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  • 法式至尊料理馬賽魚湯 融蔚藍地中海千變萬化之味入你口

    關於馬賽魚湯的由來有各種版本,但真正的說法應該來自於以前漁夫將賣相好看的魚銷出後,剩下那些品質較差的魚種(道地馬賽魚湯只使用地中海漁產,但後來的版本也有加入蟹、蝦、貝類等改良版),就留下來煮成一大鍋魚湯;而為了增加口感及補充熱量,手邊有什麼食材就順手丟入,再搭配乾冷硬麵包佐之,在經過改良之後,久而久之,竟成了法式經典至尊料理之一!而今天「Amyの私人廚房」就要教大家這道融入蔚藍地中海、能嘗到滿滿海之味的「馬賽魚湯」! \n準備材料如下: \n紅條 400g,大比目魚 200g \n中卷 1尾,白蝦 8尾,蛤蜊 16顆 \n番茄 2顆,整粒去皮番茄罐頭 400g,洋蔥 半顆 \n西洋芹 1根,蒜末 1大匙,香菜/巴西里 少許 \n番紅花 0.3g,卡宴紅椒粉 1小匙,鹽 少許 \n蝦高湯 500cc,白酒(不甜) 50cc \n製作方式: \n首先將番紅花用熱水泡開,接著準備平底鍋,倒入1大匙橄欖油並開中火熱鍋,接著將鮮魚塊下鍋、煎至表面上色,放置一旁待用。另外準備一個鍋子,以中小火熱鍋,並同樣倒入1大匙橄欖油,接著依序加入半顆洋蔥、1大匙蒜末拌炒出香氣後,將白蝦下鍋、稍微拌炒,接著下中卷拌炒至表面上色,在加入剛剛的鮮魚塊;加入不甜的白酒、番紅花(泡液一併倒入),加入芹菜丁和番茄塊並攪拌均勻,再倒入番茄罐頭及高湯,將整粒番茄稍微壓碎後加入卡宴紅椒粉及鹽並拌勻;最後加入蛤蜊、蓋上鍋蓋悶煮至沸騰,打開鍋蓋,將表面浮渣撈起,最後撒上香菜或巴西里,這道美味經典、讓你能品嘗到地中海千變萬化之味的「馬賽魚湯」就完成囉!可以搭配法國長棍麵包片沾湯汁食用喔!

  • 白飯來三碗!不是小當家也會的超簡單經典台式滷肉燥

    香噴噴的經典台式滷肉燥是非常百搭的料理之一,搭白飯、米粉等都相當好吃,今天「Amyの私人廚房」就要教大家這道美味可口、令人食指大動的「經典台式滷肉燥」! \n準備的材料如下: \n五花肉 600g、水煮蛋 8顆 \n醬油 100cc、冰糖 1大匙、米酒 100cc、水 700cc \n黑胡椒粉 1小匙、紅蔥頭 30g、薑片 3片 \n辣椒 2根、八角 2粒 \n首先,將帶皮的五花肉切成1公分薄片,接著再切成條狀,以中小火熱鍋、不用倒油,直接將肥五花肉倒入鍋中逼出油來;再來倒入剩餘的五花肉一起拌炒至表面焦香後,先起鍋備用。倒入少許橄欖油(或平常慣用的油也可)鍋熱後加入紅蔥頭爆香後,撈起備用,接著加冰糖、水煮出糖色(焦糖),再將五花肉、紅蔥頭倒入鍋中拌炒均勻,接著放辣椒、薑片及八角上色入味,倒入醬油攪拌上色後再順鍋緣倒米酒,待酒精揮發後加入水煮蛋及開水;再拌煮過程中記得將肉末渣撈起,接著調小火、蓋鍋並悶煮近60分鐘,香氣四溢的經典台式滷肉燥就大功告成了! \n*辣椒不用切段 \n*五花肉要用手工切口感才會好吃 \n*冰糖可作為焦糖使用,讓五花肉顏色美並增添香味 \n*如果怕太油,五花肉可使用里肌肉來替代 \n*豬皮可增加膠質、口感及養顏美容

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