有位王太太聽說原磨豆漿營養更高,於是買了黃豆和手工磨自己磨製豆漿。卻沒想到因為早上兒子急著上學出門,王太太便把剛「煮沸」的豆漿讓孩子快點喝下,並且又準備了一杯讓孩子帶著上學喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀,因為中毒較重,孩子最終沒有搶救回來。進行調查後發現,罪魁禍首就是那杯「未煮熟」豆漿。這也是要提醒所有主婦,那就是豆漿的「假沸」現象。

豆漿中含有一種叫做皂甙的毒素,因為它的水溶液在搖振後,能產生肥皂樣泡沫,因此名字裡有個「皂」字。皂甙在高溫煮沸後就會被破壞,不會引起中毒。但是,當豆漿加熱到80℃到90℃時,皂甙會受熱膨脹,產生大量泡沫,如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱,這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效。但皂甙同樣也是一種溶血劑,可以刺激胃腸粘膜,引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀,嚴重會引起脫水和電解質紊亂,如若搶救不及時就會危及性命。醫師提醒如果自製豆漿,可以選擇質量過硬的豆漿機,如果喝研磨豆漿應先用大火將其燒開,再轉小火繼續煮沸5分鐘方可飲用。

未完全煮沸的豆漿 會跑出皂甙的毒素 (圖取自/今日頭條)
未完全煮沸的豆漿 會跑出皂甙的毒素 (圖取自/今日頭條)
文章來源:youtube(rhk155)
文章來源:營養師趙曉田

(快點TV)

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