搜尋結果

以下是含有黃漬的搜尋結果,共22

  • 胸部癢痛竞是內衣髒 醫揭「3大噁菌」:沒臭就繼續穿超NG

    胸部癢痛竞是內衣髒 醫揭「3大噁菌」:沒臭就繼續穿超NG

    胸罩沒臭酸就繼續穿超NG!胸腔暨重症醫師黃軒表示,曾有患者因胸痛就醫,檢查才發現是因為長期穿著又緊又髒的內衣,造成皮膚的疾病。他也透露,胸罩上常見三種細菌容易誘發皮膚疾病,因此建議出現四大信號就該換內衣! \n \n黃軒分享,一位25歲的上班族因胸部刺痛就醫,女子表示自己胸部的右邊痛,且右手舉起來時也痛,看起來也不像是裝的,但醫師聽診檢查完後卻百思不解原因,靈機一動便請女子檢查自己胸部是否有「紅腫、癢痛」的症狀,結果還真的有。 \n \n黃軒表示,他檢查女子的胸部後發現,她的右側乳房下緣有紅腫、小痘痘以及明顯的鋼線壓痕的接觸性皮膚炎,而她的右邊乳頭比左邊深,且奇癢無比。原來這都是因為長期穿著又緊、又髒的胸罩造成的皮膚疾病。 \n \n黃軒指出,女子自曝她為省錢而不常買胸罩,且也不怎麼清洗,想說都穿在裡面,應該不會有人發現,但胸部上的油脂、微生物會夾雜著「污垢」全沾附在胸罩上,若長時間沒清洗,污垢在乳房周邊積越久,恐引發皮膚疾病, \n \n黃軒也說,胸罩上常見的細菌和微生物有三種,分別是金黃色葡萄球菌,在皮膚上很常見;棒狀桿菌也是胃的微生物,若躺著吃東西,碎屑掉在胸口,此菌恐會引起痤瘡;以及皮膚出汗時容易出現的酵母菌,此菌滋生恐造成汗斑、脂漏性皮膚炎。 \n \n黃軒引述美國皮膚科醫學會的說法,人的胸部每天至少會掉損3至4萬的皮膚死細胞,而每天穿的胸罩上面恐被人的油脂汙染。熱的環境、濕的汗水、油脂分泌三個東西加起來,就是皮膚上微生物的美食天堂。 \n \n黃軒提到,根據美國托雷多大學醫學中心微生物部的專家處檢查,胸罩上有四個高危險區域,分別是「左右罩杯的鋼圈周圍」以及靠近「左右腋窩的部位」。 \n \n黃軒也說,胸罩不是隔夜菜,1至2天沒洗也不會有臭酸味,但若有汙漬、甚至開始發黃,就要考慮更換,且若胸罩的形狀出現改變,像是罩杯移位、肩帶往下滑、胸部有深厚壓痕、背部有勒痕、罩杯空空的感覺,也都是更換的信號。 \n \n黃軒提醒,同一件內衣穿過2至3次就該清洗,若平常有運動習慣或是在夏季期間,比較容易大量流汗,那最好每次穿過就拿去洗,另外胸罩是消耗品,大概穿過一年左右就該換新的。 \n \n【本文獲黃軒醫師授權】

  • 萊豬營養午餐?黃馨慧籲預防美豬進校園政策講明白

    萊豬營養午餐?黃馨慧籲預防美豬進校園政策講明白

    總統蔡英文突襲宣布開放進口含萊克多巴胺美豬,家長憂心流入校園營養午餐!台中市議員黃馨慧表示,學校午餐吃最多的就是豬肉,政府強調「零檢出」或「使用國產豬」立意雖好,但到底要如何把關?萊克多巴胺美豬如何能不進入校園?學校除了一年1或2次抽驗外,營養午餐加工或調理製品要如何把關?要求市府盡速「說清楚、講明白」! \n 黃馨慧指出,行政院長蘇貞昌狡辯,為了防美豬進校園,採「3章1Q」國產食材。但事實上,營養午餐「3章1Q」、從2016年就開始推動,屬於鼓勵性質,應並未規定學校必須採用國產肉品。 \n 黃馨慧說,政府強調美豬要「落實源頭管理」,到底要如何落實?目前肉品來源、都是源頭說了算,團膳業者和一般家庭主婦一樣,採購也只能看包裝標示,完全沒保障。不幸出事,首先是團膳業者承擔賠款道歉,等追究到源頭,事涉商業交易機密,政府會不會無法公開交易資訊? \n 黃馨慧表示,營養午餐食品生產加工程序五花八門,加工豬肉經過裹粉、油炸、醃漬等工序,再製成各種食材,包括香腸、貢丸、獅子頭肉丸與甜點等半成品食材,再二度加工後出現在營養午餐裡,如何標示產地?加工品經過層層烹煮後,自主或加倍抽檢、恐也很難檢驗出是否含萊克多巴胺。 \n 黃馨慧說,營養午餐強調「零檢出」或「使用國產豬」立意雖好,但市府要如何把關?萊克多巴胺美豬如何能不進入校園?學校除了一年1或2次抽驗外,營養午餐加工或調理製品要如何把關? \n 黃馨慧強調,明年1月1日以後,從總統、院長、部長、盧市長到曾局長,誰能保證營養午餐所有食材,一定完全使用國產豬?政府做了哪些預防措施?家長有權利知道這些問題,黃馨慧要求市府「說清楚、講明白」,立即公布「源頭管理」、「產地標示」、「抽驗力度」與「抽驗量能」詳細配套措施!

  • 君悅外帶印度餐疫軍突起熱銷

    君悅外帶印度餐疫軍突起熱銷

     新冠肺炎疫情在全球蔓延,民眾除了用戴口罩、注意衛生等方式來遠離病毒,增強免疫力也成了熱門話題;飽受疫情衝擊的餐飲業者抓緊「用吃來防疫」的商機,推出各式提高免疫力的美味料理祭客。 \n 印度料理經常加入許多有益提高免疫力的豐富香料,因此在這波疫情中默默成了市場新寵,其中最廣受喜愛的咖哩,主要以薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽等多種各有益處的香料調製,尤其經常使用在印度菜中的薑黃,曾被許多研究指出有助抗發炎、抗氧化、排毒、促進新陳代謝等特性,適量攝取有助免疫力提升。 \n 台北君悅酒店近期因應疫情推出的4款外帶套餐中,就有1款首度推出的「印度經典套餐」,開賣第1天就熱銷100組。套餐由飯店總主廚陳萬欽規畫,融合飯店內印度籍廚師的印度菜精髓,設計出包含印風鷹嘴豆沙拉、坦督里烤雞、海鮮咖哩、印度香料燉扁豆、印度飯及烤餅的5道佳餚。 \n 其中坦督里烤雞是印度菜的必吃經典,主廚將肉質軟嫩的雞腿劃開後,以鹽、薑黃粉、豆蔻、紅椒粉、茴香粉及其他10多種香料醃漬入味,烤後香氣十足;「印度經典套餐」每套4人份1500元。 \n 50樓Cafe辛香料防疫 \n 自助餐廳「50樓Cafe」以美食防疫概念,在即日起至4月15日推出「元氣海陸百匯」,也將有印度國民美食之稱的三角酥餅、咖哩雞搭配印度烤餅等費工料理端上餐台。特別的是,餐廳打造出現涮現吃的「和牛咖哩鍋」,主廚以薑黃、番茄、椰奶和多種香料特製出印度風味的紅咖哩鍋底,讓饕客能隨心將油花豐富的美國極黑和牛及各式當令時蔬放入湯頭濃郁的鍋中,享受辛香補身的美味。 \n 喀漢堡贈口齒清新糖 \n 大蒜是台灣人最普遍熟悉的抗發炎、殺菌和提高免疫力聖品,「Selfish Burger喀漢堡」餐廳搭上抗疫熱潮,即日起至4月30日推出以大蒜為主題的創意新品「蒜在我頭上」牛肉堡、「松露蒜你狠」薯條。 \n 「蒜在我頭上」以香蒜奶油白醬、金黃蒜片,搭配餐廳招牌的現絞現煎Choice等級牛肉,不僅蒜香撲鼻,咬下金黃蒜片還有喀滋作響的爽脆口感,每份250元;「松露蒜你狠」薯條則能沾取以黑松露醬、白松露油和蒜片調製而成的松露香蒜醬,滋味濃郁,每份75元。有趣的是,餐廳貼心顧慮中午來用餐的上班族,在吃完大蒜回去上班時會在意口氣問題,因此只要點購任1款新品,就隨餐附贈1盒口齒清新糖。(所有食補及辛辣食材應視體質適量食用)。

  • 白T泛黃掰掰!達人用它連咖哩醬都秒消除

    白T泛黃掰掰!達人用它連咖哩醬都秒消除

    \n \n \n說到夏季穿搭,絕對少不了最百搭的白T,不論怎麼穿都時尚,但愛穿白衣服的人肯定遇過不小心弄髒的情況,甚至一流汗就出現黃漬,堪稱最尷尬場景,因此後續清洗十分重要,日本知名的居家達人百瀨泉就表示,只要在清水中加檸檬酸或檸檬汁,將衣物放入浸泡1小時,就能達到超強漂白效果!尤其陽光中的紫外線,還可以分解咖哩中的色素,連咖哩漬都可以輕鬆消除。 \n \n其實白色織物之所以會變黃,大多是衣物上殘留的皮脂,接觸空氣後氧化所造成。而針對木棉、麻等織紋較粗的材質,如果有肥皂不慎殘留在縫隙中,也會導致泛黃。 \n \n如果想去除毛巾、床單、包包、球鞋等布料的泛黃髒污,最簡單的方法就是檸檬+曬太陽!百瀨泉表示,「由於殘留在衣物中的皮脂是鹼性物質,利用酸性的物質來中和,就有助於消除殘留的皮脂。」但這個方法僅適用於棉麻材質,如果是絲綢或羊毛,反而會因為照到紫外線而變更黃。 \n \n除了使用市售檸檬酸加水稀釋成洗劑之外,也可以用1顆檸檬榨汁浸泡,或是用2~3顆檸檬榨汁後的檸檬渣,泡完再照一般洗衣步驟清洗即可,不僅超簡單又環保,只能說天然的衣物去汙法真的太強大啦! \n \n \n

  • 搶攻耶誕節商機 寶麗金餐飲推耶誕火雞禮籃搶市

    搶攻耶誕節商機 寶麗金餐飲推耶誕火雞禮籃搶市

    迎接溫馨的耶誕節到來,寶麗金餐飲台中崇德店自即日起至12月25日,推出「歡樂耶誕火雞饗宴」禮籃,消費者在家就能輕鬆享受異國傳統料理,主廚精選特色主餐包含「薑黃蒜香烤火雞」1隻、「750ml西班牙頂級紅酒」1瓶、「起司檸檬派」1個、「天然酵母法國麵包」1條。寶麗金表示,無論是與家人團聚,或是與親朋好友彼此開心分享,都可為佳節注入一股暖意。 \n \n寶麗金表示,「薑黃蒜香烤火雞」以繁複費時的料理過程,先融合各式香料如天然養生的薑黃、紅椒粉、迷迭香、百里香、山艾、俄力岡葉等醃漬火雞入味,再經過3小時的低溫烘烤,火雞風味原始封存,金黃油亮的飽滿色澤閃耀奪目,肉質不僅香酥柔嫩、甘甜多汁,更與薑黃等多種香料完美融合出動人的獨特風味。 \n \n「薑黃蒜香烤火雞」共有三種吃法,第一吃「片皮火雞捲餅」、第二吃「軟法火雞沙拉」、第三吃「酸高麗火雞湯」。將西方傳統的烤火雞,融合中式烤鴨三吃的精髓,激盪出中西餐飲的新火花。 \n \n「歡樂耶誕火雞饗宴」每組5,200元,適合12人享用,並提供每日限量優惠價打7折,每組售價3640元+10%,訂購日期截至12月25日止,需提前3天預訂。

  • 網美2手拍翻驚見「原味泳衣」 底褲沾乾掉黃漬全網嚇瘋

    網美2手拍翻驚見「原味泳衣」 底褲沾乾掉黃漬全網嚇瘋

    日前台灣一名女網友前往一場由6位女網友共同舉辦的二手拍賣會,沒想到當她到場後卻發現賣場根本就是「慘不忍睹」可言,因為現場商品幾乎都沒有篩選,除了有發黃的運動鞋、用到見底的彩妝外,更令她傻眼的就是那件「完全未清洗過的連身泳衣」當時她一翻了連身泳衣的內襯,簡直都快嚇瘋了!她趕緊將照片拍下,並上傳至網路,立刻引起網友們熱烈的討論! \n據了解,這名女大生日前在《Dcard》上表示,自己去參加網美所舉辦的二手拍賣,她先是表示商品基本上的狀況都很不好,很多都沒有辦法再使用,更PO出了一項讓許多網友們嗤之以鼻的照片,就是一件價值500元的連身泳衣,當時女網友一翻泳衣底褲的部分,立刻感到噁心,因為該件連身泳衣疑似未清洗,可以看到明顯乾掉的淡黃色污漬,讓她深深的感到懷疑人生?究竟自己是在二手拍賣會還是垃圾堆裡? \n對此,許多網友看到照片後紛紛留言表示「哇塞真的開眼界」、「是在賣原味內褲嗎?」、「我彷彿從螢幕上聞到味道」、「聞到魚味」、「底褲那個...是不是需要防雷線..........」、「網美素質?」、「人生只剩下臉的人好可憐」、「想知道底褲到底是誰的也太沒品」、「這其實是垃圾出清大會吧⋯⋯」 \n

  • 只穿一次!超新白T恤有黃漬刷不掉 專業網友神教學

    許多民眾不喜歡買白色的衣物,因為怕弄髒又難清洗,但真的髒了該怎麼辦?最近有一名學生發現自己買了只穿過一次的白色T恤,上頭竟然有了黃漬,儘管用了各種聽過的方式清洗,黃漬「堅定地」留在衣服上,讓她十分苦惱;沒想到有一票專業網友跳出來教學,直言「過碳酸鈉加熱水超有效」。 \n \n昨(27)日有一名學生在《批踢踢實業坊》求助,提到自己先前買了一件白色T恤,也只穿了一次,沒想到上頭竟然出現黃漬,儘管他試了小蘇打粉、水晶肥皂粉末和洗碗精,浸泡過後狂刷也刷不掉,白T恤的黃漬完全沒消失,讓她無奈地向廣大的《批踢踢》鄉民求助。 \n \n有一些網友認為只是一件T恤,不用大費周章硬是要把它刷回亮白,可以拿來當睡衣或是再買一件就好,但是原PO說自己只是窮學生,「一件將近500元穿一次而已」,她實在無法接受。 \n \n不過,馬上有許多專業的網友跳出來提供神教學,「過碳酸鈉+熱水」、「過碳酸鈉+40度溫水泡一天」、「過碳酸鈉加熱水,不傷衣服也能保色」、「過碳酸鈉無敵」、「過碳酸鈉,一定至少能白好幾個色階,我泛黃的白布包泡完都有白回來,而且很便宜」、「過碳酸鈉,昨天才漂白一件放很久整個變黃的白褲子」。 \n \n過碳酸鈉又稱為過氧碳酸鈉,就是俗稱的固體雙氧水,是一種白色顆粒狀粉末,通常被當作洗衣粉的助劑,有氧系漂白的作用;傳統的洗衣漂白劑是過硼酸納,而過碳酸鈉經常被運用在清洗洗衣機,用熱水溶解後使用效果會更很好。

  • 深夜海鮮食堂

    深夜海鮮食堂

     台北「安和65騰海鮮」,從餐廳入口到店內,設計裝潢像「以海洋生態為主題的餐廳」,客人在內用餐的氛圍則像「台式熱炒海鮮餐廳」。這餐廳一口氣請了3位廚師掌勺,故客人可以同時嘗到以各式海鮮入饌的中西日式菜餚,更特別的是,其營業時間到凌晨12點半,所以它也是「深夜食堂」呢! \n \n 「除了熱炒店,大家晚上9點半以後不易找到地方吃海鮮呀!」安和65騰海鮮的負責人黃修,是個電影工作者,他說,搞電影的人作息不是很正常,拍片收工後多數餐廳都已經打烊了。因為自己很愛吃海鮮,他找了同樣也是電影人,並且有餐飲經營經驗的劉勁德與朋友合夥,投資開設了「安和65騰海鮮」。 \n \n 黃修請製作電影道具的好朋友用FRP製作了黑鮪魚、劍旗魚、曼波魚與芭蕉旗魚等模型。宛如標本的大魚模型往餐廳的牆上一掛,就像進了海生館。由於原店東在店裡養了3隻可愛的小貓,並委由黃修繼續照顧,黃修與股東討論後,決定開放讓家有毛小孩的客人也可以帶小型寵物進場消費。 \n \n 安和65騰海鮮餐廳最大賣點是菜系很「遼闊」、也很「綜藝」。為了傳遞多元食樂體驗,餐廳請到分別擅長中式、日式與西式料理的3位廚師掌勺,客人可以嘗到粵菜的「清蒸海上鮮」、台式「生炒花枝」,以及日式「煎烤鯃仔魚一夜干」「柴魚昆布海鮮鍋」,還有西式的「起司白醬焗波士頓龍蝦」與「伊比利豬老饕豬排」等,菜色選擇很多樣。 \n \n 安和65騰海鮮的菜色除了打破菜系疆界籓籬,由於3位年輕廚師都曾在國際觀光飯店的餐廳歷練,多少都學習到了一些國際名廚的招牌菜做法,故在「怎樣好吃就怎麼做」的最高指導原則下,餐廳還有一些「隱藏版菜餚」更加耐人尋味。 \n \n 例如用台灣在地溫體牛胸口部位牛肉炒製的「蒜苗辣椒炒脆牛」,用醃漬黃鰭鮪魚肉與皮蛋、韭菜花合炒的「金槍魚皮蛋炒飯」,還有鮮煉乳沾削邊土司煮過後、放涼再沾麵粉酥炸,最後再裹上花生粉與冰淇淋搭配的手做私房甜點「冰火二重奏」,都非常誘人、值得推介。 \n \n \n  INDEX \n  安和65騰海鮮 \n  地址:台北市安和路一段65號 \n  電話:(02)2706-6565(包廂可坐16人) \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 影片》揭肉燥飯上黃蘿蔔「製作過程」 網友看完嚇呆

    在台灣,無論是在小吃店買魯肉飯、雞肉飯,或是一份傳統台式便當,都可以發現當中有著一樣特色小菜「黃蘿蔔」,愛好者不在少數,認為它的存在相當神聖,但也有些人直批難吃。對此,有網友於《批踢踢實業坊》詢問真的有人會吃那塊黃蘿蔔嗎?在便當上放這食材的用意是什麼? \n一名網友於《批踢踢》發文,表示在台灣有很多肉燥飯都會放上一塊黃蘿蔔作為陪襯,「但是那個根本超難吃,顏色鮮艷成那樣,看就知道不健康」,納悶店家放上這塊黃蘿蔔的原因到底是什麼?究竟是裝飾,還是真的能夠食用? \n該文章吸引網友熱烈討論,不少網友表示少了那塊「黃蘿蔔」就少了「古早味」,「好吃的秘訣」、「老一輩的喜歡吃」、「二十多年前的台鐵車上賣的便當都有黃色蘿葡乾」;但也有網友批評其外觀與味道不佳,「我不敢吃,都挑掉會給別人吃」、「色素蘿蔔,超難吃」、「絕對不吃!要先告知店家不要放」。 \n \n隨後,有網友貼出一段影片,影片為日本「食品安全之神」安部司解密黃色醃蘿蔔速成法,首先在容器中倒入由石油淬取出的合成色素黃色4號、黃色5號,接著加入磷酸鹽,這是為了讓蘿蔔染得更徹底,再加入黏稠劑,讓蘿蔔表面看起來有水嫩光澤感。準備好了之後,倒入一定比例的水,染色液就完成了,最後將蘿蔔放進去,不用幾秒鐘時間,黃色醃蘿蔔就完成了。 \n「現在不是這樣的醃蘿蔔,根本賣不出去」安部司邊撈起黃蘿蔔邊說道,並解釋現在市面上的化學醃蘿蔔,還要再經過添加消臭劑,消除蘿蔔的澀味,「所以我覺得這不叫做醃蘿蔔,可以說是蘿蔔的加工品,看上去賣相特別好,但要怎麼選擇就要看自己了。」 \n \n不少網友看後紛紛嚇到直呼「高中老師給我們看這個,快嚇死」、「黃就算了還螢光黃,嚇死人了」、「台灣的不要碰,一定都是泡化學的」、「因為現在講求速成,所以才會用到染色」。 \n但也有網友解釋「有良心的用薑黃粉 沒良心的用色素」、「那黃色是一種植物山梔子花染的,不是色素」、「一般正常作法不用加東西用米糠去醃就會是黃色的」、「真正天然的是用薑黃染色」、「可以自己做啊」、「色素飲料就喝一堆,這個有啥不敢吃」。 \n此外,還有網友表示這黃蘿蔔是日治時期留下來的飲食習慣,最初是純天然製作,日本傳統作法是將蘿蔔曬乾後,脫水放入米糠內,加入昆布、柿皮等一起醃漬幾個月;而台灣早期的製作方式,則是使用天然植物黃梔來作為黃色染劑,只是隨著時代改變,如今多數廠商都選擇使用化學原料來染色,讓它看起來更為美觀。

  • 黃記煌三汁燜鍋登台 17日信義區開賣

    黃記煌三汁燜鍋登台 17日信義區開賣

    有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉,已被天蔥國際集團正式引進台灣,位在台北信義區ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉,並將於17日傍晚正式開賣,是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之後,最新入台的中國餐飲品牌。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區ATT 4 FUN,主力商品都是鍋物料理,此番戰場從大陸一路延伸到台灣餐飲市場,未來激戰、勢所難免。誰家的鍋較好吃?那家店的服務較好?未來也勢被台灣食客品頭論足、好好比較一番。尤其是,黃記煌餐飲集團是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業,這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登台,自然也會被市場「拿著放大鏡檢視」一番。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉創辦人黃耕的曾曾祖父黃鈺玖則是清朝時御膳房總管。一回黃鈺玖隨同治皇帝南巡,嘗到了〈香辣汁魚〉,皇帝盛讚這道菜美味。黃鈺玖於是向民間要來了這菜的食譜祕方,用砂鍋燜製活魚,並照著食譜熬醬汁淋在魚上燜煮,從此成了宮廷菜。黃耕自己是個廚師,父親黃振歐又是中國營養學家,所以他照著家傳的食譜結合營養概念,研發改良後創了〈黃記煌三汁燜鍋〉。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉不是火鍋,在燜製食物時鍋內完全不加水和湯,而是在鍋內先放了用不同藥材和香料煉的底油,然後再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬,再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材,先加蓋燜至半熟後,再在最上層淋了特製的濃縮醬汁,最後在鍋上加蓋把食物燜熟。 \n \n 燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁,而黃記煌特製醬汁其實不只3種,特地前來督軍的黃記煌行政主廚王保軍表示,如今黃記煌的醬汁已有8種,這回到台灣開店則帶來了5種,分別是:原味經典汁、麻辣汁、海鮮汁、豉皇汁和特調汁,所有醬汁都是從原味經典為根本,再加入其它食材香醬料調製。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮製成,並勾芡濃縮。 \n \n 5種醬汁並可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味,如此又延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特製的醬汁都濃稠如膏,所以在燜製鍋前都必須將濃醬以人工手打,將濃醬打稀打勻後再覆在食材上,再蓋上鍋蓋燜製。 \n \n 隨著食材用料不同,目前台灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇,其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、班節蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成,〈雞肉組合〉鍋內有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨,〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸,同時另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。 \n \n 王保軍對於台灣食材的種類多樣與好品質很激賞,他說,「食材品質好,燜鍋的風味與感也然跟著好」。他沒說的是,在台灣吃燜鍋肯定比大陸好吃。 \n \n 〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分,在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時,場面很壯觀。俟服務人員將醬汁舖在食材上,加了鍋蓋後,客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉熟,以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯並滲透至食材肌理中的過程,俟食材燜熟後掀蓋,空氣中飄散著香氣、很誘人。 \n \n 加了〈黃記煌〉獨門醬汁燜製的食物,味道有點像紅燒、又有點像滷煮的食物,醬汁味道全部滲透到了食材裡,非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉,醬色雖深,味道卻不會太過重,客人如果仍覺得太濃,可以加點高湯稀釋。 \n \n 值得一提的,食材以「燜」法烹製,除了入味,口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個特色賣點。 \n \n 燜鍋裡有菜有肉、有葷有素,標榜各種營養均兼顧了,3、4人圍著一口鍋配著飯其實已夠飽食。〈黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅,食客可以將它們舖在食材上同燜,吸了醬汁一起吃。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉台灣1號店占地77坪,設有72個座位,裝潢時尚現代,鍋具與電磁爐皆是特別訂製打造。電磁爐控溫亦經設定,食客只要按數字設定不必旋扭,很方便。 \n \n 除了19種燜鍋,台灣〈黃記煌〉菜單上還有其它菜式可以選擇,如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜,每盅90元的每日例湯則 有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿蔔牛腩湯〉等。 甜點則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。 \n \n 在〈黃記煌〉吃燜鍋,每個人平均消費大約是6、700元左右。為了拚翻轉率,店面從上午11點營業到晚上11點,全新鍋物物種入台,預料將掀起嘗新試奇熱潮。

  • 社論-不容黃國昌披學術衣造政治神

    社論-不容黃國昌披學術衣造政治神

     黃國昌宣布加入時代力量黨,並考慮參選港湖或汐止區域立委。這些年,他頂著中研院的學術光環,卻踐踏中研院的學術聲譽,進行個人的政治造神工作。現在,完成了太陽花學運光環的總收割後,自認已登上政治聲望高峰,決定show hand,表達參選立委的政治企圖,攤政治牌、亮政治劍。 \n 在入黨記者會中,黃國昌強調的「熱愛教學研究」,其實只是他一步一步堆積個人政治成本的籌碼和工具,外界鮮少意識到他有什麼教學研究的熱誠。「黃國昌」三個字,一直是「台獨」、「仇中」、「反國民黨」的代名詞,鼓動激烈抗爭、不惜踐踏法治,他是台獨的闖將。 \n 從政治結果論來看,黃國昌的布局很成功,但他在政治上的成功,卻是中研院在學術上的汙漬。長期以來披著學術外衣,利用中研院「尊重學術自由」傳統,從中研院的光環中吸取養分、隱藏他的政治野心,以博取社會信任。一步步的布局,黃國昌要鋪陳的,就是今天參選的局面。 \n 中華民國是民主自由的國家,嚴格說來,就算有人持著「台獨」、「仇中」、「反國民黨」的政治立場,可以與之辯論、進行邏輯論理的批判,倒也不能有太多道德上的責難。但「政治不能干涉學術」的理念,黃國昌不至於不知,而黃今天宣布入黨考慮參選,回頭望過,靠著學術光環在政治上壯大,不就是利用學術外衣遂行個人政治生涯布局的最壞示範嗎? \n 甚至臨到要亮牌的時刻,他還要扭捏作態地表示,「過去投入熱愛的教學研究,一旦參選立委,接下來就必須辭去中研院的工作。」這番談話只是大吃中研院豆腐,意思是,在他正式宣布參選前,中研院的學術身分還有消費價值,這件學術外衣還可以繼續穿著,不急著脫掉。他想在政治上Show hand,卻還打算緊握中研院職務的學術籌碼。 \n 「學術和政治的工作分際這條線,我守得非常嚴格」,這是黃國昌自己信誓旦旦說過的話,這句話也點出了關鍵,如果今天黃國昌是從一個政治職務轉到另一個政治職務,都在政治領域,就沒有誰包裝誰的問題,但學術和政治的線必須分明。在黃國昌宣布入黨、掛出參選風向球前,強辯他的政治行為無傷學術,已難召公信,現在他已正式入黨,又有意參選,卻還要繼續利用中研院的光環、戀棧中研院的職位,他置中研院的學術尊嚴於何地?他口中的那條學術與政治的線,已膨脹成為他政治摸魚的混水塘。我們要告訴黃國昌,學術是一種許諾,政治也是,不要把政治與學術變成待價而沽的生意。 \n 當然,如果黃國昌最後宣布參選,讓社會得以檢驗黃國昌長期主張台獨、激化仇中、衝撞法治的主張能否讓台灣人民認同,也不是壞事,因為選舉本身就是最好的顯形劑。 \n 太陽花學運對社會產生的衝擊太強大,許多政治野心者都想搶奪太陽花的光環與能量。根據台北大學社會系部分師生在去年曾做過一份「誰來『學運』?太陽花學運靜坐參與者的基本人口圖像」調查,參與學運的成員56%是學生,其中20~24歲的年輕人即占44.5%。由此可知,太陽花學運的主力量年輕世代,搶得太陽花能量,也意謂搶得年輕世代的代言權,這一點更讓政治野心者垂涎。 \n 黃國昌、林飛帆與陳為廷3個主要代表人物,藉著太陽花衝擊波所激出的大氣冰晶,折射出了以小渲大的月暈效應,誤以為自己的反中論述代表太陽花全貌。實際上,太陽花是對政治不滿的集體效應與集體能量總爆發,是年輕人「反財富集中」、「反分配不公」的吶喊,這是否等於台灣人民認同黃國昌等人破壞兩岸和平的極端主張?在林飛帆與陳為廷退出選舉後,黃國昌剛好可以太陽花代表人物的身分接受檢驗。 \n 黃國昌參選,也意謂他不能繼續利用中研院的學術光環,踐踏中研院的學術聲譽,這也算放了中研院、放了學術尊嚴一馬。就此而言,社會對黃國昌願意離開保護傘、脫掉面具接受檢驗,應該是樂觀其成的。

  • 台中新餐廳-樂雅樂 南歐菁華躍舌尖

    台中新餐廳-樂雅樂 南歐菁華躍舌尖

     樂雅樂引進台灣已有20年時間,但台中人對這間老字號的日式洋食餐廳卻很陌生,眼見日式品牌在台中勢如破竹、無往不利,今年樂雅樂在臨近市政廳的文心路上開了全新旗艦店,並祭出熱情奔放的南歐料理為見面禮,希望重新打響知名度。 \n ■地中海食材 品項多樣化 \n 以家庭餐廳為定位的樂雅樂,料理品項很多樣化,除了牛排、漢堡、和風御膳,另有義大利麵、沙拉及冰品甜點。研發部經理詹先偉表示,樂雅樂雖是連鎖餐廳,但百分之八十的料理都是在店內完成,為的是要呈現食物本身的真味及新鮮度。 \n 秋季限定推出的南歐料理包含希臘、義大利、西班牙及土耳其四國風味主菜及義式風味拼盤、什錦海鮮燉湯、歐式甜點等。「孜然、茴香、奧勒岡是南歐料理不可缺少的香料,藍紋起士、帕瑪火腿、櫛瓜也是地中海知名食材。」詹經理以風味拼盤為例,風乾至少1~2年的義式帕瑪火腿搭配甜脆多汁的櫛瓜片、馬茲瑞拉起司佐番茄及巴薩米克油醋,屬於南歐的陽光菁華盡在舌尖味蕾間。 \n ■希臘沙拉 風味跨越時空 \n 主菜希臘黃檸檬烤雞茴香鮭魚雙拼,以奧勒岡醃漬去骨雞腿加上黃檸檬香煎,再用茴香醃漬的挪威鮭魚煎出鮮嫩口感,最特別的是附上希臘經典費塔起士沙拉,讓風味瞬間跨越時空,來到了湛藍希臘天空下。另一道土耳其風味肉餅烤雞肉串,則以土耳其風味小茴香醃漬煎烤的kofte肉餅,配上孜然粉入味的BBQ雞肉串,食用時蘸主廚特製土耳其傳統醬汁cemen,酸甜微辣中帶著香料芬芳,風味也很獨特。 \n 配合全新南歐料理上市,活動期間只要點兩份套餐就加贈秋季限定主廚甜點一份,可嘗到義式濃縮咖啡遇上巧克力蛋糕與香草冰淇淋的苦甜、冰熱交織滋味。 \n INDEX \n ★樂雅樂家庭餐廳/台中市西屯區文心路2段201號/04-22555309/7:00~22:00(南歐料理即日起至11月2日止)/收一成服務費(鄭夙玲)

  • 可樂不只能喝! 能除鏽除垢、清洗黑鍋

    很多人都喝過可樂,但是可樂有哪些好用秘方,不見得人人都知道,汽水的量備足了,接下來再穿上圍裙,可樂還有哪些意想不到的妙用,我們一次告訴你。 \n廚房的窗戶常常因為油煙造成黏膩難清理,這個時候拿出溼抹布沾上可樂擦啊擦,5分鐘後,原本窗戶卡垢卡的很嚴重,一下子就清潔溜溜,有時候家裡的炒菜鍋煮久、用久了,因為酸性食物難免鍋底黑黑髒髒,如果在鍋內倒入1罐可樂再用小火煮一下,加了可樂的鍋子,煮了1小時之後,鍋底的髒東西也幾乎掉光光。 \n或者是夏天的衣物容易泛黃、污漬不好清理,使用洗衣機時,可以把可樂和著洗衣粉,混在一塊兒洗,按照洗衣機的正常程序,把衣服用可樂洗過一遍,洗前洗後真的會乾淨很多,家事達人賴水玉說,可樂很好用,如果拿生鏽的鐵製品浸泡在可樂裡,一個晚上後刷一刷就很乾淨了。 \n原來可樂好處多多,除了用來清潔,據說還能緩解反胃或是被水母蜇到也能派上用場,甚至植物有蟲蟲危機也行,家事達人賴水玉說,小碟子裝著可樂放在旁邊,害蟲就會吃可樂不會吃菜,所以可樂不單單能暢飲,物盡其用,用在生活上也會有想都想不到的效果。 \n

  • 曬乾、醃漬 客家食品特色

     有個客家鄉親說:「沒有一個客家人沒吃過鹹菜的。」這句話反映了客家人的勤儉持家,也說明了客家族群與醃菜的密切關係。 \n 客家人過去因為生活區域的不安定感,隨時有被迫遷徙的狀況發生,並為了「有食當思無食之苦」,於是以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。如曬蘿蔔乾、蘿蔔絲、福菜、梅干菜、筍乾、瓠仔乾、豇豆乾、蕃藷籤乾等等曝乾後收藏,以備不時之需。 \n 而「醃漬」更是客家人的一項絕活,如醃鹹菜、醃福菜、醃筍、醃甕瓜、醃醬瓜片、豆腐乳、醬冬瓜、醬黃蘿蔔、漬大頭菜、漬嫩薑、漬黃瓜、漬蘆筍、紫蘇梅、醃溪魚溪蝦、醃山豬肉、羌鹿肉等,凡是能曬乾或醃漬保存的任何食物,均能發展出一套特殊的技巧。 \n 另外,很多人把桔醬稱為「金桔醬」,其實它跟「金桔」毫無關係,而是以「酸桔」為原料,有業者取名金桔,只是它的顏色屬黃金色而已。 \n 酸桔顧名思義,是很酸的桔子,不論成熟與否,都因太酸而無法直接食用,勤檢的客家人深覺任其落果腐壞相當可惜,因此發揮巧思,加工製成桔醬,把難以入口的酸桔作成美味的佐料,成為客家菜中不可或缺的沾醬。

  • 試吃報告-吃多會膩 還是要慎選

     雖然月餅已經降低了糖與油,但吃多了還是會膩,所以記者試吃時拚命灌茶,為的就是要吃遍每顆送鑑定的月餅。蓮潭的荔枝玫瑰花瓣是第一個讓我驚豔的月餅,玫瑰花的清香在嚼咀間久久不散,而吃得到酒漬番茄的紅酒番茄也很有特色。 \n 奶黃口味為各家必爭之地,其中漢來的金月奶黃讓人回味無窮,義大皇冠的焦糖夏威夷果則以獨特的香甜滋味,在創意類脫穎而出,帕莎蒂娜的法國野菇松露的法式經典風味,拿下西式之王,可說是實至名歸。 \n 至於包裝方面,高雄國賓「月光詩集」的橘金色詩集外包裝,猶如一輪明月從雲端透出的臉蛋,裡面有6個繽紛亮麗又有設計感的馬口鐵罐,可做收藏,兼具美觀和實用性,拿下最美包裝獎。

  • 美食NEW一下-皇室娘惹 把刺客抓來吃

    美食NEW一下-皇室娘惹 把刺客抓來吃

     馬來西亞易健集團,旗下品牌餐廳「皇室娘惹」進駐東區,不用到馬來西亞,也可以品嘗到在地滋味。 \n 該集團由拿督葉紹全成立,從生技和傳統草藥起家,業態跨足生產、製造、電子商務和地產,2009年進入台灣市場以直銷保健食品為主,旗下的最招牌明星商品就是小麥草。 \n ■菜色 中式混搭馬來味 \n 易健公司副總經理黃慧珊說,愛吃的拿督認為,吃保健食品不如直接吃「健康」,因此成立皇室娘惹餐廳,專賣麻六甲的特色菜,台北是海外第二店。 \n 黃慧珊解釋,娘惹一詞可以追溯到600年前,鄭和下西洋的時候,當時明朝的皇帝將一個公主遠嫁到麻六甲當王妃,公主的宮女和隨從們也從此在當地落地生根,這些中國人和馬來西亞人通婚後所產下的混血後代,男的稱為「峇峇」,女的就叫做「娘惹」,代表一個族群。 \n 她笑著說,娘惹從小就要學習的娘惹菜,實際上就是在中華料理的基礎上,加入馬來西亞獨特的香料、咖哩、蝦醬等元素,「可以說是最早的Fusion料理」。 \n ■香料 鮮貨進口最道地 \n 翻開菜單,甲必丹、羅咋、亞札,什麼東東?一堆音譯的菜名讓人看到霧煞煞,主廚高士強說,到吉隆坡的餐廳受訓時也嚇一跳,光咖哩就有十來款,而且都長得很像,也因此大開眼界。 \n 為求原汁原味,像是香茅、南薑、瘋柑葉、香蘭葉等常用香料,都盡量採用新鮮貨,關鍵的「峇拉煎」,更是一定要從馬來西亞進口,黃慧珊說,這種以海鮮和香辛料混合濃縮而成的調味料,是當地家庭必備佐料,外型長得像是一塊冬瓜糖,要用的時候,通常會切下一小塊,搗一搗、烘一烘,再加入醬料或食材中熬煮或拌炒,就有增鮮提味的功效。 \n ■醬汁 顛覆味覺新體驗 \n 娘惹菜系中知名的「甲必丹醬」,就用到特殊的峇拉煎,再加上椰汁和酸枳醬,是一款色深味濃的咖哩醬汁,常用於雞肉料理,吃起來微酸、微甜、微辣,滋味溫和且均衡;另一款「黃梨咖哩」,則採用關廟金鑽鳳梨,果香味偏重,滋味偏甜,配搭醃漬一晚的雞肉,撞擊出更強烈的風味。 \n 以上還算是入門款,比較稀奇的「羅咋醬」,以黑醬油、黑糖還有蝦膏醬製成,黑嘛嘛的淋在芭樂、樹薯和鳳梨塊上,就變成開胃料理,吃起來甜鹹交織又帶點臭香,後味還有微刺的辛辣感,是記憶中沒有過的味覺體驗。 \n ■養生 麥草融入料理中 \n 另一道黑嘛嘛料理則是娘惹邦茶,展現娘惹菜久燉久煮的料理手法,以蠔油、丁香和香菇燉煮入味的五花肉,吃起來柔軟鹹香。 \n 易健的招牌小麥草,也融入養生飯、飲料、沙拉醬、甜點,讓你吃美食也養生。 \n 走套餐多選型態,每套499+10%元起;周間還有220元下午茶可嘗鮮。 \n INDEX \n ★皇室娘惹餐廳/台北市敦化南路1段165號2樓/02-66131310/11:30~23:00/收一成服務費 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 林內木瓜乾 不再用添加物

    林內木瓜乾 不再用添加物

     塑化劑風暴掀開食品添加物的神秘面紗,林內鄉農會求教嘉義大學食品科學系教授黃健政,如何以最自然的方式乾燥木瓜?黃把研究的低溫低濕加工技術移轉給農會,不僅突破傳統熱風乾燥方式必須添加色素、防腐劑的缺點,製成的木瓜乾保持鮮艷原色,營養更不流失。 \n 林內鄉農會總幹事黃國洲表示,以後再也不必擔心委外加工時被添加化學物,對消費者完全負責,該會已再運用於乾燥芭樂,香拔茶(芭樂茶)不論香氣、口感都更天然淳厚。 \n 水果乾傳統上以熱風乾燥加工,熱風雖快速帶走水分,但果肉變黑賣相差,加上溼氣未散出,通常得添加食品色素增艷、防腐劑延長保存。 \n 黃健政研發的低溫低濕技術,以三十至四十度的風吹襲木瓜果肉卅小時,乾燥室溼度控制於一○%以下,有效去除果肉的水分,低溫更使果肉保持原色澤。 \n 黃健政表示,這個概念來自製造塑膠粒的「高溫低濕」技術,執行農糧署科技計畫時靈光乍現。 \n 他以林內鄉盛產的台農二號「紅透台灣木瓜」烘乾,挑選八成熟的木瓜,把水含量八十的果肉,乾燥到一三%,加工過程只以濃度一五%的糖水醃漬過,全程不添加化學物質。 \n 黃健政說,這項技術有效控制果肉中的水活性、菌數量,純粹是物理方法,不靠化學添加物作用,水果乾保證安全健康,絕不可能「黑心」,符合他的理念。 \n 林內鄉農會舉行成果發表會,橙黃色的果乾鮮豔飽滿,十分有嚼勁,有木瓜香氣但無腥味,賣相、口感都令人驚艷。 \n 總幹事黃國洲興奮表示,以後鄉內的水果都可用此法乾燥,不必提心吊膽委外加工,「我做的我敢負責!」該農會生產的香芭茶目前也不再委外乾燥,全部自己來。

  • 美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

    美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

     到嘉義沒吃雞肉飯就白來了!嘉義雞肉飯用的是火雞肉,雞肉油亮有嚼勁卻不膩,Q彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁,香氣四溢,即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。 \n 雞肉飯是尋常小吃美食,嘉義市區三五步一家,老字號、新店家各有不同世代的死忠擁護者,以「劉里長雞肉飯」、「噴水雞肉飯」最為周知;近來,東市場周邊至民族路雞肉飯店家如雨後春筍,也吸引很多饕客。 \n 火雞肉怎麼煮才能鎖住鮮甜度?有四十四年經驗的劉里長雞肉飯負責人劉耀聰里長說,每天下午先將火雞肉放入盛冷水的大鍋內用慢火煮約廿分鐘後關火,讓火雞肉悶置鍋內至隔天清晨四、五時起鍋,至少悶十小時以上,吃起來鮮甜又軟中帶Q。 \n 雞肉飯的香氣怎麼來?劉耀聰、噴水雞肉飯第二代掌門人林昭正都說,豬油炸蔥仔酥是祕密武器,就像古早味豬油拌飯。劉耀聰每天用豬油現炸新鮮紅蔥仔酥,蔥仔酥要炸到金黃色又有鮮脆度,飯盛好舖上火雞肉絲,放少許蔥仔酥,再淋肉汁。林昭正則將蔥仔酥放入滷肉汁裡一起淋入雞肉飯,優點是蔥仔酥也可以吸吮到滷汁的味道。 \n 淋醬汁也是秘方哦!取出火雞肉後,整隻雞骨再放入雞湯鍋內,加上特選醬油、鹽巴及各家的配方佐料,熬製出獨門醬汁。 \n 嘉義人到外地吃雞肉飯總有「隔靴搔癢」的感覺,是在地人的感情,也因師傅的廚藝各有特色,但相同的是,雞肉飯通常會搭配一小片黃蘿蔔或酸菜。老師傅說,雞肉飯配一小片醃漬黃蘿蔔、醃瓜或酸菜以前就有,源自日治時代日本人常吃醃漬物,且黃蘿蔔片可以解膩。 \n 此外,老饕也習慣配一碗紫菜湯、味噌油豆腐湯,也承襲日本人的飲食口味,而且紫菜屬於海味,雞肉是山珍,吃碗雞肉飯配湯,對市井小民來說,等於吃到了山珍海味。這些小搭配也增添雞肉飯更豐富多變的風味口感。

  • 美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

    美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

     到嘉義沒吃雞肉飯就白來了!嘉義雞肉飯用的是火雞肉,雞肉油亮有嚼勁卻不膩,Q彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁,香氣四溢,即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。 \n 雞肉飯是尋常小吃美食,嘉義市區三五步一家,老字號、新店家各有不同世代的死忠擁護者,以「劉里長雞肉飯」、「噴水雞肉飯」最為周知;近來,東市場周邊至民族路雞肉飯店家如雨後春筍,也吸引很多饕客。 \n 火雞肉怎麼煮才能鎖住鮮甜度?有四十四年經驗的劉里長雞肉飯負責人劉耀聰里長說,每天下午先將火雞肉放入盛冷水的大鍋內用慢火煮約廿分鐘後關火,讓火雞肉悶置鍋內至隔天清晨四、五時起鍋,至少悶十小時以上,吃起來鮮甜又軟中帶Q。 \n 雞肉飯的香氣怎麼來?劉耀聰、噴水雞肉飯第二代掌門人林昭正都說,豬油炸蔥仔酥是祕密武器,就像古早味豬油拌飯。劉耀聰每天用豬油現炸新鮮紅蔥仔酥,蔥仔酥要炸到金黃色又有鮮脆度,飯盛好舖上火雞肉絲,放少許蔥仔酥,再淋肉汁。林昭正則將蔥仔酥放入滷肉汁裡一起淋入雞肉飯,優點是蔥仔酥也可以吸吮到滷汁的味道。 \n 淋醬汁也是秘方哦!取出火雞肉後,整隻雞骨再放入雞湯鍋內,加上特選醬油、鹽巴及各家的配方佐料,熬製出獨門醬汁。 \n 嘉義人到外地吃雞肉飯總有「隔靴搔癢」的感覺,是在地人的感情,也因師傅的廚藝各有特色,但相同的是,雞肉飯通常會搭配一小片黃蘿蔔或酸菜。老師傅說,雞肉飯配一小片醃漬黃蘿蔔、醃瓜或酸菜以前就有,源自日治時代日本人常吃醃漬物,且黃蘿蔔片可以解膩。 \n 此外,老饕也習慣配一碗紫菜湯、味噌油豆腐湯,也承襲日本人的飲食口味,而且紫菜屬於海味,雞肉是山珍,吃碗雞肉飯配湯,對市井小民來說,等於吃到了山珍海味。這些小搭配也增添雞肉飯更豐富多變的風味口感。

  • 美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

    美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

     到嘉義沒吃雞肉飯就白來了!嘉義雞肉飯用的是火雞肉,雞肉油亮有嚼勁卻不膩,Q彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁,香氣四溢,即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。 \n 雞肉飯是尋常小吃美食,嘉義市區三五步一家,老字號、新店家各有不同世代的死忠擁護者,以「劉里長雞肉飯」、「噴水雞肉飯」最為周知;近來,東市場周邊至民族路雞肉飯店家如雨後春筍,也吸引很多饕客。 \n 火雞肉怎麼煮才能鎖住鮮甜度?有四十四年經驗的劉里長雞肉飯負責人劉耀聰里長說,每天下午先將火雞肉放入盛冷水的大鍋內用慢火煮約廿分鐘後關火,讓火雞肉悶置鍋內至隔天清晨四、五時起鍋,至少悶十小時以上,吃起來鮮甜又軟中帶Q。 \n 雞肉飯的香氣怎麼來?劉耀聰、噴水雞肉飯第二代掌門人林昭正都說,豬油炸蔥仔酥是祕密武器,就像古早味豬油拌飯。劉耀聰每天用豬油現炸新鮮紅蔥仔酥,蔥仔酥要炸到金黃色又有鮮脆度,飯盛好舖上火雞肉絲,放少許蔥仔酥,再淋肉汁。林昭正則將蔥仔酥放入滷肉汁裡一起淋入雞肉飯,優點是蔥仔酥也可以吸吮到滷汁的味道。 \n 淋醬汁也是秘方哦!取出火雞肉後,整隻雞骨再放入雞湯鍋內,加上特選醬油、鹽巴及各家的配方佐料,熬製出獨門醬汁。 \n 嘉義人到外地吃雞肉飯總有「隔靴搔癢」的感覺,是在地人的感情,也因師傅的廚藝各有特色,但相同的是,雞肉飯通常會搭配一小片黃蘿蔔或酸菜。老師傅說,雞肉飯配一小片醃漬黃蘿蔔、醃瓜或酸菜以前就有,源自日治時代日本人常吃醃漬物,且黃蘿蔔片可以解膩。 \n 此外,老饕也習慣配一碗紫菜湯、味噌油豆腐湯,也承襲日本人的飲食口味,而且紫菜屬於海味,雞肉是山珍,吃碗雞肉飯配湯,對市井小民來說,等於吃到了山珍海味。這些小搭配也增添雞肉飯更豐富多變的風味口感。

回到頁首發表意見