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  • Vegan美女開新店 Miss Green正妹客超多

    Vegan美女開新店 Miss Green正妹客超多

    這真是一個美味又健康的開面式三明治(Opened Sandwich)!厚厚的對剖麵包上,塗著一層用牛奶和花生醬作的素食起司醬,再逐層向上疊著厚切酪梨片、小黃瓜片捲、小豆苗葉,以及山蘿蔔葉,綠色的漸層非常搶很吸睛,除了傳遞一股「綠色能量」,並用美味完全顛覆了「健康食物泰半不好吃」的刻板印象,予人「蔬食可以這麼做」的喜悅。 \n \n前述〈奇幻牛油果三明治〉是遷址後的〈Miss Green~ fast slow food〉蔬食餐廳菜單上的菜色之一,搬了新家,〈Miss Green〉不只從「蔬食速食店」搖身變成了一「食尚蔬食餐廳」,菜單內容也不再僅有蔬食漢堡與三明治,而有了更多選擇,同時這些蔬食菜餚的口味涵蓋五湖四海、大江南北,蔬食愛好者可以「繞著地球饗蔬食」,所以新店開賣才一周,天天滿座,其中95%都是女性,而且,很多正妹。 \n \n〈Miss Green〉的主人Vivian張雅倫是個愛自己也愛地球的「Vegan美女」,因為想與更多人分享食蔬的好處,並減緩對大自然的傷害,她先後創立了〈Miss Green〉和〈Green Room〉兩個蔬食品牌,位在台北市文昌街的前者是主攻素食漢堡與三明治的蔬食快餐店,位在台北仁愛路國泰醫院後巷的後者則是泰式口味蔬食餐廳。 \n \n隨著重視健康與環保的人與日俱增,加上不少飲食男女將吃蔬食視為一種「個性生活品味表徵」,很多正妹亦靠吃蔬食配合瑜珈或慢跑維持苗條體態,所以〈Miss Green〉和〈Green Room〉的生意也愈來愈好。只是因為〈Miss Green〉過去店面小只有25坪,廚房不夠大,餐食選擇有限,所以當張雅得知敦化南路二段後巷內有餐廳頂讓,便決定租下店面重起爐灶、擴大營業。 \n \n全新出發的〈Miss Green〉,有近50坪,面積是過去兩倍大,一樓加B1共有66個座位,店內以綠色植栽裝潢,並有一半露天開放的用餐區,比過去舒適且開闊得多。更教蔬食男女開心的事情是,餐廳的菜餚選擇大增,且不少是用台灣在地有機食材或小農食材入饌料理。 \n \n「不怕成本變得更高?」,我問。張雅倫說,台灣菜價因經過多階通路層層轉銷,所以末端售價其實和直接向有機小農採購相差不大,所以她決定直接找小農採購,既能確保食材品質與安全,又能實質幫助到小農,「何樂不為」。 \n \n〈Miss Green〉目前所用的有機甜菜根、有機地瓜、有機芝麻葉、有機豆苗、有機小麥草,以及櫻桃蘿蔔等不少食材,都是直接向小農採購。張雅倫表示,自己還會持續找尋優質食材生產者,提供更多樣的安全好食材,更具體落實「從產地到餐桌」的理念。 \n \n〈Miss Green〉是一全蔬食餐廳,除了食材全是素料,張雅倫並堅持不用加工素料入菜,同時「連醬料都不行用加工品」。所以她和廚廚團隊研發出用花生醬和椰奶作成「素起司」入菜提味,用酪梨天然植物油脂增加潤滑稠綿口感。煮〈玉米濃湯〉時,則是將玉米粒打碎並加碑酒酵母和豆漿,讓湯汁質地更濃稠。一切都很天然,卻又兼顧了美味。 \n \n張雅倫和〈Miss Green〉廚師讓許多蔬食男女激賞的是,她們研發的蔬食菜餚,口感與風味層次很豐富,且食材彼此間互補幫襯皆照著料理邏輯布局舖陳,協調且均勻。而且,這些菜餚的口味很「國際」,食客可以品嘗到各國風味。 \n \n例如主要用甜菜根渣和鷹嘴豆尼創造「肉感」的〈中東香料漢堡〉,是用薑黃粉作成黃醬,傳遞中東口味。完全無麩質的〈南洋風味蔬菜麵〉,不僅用黃瓜與胡蘿蔔切成片條狀用以取代麵粉作的麵條,並以南洋咖哩提味,吃來完全不會單調乏味。 \n \n〈瑪格麗特帕尼尼〉是用無奶蛋麵包夾著青醬、烤蘿蔔、野菇、番茄片,並用巴薩米哥醋提味後壓烤上烙紋,吃來就是「義大利味」。而〈西西里番茄薄餅〉好像一「長形Pizza」,餅皮上有自製紅醬、素起司醬,以及三色番茄、黑橄欖、綠橄欖與薄荷葉,若不提示,多數人吃這美味薄餅,根本忘了它是一「蔬食料理」呢。 \n

  • VEGAN美女賣素食 GREEN ROOM「泰」好吃

    VEGAN美女賣素食 GREEN ROOM「泰」好吃

    基於吃素較吃肉更健康,且可以減少土地沙漠化、避免水源汙染、防止雨林與生態破壞,以及降低能源耗損與糧食短缺等生態浩劫,全球的Vegan(素食主義者)人口正在增加,為了愛自己並愛地球的Vegan美女Vivian張雅倫得到友人支持入股創業開設〈Green Room〉泰式蔬食餐廳。 \n \n位在台北市仁愛路4段、國泰醫院後巷中的餐廳並在農曆年前開業,菜單上的菜餚除食材都是素的,Vivien還堅持不用人工素料入菜,也不用魚露、蝦醬烹調。全素甜點更堅持「3不1沒有」:不用烤箱、不用麵粉,也不用代糖製作,更沒有人工添加物。因為好吃,所以不少客人一試成主顧。 \n \n「7年5班」的Vivien在澳洲唸視覺設計,國外唸書時即認識了不少Vegan(素食主義者),畢業後到上海廣告公司工作了一年半返台。有感於吃素不僅有益健康,且可減少對地球生態破壞,故原本即對烹調料理有興趣與天份的她,跟銀行融資貸款創業開設〈Miss Green〉小餐廳,自已兼任主廚,賣的是她自己研發的素食漢堡與簡餐。 \n \n開在台北捷運信義安和站附近的〈Miss Green〉店雖小,但因Vivian自稱「fast slow food」的菜餚作得不差,不僅得到了重視健康者的認同,更有朋友看好蔬食餐飲的未來趨勢,捧著錢說要投資她開店。「人是英雄,錢是膽」,有了股東支持的Vivian找了店面開設〈Green Room〉。 \n \n這些年泰國菜在國際餐飲業界很紅,原因是不少人認為泰國菜較其它異國料理相對更健康,不過Vivian決定從泰菜切入蔬食市場的另一個重要原因是,她的祖父是泰國華僑。 \n \nVivian的爺爺是當年泰北孤軍,戰爭結束後留在了美斯樂附近生活,所以Vivian的爸爸很小就會做泰國菜了。這回Vivian再開餐廳,Vivian爸爸當然就「義無反顧」地成了〈Green Room〉的主廚,店內的許多菜餚都是Vivian和爸爸一起討論研發設計的。 \n \n都說「好吃的東西泰半不健康」,而「健康的東西則多半不好吃」,但這說法在〈Green Room〉並不適用。Vivian爸爸本身就是廚師, 又曾在泰菜餐廳工作,所以對泰式風味本就熟悉,由葷轉素自是難不倒他。 \n \n在〈Green Romm〉,舉凡紅、黃、綠咖哩都是自製,食材用料也是能有機就採有機,能無毒就無毒,然後以蔬食取代葷材作出一道道泰式風味的蔬食菜餚。 \n \n台版泰式10大美食之一的〈月亮蝦餅〉(泰國其實沒這道菜),在〈Green Room〉因不用蝦,所以內餡改用南瓜泥和馬鈴薯泥混合取代,餅皮是春捲皮,沾醬則是用羅旺子和地瓜粉調製,過油輕炸成菜,別有風味。 \n \n〈泰式豆腐酥〉是用炸豆腐、炸黃豆餅乾與辣椒、花生碎、檸檬葉、紅洋蔥以泰式醬汁拌在一起,吃食時用生菜葉包捲,是很清爽並帶有酥脆口感的泰式沙拉。 \n \n〈打拋時蔬〉是將豆腐、馬鈴薯、甜豆、胡蘿蔔和茄子等切成了丁,再用醬油膏和泰國的打拋醬拌炒,醬對了,味道就對了。〈泰北沙拉〉呈盤很繽紛,盤中豆餅是用有機黃豆作的,吃得出乳香。手工印度烤餅則是用麵粉摻了印度酥油揉成麵糰再撖平烤製,口感很純樸並帶有油香,調味的泰北醬則是用牛番茄、洋蔥酥、花生、洋蔥、檸檬葉和香菜梗熬製,味道也很吸引人。另外,最新研發成功、用泰式酸辣湯〈冬蔭貢〉煨煮的〈泰式獅子頭〉也值得一試。 \n \n在〈Green Room〉另可喝到〈豆奶咖啡〉,但「小遺憾」第一次試吃我沒嚐到素的泰式甜點,不過舉凡〈提拉米蘇〉或〈伯爵生派〉,都很好吃。值得一提的是,Vivian喜歡動物,所以〈Green Room〉也是個竉物友善餐廳,客人帶了毛小孩前往,她還用蔬食材料作竉物餅乾招待毛小孩呢!

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