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以下是含有黃麴毒素的搜尋結果,共50

  • 吃花生竟罹肝癌?這4種食物最易滋養癌細胞

    吃花生竟罹肝癌?這4種食物最易滋養癌細胞

    許多人以為吃花生容易致癌,其實關鍵在於你吃的花生裡是否含有黃麴毒素。醫師提醒,花生製品如果沒有經過適當的高溫乾燥及安全處理,容易滋生黴菌出現黃麴毒素,民眾在購買花生、花生粉、豬血糕及小麥玉米等雜糧時要特別注意,否則可能吃下的每一口都在滋養肝癌細胞!

  • 廚房比你想的危險!這些東西暗藏黃麴毒素易致癌

    廚房比你想的危險!這些東西暗藏黃麴毒素易致癌

    台灣罹患B型、C型肝炎人口眾多,這也是肝癌的最主要成因,在防範肝癌入侵,生活飲食的留意更形重要,但大家常忽略黃麴毒素帶來的潛藏危害。尤其一般廚房內常見的油品、五穀類食物或餐具,都可能因為黃麴毒素帶來健康上的危害。

  • 一級致癌物最容易超標的食品曝光!煮了也沒用

    一級致癌物最容易超標的食品曝光!煮了也沒用

    台北市長柯文哲飯後最愛的零食--花生,想不到竟有肉眼看不到的飲食危機!專家指出,花生一旦久放受潮、受到真菌感染,有可能產生一級致癌物黃麴毒素,就算煮過也沒用,最容易超標的食品主要為花生的加工製品,像是花生粉、花生糖等,而且從外觀很難看出是否已有毒素生成。 \n黃麴毒素是真菌在生長時產生的代謝物,毒性非常強,被世界衛生組織列為一級致癌物,一般的調理溫度,並不會讓毒素消失,大量吃進黃麴毒素,會造成急性肝中毒,主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等;慢性累積黃麴毒素也可能導致中毒或增加罹癌風險。 \n受到真菌污染的食物,若環境條件適合時會生成黃麴毒素,根據《食力foodnext》報導,花生經過加工變成花生糖、花生粉後,破壞了籽粒的完整型態,更容易讓真菌生長,由於消費者很難從花生糖與花生粉看出花生顆粒的原貌,因此很難確認這些產品使用的花生原料,到底放了多久?是否受到真菌污染? \n專家建議,花生醬、花生粉等這類加工食品,應放在乾燥、黴菌不易生長的地方,開封後一定要冷藏密封,避免發黴的可能。由於一般消費者無法直接看到原料加工前的儲存狀況,因此應盡量避免購買來路不明、製造廠衛生條件不明的相關產品,避免吃到久放、受潮而產生黃麴毒素的風險。 \n

  • 年後想排毒 譚敦慈:要多吃這3種東西

    年後想排毒 譚敦慈:要多吃這3種東西

    \n台灣氣候潮溼,春節期間剩下年貨的花生、豆類等乾貨,保存不當恐產生黃麴毒素,誤食有礙健康。林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈說,年節乾貨都應該放冰箱保存;若擔心體內累積黃麴毒素,年後想排毒,建議可多攝取綠色蔬菜、燕麥或蕎麥等3種東西,有助毒素排出體外。 \n \n黃麴毒素具有強烈生物毒性,被世界衛生組織列為1級致癌物,即使高溫烹煮也是無法去除,像是花生、豆類、紅棗、乾貝、牛肉乾等若保存不當,都難逃黃麴毒素污染;長期誤食黃麴毒素,恐導致肝細胞突變致癌;不慎大量攝取,恐引發肝出血、肝毒性發炎。 \n \n台灣天氣潮溼,尤其近來常下雨,譚敦慈強調,無論任何種類年節乾貨,都務必要放置冰箱冷藏保存,避免變質受到黃麴毒素污染。若擔心不慎吃進黃麴毒素體內累積,她建議,可多攝取高纖食物像是綠色蔬菜、燕麥或蕎麥等。 \n \n此外,她也提醒,春節過後剩存的年菜,也要確實加熱後置涼後冷藏,避免只用微波爐加熱,容易沒有平均加熱,反而導致細菌、微生物滋生;建議用瓦斯爐煮沸後再保存,才不會吃壞肚子。 \n

  • 太常吃味噌 會導致「黃麴毒素」中毒?

    太常吃味噌 會導致「黃麴毒素」中毒?

    聽說經常食用味噌,會導致黃麴毒素中毒,這是真的嗎?根據台灣食品科學技術學會指出,製作味噌的「種麴」跟「黃麴菌」是不同的種類,若有完善的製造過程及適當的保存環境,是不會產生黃麴毒素的。但食藥署提醒,味噌雖然富含營養,還是會對一些人產生負擔。 \n \n味噌:公認營養價值高 \n味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的,含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素,具有抗氧化的作用,有助防止老化,所含鐵質為血基質鐵,人體吸收率也高,很適合預防與改善貧血症狀。 \n但2015年日本流行病學協會已發表研究,推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法。原因就在「鈉含量」。 \n \n這幾種人最好少吃 \n因味噌發酵過程中會使用大量的鹽,研究觀察到,一天喝3碗以上味噌湯,比起一天只喝少量味噌湯的人,會高出六成罹患胃癌機率。 \n營養師林世航提醒,台灣民眾鹽分攝取已嚴重超標,一碗味噌湯造成的傷害可能遠大於黃豆發酵的好處。 \n \n營養師建議: \n●衛生福利部對鈉的每日建議攝取限量為2400毫克(6克鹽),高血壓患者最好限量食用。 \n●味噌、納豆這類黃豆製品,因蛋白質也偏高,對痛風、腎臟病患者會造成負擔。 \n●容易分泌胃酸的人也要留意,發酵的黃豆易刺激胃酸,產生脹氣。 \n鈉的每日建議攝取限量為2400毫克,約6克鹽;超商即溶味噌湯鈉含量達600毫克,一碗等於喝掉一天建議量的1/4。 \n \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載

  • 筷子這樣洗竟會產生「一級致癌物」 3情況快換掉

    筷子這樣洗竟會產生「一級致癌物」 3情況快換掉

    筷子是每個人都會用到的吃飯工具,近年來大家逐漸意識到食安問題,所以都會很在意吃的東西,但你是不是忘記了,會接觸食物的器具也可能會暗藏食安危機,若是筷子清洗方式不對或使用時間過長,都會讓筷子滋生出致癌物黃麴毒素,專家建議,筷子最好是一根一根搓洗,用流動的清水逐一沖洗乾淨,且要瀝乾後再收起來。 \n \n根據《生命時報》報導,專家表示筷子不能整把搓洗,這樣會給筷子留下深深淺淺的傷痕,使得筷子表面變得粗糙,容易殘留、滋生微生物,也有些人在清洗時會選擇用洗潔精浸泡,但專家提醒,時間長了反而會使清潔劑中的部分化學成分跑進筷子中,如果沖洗的不夠徹底也易導致細菌繁殖;另外專家更指出,家用筷子很少會在洗完後烘乾,通常都是集中放在櫥櫃裡,這樣會使筷子的含水量很高,而滋生各種黴菌,甚至會產生致癌物「黃麴毒素」,黃麴毒素若是不慎吃進體內,會存留在肝臟,因此對肝臟損害最大,恐誘發肝癌。 \n \n對此,專家建議清洗筷子時應用柔軟的菜瓜布或海綿,滴上一點清潔劑,一根一根的搓洗,盡量減少摩擦機會,這樣也能洗得更乾淨,而沖洗時用流動的水,逐一沖洗乾淨,切忌整把放在水中搓洗,瀝乾後再放入筷子桶,筷子桶也應選擇鏤空的,讓水可以流出,並擺放在通風乾燥的地方,另外不管是竹筷子還是木筷子,表面通常都會有一層塗上一層食用漆,為的就是讓筷子表面不易被細菌附著,若是這層食用漆脫落或破損會使微生物殘留、滋生。 \n \n基本上,竹製、木製筷子應在3至6個月更換一次,若是筷子有「變色 黴斑」、「刮痕 磨損 變形」、「聞起來有明顯酸味」,這3種情況都應該要立即更換;而且吃飯時千萬不要咬筷子,表面若是出現凹槽會沾上許多殘留食屑、油膩等贓物,清洗不乾淨就會更容易繁殖各種細菌。 \n \n

  • 《元氣慈場》控溫控溼 阻黃麴毒素傷肝

    《元氣慈場》控溫控溼 阻黃麴毒素傷肝

    不少人習慣在煮飯、煮綠豆、紅豆、黃豆前,會先浸泡一段時間,殊不知,室溫和溼度容易長黴菌,提高黃麴毒素入侵的機率,反而傷肝危害健康。建議最好放置在冰箱30分鐘,預防黃麴毒素滋長,降低傷肝風險。 \n \n生前林杰樑醫師常說:「你的眼睛不是顯微鏡。」肉眼無法看到這些細小的生物,最好的方法就是,降低入侵的機率。以乾貨為例,台灣的氣候溫暖潮溼,紅棗、黑棗、干貝、中藥等乾貨,儘量購買乾貨或真空包裝,開封後,一定要放冰箱保存12℃以下,以免孳生黃麴毒素。 \n \n 注意食物的保存外,預防黃麴毒素入侵,最好的方法就是少吃容易孳長黃麴菌的食物,如花生、玉米、豆類、穀類、醃漬物……等,這些食物在加工保存的過程中,如果溫度超過28℃、溼度高於85℃,就有可能產生黃麴毒素。 \n \n 黃麴毒素是由黃麴菌產生,不僅是毒素也是致癌物,會降低人體免疫力,引起急慢性肝病變。之前,國內接二連三發生食安風暴,不少民眾乾脆自己動手做,DIY雖然很健康,但不太建議動手做醃製發酵食品,因為一般人無法自行控溫控溼,食物容易受到黃麴菌汙染。 \n \n 在各大演講場合,常跟民眾分享生活中的大小事,如何讓自己免於毒害。其實,無毒的生活不需花大錢,只要用一點心就可以吃得很健康。以黃麴毒素為例,平只吃新鮮的魚、肉、蔬、果,吃剩的最好置於冰箱保存;少吃動物內臟、不吃任何醃製類食品及經過長黴程序的調味醬汁,就可以降低黃麴毒素入侵。 \n \n 儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧、及其他食物製品。一旦打開後,最好置於冰箱內保存,並在一定期限內吃完。此外,少吃花生再製品,最好吃帶殼花生,麵包、水果長黴菌就丟棄不要吃(不要切除長黴部分繼續吃)。 \n \n 萬一吃到了含有黃麴毒素的食物,也不用太過恐慌,可多吃深綠色蔬菜能減少黃麴毒素的傷害,如吃豬血糕就吃一碗深綠色蔬菜。平常吃高纖食物如燕麥、蕎麥,有助於黃麴毒素排出。 \n \n \n \n譚敦慈 \n \n已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2076期《時報周刊》,一套雙本特價69元。 \n

  • 高市抽驗清明食品 2件花生粉驗出黃麴毒素

    高市抽驗清明食品 2件花生粉驗出黃麴毒素

    清明節將近,高雄市衛生局今天公布清明節應景食品抽驗結果,在大社區及旗津區的傳統市場抽驗兩件花生粉驗出黃麴毒素超標,供應商都是燕巢區的「和昇堂食品行」,衛生局已依法要求下架並開立限期改善單,待改善後再抽驗,屆期不改正者,處3萬元以上300萬元以下罰鍰。 \n \n 衛生局於3月中在轄內傳統市場、春捲攤商及超市等販售場所,抽驗豆干、花生粉、豆芽菜、春捲皮、糕粿類、原料粉、春捲餡料(熟高麗菜)共71件,檢驗主要項目為殺菌劑、黃麴毒素、漂白劑、防腐劑、著色劑、二甲基黃、二乙基黃。 \n \n 其中大社區中正路宏美賣場的散裝花生粉,驗出黃麴毒素21.614ppb,及旗津區中洲三路的興吉成號的散裝花生粉,驗出黃麴毒素20.290ppb,都超出標準的15ppb以下,與規定不符,兩件花生粉都來自同一個供應商。 \n \n 衛生局指出,2件不合格花生粉,檢出總黃麴毒素不符「食品中真菌毒素限量標準」,違反食品安全衛生管理法第17條規定,衛生局已通知販售商業者立即下架不合格產品,經查供應商為本市同一家業者,即刻依食品安全衛生管理法第52條規定,責令下架回收銷毀;另依同法第48條命其限期改正,擇期前往抽驗,屆期不改正者,處3萬元以上300萬元以下罰鍰。 \n \n 衛生局表示,台灣氣候年均溫高且潮濕,堅果、玉米、花生若未妥善保存,容易產生黃麴毒素,黃麴毒素具肝毒性,大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死;長期低劑量食用,易導致肝細胞突變,造成肝癌的發生,尤其會使B型、C型肝炎患者及帶原者患癌的風險增高。

  • 清明吃潤餅當心 花生粉致癌毒素超標多

    清明節吃潤餅可要慎選店家,食藥署今天公布清明節食品稽查結果,20件不合格產品中,就有5件是花生粉驗出致癌物「黃麴毒素」超標,最多超標逾5倍,恐增加肝癌風險。 \n 食藥署日前展開清明節食品稽查,共抽驗670件潤餅皮、花生粉、糕粿產品及其他豆製等,檢驗防腐劑、過氧化氫、甲醛、二氧化硫、黃麴毒素、二甲基黃、農藥殘留等。 \n 食藥署今天公布檢驗結果,發現共有20件產品不符規定,其中「花生粉」共有5件「黃麴毒素」超標最多,而且查獲超標的黃麴毒素含量均超過標準的15ppb,最高超標逾5倍。 \n 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海今表示,花生產品在潮溼、溫暖的環境下,容易被污染產生「黃麴毒素」,而黃麴毒素是世界衛生組織公告的1級致癌物,具有肝毒性,民眾如是B型肝炎帶原者又常喝酒,若是再吃到被黃麴毒素污染的花生,罹患肝癌風險就會大大提高。 \n 顏宗海提醒,購買花生類產品,最好選擇小包裝、真空包裝,開封吃不完最好放冰箱,低溫可抑制微生物滋長,若是發現顏色怪怪的或發霉就不宜再吃。 \n 除了花生粉,稽查結果也顯示,潤餅中少不了的「香菜」有2件農藥超標,其中有檢出農藥「施得圃」超標4倍,也有驗出「陶斯松」超標5倍。 \n 顏宗海說,「施得圃」是一種除草劑,以毒性來說算是低毒性,但就致癌性來說,美國環保署將其分為C級屬可能致癌物,代表動物實驗有致癌風險;「陶斯松」則是有機磷類殺蟲劑,以毒性來說算是高毒性,但沒有致癌性。1060330 \n

  • 吃多傷肝 5店花生粉黃麴毒素超標

     清明節吃潤餅,當心吃到黃麴毒素傷肝!台北市衛生局清明節前至龍山寺、福德宮等廟宇周邊及祭祀食品販售商等地點,抽驗潤餅皮、豆干、豆芽菜、花生粉等應節祭祀食品40件,共有8件檢驗結果不符合規定,其中不乏知名的潤餅「花生粉」檢出黃麴毒素超量。 \n 包括台北市堯舜商行、元海行、阿弘潤餅、正豐行、三六圓仔店等5家業者所販售的花生粉,黃麴毒素均超過標準,其中,堯舜商行所售的花生粉,黃麴毒素含量更達80.5ppb,超過標準值5倍。 \n 台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示,台灣氣候較為潮溼,堅果、玉米、花生若未妥善保存,容易產生黃麴毒素。若長期超量食用,易導致肝癌,尤其是肝炎、酗酒者更應該注意。 \n 衛生局食藥處長王明理表示,黃麴毒素超標依法須限期改正,改正後再作復驗,若依然不合格,可開罰3萬至300萬元。王明理也指出,已有3年未檢出花生粉不合格,推測是近期氣候潮溼,呼籲業者販售商品保持乾燥或冷藏,適量販售別暴露在空氣中太久,避免黃麴毒素超量。 \n 另外,還有2件豆干被檢出漂白劑過氧化氫殘留、1件二氧化硫超量。王明理表示,過氧化氫依法不得殘留,也可依法開罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰;目前不合格產品都已下架,並送交新北市、桃園市衛生局辦理。 \n 過氧化氫俗稱雙氧水,可做為食品殺菌劑,具有漂白、防腐效果等用途。楊振昌說,過氧化氫食用過多會造成腸胃道噁心、嘔吐,因過氧化氫主要用於漂白,如果發現食品顏色太過鮮豔,不合食物原本的色澤,就要避免購買。

  • 抽驗清明祭祀食品  花生粉黃麴毒素超量

    抽驗清明祭祀食品 花生粉黃麴毒素超量

    清明節將至,北市衛生局抽驗相關祭祀食品40件,有8件不合格,包括黃麴毒素超標、二氧化硫超量等,將依違反「食品安全衛生管理法」開罰。 \n 衛生局在清明節前夕,抽驗北市龍山寺、福德宮等廟宇周邊及祭祀食品販售商,共抽驗潤餅皮、豆干(絲)、豆芽菜、花生粉、醃漬蔬菜、肉製品、烘焙食品、米濕製品(紅龜粿、草仔粿)等40件產品,檢驗項目為防腐劑、殺菌劑、漂白劑、著色劑、調味劑、二甲基黃、二乙基黃及黃麴毒素。 \n 衛生局食品藥物管理處長王明理表示,共有8件產品不合格,有5件為花生粉黃麴毒素超標,甚至有一件的黃麴毒數量超標5倍;1件酸菜驗出二氧化硫超量;2件豆干驗出含有過氧化氫。 \n 衛生福利部資料指出,黃麴毒素具肝毒性,大量食用會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死;過氧化氫食用多了恐會引起頭痛、嘔吐等症狀;二氧化硫食入過量則會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。 \n 王明理呼籲民眾,選購穀類食物時,盡可能選擇製造日期最近、包裝完整的產品,並妥善保存放置在乾燥環境;豆干常溫下容易腐敗,應冷藏保存在攝氏7度以下,而過氧化氫溶於水,烹調豆製品前可先用水浸泡,釋出過氧化氫。1060327 \n

  • 中市抽驗花生製品 1件花生糖總黃麴毒素超標

    台中市衛生局日前抽驗雜貨店、食品行、生鮮超市的花生糖、貢糖等花生製品,檢驗「食品中真菌毒素」,16件中有1件花生糖總黃麴毒素超標,已移源頭廠商偵查辦理。 \n 台中市衛生局表示,此次抽驗不合格的產品是在西區幸福商店抽驗的「細糖」總黃麴毒素36.1ppb(標準<15ppb),與規定不符,衛生局立即通知幸福商店下架產品外,並移請源頭廠商所轄台北市政府衛生局後續辦理。 \n 衛生局指出,黃麴毒素主要是由黃麴黴菌與寄生麴黴菌所產生,分為黃麴毒素B1、B2、G1與G2,若人體長期攝入可能產生肝臟毒性、免疫抑制性、甚至致癌性。 \n 衛生局長徐永年表示,食品業產製的食品若違反食安法衛生標準規定,可依法命其限期改正,屆期不改正者,處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 \n 衛生局提醒民眾,選購花生糖時應確認包裝是否完整無破損,商家保存環境溫濕度是否良好;產品開封後若未食用完畢應存放於乾燥處避免受潮質變,若花生製品已發霉潮溼,應立即丟棄、切勿食用以免影響健康。1051125 \n

  • 聯合國:極端氣候導致榖物產生更多有害毒素

    聯合國:極端氣候導致榖物產生更多有害毒素

    農作物為了要對抗氣候變遷導致的極端氣候,產生出了更多化學物質,人類和牲畜長期吃下可能會導致健康問題。 \n \n根據路透社(Reuters)報導,聯合國環境規劃署(United Nations Envirronment Programme)最近的報告表示,氣候變遷使得溫暖的天氣開始往兩極移動,氣候溫和的地區因此面臨新的威脅。熱帶和亞熱帶發展中國家的農夫,現在就面臨大規模農作物毒素累積的問題。小麥和玉米為了對抗極端氣候,產收了許多可能是毒素的物質來報護自己,但人類和動物長期吃下後卻可能會造成傷害。 \n \n在長期乾旱的情況下,植物將它們吸收的硝酸鹽轉換成胺基酸和蛋白質的速度會減緩甚至停止,導致植物中硝酸鹽的含量不斷累積,如果人類因此吃下太多硝酸鹽,體內紅血球運送氧氣到身體各處的能力可能會受到影響。 容易累積過多硝酸鹽的農作物包括玉米、小麥、大麥、大豆、雜穀和高粱。 \n \n這些被乾旱摧殘過的農作物若突然碰上大雨,導致生長速度突進,又會開始在體內累積氫化氧。這種化學物質過去被使用在化學戰爭中,會影響氧氣在人體傳送的情況,因此就算只是短暫的接觸到氫化氧,人也可能因此變得非常虛弱。2013年肯亞基利菲(Kilifi)有兩名孩童因為吃了氫化氧含量過多的木薯而死亡,容易累積氫化氧的農作物包括木薯、亞麻、玉米和高粱。 \n \n科學家也發現因為氣候型態改變,黃麴毒素和黴菌得以散佈到更多區域,這兩種化學物質可能會影響農作物,並可能增加肝臟損害、癌症、眼盲的風險和影響胎兒和嬰兒生長。全球發展中國家中一年約有45億人接觸到黃麴毒素,雖然無人仔細記錄這些人數的變動,但是數字的確在成長。 \n \n聯合國的報告也指出歐洲無法避免同樣的命運,氣溫只要在歐洲區域上升兩度就會增加黃麴毒素影響當地農作物的風險,但科學家認為全球氣溫正在慢慢上升約3度中。 \n \n肯亞非政府組織非洲人口健康研究中心(African Population Health and Research Center)執行主任Alex Ezeh表示農作物中的毒素可以導致人類罹患神經性疾病,但最大的擔憂是癌症。科學家目前正和農夫合作,描繪毒素產生區域的地圖並了解毒素在當地累積的狀況。國際農業研究磋商組織(Consultative Group on Interantional Agricjultural Research)的研究中心也在為受到氣候變遷侵害的地區,研製可以適應氣候改變的農作物種子。

  • 南投驗清明食品 花生糖黃麴毒素超標

    南投縣政府衛生局抽檢清明節應景食品,檢驗防腐劑、甲醛、黃麴毒素是否符合規定,查出1件花生糖黃麴毒素超標,已下架。 \n 清明節將至,南投縣衛生局抽檢潤餅皮、紅龜粿、素肉、花生製品等30件應景食品,檢驗項目有防腐劑、甲醛、黃麴毒素,今天公布結果,信義鄉一家商店販售的花生糖,驗出黃麴毒素超標,產品下架,後續移交製造廠所在地的彰化縣政府衛生局查處。 \n 南投縣衛生局表示,黃麴毒素具熱安定性,不易經高溫破壞去除,若食用大量被黃麴毒素污染的食物,恐導致急性肝中毒。 \n 衛生局提醒,為預防黃麴毒素危害,購買花生粉等農產加工品,要注意新鮮、包裝完整、外觀色澤是否長黴菌、儲藏在乾燥陰涼通風處;未食用完的花生粉要放冰箱冷藏,長黴菌立刻丟棄勿食用。 \n 衛生局表示,民眾購買清明節應景食品,要選擇商譽良好、作業場所清潔衛生的店家,購買即食品要儘速食用完畢,以免影響品質;用於祭拜的食品放置常溫時間較久,易滋生微生物,建議加熱再吃。1050328 \n

  • 清明節將至 南投衛生局抽驗應景食品

    清明節將至 南投衛生局抽驗應景食品

    南投縣衛生局抽驗清明節應景食品,包括潤餅皮、紅龜粿、素肉及花生製品共30件,檢驗項目為防腐劑、甲醛及黃麴毒素,檢驗結果1件驗出花生糖含黃麴毒素超標,衛生局已要求業者下架,並移請彰化縣衛生局依法處置。 \n \n 衛生局表示,黃麴毒素是黃麴菌產生的代謝產物,市售農產品若儲藏於高溫潮溼環境中,常導致黃麴毒素的產生;黃麴毒素具有熱安定性,不易被高溫所破壞或去除,若攝食大量被黃麴毒素汙染的食物,會導致急性肝中毒! \n \n 衛生局提醒,為避免黃麴毒素危害健康,民眾購買花生粉等農產加工品時,要選購新鮮、包裝完整產品,並從外觀色澤,觀察是否長黴,要儲藏在乾燥陰涼通風處,未食用完的花生粉,盡速存放冰箱冷藏。另外,食物一旦發霉應立即丟棄,切勿食用,以避免遭受黃麴毒素的傷害。 \n \n 衛生局提醒民眾,選購清明節應景產品時,應選擇商譽良好,且作業場所清潔衛生的店家,購買即食食品,應盡速食用完畢,以免影響品質;另外,掃墓後的祭拜食品,常溫下置放時間較長,容易孳生微生物,要加熱後再食用,以確保食品安全。

  • 《時報周刊》元氣慈場─防黃麴毒素傷肝

    《時報周刊》元氣慈場─防黃麴毒素傷肝

    冬天是花生的產季,這時心中一定要對黃麴毒素產生警戒,因為研究顯示,國內最常見被黃麴毒素汙染的食物就是花生,其中帶殼花生的汙染情況較輕,但是花生粉與花生醬的汙染情況最為嚴重。 \n \n 黃麴毒素不只是毒素,也是致癌物質,對健康的危害主要是引起急慢性肝病變、肝臟纖維化,許多人都是在不知不覺的情況下,長期低劑量食入,容易導致肝細胞突變,造成肝癌。 \n \n 林杰樑醫師曾收治一名患者,沒有感染肝炎病毒的病史,卻診斷出晚期肝癌。原來肝癌除了來自病毒性肝炎及酒精的影響,黃麴毒素也是重要原因。大陸廣西的調查指出,高達36%的肝癌病患與黃麴毒素是相關的。 \n \n 林醫師很注意黃麴毒素的問題,因為腎臟功能不佳的人,若曝露到黃麴毒素,肝硬化風險比一般人高,當然也會增加肝癌機率。 \n \n 在溫度和溼度過高的環境下,產生黴菌(黃麴菌)就會進而分泌出黃麴毒素。台灣地處亞熱帶,潮溼多雨又高溫,調查顯示包括花生、玉米、冬粉、米粉、牛肉乾、乾干貝、紅棗、黑棗、麵粉等乾貨類食物,若沒有真空包裝或開封後沒有冷藏,都難逃黃麴毒素汙染。 \n \n 另外,許多人喜歡吃醃漬類食品,包括鹹菜、梅干菜、豆腐乳、豆瓣醬等,食品加工過程若沒有控溫控溼,也會導致黃麴毒素汙染。 \n \n 另一個常見的黃麴毒素來源是動物內臟,因為含有黃麴毒素黴變的玉米、五穀雜糧,可能當飼料餵食雞、鴨、牛、豬,內臟是解毒的器官,勢必累積較多毒素,因此不建議吃內臟。 \n \n 黃麴毒素無法靠一般烹飪方式去除,最好的預防方式是減少曝露,另一種解毒方法是多吃深綠色蔬菜。 \n \n 生活上預防黃麴毒素,建議盡量不吃醃漬類或需經過長黴程序的食品;包括米、豆、麥、五穀雜糧等乾貨,應購買真空包裝,拆封後要放冰箱保存;另一個有趣的提醒是,吃花生時要專心,如果豆莢有一顆壞的,就整個不要吃,即使已放進嘴巴裡,一定要趕快吐出來,並且漱口。 \n \n \n \n \n譚敦慈專欄 \n \n已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。 \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1971期《時報周刊》,每套特價69元。台灣第一小生陳柏霖自從「大仁哥」翻紅後,「周遊列國」戲約不斷,工作忙碌到幾乎成為感情絕緣體,粉絲們很關心他到底情歸何處,《時報周刊》本期有請大仁哥自己出來告訴你。時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

  • 火鍋店花生粉沾料 黃麴毒素超標

    火鍋店花生粉沾料 黃麴毒素超標

     知名火鍋店提供的花生粉被驗出黃麴毒素超標!食品藥物管理署昨天公布花生製品黃麴毒素汙染監測結果,其中板橋極鮮火鍋店提供的花生粉,被驗出總黃麴毒素超標,桃園瑞隆商行販售的花生粉,也被抓包超標,相關產品皆已下架銷毀。 \n 食藥署今年3到10月間,抽查218件市售花生製品,其中7件不合格,9月已陸續公布其中5件商品,要求業者改善。昨天進一步公布另外2件新驗出的品項。 \n 食藥署區管中心科長王慈穗說,不合格產品為2件散裝花生粉,其中一項為板橋極鮮火鍋店的花生粉,業者用來做為火鍋沾醬材料,產品來源是雲林協信泰食品加工廠,總黃麴毒素為55ppb,是標準15ppb的3.6倍,已經回收銷毀17.4公斤。 \n 另一件是桃園市衛生局日前到瑞隆商行抽驗「花生粉」,檢出總黃麴毒素22.4ppb(限量標準15 ppb以下),稽查人員將3公斤存貨退回供應商永安農產行,永安農產行說,收到退貨才知道花生粉黃麴毒素超標,同批號存貨已全數銷毀。 \n 極鮮板橋店長張志文表示,店內向台中「銘利行」購買的花生粉,今年7月被告知驗出殘留致癌的總黃麴毒素超出正常值後,極鮮板橋店當時就將剩餘的花生粉全數退貨給「銘利行」。 \n 林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說,花生製品如果沒吃完,要記得冷藏保存,因為台灣天氣潮溼、悶熱,容易遭受黴菌、黃麴毒素汙染。黃麴毒素具肝毒性,世界衛生組織列為一級致癌物,若有慢性B肝、長期酗酒的民眾,再接觸黃麴毒素,罹肝癌風險更高。 \n 顏宗海建議,民眾購買花生、花生糖、花生酥、花生粉、花生醬等產品,都應該小包裝、真空包裝購入,並盡快食用,因為即使遭受黃麴毒素汙染,花生香味也不會消失,無法從外觀判斷。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 知名火鍋店被驗出花生粉黃麴毒素超標

    知名火鍋店提供的花生粉被驗出黃麴毒素超標!食品藥物管理署今天公布花生製品黃麴毒素汙染監測結果,其中板橋極鮮火鍋店提供的花生粉,被驗出總黃麴毒素超標,桃園瑞隆商行販售的花生粉,也被抓包超標,相關產品皆已下架銷毀。 \n食藥署今年3到10月間,抽查218件市售花生製品,其中7件不合格,9月已陸續公布其中5件商品,要求業者限期改善。今天近一步公布另外2件新驗出的品項。 \n食藥署區管中心科長王慈穗說,不合格產品為2件散裝花生粉,其中一項為板橋極鮮火鍋店的花生粉,業者用來做為火鍋沾醬材料,產品來源是雲林協信泰食品加工廠,總黃麴毒素為55ppb,高於標準15ppb達2.57倍,已經回收銷毀17.4公斤。 \n另為一件是在桃園瑞隆商行抽驗到,來源為桃園永安農場食品廠,總黃麴毒素為22.4ppb,也高於標準,已回收銷毀1.8公斤。

  • 鹽酥貢糖黃麴毒素超標 6月全數銷毀

    鹽酥貢糖黃麴毒素超標 6月全數銷毀

    食品藥物署今(25)日公布第2季食品真菌毒素檢測結果,其中金門1家貢糖店被檢出黃麴毒素超標。洪姓業者表示,問題原料和產品均已銷毀,目前產品按時送驗,安全無虞,請消費者放心。 \n \n金鼎祥貢糖店,是金門老字號的竹葉貢糖商家,在當地口碑不錯,此次主要商品之一的「鹽酥貢糖」在5月27日被驗出花生原料有問題,已在6月接獲通知後,立即全數銷毀。 \n \n洪姓業者表示,該批有問題的花生,是委託金門當地1家商行自台進口,總數僅25公斤,製成品1.88公斤、半製成品4.14公斤、未製成品6.52公斤,流入市面約13公斤,以1包成品重約250公克為例,真正流入市面的數量很少。 \n \n他並表示,縣衛生局在7月27日最新的檢驗,均符合規定標準,相關結果公布在衛生局官網,民眾如有疑慮,可自行上網查詢。目前已全面加強品管,請消費大眾放心。

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