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  • 上課囉~~義大利麵小學堂

    上課囉~~義大利麵小學堂

    麵食是義大利人非常重要且常見的主食,但你知道平凡普遍到不行的義大利麵也有派別,而且北義、南義大不同嗎?本次請到義大利百年手工雞蛋麵傳人告訴你義大利麵的學問,還要教你怎麼做、怎麼煮出美味的義大利麵。義大利Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人Alessandro Tagliagambe表示,粗略劃分,北義的義大利麵屬於「延壓式」的做法,要將麵團通過附有反向滾輪的延壓機10~12次,除了能將麵團壓緊並使之內含空氣外,也能夠保留小麥粉的營養與雞蛋的香氣,所以這種手法製作的麵皮較接近傳統的義大利麵,能保留筋性也更能吸收醬汁,並具有絕佳的嚼勁口感。 \n延壓式義大利麵可依麵條的寬度可分為五大類:最細的「Taglielini」、寬度是Taglielini兩倍的「Tagliolini」、方形麵「Chitarra」、粗細中等的「Tagiatelle」、麵條最寬的「Pappardelle」。南義則採用「擠壓製程(或稱為『拉製』)」,將麵團透過壓模組塑造出所需要的造型,雖然機械化的製作十分省時,而且可以變化出各式各樣的形狀,但卻容易因快速高壓及不穩定的溫度破壞麵團的筋性。市面上常見的Spaghetti、通心麵、螺旋麵等,都歸於這一類。 \n1934期《時報周刊》一刊3本原價75元,特價59元;再隨刊附贈CTW Hi趣遊特刊《賞玩台中旅店新風華》特刊,另外,全通路雜誌均內附超商折價券,讓讀者激省989元。全新《時報周刊》好康多多A不完,更多贈獎好康活動請詳閱「styletc.樂時尚」。P.S.時周「12生肖運勢」、張景為「為所寓言」、董智森「劈董新聞」、唐湘龍「龍門客棧」4大專欄強勢登場,陪讀者過好年。 \n更多精彩內容請看時報周刊 \n

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