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  • 三少四壯集-冬日的香檳旅程

     香檳區食物的手工很細緻,只要想到這裡的人連在教堂石塊上都能打造那麼柔美纖細的皺摺,換成在麵皮上做花樣當然不是難事,香檳區是了解法蘭西精緻文明的核心。 \n 冬日來到法國香檳區的Reims,景觀和夏天大不一樣,觀光客很少,我們在傍晚細雨中去聖母院大教堂,雨中打著燈的教堂光影迷離,美得不可思議,進入教堂內,竟然全教堂除了我們外只有另一人,再加上賣教堂紀念品的人員,和多年前夏天來遇到好幾團觀光客的情狀大不相同,旅行時心境最重要,能靜下心來才能窺得旅行的真趣。 \n 漢斯大教堂是建構法蘭西王權最重要的地方,從西元四九八年法蘭克的一代國王克勞維在此接受主教的洗禮後,這裡就成為歷代法蘭西國王接受加冕之地,最有名的一次是聖女貞德為查理七世的加冕,加冕儀式後會用到香檳,也使得香檳成了代表皇家的飲料,路易十四甚至明文指定香檳為御用之酒。 \n 這回決定來Reims,目的是好好吃一些香檳區的菜和喝香檳,一般人可能覺得哪裡喝不到香檳,非得到產地不可?大家有所不知,香檳哪裡都買得到,香檳區的香檳酒雖然比巴黎的酒舖便宜些,但也不必為買酒前來,真正有差別的是在餐館、酒館、咖啡館中喝香檳,因為這些香檳區的店主為了推廣香檳,往往會訂出比巴黎便宜一半以上的價格。 \n 像我坐在Reims歌劇院對面華麗極了以新藝術風格聞名的Cafe’ de Palais,餐單上有各家香檳酒廠的香檳酒,起碼有二十家,每一瓶香檳在餐館內開瓶都只要五十八歐元,餐館可是一流的,賣五十八歐元的香檳是不準備賺錢的。 \n 冬天雖然很冷,卻比夏天更適合喝香檳,因為天冷,氣泡反而比較冷凝,不像夏天那麼容易變熱揮發,再加上冬天口中的溫度也比較低,反而更能品嚐出香檳細緻的風味,此外,天冷喝香檳,身體也比較不會上熱,喝時比夏天舒服多了。 \n 此外,香檳可以搭配的食物,也以冬天的食物居多,像冬天吃法式海鮮冷盤,不管是吃半打一打生蠔、龍蝦、螯蝦、扇貝、螃蟹,也是冬天比夏天好吃,開一瓶香檳,慢慢喝、慢慢吃各種海鮮拼盤,真是幸福。 \n 香檳區的食物一向以精美細緻著稱,這裡的河鮮、蔬果的品質很好,因為Reims很富裕,加上賣酒買酒的人通常都是很懂食物的人,Reims有不少有名的餐館,像Boyer飯店就以龍蝦和松露料理聞名。 \n 這回在Reims,我打定餐餐喝香檳,過足香檳癮,試了很多搭配,都覺得香檳比一般白酒好配,像我很愛吃的韃靼生牛肉,因為會加酸豆、洋蔥、辣汁、黑醋,並不好配白酒,配啤酒卻太粗糙,配香檳卻很好。 \n 香檳也很配奶汁料理,像用香檳煮鱈魚、河鱸、梭子魚加奶汁,配香檳就很爽口,也只有香檳區才真正敢用香檳當料酒,因為這裡有不少香檳合作社能提供豐富物廉的香檳選擇。 \n 香檳也很適合香檳區出名的酥皮料理,各式小酥皮點心,都做得很精巧,搭香檳也比白酒適合,我還發現香檳也很配馬卡龍甜點,馬卡龍的口感很細緻,一咬就在口中溫柔地脆散的感覺,天生很配會有細緻的氣泡在口中滾動的香檳。 \n 還吃了幾次以香檳就做成的冰淇淋,冬天吃冰淇淋不是需要而是想要,吃來別有風味,但冬天吃過冰淇淋後,一定要喝杯熱咖啡,否則離開餐館走到外面天寒地凍會受不了。 \n 香檳區食物的手工很細緻,只要想到這裡的人連在教堂石塊上都能打造那麼柔美纖細的皺摺,換成在麵皮上做花樣當然不是難事,香檳區是了解法蘭西精緻文明的核心,但法國亦有脫離精緻法蘭西文明的需要,去普羅旺斯或西南則是逃離法蘭西。

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