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  • 長榮航空攜手國際大師 翻轉機上時尚

    長榮航空攜手國際大師 翻轉機上時尚

    你能想像在3萬英呎高空中也能享受五星級飯店般的尊榮享受嗎?長榮航空繼2017年推出新制服、2018年導入全新的波音787夢幻客機後,2019年更特別邀請三位不同領域的國際級大師演繹全新空中時尚,為乘客打造一趟結合舒適又潮流的旅程! \n \n猶記在50~60年代,人們將航空飛行視為頂級奢華體驗,因此無論男性或女性都會以正裝加身,是飛行與時尚緊密結合的美好年代!隨著時代的變遷,搭飛機遨遊世界已成為日常生活中習以為常的一環,講求舒適成為現代人搭飛機的重點考量。長榮航空走在時代最前端,不僅提供舒適的空中環境與飛行體驗,現在更將服務全面升級,把時尚、藝術甜點和百年譚府宴搬上空中,重現飛行的高級感受,要讓旅客「在機上也可以很時髦」。 \n \n長榮航空總經理孫嘉明表示,「將“What's Next”作為重點核心的長榮航空,一路走來不斷超越期待,在軟硬體升級的同時,我們也一直在思考如何讓服務再升級,今年我們特別邀請了吳季剛、黃清標及Andrea Bonaffini,三位不同領域的國際級大師操刀,搭配全新的機上餐具、過夜包及舒眠備品等,2019年長榮航空將帶給旅客耳目一新的飛行時尚體驗。」 \n \n國際知名設計師吳季剛 設計全新頂級睡衣 \n \n為讓旅客長途航程中可充分休息,長榮航空領先國內航空界推出皇璽桂冠艙機上睡衣,第二代睡衣由台灣設計師APUJAN詹朴設計,舒服又時尚,成為旅客搭機時最喜歡的收藏目標之一。為帶給旅客雲端時尚休憩體驗,長榮航空此次邀請兩度為前美國第一夫人蜜雪兒.歐巴馬設計總統就職舞會禮服、多次為英國梅根王妃打造專屬時裝的國際知名設計師吳季剛,打造機上時尚睡衣。 \n \n吳季剛表示,「我最喜歡搭飛機,因為在機上沒人煩我,可以穿著睡衣吃東西、看電影,是真正有個人空間的時候;而大家可能都碰過也看過飛機上睡衣醜醜的經驗,所以希望可以設計好穿、耐穿、品質好的睡衣,時尚和舒適是很重要的事。」這次設計除了調整睡衣材質與厚度,也選擇較為溫暖且平易近人的藍色及灰色作為主色系,領口設計扣子可能依照機上溫度感受調整領口高度,十足貼心,今年1月中旬全航線過夜班機免費提供。 \n \n亞洲廚界教父黃清標 推出百年譚府官宴 \n \n搭飛機時,高空的環境讓人味蕾變遲鈍,因此很多人常覺得飛機餐難吃又少變化。為了顛覆打中對空中餐點的印象,長榮航空攜手素有廚界教父之稱的黃清標,設計機上四季菜單,以台灣在地食材結合百年傳承工序,傳達百年經典更為時尚的理念。 \n \n黃清標是百年譚廚傳人,新加坡前總理李光耀、法國前總統席哈克等都曾是座上賓,而他這次為長榮航空設計菜單包括:譚廚白肉捲搭配泰汁鮮蝦、以聞名的黃燜金湯作底的譚府金湯雙寶,主菜為譚府菜知名的溏心燉製「譚府鮮鮑拼橄欖炒飯」,再以甜點「譚府八寶雙泥」做壓軸。今年1月起,搭乘皇璽桂冠艙自台北飛往紐約、洛杉磯、舊金山正餐航線的乘客,都能品嘗道地的譚府官宴的經典味道。 \n \nAndrea Bonaffini藝術創意甜點開創全方位味蕾饗宴 \n \n除了主菜外,甜點也請來曾獲得義大利甜點大賽冠軍,被稱為「藝術甜點魔法大師」的Yellow Lemon義籍主廚Andrea Bonaffini,打造4款充滿藝術的創意甜點,性感佳人、夏日風情、太極天使、榛果芭娜,每季再推出新品。1月起於台北出發前往巴黎、維也納及布里斯本航線的皇璽桂冠艙/桂冠艙上都能品嚐。 \n \n長榮航空注重每個流程與細節,新年度以新加坡知名品牌Luzerne簡潔優雅的骨瓷餐具搭配新款機上餐布,更能襯托出餐點的色香味。深受旅客喜愛的德國RIMOWA過夜包也推出全新色系,品牌熱銷款「寶石紅」,輔以乳白色拉鍊車邊,展現高雅古典之美;這次也與義大利時尚品牌Salvatore Ferragamo首次合作獨家過夜包款。每一項都代表長榮航空對於機上服務的細膩與用心,展望2019年,長榮航空將以頂級時尚的尊榮體驗,創造繽紛多元機上服務。 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊248期《周刊王》& 2134期《時報周刊》。《時報周刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商和全聯均售。《周刊王》最新247期隨刊附贈「展場甜心 茉莉」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省886元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n

  • 黃記煌三汁燜鍋登台 17日信義區開賣

    黃記煌三汁燜鍋登台 17日信義區開賣

    有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉,已被天蔥國際集團正式引進台灣,位在台北信義區ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉,並將於17日傍晚正式開賣,是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之後,最新入台的中國餐飲品牌。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區ATT 4 FUN,主力商品都是鍋物料理,此番戰場從大陸一路延伸到台灣餐飲市場,未來激戰、勢所難免。誰家的鍋較好吃?那家店的服務較好?未來也勢被台灣食客品頭論足、好好比較一番。尤其是,黃記煌餐飲集團是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業,這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登台,自然也會被市場「拿著放大鏡檢視」一番。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉創辦人黃耕的曾曾祖父黃鈺玖則是清朝時御膳房總管。一回黃鈺玖隨同治皇帝南巡,嘗到了〈香辣汁魚〉,皇帝盛讚這道菜美味。黃鈺玖於是向民間要來了這菜的食譜祕方,用砂鍋燜製活魚,並照著食譜熬醬汁淋在魚上燜煮,從此成了宮廷菜。黃耕自己是個廚師,父親黃振歐又是中國營養學家,所以他照著家傳的食譜結合營養概念,研發改良後創了〈黃記煌三汁燜鍋〉。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉不是火鍋,在燜製食物時鍋內完全不加水和湯,而是在鍋內先放了用不同藥材和香料煉的底油,然後再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬,再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材,先加蓋燜至半熟後,再在最上層淋了特製的濃縮醬汁,最後在鍋上加蓋把食物燜熟。 \n \n 燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁,而黃記煌特製醬汁其實不只3種,特地前來督軍的黃記煌行政主廚王保軍表示,如今黃記煌的醬汁已有8種,這回到台灣開店則帶來了5種,分別是:原味經典汁、麻辣汁、海鮮汁、豉皇汁和特調汁,所有醬汁都是從原味經典為根本,再加入其它食材香醬料調製。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮製成,並勾芡濃縮。 \n \n 5種醬汁並可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味,如此又延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特製的醬汁都濃稠如膏,所以在燜製鍋前都必須將濃醬以人工手打,將濃醬打稀打勻後再覆在食材上,再蓋上鍋蓋燜製。 \n \n 隨著食材用料不同,目前台灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇,其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、班節蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成,〈雞肉組合〉鍋內有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨,〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸,同時另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。 \n \n 王保軍對於台灣食材的種類多樣與好品質很激賞,他說,「食材品質好,燜鍋的風味與感也然跟著好」。他沒說的是,在台灣吃燜鍋肯定比大陸好吃。 \n \n 〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分,在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時,場面很壯觀。俟服務人員將醬汁舖在食材上,加了鍋蓋後,客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉熟,以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯並滲透至食材肌理中的過程,俟食材燜熟後掀蓋,空氣中飄散著香氣、很誘人。 \n \n 加了〈黃記煌〉獨門醬汁燜製的食物,味道有點像紅燒、又有點像滷煮的食物,醬汁味道全部滲透到了食材裡,非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉,醬色雖深,味道卻不會太過重,客人如果仍覺得太濃,可以加點高湯稀釋。 \n \n 值得一提的,食材以「燜」法烹製,除了入味,口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個特色賣點。 \n \n 燜鍋裡有菜有肉、有葷有素,標榜各種營養均兼顧了,3、4人圍著一口鍋配著飯其實已夠飽食。〈黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅,食客可以將它們舖在食材上同燜,吸了醬汁一起吃。 \n \n 〈黃記煌三汁燜鍋〉台灣1號店占地77坪,設有72個座位,裝潢時尚現代,鍋具與電磁爐皆是特別訂製打造。電磁爐控溫亦經設定,食客只要按數字設定不必旋扭,很方便。 \n \n 除了19種燜鍋,台灣〈黃記煌〉菜單上還有其它菜式可以選擇,如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜,每盅90元的每日例湯則 有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿蔔牛腩湯〉等。 甜點則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。 \n \n 在〈黃記煌〉吃燜鍋,每個人平均消費大約是6、700元左右。為了拚翻轉率,店面從上午11點營業到晚上11點,全新鍋物物種入台,預料將掀起嘗新試奇熱潮。

  • 《觀光股》天蔥代理黃記煌燜鍋登台,明年估展至4店

    《觀光股》天蔥代理黃記煌燜鍋登台,明年估展至4店

    連鎖餐飲集團天蔥(2740)朝餐飲投資管顧定位轉型,攜手北京黃記煌餐飲集團設立合資子公司,「黃記煌三汁燜鍋」今日正式登台,於信義區開出首店。天蔥表示,黃記煌三汁燜鍋客單價平均落於500~600元,明年3月將於桃園ATT開出第二店,目標明年展至3~4店。 \n \n天蔥長期發展西餐,在台灣經營Mr.Onion及Grand Mr.Onion牛排品牌,去年底上櫃後啟動平台發展策略,朝向轉型餐飲投資管理顧問集團前行,盼直接投資具潛力的餐飲品牌,以合資、入股或代理等策略組合,引進國外知名餐飲品牌。 \n \n天蔥今年中宣布攜手北京黃記煌餐飲集團,在台合資設立子公司「煌天國際」,天蔥斥資30.6萬美元取得51%持股,並取得黃記煌三汁燜鍋品牌在台總代理,跨足中式餐飲市場,成為集團旗下第一個代理合資品牌,平台發展策略正式起步。 \n \n「黃記煌三汁燜鍋」首店落腳信義區百貨ATT 4 FUN,占地77坪、共92個座位,目標成為東南亞最具指標的示範店。天蔥策略長兼煌天國際董事長張國強表示,預計明年將拓至3~4店,第二店預計明年3月於桃園ATT開出,後續將在新竹、台中等地至少各開出一店。 \n \n張國強表示,「黃記煌三汁燜鍋」平均客單價落於500~600元間,平均單店營收保守預估以500萬元以上為目標。明年展出的據點均為代理直營店,待整體模式確立、營運步上軌道後,再考慮透過尋找區域代理合作夥伴,在南部等地區進行展店。 \n \n黃記煌三汁燜鍋主打號稱「沒有湯的火鍋」,製作過程中不加一滴水,透過自選主料與醬汁的多種組合創造多變搭配吃法,享用完燜煮食材的美味後,還可加入少許高湯品嚐涮菜,達到一鍋二吃效果。 \n \n黃記煌三汁燜鍋今日舉行開幕記者會,包括天蔥董事長盧俊賢、總經理石文炳、策略長兼煌天國際董事長張國強,以及北京黃記煌董事長黃耕、總經理李盟等均蒞臨剪綵,顯示雙方對於台灣一號店的重視。 \n

  • 海底撈有對手啦!北京黃記煌三汁燜鍋入台

    海底撈有對手啦!北京黃記煌三汁燜鍋入台

    有「最肉麻服務餐廳」之稱的中國火鍋名店「海底撈」在台灣快有對手啦!股票上櫃的天蔥國際集團有意跨足中餐,將唯一在中國各省會都市都有門市,連鎖店數近600家的,且在印尼、香港、新加坡、泰國曼谷,以及美國洛杉磯和加拿大溫哥華與多倫多均有門市的「黃記煌三汁燜鍋」引進台灣,最快於今年第4季開出第一家門市,地點就選在台北市信義區、「海底撈」在台首店的Att 4 fun百貨大樓,屆時台灣客就可見識「中國燜鍋第一家」的獨特料理方式並品嘗三汁燜鍋的味道了。 \n \n 「黃記煌三汁燜鍋」是一種「沒有湯的火鍋」,品牌創辦人黃耕是位廚師,家族長輩並懂藥膳醫理,為了創業並快速複製發展連鎖,黃耕久經鑽研發明了獨特的燜鍋料理,並在2004年開店後很快得到市場認同,如今已躋身「北京10大火鍋名店」,去年更在「中國餐飲百強企業」名列第9,同時黃記煌也是摩根史坦利唯一在中國投資入股的餐飲連鎖企業。 \n \n 記者專訪黃耕,什麼樣的原因讓他起心動念發明了這種「無水火鍋」? 黃耕說,傳統火鍋用湯煮食材,是一種「滲入性」烹調料理方式,食物由外往裡熟。而「燜」,則是一種「滲出型」料理方式,且不加水、不加湯,食材之間彼此不會搶味,更能保持食材原味,同時「燜」比「煮」的溫度低,故更具健康概念。 \n \n 「黃記煌三汁燜鍋」的作法大概是,先在鍋底內加了極少量用辛香料與藥材製的底油,然後用10餘種根莖類食蔬作底料,最後再舖上主要食材,然後加蓋熌製,靠著食蔬本身內含的水份將主料熌熟。吃食時,或淋、或沾上黃記煌獨家研製的醬汁,享受燜鍋美味。 \n \n 黃耕今(8)日將和天蔥國際董事長盧俊賢簽訂合作意向書,並向投審會提出在台成立合資公司的申請,若經審查通過,即將在台開店發展連鎖。

  • 新.餐.廳-星洲中菜教父助拳 台北47名人宴開賣

    新.餐.廳-星洲中菜教父助拳 台北47名人宴開賣

     台北都會又多了一家高樓景觀中餐廳,看好台北高檔餐飲市場商機,旗下已有6個餐飲品牌的高雄大八餐飲集團正式揮軍北上,並斥資上億元以〈台北47名人宴〉為名在〈微風信義〉頂樓開設高檔中餐廳,如今新餐廳已裝潢完工開始試爐,並將於本月23日正式開幕待客。 裝潢富麗堂皇並有宴會場地舉辦婚宴的〈台北47名人宴〉,除有高樓環景視野讓客人得以「擁台北101無敵美景佐餐」,為形塑高檔頂級中餐廳形象,並強化菜單競爭力,大八餐飲集團董事長林輝義並力邀在新加坡濱海金沙酒店主持〈金山樓〉主人兼主廚,並有「新加坡中餐教父」美譽的黃清標擔任〈台北47名人宴〉的廚藝顧問。從此,國內不必赴大陸或星洲,就可在〈台北47名人宴〉嚐到黃清標傳授的「譚廚名餚」。 \n 由於同樣都出自清末民初的譚氏官府,故在台灣有些人常將「譚府宴」與「譚家菜」混為一談,殊不知這兩者似同實異,完全是不同菜系。 \n 「譚府宴」指精通書法並懂美食的中華民國第一任行政院長譚延闓,與家廚曹藎臣調和鼎鼐研發的家宴私房菜。字祖庵,號無畏,人稱「畏公」的譚延闓祖籍湖南、卻在杭州出生,他的父親則曾任兩廣總督,在兩廣遊宦多年,故「譚府菜」的骨幹以湘菜為主卻兼有羊城風味。 \n 至於「譚家菜」,則最早實源於清朝翰林譚宗浚,後由其子譚祖任(字瑑青)的如夫人郭荔鳳向家廚陶三習來。出生簪纓世家的譚瑑青生在廣東卻久客京華,所以「譚家菜」雖是從官府家宴傳出來的粵菜,卻又融合了京風,同時郭荔鳳曾拜師學習粵菜割烹之道,故「譚家菜」兼融嶺南與淮揚菜系之妙。 \n 黃清標是台灣宜蘭三星鄉人,在台灣入行後曾先後在台北大直的海軍軍官俱樂部〈碧海山莊〉、中央酒店(富都飯店前身),以及知名湖南菜餐廳〈彭園〉練歷,因得台灣「湘菜祖師爺」彭長貴啟發與真傳,1980年即被延攬到新加坡協助投資業主創辦〈湘園酒樓〉。因廚藝好,後又被文華東方酒店請去任職,在文華東方酒店還當上了行政總廚。新加坡濱海金沙酒店開幕,黃清標與友人集資在飯店內開〈金山樓〉。 \n 黃清標是位「既述且作」的廚師,雖只有小學畢業,但他天天用毛筆寫日記,且除上電視教菜,並常在新加坡報章雜誌寫食評,針砭「食事」,並批評廚界亂象,所以他在新加坡廚藝界擁有相當知名度。因為菜做得好,故新加坡著名的〈同樂餐飲集團〉創辦人周穎南稱其為「星洲中菜廚藝教父」,從此這個封號就成了他的在星洲報章雜誌上常見的頭銜。 \n 因家境貧困而投身餐飲業學廚的黃清標說,自己從小因自卑故「習慣孤寂」,也因為期待早日脫貧、出人頭地,力爭上游的他「總是比別人多做一點」,所以沒染上惡習。而他如今擅長的「譚府家宴」菜餚,嚴格說來並未正式拜師,而是自己赴中國各餐廳觀摩考察,加上自己努力鑽研,最後由約而博、由細而精成就今日地位。而其研發的〈黃燜湯〉,除可用來為魚翅、鮑魚或刺參等高檔食材賦味、提鮮與增艷,亦可用來為如津白(天津白菜)等食蔬菜餚加值,應用範圍廣泛。 \n 黃清標的〈黃燜湯〉,是以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉,加上事先煸過的雞油,一同入鍋熬煮6個小時後,再加入新鮮紅蘿蔔汁,續熬2小時。之後開大火收濃,他並訂製大杓來攪拌,避免濃湯久煮黏鍋。〈黃燜湯〉熬煮完成後,必須冷凍,入冰箱時還得快速攪拌,避免油水分離,非常麻煩。 \n 〈台北47名人宴〉請到黃清標總綰廚藝兵符並傳授烹技,菜單上除了諸如:〈祖庵大排翅〉、〈譚府溏心乾鮑〉等高檔的譚府名饌,亦有〈畏公芽心〉、〈譚府粽香骨〉、〈湘潭家常小炒〉等有「譚廚」底蘊又經改良的美餚。而以香茅與檸檬汁提味的〈娘惹鱈魚〉, 或是以馬來辣味蝦膏製的「叁峇醬」快炒干貝成菜的〈叁峇鮮帶子〉,則是富南洋風味的菜餚。 \n INDEX \n ■台北47名人宴 \n 地址︰台北市信義區忠孝東路5段68號47樓 \n 電話︰02-87863177

  • 陳菊一席話 星「廚界教父」回台傳手藝

    陳菊一席話 星「廚界教父」回台傳手藝

    位於微風信義47樓的「台北47名人宴」即將於今天12月18日晚間試營運。這家高級中餐廳之所以眾所矚目,主因掌廚的黃清標在新加坡被譽為「廚界教父」,知名度與輩份極高,有趣的是,他之所以願意回台,起因居然是因為一次與高雄市長陳菊的巧遇,聽了花媽一席話。 \n \n黃清標與陳菊都是宜蘭三星鄉農村的庄腳囝仔。那一年標叔13歲,家裡窮到媽媽跟他說:「做油湯,餓不死,你去台北學廚吧!」於是,標叔小學剛畢業,骨架都還沒定型就抱著行李到台北,進到當時達官顯要聚集的台北大直「碧海山莊」洗碗當學徒,也因此跟當時蔣經國七海寓所的保鏢結緣,從那時開始,黃清標一邊跟著台灣湘菜祖師爺彭長貴的弟子學湘菜、一邊跟保鏢學武、一邊每日拿著毛筆寫日記,毛筆、鍋鏟與少林羅漢拳就此成為黃清標人生三大重心,文、武、廚兼修,持續至今50年。 \n \n陳菊比標叔大3歲,當標叔開始每天刷鍋練武的同時,陳菊還是無憂無慮中學生,每天開開心心當小花妹上學去,直到民國58年從世新畢業,投入政治,進了美麗島。 \n \n影響兩人一生的那一年,都是1980年。那一年,30歲的陳菊遭叛亂罪起訴,坐了6年黑牢,從此走上台灣民主之路,並一路從台北市政府社會局長、高雄市政府社會局長、行政院勞委會主委,一直到現在成了高雄大家長花媽。 \n \n同一年,27歲的黃清標則因學藝有成,在當時影紅星白嘉莉引薦下前往新加坡同樂餐飲集團任職,並很快於1984年參加德國法蘭克福世界廚師烹飪大賽一舉拿下金獎,是當時亞洲第一位獲此殊榮的廚師,隨後又被文華東方酒店延聘並當上行政總主廚,再於6年前進入新加坡濱海金沙酒店開設「金山樓」。雖然只是小學畢業,但因每天寫日記練就文采,並不時投書報社發表對餐飲圈與時事看法,還主持電視節目,甚至出過三本書,在新加坡家喻戶曉,人稱「廚界教父」。 \n \n標叔說:「我以前剛到新加坡,都說台灣是家鄉,新加坡是異鄉,我人在異鄉奮鬥,心繫家鄉,連新加坡政府主動要給身分證我都不要,只想保留台灣護照。但隨著兒孫都在新加坡出生長大,都是土生土長新加坡人,後來的我,覺得新加坡才是家鄉,台灣已經變故鄉。」 \n \n「那一年,吳作棟接任李光耀總理職位辦國宴,李顯龍也在場,我是主廚。」突然,標叔臉暗了下來,他說:「國宴舉辦前兩天,台灣家裡打電話來說父親病危,但我沒法丟下國宴不管。我祈禱著、忐忑著、忍著一切焦慮辦好國宴,並於隔天搭上最早一班飛機回台灣,當飛機落地,太太與兄弟來接我,跟我說,爸爸就在我搭機飛上天空時,走了!那是永遠好不了的痛。」 \n \n3年前,陳菊到新加坡,入住金沙酒店,到金山樓用餐,餐廳工作人員來通報標叔說:「有個你們台灣常常上電視的人來吃飯了!」 \n \n「我走出去一看,是花媽。」標叔說:「我主動跟她打招呼,說我也是三星人,而且我家跟她家離得還頗近。我們算是學姐弟也是鄰居,就這樣聊開,從異鄉聊到家鄉與故鄉。」 \n \n「那一天,聊很多,然後花媽跟我說:怎麼不回家呢?出國這麼久,有成就了,怎麼不回家栽培自己家鄉人,把手藝傳給台灣人呢?有需要一直留在國外賺這個錢嗎?」 \n \n父親辭世,加上陳菊一席話後,異鄉、家鄉與故鄉這些概念,從此在標叔心裡揮之不去。 \n \n去年,高雄大八餐飲集團董事長林輝義打算進軍台北,首選合作對象就是黃清標。大八董事長林輝義說,2009年新加坡爆發30多名五星級酒店總主廚收受回扣醜聞,新加坡調查局介入,結果全新加坡超過85%的大廚中箭落馬,「但黃師傅清清白白,沒受影響。我欣賞他的廚藝,更欣賞他的品德,當然要找他合作,就怕他不肯。」 \n \n沒想到,才一開口,黃清標想都沒想,一口答應。標叔說:「是該多花點時間回台灣了!」以前,標叔曾想把父母接到新加坡同住,但老人家住不慣,只好一年回台探望親友一次。未來,每個月有3週待新加坡,另一個禮拜會回台幫「台北47名人宴」調整菜色與傳藝,栽培家鄉弟子與探望親人。63歲了還要這樣奔波,很累,但甘願。 \n \n想品嘗什麼叫做正統湘菜「譚府名宴」,什麼叫做賭場豪客的貴氣饗宴,想試試什麼是帶糯帶黏的溏心乾鮑與中國八大菜系精髓與宮廷菜,還有讓黃清標揚名立萬的「黃燜湯」,餐廳將從今天12月18日晚餐開始試營運直到12月22日,23日正式開幕。試營運期間只要是最早進場的前80位客人都可享有「滿仟送仟」活動。另外12月31日晚上9點半起至凌晨,跨年套餐每人3880元,可近距離觀賞101跨年煙火。歡迎品嘗。錢多帶一點。

  • 星「中菜教父」助拳 「台北47名人宴」開賣

    星「中菜教父」助拳 「台北47名人宴」開賣

    台北都會又多了一家高樓景觀中餐廳,看好台北高檔餐飲市場商機,旗下已有6個餐飲品牌的高雄大八餐飲集團正式揮軍北上,並斥資上億元以〈台北47名人宴〉為名在〈微風信義〉頂樓開設高檔中餐廳,如今新餐廳已裝潢完工並自明(18)日晚上起開始試營運,並將於本月23日正式開幕待客。 \n \n 裝潢富麗堂皇並有宴會場地舉辦婚宴的〈台北47名人宴〉,除有高樓環景視野讓客人得以「擁台北101無敵美景佐餐」,為形塑高檔頂級中餐廳形象,並強化菜單競爭力,大八餐飲集團董事長林輝義並力邀在新加坡濱海金沙酒店主持〈金山樓〉主人兼主廚,並有「新加坡中餐教父」美譽的黃清標擔任〈台北47名人宴〉的廚藝顧問。從此,國內不必赴大陸或星洲,就可在〈台北47名人宴〉嚐到黃清標傳授的「譚廚名餚」。 \n \n 由於同樣都出自清末民初的譚氏官府,故在台灣有些人常將「譚府宴」與「譚家菜」混為一談,殊不知這兩者似同實異,完全是不同菜系。 \n \n 「譚府宴」指精通書法並懂美食的中華民國第一任行政院長譚延闓,與家廚曹藎臣調和鼎鼐研發的家宴私房菜。字祖庵,號無畏,人稱「畏公」的譚延闓祖籍湖南、卻在杭州出生,他的父親則曾任兩廣總督,在兩廣遊宦多年,故「譚府菜」的骨幹以湘菜為主卻兼有羊城風味。 \n \n 至於「譚家菜」,則最早實源於清朝翰林譚宗浚,後由其子譚祖任(字瑑青 )的如夫人郭荔鳳向家廚陶三習來。出生簪纓世家的譚瑑青生在廣東卻久客京華,所以「譚家菜」雖是從官府家宴傳出來的粵菜,卻又融合了京風,同時郭荔枝曾拜師學習粵菜割烹之道,故「譚家菜」兼融嶺南與淮揚菜系之妙。 \n \n 黃清標是台灣宜蘭三星鄉人,在台灣入行後曾先後在台北大直的海軍軍官俱樂部〈碧海山莊〉、中央酒店(富都飯店前身),以及知名湖南菜餐廳〈彭園〉練歷,因得台灣「湘菜祖師爺」彭長貴啟發與真傳,1980年即被延攬到新加坡協助投資業主創辦〈湘園酒樓〉。因廚藝好,後又被文華東方酒店請去任職,在文華東方酒店還當上了行政總廚。新加坡濱海金沙酒店開幕,黃清標與友人集資在飯店內開〈金山樓〉。 \n \n 黃清標是位「既述且作」的廚師,雖只有小學畢業,但他天天用毛筆寫日記,且除上電視教菜,並常在新加坡報章雜誌寫食評,針砭「食事」,並批評廚界亂象,所以他在新加坡廚藝界擁有相當知名度。因為菜做得好,故新加坡著名的〈同樂餐飲集團〉創辦人周穎南稱其為「星洲中菜廚藝教父,從此這個封號就成了他的在星洲報章雜誌上常見的頭銜。 \n \n 因家境貧困而投身餐飲業學廚的黃清標說,自己從小因自卑故「習慣孤寂」,也因為期待早日脫貧、出人頭地,力爭上游的他「總是比別人多做一點」,所以沒染上惡習。而他如今擅長的「譚府家宴」菜餚,嚴格說來並未正式拜師,而是自己赴中國各餐廳觀摩考察,加上自己努力鑽研,最後由約而博、由細而精成就今日地位。而其研發的〈黃燜湯〉,除可用來為魚翅、鮑魚或刺參等高檔食材賦味、提鮮與增艷,亦可用來為如津白(天津白菜)等食蔬菜餚加值,應用範圍廣泛。 \n \n 黃清標的〈黃燜湯〉,是以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉,加上事先煸過的雞油,一同入鍋熬煮6個小時後,再加入新鮮紅蘿蔔汁,續熬2小時。之後開大火收濃,他並訂製大杓來攪拌,避免濃湯久煮黏鍋。〈黃燜湯〉熬煮完成後,必須冷凍,入冰箱時還得快速攪拌,避免油水分離,非常麻煩。 \n \n 以高檔定位的中餐廳菜單上必有以乾鮑入饌的華侈菜餚,而黃清標煲鮑亦有「入味祕技」。他發乾鮑是將鮑魚先經一天冷水浸泡,換水後再浸一天,第三天以熱水發至原形。發好之後,再以獨創的「毛巾包裹法」煨煮。他先將鮑魚以豬皮上下兩層夾好,然後一顆顆包上毛巾。由於毛巾可透汁、透湯,卻不透油,故用這招煲出的鮑魚不會油膩。 \n \n 俟鮑魚煨煮6小時後,黃清標才下醬油、蠔油調味,然後再按鮑魚大小,續煮大約1個半小時,最後再收汁使濃稠。為測試鮑魚煨得是否到位,黃清標會用一根竹籤穿過毛巾縫,試著刺穿鮑魚。如果竹籤抽出,上面光滑無殘留,就表示煨得不對。若竹籤抽出,黏附少許鮑魚肉,則表示大功告成啦。 \n \n \n \n 〈台北47名人宴〉請到黃清標總綰廚藝兵符並傳授烹技,菜單上除了諸如:〈祖庵大排翅〉、〈譚府溏心乾鮑〉等高檔的譚府名饌,亦有〈畏公芽心〉、〈譚府粽香骨〉、〈湘潭家常小炒〉等有「譚廚」底蘊又經改良的美餚。而以香茅與檸檬汁提味的〈娘惹鱈魚〉, 或是以馬來辣味蝦膏製的「參峇醬」快炒干貝成菜的〈?峇鮮帶子〉,則是富南洋風味的菜餚。 \n \n 為了展現南台灣的熱情與豪氣,首次北上開店的大八餐飲集團決定自明(12/18)日起至12月/22日〈台北47名人宴〉試營運期間,大手筆祭出「滿仟送仟」大方送活動,每餐期最早進場前80位客人享有此消費優惠。另外,12月31日當晚9點半起至凌晨,〈台北47名人宴〉亦將推出每人3880元的跨年套餐,提供120個黃金席位,讓食客得以近距離觀賞101的跨年煙火,屆時現場並有音樂演唱,為食客增加歡樂氛圍。

  • 「譚廚」傳人助拳 「台北47」11月信義微風開賣

    「譚廚」傳人助拳 「台北47」11月信義微風開賣

    旗下已有6個餐飲品牌的高雄大八餐飲集團,在立足高雄外食餐飲市場35年後決定揮軍北上,搶攻台北都會高檔外食餐飲商機,該集團並已新創「台北47」高檔中廳品牌,且請到「譚廚」傳人、在新加坡濱海金沙酒店「金山樓」中餐廳主廚,且享有「中餐界廚藝教父」美譽的名廚黃清標擔任新餐廳顧問,希望借重其廚藝提高餐廳菜餚水準,並提供食客高檔美食體驗。 \n「台北47」高檔中餐廳,就位在台北信義微風47樓,包含戶外露天區占地近400坪,大八餐飲集團決定投資近億元將該餐廳裝潢設計為高樓花園景觀餐廳,除開放式用餐區外,餐廳規畫有4個高級飲宴包廂,其中有3個包廂可供2桌、20至24人用餐。而「台北47」目前趕工裝潢中,預計11月中旬開幕。 \n除了「台北47」,大八餐飲集團旗下「潮坊」港式飲茶自助百匯餐廳亦將在年底前,進駐台北南京微風。因應此一連串北上布局策略,大八餐飲集團亦將擴大徵才,董事長林輝義表示,歡迎社會新鮮人、餐飲科系學生加入大八團隊,更歡迎有經驗的餐飲同業帶槍投靠。 \n黃清標原籍宜蘭三星鄉,13歲即進入餐飲業學廚習藝,他曾在華湘、欣欣、中央酒店(富都飯店前身)等台灣早期知名湖南菜餐廳歷練,以及台北大直海軍軍官俱樂部-碧海山莊、空軍新生社、陸軍官軍官俱樂部等將領招待所工作。黃清標28歲時在著名影視紅星白嘉莉投資的〈湘園〉餐廳工作時,被新加坡著名的同樂餐飲集團延攬赴星洲工作,從此展開35年的星洲廚藝生涯。 \n黃清標會做菜,更能說能寫,故在新加坡廚藝界擁有相當程度的知名度,由於經常在報章雜誌上針對食壇提出獨到見解,並出書傳授廚藝,故在新加坡黃清標有「廚界教父」頭銜。而黃清標除是新加坡FHA亞洲國際烹飪「中餐御廚大賽」策畫人之一,並擔任歷屆評委主席,同時亦兼任新加坡餐飲業協會理事、廚藝培訓部執行教師以及世界中餐名廚交流協會副會長等職務。 \n除了川、湘菜餚,在台灣即已學到「譚廚」手藝的黃清標,到了星洲更精益求精,多次赴北京學習宮庭菜餚料理。也就是因博學善用、觸類旁通,馬來西亞礦業企業決定在濱海金沙酒店開設頂級中餐廳〈金山樓〉,重金延攬黃清標擔餐廳任行政主廚。 \n黃清標專擅的「譚廚」大菜,是指中華民國第一任行政院長譚延闓與家廚曹藎臣調和鼎鼐研發的家宴私房菜,以湘菜為骨幹,卻因譚延闓曾在廣東遊宦多年,故有羊城風味。而除繼川、湘與譚廚菜色外,兼通北京宮廷菜式的黃清標,則將「譚廚」名菜〈祖庵魚翅〉與「譚家菜」中的〈黃燜湯〉作了結合,做出〈黃燜魚翅湯〉,如今在新加坡〈金山樓〉是招牌高檔名菜。 \n以空中泳池成為新加坡著名觀光景點的新加坡濱海金沙酒店,為星洲「唯二」的觀光賭場飯店之一,為爭取「貴客」青睞,並形塑高高檔飯店形象地位,該飯店不計成本代價地請到諸如有「李光耀御廚」之稱的Justin郭文秀、「亞洲最佳50餐廳」日籍名廚知久田哲,以及多位米其林星級主廚主廚的餐廳進駐飯店設點,而黃清標掌杓的〈金山樓〉就位在濱海金沙酒店1樓,是飯店內最高檔的中餐廳,由此可見黃清標在星洲中餐業界確有一定份量。 \n記者多年前曾赴新加坡採訪濱海金沙酒店的〈金山樓〉採訪黃清標,當時即已見識到他用高檔珍稀食材烹調料理的〈黃燜魚翅〉與〈鯊魚骨湯〉。而黃清標以濃湯為珍稀食材賦味,並為菜餚更添貴氣的手法,在台灣中餐業界也很罕見。 \n黃清標3年前(2012年)曾應台北大直維多麗亞酒店邀請來台客座。高雄大八餐飲集團董事長林輝義則是嚐過黃清標廚藝之後,決定請黃擔任集團廚藝顧問,負責指導「台北47」菜單設計與廚藝團隊。換言之,「台北47」正式營運後,食饕不必赴星洲就可嚐到黃清標傳授的佳餚美饌。

  • 第3名-維多麗亞黃燜湯干貝明蝦

    第3名-維多麗亞黃燜湯干貝明蝦

    ★售價:3600元6人份★飯店說:以黃油雞、肋骨、雞腳、老鴨、胡蘿蔔和雞油熬煮12小時而成的黃燜湯來搭配海鮮,干貝明蝦為主食材,並附上手工米線一份。★評審說:金黃澄澈的湯頭喝起來膠質感十足,滋味淡雅,相較於該飯店提供的另外一個處女蟳選項,蝦子的鮮味更能和湯頭合拍,搭配手工麵線的構想絕佳,不但可以盡掃鮮美滋味,也能為除夕討一個好兆頭。

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