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以下是含有黃婉玲的搜尋結果,共29

  • 《地球人請回答》最強名嘴挑戰賽!麥若愚機智秒答 呂文婉「我死得不明不白」

    《地球人請回答》最強名嘴挑戰賽!麥若愚機智秒答 呂文婉「我死得不明不白」

    由綜藝天王胡瓜與小禎攜手主持的綜藝節目《地球人請回答》,明晚將播出「最強名嘴挑戰賽」,邀請徐展元、PAUL、安格斯、狄志偉、邱永林、麥若愚、呂文婉、許聖梅、王瑞玲、凱鈞、盧燕俐、康仁俊、謝寒冰、高仁和、黃敬平、陳泰源、艾莉絲、李行、H先生、迺哥上節目,爭奪誰是「最強名嘴」封號!到麥若愚與呂文婉廝殺對決時,麥若愚在關主還沒念完選項就答題得分,讓呂文婉悲嘆:「我死得不明不白。」

  • 台南》黃偉哲宣布參加辯論會 高思博:樂見他正面迎戰

    台南》黃偉哲宣布參加辯論會 高思博:樂見他正面迎戰

    由電視台、成大學生會與台南社區大學合辦的台南市長辯論會27日登場。先前遲未點頭的民進黨台南市長參選人黃偉哲,11日確認參加辯論,聲明配合主辦單位的時間與規則,期待一場君子之爭。國民黨台南市長參選人高思博回應「樂見他正面迎戰」。 \n \n 黃偉哲之前對成大學生會舉辦的辯論會遲未表態,遭其他對手攻擊姿態過高,黃偉哲陣營發言人郭國文回應,部分對手或團體,認為黃偉哲不願參與辯論,完全不是事實。 \n \n 郭國文表示,上次沃草與台南新芽舉辦的「台南市長給問嗎」政見發表會,黃偉哲準時抵達,還在台下聽完高思博的政見,才上台發表。顯見黃偉哲重視主辦單位的規則,也尊重對手發表的時間。 \n \n 郭國文強調黃偉哲從來就沒有拒絕互動與辯論,他舉與無黨籍台南市長參選人林義豐近日互訪為例,雙方都在激烈的市長選舉競爭中,表現出君子風度,是台南市民期待已久的君子之爭,台南市作為台灣文化首都,更該在民主選舉中,展現風度與理性,而非一味的抹黑與攻訐。 \n \n 黃偉哲提到,這次市長選舉不是藍綠之間互鬥,而是政策與理念的競爭。他會積極準備這場辯論,希望用對這座城市的願景來打動市民,同時也會回應青年與公民的訴求。 \n \n 高思博對黃偉哲的加入表達高興,但補充說明台南新芽舉辦的「台南市長給問嗎」一開始皇偉哲陣營也不願表態參加,直到日新芽理事長嚴婉玲還在網路上發表一篇文章直指黃偉哲尚未點頭參加,才逼黃偉哲表態加入,並非黃陣營所述積極找機會向市民闡述理念。

  • 老台菜征服年輕人味蕾 黃婉玲辦快閃推廣

    老台菜征服年輕人味蕾 黃婉玲辦快閃推廣

    老台菜擄獲年輕人味蕾,你想知道八寶丸、甜刈包的好滋味嗎?美食作家黃婉玲致力推廣老台菜,近期於中西區府前路成立料理工作室,23日、31日將帶領學生以快閃方式,向民眾推介八寶丸、甜刈包,同時也推廣年輕學員好手藝,為創業鋪路。 \n \n近年致力推廣老台菜的同時,也教導老中青三代學習製作美味的好手藝,無形中,幫忙不少人找到人生新出路。 \n \n原本在科技業上班的王彥斌,卻因無薪假,面臨收入不穩定,明年結婚在即,他決心鑽研學一門技藝,確保飯碗穩定;拜師黃婉玲,學會製作「八寶丸」,目前已打算到東區崇德菜市場販售,日後也希望能進階開一家炸物專賣店。 \n \n昔日是科技業經理的徐偉哲,經歷身邊同事過勞死,毅然辭職;原本就很愛下廚烹飪的他,本來計畫開一家咖啡輕食店,也考取國際咖啡師執照,後來,在書店偶然看到黃婉玲的書,拜師黃婉玲門下,希望把台菜發揚光大。 \n \n「大家都能說得出法國菜如何,但我們真的懂台菜嗎?」已打算明年開業的他說,台菜有很多故事,每一道菜都可以是一個好故事,值得被更多人認識。 \n \n黃婉玲說,希望盡自己的力量,幫助這些有心向上的學員,成立工作室目的即為此,也特別闢了宿舍,提供遠道而來的學員,可以暫歇。她說,今後將不定期與學員們在台南市府前路的教室前舉辦快閃,讓民眾接觸傳統台式美味。首場將於23日登場,推出「八寶丸」,第2場則是31日,黃婉玲將分享外曾祖父最愛的「甜刈包」,民眾想品嘗的話,需事先在「黃婉玲烹飪教室粉絲團 預購,當天下午2時現場取貨。

  • 人物介紹-黃婉玲 台菜達人

    人物介紹-黃婉玲 台菜達人

    出生於台南大戶人家,從小遍嘗富貴台菜滋味又愛做菜,20年前驚覺台菜正快速消逝,決定把眾多老總鋪師好友的手藝透過寫作傳承與復興,曾出版眾多書籍,其中《總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶》是電影《總鋪師》的拍攝原型;最新出版的《黃婉玲.經典重現失傳的台菜譜》則具體說明經典老台菜的故事、精神、由來與作法,小封與五柳枝作法也出自此書。

  • 年菜DIY-黃婉玲教你做小封

    年菜DIY-黃婉玲教你做小封

     對客家人來說,「封」這字指的是密封,亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味,例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說,「封」字有完全不同意義。黃婉玲說,早年封肉是用拜過天公的豬肉切成16封(塊),每一封就是一份祝福或「敕封」,象徵著封官高升。 \n 對閩南人來說,封還區分大封跟小封。大封類似東坡肉,但不加花雕;小封則是完全不同的作法與滋味,而非小塊的大封。 \n 現代人大魚大肉,一塊大封或一個大蹄膀對一個小家庭而言充滿壓力。但一條小封,也能跟大封一樣充滿祝福與傳承美味,讓年夜飯充滿溫暖,而且作法不困難!自己動手來做吧!

  • 生.活.藝.術-BOOK書訊

     書名:魅力小心機!召喚幸福的葡萄酒100選◆作者:竹內香奈子◆出版:山岳文化◆上市日期:2016/1/6 \n 想品飲當季之美?送給心儀對象?或是想為自我療癒的夜晚、熱鬧的姐妹淘聚會選瓶合適的酒款?本書精選100支視覺系葡萄酒,從各國語言的含義、釀酒師的情感、設計者的取材,教妳玩賞酒名與酒標設計,選對Mr. Wine擁抱幸福! \n ◆書名:5星級野外露營 72道美味自炊料理 \n ◆作者:小雀陣二 \n ◆出版:商周出版 \n ◆上市日期:2016/1/7 \n 吃得比5星級餐廳還豪華!野炊比想像中簡單上手!在野外用餐總是感覺食物特別美味!野炊露營能為小朋友和大人帶來很棒的成長體驗;而且,圍著營火用餐,人人臉上都會自然浮現笑容,戶外野炊就是有這些迷人的魅力。 \n ◆書名:黃婉玲經典重現失傳的台菜譜 \n ◆作者:黃婉玲 \n ◆出版:時報文化 \n ◆上市日期:2015/10/28 \n 黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝,覺得惋惜,因此,認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力,歷時超過15年的鄉野尋訪,上山下海,收集無數的資料,四處向老師傅請益,唯一的初衷,無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味,找到延續下去的機會。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康! \n

  • 地方人地方事-黃婉玲經典重現失傳的台菜譜

    地方人地方事-黃婉玲經典重現失傳的台菜譜

     民國三十八年是正宗台菜的分水嶺,隨著時間飛近,現在正統的台菜老師傅幾乎凋零殆盡。美食家黃婉玲花了十八年時間,收集多名台菜老師傅450餘道台菜真傳,並將其中45道集結成冊「黃婉玲經典重現失傳的台菜譜」,該食譜以阿舍、酒家、嫁妝、辦桌、家常菜等五大主題,完整呈現一甲子前的台菜好滋味。 \n 出身台南的美食家黃婉玲,於民國八十年前後,想寫一本美食相關書籍,送給獨子留念,因此,全台走透透,逐一走訪正統台菜老師傅。她認為,正統台菜是指民國三十八年以前的老台菜。踏過這個分水嶺,江浙菜、上海菜、粵菜、川菜陸續登台,正統台菜逐漸被各種外來的菜餚入侵,亦即所謂的混血台菜所取代。 \n 發想起源只為了要寫書,壓根都未想過要學做菜的黃婉玲,卻在很多位老師傅們,都認為「女人一定要有好手藝」才能生活下來,因此,在他們苦口婆心遊說下,她開始邊學做菜邊作記錄。 \n 如今,這些正宗台菜老師傅逐一凋零,黃婉玲體認出,惟有將他們的味道繼續傳承下去,即代表這些老師傅精神不死,讓這些精湛的廚藝,持續在人間飄香。 \n 從開辦台菜烹飪教室,再透過美食教學等管道,讓年輕一代的人,也能品味到正統的台菜精髓,如今更將45道料理集結成書。她表示,要作出好的正宗台菜,必須先了解這道料理的時空背景,以及其佳餚典故,並以淺顯易懂的 敘述,讓正宗菜餚不失原味呈現出來。

  • 黃婉玲重現失傳台菜譜

     「20多名教我台菜的老師傅一個個凋零,開班授課、演講傳承台菜,趕不上老師傅消逝速度!」去年,最後一名老師傅辭世,美食作家黃婉玲感慨該如何及時傳承台菜?花3個月寫出老台菜食譜書,不藏私分享,盼發揚老台菜。 \n 從家庭主婦晉升美食作家,黃婉玲說,10多年前無心插柳,單純只想用食物來書寫道地的台灣故事,希望留給兒子珍藏,於是遍訪台南製作台菜的老師傅,一路走來,面臨後繼無人的老師傅主動傳授手藝給她,她邊學做菜、邊作筆記,迄今完成7本書。 \n 2年前,黃婉玲開班授課,傳授經典老台菜,學員來自四面八方、世界各地,迄今教了800多名學員;就在去年,她猛然回首,發現曾傳授她手藝的21名師傅,竟已無一人在世,訝異台菜消失速度之快,無法靠授課即可追趕上,決定振筆疾書。 \n 最新發表的《經典重現失傳的台菜譜》,她視為「台菜復興運動」的一環,更是除了演講、辦活動外,最能迅速將台菜傳承出去,內容包括40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜等。 \n 有別於坊間食譜,每篇均先介紹各道菜色文化背景及食材故事,她透露,之前曾到大飯店教台菜,驚覺口味完全不一樣,問題出在廚師不諳食材及文化背景,口味也就走味了,書中甚至提醒讀者哪一個步驟最可能出錯,並悉心詳述步驟,希望讓每位讀者都能成為台菜傳人。

  • 謝玲玲油畫義賣 企業家熱捧認購

    謝玲玲油畫義賣 企業家熱捧認購

    與蔣宋美齡師出同門,是知名水墨畫家黃君璧的關門弟子,久未在台公開露面的「婉君表妹」謝玲玲表示,自己儘管事業繁忙、又圍繞著5個孩子團團轉,但自己總是「一轉身,就能全心投入畫畫。」 \n \n從早期畫水墨,到5、6年前重拾畫筆並接觸到油畫後,謝玲玲自覺:「和文靜保守的水墨畫相較,油畫的色彩、開放、無拘束,似乎更適合我。」再忙,謝玲玲仍會在陪伴孩子與生意之外,「有空就畫!」 \n \n以李行導演的《婉君表妹》出道,除了留下許多膾炙人口的電影作品,近年更投資中、港房地產十分成功,集影星、名媛、女強人頭銜於一身,謝玲玲在赴港35年間甚少返台公開露面,她一直感慨於自己很少能參與家鄉的事務,「我在台灣土生土長,一直希望能為故鄉做點什麼。」相識超過半世紀的好友巴哥出任理事長的台灣優質生命協會,照顧老人、兒童的做法、理念與她契合,因此二話不說便答應捐出6幅畫作參與義賣 \n \n不僅油畫的運費、裱框等費用全部自行吸收,謝玲玲更積極動員好友圈共襄,因此這次捐出的6幅畫作,短時間內便已被台灣企業家認購一空。包括鴻海董事長郭台銘夫人曾馨瑩、中泰賓館董事長林命群、喜悅集團董事長黃馬琍、人之初開發事業董事長林德復、永達保險經紀人總經理陳慶鴻等均參與認購,又有國巨董事長陳泰銘、葉財記董事長葉茂宏、蘇州中化總經理王勳煇等企業家慷慨捐贈,估計可募得600萬元以上。

  • 阿祖嫁妝菜 黃婉玲細細尋

    阿祖嫁妝菜 黃婉玲細細尋

     啟發導演陳玉勳拍攝電影《總舖師》的作家黃婉玲,從小愛聽長輩講古,著有《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等追尋古早台菜的作品,新書《府城世家尋味之旅》從她出身的南瀛第一望族的家族故事談起,回味大宅院的美味菜色。 \n 昨天新書發表會上,黃婉玲帶來府城台南名店製作、從她外公那代就愛吃的和菓子。她回憶年幼時,家裡會差長工去買和菓子回家,她往往眼睛直盯著一整盒繁複做工、外表精緻的點心,從盤算要挑哪一種、到一口一口配著茉莉花茶珍惜著吃完,都是美味的記憶,可惜年老的師傅不在後,這些點心就將失傳。 \n 寧可餓死不亂吃 \n 黃婉玲的母親出身柳營劉家望族,她提到阿祖當年帶著總舖師和一群婢女嫁到劉家,她幼時常跟著阿祖吃,養成刁鑽講究的口味;到她成長年代,家中傭人已不擅做菜,自認「寧可餓死也不吃難吃東西」的她,反倒成了家族唯一會做菜的人。 \n 她笑說:「我出嫁那天,我媽掉下眼淚,不是捨不得,是因為唯一會煮飯的人要離開家了。」書中從家族命運的興衰,連結阿祖用膳的菜單、三舅記憶中的美味、長工們愛吃的家常菜等,她記錄之餘,也一一尋訪長輩,「還原」做出數十道如今失傳的老台菜。 \n 還原失傳老台菜 \n 比如屬於長工吃的酸菜魚肚,原來是沒有豬肚可以吃而用魚肚代替;苦瓜鱸魚湯的醃瓜子入湯,是長工懷念貧窮家庭的家常菜;鹹酥青蛙、蒜頭青蛙湯早年都是用田邊抓來的青蛙入菜。 \n 新嫁娘煮給公婆吃的糯米肚,最大的考驗是如何把糯米塞到薄如紙的雞皮內,她自負:「吃過這道菜,你們就再也不想吃糯米腸了。」 \n 近年的飲食出版熱潮中,有多位非名人作家出身的作者,持續深耕此領域,如黃婉玲從愛做菜、追尋老台菜,到出書、開班教做菜,深懷「尋回台菜文化」的使命感,樹立特色。 \n 從飲食貼近鄉土 \n 此外,記者出身的陳淑華出版《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》,分別記錄媽媽的菜色、家鄉彰化的小吃,結合文獻資料與調查採訪功夫,文筆動人;洪震宇的《旅人的食材曆》、《風土餐桌小旅行》則踏查台灣各地,採訪當地食材和飲食文化,貼近鄉土。

  • 黃婉玲傳藝 老台菜回味無窮

    黃婉玲傳藝 老台菜回味無窮

     游姓米其林三星主廚當初好奇報名參加美食作家黃婉玲的台菜課程,幾堂課後說「台菜精髓顛覆法式料理,更美、更好!」坦言台菜料理方式比法式有過之而無不及,未來將把台菜佐以法式手法呈現,盼將台菜推上國際。 \n 台菜傳承難,美食作家黃婉玲3月授課至今,吸引米其林三星主廚、華僑等海內外人士報名,有人勾起懸念的阿嬤手藝、有人則為尋找記憶酒家菜而來,無私傳授的黃婉玲感動說,那怕1人只學會1道菜,台菜傳承也就有望了! \n 黃婉玲說,有名6旬婦人的阿嬤當年為有錢人幫傭煮飯,忙到身體垮了,最愛的阿嬤手藝也吃不到,直到上炒糖課,腦海浮現阿嬤炒糖畫面,婦人藉由食物懷念阿嬤。 \n 黃婉玲說,老台菜精彩之處在於重現記憶,7月分將在中華醫事科大開辦傳授南靖雞、香油煎肝、小封;打魯麵、鹽水雞、地瓜粉,8月則有肉米蝦、蝦捲、豬肝捲、蝦棗課程。

  • 黃婉玲傳授台菜 華僑返國學藝

    黃婉玲傳授台菜 華僑返國學藝

     「總算可以跟老外說,台灣不只有小吃,也有大菜!」老台菜魅力無法擋,美食作家黃婉玲憂心傳統美食因無人傳承而技藝凋零,3月份起在光華高中開辦美食傳承課程,吸引海外華僑返台學藝,留住記憶中故鄉的味道。 \n 旅外華僑自媒體獲悉黃婉玲開課,專程返國探親兼上課,她透露,目前4、5月課程已有國外朋友預約,希望學成後,把台灣美味帶到世界各地。 \n 旅居法國、從事時尚雜誌的鄭小姐說,過去在海外學的都是台灣小吃,難得學到老台菜,挖掘深藏內心的美食記憶,將來也要在外國友人面前秀手藝,她的胞弟下個月也將自美國返台拜師。 \n 黃婉玲說,4月授課主題是酢醋蝦,另搭配蜂巢蝦、蛋刺火鍋;5月份則教古早味香腸、蝦仁飯、古早味鴨蛋湯,6月份是油飯製作和古早味的5款米糕捲,報名電話(06)2020968。

  • 總鋪師手路菜 黃婉玲教你做

    總鋪師手路菜 黃婉玲教你做

     鑽研「老台菜」的美食作家黃婉玲,深信食材本身就有好滋味,無添加物的真味道就能吸引人的味蕾,她追隨多位總鋪師學習老台菜料理「眉角」,明年元月4日將公開傳授6道經典台菜料理技巧。 \n 黃婉玲從家庭主婦到成為美食作家,不只講得一口好菜,本身對料理就「有好幾把刷子」,為了研究老台菜,她甚至摸黑起早跟著總鋪師去辦桌,感動多位總鋪師破例教她私房技巧,為此,她更不遺餘力推廣老台菜。 \n 近年食安問題連環爆,黃婉玲表示,如果能教大家自己在家作傳統料理,發揮食材本身特性,不只大家都能吃得津津有味,家人也能享受同桌共食樂趣,她因此決定明年1月4日開班授課。 \n 選定五柳枝、八寶丸、香滷圓蹄、雞仔豬肚鱉、花開富貴甜湯及傳統飯湯,都是傳統總鋪師的「手路菜」,黃婉玲表示,好的總鋪師透過大菜讓賓主盡歡,以傳統方式烹調,沒想像中油膩。

  • 台南美食節 黃婉玲分享古早味

     電影「總舖師」美食顧問黃婉玲老師,應觀光旅遊局邀請,將以「古早味的台南美食」題目,於16日下午2點,在台南美學館舉行美食講座,現場有古早味經典小點心供品嘗。 \n 11月16日開始啟動的2013台南美食節活動,為讓民眾在品味美食之餘,並深刻體會美食首都的甜蜜印象,特別邀請黃婉玲老師以「古早味的台南美食」為題目,暢談台南美食的來龍去脈和經典口味。 \n 為讓活動更具「色、香、味」,黃婉玲特別準備口酥餅、雞只餅和龜仔餅等三款古早小點心跟現場民眾分享,更帶來她精心撰述的「百年台灣古早味」美食書5本,現場抽獎贈送民眾。

  • 讓外食更健康 黃婉玲推廣做菜不用味精

    喜愛台灣古早辦桌文化的美食作家黃婉玲,不只關注美食,也重視食品安全,宣導不添加化學調味料,她走訪坊間小吃店獲得便當業者肯定,充當一日廚師教導業者如何不用味精做菜,深獲消費者歡迎,也讓業者業績長紅,笑呵呵。 \n因為喜歡小時候看人辦桌的忙碌與興奮,黃婉玲從一位家管晉身為美食作家,著作涉獵台灣古早味小吃到總舖師辦桌再到專門探索老滋味的老台菜,黃婉玲還以自身尋找老台菜的經驗分享給賣座電影「總舖師」,與劇組建立深厚情感。 \n黃婉玲忙著寫書之餘,不忘進行美食教育,曾經自力走訪便當及小吃業者,推廣不用味素做菜的理念,經過一個多月的奔波之後,終於獲得台南市一家連鎖便當店青睞,邀請她擔任一日主廚,指導廚師不用味精做菜,黃婉玲說,作菜可用胡椒粉、甘草、枸杞等中藥提味,效果比一般味素還要好,業者不增加成本,一般排骨或雞腿也要逼油,減少油脂攝取量,消費者反應一級棒。 \n黃婉玲感慨地說,很多業者拒絕她上門,理由不外乎麻煩、搞工、生意很好不用改良;業者不顧消費者安全,消費者也懶得為自己多花腦筋,導致外食人口經常吃得不健康,一般人習以味精提出食材鮮味,但部分民眾對味精敏感,一吃就覺得肩頸不舒服,她希望未來能夠推廣到更多小吃店或便當店,讓外食族能夠吃得更健康。

  • 作家變廚娘 黃婉玲秀總鋪師絕活

    作家變廚娘 黃婉玲秀總鋪師絕活

     電影《總舖師》端出票房破億的成績,也喚起觀眾對台灣「辦桌精神」的回憶、對真正好滋味的思念。擔任電影顧問的作家黃婉玲幾本介紹老台菜、總鋪師辦桌的著作,不但在大陸的網路書店上受到矚目,也有不少讀者特別「翻牆」上臉書請她教授台菜做法。 \n 為了傳承台菜好滋味及辦桌文化而一頭栽進廚房的黃婉玲,10年前所作的《總鋪師辦桌》提供了陳玉勳導演的拍片靈感和依據,黃婉玲10多年來陸續創作《老台菜——紅城花廳台灣味》、《百年台灣古早味》等書,相當感嘆所謂道地老台菜,如今許多師傅只能說而做不出;為了做出名菜「通心鰻」而花1萬塊包下魚販的所有鰻魚,一次次自己挑戰替鰻魚通心剔骨,她打趣:「一作者硬是變成了廚娘」。 \n 要讓兩岸感受台灣味 \n 「現在做,還只是失傳60年,還找得回來,等失傳100年、200年,要再傳承就更難了!」當黃婉玲終於做出「通心鰻」,而80多歲的老師傅說出:「就是這個味!」她更確定自己要讓台灣的年輕人甚至大陸、外國人感受台菜的美好滋味。 \n 菜尾湯 展現台人情味 \n 除了古早味,黃婉玲更想傳達的是台菜的文化,以辦桌來說,「菜尾湯」是總鋪師的最後一道菜,卻不是端給賓客,而是主人家為了感謝出借器具、提供協助的左鄰右舍,3人一組,1人分菜、1人端菜、1人說好話。「展現的是台灣人感恩、回饋的人情味。」而菜尾湯更是黃婉玲口中「全世界最獨一無二的料理」。 \n 黃婉玲指出,菜尾湯看似以剩菜做出,但「其中至少要8道菜,加在一起要再煮4小時,再依口味添酸加辣……」台菜400年的歷史與移民文化大有關係,為了舒緩水土不服而以甘草養生,為了愛物惜物也發展出自由、融合的菜色,而辦桌文化更是互助精神的展現。《老台菜》讓大陸讀者也想體驗台灣辦桌文化,目前更有英國出版社接洽授權,黃婉玲表示:「台菜的好,希望有一天讓全世界都知道。」

  • 絕不只小吃!黃婉玲傳承《老台菜》

    絕不只小吃!黃婉玲傳承《老台菜》

     爆扁魚和爆香菇是熬高湯的正宗竅門;甘蔗和珠蔥的甜是糖不能取代的味道,所謂「筍腳」,是以醃筍為基礎料理出各種菜餚。這些都是美食作家黃婉玲在新書《老台菜》中重現台菜失傳的精華,她昨天在發表會上親自示範豬腳魚翅等台式「大菜」,重現剔骨老技藝,還提著豬腳疾呼:「台菜絕不只小吃!」 \n 一身大紅洋裝的黃婉玲出身台南望族,是個三歲就擁有鑽戒的貴婦,她投身研究台菜,友人戲稱是「脫掉高跟鞋去學做菜」。十三年前她替消失的台灣老滋味尋根,投入採訪寫作,出版《百年台灣古早味》等書。前作《總鋪師辦桌》呈現台灣辦桌文化,以及她捲起袖子和總舖師學藝的過程,回響頗大。 \n 「台灣小吃可以上國宴,大菜卻沒有人推廣,為什麼?因為它難。」黃婉玲說,她走遍台菜餐廳,發現端上桌的幾乎都是菜脯蛋、封肉、滷大腸等家常菜。古早台菜講究用食材調味,現在卻常以味精急就章,《老台菜》以故事筆法呈現正宗台菜熬湯與調味的方式,重現豬腳魚翅、小封、通心饅等傳統大菜的做法。 \n 她在書中提到,如今許多師傅都只能「說得一口好菜」而做不出老台菜,例如手工繁複的酒家名菜「通心鰻」必須先剔骨,再填入香菇、竹筍、蘿蔔等材料。早年去骨都由酒家裡卑賤的工人負責,她後來遍尋各師傅,他們卻都只能說卻都無能示範,她只好發揮實驗精神在家研究。 \n 她笑說,那陣子老公小孩一看到家裡有鰻魚,就苦叫:「又來了!」歷經多次失敗,她終於靠著閉眼摸索出鰻魚的骨刺分布,將生鰻魚去骨成功。「終於通出骨頭時,我永遠忘不了那時自己的興奮與激動,感覺我好像英雄!」 \n 出身自飲食傳統深厚的府城,黃婉玲在書中也從家族記憶出發,介紹女性長輩從娘家帶來的私房傳家菜「嫁妝菜」,如外曾祖母的手路菜鹽醃肉、媽媽帶來的失傳古早味「蛋燥」,還有百年前的大富人家嫁女兒前一晚,會準備有六葷、六素十二道菜的「姊妹桌」傳統,充滿人情味。 \n 她強調,台菜並不等於「酒家菜」,也不能單稱為「阿舍菜」,早年開酒家的多是大陸人,又以福州菜為主調;阿舍菜則多了私房傳家性,更加精緻,「但台菜是多元的,只用幾道菜來談未免太鄙視它。」她在書中也分享台灣早年的飲食規矩、文化與故事,志在讓年輕一代認識老祖先飲食的風華。

  • 美食作家辦桌 千人同呷古早味

    美食作家辦桌 千人同呷古早味

     來自全台各地一千多位民眾,春節期間齊聚台南大橋國小共享古早味宴席。美食作家黃婉玲催生這場別開生面的「辦桌」,挑戰許多人眼中的不可能。她一路走來,盼更多人認識本土傳統辦桌文化,不只吃美食,更珍惜逐漸消失的辦桌精神。 \n 單純喜愛美食的黃婉玲,花了十年時間完成《總鋪師辦桌》一書,從小喜歡辦桌氛圍的她,盼能把美味的東西傳承、分享出去。一頭栽入寫書的同時,也想著要如何重現傳統古早味,在家人支持下,決定透過辦桌讓更多人品嘗。 \n 黃婉玲與總舖師莊明錦攜手寫菜單,明錦師端出十二道「手路菜」,包括布袋雞、五柳枝、雞仔豬肚鱉、炒鱔魚、南靖雞等,黃婉玲也不忘全程解說每道菜式的典故及特色。 \n 黃婉玲說,布袋雞是一絕,需將整隻雞去骨後,再將炒過的白菜絲、木耳、蟹肉、筍絲等食材放進去,清蒸兩小時後再淋上紅燒芶芡,是一道非常費工又費事的料理,吃過的人讚不絕口。 \n 她說,古早味佳餚做工繁複,不敷成本,多已被坊間辦桌淘汰,加上時下辦桌也西化,正因如此,標榜正統古早味佳餚,才更讓民眾趨之若鶩。 \n 黃婉玲表示,一開始萌念辦桌,覺得是不可能的任務,沒想到獲得這麼多人支持,初三在大橋國小活動中心舉辦的古早味饗宴,每桌只收材料工本費五千五百元,從五十桌追加到百桌,心裡覺得很感動。由於氣氛熱烈,除了有滿滿年味,甚至吸引外國人、家族、同學會聚會,許多人紛紛要求她來年續辦,但她坦言,過程煎熬也辛苦,「再說吧!」

  • 鬥陣呷辦桌 上菜重現古早味

    鬥陣呷辦桌 上菜重現古早味

     台南以小吃聞名,少為人知的是,辦桌菜也是一大特色,隨時代更迭,時下辦桌講究創新,做工繁複的「手路菜」瀕臨失傳,為尋回消失美味,文化局舉辦古早味辦桌,盼傳承古早好味道,昨吸引全台百餘位饕客慕名品嘗。 \n 五柳枝、雞仔豬肚鱉、玉帶魚湯等佳餚,年輕人乍聽每道菜名都覺得陌生,卻是老一輩記憶中「呷辦桌」必吃的辦桌大菜,總舖師莊明錦從凌晨三時起開始備料、烹煮,有別於時下坊間辦桌用冷凍料理,這也是傳統辦桌「搏感情」的一面,確保民眾吃到新鮮佳餚。 \n 這場別開生面的古早味辦桌菜饗宴,特別邀請美食作家黃婉玲細說辦桌菜背後典故,讓每道菜色除了美味,還多了一份懷舊人文味。 \n 黃婉玲耗時十二年著書傳承美味,她透露,推廣古早味辦桌菜因作工繁複,人力需多出一倍,成本不划算,這也是為什麼難再品嘗到原汁原味古早辦桌菜的原因。 \n 昨天中午、晚間兩場各席開十五桌,包括美食作家王浩一、網路美食寫手,及遠自美國、捷克返台的鄉親慕名品嘗,以長者居多,希望可以吃到記憶中的好味道,品嘗後,大家也對真材實料的佳餚讚不絕口。 \n 黃婉玲說,辦桌文化是台灣人極具特色的傳統,古早辦桌就可見左鄰右舍借碗盤、椅子,從中體驗人情味的濃厚。 \n 文化局說,傳統美食唯有透過傳承,才會永續流傳,希望藉由這一場活動,重新省視辦桌文化在本土禮俗扮演的珍貴意涵。

  • 花12年 找回古早辦桌菜

    花12年 找回古早辦桌菜

     台灣三百年的歷史就在台南,府城傳統小吃美食也反映了近代台灣的市井飲食文化的發展軌跡,特別是辦桌大菜更是飲食文明的核心。 \n 美食作家黃婉玲,花了十二年的時間,逐一找回逐漸消失的古早味辦桌大菜,昨天與台南市文化局一起發表,並將開放與民眾品嘗。 \n 台南市文化局長葉澤山表示,辦桌文化是台灣人相當有特色的傳統,除了可以使人大快朵頤外,在宴會場合中,透過彼此互動,也可以體驗到人情味的濃厚、飲食口味的交流,但經過幾百年演變,古早味逐漸流失。 \n 美食作家黃婉玲,為了找回辦桌大菜的古早味,花了十二年的時間,不斷地訪問辦桌老廚師,終於找回冷盤、五柳枝、雞仔豬肚鱉、玉帶魚湯和草蝦米糕捲等十道現代筵席少見的佳餚。 \n 昨天中午,台南市文化局、黃婉玲、總舖師莊明錦等人,選在吳園發表十道古早味的辦桌大菜,局長葉澤山同時宣布,為了讓民眾有機會品嚐古早味的辦桌大菜,定七月廿八日中午和晚上,在台南仁德台糖嘉年華二樓,各辦一場辦桌體驗活動,每場僅限一百人參加,但得繳費五百元。 \n 為推廣此項技藝,台南市文化局從八月十一日至十月十三日止,每周末也要與南英商工合作,開設辦桌菜烹飪班,共計十堂課,費用每人一千元,限額卅六名。

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