旁有70年歷史的老全豬血麵線是清湯,一碗裡頭有多塊軟嫩的豬血、乾淨的腸子、酸菜,料給得非常澎湃,一碗下肚暖胃又滿足。此為鹿港人平日最愛吃的小吃攤,老闆幾乎跟前來用餐的人都熟識,可感受鹿港濃濃人情味。 \n 鹿港小吃 INDEX \n ★漢彬水晶餃/彰化縣鹿港鎮民族路189號/04-7776230 \n ★蚯蚓龍山麵線糊/彰化縣鹿港鎮民族路193號/0934-462856 \n ★鄭玉珍/彰化縣鹿港鎮埔頭街23號/04-7788656 \n ★振味珍/彰化縣鹿港鎮中山路71號/04-7772754 \n ★臻巧味/彰化縣鹿港鎮中山路410號/04-7769449 \n ★老全豬血麵線/彰化縣鹿港鎮大明路9號

  • 美食地圖1-麵線糊 口口皆蛋香

    美食地圖1-麵線糊 口口皆蛋香

    一般蚵仔麵線或麵線糊大多使用紅麵線,但北港用的是白麵線且不勾芡。位於朝天宮後方市場內,從民國34年開業的「老等油飯」是麵線糊代表店家。第三代老闆娘許淑慧說,作法是先熬大骨湯,再將麵線放入高湯後以文火熬煮三次,直到麵線整個糊爛,最後淋上以蛋白跟豬肉熬成的肉燥湯汁與滷蛋白,也可視喜好打入蛋黃,端上桌時碗內白白黃黃,嘗起來頗似粥糜而不像麵線,每一口都帶著蛋香與肉燥香。一碗15元,只賣早餐時段。

  • 麵線糊清爽酸甘

    位於北斗光復路農會旁的麵線糊,開店30多年,目前由第二代卓芳如經營,一直堅持使用手工麵線與手工肉羹,不勾芡,吃的時候加點醋,嘗起來清爽酸甘,加上特製老虎辣醬則滿嘴奔騰,美味得很過癮。這家店沒店名、沒什麼好多說,總之就是好吃、必吃,是當地排隊名店。

  • 北港早餐-麵線糊似粥 油飯淋肉燥

    北港早餐-麵線糊似粥 油飯淋肉燥

     北港人的一天,就從油飯與麵線糊開始。麵線糊是北港最具代表性的早餐,幾乎所有店家都在清晨開店,一到中午就收攤,想品嘗這道美味,可得起得早。 \n 北港麵線糊說來有點怪,一般小吃例如蚵仔麵線用的多是紅麵線並勾芡,北港用的卻是白麵線且不勾芡。位於媽祖廟後方市場旁,從民國34年開業的「老等油飯」是麵線糊代表店家,第三代老闆娘許淑慧說,首先要挑手工麵線,才能增加口感並縮短熬煮時間。 \n 作法是先熬大骨湯,再將麵線放入高湯後以文火熬煮3次,直到麵線整個糊爛。客人點菜後,就舀起麵線糊並淋上以蛋白跟豬肉熬成的肉燥湯汁與滷蛋白,也可視喜好打入蛋黃,端上桌時,碗內白白黃黃,嘗起來頗似粥糜而不像麵線,每一口都帶著蛋香與肉燥香,真的入口即化,十分好吃。 \n 油飯同樣有點怪。一般油飯是以糯米跟各種配料拌炒成金黃色,北港油飯卻是古早味作法,看起來一片雪白,等要上桌前再淋上與麵線糊相同的滷蛋白肉燥,感覺頗似滷肉飯,卻帶著獨特糯米香氣。 \n 出生於北港的解說員魏吟冰說,早年小學生趕上學,父母經常將油飯倒入麵線糊中給小孩當早餐,讓小朋友吃得又快又飽,搬離北港後,就不曾再嘗到類似食物,這是專屬北港的鄉愁滋味,而且每碗只要15元,超便宜。

  • 手作農情-手工麵線 甩出好功夫

    手作農情-手工麵線 甩出好功夫

     聽到台北市還有人在作手工麵線,讓人訝異,起個大早到木柵,穿過小巷弄來到位於紅磚房的製麵廠,原以為自己來得早,沒想到老師傅笑說,凌晨兩點就開始做了。 \n 木柵早期有「麵線窟」之稱,是台灣重要麵線產地,「劉協昌製麵廠」是其中一家老店,有50多年歷史。第二代老闆劉鴻潤回憶,30多年前全盛時期,製麵廠至少有8家,不光銷往大台北,連馬祖都來訂購,目前只剩3家,只有他家還留在傳統的紅磚屋子裡製作。 \n ■製10小時 沒得休息 \n 當年木柵製麵廠多,他推測是因當時有一位福建來的麵線師傅,過去木柵人大多是礦工,如果想學點手藝,幾乎都來作麵線。 \n 做手工麵線最困難的部分,是需要大量體力,打從麵粉拌入水開始,就要開始搶時間,直到作成麵線要花10個小時,這中間幾乎沒得休息,連吃飯都要用扒的。 \n 凌晨兩點,老師傅開始揉麵團,將麵團分條,先拉4道步驟,把麵團從手臂粗拉到手指粗,再放到盤子上盤細,此時天色也亮了,接著上竿子,準備拉麵線,一口氣要拉60竿,需要體力好才行,難怪老老闆劉欽賢作麵線50多年,現在已經70多歲,身子還相當硬朗。 \n 拉麵線是有功夫的,老老闆與老師傅兩人一起拉竿,先拉一兩次,兩人四腳轉圈換位置,那模樣彷彿打太極,接下來就是最費力的甩麵條,老師傅拿著竿子用力甩,甩著甩著,白白的麵線愈甩愈長,甩出弧度波浪,像極了雲門舞集薪傳中,舞者揮動著象徵海浪的白布畫面,有韻律又有力道。 \n ■麵線如絲 又白又平 \n 接下來是烘乾,「自從福德坑焚化爐啟用後,我們就不在戶外曬麵線了。」木柵1年中有陽光的日子不到100天,又加上衛生考量,10多年前開始在屋內烘烤,最初燒煤炭,去年改用瓦斯,產生40至50℃的熱度烘烤麵條,看天氣溼度決定時間,大約半小時即完成。 \n 一竿竿高掛的麵條猶如白色瀑布流暢宣洩,加上麵香撲鼻,讓人讚不絕口,劉鴻潤笑說,外行人看作麵線,只知畫面好看,內行看門道,這時候就要檢查麵線有沒有斷掉,「最好的成品是如一匹匹絲綢,又白又平,才表示拉力足夠。」 \n ■原料單純 咬出Q勁 \n 手工麵線與機器作的麵線,口感不同,咬起來有Q勁,下水煮不易糊掉,帶有鹹味,容易入味,一吃就上癮。劉鴻潤指出,現在大家都擔心吃到大陸黑心貨,有些人跑來他家看製作過程,親眼目睹只用鹽巴與麵粉兩種原料,便放心的買回家吃。 \n 從15歲開始跟著父親作麵線,接下棒子繼續作手工麵線,劉鴻潤說,其實腦袋裡想的不是傳承這種遠大志向,只是純粹認為,「有把握把麵線做得好,所以我做。」就是這樣單純的原料,單純的念頭,有功夫的麵線才能久久長長。 \n (更多王曉鈴的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com \n /egg) \n ■INDEX \n ★劉協昌製麵廠/台北市木柵路3段85巷23弄8號/02-29390846/白麵線1斤50元,紅炊麵線55元,白炊麵線55元,福州細麵線70元

  • 泉州美食相佐 花燈工藝

    泉州花燈把獨有的刻紙、針刺工藝和料絲鑲裝三種工藝融會運用,更精製美觀;泉州麵線糊、粽子也是一絕。 \n泉州花燈,起源於唐代,盛行於宋、元時期,一直延續至今,是南方花燈的代表。傳統的泉州花燈以製作工藝分為三類: \n彩紮燈:花燈工匠用紙撚將竹篾綁紮成燈的骨架,再把裁好的紙或綢布噴水繃緊粘貼在骨架上,貼上花邊,描上圖案。掛上絲穗就是彩紮燈。 \n盛行於宋元 南方花燈代表 \n刻紙燈:這種燈的創造者是泉州刻紙大師李堯寶,這種花燈不用紮骨架,這座燈全部用刻好圖案的紙板拼裝而成,所以叫刻紙燈,李堯寶還在這些鏤空的圖案內鑲上玻璃絲,創造出精美絕倫的刻紙料絲燈。 \n針刺無骨燈:這種燈的圖案是用鋼針在紙上密密麻麻刺出來的(有點像針筆點畫),光源從針孔中透出,顯得玲瓏剔透、燦爛奪目。 \n不過現在泉州製作的精美花燈已經把這三種工藝融會運用,製作出更為精製美觀的現代花燈。獨有的刻紙、針刺工藝和料絲鑲裝技藝,被列入第一批中國國家級非物質文化遺產。 \n精緻麵線糊 湯汁清澈 \n沒吃過泉州的麵線糊之前,心想它應該跟台灣的麵線糊差不多。一試之下才知道兩者差別相當大,泉州麵線糊顯得精緻很多,雖也勾芡,但清澈見底。 (文轉B7版)

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