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  • 台.北.新.餐.廳-簡單,但不隨便!Pino Pizzeria台北天母開二店

    台.北.新.餐.廳-簡單,但不隨便!Pino Pizzeria台北天母開二店

     台灣拿坡里披薩開路先鋒謝宜榮在台北市中山北路六段454號再開〈Pino Pizzeria〉二店,距離一店門牌僅差314號的新店,面積很大、僅26個座位,店招上也不見一店有的「RISTORANTE」字樣,菜單更是簡單,燉飯、排餐、牛排等通通不見,僅有12種不同口味的10吋羅馬式薄脆Pizza,加上飲料、一種湯與〈義式奶酪〉一種甜點,不僅簡單,而是非常簡單,新店並自本周起開賣。 謝宜榮說,他開二店原本想主攻「蔬食Pizza」。「連店名都取好了」,謝宜榮告訴我,二店初始的店名叫「Orto Pizzeria」,Orto這個字指的是「菜園」,除了好念好記,用來作為蔬食披薩專賣店的店名頗合適。但計畫歸計畫,考慮到市場現實面,一切想像都作罷,最後他決定「簡單就好」。在天母開店賣披薩逾十年,深諳當天人消費習性的謝宜榮強調,雖有網路鄉民會以「天龍皇城」形容天母,但天母人吃食品味「其實簡單,但不能隨便」。  謝宜榮,台灣最早烤製標準拿坡里披薩的開路先鋒,〈Pizzeria Oggi〉是他在天母創業的第一家餐廳。〈Pizzeria Oggi〉轉手被企業集團接手經營後他再創〈PINO RISOTTO〉,不賣披薩改賣燉飯,但因國人對義大利燉飯的「認知」不同,「有人要吃軟,有人要吃硬」,廚房作業很難標準化,所以三年後他決定將菜單上所有義式燉飯全面下架,並將餐廳更名為〈Pino Pizzeria Ristorante〉,並重新定位為主攻披薩的義式餐廳再出發。  〈Pino Pizzeria Ristorante〉不只賣披薩,菜單上還有牛排、戰斧豬排、紅酒燉牛肉、沙拉、義大利麵與排餐,披薩則有薄有厚,薄的是「羅馬式披薩」,厚的是「米蘭式盤烤披薩」,菜單上即不再主攻「拿坡里披薩」了。如今〈Pino Pizzeria〉開二店更只單賣薄脆的羅馬式披薩,愈做愈簡單。  一路走來,謝宜榮對開店賣披薩有深刻的體悟。〈Pino Pizzeria〉二店單純的只賣羅馬式披薩有兩個原因,一是基於「市場面」,另一則是「營運操作面」。  「多數人還是喜歡薄脆式的披薩啦!」,謝宜榮說,雖然拿坡里是義大利披薩的「原鄉」,但「國人吃披薩是被美式速食連鎖品牌教會的」。擁有拿坡里披薩協會認證的謝宜榮說,拿坡里披薩較濕較軟,雖有其特色,但在台灣終究屬於小眾市場,大多數人還是喜歡薄脆的羅馬式披薩,基於「最大公約數」考量,Pino Pizzeria〉二店主攻羅馬式披薩。  〈Pino Pizzeria〉只賣一種披薩餅皮的另一個原因是為顧品質。不同披薩要用不同麵糰製作,小店不易照顧每種披薩的品質,所以最後只攻一種餅皮。謝宜榮說,他與團隊成員現今的自我要求是:「將實品做到和菜單上的圖片一模一樣」。  〈Pino Pizzeria〉的披薩餅皮用了三種不同麵粉做麵糰,除了吸水性高,筋度及延展性佳的義大利Caputo00號麵粉,並加了杜蘭麥粉增加脆度,同時用了法國Guerande葛宏德天然灰海鹽增益風味,烤出的餅皮既薄又脆並帶有微微焦香。  12種不口味披薩除有「瑪格麗特」外,還有「胡椒香腸」、「義大利沙拉米」、「西班牙火腿芝麻葉」、「漁港海鮮」、「鮮蝦芝麻葉」、「煙燻鮭魚芝麻葉」、「綜合蔬菜」、「四款乳酪核桃」、「弗倫提納」、「夏威夷」與「兒童披薩」。另外並有一款「隱藏版」甜味「巧克力披薩」。所有披薩底醬都是義大利番茄和馬芝瑞拉與切達起司做底,差別只在Topping不同。  〈Pino Pizzeria〉的每日例湯只有一種選擇,本月是〈蛤利巧達湯〉,湯質濃醇、蛤蜊很多。唯一的甜點〈義式奶酪〉用鮮奶油和鮮奶,以及香草和新竹寶山黑糖製作,口感軟嫩中帶有彈性,味道香甜。  〈Pino Pizzeria〉真的是一家「很簡單的披薩店」,簡單的就像「速食Pizza店」,但試營運期間用餐時間座位都是滿的,其中有許多是老外,他們的吃法都也都簡單,點一個披薩,再配一罐可樂,就是一餐。謝宜榮說,這就是天母人的生活方式,簡單就好,「但不能隨便」。  Pino Pizzeria  地址:台北市中山北路六段454號  電話:0965-165-252

  • 獨/為「台北上城」而開!Pino Pizzeria天母開二店

    獨/為「台北上城」而開!Pino Pizzeria天母開二店

    台灣拿坡里披薩開路先鋒謝宜榮在台北市中山北路六段454號再開〈Pino Pizzeria〉二店,距離一店門牌僅差314號的新店,面積很大、僅26個座位,店招上也不見一店有的「RISTORANTE」字樣,菜單更是簡單,燉飯、排餐、牛排等通通不見,僅有12種不同口味的10吋羅馬式薄脆Pizza,加上飲料、一種湯與〈義式奶酪〉一種甜點,不僅簡單,而是非常簡單,新店並自本周起開賣。  謝宜榮說,他開二店原本想主攻「蔬食Pizza」。「連店名都取好了」,謝宜榮告訴我,二店初始的店名叫「Orto Pizzeria」,Orto這個字指的是「菜園」,除了好唸好記,用來作為蔬食披薩專賣店的店名頗合適。但計畫歸計畫,考慮到市場現實面,一切想像都作罷,最後他決定「簡單就好」。在天母開店賣披薩逾10年,深諳當地人消費習性的謝宜榮強調,雖有網路鄉民會以「台北上城」、甚至「天龍皇城」形容或揶揄天母,但天母人吃食品味「其實簡單,但不能隨便」。  謝宜榮台灣最早烤製標準拿坡里披薩的開路先鋒,〈Pizzeria Oggi〉是他在天母創業的第一家餐廳。〈Pizzeria Oggi〉轉手被企業集團接手經營後他再創〈PINO RISOTTO〉,不賣披薩改賣燉飯,但因國人對義大利燉飯的「認知」不同,「有人要吃軟,有人要吃硬」,廚房作業很難標準化,所以3年後他決定將菜單上所有義式燉飯全面下架,並將餐廳更名為〈PINO PIZZERIA RISTORANTE),並重新定位為主攻披薩的義式餐廳再出發。  〈PINO PIZZERIA RISTORANTE〉不只賣披薩,菜單上還有牛排、戰斧豬排、紅酒燉牛肉、沙拉、義大利麵與排餐,披薩則有薄有厚,薄的是「羅馬式披薩」,厚的是「米蘭式盤烤披薩」,菜單上即不再主攻「拿坡里披薩」了。如今〈Pino Pizzeria〉開二店更只單賣薄脆的羅馬式披薩,愈做愈簡單。  一路走來,謝宜榮對開店賣披薩有深刻的體悟。〈Pino Pizzeria〉二店單純的只賣羅馬式披薩有2個原因,一是基於「市場面」,另一則是「營運操作面」。  「多數人還是喜歡薄脆式的披薩啦!」,謝宜榮說,雖然拿坡里是義大利披薩的「原鄉」,但「國人吃披薩是被美式速食連鎖品牌教會的」。擁有拿坡里披薩協會認證的謝宜榮說,拿坡里披薩較濕較軟,雖有其特色,但在台灣終究屬於小眾市場,大多數人還是喜歡薄脆的羅馬式披薩,基於「最大公約數」考量,Pino Pizzeria〉二店主攻羅馬式披薩。  〈Pino Pizzeria〉只賣一種披薩餅皮的另一個原因是為顧品質。不同披薩要用不同麵糰製作,小店不易照顧每種披薩的品質,所以最後只攻一種餅皮。謝宜榮說,他與團隊成員現今的自我要求是:「將實品做到和菜單上的圖片一模一樣」。  〈Pino Pizzeria〉的披薩餅皮用了3種不同麵粉做麵糰,除了吸水性高,筋度及延展性佳的義大利Caputo00號麵粉,並加了杜蘭麥粉增加脆度,同時用了法國 Guerande葛宏德天然灰海鹽增益風味,烤出的餅皮既薄又脆並帶有微微焦香。  12種不口味披薩除有「瑪格麗特」外,還有「胡椒香腸」、「義大利沙拉米」、「西班牙火腿芝麻葉」、「漁港海鮮」、「鮮蝦芝麻葉」、「煙燻鮭魚芝麻葉」、「綜合蔬菜」、「四款乳酪核桃」、「弗倫提納」、「夏威夷」與「兒童披薩」。另外並有一款「隱藏版」甜味「巧克力披薩」。所有披薩底醬都是義大利番茄和馬芝瑞拉與切達起司做底,差別只在Topping不同。  〈Pino Pizzeria〉的每日例湯只有一種選擇,本月是〈蛤利巧達湯〉,湯質濃醇、蛤蜊很多。唯一的甜點〈義大利奶酪〉用鮮奶油和鮮奶並加了香草和新竹寶山黑糖製作,口感軟嫩中帶有彈性,味道香甜。  〈Pino Pizzeria〉真的是一家「很簡單的披薩店」,簡單的就像「速食Pizza店」,但試營運期間用餐時間座位都是滿的,其中有許多是老外,他們的吃法都也都簡單,點一個披薩,再配一罐可樂,就是一餐。謝宜榮說,這就是天母人的生活方式,簡單就好,「但不能隨便」。

  • 《產業》餐飲業組8國聯軍 7日套餐搶自煮宅商機

    《產業》餐飲業組8國聯軍 7日套餐搶自煮宅商機

    新冠肺炎疫情衝擊消費者外出用餐意願,包括豆府(2752)、莫凡比、鬍鬚張等8家餐飲集團對此組成「8國聯軍」聯盟,集結自家最強明星商品,推出集結全球美食的「聯名居家套餐7日組」冷凍料理,搶攻防疫帶動的「自煮宅商機」,目標每周銷售100組。 此次組成「8國聯軍」的餐飲集團,包括豆府旗下創始品牌涓豆腐、莫凡彼、鬍鬚張、哈肯舖手感烘焙、黑面蔡×滷春秋、樂檸漢堡、魔法咖哩、Pino Pizzeria Ristorante。消費者可自由配成早餐、中餐、下午茶和晚餐,10分鐘解凍、加熱2步驟就能輕鬆享受世界美食。 莫凡彼餐飲集團總經理方立寰指出,疫情致使消費者多選擇到大賣場購買可方便料理的泡麵、乾拌麵,或方便保存的罐頭、米糧。但大包裝的肉品和料理包一次開封就要吃好久,餐餐泡麵、罐頭也讓人覺得乏味和單調,改叫外送又僅能選擇方圓25公里內的餐點小吃。 為此,8大餐飲自組聯盟共推「聯名居家套餐7日組」,除強調多元、多變精神,並關注現代人在意的營養成分,符合現代人喜歡餐餐多元、精緻且多變的喜好,每組定價3980元,平均每餐150元有找。消費者可透過聯名網站直接網購,全台皆可宅配且免運費。

  • 美 味 再 發 現-天母 PINO PIZZERIA 不怕披薩厚此薄彼

    美 味 再 發 現-天母 PINO PIZZERIA 不怕披薩厚此薄彼

     「因為有人要吃軟,有人吃硬」,開在台北中山北路6段的〈PINO RISOTTO〉義大利燉飯專賣店主人兼主廚謝宜榮,決定自即日起停賣燉飯,並將餐廳更名為〈PINO PIZZERIA RISTORANTE〉,並重新定位為主攻披薩的義式餐廳再出發。謝宜榮開玩笑地表示,「一種米養百種人」,「義大利燉飯在台灣實在太難賣了!」 謝宜榮在外食餐飲市場是義大利拿坡里披薩的開路先鋒,不過,這回〈PINO PIZZERIA RISTORANTE〉菜單上已不見麵粉、尺寸都有嚴格規定,「規矩一大堆」的拿坡里披薩,而是轉而同時供應盤烤的「米蘭披薩」,以及手擀餅皮的「羅馬披薩」,前者底皮外脆內軟,後者餅皮薄可透光,兩者不同口感的披薩同列菜單,從此就不必再擔心客人嫌「厚此薄彼」啦。  義大利人吃義大利麵或燉飯,開口閉口都是「Aldente」。意思義大利廚師在煮麵或飯時,都不會將米或麵煮得熟透,因為如此品嘗時會帶有微微彈Q且有韌度的口感。而要將義大利麵或燉飯煮到Aldente,除了食材原料要講究,時間與火候控制還得需要點功夫,尤其是燉飯要煮到帶著完整的米心,不讓它們糊化,更有點難度。  「有些人吃不來、吃不慣呀!」,謝宜榮不敢說客人「吃不懂」,他只說,天母雖住著不少老外,但更多的台灣本地客人。照著標準作法煮燉飯,習慣「吃軟不吃硬」的國人覺得硬、吃不來,並且會懷疑「米是不是沒煮熟」。煮得軟點、透點,老外吃了則會質疑廚師「到底懂不懂義大利燉飯呀!」。  就這樣,謝宜榮和〈PINO〉的廚房夥伴,常常陷在「順了姑情,逆了嫂意」兩難處境中,所以他想了想,決定別再「繼續撐」,心一橫,索性停賣燉飯,並將餐廳重新定位、主攻披薩,且同時供應「羅馬披薩」和「米蘭披薩」,一種薄脆、一種鬆厚,兩種口感都顧到了,「總不會再有人嫌了吧」。  披薩源於義大利拿坡里的市井,不過這種義大利的常民吃食卻在美國找到了第二個「老家」,老美每年吃掉的披薩數量更遠遠超過義大利人。同時,美國的連鎖披薩品牌更將披薩帶進了全世界。  今天披薩已是一全球化普及的食品,隨著食品科技與烹飪器具的不斷進化,披薩也有了各式各樣的形貌與風味和口感。且不同時代就會出現不同的披薩領導潮流。謝宜榮這回在〈PINO〉主推的「米蘭披薩」,就是正在義大利與美國都流行的披薩。  米蘭披薩是屬於「烤盤披薩」,這種披薩是在烤盤中烤製的。通常在烤這類披薩時,廚師 在烤盤中抹一層油,所以披薩烤好時底部會微酥焦脆,內層則鬆厚柔軟,而且這種披薩比其它披薩厚。  至於羅馬披薩則是一種薄脆形披薩,其餅皮是手擀製作,烤好後非常薄脆,最外側邊緣部位烤好後甚至薄可透光,因為麵糰被擀得極薄,所以一個人可以吃掉一整份。  在〈PINO PIZZERIA〉吃披薩,同樣的口味可以選擇羅馬式或米蘭式,米蘭式披薩比較厚,價錢比羅馬式稍微高些。而兩種披薩則各有10吋與12吋兩種選擇。其它如〈起司白披薩〉只羅馬式可選,〈巧克力乳酪披薩〉也只有羅馬式,且是「甜披薩」,所以還可以點來「當甜點吃」。  除了有厚有薄的披薩,〈PINO PIZZERIA〉菜單上亦有不同沙拉和義大利麵可選。值得一提的是,這裡的〈美國冷藏自然牛肋眼牛排〉每客重13盎司,只要價750元,非常親民,卻是菜單上唯一的牛排。仔細看〈PINO〉正反兩面菜單,如今已完全不見「燉飯」這一品項,所以這也算是一家新餐廳了。  INDEX  PINO PIZZERIA  地址:台北市士林區中山北路6段140號  電話:02-28348828

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