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  • 2017亞洲最佳50餐廳 台灣3餐廳入榜

    2017亞洲最佳50餐廳 台灣3餐廳入榜

    由著名礦泉水品牌支持贊助主辦的「聖佩黎洛亞洲最佳50餐廳」(S.Pellegrino Asias 50 Best Restaurants )於 2月21日晚間公布2017年排行榜,台灣有三家餐廳入榜,分別是江振誠在台主持的「RAW」餐廳,美女主廚陳嵐舒在台中主持的「Le Mout樂沐」餐廳,與台北「MUME」餐廳。相較2016年「RAW」與「樂沐」都往前邁進,「RAW」從46晉身24名,「樂沐」則是30略升至28,首次入榜的「MUME」名列43。 \n \n主辦國新加坡9家餐廳入榜,頒獎國泰國也有9家餐廳進榜,港澳中國則有11家餐廳入榜,包含上海2家、香港7家、澳門2家進榜。其餘包括日本9家、南韓3家、斯里蘭卡2家、印度2家、印尼1家、菲律賓1家。 \n \n「2017亞洲最佳50餐廳」榜單在泰國曼谷W飯店揭曉並頒獎,亞洲共有10個國家的餐廳入榜。前5名分別是:1、連續3年奪冠 泰國曼谷的Gaggan,2、江振誠在新加坡主持的Restaurant ANDRE,3、香港文華東方酒店的Amber,4、香港的8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA,以及泰國曼谷的NAHM。 \n \n 「亞洲最佳50餐廳」排名如后: \n \n \nNO.1 GAGGAN , Bangkok ,Thailand \nNO.2 RESTAURANT ANDRE, Singapore \nNO.3 AMBER, Hong Kong, China \nNO.4 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA, Hong Kong, China \nNO.5 NAHM, Bangkok ,Thailand \nNO.6 NARISAWA, Tokyo ,Japan \nNO.7 NIHONRYORI RYUGIN, Tokyo ,Japan \nNO.8 ULTRAVIOLET by PAUL PAIRET, Shanghai, China \nNO.9 ODETTE, Singapore \nNO.10 BURNT ENDS, Singapore \nNO.11 DEN, Tokyo, Japan \nNO.12 LEFFERVESCENCE, Tokyo, Japan \nNO.13 SUHRING, Bangok, Thailand \nNO.14 FLORILEGE, Tokyo, Japan \nNO.15 MINGLES, Seoul, South Korea \nNO.16 LES AMIS, Singapore \nNO.17 LUNG KING HEEN, Hong Kong, China(龍景軒) \nNO.18 QUINTESSENCE, Tokyo, Japan \nNO.19 BO.LAN, Bangkok, Thailand \nNO.20 WAKU GHIN, Singapore \nNO.21 ISSAYA SIAMESE CLUB, Bangkok, Thailand \nNO.22 LACAVORE, Bali, Indonesia \nNO.23 CORNER HOUSE, Singapore \nNO.24 RAW, Taipei, Taiwan \nNO.25 JUNGSIK, Seoul, South Korea \nNO.26 SUSHI SAITO, Tokyo, Japan \nNO.27 TIPPING CLUB, Singapore \nNO.28 LE MOUT, Taichung, Taiwan \nNO.29 MINISTRY OF CRAB ,Colombo, Sri Lanka \nNO.30 INDIAN ACCENT, New Delhi, India \nNO.31 EAT ME, Bangkok, Thailand \nNO.32 JADE DRAGON, Hong Kong, China \nNO.33 TA VIE, Hong Kong ,China \nNO.34 HAJIME, Osaka, Japan \nNO.35 GALLERY VASK, Manilla, Phillippe \nNO.36 THE DINING ROOM AT THE HOUSE ON SATHRON, Bangkok, Thailand \nNO.37 LA DU, Bangkok, Thailand \nNO.38 LA YEON, Seoul, South Korea \nNO.39 THE TASTING ROOM BY GALLIOT, Macau, China \nNO.40 LATELLIER DE JOEL ROBUCHON, Bangkok, Thailand \nNO.41 LATELLIER DE JOEL ROBUCHON, Hong Kong, China \nNO.42 JAAN, Singapore \nNO.43 MUME, Tapei, Taiwan \nNO.44 SHINJI BY KANESAKA, Singapore \nNO.45 Ronin, Hong Kong ,China \nNO.46 WASABI BY MORIMOTO, Mumbai ,India \nNO.47 THE CHAIRMAN, Hong Kong ,China \nNO.48 FU HE HUI, Shanghai, China \nNO.49 NIHONBASHI, Colombo, Sri Lanka \nNO.50 TAKAZAWA, Tokyo, Japan

  • 新.餐.廳-9 個好廚在〈MUME〉精采演繹 當代歐風美餚

    新.餐.廳-9 個好廚在〈MUME〉精采演繹 當代歐風美餚

     在競爭激烈的台北都會餐飲市場,除了像〈添好運〉或「世紀名廚」侯布雄主持的〈L'ATELIER de Joel Robuchon〉這類名店,很少有餐廳一開賣就客滿,並引起廣泛熱愛美食者廣泛討論。 不過,開在台北四維路〈AUB〉餐廳原址,去年12月23日耶誕前夕才開賣的〈MUME〉,雖是市場新秀卻已爆紅,除網路上出現很多「先嚐為快」的試吃報告或食記外,截至目前,只有晚上營業的該餐廳依舊天天被訂滿,食客盈門之勢,展現名店恢宏氣勢。 \n 網路上,有人將〈MUME〉與江振誠返台主持的〈RAW〉類比。另外,則有人將〈MUME〉的菜稱為「台灣首見的新北歐料理」。各種觀點,盡是讚美推崇,大家對於新年伊始,市場就出現了家「像樣的好餐廳」,宛如久旱逢甘霖,充滿了激越的興奮情緒。 \n 〈MUME〉主人兼主廚Richie林泉很年輕,1980年次、印尼華僑、香港出生,從小移民加拿大,在多倫多的大學念經濟。由於從小對料理與甜點有興趣,大學畢業即赴澳洲雪梨藍帶廚藝學校學廚,花了一年半從初級到高級班的課程學完。學廚期間半工半讀雪梨的〈Baroque〉不支薪實習,在那裡,Richie結識了澳洲排名第一的〈Quay〉餐廳主廚Peter Gilmore,於是,他進到〈Quay〉。 \n 2012年,Richie為了「親炙世界之最」,在前老闆Peter Gilmore推薦到位在北歐、世界排名第一的〈NOMA〉餐廳工作。半年後,Richie做到了甜點主廚,〈NOMA〉主廚Rene Redzepi原安排Richie主攻甜點。但Richie不想被甜點「框住」,於是他被安排去名廚主廚的著名北歐料理實驗室〈Nordic Food Lab〉。這Lab和哥本哈根大學合作,每個月都會進行一次北歐料理的主題研究,在這裡,Richie不僅視野大開、廚藝大幅精進,更重要的是,他結交了來自世界各國、與自己年紀相仿,卻都有心在世界廚壇一展抱負的廚藝高手。 \n Richie離開了〈NOMA〉,曾在香港協助昔日在〈NOMA〉工作的夥伴開設的米其林1星餐廳〈NUR〉幫忙,因為覺得台灣食材資源豐富,加上喜歡台灣的生活步調,Richie最後選擇來到台灣,在台北創業開〈MUME〉。 \n 〈MUME〉的廚房團隊非常國際化,除了他自己來自加拿大,另外兩位主廚,一位是美國華僑Long Xiong,另一位則是澳洲的Kai Ward。其他的廚師還包括芬蘭的Alina、加拿大的Robert、台籍的Chan、Ivan、Monster,以及曾在名店〈Per Su〉與倫敦的〈Fera〉歷練的王一山。 \n 由於總綰兵符的主廚都具「系出名門」的資歷,故在被Richie定位為「提供Modern European Cuisine的Casual Fine Dining Restaurant」的〈MUME〉,可以嚐到先用Sous-Vide再炭烤的牛小排、用液態氮做成球狀的自製酸乳酪、師承〈NOMA〉的自製發酵蘋果汁,或是以不同「狀態」共陳的甜菜根,以及焦糖化的洋蔥醬。 \n 另外,為體現「在地風土」的廚藝精神,〈MUME〉菜單上90%的食材都產自台灣。而舉凡櫻桃蘿蔔、桂丁雞、洛神花、晚香玉筍,以及冰花與金蓮花等,經Richie帶領的廚團以「名門廚技」精采演繹,幻化成餐桌上一道道形色味兼具的美餚,無怪餐廳才開就立馬被推到名店地位。 \n 〈MUME〉只供應晚餐,為了讓客人完整體驗,目前僅供應每套2,480元+10%的Tasting Menu。不過Richie表示,2月起〈MUME〉就要開始增加單點菜單,並將營業時間延長到午夜哩。 \n INDEX \n ●MUME \n ●地址︰台北市四維路28號 \n ●電話︰(02)2700-0901

  • 多國廚師作伙演藝 MUME餐廳一開就紅

    多國廚師作伙演藝 MUME餐廳一開就紅

    在競爭激烈的台北都會餐飲市場,除了像〈添好運〉或「世紀名廚」侯布雄主持的〈LATELIER de Joel Robuchon〉這類名店,很少有餐廳一開賣就客滿,並引起廣泛熱愛美食者廣泛討論者。 \n \n不過,開在台北四維路〈AUB〉餐廳原址,去年12月23日耶誕前夕才開賣的〈MUME〉,雖是市場新秀卻已爆紅,除網路上出現很多「先嚐為快」的試吃報告或食記外,截至目前,只有晚上營業的該餐廳依舊天天被訂滿,食客盈門之勢,展現名店恢宏氣勢。 \n \n網路上,有人將〈MUME〉與江振誠返台主持的〈RAW〉類比。另外,則有人將〈MUME〉的菜稱為「台灣首見的新北歐料理」。各種觀點,盡是讚美推崇,顯然大家對於新年伊始,市場就出現了家「像樣的好餐廳」,宛如久旱逢甘霖,充滿了激越的與奮情緒。 \n \n〈MUME〉的主人兼主廚Richie林泉很年輕,,1980年次、印尼華僑、香港出生,從小移民加拿大,在多倫多的大學念的是經濟。由於從小對料理與作甜點有興趣,所以大學畢業級赴澳洲雪梨藍帶廚藝學校學廚,花了一年半從初級到高級班的課程學完。學廚期間半工半讀雪梨的〈Baroque〉不支薪實習,在那裡,Richie結識了澳洲排名第一的〈Quay〉餐廳主廚Peter Gilmore,於是,他進到〈Quay〉。 \n \n2012年,Richie為了「親炙世界之最」,在前老闆Peter Gilmore推介下去到了位在北歐、世界排名第一的〈NOMA〉餐廳工作。半年後,Richie作到了甜點主廚,〈NOMA〉主廚Rene Redzpi原安排Richie主攻甜點。但Richie不想被甜點「框住」,於是他被安排去名廚主廚的著名北歐料理實驗室(Nordic Food Lab〉。這Lab和哥本哈根大學合作,每個月都會進行一次北歐料理的主題研究,在這裡,Richie不僅視野大開、廚藝大幅精進,更重要的是,他結交了來自世界各國、與自己年紀相仿,卻都有心在世界廚壇一展抱負的廚藝高手。 \n \nRichie離開了〈NOMA〉,曾在香港協助昔日在〈NOMA〉工作的夥伴開設的米其林一星餐廳〈NUR〉幫忙,因為覺得台灣食材資源豐富,加上喜歡台灣的生活步調,Richie最後選擇來到台灣,在台北創業開〈MUME〉。 \n \n〈MUME〉的廚房團隊非常國際化,除了Richie自己來自加拿大,另外兩位主廚,一位是美國華僑Long Xiong,另一位則是澳洲的Kai Ward。其他的廚師還包括芬蘭的Alina、加拿大的Robert,以及台籍的Chan、Ivan、Monster,以及曾在名店〈Per Su〉、倫敦的〈Fera」歷練的王一山。 \n \n由於總綰兵符的主廚都具「系出名門」的資歷,故在被Richie定位為「提供Modern European Cuisine的Casual Fine Dining Restaurant」的〈MUME〉,可以嚐到用先sous-vide再炭烤的牛小排, 用液態氮作成球狀的自製酸乳酪、師承〈NOMA〉的自製鄉發酵蘋果汁,或是以不同「狀態」共陳的甜菜根,以及焦糖化的洋蔥醬。 \n \n另外,為體現「在地風土」的廚藝精神,〈MUME〉菜單上90%的食材都產自台灣。而舉凡櫻桃蘿蔔、桂丁雞、洛神花、晚香玉筍,以及冰花與金蓮花等,經Richie帶領的廚團以「名門廚技」精采演繹,幻化成餐桌上一道道形色味兼具的美餚,無怪餐廳才開就立馬被推到名店地位。 \n \n〈MUME〉的菜單,沒有長篇累牘的冗長菜名,只有每道菜式所用食材的名稱。不過,無論是〈干貝〉、〈甜菜根〉、〈牛肉〉,廚師在詮釋菜餚時都傾力炫技並精美呈盤,故每道菜都堪稱「菜中有菜,味中有味」,不是僅以食材堆積企圖營造立體繽紛的「俗麗菜餚」可以並轡。 \n \n即以尚未列入菜單,主廚KAI設計、名為〈牛奶〉的餐後冰甜品為例,這甜點看似陽春白雪,卻是由牛奶冰砂、檬檬百里香薄片、糖漬柚子皮,以及釋迦冰淇淋共構而成。其口感味道清新甘冽中又有稠綿柔練,形色則透逸不羈,吃在嘴裡、別有意境。 \n \n〈MUME〉的店裝走的是時尚簡約路線,並帶有一點點的後現代工業風,水泥塗敷的牆面,予人質樸的感覺。餐廳地下室則是紅磚砌的私人包廂用餐區,有一股酒窖餐廳的氣質。經過改裝,餐廳較過去〈ABU〉時代在入口處增加了酒吧與等候區,餐廳陳設簡約優雅,不似Fine Dining餐廳華侈富麗,透過巧妙燈光投射,食客可以聚焦桌上美食,流洩的正是歐洲時下正在流行的Bistronomy餐廳的氛圍。 \n \n〈MUME〉只供應晚餐,為了讓客人完整體驗,目前僅供應每套2480元+10%的Tasting Menu。不過Richie表示,2月起〈MUME〉就要開如增加單點菜單,並將營業時間延長到午夜哩。MUME餐廳地址:台北市四維路28號,電話:02-27000901 \n

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