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以下是含有squer的搜尋結果,共05

  • 《美股》變臉app太熱門,臉書收購Masquerade

    在3年前收購攝相分享app公司Snapchat遭到拒絕後,臉書將收購熱門變臉app「MSQRD」開發者Masquerade Technologies公司,為打造自家影片服務擴大布局。 Masquerade在官網上發布這項消息,但未透露交易金額等財務方面的細節。Masquerade表示,「MSQRD」變臉app仍將做為獨立的產品。 Masquerade的主要投資人為格斯基(Yuri Gurski)與Gagarin資本公司,公司創辦人尼夫金(Eugene Nevgen)、剛察爾(Sergey Gonchar)和扎特皮亞金(Eugene Zatepyakin)都將加入臉書。      

  • 米其林主廚上菜 濃濃台灣味

    米其林主廚上菜 濃濃台灣味

     法國米其林三星名廚Christian Le Squer,應高雄法式餐廳之邀來台三天,運用高雄彌陀龍膽石斑、屏東乳豬、溪湖花椰菜等在地食材,取代進口食材。晚餐每客一萬元,三天午、晚餐四二○席全部客滿。  米其林華麗饗宴向來以昂貴進口食材與名廚廚藝著稱,吸引頂級饕客追逐體驗。法國Ledoyen米其林三星餐廳名廚Le Squer,二○一○年曾到高雄帕莎蒂娜餐廳獻廚藝。  當時他以世界最貴藍龍蝦、稀罕鮃鯪魚、冬季黑松露、法國鵝肝、魚子醬等進口昂貴食材,打造午餐每客八千、晚餐一萬二千元的高貴套餐,三天六餐四九二客滿席。  今年Le Squer再次應邀來高雄客座三天,食材九成改用在地食材,使用高雄彌陀龍膽石斑、澎湖海鱺及海藻、屏東乳豬、埔里洋菇、北港花生、溪湖花椰菜、霧峰金針菇等等,結合法國布列塔尼與日式料理烹調手法,為高雄的氣候量身打造清爽套餐。  Le Squer設計出「東方海洋法式花園沙拉」、「油封乳豬菲力」、「柴魚昆布溫泉蛋佐香草森林」、「台灣龍膽石斑佐魚子醬與發酵乳花醬汁」等等菜色,全部採用台灣在地食材為主,要價午餐每客七千元、晚餐一萬元,三天午、晚共六餐四百廿席全部滿席。  餐廳品牌總監簡素玲表示,四百多名訂位的饕客,多為醫生、企業主,其中有十七人為香港饕客專程來台美食之旅。  Le Squer與高雄帕莎蒂娜餐廳簽約授權菜單,四月一日起至九月卅日將推出「親民」的價格,但「親民價」午餐至少一人午餐四千五百元、晚餐六千元以上。

  • 高雄新菜單-萬元米其林餐 台灣食材入菜

    高雄新菜單-萬元米其林餐 台灣食材入菜

     法國米其林三星主廚Christian Le Squer再度受邀至帕莎蒂娜餐廳客座,不同於2010年夏季那場標榜頂級進口食材打造的華麗饗宴,這回Christian Le Squer要以台灣在地優質食材演繹米其林料理,所有菜色都是他全新研發,並首度問世,記者趕在餐宴前夕,為中時讀者揭開米其林料理的神秘面紗。  ■量身打造 海鱺入菜  這場由帕莎蒂娜主辨的米其林三星餐宴自3月23日至25日,一連三天,午宴一客7000元、晚宴1萬元,價格比2010年的首場價格8000元、12000元略降,不過,當時Christian Le Squer是以藍龍蝦、法國鴨肝、魚子醬、黑松露等進口食材入菜,這次改以大家熟悉的在地食材,例如澎湖海鱺、屏東乳豬、清境農場的櫻桃蘿蔔和蕪菁、埔里食用花、霧峰金針菇、西螺綠竹筍等,為台灣量身打造一套全新的米其林菜單。  許志興並轉述Christian Le Squer上次訪台對高雄的印象,他認為,高雄氣候較熱,宜採較為清爽的餐點,所以這次設計菜單時,就避免使用過多的奶油和乳霜,改採偏布列塔尼的烹調方式,並適度結合日式手法,以貼近台灣人飲食習慣。  前菜東方海洋法式花園沙拉,光外形就讓人目光為之一亮,鋪底的是橘紅色的蕪菁凍、中間是海鱺生魚丁、上層則是切花的櫻桃蘿蔔,不但加了魚子醬,還以食用花襯托整體美感。  ■整套料理 色香味美  接下來的海膽風味佐花椰慕斯泡沫,更以令人難以想像的手法,製造出充滿遐想的神奇造型。  主菜油封乳豬菲力以鹹奶油醃封乳豬,使其達到外層香脆、內裡柔嫩多汁的口感,再以香蒜陪襯,搭配秘製微酸的醬汁,層次豐富細膩。  餐後甜點也不遑多讓,不論是焰烤摩卡漂浮之島或是巧克力琴鍵跳跳糖佐太妃焦糖,都令人回味無窮。  INDEX  ★帕莎蒂娜/高雄市三民區河堤路298號/07-3411256/米其林三星餐宴3月23日~25日舉行,即起接受預訂,午宴1套7000元,晚宴1套1萬元/收一成服務費

  • 米其林3星主廚 南北綻光芒

    米其林3星主廚 南北綻光芒

     米其林星星落在台灣已是少見,沒想到就是現在,兩位米其林三星主廚分別在高雄與台北短暫客座,即使沒吃到,透過報導猶能窺見大師風采。  米其林三星主廚蒞臨高雄是破天荒!邀請法國巴黎百年餐廳Ledoyen主廚Christian Le Squer造訪南台灣的帕莎蒂娜法式餐廳,在港都最熱鬧的三多路口高架著巨幅看板,帥氣的外國人像吸引過往人車注意,Le Squer興奮表示:「在台灣,我好像國王!」  高雄的第一次,牽線人是旅法作家謝忠道。專程從法國返台主持餐會的謝忠道表示,2008年帕莎蒂娜老闆許正吉率吳寶春師傅在巴黎參加世界麵包比賽,並犒賞廚師吃米其林大餐,「也就在那個時候,我介紹了我最愛的米其林主廚給許老闆認識,洽談兩年終於成真。」  ■長相整齊 拿捏精準  曾在不少米其林餐廳工作的Le Squer,1998年獲聘主持Ledoyen,2002年拿下三星維持至今。幽默風趣、笑容滿面的Le Squer,他的料理多是正正方方、排列整齊,他說:「規矩可助我精確掌握料理的水準,希望在台灣做出與巴黎相同的美味。」  在法國被譽為「海陸王子」的Le Squer說,「好的廚師像是調香師,調香師用鼻子去聞,廚師則用味道紀錄,而最美好的味道都在童年,我的童年就是海味。」  ■頂級食材 花費價昂  從家鄉法國西北布列塔尼捕獲的藍龍蝦替Le Squer做了戲劇性的開場,黑松露與墨魚汁混合烤成的環狀薄餅與菠菜蛋黃醬裝在冷靜的玻璃杯裡,以為是冷菜,未料滾沸的牛肝菌清湯一澆淋,薄餅崩潰、凝醬融化、鴨肝吐氣,整杯開始冒泡泡,香味隨之溢出,號稱一輩子也要吃一次的藍龍蝦,不管是咬感還是氣息,展現強烈勁道。  為了一模一樣的堅持,食材有9成從法國進口,包括法國廚師最愛的野生●鯪魚(比目魚的一種),一尾重達8、9公斤,取下最好部位做出僅僅12份的魚排,光是●鯪魚的進口成本便逼近100萬元。  貼地而生的●鯪魚,因為不太活動而肥厚多脂,以低溫真空法處理之後,肉質更顯柔軟細膩,再佐以松露薯泥慕斯增添香氣與滑嫩。  ■獨鍾酸味 滋味飽滿  百香果咖啡紅酒鴨肝香草餅透露了Le Squer對酸味的情有獨鍾,「法國料理重視苦甜酸的飽滿表現,我很愛用酸味讓味道更突顯。」  兩塊看似宴會點心的百香果鴨肝,保證吃過一次絕不會忘,百香果入口的酸冽才開始,鴨肝隨著口溫與口水的溶解而散發油潤,比若指節的香草餅跑出丁香、肉桂等香料濃味,最後留在嘴裡的竟是淡淡的咖啡香。嘴裡的起承轉合,瞬間走過人生滋味。  讓人猜不透的火腿野菇帕瑪森乳酪麵條酥盒是耗費手工的一道料理,廚師把義大利麵條根根拼貼成一塊餅,再用模型取出6片,以雞肉慕斯為漿糊,黏貼成棱角分明的長方盒,內填火腿、野菇、松露,以及香濃的帕瑪森起司奶醬,看似精緻西點,入口鹹鮮相交,濃膩夠味。  ■兩道甜點 震撼收尾  兩道甜點形成震撼收尾,驚豔程度不輸大菜,層層疊疊,閃爍耀眼金光的葡萄柚雙重奏佐柑橘雪霜把酸與甜推向最高點。新鮮現挖的葡萄柚果肉與連續煮沸12次,耗時2天的糖蜜柚皮肉相互較勁,柑橘雪霜在旁加油添醋,但九層塔糖片充當和事佬,酸苦甜火力全開,清爽豐沛。  檸檬巧克力巴芮脆餅佐香蕉冰淇淋的滋味,像是把香蕉和金莎巧克力送做堆,可是香蕉冰淇淋的酸味巧妙化解了巧克力巴芮脆餅的甜膩,收放自如的工法,再一次展現Le Squer的細膩心思,並以料理回應台灣人的熱情。  高雄第一次有米其林三星主廚造訪,雖然短短3天,卻花了帕莎蒂娜法式餐廳兩年的時間籌備,成功讓高雄人見識到米其林法式大餐的魅力。

  • 獨家揭密-兩主廚趴趴走 交集在鼎泰豐

    獨家揭密-兩主廚趴趴走 交集在鼎泰豐

     兩位米其林三星主廚到台灣,一南一北看似無關,其實他們共同的關聯性竟是鼎泰豐…  「你知不知道我曾經教你們台灣最有名的鼎泰豐老闆做包子?」哇哩咧,這個法國來的三星主廚怎麼口出狂言,殊不知前幾天從義大利來的另一位三星主廚才專程跑到鼎泰豐學手藝,什麼時候鼎泰豐向法國人取經?  原來2007年12月鼎泰豐老闆楊紀華用小籠包幫台灣到巴黎做外交,兩場餐會全由他自己親自上場,但楊紀華也想跟米其林三星餐廳做交流,於是在謝忠道的引薦下,他走進了Ledoyen的廚房,主廚Christian Le Squer吃下台灣小籠包,一邊說好,一邊拿出當季盛產的白松露,請楊紀華試試看,結果黑松露與小籠包一拍即合,黑松露小籠包也於今年正式亮相,以每顆單價98元列進菜單裡。  ■兩人沒架子 好奇台灣食材  名列米其林三星的義大利Le Calandre主廚Massimiliao Alajmo抵台後,公開造訪的第一個地方就是鼎泰豐中央廚房,他換裝後跟著楊紀華逛工廠,除了想弄清楚豆干為什麼黑又香?烤夫為什麼有彈性?他還對麵食類特別感興趣,拿起木棍試著把大如棉被的千層糕壓擀成形,並在隔天再赴鼎泰豐天母店,花了半天時間,學會千層糕與芝麻包的做法。  其實是Le Squer和Massi是好朋友,但他們兩人互相不知道對方同一時間也在台灣,記者經過長達3天的貼身採訪,發現這兩位米其林師傅雖然不同國,但個性卻很相像,好奇心強、身段柔軟、學習態度很開放,甚至想留在台灣趴趴走,不像之前曾經造訪台灣的米其林主廚,架子很大、匆匆來去。  ■Le Squer嘗一嘗辦桌菜  前天結束3天餐會的Le Squer,昨天就開始瘋台灣,一早就去豆腐乳工廠參觀,還跟高雄市長陳菊碰頭,帕莎蒂娜幫他規劃的台灣體驗之旅,還包括品嘗汪義勇師傅掌杓的辦桌菜、到日月潭尋找台灣紅茶、北上苗栗參觀來春嬤古法釀造的麥芽糖,當然行程裡少不了到鼎泰豐大吃一頓。  ■Massi到市場開眼界  至於現在忙於餐宴的Massi,之前趁空檔三度走訪鼎泰豐,並跑到士東市場認識台灣食材,曾出版《In.gredienti》,並因此獲得2007年全球最佳料理書籍的他,將窮究食材的本質視為一種習慣,所以當他吃千層糕時,便試著捲裹做變化,甚至挖出豆沙包的內餡,揉成真露丸的小粒,創意無限湧出。  在東京開過美食小鋪的Massi,把在當地所學的杏仁豆腐穿插在最後收尾的水果串裡,而在日本吃過的皮蛋,至今仍念念不忘,聽到台灣也有皮蛋,他便難掩興奮,甚至想帶配方回去做做看。

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