熱情的招呼熟客,拿出私房菜來招待,不到吃飯時間,老饕們已經上門,餐館裡人聲鼎沸。芝麻醬燒餅夾著肥而不膩的醬豬肉,一口咬下盡是滿足,還有炸丸子、燴子雞、以及熬得濃稠、入口即化可以贏過燕窩的紅棗銀耳羹,不說您不知道,這些全是從清朝御膳房裡傳出來的珍饈。

這些連北京客吃到都會掉淚的道地美味,全是出自徐翰湘之手,他是老店的第二代掌門人。開店已經超過60年。宮裡的美味怎麼傳到民間,原來在御膳房擅長大菜和甜點的博繼昆,就是徐翰湘的舅爺爺。

原本徐翰湘的爸爸徐繼聲,學了這些宮廷菜,只是在自家裏頭吃的,原本在大陸是個軍人,做到了副團長。從沒想過輾轉來台之後,不是卸甲歸田,而是為了糊口開了餐館。

一開始徐家人是在高雄賣芝麻醬燒餅,就是味道特別,生意越來越好。好味道來到台北,前行政院長孫運璿,前美國總統布希,也都曾是座上賓。

堅持品質,已經快要80歲的徐翰湘,桿起麵來,一點都不馬虎。老麵發酵的麵團,攤平,淋上滿滿的芝麻醬,再抹平,重複幾次,才能呈現燒餅的層次。費時費力更費工。麵團沾滿了芝麻,先放到特製鐵鍋上頭烙,烙過再烤。

輾轉來台,高雄擺攤,再勇闖台北。用一個一個燒餅還有改良的宮廷菜,為自己打下江山。頭髮已經花白,還想著改良創新,還想著推出新菜,已經在廚房磨了一甲子以上。徐翰湘的腳步,還在繼續前進。

清朝御膳房珍饈 御廚密傳入民間 /圖截自中天新聞
清朝御膳房珍饈 御廚密傳入民間 /圖截自中天新聞

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