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  • 阿默蛋糕開甘味處,初心菓寮內湖開張

    阿默蛋糕開甘味處,初心菓寮內湖開張

    鑑於和菓子和日式甜點在台灣市場擁有廣大市場,以美味〈起司蛋糕〉和〈千層蛋糕〉崛起於市場並成功發展連鎖的AMO阿默蛋糕企業,決定將經營觸角由洋菓子向和菓子延伸,並正式跨足餐飲市場在台北內湖開設〈初心菓寮〉門市。 \n位在內湖文德捷運站二號出口附近、12日正式對外公開的〈初心菓寮〉門市,採複合式經營的〈初心菓寮〉,1樓是日本經典長崎蛋糕的專賣店,專賣與日本長崎蛋糕名店〈福砂屋〉一樣的長崎蛋糕,2樓則是以「甘味處」為定位的日式甜點店。為了完整體現日本飲食文化精神,阿默蛋糕企業董事長周正訓這回砸了不少錢,請了設計師裝潢設計門市,從建築外觀到室內設計都和風洋溢,是內湖區第一家專賣日本長崎蛋糕和精緻甜品的店舖。 \n一如日本傳統的甘味處,〈初心菓寮〉2樓的MENU中除有日式紅豆湯圓〈善哉〉,以冰淇淋或剉冰表現的〈宇治金時〉和〈青紅皂白〉,口感彈Q。日本皇室最愛的御用甜品〈蕨餅〉,以及沁涼的〈黑糖葛切〉等日式甜品與冰甜品外,並有捲著紅豆泥或卡士達醬入餡的Waffle〈華夫〉,選擇非常多樣。 \n〈初心菓寮〉2樓甘味處最與眾不同的則是採原本裝潢的日式店裝,坐在其間品味日式甜品就像置身日本百年甘味處,有一股特別的情境況味。這個空間甚至規畫設計有榻榻米包廂,公司聚餐或親友可來此聚會並享受日本甜品。 \n周正訓表示,〈初心菓竂〉首家門市刻意先選在二線商圈設點,如果能受到市場青睞,則未來將搶進如台北東區等一線商圈並發展連鎖。

  • 長崎蛋糕「前世」沒蜂蜜 像乾麵包

    長崎蛋糕「前世」沒蜂蜜 像乾麵包

    「蜂蜜蛋糕」在台灣擁有廣大的粉絲,不少人更將這種長長的、糕體是鵝黃色,上層有咖啡色餅皮的蛋糕和「長崎蛋糕」畫上等號。殊不知,最早的長崎蛋糕是完全不加蜂蜜的,而且這種蛋糕的「前世」,其實是口感有點像餅乾的乾硬麵包。 \n \n 為了傳遞日本精緻美食文化的精神,以好吃的「起士蛋糕」和「千層蛋糕」崛起於市場,並以口碑行銷成功發展連鎖的Amo阿默蛋糕企業決定將經營觸角從洋菓子向和菓子延伸,並秉持「把簡單的事做到最好」的企業文化,在台北內湖開設「初心菓寮」長崎蛋糕『Castella加壽手以羅』專賣店,客人除了可以買到完全不加油脂與蜂蜜依古法製作,且蛋糕底部還「暗藏埋伏」著雙目糖結晶的「長崎蛋糕」,更可以買到復刻長崎蛋糕「前世」,以細火慢烤出的「加壽手以羅壽久」(Rusk),是市場第一個同時販售長琦蛋糕「前世與今生」的和菓子專賣店。 \n \n 長崎蛋糕又叫「卡斯提拉」,這是日本人根據「Castella」的讀音而來,而Castella則是伊比利半島上的古老王國。而關於長崎蛋糕的源起,有許多不同說法,惟根據日本人考據,最可信的說法是16世紀向葡萄牙人學的。這個說法的可信度其實很高,因為位在伊比利半島的西班牙與葡萄牙人作甜點都會大量使用雞蛋和糖,而長崎蛋糕最大的特色就是只用麵粉、雞蛋、糖和水製作,完全不會用到油脂。 \n \n \n 16世紀大航海時代,西班牙人與葡萄牙人從歐洲來到亞洲,當時正處於鎖國時代的日本,僅開放長崎為對歐洲貿易的港口。葡萄牙傳教士來到了長崎將他們在船上吃的家常點心分送給當地居民。因為好奇,日本人不禁問:「這是什麼?」,葡萄牙傳教人回答:「這是從Castella來的甜點」。於是,聽不懂葡萄牙文的日本人就將這種甜點稱為「Castella卡斯提拉」,並一路傳流至今。 \n \n 網路上不少文章談到長崎蛋糕的誕生,多只談到「葡萄牙人教會了日本人做長崎蛋糕」,其實這只對了一半,因為今天的長崎蛋糕是日本人根據西班牙與葡萄牙傳教士帶到日本的家常點心改良而來,並非西班牙或葡萄牙人的原創。 \n \n 根據日本飲食文化工作者考證,當年西班牙人從長崎帶進日本的甜點極可能是bizcocho,而葡萄牙傳教士帶來的則是Pao-de-lo 。那個年代,日本人尚未開始喝牛奶,也不太懂得欣當乳製品,偏偏當時很多洋菓子(即西點蛋糕)製作時都會加了牛奶,唯有bizcocho和Pao-de-lo只用麵粉、雞蛋和糖製作而未加牛奶,所以受到日本人喜愛。 \n \n 不過,為了航海方便保存,當時葡萄牙或西班牙水手或傳教士送給日本人吃的其實是被日本人稱為「燒菓子」的餅乾或乾麵包。為了改善口感,江戶時代有點心師父發明了一種烤箱專門烤製這種糕點,至此才有了今日長崎蛋糕的形式。到了明治時代則又有廚師以麥芽糖取代砂糖,使蛋糕吃來口感更滑順、濕潤。其後,又有和菓子師父在底部加了雙目糖,使長崎蛋糕吃來更有獨特口感。至於加蜂蜜或抹茶的長崎蛋糕,其實都是近代的事情了。 \n \n 長崎蛋糕在日本發展歷史甚久,舉凡:「福砂屋」、「文明堂」或「松翁軒」等都是長崎蛋糕的百年名店。而AMO阿默蛋糕新創品牌「初心菓寮」賣的長崎蛋糕「加壽手以羅」,在日本老師指導研發下,就是不加油脂、不加蜂蜜,只用麵粉、特選優雞蛋,以及7種糖調製的蜜香糖漿製作,且底部有雙目糖的經典版長崎蛋糕,風味與口感非常類似「福砂屋」。至於「加壽手以羅壽久」則是將長崎蛋糕切成細長條狀,用細火慢烤、烤出酥、香、鬆、脆的口感,而這正是長崎蛋糕的「前世」滋味呢。 \n \n 業已開賣的「初心菓寮」更採類似「微熱山丘」服務模式,客人走入位在內湖捷運文德站的內湖門市,可以免費試吃並有奉茶服務呢。

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