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  • 美食情報-6600元起 跟著三星主廚環遊世界

    美食情報-6600元起 跟著三星主廚環遊世界

     三二行館邀請甫獲全球第三名的世界名廚Massimo Bottura來台客座,於8/2~8/7推出環遊全世界夏日饗宴,引領台灣饕客遊歷現代義大利料理之旅。董事長邱泰翰說,Massimo對料理的熱忱和創意將帶給貴賓超越感官層次的心靈饗宴。  義大利米其林三星名廚Massimo Bottura主導的Osteria Francescana餐廳,今年獲得英國Restaurant雜誌主辦『全球50家最佳餐廳』第三名。這次來台以說故事的方式,做出一道道結合廚藝技術的料理;此道以Hello Kitty粉紅色作為代表的小圓球點心,不僅視覺上非常吸引目光,口感上更是多層次。這次還邀請國立高雄餐飲學院專業侍酒師陳千浩擔任侍酒師顧問,特別遠赴義大利挑選搭配酒款。午宴價格6600元、晚宴1萬1000元,需另加10%服務費,詳洽02-66118888。

  • 台北新菜單-義大利三星名廚Massimo Bottura把鴨肝變雪糕

    台北新菜單-義大利三星名廚Massimo Bottura把鴨肝變雪糕

     米其林三星、世界排名第5名餐廳Osteria Francescana主廚客座32行館,改變義大利當代料理之作獻給國人。  法國頂級鴨肝化身為雪糕,裡面藏著價格比魚子醬高十倍的義大利50年陳釀老醋,這是獲得米其林三星、《Restaurant雜誌》世界第5名的「Osteria Francescana」主廚Massimo Bottura改變義國當代料理的代表作,而現在就在台北32行館吃得到。

    ■料理說故事 躍上舌尖

     Massimo抱著珍藏的陳酒醋,前天風塵僕僕抵達台北,在32行館推出每套6000元起的「義大利米其林三星不凡盛宴」。曾跟隨法國當代大師Alain Dusasse與西班牙分子名廚Ferran Adria學習的他,擅長把料理幻化成有深度的故事,組合成舌尖上的一場旅行。  32行館董事長邱泰翰說,Massimo的料理蘊含許多想法,「客人可以透過一道道菜,清楚感受他所傳遞的訊息。」  Massimo使用的食材遍及義大利,北有皮爾蒙特區的榛果,南為Pantelleria島的酸豆,西有拿坡里的綠橄欖,「這次為台灣人設計的菜單,不但充滿義大利的風味,還融合了義大利的歷史,以及我的學習經歷。」  菜名我的學藝之路,正是向兩位大師致敬的料理,小小一個玻璃杯最下層是Alain Dusasse傳授的鵝肝慕斯,最上層的迷迭香泡沫是跟Ferran Adria學來的,「中間夾的這層是我阿嬤從小給我吃的家傳菜,豆泥燉高麗菜,加義大利乳酪之王Parmigiano-Reggiano的黃色外皮,吃起來像不像麵片呢?」

    ■碳烤非碳烤 醬汁能作畫

     名為碳烤非碳烤的主菜犢牛,展現義大利人聚餐喜歡吃BBQ的習慣,可是明明聞起來有焦碳香,看起來也是黑抹抹,但肉質卻是低溫烹調的柔嫩多汁,而畫在盤底的醬汁更是一絕,白的是奶味很重的馬鈴薯泥,綠的是帶有生味的巴西里汁,黑有兩種,一是肉汁櫻桃醋,另一是能讓味蕾瞬間爆炸的50年陳酒醋。  切下一口犢牛肉,肆無忌憚在盤裡繞圈圈,變髒的醬汁融合所有味道,同時打破正經八百吃米其林的拘束感。  5月專程飛到義大利與Massimo討論酒單的侍酒師陳千浩表示,Massimo像即席創作的藝術家,料理自然奔放又創意十足,他提供的餐酒有葡萄裝瓶原釀酒,甚至有啤酒,但考慮台灣客人的接受度,改由風味類似的小酒莊酒替代。  例如鱈魚和我的秘方這道菜的創意,來自Massimo在家鄉摩德納最常吃的鹽醃鱈魚,如今雖用新鮮黑鱈取代鹹鱈,但仍以鹽封、低溫烹調鎖住鮮美。碧綠醬汁是橄欖和巴西利的萃取,並有番茄澄清湯的清新,裡面還伏著酸冽無比的番茄泥,搭配西班牙伊比利半島充滿礦石味的白酒,以多重柑橘香連結菜與酒的絕美風味。

    ■鴨肝雪糕 奠定地位

     鴨肝雪糕命名為童心之作,這是Massimo在12前的創作,「剛上市時乏人問津,害我每天丟掉許多鴨肝,7年前這道菜被公認為改變了義大利的當代廚藝,人們才逐漸了解我想打破高級料理的食用規矩。」  短短一截黏滿堅果碎粒的鴨肝雪糕,一口咬下,陳酒醋無預期爆出來,鴨肝就在這一口、這一瞬間完美演出。  令人拍案的還有甜點-環遊義大利,幾坨白色Ricotta起士霜,隨意四散的糖霜榛果、糖漬佛手柑、鹽漬橄欖、蜜漬小番茄、酒煮櫻桃等,以及縷空如和紙的薄荷糖片,加上畫龍點睛的羅勒油和檸檬油,以及出人意表的辣油,他俏皮表示:「環遊義大利不但是食材大融合,還有酸甜苦辣大體驗,誰說甜點非甜不可?」  INDEX  ★32行館/台北市北投區中山路32號/02-66118888/義大利米其林三星不凡盛宴活動至8月1日止

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