搜尋結果

以下是含有fine的搜尋結果,共187

  • 高.雄.中.餐 Fine Dining-不只色香味!皇豪中餐廳 現代中菜有新藝

    高.雄.中.餐 Fine Dining-不只色香味!皇豪中餐廳 現代中菜有新藝

     高雄萬豪酒店館內〈皇豪〉中餐廳推出新菜單,除了等同「高檔海鮮佛跳牆」的〈慢燉鮑魚滿罈香〉與每天僅出三份的〈蜜餞掛爐叉燒皇〉外,主廚蔣文正更掌握港澳高檔Fine Dining中餐廳食尚潮流,以結合細膩刀功與精緻廚藝推出〈水晶大蝦球〉、〈蓴菜白玉浸魚腐〉、〈滿載而歸〉,以及〈魚子龍帶玉梨香〉等多款「現代中菜」,在「色、香、味」之外,融入了「形、意、養」等元素,不僅讓菜餚呈盤形色氣韻更雅緻,且內蘊更多不同意涵,讓南台灣食家饕客吃出新藝。

  • 竊取老東家機密跳槽 基板廠易華電遭起訴

    竊取老東家機密跳槽 基板廠易華電遭起訴

    基板廠易華電(6552)李宛霞等10人涉嫌於2013年5月從原公司頎邦科技(6147)跳槽,偷走價值高達5.5億元的「薄膜覆晶(COF)新蝕刻製程技術」至新公司任職。高雄地檢署認為易華未阻止李宛霞等人犯罪也有責,依《營業秘密法》將易華公司及頎邦捲帶產品部蕭姓經理起訴。

  • 新.廚.上.菜-原生食材好味道!台北VG Encore 新廚新菜有新藝

    新.廚.上.菜-原生食材好味道!台北VG Encore 新廚新菜有新藝

     海馬齒、山當歸、朝和草、月桃葉、圓葉胡椒,還有過山香、樹豆等,都是台灣原住民烹調料理時常用來提味添香的台灣在地食材,如今在有心新銳主廚引用下,來到都會中心的Casual Fine Dining餐廳中以Fine Food的形色和獨有風味,跨界傳遞讓人驚豔的味覺體驗。餐廳重新開放內用後,台北〈VG Encore〉餐廳新廚Richard廖致齊到任,菜單菜式也有了全新氣象,隨著套餐中菜式逐一上桌,食家饕客可以慢慢認識、品味與理解許多台灣原生食材獨有的風味。套餐中甚至還有「中場休息」、為迎接主菜登場前而準備的「過場菜式」,獨特的食材、精緻的廚藝演繹、具理想性與使命感的料理思維,以及菜單的鋪陳,推升了〈VG Encore〉的檔次,同時成為市場中「精采且獨特的存在」。

  • 台.中.新.餐.廳-滿到年底!FReNCHIE FReNCHIE 訂位搶手

    台.中.新.餐.廳-滿到年底!FReNCHIE FReNCHIE 訂位搶手

     台中老字號富王大飯店投資開設〈FReNCHIE FReNCHIE〉法式餐酒館,原本預計5月下旬正式開幕,未料,本土疫情升溫、防疫升至三級警戒、餐廳禁止內用,本預計大顯身手的餐廳配合防疫只得停業。試營運期間,記者採訪試吃後即預測,〈FReNCHIE FReNCHIE〉將躋身「最難訂位餐廳」之林。如今,國內疫情受控,〈FReNCHIE FReNCHIE〉9月重啟營運,主廚Don王棟配合季節轉換推出全新菜單,果然立馬受到食家饕客歡迎,且不少時尚精品公司搶訂招待貴賓客戶,餐廳已滿到12月,不只「難訂」,是「非常難訂」,證明本報預測十分精準。

  • 台.北.新.餐.廳-好酒、好菜立即享用 台北全新概念潮餐廳 at ease開賣

    台.北.新.餐.廳-好酒、好菜立即享用 台北全新概念潮餐廳 at ease開賣

     台北市再添全新概念「潮」餐廳!為打造一處自己下了班後可以全然放鬆,並和三五好友一起hang out、吃吃喝喝的去處,台北米其林一星餐廳〈impromptu by Paul Lee〉主廚Paul李皞與有志一同的台灣調酒冠軍、亞洲首創「汲取式雞尾酒」(Cocktails on tap)酒吧〈Draft Land〉創辦人Angus鄒斯傑合資,在台北市中山北路一段開設〈at ease〉,集合Sports Bar與Tapas Bar概念的新餐廳主要供應米其林星廚Paul Lee設計的下菜酒,以及Angus調製的不同風味的汲取式雞尾酒,於11月4日正式營運的新餐廳最大特色是:除二樓包廂外,在餐廳一樓,無論吃、喝,皆站著享用。

  • 外送也能Fine Dining? foodpanda推獨家聯名餐點再祭限量餐具組

    外送也能Fine Dining? foodpanda推獨家聯名餐點再祭限量餐具組

    因著疫情的關係,不少情侶都減少了出門約會吃飯的機會,而foodpanda就提出了全新居家約會提案「Fine Dining 精緻饗宴」,31 日前精選了全台10間人氣餐廳,包括中式、異國、網美下午茶等,合作打造出10套foodpanda獨家聯名餐點,活動期間只要訂購獨家聯名餐點,即能加購一組根據菜色精心搭配的限量「風格餐具組」,在家也能進行「Fine Dining」。

  • Mortlach慕赫攜手Tairroir態芮 極致摘星盛宴 發揚米其林精神

    Mortlach慕赫攜手Tairroir態芮 極致摘星盛宴 發揚米其林精神

     體驗美好饗宴的「儀式感」逐漸成為一種新的生活模式,受到米其林指南的影響,讓消費者開始追求更加細緻的慢食文化、餐酒搭配。米其林指南日前公布2021摘星的完整名單,立即在饕客圈引發一陣討論熱潮,而這波討論中更是不乏關鍵字「fine dining」。fine dining早期被定義為精緻餐飲,講究經過設計、成熟圓融的細膩美食,如今偕著米其林指南來台的評選,消費者也重新給予新的定義,不單是品嚐美食,更多是體驗美好饗宴的過程。

  • 名.店.新.菜.單-滿足客人的期待! 山男YAMASAN套餐開賣

    名.店.新.菜.單-滿足客人的期待! 山男YAMASAN套餐開賣

     「一方面是因應疫情,一方面是客人要求」,開在台北東區的〈山男YAMASAN〉居酒屋自本周起開始推出套餐了,八道菜、含〈串燒拼盤〉售價1,280元+10%,主人兼主廚王一山說,自己「過往的經歷」,總是讓客人「有很多的期待」,所以他決定在〈山男YAMASAN〉正式推出套餐(Set Menu)回應客人的需求,「但單點菜單也仍在」。 〈山男YAMASAN〉在台北都會外食餐飲市場是個「獨特且另類的存在」。「日式裝潢風格」、「台灣在地食材入饌」與「西式烹調料理手法」,是這家餐廳的「三大DNA」。說它的業態定位是「日式居酒屋」,但這裡的菜餚卻更像「Bistronomy精緻食尚餐酒館」。有吃貨以「大人系、品味系居酒屋」稱之,也有部落客直呼它是「現代居酒屋」。 〈山男YAMASAN〉究竟是居酒屋?還是餐酒館?王一山說,這些其實「都只是個說法、框架」,他想傳達的是「突破框架、創造更多可能」,「為什麼居酒屋只能吃到炸雞軟骨、炒水蓮?」、「為什麼居酒屋不能有套餐?」。

  • 台.北.新.餐.廳-首家台灣小麥現磨現做Pasta FERMI插旗台北東區

    台.北.新.餐.廳-首家台灣小麥現磨現做Pasta FERMI插旗台北東區

     繼麵包、中式麵條與麵線後,市場出現了用台灣小麥現磨製成義大利Pasta的Pasta Bar!為「體現在地風土」,並推動健康飲食概念,2020年即決定留在台灣好好發展的金普頓大安酒店館內時尚餐酒館〈The Tavernist〉的英國籍廚藝總監詹姆士.夏曼(James Sharman),在友人的幫助下在台北東區復興南路一段巷弄內開了一家名為〈FERMI〉的Pasta Bar,於9月18日晚餐起正式營業,並自9月16日起接受訂位。〈FERMI〉最大的特色與賣點就是,餐廳供應的Pasta全是用台灣小麥天天現磨現製成寬帶麵、麵餃、麵疙瘩、麵卷、千層麵,除新鮮、健康,風味與口感也與坊間Pasta House或義大利餐廳截然不同,並帶有一股Fine Food氣質。 Fermi是提出《費米悖論》的物理學家Enrico Fermi的名字,詹姆士.夏曼以之為餐廳名,是因受其啟發,「與時並進,既要保留傳統,亦要有創新能力」。詹姆士.夏曼認為,食物也應被如此看待,他說,許多祖先們認可的天然食物,健康土壤中生長的植物與以草為生的動物,以漸漸被大量工業化生產的產品取代,並造成可怕的傷害。

  • 台.北.新.餐.廳-曼谷必比登推薦 Baan Phadthai 帕泰家 插旗信義區

    台.北.新.餐.廳-曼谷必比登推薦 Baan Phadthai 帕泰家 插旗信義區

     又有具「米其林DNA」的泰菜餐廳入台了!為擴大集團營運動能並看好泰國美食在台有廣大粉絲,豆府集團代理引進泰國Avril Production Company餐飲集團旗下,自2018年起連續四年在《曼谷米其林指南》中得到「必比登推薦」的泰式炒河粉品牌「Baan Phadthai入台,並以「帕泰家」中文名發展連鎖,開在台北市信義區A8館的首家「帕泰家」自本周起正式試營運,為繼「baan」、「頌丹樂」與「COAST」之後,具有「米其林血統」的新餐廳。 「泰式炒河粉」與酸辣的「冬蔭功湯」並列為泰國最具代表性的「國菜」。「Phadthai」就是泰式炒河粉,「Baan」在泰文中指的是「家」,所以「Baan Phadthai」進到了台灣結合音譯就取名為「帕泰家」了。

  • 賦予全身「爽快」的價值,Honda Civic Hatchback即將於日本上市

    賦予全身「爽快」的價值,Honda Civic Hatchback即將於日本上市

    在6/24先行於北美/日本二地同步線上發表的全新第11代Civic Hatchback,時隔二個多月之後終於在今日宣佈將於9/3於日本市場發售,甚至還比北美市場來得早!造型上延續Sedan以「簡約」方式呈現、但少了一截車尾更為緊緻。

  • 天下父母心(下)

    天下父母心(下)

     二○一○年我拜訪了新婚燕爾住在「而居當代美術館」的楊露、湘寧,一進門就被寬敞明亮的展覽廳震攝!湘寧得意的說:「這個建築就是我最近這幾年的作品,對我,藝術創作可以有更廣泛的解釋。」

  • 結合餐飲、精品 LEXUS ELECTRIFIED品牌概念店進駐信義區

    結合餐飲、精品 LEXUS ELECTRIFIED品牌概念店進駐信義區

    「LEXUS ELECTRIFIED品牌概念店」於7月28日正式開幕。Lexus進駐台北最精華地段-信義區,融合時尚及高科技元素,打造包含知名餐飲、Lexus精品等複合式概念店,希望能更貼近消費大眾,傳遞Lexus Electrified品牌概念及未來願景。

  • D.O.出道9年首張個人專輯 趙寅成、金宇彬都說讚

    D.O.出道9年首張個人專輯 趙寅成、金宇彬都說讚

    演歌雙棲的韓團「EXO」D.O.,透過EXO的活動展現其魅力的歌聲、卓越的唱功以及強烈的表演,獲得全球的高人氣。身為團體中主唱之一的他,曾於2014年演唱電影《失業女王聯盟》主題曲、2019年發表SOLO曲〈沒關係〉 等,出道9年終於推出首張個人專輯,成為團體中第6位SOLO成員,專輯如其歌手有著溫暖的氛圍,發行後獲網友一致好評,並橫掃59國iTunes專輯排行榜 ,空降韓國各大專輯實體銷售通路單日銷售排行榜冠軍,寫下嶄新的紀錄。

  • 全面進化的「爽快」新價值!Honda第11代CIVIC Hatchback北美/日本同步亮相、秋季正式發售

    全面進化的「爽快」新價值!Honda第11代CIVIC Hatchback北美/日本同步亮相、秋季正式發售

    在 Honda CIVIC 第 11 代 Sedan 於北美市場正式上市後,全新的掀背版本也於今天於北美/日本二地同步線上發表,造型上延續 Sedan 以「簡約」方式呈現、但少了一截車尾更為緊緻。美規規格上維持 LX、Sport、EX 到 Touring四個版本,其中 LX 與 SPORT 配置 2.0 自然進氣引擎,而 EX 與 Touring 則為 1.5 VTEC TURBO 引擎;至於日規車型先期上市的為 1.5 VTEC TURBO 版本搭配六速手排與 CVT, 2022 年則會推出 Sport Hybrid i-MMD e:HEV 雙馬達版本,以及更熱血的 TYPE R 也會同步亮相!

  • 百貨外帶美食 銷量增3倍

    百貨外帶美食 銷量增3倍

     端午節3天連假不返鄉,有不少消費者趁假期點購百貨美食宅在家過節,促使外帶、外送業績成長3成至3倍。根據遠百觀察,一樓戶外免下車的「速利便」取貨專區服務,連假使用比例提升3倍以上,店長、副店長、樓管和餐廳工作人員雖忙到汗流浹背,但心情備受鼓舞:「要累也要一起累!」,道出跑單忙到感動的心聲。

  • 85°C推新品 APP消費可抽獎

    85°C推新品 APP消費可抽獎

     85℃全台門市即日起上市布丁冰沙,霸氣將一整顆布丁加入冰塊和黑糖漿打碎成口感細緻綿密的布丁冰沙,再放上一整顆布丁,雙重布丁滋味甜蜜又消暑。芋泥布丁冰沙以相同的布丁冰沙基底,再加上嚴選台中大甲和屏東高樹芋頭,細心熬煮成芋泥,與布丁冰沙完美融合。

  • 台.中.新.餐.廳-台中最新Fine Dining餐廳 FReNCHIE FReNCHIE低調開賣

    台.中.新.餐.廳-台中最新Fine Dining餐廳 FReNCHIE FReNCHIE低調開賣

     台中又新增了一家Fine Dining餐廳!鑑於台中被有「紅色美食聖經」之稱的《米其林指南》納入評鑑範疇,意味當地高端餐飲市場日趨成熟,台中老字號富王大飯店跟上食潮投資開設〈FReNCHIE FReNCHIE〉餐廳,新餐廳並已於近日低調試營運。 為傳遞優質且不凡餐飲體驗,〈FReNCHIE FReNCHIE〉請到台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍Xavier曾孟翊組成經營與服務團隊,並攜手在調酒界頗有名氣並有「味覺工藝師」稱號的Mark(小T黃俊憲)之團隊合作,並派專業調酒師駐店。同時,更請來上海米其林三星主廚Paul Pairet旗下法式小館〈Polux〉副主廚Don王棟擔任〈FReNCHIE FReNCHIE〉餐廳主廚,團隊陣容實力堅強,初登場即已展現「劍指米其林」的雄心企圖。

  • 獨〉若非疫情 台中最新法式餐酒館FReNCHIE FReNICHIE應已訂不到位了

    獨〉若非疫情 台中最新法式餐酒館FReNCHIE FReNICHIE應已訂不到位了

    台中又新增了一家Fine Dining餐廳!鑑於台中被有「紅色美食聖經」之稱的《米其林指南》納入評鑑範疇,意味當地高端餐飲市場日趨成熟,台中老字號富王大飯店跟上食潮投資開設〈 FReNCHIE FReNICHIE〉餐廳,新餐廳並已於近日低調試營運。只是,遇到

  • 名.店.上.新.菜-不說自明的美好 蘭餐廳初夏菜單愈來愈Fine

    名.店.上.新.菜-不說自明的美好 蘭餐廳初夏菜單愈來愈Fine

     關於Fine Dining與Fine Food的討論已太多,多到任何人都可以從各家之言找出「共識」,舉凡:與情感或回憶連結、全面的感官體驗、食材零浪漫、體現在土地風情、從產地到餐桌、減少食物里程,以及翻轉、玩味等,都是最常被用來形容Fine Dining或Fine Food的字眼。而當每個餐廳或大廚都將其視為元素,開設餐廳或鋪陳菜單時,市場就趨向公式化、制式化,當「大家都一樣」時,也就流於世俗化、甚至「無差異化」了。 我覺得,傳遞Fine Dining體驗或創作Fine Food,「誠懇」很重要。大廚是不是真正發自內心,打從心裡想著「用好食材做出好味道」,並藉由自己對食材、醬料的理解,以及練就的廚藝,擺脫市場「有志一同」、「大家一起來」的框架制約,走自己的路,詮釋、演繹、創作菜餚,才能帶給食客更多「非典」體驗。 Nobu就是一位予人誠懇印象的大廚,曾為紐西蘭〈Clooney〉餐廳在「Cuisine Good Food Awards」中得到「三頂高帽」最高榮耀的他,沒有志得意滿的驕氣,也沒有狂狷的傲氣。回台發展迄今,他始終努力,也始終謙虛,不僅讓他在同業間得到了好友誼,他擔任主廚的〈蘭餐廳〉生意也蒸蒸日上。而〈蘭餐廳〉每次更換菜單、推出新菜,食家饕客也總吃出「新藝」,發現Nobu在烹調料理上更多的才華。 〈蘭餐廳〉的初夏菜單,食饕將可進一步發現Nobu料理海鮮的「創藝」。 鮑魚,有特殊口感,卻也是很難「入味」的食材。Nobu本季烹製的〈九孔鮑.牛奶蛤.櫛瓜〉則以多元調味為九孔鮑賦味。鹹香的風乾豬頰肉,風味濃郁,質地細緻,含脂量高,做菜加了它可豐富層次,最常見於義大利麵與燉肉中,也可搭配沙拉或炭烤蔬菜,還有人切片佐麵包。Nobu則是取之與墨西哥青辣椒搭配,襯在用土佐醋和昆布油提味的清蒸九孔鮑和牛奶蛤盤底,使菜餚風味更富層次。 「好吃」,不只是指「味道好」,也可解釋為「口感好」或「容易吃」。花枝就是一個必須透過料理與刀工使之「好吃」的食材。日料職人在處理花枝時必施刀工「刻花」或「切紋」,刀紋愈細、愈密,花枝在烹調時受熱面積愈大,可縮短加熱時間,並保持脆口。 Nobu演繹的〈花枝.皇帝豆.甜豆仁〉,是將花枝厚切成四四方方的「塊」狀,上層再切出淺紋,然後與奶油、檸檬汁一起燴煮,使其柔軟且仍帶有彈牙口感。呈盤時搭配皇帝豆、甜豆仁,並以蒔蘿油提味,形色味與口感皆很清新。 綠白相映的菜餚還有〈小鱗犬牙南極魚〉,Nobu用風乾和新鮮的聖女番茄熬製的清湯,以及爽脆鹹鮮的海蘆筍與醃漬的梅干及薑末,為油脂豐富、口感柔嫩的南極魚提味,也是獨特的賦味手法。 讓鱒鮭產生「豆腐般口感」,展現Nobu對食材特性的理解,以及「因材施技」的天分。他將澳洲鱒鮭以鹽、糖醃漬後,低溫蒸1.5小時後再冰鎮六小時,魚肉經多道工序後質地轉化呈現豆腐般軟嫩口感,搭配水田芥醬汁、滑口秋葵丁碎與酥炸水芹菜提味,除提升口感風味,「綠油油」醬汁亦予人消涼感。 「干貝豆腐」是Nobu改變海鮮狀態的手法,他將接近零度的干貝、鮮奶油和蛋白打成慕斯,再以低溫慢蒸使之凝結成豆腐狀,口感滑嫩,搭配昆布、瑤柱和乾香菇滾煮的高湯再以鮭魚卵點綴,是一道「和風」洋溢的海鮮美餚。

回到頁首發表意見