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  • 《新金融觀察》融資 大陸網紅店不可洩露的天機

    《新金融觀察》融資 大陸網紅店不可洩露的天機

    網紅餐廳們一夜暴紅,令人瞠目結舌的背後原因何在?當外人還在以各種探究的目光研究其賣的是產品還是情懷,由炒作而生會不會過熱而亡之時,最早期的網紅餐飲鼻祖們的故事早就洩露了天機——一切和餐飲無關,人家奔的是融資! \n \n消失的網紅店們 \n \n3月30日,下午飯點時間,北京西單老佛爺百貨商場內,當各家大小餐廳迎來客流最高峰時,商場內的雕爺牛腩正在孤單地享受著自己的閒暇時光,相比於臨近店舖的客流不斷,這裡的場景除了冷清找不到更好的形容詞。 \n \n無獨有偶,此前在雕爺牛腩君太百貨店內,情況大同小異,當其他餐飲店面迎來送往之時,在牛腩店裡享受「情懷」的顧客要少的多,對大多數人來說,情懷顯然不足以抗衡餐飲的最核心內容——味道與性價比。 \n \n顧客稀少對曾經的網紅店們來說並不是最難受的,「互聯網餐飲鼻祖」之稱的黃太吉,曾因開奔馳送煎餅、美女老闆娘等營銷一炮而紅,最高估值達12億,如今關門過半;湖南57度湘餐飲集團旗下的全國連鎖餐廳水貨,雖然杭州店還開著,但全國其他城市部分門店已悄悄關掉。 \n \n最讓人感到意外的是,知名作家兼賽車手韓寒投資的很高興遇見你餐廳,在全國多地被曝出停業,衛生不合格甚至沒有取得餐飲許可證即開業的尷尬。相比於其他網紅餐飲,顯然韓寒的影響力和背書力都要高不止一個台階。 \n \n最火的時候,水貨曾創造了在一年時間就能夠落地52家店,獲利近一億(人民幣/下同)的收益的輝煌,這成績,讓業界咋舌! \n \n利用某個單品的超高性價比,去吸引顧客,通過互聯網的傳播和影響力,在都市白領中間形成時尚熱點,然後利用顧客享受到了新產品的炫耀心理去自發推廣,形成熱潮,構成了網紅餐飲店們的最基本模式。 \n \n不管牛腩也好,奶茶也罷,各種網紅單品店的旺盛週期都不會太長,除非產品非常的好,否則,新鮮勁過去之後就沒人再去了,無法再帶來精神上的刺激和滿足。互聯網觀察員王鵬輝認為。 \n \n來自國家統計局數據則敲響了更大的警鐘:2016年全國餐飲收入超過3.5兆元,同比增長11.2%,但是餐飲業的月倒閉率高達10%,年複合倒閉率超100%,北上廣深一線城市更是半年倒閉16萬家之多。 \n \n曾經雕爺牛腩的主要管理者穆劍在離開後曾經說過意味深長的話:「在我以往的印像中,互聯網餐飲的餐品,只是一個載體,有些甚至是炒作的噱頭,能做到不難吃就已經非常不錯了。」 \n \n融資才是目的 \n \n「看著很酷,但是假如我想看更酷的東西,我寧肯去馬戲團,人家變著法給我演。總是老一套的手法,我看一次就夠了,拿著黑紗、筷子、飯碗這種玩意來裝酷,耗費了太多的成本,讓用戶吃到感覺很貴的東西,大家也就嘗個鮮就OK了。」互聯網專家盧振旺在體驗了雕爺牛腩之後這樣評價。 \n \n雕爺和黃太吉也可以算是單品網紅店啊,以前也火過。王鵬輝告訴新金融觀察記者,拋開產品本身來說,網紅餐飲店更多的是一種精神需求,直白一點就是刷存在感。店家採取的是「飢餓營銷」,吊足了用戶的胃口之後,就會忽略對產品的感受,而是靠一種心理暗示「人家都說好」,我也要嚐嚐不然就落伍的態度,是那種求之不得後的精神滿足。 \n \n餐飲看似好做實則難做,除了網紅餐廳,許多老牌巨頭也難逃下行的命運。有數據顯示,火鍋風向標海底撈,單店贏利能力也開始下降;創始人吳國平親口承認,外婆家的增速開始放緩。究竟什麼樣的餐飲才能活下去?是否跟所謂的餐飲寒冬有關? \n \n「黃太吉們終於從神座上下來了,為什麼,因為大家都是站在餐飲圈裡看的,其實黃太吉自始至終就不是做餐飲的,而是做營銷投資的,只不過用餐飲這個噱頭來做,所以,黃太吉們從投資圈來說,不是失敗的,錢掙到兜裡了,投資回報率大大的。而從餐飲圈來說,教育意義是成功的,讓很多餐飲老闆都明白了一個道理——我暈,餐飲原來還可以這麼玩啊。」有投資界人士告訴新金融記者。 \n \n在最火熱的時候,就是靠最初兩家剛開不久的店,雕爺牛腩估值4億,融資6000萬。 \n \n而另一家曾經依靠一張煎餅暴紅的網紅餐飲店黃太吉煎餅,曾經被稱為互聯網餐飲鼻祖,在四年時間多次融資,估值高達12億,可以說是那一批互聯網餐飲玩家中的傳奇。 \n \n現在到了網紅奶茶的舞台時間了。公開資料顯示,去年6月,喜茶獲得了來自IDG資本和投資人何伯權總計超過1億元的投資,這直接促使它啟動了跨區域策略。

  • 《新金融觀察》大陸網紅餐廳「靠臉」吃飯

    《新金融觀察》大陸網紅餐廳「靠臉」吃飯

    在公眾的視野裡,從黃太吉、雕爺牛腩到1點點、鮑師傅,且不論各家的產品究竟美味與否,無一例外的是,前期,火爆如斯,話題滿天;而後期,話題依舊滿天,但卻未必火爆如初。 \n \n「排」出名氣來 \n \n「網紅餐廳?大多是噱頭吧,那些稀奇古怪、奇葩主題定位的餐廳,似乎一夜之間就火了,然後,就烏泱烏泱地排大隊……」對於網紅餐廳,天津一餐飲行業從業者對新金融觀察記者說。 \n \n然而,現場是這樣的——正常工作日的下午3點,北京建外SOHO的1點點奶茶店門口排隊的長龍早已形成,即便突然來襲的春寒也抵擋不住人們的熱情。 \n \n『這麼冷的天,我們竟然要排1個多小時買奶茶喝,實在是太「閒」了;它要是不好喝,我就去「砸店」!』隊伍中的兩位女生一邊開玩笑地抱怨,一邊期待地望向店內。 \n \n公開信息顯示,網紅奶茶店1點點進入北京不過數日,已不亞於它在江浙滬的爆紅程度,「這已經接連排了三天了,一天比一天人多。」路過的保安告訴新金融觀察記者。 \n \n前來排隊的,大多是來嚐鮮的,因早就了解了其在其他城市的火爆程度,也都為排長隊做好了充足的心理準備。「我們在微博上看到好幾位網紅都在曬這家的奶茶,說特別好喝,而且特別難買,所以北京店一開,就想過來試試。現在人還不算太多,在上海那邊要排好幾個小時的隊才能買到……」排在新金融觀察記者前面的一對情侶說。 \n \n不知從何時​​起,在消費者的眼裡,門口排長隊,就意味著這家餐廳的味道不錯,或者一定有過人之處。不論是好奇心作怪還是真的願意為了美味付出時間,大家都願意一等。而排隊時間越久,則證明這家店鋪越「好」,像1點點、鮑師傅等,還有需要排隊7個小時並且出動保安維持秩序的喜茶,都已經是名副其實的網紅餐廳了。 \n \n它們大多起源於線下,卻極大程度地依賴線上的宣傳,當微博上的網紅們都不約而同地曬出了同一款奶茶、糕點,當身邊越來越多的朋友都在微信朋友圈「安利」這家店鋪,其網紅的特質就被慢慢擴散開來。而排隊的人,在成功嚐鮮之後,也免不了在社群軟體上曬上一曬,以顯示自己足夠「時尚」。 \n \n正如微博上一位北京網友說的那樣,『看到從上海來北京的1點點也要排這麼久的隊,我們還好意思吐槽上海人民對鮑師傅的「熱情」嗎?』 \n \n的確,起源於北京的糕點品牌鮑師傅剛剛進入上海時,也一度創下排隊7個小時的紀錄,甚至引來了黃牛加價倒賣——在原有價格上每斤增加20元的「代購費」。 \n \n無獨有偶。 \n \n2015年年中,天津市鞍山西道的鮑師傅門前開始排起長隊。「每次路過,都能看見長長的隊伍,查閱了大眾點評才得知,這原來是一家糕點店,而且好評如潮。於是,時間略顯充裕的我媽,花了近4個小時、200多塊錢,終於買到了牛肉鬆小貝。雖然她對以牛肉為食材的食品根本無感。」一位見證了天津鮑師傅火爆程度的消費者對新金融觀察記者說。 \n \n據她了解,花了較長時間排隊的人都不甘心少買,花千把塊錢的大有人在。買得少,會被稱為真正的「少數人」,『同樣的點心,門口拿著馬扎的黃牛一斤要價40元,真正做到了「坐地起價」,每斤要比店內的貴上十幾塊……可惜,為其買單的人少之又少。』 \n \n在天津,這是一個常態。「越排隊,人越多。越沒人,就越沒人。」前述從業者感嘆,語氣裡滿滿都是羨慕,「特別簡單的道理,如果我們自己投資開一家店,也想用最短的時間把這個店炒火,讓更多的人第一時間了解,並達到前來體驗、消費的目的。」 \n \n「行」裡套路深 \n \n「這在餐飲行業都是小兒科。」說起排大隊,北京灃之道餐飲店長特訓營總教練楊鐵鋒對新金融觀察記者說。 \n \n拿出一個產品做爆品,低於成本價銷售,很快就會排長隊;利用會員充值、買幾千增幾千的手段,很快就能排長隊……楊鐵鋒分分鐘就說出好幾個能讓消費者排長隊的方法。他說,真正做餐飲的,對這種手段是鄙視的,現實問題是:排長隊的餐廳都賺錢了嗎? \n \n我們很難求證鮑師傅還有那個在全國開了400家店仍然在排長隊的奶茶餐企1點點是否都實現了單店盈利。但隨著更多網紅店歸於平淡,我們不難發現,城裡人就是會玩,套路就是多。 \n \n在1點點還沒有進入天津的當下,鮑師傅門前已經沒有了昔日的繁華景象。「排隊的人越來越少」。而近在咫尺的京城,黃太吉、雕爺牛腩,這些網紅餐廳的「紅一代」正日漸式微。 \n \n「早在去年4月,被認為是互聯網餐飲標杆的黃太吉就認清了現實。」中國餐飲產業研究院院長吳堅對新金融觀察記者說。 \n \n據他回憶,彼時,黃太吉召集了北京八九家傳統餐企,啟動了它的「外賣平台」。發布會上,黃太吉創始人赫暢公開表示:「模式創新和我們這一代餐飲人沒關係了。對於新老餐飲人而言,模式創新不再重要,內容創新最重要。」而雕爺牛腩也走上了「在發展中自我修正」的道路。 \n \n鮑師傅作為「紅二代」在天津兩年的經歷也足以說明網紅餐廳「卸妝」後的尷尬。 \n \n深諳「內幕」的圈內人,也開始活躍起來。 INA許豪傑是一位致力於諷刺創業圈套路的搞笑視頻博主,他在最新一期的視頻中就披露了關於網紅店的「潛規則」。 \n \nINA許豪傑坦言,「曾被生活時尚頻道採訪過、排隊6小時才能買到、一天只賣88個、帶上白羊座朋友可以打八折、鬈髮胖阿姨的牛油果草莓芝士網紅爆漿粢飯糕是一個標準的、符合所有套路的網紅美食。」 \n \n媒體傳播、名字帶有「年長者」、排隊時間長、限量售賣、添加網紅原材料等等,這些「基因」都是一款網紅餐廳必備的套路。 \n \n針對排隊時間這一重要的衡量標準,INA許豪傑更是玩笑道:「找幾個無業遊民過來排隊,造成異常火爆、一貨難求的場面。反复排,買好了之後回到隊伍最後接著排,那些人連賣的是什麼都不知道。」言語雖有誇張,但諷刺之意盡顯。 \n \n此外,「慢」也是一個重要的原因。 \n \n且不說做一杯奶茶需要多久,排隊需要多久,新金融觀察記者點完單,等待取餐就花了近20分鐘時間。有媒體認為,這是1點點「細緻入微」的服務,可誰又能知道不「細緻入微」的1點點奶茶會是什麼味。 \n \n前述親歷了鮑師傅排隊的消費者和新金融觀察記者在購買1點點奶茶時的感受相似,在她看來,店內的服務人員如果可以快一些,排著的長隊可能就會變得短一些。 \n \n可不得不承認的是,網紅店的「神話」還在繼續。 \n \n當得知新金融觀察記者將要赴京體驗時,一位朋友還特意拜託「代購」嚐鮮,經歷5個小時、跨越100多公里,當這杯奶茶從北京到了天津,「好喝,確實好喝,但一想到你排了1個半小時才買到這一杯,突然就覺得不值了。」顯然,拿到食客手中,滾燙的網紅奶茶已然失去了該有的溫度。 \n \n變現是關鍵 \n \n「靠臉吃飯的品牌,紅不長, 紅得太久就不是網紅了。」餐飲品牌戰略顧問王冬明對新金融觀察記者說。 \n \n在他看來,網紅店拼的是關注度,也就是粉絲經濟,但粉絲經濟有兩個弊病,首先,變現抓取率低;其次,粉絲忠誠度低。直接提現就是煙花效果,而且這個煙花不見得能有收益。 \n \n他解釋說,網紅只解決了顧客進入的端口問題,但實際上顧客環節分為進入、留存、回頭率,後兩個環節是變現的重要環節。 \n \n然而,在沒有真正面臨生存難題之前,投資者的熱情依然能夠衝破層層套路扎進看似藍海的紅海。 \n \n當為數不少的餐廳還在努力成為網紅的路上,網紅餐飲的世界裡,已經傳來相繼閉店的消息。近期,水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店;紅遍健身圈的輕食派代表沙拉日記宣布停業;未開業就先紅的kuma cafe在魔都剛過試營業就被吐槽…… \n \n在楊鐵鋒看來,餐飲企業應該有正常的成長周期。這包括市場導入期、成長期、成熟期和衰退期。一家餐廳,在沒有完全經歷市場導入期、沒有經歷和市場磨合,就快速地導入了成熟期,那麼相應的,進入衰退也會是一個很快的過程。 \n \n他認為,網紅餐廳的開山鼻祖不應該是黃太吉、雕爺牛腩,而應該是俏江南。 \n \n在中式酒樓持續的衰退潮裡,俏江南屬於曝光率極高的品牌之一。在人們的印像中,俏江南與淨雅、湘鄂情的低調不同,每一個舉動都會挑戰公眾的傳統習慣,引起媒體的極大關注,成為最具互聯網特質的“非互聯網人”。傳統餐飲傻瓜論、餐飲行業LV、大S與汪小菲、王思聰罵戰、投資人分道揚鑣等諸多事件,使俏江南頗具網紅氣質,成為街談巷議的娛樂頭條。 \n \n重點是,「俏江南還有著比較紮實的餐飲功底尚且迷失了方向,何況其他網紅?」楊鐵鋒反問。 \n   \n吳堅的另一個身份是上海辰智中國餐飲大數據研究中心主任,辰智的大數據統計顯示,在2016年全國餐飲品類變化中,快餐小吃業態最火。 \n \n與此同時,2017年,餐飲行業將迎來拐點。換言之,「週期更迭洗牌難免,更兇殘的肉搏正在拉開帷幕。」吳堅表示,小時尚餐飲已經成為常態,市場存量基本飽和或緩慢接近飽和,洗牌在所難免。 \n \n「三年一個週期。」這是前述餐飲從業者的實踐經驗。與心懷美好理想的創業者不同,更與心懷天下的行業研究者不同,就其經歷而言,一個餐企最多火三年,三年後,如果沒有持續火下去的「核心競爭力」,就該趁早關門,否則就得賠錢。比之更殘酷的是,為數不少的餐企還沒來得及賺錢就不得不關門謝客。 \n \n「每一個時代,在每一股浪潮之下,都會誕生一些明星企業。但這些企業究竟是曇花一現還是基業長青,取決於他們能否超越增長的魔咒,逃離死亡週期。」吳堅說。 \n \n在創業大潮中,網紅餐飲的後浪正推著前浪,於是,參與其中的人也不得不重新審視究竟什麼才是餐飲的本質。

  • 鄭太吉案 謝秀能:警蒐證完整

     考試委員被提名人謝秀能今天表示,前屏東縣議會議長鄭太吉槍擊案,當時警方完整蒐證,才讓鄭太吉伏法。 \n 立法院全院委員會上午審查試委被提名人資格,民主進步黨籍立法委員黃偉哲質詢表示,鄭太吉拿槍殺人案發生時,輿論批評鄭太吉這麼囂張,連警察都沒辦法,當時任屏東縣警察局長的謝秀能做了什麼? \n 謝秀能答詢說,當單位主管,沒有案件不敢、不能辦,當時投入所有警力完成犯案蒐證,鄭太吉才能伏法。 \n 他說,除目擊證人,要蒐證槍枝、符合當天是否在場,「如果不是我們完成完整的蒐證,這個案子也許就會…」但黃偉哲打斷謝秀能談話說,如果警方這麼有力,議長怎麼會這麼囂張? \n 黃偉哲追問,鄭太吉未殺人前,警方到底做了什麼?謝秀能說,調到屏東後第一件事就是議長司機提報流氓。警察執法,沒有議長身分之分,只要違法就辦。 \n 屏東縣選出的民進黨籍立委蘇震清會後受訪表示,當時屏東縣被稱為黑道故鄉,謝秀能破鄭太吉命案確實功不可沒,後來前屏東縣長蘇嘉全上任才有機會讓屏東縣從黑道故鄉變黑鮪魚故鄉。1030619 \n

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