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  • CooK BEEF!酷必丼飯浮誇登場

    CooK BEEF!酷必丼飯浮誇登場

     風靡嗜肉食客的牛排飯餐廳「CooK BEEF!酷必」除了深受消費者喜愛的「舒肥法牛排飯」,還全新研發出醬香味十足的「浮誇系」丼飯主餐,打出豪邁分量的主餐只要189元至259元的實惠價格,隨餐還附湯、沙拉,白飯和湯更可續加,讓肉食控大快朵頤不用大傷荷包,全新餐點即起在新光三越A11店限定上市。 \n 酷必將西方牛排結合東方米飯,開幕時以獨創的舒肥牛排飯新吃法引發話題,今春新菜單再玩花樣,加入台灣人喜愛的丼飯系列餐點,肉的分量同樣霸氣。「霸王雞三寶丼」有雞腿、雞里肌肉、雞軟骨一次囊括3種部位,刷上主廚特製醬汁超下飯,肉多到看不見白飯,每碗僅189元;「醬燒豬肋丼」以燒烤方式成就濃厚的醬香豬肋排,一口咬下肉嫩多汁,每碗259元。

  • 初春野餐趣 CooK BEEF首推外帶餐點!

    初春野餐趣 CooK BEEF首推外帶餐點!

    春天百花盛開,戶外野餐享受美好午後時光好不愜意。王品集團旗下「CooK BEEF!」即日起提供外帶服務,3款外帶主餐有爵士蘿絲牛排、酷客舒肥牛排及岩塊咖哩雞,滿足想大口吃肉饕客。CooK BEEF! 加碼推出16日至30日止,2人同行,第2客主餐半價優惠。 \n \n 搶攻年輕人族群商機,全新「棒打戰斧豬」以攝氏240度高溫烘烤鎖住肉汁,裹上薄麵衣酥炸,最後淋上蜂蜜、黑糖熬煮特製烤肉醬,焦糖化外層酥脆,軟嫩肉質在口中化開,讓人一口接一口停不下來。海鮮控最愛的「咖哩双嗆蝦」精選澳洲天使紅蝦為食材放入烤箱烘烤,搭配新鮮辣椒、香茅及蘋果熬煮咖哩醬,鮮蝦肉質飽滿富含彈性,佐以微辣咖哩品嘗。 \n \n 想大啖整塊戰斧豬排饕客,不可錯過王品牛排全新「酥烤戰斧豬排佐莓果起司」,為保留豬肉嚼勁與厚實感,嚴選重28盎司戰斧豬排,厚度約2.5~3公分,以法式舒肥真空低溫進行烹調,豬排先經油炸後烘烤,搭配蜂蜜烤醬提味,上桌時由專人服務切肉,展現精湛刀工,優雅品嘗厚切豬排美味,即日起至30日限期販售。甜點部分,「手作鮮莓塔」手工塔皮中加入草莓果餡與慕斯,上方以大量新鮮草莓點綴,酸甜口感宛如初戀滋味,令人吮指回味。

  • 王品酷必舒肥牛排飯

    王品酷必舒肥牛排飯

     王品集團在台新創餐飲品牌「Cook BEEF,酷必」,切入Fast Casual Dining市場,搭上「跨界食尚」列車,將西方牛排與東方米飯結合,主攻用大碗盛裝的「牛排飯」,傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗。Cook BEEF更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理,使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁,成為 「Cook BEEF」的一大賣點。 \n   \n 「舒肥」指的是Sous-vide,這是一種低溫慢煮的烹調方式。廚師在前一晚將客人要吃的份量食材,放在一透明袋中然後抽真空,再隔水或隔油以低溫加熱,使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天再將半熟或六、七分熟的食材取出,再煎烤烹調後出菜。 \n \n  換句話說,Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過,由於食材低溫慢煮,且熱油或熱水沒有直接接觸到食材,蛋白質不易被破壞,所以口感柔嫩多汁。所以,Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日,有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁,一起套入真空袋內再低溫加熱烹調,因為時間較長,故味道滲透到食材中更徹底。 \n \n  Cook BEEF的「酷客舒肥牛排」,就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後,再煎、烤成牛排,並與配菜和米飯搭配出餐。板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方,又稱「嫩肩里肌」,油花多、風味也香,但質地帶韌性,Cook BEEF主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉,柔嫩化了其肉質口感,並用蒜味牛骨醬汁賦味,創造了今人驚豔的口感與風味,且每客售價僅290元,很超值。 \n \n 「BBQ塔圖豬」是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉,先醃入味後煎烤,並搭配美式BBQ醬汁提味,肉質口感有脆度,可供不吃牛肉的朋友選擇。 \n \n  「Cook BEEF」菜單上就只有5種主餐與4種單點小食,牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯,且米飯除拌入鴨油,並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁,甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上,風味很誘人。 \n \n 「Cook BEEF」主菜呈盤很有視覺效果,大大的鐵盤上有一鐵桶,鐵桶內有一淺口鑄鐵盆,盆內最底層是淋了醬汁的米飯,上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋,中間還有半熟水波蛋,番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜,則沿著盆緣圍繞舖陳,氣勢很澎湃。這個王品新品牌若持續維持品質,不難快速發展連鎖,成為王品旗下最「潮」品牌。 \n \n \nINDEX \nCooK BEEF!酷必 \n地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號 \n電話:(02)2765-4147 \n

  • 王品首季EPS 1.7元 年增58.4%

    王品(2727)季報出爐,第一季合併營收40.95億元,較去年同期微幅減少2.5%,其中台灣事業群因店數減少,營業額為22.89億元,年減8.21%,大陸中高價事業群受惠「鵝夫人」在米其林指南摘星效應帶動,營收18.06億元,年增5.90%。 \n \n 而在力行「精壯政策」後,王品兩岸事業群持續提升營運效率與門店優化管理,獲利能力皆雙雙提升,今年第一季稅後淨利1.30億元,每股稅後盈餘1.7元,較去年同期大幅成長58.4%。 \n \n 王品董事長陳正輝表示,為追求成長,王品兩岸事業群將以:「新品牌發展」、「多品牌持續優化」,以及「增長品牌加速展店」3大策略為主軸邁進。 \n \n 台灣王品今年第一季新創品牌「CooK BEEF!酷必」,以五星級牛排飯的定位與訴求在台北餐飲一級戰區信義區引起排隊吃食熱潮,開幕至今來客數與營收皆符合預期設定目標,證明品牌定位精準且商品力迎合目標客層外食喜好。 \n \n 而大陸王品繼「鵝夫人」之後新創中式川菜品牌「Gun 8辣椒」,在營運一個季度後已在本月22日重新位並更名為「蜀三味」,並以「還原百年四川好味道」的訴求主攻「水煮魚」,全新出擊後來客數與業績較原本「Gun 8辣椒」成長30%。 \n \n 為此,台灣「CooK BEEF!酷必」與大陸「蜀三味」的成功經驗,也將成為台灣王品後續發展新品牌的範本與參考指標。 \n \n 陳正輝表示,面對新世代外食消費族群對飲食口味需求和喜好快速轉變,王品兩岸事業群未來發展新品牌將以Casual Dining業態佈局市場。而台灣王品繼「Cook BEEF!酷必」之後,今年將再新增2至3個全新餐飲品牌。而王品大陸事業群則繼「蜀三味」之後,今年亦將再開出2個中餐與1個日本料理新品牌。另外,大陸「鵝夫人」今年底前亦將再展店8家。 \n \n 在既有品牌以追求單店營收增長為目標下,台灣王品旗下「夏慕尼」、「聚鍋」、「石二鍋」等品牌今年第一季均呈現平穩成長態勢。陳正輝表示,王品近年跨足中餐有成,「鵝夫人」、「莆田」展店更添信心。而在前述品牌為集團營運挹注活水後,王品新品牌佈局策略除持續研究中高價品牌,亦著重中平價核心能力累積,為台灣餐飲市場提供最多元化的餐飲體驗。

  • 新.餐.廳-Cook BEEF開賣 舒肥牛排飯 上桌

    新.餐.廳-Cook BEEF開賣 舒肥牛排飯 上桌

     王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF,酷必〉,位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣,這是王品在台第14個餐飲品牌,也是營業面積最小、菜單最精簡,同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。 〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場,搭上「跨界食尚」列車,將西方牛排與東方米飯結合,主攻用大碗盛裝的「牛排飯」(Steak Rice Bowl),並以300元至350元的親民平均客單價,企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗,〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理,使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁,此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。 \n 「舒肥」指的是Sous-vide,這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法,是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段,同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量,將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空,再隔水或隔油以低溫加熱,使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出,再煎烤烹調後出菜。 \n 換句話說,Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過,由於食材低溫慢煮,且熱油或熱水沒有直接接觸到食材,蛋白質不易被破壞,所以口感柔嫩多汁。所以,Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日,有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁,一起套入真空袋內再低溫加熱烹調,因為時間較長,故味道滲透到食材中更徹底。 \n 10多年前,「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台,運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」,從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今,如果翻譯名字也有著作權,我可能就發了,不用再如此辛苦幹記者啦。 \n 王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉,就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後,再煎、烤成牛排,並與配菜和米飯搭配出餐。 \n 板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方,又稱「嫩肩里肌」,油花多、風味也香,但質地帶韌性,〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉,柔嫩化了其肉質口感,並用蒜味牛骨醬汁(Gravy)賦味,創造了今人驚豔的口感與風味,且每客售價僅290元,很超值。 \n 吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練,熟悉各種肉品特性與烹調技法,且擅長熬製各種醬汁,以性價比而言,他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式,頗具市場競爭力。 \n 如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製,賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切,再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉,直接以高溫煎烤,鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁,而提味的桑葚醬汁甜酸交織,與鴨肉非常適配。 \n 〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉,先醃入味後煎烤,並搭配美式BBQ醬汁提味,肉質口感有脆度,可供不吃牛肉的朋友選擇。 \n 〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食,牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯,且米飯除拌入鴨油,並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁,甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上,風味很誘人。 \n 〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果,大大的鐵盤上有一鐵桶,鐵桶內有一淺口鑄鐵盆,盆內最底層是淋了醬汁的米飯,上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋,中間還有半熟水波蛋,番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜,則沿著盆緣圍繞舖陳,有如眾星拱月,氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌,若持續維持既定品質,不難快速發展連鎖,成為王品旗下最「潮」品牌。 \n INDEX \n CooK BEEF!酷必 \n 地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號 \n 電話:02-27654147

  • 王品快食尚 Cook BEEF明見客

     王品集團旗下新創餐飲品牌「Cook BEEF,酷必」,位在台北信義區的首家門市將於本月5日開賣,這是王品在台第14個餐飲品牌。 \n 為搶攻年輕與上班族外食商機,王品集團切入Fast Casual Dining市場,搭上「跨界食尚」列車,將西方牛排與東方米飯結合,主攻用大碗盛裝的「牛排飯」,並以300~350元的親民客單價,企圖在競爭激烈的外食市場開闢新藍海。 \n 以「輕餐飲‧單品店、快食尚」為訴求定位的「Cook BEEF」,是王品集團第一個「跨界玩食」的品牌,也是面積最小、座位最少的品牌門店。同時菜單上僅有5種主食+4種單點配菜小吃的「Cook BEEF」,也是王品各餐飲品牌中菜單最小、菜色最少的。 \n 此外,「Cook BEEF」也是王品集團中營運團隊成員平均年齡最年輕的餐飲品牌;更重要的是這也是王品第一個由「獅王創業」走向「組織型創業」的餐飲品牌。而「Cook BEEF」品牌的誕生,意味王品除追求業態創新、商品創新之外,也在進行組織變革與創新,期能以新思維與新策略,在競爭激烈的外食餐飲中形成市場區隔。 \n 「Cook BEEF」品牌經理陳雅寧為7年級生,在王品由企畫助理開始歷練,並逐步升至企畫經理,如今則打破王品過去由「獅王」創業傳統,為王品集團成立至今超過20年來最年輕的創品牌經理人。 \n 有別於過去由營運主管創新品牌,由行銷企畫經理人創業的特色是「更貼近市場需求」。陳雅寧表示,「Cook BEEF」正式開店前,已進行過近30場的焦點團體市調,並根據目標客層意見不斷修正產品與訂價後才正式開店。 \n 過去,王品創新品牌都會訂出拓點展店目標,不過陳雅寧表示,「Cook BEEF」目前並沒有訂出具體展店目標,一次等首家門市通過實際市場考驗後再規畫後續,顯示王品將以更務實、審慎的態度看待新品牌。 \n 為慶祝新品牌開幕,「Cook BEEF」將推出促銷活動,2月5日起至10日到店消費,可樂只要10元即可無限狂飲,另3月15日前來店消費分享與「CooK BEEF!酷必」相關短片或圖片,就有機會抽中限量版金酷客潮T。

  • 牛排米飯跨界聯姻 王品Cook BEEF 5日開賣

    牛排米飯跨界聯姻 王品Cook BEEF 5日開賣

    王品集團旗下新創餐飲品牌「Cook BEEF,酷必」,位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市將於本月5日正式開賣,這是王品集團在台第14個餐飲品牌,為搶攻年輕與上班族外食商機,王品集團切入Fast Casual Dining市場,搭上「跨界食尚」列車,將西方牛排與東方米飯結合,主攻用大碗盛裝的「牛排飯」(Steak Rice Bowl),並以300元至350元的親民平均客單價,企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海,並在通過市場考驗後全力拓點展店發展連鎖。 \n \n 為慶祝新品牌開幕,「Cook BEEF」將推出促銷活動,2/5日起至2/10日到店消費,可樂只要10元即可無限狂飲,另外,2/5日至3/15日到來店消費分享與「CooK BEEF!酷必」相關短片或圖片,就有機會抽中限量版金酷客潮T。 \n \n 「Cook BEEF」在台第一家門市不大,用餐區約26坪、僅設有30個客席座位,廚房採開放式設計,裝潢則走的是現代工業風,家具建材以金屬鐵器、木頭和玻璃為主,牆面上則到處是手繪塗鴨,調性很「潮」,呼應信義區商圈屬性。 \n \n 以「輕餐飲.單品店、快食尚」為訴求定位的「Cook BEEF」在王品集團內創下了幾個紀錄: \n \n 1.這是王品集團第一個「跨界玩食」的餐飲品牌。 \n \n 2.這是王品集團中面積最小、座位最少的餐飲品牌門店。 \n \n 3.這是王品集團中菜單最小的餐飲品牌,菜單上僅有5種主食+4種單點配菜小吃。 \n \n 4.這是王品集團第一個非由「獅王」,而是由7年級生創的新創餐飲品牌,創此品牌的經理陳雅寧為71年次。 \n \n 5.這是王品集團各餐飲品牌中創業與營運團隊成員平均年齡最低的品牌,所有成員都是6、7年級生。 \n \n 以「牛排配米飯」,在國際餐飲業界不是一件新鮮事,日本的「牛肉丼飯」即早開業界風氣之先,另外,30年前日本食壇即與起一股用漢堡排、生菜沙拉搭配米飯,並用美式沙拉大木碗盛裝的「牛肉漢堡飯」或「牛排飯」。而王品「Cook BEEF」則是延伸集團以牛排起家、擅長「玩肉」優勢,並透過創意呈盤與「非典餐具器皿」傳遞食尚新體驗。 \n \n 「Cook BEEF」的5種主餐分別用美國Choice板腱肉、紐西蘭草飼犢牛、台灣在地宜蘭櫻桃鴨胸肉,以及松板豬肉為主要食材,以真空套袋、低溫慢煮的舒肥法(Sous-vide)結合煎、烤方式烹調料理,每種主菜並各有諸如辣牛排醬、蒜香牛排醬、原味牛排醬、酸甜交織的桑椹醬和BBQ醬提味。 \n \n 牛排、鴨胸或松板豬下襯的米飯除拌入鴨油,並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁,甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上,風味很誘人。 \n \n Sous-vide是一種低溫慢煮的烹調方式,這種烹調法最早是西方客席座位數較多的大餐廳用來應付客人同時間大量湧入時的「預作烹調手法」。前一晚,廚師將食材套入袋中抽真空,隔水加熱以低溫長時間慢煮至半熟,俟第二天再將食材取出煎、烤或炸熟出菜。食材低溫慢煮,蛋白質不易被破壞故能口感柔嫩且含汁飽滿,所以逐漸成了一種「讓食物柔嫩的料理技法」。10多年前,我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」,在台被市場廣泛沿用,王品「Cook BEEF」如今也用來作為烹技賣點。 \n \n 「Cook BEEF」 主菜呈盤很有視覺效果, 大大的鐵盤上有一鐵桶,鐵桶內有一淺口鑄鐵盆,盆內最底層是淋了醬汁的米飯,上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋,中間還有半熟水波蛋,番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜,則沿著盆緣圍繞舖陳,有如眾星拱月,氣勢很澎湃。 \n \n 「Cook BEEF」的4種單點小菜有:薯條、玉米餅、青醬蘑菇和涼拌魷魚莎莎,價位自40元至60元不等。5種肉食主菜,價位自220元起至320元不等,主廚吳威勳曾先後在王品、西堤和原燒歷練,熟悉各種肉品與烹調技法,且擅長熬製各種醬汁,以性價比而言,吳威勳為「Cook BEEF」研發出的菜式,頗具市場競爭力。

  • 《觀光股》王品「酷必」亮相,五星級牛排飯進軍信義區

    《觀光股》王品「酷必」亮相,五星級牛排飯進軍信義區

    連鎖餐飲集團王品(2727)將拿手的西式經典牛排結合東方代表米食,在台灣推出今年第一個新品牌「CooK BEEF!酷必」,位於台北信義區的首店將於周日(5日)正式開幕,主打簡單品項、快食尚,以220~320元區間的平價五星級牛排飯搶攻年輕市場。 \n \n品牌經理陳雅寧表示,「CooK BEEF!酷必」歷時7個月、斥資近500萬元籌備,且一改王品傳統套餐形式,主打簡單品項、快時尚風格,店型規模設定為45坪左右,並結合街頭塗鴉的潮時尚風格,單月營收估約2~300萬元,未來也規畫針對百貨商場調整店型、持續展店。 \n \n針對首店即進軍美食一級戰區的信義區,陳雅寧表示,主要考量附近擁有交通轉運站、諸多公司行號及百貨公司,雖然首店規模僅30坪、僅規畫30個座位,但所在位置佳且醒目,又具備高人流,因此決定在此開設街邊店。 \n \n「CooK BEEF!酷必」由曾在王品、西堤、原燒等品牌累積15年研發廚藝的主廚吳威勳掌舵,選用Sous-vide低溫烹調牛排,以單點和組合套餐形式推出五大主餐,定價220~320元不等,強調以平價也能享受五星級等級的牛排飯。 \n \n品牌副總經理蘇中行表示,輕餐飲、單品店、快食尚是逐漸崛起的三大消費型態,酷必的整體定位,與歐美街頭流行的快速休閒餐廳(fast casual restaurant)類似,透過提供精緻休閒餐飲,能滿足目前多數消費者追求輕鬆快食、但又能吃到好食物的需求。 \n \n陳雅寧表示,酷必後續將視實際營運狀況機動調整菜單及策略,並加快新品推出的速度。王品主管則表示,「CooK BEEF!酷必」為今年在台推出的新品牌第一砲,預計下半年還會再開創1~2個新品牌。

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