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以下是含有sous+vide的搜尋結果，共07筆
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採‧訪‧線‧上－「舒肥法」這名詞 是這樣出現的……
舒肥！舒肥！這幾年，「舒肥」成了餐飲業界最夯的烹調料理手法，有如業界顯學，這個舒肥，那個也舒肥！雞鴨魚肉全舒肥，有人賣「舒肥雞」，亦有人賣「舒肥機」，更有人出書談舒肥，只要跟舒肥沾點邊，好似食物就變得高級了，還可多賣幾個錢。
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名．店．新．菜．單－讓食材說話！ A Cut牛排館春季新菜上桌
配合飯店改建，遷到台北市遼寧街富邦遼寧大樓的〈國賓A CUT牛排館〉，因應季節轉換再出新菜。為彰顯春天食材「純粹的原味」，這回，行政總主廚凌維廉沒有過度「炫技」，而是以「用好食材演繹好味道」、「讓食材說話」的思維出新菜，「菜名」就是「食材名」，沒有以矯飾浮誇的文青腔美化形容詞，也沒有「看了半天不知葫蘆裡賣啥」的創意名，一切都很直白，嘗過後，食客將認識這些當令、優質食材的味道與口感。
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調酒也有客座！六福萬怡攜手無向酒吧合作推微醺之夜
（六福萬怡與知名酒吧「無向 Bar Without」合作，8月27日舉辦「茶韻微醺．無向之夜」，首席調酒師高永霈全新設計4款茶調酒，當茶的香韻遇上酒的醇厚，每一杯都令人著迷。圖／六福旅遊集團提供)台北六福萬怡酒店THE LOUNGE「微醺茶旅」活動回歸後，獨特的茶調酒風味，廣受酒友好評，每逢周末總是一位難求。為回饋酒友支持，THE LOUNGE與台北市知名酒吧「無向 Bar Without」合作，於8月27日舉辦「茶韻微醺．無向之夜」，邀請首席調酒師高永霈全新設計4款茶調酒，選用中式的鐵觀音茶、包種茶，還有西式的可可茶、大吉嶺紅茶入酒。THE LOUNGE並推出優惠票，每張票價1,100元，凡持預購票的民眾，當日可享2杯客座調酒及「酥炸蟹肉起司球佐四紅果茶野莓醬」料理，還可用優惠價400元加購客座調酒，即日起至8月13日間購賣，再享早鳥價1,000元。六福旅遊集團近幾年積極支持在地小農，經常以台灣當令優質食材入菜，以食材原味變化出各種最新鮮的料理，六福旅遊集團的堅持正與「無向 Bar Without」的理念不謀而合，以食材的原始風味為依歸，取自在地美味，再結合調酒師的巧思，貫徹一致的極簡理念，來展現喝酒無比輕盈的意象。8/27日推出的4款限定茶調酒， 每杯售價450元，「Ruby Stone」特選鐵觀音茶葉及美國Michter’s Bourbon威士忌給予烘烤焙火，加深品茶風味記憶，再以希臘傳統的乳香開胃酒搭配紅石榴及葡萄的明亮酸度，鮮紅色澤猶如紅寶石般明亮深邃。「Skin, Pulp Seed」從經典White Negroni發想，將琴酒替換成義式白蘭地(Grappa)，其中的刺蔥籽、熟香蕉皮、來自坪林的文山包種茶葉及金鑽鳳梨果肉，分別象徵一棵果樹的籽、皮、葉子及果肉，完美呈現一顆果樹意象。過去屏東地區飽受檳榔園破壞水土保持之苦，近年透過發展可可之鄉重新再生，「Cocoa Tea Old Fashioned」向這些可可果農致敬，選用可可的薄殼及豆仁沖泡出可可茶，取代傳統Old Fashioned 中的苦精，結合焦化奶油萃取進陳年蘭姆酒，呈現類似巧克力可頌及Don Papa 蘭姆酒熟成烘烤調性的Old Fashioned。 「Hive Mind」使用台灣超市中容易取得的蘋果牛奶Sous Vide 萃取由蜂群採集的高山茶花蜂花粉，同時熱泡有機大吉嶺茶，用富有金黃色花朵風味的Fernet Hunter苦艾酒作為基底，以平易近人的酒精濃度及呈現，感受富含珍貴物產的山林氣息。
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獨家》全台五星Buffet大戰26日開打 50家餐廳下殺7折起吃到飽
鑑於台灣吃貨就是狂愛吃到飽的Buffet餐廳，去（2017)年自助餐廳更占網路訂位占比40%，網路訂位平台EZTABLE將自3月26日起至4月15日舉辦為期21天的「食尚Buffet月」活動，包括台北文華東方酒店、台北君悅酒店、台北寒舍艾美酒店，以及在台高人氣的欣葉日本料理、漢來海港自助餐廳等全台50家以上的五星級飯店與Buffet餐廳，將以平均7折為優惠基礎，更有55折前所未見的超低價下殺優惠，掀起全台吃到飽餐廳的「Buffet大戰」。
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每個月給自己一個吃大餐的理由！女孩補鐵好去處 高CP值牛排餐廳推薦！
✸ The Grill 伙食 by BR
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健康美味一指搞定！Sansaire真空低溫烹調 人人都能成為天菜大廚
在知名的料理電影「天菜大廚」，那個在裡面成為重要轉捩點、出盡鋒頭的舒肥機（Sous Vide），吸引了這群人的討論與注意。不過很少人知道，這台舒肥機其實並非屬於要價不斐的高級餐廳專利，現在已經可以人手一台，做菜時的有型度可絲毫不會輸給影片中主廚。
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晶華Gastro Lounge登場 新菜「小裡小氣」
什麼樣的下酒菜才能吸引「食尚男女」？海帶、豆干或是小魚花生這類「常民下酒菜」固然好吃，但在五星級觀光飯店酒吧如果提供這類小食讓客人配酒，既有失體面，也流於隨便，更無法凸顯飯店廚藝。