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  • 《臺北米其林指南》超值美食店家搶先曝光!夜市就佔10家

    《臺北米其林指南》超值美食店家搶先曝光!夜市就佔10家

    即將在下週三(14日)隆重在台發布的《臺北米其林指南》,在正式宣布出刊的前1周,今日率先公布榮獲「必比登推介(Bib Gourmand)」的美食餐廳名單。「必比登推介」是在以評鑑餐廳星級佳餚聞名的米其林指南中,頒給物超所值之美食餐飲業者的一項殊榮。首屆《臺北米其林指南》的「必比登推介」名單一共涵蓋了36間餐館和店家,其中,台北著名夜市就涵蓋了10間。 \n \n米其林指南國際總監米高·艾利斯(Michael ELLIS)說:「我們的評審員深入挖掘台北美食各式各樣的風貌和精緻美味,其中也包含了當地的特色佳餚,例如牛肉麵、豬腳、花枝丸等等,全都是味美價廉的餐點。從夜市挑選出來的風味小吃則是包括了健康養生的麻油雞、豬肝/豬肚湯、雞雜滷味、海帶、鴨翅。我們還收錄了一間供應素食臭豆腐的店家,這可是台北人氣無敵的平民美食。」 \n \n在「必比登推介」的名單當中,有5間餐館是台式料理風格,分別是:茂園,一家服務親切的家庭式餐廳,於1971年成立,供應古早味的台式佳餚;美麗餐廳,其第二代經營者堅持以自家食譜烹調,呈現道地的台灣口味;My灶,一間將現代風味融入傳統台灣美食的台菜小館;我家小廚房,一個自家經營的小餐廳,供應台灣、湖南、浙江、四川的特色美食;雙月食品,致力推出健康養生的家常菜,每日提供新鮮現作的招牌放山雞湯。 \n \n「必比登推介」榜上的牛肉麵也是一絕,共有8家餐廳入選,包括:永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵,另外要特別介紹的是清真中國牛肉麵食館,這家擁有60多年歷史的麵店別具風味,值得前往一嚐。 \n \n值得注意的是,台北知名的夜市總共有10項街頭美食獲選進入今年的「必比登推介」,饒河夜市就佔了3家,可說是台北夜市最大贏家,分別有:陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐;而南機場夜市、寧夏夜市、臨江街夜市則各有2間入榜;最後榮登榜上的街頭美食是海友十全排骨,這家在士林夜市經營超過40年的老字號店攤,一直以來都採用15種以上的中藥秘方烹調出美味養生的藥膳排骨湯。 \n \n「必比登推介」的名單也有江浙菜、上海菜、粵菜、北京菜等特色料理,來自亞洲其他地區的異國美食也囊括在內,例如濱松屋,這是一家採用當地新鮮鰻魚入饌的日本料理店,招牌菜是「鰻魚飯三吃」,食客可以品嚐純粹原味的鰻魚飯,或加入海帶、蔥花、芝麻入味,或加入茶和芥末變成茶泡飯;還有一間不容錯過的餐廳是祥和蔬食,它是台灣第一家四川素食餐廳,也榮獲必比登的美食推薦。 \n \n《臺北米其林指南》2018年創刊號的發佈日期為2018年3月14日,地點在台北文華東方酒店。

  • 2011香港米其林大預測-星饗食成一樂也

    2011香港米其林大預測-星饗食成一樂也

     遊香江、啖燒鵝,多數人一定都會提到〈鏞記〉,要不就是說深井的〈陳記〉或〈裕記〉。但〈鏞記〉貴,深井離市區又遠、交通有點不便,香港的食家於是強力推薦老店開在大埔,新店開在中環的〈一樂〉。 靠著獨家的祕製「鵝水」和填塞在鵝腹內的辛香醬料,〈一樂〉的燒鵝骨香肉細、皮薄且脆,更重要的是價位便宜實惠,不少食評甚至認為水準不輸〈鏞記〉。這些市井的民意,米其林指南評鑑員應該都聽到了,所以2011版的指南,〈一樂〉不見得會摘星,要拿著「Bib Gourmand」應不是問題。 \n 台灣人聊到香港吃好吃的燒鵝,因為抄來抄去的旅遊書推波助瀾,所以講來講去,第一個一定會提到在中環的〈鏞記〉,再不就是位在深井的〈裕記〉和〈陳記〉。 \n 人氣會帶來名氣,香江餐廳食肆多如繁星,米其林指南到香港搞評鑑,絕無可能地毯式遍嘗,靠著蒐集資訊撒網,已有名氣的店家當然多少會占到便宜。所以,〈鏞記〉第一年就摘了個1星,2010年繼續蟬連,〈裕記〉在2010年版也拚上了「Bib Gourmand」的推介,代表平價燒鵝也有機會和米其林沾上邊。 \n 這些年,位在大埔的〈一樂燒臘店〉的燒鵝在網路上經常被介紹,不少人認為米其林年年總要有點新內容,所以推測〈一樂〉應可望在2011年版指南中出線,並得到「Bib Gourmand」推介。更有人認為,〈一樂〉第二代經營者朱健輝開在中環史丹利街〈一樂食館〉也有機會貼上那個吐舌頭的標誌。至於準不準?看來機會很大。 \n 〈一樂〉總店1957年就開張了,菜牌上的菜色較多樣,至於朱健輝和太太孫長瑜主持的中環店,隔壁是2010年得到「Bib Gourmand」推介的〈陸羽茶室〉。 \n 二店因面積很小,所以主力賣燒鵝和叉燒,並兼賣用油雞、牛丸、大紅腸、燒腩或榨菜肉絲搭配的瀨粉、桂林米粉與米,以及手工包的北京水餃。不過,來店消費的客人,多數點的都是燒鵝。 \n 烹調道地的燒鵝,因爐烤通體呈焦褐色,經過所謂的「鵝水」、「上皮」後,表層會泛著油光。皮下油脂豐盈,大塊拆卸懸空吊著,鵝腹裡的滷汁會像內分泌般汩汩流下。燒鵝烤好後,皮脆肉嫩、肥而不膩,獨特的鵝油香,是燒鵝老饕著迷的地方。有些饕家更喜歡在肥大的鵝腿上劃刀,透著光欣賞鵝油滴下畫面,俟淋到了瀨粉碗裡,拌著瀨粉品香兼啖瀨粉的細滑。 \n 〈一樂〉的燒鵝鵝胚,用的是東莞謝崗的黑鬃博士鵝,朱健輝憑肉眼就可知道這鵝夠不夠肥,肉夠不夠嫩滑。他說,5斤左右的鵝最好用來做燒鵝,太大了肉會老,太輕的油脂還長不夠。 \n 〈一樂〉的燒鵝好吃,靠的是獨家研製的「鵝水」(即滷汁),還有填塞在鵝腹內的香料。朱健輝將鵝剁好了上桌,表皮薄脆且泛油光,鵝肉滑潤且多汁,最重要的是完全不帶腥味。看著朱健輝把夾藏在皮肉間的脂肪切割挑出,就知道這鵝有多肥美了。 \n 半隻160元港幣、全隻310元,如果是點食用燒鵝配白飯或瀨粉的「例牌餐」,一份只要90元,對照如〈鏞記〉等名店,〈一樂〉燒鵝的價格確實便宜。事實上,也因為CP值很高,〈一樂〉的燒鵝才有機會冠上米其林的「Bib Gourmand」呀。 \n INDEX \n ●一樂食館 \n 地址︰中環史丹利街28號1樓 \n 電話︰(852)2524-3882

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