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以下是含有麵餅的搜尋結果,共05

  • 「隱藏版」巷弄早餐 大排長龍也甘願

    一大清早,這裡就來了這麼多人,到底是要來買什麼呢?香味傳遍了整條街道,新北市新店三民路上,一早長長的排隊人潮,有吃了30幾年的老顧客,也有慕名而來的嘗鮮客。 \n澎澎的餅皮,有個可愛的名稱,發麵餅,麵糰醒麵1.5小時,就變得柔軟澎鬆,桿開後加上香油、鹽巴,鋪上滿滿蔥花,表面再灑上糖粉、白芝麻,送入烤盤,10分鐘後出爐,立刻長大一倍,夾蛋、夾油條,都是絕妙滋味。 \n受歡迎的,還有這個韭菜盒子,一大把韭菜末,全塞進薄麵皮裡,摺好花邊,小火慢煎,單吃就很過癮。招牌發麵餅的特色,是裡面很軟,外面是酥的,吃起來很香很可口,從早上6點半後,就有人來排隊買東西了。 \n輸人不輸陣,在板橋文聖街,排隊買早餐的人潮,都快滿到車道上,是什麼樣的早餐,讓人難以抗拒?經過一個晚上的醒麵 ,手工按開餅皮,用大火下去煎,跟一般蛋餅不同的是它比較厚,吃起來是酥的。 \n手工現桿餅皮,乍看之下,像是蔥油餅,煎好之後,表面就會變得酥脆,但卻沒有蔥油餅的油膩,愛吃蛋的人,可以加兩個蛋,蛋包餅包蛋,濃郁蛋香,一早精神都來了。一般機器做得餅皮都很薄,所以吃起來沒有什麼口感,它的吃起來就是比較有口感,它就是比較傳統的蛋餅,不像外面多是麵皮先桿好,他們是用麵糊現做,比較像古早味。 \n現包飯糰,也是超人氣,簡單的4項配料,魚鬆、榨菜、油條加顆蛋,被熱騰騰的白米緊緊包圍,吃上一顆,相當於一頓,中式早午餐。 \n兩家人氣中式早餐,走過35個年頭,家族傳承的美味,讓老顧客難忘,新客人,口耳相傳。 \n

  • 披薩生麵餅貼臉 日男大生闖禍

    由日本肯德基經營的日本披薩連鎖店「必勝客」的「高井戶店」,一名打工的男大學生,竟然把披薩生麵餅貼在臉上,還拍照貼上推特,引發軒然大波,日本肯德基立即公開道歉,也說考慮解僱這名打工的學生。 \n日本媒體報導,這名打工的店員,是十八號把生麵餅貼在臉上的照片,發到推特上的,馬上就被狂傳。日本肯德基公司在調查之後,立即表示,這些生麵餅是過期的,並沒有提供給顧客,這名打工學生雖然覺得好玩,但是這種行為在食品業界,是絕對不被允許的,公司方面將進一步加強員工培訓,同時考慮解僱這名男大學生。 \n(圖:生麵餅拿來貼臉的男大學生,取自網路)

  • 魚米之鄉蟹香魚鮮粥醇綿

    魚米之鄉蟹香魚鮮粥醇綿

     宿遷自古就是魚米之鄉,由於水源充足、土地肥沃,這裡湖鮮土鮮爭奇鬥豔,烹調技法花樣翻新,小吃也不少。 \n 大閘蟹趁熱吃膏黃 \n 秋天是螃蟹的銷售旺季,宿遷市泗洪縣出產的洪澤湖大閘蟹青背白肚、金爪黃毛,個頭大、品種純、肉味鮮美,被譽為「中國最乾淨的螃蟹」,每年10月、11月總是暢銷得不得了。此外,快到春節時也是大閘蟹熱門季節,現在不少泗洪蟹農都會留七成左右的蟹在春節時上市,售價能多賺四、五成以上。 \n 當地人教我們第一時間趁熱吃蟹殼上的膏黃,大口吸入滿口濃香,鮮味直竄腦門。接著對拆兩邊的蟹身膏黃、蟹身上的蟹肉,再吃蟹腳,不時蘸些醋,喝點酒,閒話家常,不亦快哉。 \n 駱馬湖銀魚百搭食材 \n 駱馬湖銀魚形體纖細,無鱗軟骨,肉嫩味美,易熟易烹調,是一道很好搭配的食材:和綠色蔬菜同煮,綠白相間;與紅辣椒、紅莧菜烹炒,紅白輝映;銀魚炒蛋、銀魚拌粉絲都是又好看又好吃的佳餚。 \n 宿遷還有一種駱馬湖銀魚吃法:把銀魚炸得色澤金黃,酥脆爽口,再用宿遷人最愛吃的小鏊煎餅捲起來一起吃,滿口鄉土氣息。 \n 新袁全羊宴20道菜 \n 泗陽縣新袁全羊宴用當地小山羊全身各部位做出20道菜,一點也不浪費。 \n 菜色包括蔥爆羊肉、新袁羊肉(精肉配上酸菜或大白菜燒煮)、羊肉丸(羊肉末加糯米蒸熟)、羊肉餃、白切羊肉、椒鹽羊排、爆炒羊肚絲、三羊聚會(羊肚、羊肺、羊心燒煮)、一支獨秀(燒煮羊肘)、東方明珠(紅燒或鐵板羊眼)、美極羊蠍(爆炒或椒鹽羊脊髓)、醬香羊蹄、香酥羊腿、鞭打繡球(燒煮羊鞭)、燉羊血、羊肝冷盤、涼拌羊耳朵、水煮腎寶(水煮羊腰)、羊口條(羊舌冷盤)等。 \n 全羊宴最有特色的一道菜是滋補羊腦,將羊腦加入蔥薑、辣白酒,大火燜燒後加入青蒜、香菜即可,色澤如奶,味道獨特鮮美。 \n 黃狗豬頭肉乾隆命名 \n 黃狗豬頭肉是一道豬嘴頭肉料理,據說是宿豫縣城名廚黃德烹製,乾隆皇帝巡視江南時品嘗這道菜大為讚譽,因為黃德小名大狗,乾隆就把這道菜命名「黃狗豬頭肉」,流傳250年繼續飄香。 \n 黃狗豬頭肉乍看像紅燒肉,但紅燒的部位是豬鼻子、頰邊肉、豬耳朵和豬舌頭。這是因為早年農村吃不起豬肉,只好用便宜一半的豬頭肉煮成一鍋打牙祭,看起來色澤紅亮,吃起來肥肉香、精肉細,豬耳朵爽脆、豬舌頭軟嫩,各有各的口感,成了豬頭肉的特色;加上豬頭肉膠質多,燉出來的豬頭肉咬在嘴裡嘴巴都快打不開了,愛美的女性最愛它養顏美容。 \n 子魚鍋貼鮮嫩脆香 \n 子魚鍋貼又叫「雜魚鍋貼」,是漁家美食土菜之一。這裡的鍋貼和台灣的鍋貼完全不同,是用玉米、小麥和蕎麥揉成麵餅,鍋中煮著魚湯時,沿著鍋壁四周貼上一層又薄又勻的麵餅,魚湯煮熟了麵餅也烘好了,魚鮮帶著餅香,麵餅蘸著魚湯,端的是鮮、嫩、脆、香。(文轉B7版)

  • 麵餅肉串手抓飯體會新疆美食

     「▲」是一種烤製的麵餅,歷史相當悠久,可能是中國最早出現的麵食,先秦時期新疆墓葬就已經發現的蹤跡。 \n ▲種類多得嚇人 \n ▲的做法很像燒餅。麵粉裡加少許鹽水和酵母,和勻、揉透、稍微發酵就可烤製。▲極耐貯存,是維吾爾族家庭常備主食,新疆其他民族也愛吃,城鎮都有烤▲、賣▲的▲房。 \n 據考證,「▲」字源於波斯語,在阿拉伯半島、土耳其、中亞流行。維吾爾族原先稱▲為「艾曼克」,伊斯蘭教傳入新疆才改叫「▲」。漢唐時的「胡餅」很可能就是某一種▲。為什麼說「某一種」?因為的▲種類實在多得嚇人,最大的叫「艾曼克」,中間薄,邊沿略厚,正面中央戳有許多花紋,直徑足有40~50公分;最小的只有普通茶杯口那麼大,叫「托喀西」,厚1公分多一點,做工最精細;最厚的「告爾丹」直徑約10公分,厚約5~6公分,中間有洞。 \n 其他還有烤熟後表面抹油的油▲;和了牛奶的奶子▲;和了洋蔥的皮牙子▲;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤製的肉▲;將芝麻與葡萄汁拌和烤製的芝麻▲等20多種。據說當年唐僧穿越戈壁時就是帶著食囊。 \n 羊肉串口味最道地 \n 羊肉串只是炭烤食品通稱,還包括羊腰子、羊腿、板筋等。 \n 幾乎每個大陸城市的夜市都有烤羊肉串攤子,不過新疆羊肉串還是有其特色,除了份量比一般攤子大得多,且大多醃過才烤,口味也跟其他地方不一樣。總之,新疆美食還是新疆做得道地。 \n 手抓飯味香可口 \n 抓飯是新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米烹調而成。將羊肉剁成小塊用清油炸,放洋蔥和胡蘿蔔翻炒,並酌放鹽、水;20分鐘後把洗泡好的大米放入鍋內,不要攪動;40分鐘後就可以裝盤上桌。 \n 抓飯油亮生鮮,味香可口,是維吾爾、烏茲別克等民族待客的風味食品之一,逢年過節、婚喪嫁娶必備。 \n 傳統習慣是先請客人圍坐炕上,當中鋪一塊乾淨餐布;隨後主人一手端盆、一手執壺,請客人淋洗淨手,遞上乾淨毛巾;待客人全部洗淨雙手,主人端來幾盤「抓飯」放在餐布上,客人直接用手從盤中抓吃。除了這三種新疆傳統美食,烏魯木齊夜市還有羊蹄、烤全羊、烤包子等風味美食,不嘗可惜! \n 美食資訊 \n 五一星光夜市 \n 地址:烏魯木齊市五一東路、經二路

  • 西安 肉 夾饃

     古代人趕集自備白麵餅「饃」,到了城裡找個鋪子買一碗羊肉湯沾著吃,就是現在的羊肉泡饃。 \n 除了涼皮之外,西安的「饃」也是赫赫有名的麵食,不管是羊肉泡饃、肉夾饃,都是西北非常具有代表性的美食。 \n 白麵烤製漢朝就已出現 \n 「饃」是一種沒有餡的麵餅,據說這種白麵烤製的麵餅從漢朝就已經出現。這倒也不無可能,因為小麥傳入中國之後,大約在漢朝開始有磨成粉再加工的吃法。到了唐朝,麵餅已經非常盛行,當時長安的市場裡到處都有「胡麻餅」店,據說以「輔興坊」的胡麻餅最有名;大詩人白居易曾經親自製作胡麻餅送給萬州刺使楊敬之,並且作七言絕句一首: \n 「胡麻餅樣學京師, \n 麵脆油香新出爐。 \n 寄與饑讒楊大使, \n 嘗看的似輔興無?」 \n 由於麵食是從西域傳入西安,所以當時一概稱為「胡食」。 \n 比較之下「饃」更為簡單,沒有油也沒有芝麻,就是白麵餅而已。相傳當時四鄉八鎮的人到城裡趕集,都會帶著自家烤的饃當乾糧,到了城裡辦完事,找個小鋪子買一碗羊肉湯,把饃剝開了沾羊肉湯吃;這種吃法延續到現在,就是西安著名的羊肉泡饃。 \n 羊肉泡饃肉爛湯鮮味濃 \n 羊肉泡饃的羊肉湯,肉質酥爛湯鮮味濃,香氣誘人,古代稱為「羊羹」,西安人則暱稱為「羊肉泡」。羊肉泡饃煮肉的方法特別講究:將上等羊肉洗乾淨切厚片,先煮去血水,再加蔥、薑、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛備用。 \n 吃的時候食客自己把饃掰碎成黃豆大小顆粒,然後交給廚師加入熟肉、原湯,搭配蔥末、料酒、粉絲、鹽等配料,下鍋稍微煮一下。吃的時候搭配香菜、糖蒜和辣椒醬,更能提鮮助味。 \n 肉夾饃則是饃的另一種吃法,不過這種饃跟羊肉泡饃的饃不一樣,這種饃叫作「白吉饃」,比較鬆軟。剛出爐熱騰騰的饃,外酥裡軟,夾上軟爛入味的臘汁肉,饃吸收了肉汁,香噴噴的油脂順著切口慢慢滲出來,一口咬下去,說有多香就有多香! \n 肉夾饃外酥裡軟香噴噴 \n 臘汁肉是一種用醬鍋醬製的醬肉,但是比一般醬肉更酥爛入味。 \n 據史料記載,臘汁肉在戰國時稱為「寒肉」,當時位於秦晉豫三角地帶的韓國已經擁有製作臘汁肉的技術;秦滅韓之後,這種烹調方法跟著傳進長安。 \n 臘汁肉選用上等肋條肉,用加了鹽、薑、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等二十多種調味料的老湯小火慢燉,湯是歷代流傳下來的陳年老滷,燉煮出來的肉當然不同凡響。 \n 切一點酥軟的臘汁肉,剁碎了夾到剛出爐香脆的白吉饃裏,饃香肉酥,潤而不膩,那種美味真是難以形容。

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