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以下是含有片皮鴨的搜尋結果,共54

  • 徠‧歸仁飯店 推中秋歡聚套餐

    徠‧歸仁飯店 推中秋歡聚套餐

     台南徠‧歸仁飯店附設聚豐樓港式飲茶餐廳遠近馳名,吸引許多外縣市饕客前往用餐。

  • 阿秋強勢回歸 搶進台中南區

    阿秋強勢回歸 搶進台中南區

     關一家、就再開一家!阿秋餐飲集團上半年因受疫情衝擊、被迫關掉虧損的「阿秋大肥鵝」台中太平賀緹店;不過隨疫情趨穩,後疫情時期報復性反彈的餐飲商機龐大,加上振興三倍券上路激勵,「阿秋大肥鵝」重磅回歸搶市,大手筆砸下數千萬重金,插旗台中南區開設健康分店! \n 同時,「阿秋大肥鵝」首度推出店中店新品牌「阿秋小肥鴨」片皮櫻桃鴨專家專賣店,主打阿秋秘製燒鴨,而且重金禮聘前鼎泰豐師傅駐店展示現包現蒸的蒸籠港點,新店還有現點現撈的活海鮮,未來更規劃進軍日本開設海外分店。 \n 阿秋餐飲集團董事長廖豐民表示,上半年受到新冠肺炎影響,宴會市場至今尚未恢復正常,眼看下半年進入傳統婚宴旺季,「好運來洲際會展中心」訂桌目標原訂5,000桌,但至今預約僅約1,500桌,只有往年三成,「預期宴會市場至少要兩年才能恢復往年水準!」但反觀「阿秋大肥鵝」餐廳近期已回到以往八、九成業績,讓他信心大增。 \n 廖豐民進一步表示,看準解封後的報復性餐飲商機,「阿秋大肥鵝」斥資3,000多萬打造有6間包廂、30桌宴會廳、100個座席戶外啤酒區,整個餐廳可容納500個座位的台中南區健康店。他說,阿秋擁有烤鴨、燒鵝等自動化燒烤設備,決定推出全新品牌「阿秋小肥鴨」,主打片皮櫻桃鴨與小籠湯包,這也是日本客人喜愛的菜單,「日本市場未來將是阿秋積極布局的新戰場!」 \n 阿秋大肥鵝為搶食振興三倍券商機,趁著台中南區健康店開幕慶、加碼推出消費滿3,000元,就送市價超過千元的活龍蝦促銷搶客。

  • 烤鴨新食尚!粵菜主廚一鴨八吃VS.限時粽夏烤鴨粽餐盒

    烤鴨新食尚!粵菜主廚一鴨八吃VS.限時粽夏烤鴨粽餐盒

    \n外皮油滋滋、肉香多汁的烤鴨,直接品嘗片皮鴨,或是另做熱炒、熬粥、煮湯等多種吃法都很美味。即將於6/6開幕的「金牌長承烤鴨」,邀請李哲松擔任廚藝總監,設計了「一鴨八吃」,包括稻香鴨、片皮鴨、豆撈鴨架、鹽酥鴨架、蔬鴨湯、鴨麗粥、麻辣鴨架跟鬼椒鴨架,獨具新意的美味讓饕客一吃就愛上。 \n \n嚴選台灣花東番鴨,以粵式經典掛爐烤製,將鴨膛肚內填入天然藥材、辛香料,再以獨門比例醃製,抹塗入味,耗時一天一夜,烘烤至皮脆肉滑,香嫩多汁,每隻上選金牌鴨出爐前再淋上熱油,油亮琥珀色澤的鴨皮,真的銷魂誘人。 \n \n推出的8種吃法中,「稻香鴨」顛覆一般烤鴨吃法,以日式握壽司方式,包入芥末、法國進口切片起司與酥烤鴨皮,兼具酥脆豐潤的口感;接著「片皮鴨」以雙口味(原味、黑芝麻)手工荷葉餅將宜蘭三星蔥、爽脆黃瓜及秘製鴨醬捲起來,口感超多層次。 \n對嗜辣者來說,川味的「麻辣鴨架」與隱藏版的「鬼椒鴨架」,以清香中藥材、花椒跟桂皮等,不僅增加香氣,也減緩辣度。還有一道「豆撈鴨架」緣起澳門,有撈福、撈財之意,以鴨肉、與主廚特製豆撈醬一起大火拌炒,一吃嘴巴就停不了! \n \n而以「華泰片皮鴨」聞名的九華樓,因應疫情推出的「鴨香寶」、「陳皮鴨香粥」餐盒很受歡迎,這次因為端午節將至,於6月15日~6月30日平日星期一至五,午間限量快閃推出一鴨三吃的「粽夏烤鴨粽餐盒」,將嚴選宜蘭北京鴨種的頂級烤鴨,結合鴨胗、鴨腸、口感Q彈的北菇、脆口冬筍、清甜荸薺,再拌入使用高粱酒釀再香烤的鴨蛋黃及鹹香章魚丁製作而成的「烤鴨粽」,搭配「醬炒鴨鬆丁」、「薑蔥炒鴨骨」及梅漬番茄、季節時蔬,超大份量、滋味豐富,口口滿足超過癮。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 片皮鴨也能入粽!華泰王子飯店粽禮開賣

    片皮鴨也能入粽!華泰王子飯店粽禮開賣

    \n片皮鴨也能入粽作餡?為搶攻端午餐飲美食商機,華泰王子大飯店九華樓今年推出的「粽夏烤鴨粽」,就由具有30年以上經驗的中餐品牌廚藝總監黃傳明監製操刀,將九華樓金字招牌華泰片皮鴨入粽,嚴選宜蘭北京鴨種,鴨肉油脂豐厚,香氣濃郁,口感紮實有嚼勁,拌入以高粱酒釀再香烤過的鴨蛋黃以及鹹香章魚丁,再加上九華樓秘製特色嫩薑,以獨特餡料與味道以廣招徠。 \n華泰王子大飯店的粽夏烤鴨粽」保溫提袋組共含6顆烤鴨粽,優惠價990元,單顆售價158元,可送禮或自用。 \n「粽夏烤鴨粽」將九華樓「華泰片皮鴨」的鴨肉精華美味與軟Q長糯米完美結合,其中各式食材帶來的香氣與風味,讓主廚的精湛好手藝展現無遺。片皮鴨肉的前置作業繁複費時,首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚後,以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮,細膩慢工造就出外皮紅潤有光澤,口感紮實富嚼勁的頂級片皮鴨肉,此外,再加入鴨胗、鴨腸,以及高粱酒釀烤鴨蛋黃,多重香氣交織,令人胃口大開,主廚特別再拌入充滿彈性的北菇、脆口冬筍、清甜荸薺,以及鹹香章魚丁,加上九華樓特色獨門嫩薑,清新爽口,大方實在的用料,細細糅合於軟Q的米飯之中,每一口都是無上品味。

  • 該衝一波了!六福萬怡酒店「靚皮烤鴨」5月半價優惠

    該衝一波了!六福萬怡酒店「靚皮烤鴨」5月半價優惠

    \n季節轉變,不少觀光飯店中餐廳開始推出烤鴨誘客。不讓同業專美於前,台北六福萬怡酒店宣布館內「粵亮」廣式料理餐廳,自即日起至5月底止(5/9日與5/10日母親節除外)推出「靚皮烤鴨半價優惠」,烤鴨控只要3天前預約,即可以1,190元享原價2,380元的靚皮烤鴨兩吃,服務費另依原價計算。六福萬怡酒店表示,每組限點一隻烤鴨兩吃,每天限量提供,觀迎烤鴨控比較,看看誰家烤鴨最好吃。 \n台北六福萬怡酒店「靚皮烤鴨」標榜有獨家賣點,不只能吃到師傅的傳統手藝,還有創新的驚喜,2019年廚藝團隊獨步全台推出沾跳跳糖的烤鴨,在嘴裡炸開來的美味成功掀起市場話題,再加上獨特的三色餅皮及配料,堪稱為全台最「潮」的烤鴨。 \n「靚皮烤鴨」選用3公斤的櫻桃鴨,遵循傳統古法,依添料、醃製、風乾、上醋水、烘烤、淋油等多道程序進行料理,再搭配科學料理烘烤方式,維持鴨胸中心78度烘烤,使鴨皮更酥脆,鴨肉更為多汁,而配料也是精髓所在,研發獨特的三色餅皮,分別為綠色的菠菜汁馬告餅皮、紅色的紅蘿蔔刺蔥餅皮、白色的全麥老麵餅皮,並把南港區花的桂花融入醬料中,推出桂花梅子醬,另有特製口水醬、招牌甜麵醬等,再搭配黃瓜、蔥白、台式酸甜泡菜、哈密瓜、客家辣蘿蔔等各種配料,還有集合懷舊與創新的跳跳糖,化解鴨皮的油膩,中西美味在嘴裡跳呼伊爽。 \n吃完第一吃片皮鴨後,第二吃還有「雪菜鴨絲紋鴛鴦粉」、「芋香臘味鴨架煲」、「陳皮冬瓜鴨架湯」等新吃法。其中,「雪菜鴨絲紋鴛鴦粉」混和米粉及冬粉打造特殊口感,再吸收進鴨絲及雪菜的味道;「芋香臘味鴨架煲」則將酥炸的芋頭、切塊的帶肉鴨架、港式肝腸與臘腸、淡奶一併悶煮,芋頭吸收了鴨油,降低油膩感,同時也將鴨肉的鹹鮮突現出來,再與香濃奶味結合,直接入口或拌飯都讓人再三回味。

  • 母親節限定料理東西軍VS.「原味」大餐 媽媽想吃哪一味?

    母親節限定料理東西軍VS.「原味」大餐 媽媽想吃哪一味?

    \n五月最重要的重頭戲「母親節」就快到來,各家餐廳紛紛推出為媽媽設計的限定料理,台北林森北路上的知名飯店旗下的中西兩家餐廳,就以「料理中西軍」為主題,推出外帶分享餐,帶回家和媽媽一起享用盡孝心。 \n \n中式套餐由廚藝總監黃傳明操刀設計,包含清爽開胃的「泰式涼拌沙拉集」、鹹香夠味的「金銀塔香杏鮑菇」、清鮮爽口的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」、香濃綿密的「慢火陳皮鴨骨粥」,以及最重要的金字招牌—「華泰麥餅片皮鴨」、「明爐烤鴨斬件盤」。 \n這道片皮鴨是黃總監赴宜蘭勘察挑選的北京鴨種,製作過程繁複細膩,造就出外皮紅潤酥脆、口感紮實有嚼勁的片皮鴨肉,搭配秘製嫩薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬,以麥香餅皮包著吃,脂香豐腴的口感令人滿足。 \n \n西式套餐從「凱薩沙拉」、「主廚特製例湯」,以及口感香辣酸甜、清爽又開胃的春季新菜「炙烤澎湖軟絲與椰香海鮮醬」開始展開;接著進入義大利麵「義式茄汁手工豬肉丸雞冠麵」,手工製作的雞冠麵搭配熬煮四小時的番茄蔬菜醬汁,豬肉丸內包覆芝麻及起司,一口咬下爆漿的口感讓人大呼過癮;大份量的主角「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排20oz」則以 400 度的 JOSPER 烤箱火烤,充分吸收 JOSPER 烤箱內的木材香氣,又帶點炭火及波本威士忌餘韻,是肉食者的最佳選擇!餐後甜點為驢子烘焙坊人氣蛋糕「鮮奶油波士頓派」,使用純天然動物性鮮奶油製作,淡淡的牛奶與蜂蜜清香交織,柔軟蓬鬆的口感肯定收服媽咪的味蕾。 \n \n如果覺得中西料理還不夠特別,還可以選擇原住民風味的母親節大餐,菜色有鮮蝦干貝野菜和風沙拉、火焰黃金脆皮豬腳、山豬梅干扣肉附荷葉夾、藤椒水煮牛肉、蒜香酥炸飛魚、醬爆年糕海蟹煲、養生蒜頭牛奶雞,擺上滿滿一桌超澎派。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 飯店外帶母親節套餐 每份不到3000元

    飯店外帶母親節套餐 每份不到3000元

    一年一度的母親節即將到來,華泰王子大飯店因應全民共同防疫,館內九華樓、驢子餐廳分別推出母親節期間限定的外帶4人分享餐,套餐內容皆各含6道料理,每日各限量40套,即日起開放預訂,並於5月9日至10日取貨,如於5月5日前預訂付款完成,業者再加碼贈送母親節限定紅心皇后蛋糕。 \n \n \n九華樓外帶餐由華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明操刀設計,精選多樣受歡迎的料理,如清爽開胃的「泰式涼拌沙拉集」、鹹香夠味的「金銀塔香杏鮑菇」、香濃綿密的「慢火陳皮鴨骨粥」,以及招牌「華泰麥餅片皮鴨」、「明爐烤鴨斬件盤」,其中華泰片皮鴨為黃總監親赴宜蘭勘察挑選的北京鴨種,製作過程繁複細膩,烘烤全程由專人監督,達到外皮紅潤酥脆、口感紮實的片皮鴨肉,再搭配秘製嫩薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜麵醬與獨家麥香餅皮,每套外帶4人分享餐只要2980元。 \n \n \n驢子餐廳則精選「凱薩沙拉」、春季新菜「炙烤澎湖軟絲與椰香海鮮醬」以及「義式茄汁手工豬肉丸雞冠麵」,其中主餐「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排20oz」以400度的JOSPER烤箱火烤,充分吸收烤箱內的木材香氣,又帶點炭火及波本威士忌餘韻,餐後甜點為人氣蛋糕「鮮奶油波士頓派」,使用純天然動物性鮮奶油製作,淡淡的牛奶與蜂蜜清香交織,柔軟蓬鬆的口感令人驚艷。 \n

  • 飯店烤鴨吃法多 吃飽也吃巧

    飯店烤鴨吃法多 吃飽也吃巧

     愛吃烤鴨的老饕,即使處於防疫期間,也很難抵擋這個烤鴨「味」! \n 以粵式片皮鴨聞名的華泰王子大飯店九華樓,首度把招牌的「華泰片皮鴨」加店內多款人氣料理推出「烤鴨四人分享餐」,每套2,980元,由當家中餐廚藝總監黃傳明設計,搭配多樣人氣料理,如:泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、荸薺鴨鬆蘿蔓葉,當然主角還是招牌的「華泰片皮鴨」,嚴選宜蘭北京鴨種,鴨肉外皮酥脆、口感紮實有嚼勁,配上嫩薑、蔥段、小黃瓜及甜麵醬與獨家麥香餅皮,更新鮮的是,主廚極具巧思加入復古懷舊、不含色素的「跳跳糖」,一入口就如起舞般有新奇口感;還有吸睛力十足的「棉花鴨骨湯泡飯」,如棉花般細緻的蛋白、包覆著鴨肉及芹菜,點綴在鴨骨湯裡,讓人一碗接一碗,飯後還有精緻的推車甜湯,四個人只要2,980元+10%,吃飽又吃巧。 \n 另針對不想外出想在家用餐的客群,九華樓也貼心設計「華泰鴨香寶」一鴨三吃外帶餐盒,每份只要199元,可享用片鴨壽司飯、醬炒鴨鬆丁、薑蔥炒鴨骨等三種經典吃法,分量豐富;一次訂十個以上可享外送到府服務(限台北市中山區),同步於中和環球購物中心B2販售。 \n 提到烤鴨,不會忘了林森北路的華國飯店!據了解,台北市各飯店在疫情期間住房都大受影響,華國的客房也滑落不少,但反而是餐飲部分,營業額比去年同期下降不多,主因就是堪稱全台CP值最高的「帝國會館-掛爐片皮鴨」,不畏疫情照樣交出亮眼成績。特別推薦「帝國掛爐鴨饗」餐券,只要2,800元,就可品嘗油亮豐嫩的片鴨,感受香脆鴨皮及多汁鴨肉,組合成鴨香花肉盤,再選擇從生菜鴨鬆、涼拌鴨肉、千紅萬紫鴨柳、 三杯鴨骨煲、鴨腿剁件、酸菜鴨湯、港式鴨粥或人氣必點的芋香鴨米粉等選二吃,及港點十選二、特色熱爆小炒十選二及季節時蔬。因應政府社交距離規定,目前帝國會館減少桌數以拉大桌距,周末時段經常客滿,建議老饕要早點訂位或可於平日上門享受美食。 \n 台北喜來登飯店的辰園也有好烤鴨。香港名廚楊華廣師承鏞記的絕妙菜色,嚴選宜蘭北平鴨以十種中藥材及辛香料醃製,精準火侯烘烤至皮脆肉滑、香嫩帶汁,饕客除欣賞師傅片鴨的功夫,上桌後配上手工桿製餅皮、甜麵醬食用,豐富層次縈繞舌尖。廣式片皮鴨每隻2,980元。辰園也同時供應經典三寶風味盒餐,內容包括烤鴨、油雞及肝、臘腸,配上XO醬鮮帶子、膠質豐厚的鼓汁蒸龍膽魚及滑蛋蝦球等,再加上費時慢煨的「粵式煲湯」,該經典廣式三寶飯(便當附湯)每個450元。 \n 圓山飯店的金龍餐廳除了觀景最佳、粵菜經典,其「金龍片皮鴨」也是很多老饕的最愛。嚴選3.5斤的宜蘭櫻桃鴨,外皮酥脆不膩、鴨肉軟嫩多汁入味,再將鴨片皮後包入手工製作餅皮,包進蔥段與小黃瓜,是顧客來圓山不會錯過的一道美味。除了皮、肉,金龍片皮鴨的鴨湯是以老母雞熬煮,富含膠質,且鴨湯可改成梅干鴨粥,吃法最是道地;其他也可做成鴨架湯、炒鴨絲、蔥爆鴨架或鴨絲炒米粉。半隻980元、整隻1,960元。 \n 台北福華「江南春」的「掛爐烤鴨」,累積30多年好口碑,至今銷售超過10萬隻、平均每年就賣出4千多隻烤鴨。主廚劉宜嘉精選宜蘭櫻桃鴨,料理上更進化最多至六吃,讓老饕可以一次吃到:生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、五彩鴨絲、烤鴨捲餅、片皮滋飯糕(鴨壽司)及醬爆鴨架等多種變化的鴨美饌。老饕可選擇目前提供的春戀櫻桃鴨饗宴,櫻桃鴨三吃1,800元。

  • 「疫」經濟》用小確幸戰勝疫情 与玥樓把招牌菜變盒飯

    「疫」經濟》用小確幸戰勝疫情 与玥樓把招牌菜變盒飯

    新冠病毒疫情衝擊下,各家餐飲紛紛推出外帶外送服務,台中頂級粵菜餐廳「与玥樓」把店內玫瑰油雞、果木窯烤片皮鴨、肝腸臘腸煲仔飯、樹仔花菜干鮮魚等單點動輒1200到1880元不等的人氣菜餚,濃縮成1人份、198元的便當主菜,小巧精緻又物超所值,讓消費者有撿到便的小確幸,一開賣人氣爆表,日銷近800份。 \n \n 2015年底在台中單元二重劃區開幕的「与玥樓」,可以說是全台首屈一指的精品粵菜餐廳,其行政主廚許文光曾任「寒舍集團」首席廚師,更是寒舍創辦人蔡辰洋家宴指定私廚,他厚實精湛的廚藝總能將傳統粵菜更臻完美呈現,在他坐鎮下「与玥樓」開幕以來年年營業額破9位數,更是政商名流宴客首選。 \n \n 「与玥樓」受這次疫情影響,業績砍半,但老闆曲聲揚堅持不裁員、不減薪,更不放無薪假,也激勵餐飲團隊研發便當、冷凍食品,當前目標就是損益兩平,並為其餐飲事業體擴展多元觸角,也透過持續練兵為疫情過後可能爆發補償性的消費潮預做準備。 \n \n 其實「与玥樓」在利潤分紅的制度下,廚藝團隊不斷研發周邊商品,像是蛋黃酥,中秋節可狂銷上萬盒,這次推出的便當是去年底即開始研發,遇到疫情來襲火速推出,也因此其便當精緻度相當高,無論是招牌三寶飯、玫瑰油雞飯、人氣燒鴨飯、樹子花干鮮魚等全都是來自店裏招牌菜拆解而成。 \n \n 「与玥樓」總經理賴宣勳說,當初構思要推出便當源自於店裏熱銷煲仔飯,主廚特製醬汁讓米飯更香甜可口,因而所有便當都用泰國香米搭配這特調醬汁,而主菜的燒鴨、油雞都是師父天天現烤,就連鮮魚也比照店內用餐以現流鮮魚製作,這也是為什麼「与玥樓」198元的便當可以讓消費者真正感受到物超所值,一開賣日銷800份,甚至有北部企業願出高鐵車資請專人搭高鐵直送南港。  \n \n与玥樓頂級粵菜餐廳 \n地址:台中市南屯區公益路二段783號 \n便當預訂專線:04-23829128 \n每日早上10:00開放預訂 \n便當種類:三寶飯、油雞飯、燒鴨飯、双拼飯(拼义燒或鷄鴨)、樹子花菜干鮮魚飯、鴛鴦臘腸排骨飯、陳皮腐竹牛肉飯、素食便當,每份198元。 \n

  • 周末新板希爾頓嗑Buffet 送龍蝦再享片皮鴨吃到飽

    周末新板希爾頓嗑Buffet 送龍蝦再享片皮鴨吃到飽

    台北新板希爾頓酒店自助餐廳,周末增加片皮鴨與每人半隻龍蝦。(圖/台北新板希爾頓酒店提供) \n搶攻周末外食餐飲商機,台北新板希爾頓酒店宣布,即日起至4月30日期間,在飯店館內〈悅.市集〉自助餐廳週末價格不變,菜色全面升級並新增多款料理,包含現點現做片皮鴨、鮮蝦及鮭魚卵手捲及德國豬腳、美式燒烤豬肋排等,另每位成人用餐皆可獲得焗烤波士頓龍蝦半隻,只要1,080元起即可大快朵頤享口福。 \n片皮鴨於星級酒店中單點皆要價不斐,一隻鴨最多也只能片出30片左右,若吃不過癮想再加點不免傷了荷包,台北新板希爾頓酒店〈悅.市集〉自助餐廳的片皮鴨雖非單點菜色,但製作過程絲毫不偷工減料,廚師先將多款香料塞進鴨肚中醃製一晚後,再烘烤45分鐘使表皮酥脆,油脂緊實的保存在鴨肉及鴨皮間,廚師現片時可看見鴨油淋漓,香味四溢,吃時可搭配餅皮、蔥段及甜麵醬更為解膩。

  • 華泰王子九華味 天然食材提鮮香

    華泰王子九華味 天然食材提鮮香

     華泰王子大飯店的「九華樓」,在擁有30年資歷的廚藝總監黃傳明領軍下,以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北具指標性的經典粵菜餐廳。在現代講求健康、天然及注重食品安全的餐飲趨勢下,黃傳明特選瑤柱、香菇、雞胸肉等純天然食材製成調味粉,應用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中,讓饕客安心品味「九華味」饗宴。 \n 「九華味」是黃傳明自製的獨門調味粉,研發的初衷除了想讓顧客吃得更健康、廚藝專業上的自我突破外,更因他曾至集團旗下頂級爐烤牛排餐廳「TK SEAFOOD & STEAK」見習交流,對西式料理注重食材原味的概念及手法印象深刻,因此更加深、加速他研發調味粉的決心。 \n 鎮江醋排骨滑嫩 \n 歷經數十次的「嚐」試與摸索,他試驗了蝦米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉等材料,效果皆不盡理想,最後選定使用「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」,以慢火烘烤2天後研磨成粉,再以特殊比例調和出獨家「九華味」,淡淡的香氣及鮮味,依照各道料理的特性,調和出不同比例使用。 \n 九華樓天然調味粉耗時費工,製作成本較以往高出3倍,且每次餐期需要使用共2.5台斤,保存時間卻只有15天,在人力與時間上皆屬高成本。此外,九華樓今年春季也推出多樣新菜,將以往給人傳統印象的粵菜加入西式元素,也在擺盤與配色上下了功夫。 \n 招牌拿手菜「鎮江醋排骨」將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後,加入雞蛋浸溼,讓口感更滑嫩,隨後炸得外酥內軟後,再次用鎮江醋汁包覆,上盤前再加入西式料理中常見的炙燒鳳梨,讓整體視覺更加年輕化。 \n 片皮鴨油亮飄香 \n 為了金字招牌「華泰片皮鴨」,九華樓團隊親自造訪成長活動空間寬裕的宜蘭北京種鴨養鴨場,精選飼養達75天的肥鴨,較中南部多3至5天時間成長,以至於鴨隻油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆,肉質健康結實。 \n 華泰片皮鴨前置作業費時費工,首先將香料以及香料鹽抹入3.5公斤左右的鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚,再以明爐烘烤約40到50分鐘。出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮,造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。

  • 搶食庶民經濟 港式餐廳賣燒臘便當

    搶食庶民經濟 港式餐廳賣燒臘便當

    外送宅經濟好夯,位於台中河南路近台灣大道的「文記銅鑼灣港式餐廳」最近砸重金裝潢,不但擴大座位數要搶攻小型尾牙、會議、餐敘市場,同時也推出新品牌「金鐘燒臘鋪」進攻燒臘與便當市場,特別聘請知名香港燒臘主廚操刀,以燒鵝、燒鴨、金磚燒肉、叉燒等多樣港式燒臘菜品,增添了餐桌的豐富性,也滿足了消費者飲食上不同的需求。 \n \n其中老饕特別推薦「金鐘燒鴨」,除選用櫻桃鴨外,做法更有別於一般燒臘餐廳,採正宗廣式掛爐工法,每隻燒鴨必須醃製10小時,經過淋汁、風乾、燒烤等多道繁複耗時程序,「金鐘燒鴨」皮脆肉嫩、展現師傅片鴨功力,深受喜好,唯每日限量推出,需先預約。 \n \n農曆新年將近,餐廳也推出港式年菜外帶「藥膳花雕醉蝦」、「開運櫻花蝦米糕」、「無錫醬燒豬肋排」、「港式瑤柱蘿蔔糕」、「銅鑼灣肝臘腸」、「黃金流沙包」共6道菜品+1道佛跳牆只要3800元,另外也推出「文記明爐大肥鵝」、「金鐘明爐櫻桃鴨」、「文記當紅炸子雞」等外帶燒臘,一推出已接單近6成,即日起預訂至1月17日止。 \n \n店名:銅鑼灣文記港式餐廳 \n地址:台中市西屯區河南路二段510號 \n電話:04-2452-1599

  • 《姚舜饕話》燒鴨乳豬勾吃貨

    《姚舜饕話》燒鴨乳豬勾吃貨

    連4年摘下米其林一星的香港名店「甘牌燒鵝」,進駐台北101開設分店「甘牌燒味」,雖無提供名菜「燒鵝」,反而主打「燒鴨」「乳豬」等燒臘餐點,更貼心地提供外帶服務,吸引饕客和吃貨爭相嘗鮮。 \n \n「甘牌燒鵝」系出香港傳奇餐廳「鏞記酒家」,開業不到4個月即獲得米其林一星肯定,目前在新加坡、菲律賓和印尼皆有分店。不過,「甘牌燒鵝」行政主廚黃群生說,除了香港店之外,海外分店皆不提供燒鵝,原因來自「找不到對的鵝!」,寧可不提供「燒鵝」,也不要硬做破壞名聲。 \n \n相較香港店採用脂肪豐富的東莞黑棕鵝,台灣鵝隻大多偏瘦,脂肪量不足,難以重現與本店一樣的風味,遂將鵝胚替換成鴨胚,選用被譽為「鴨中極品」的宜蘭櫻桃鴨,將獨門醃料塞入鴨腹醃漬入味,接著風乾及爐烤,呈盤時盤底襯著蒸滷過的黃豆,再淋上特製「鴨汁」,與一般的北京烤鴨或港式片皮鴨不盡相同。 \n \n到台北「甘牌燒味」用餐,可品嘗到如「甘牌燒鴨」「蜜汁排骨」「肥濃叉燒」及「化皮乳豬」等特色港點。其中,「化皮乳豬」採用5公斤重的台灣黑毛乳豬,以醬料醃漬後燒烤,製作過程相當繁複,需有專人在旁調節火候。油脂分布均勻的8片乳豬,外皮酥脆、內裡柔嫩,入口馬上鬆化,名為「化皮」當之無愧。 \n \n「蜜汁排骨」烹調程序師承「鏞記」,可以嘗到焦香外皮及鮮甜骨肉;「肥濃叉燒」採肥瘦各半的豬五花肉燒製,搭配獨門麥芽糖蜜醬,與市面上的叉燒料理大異其趣。 \n \n比起高檔昂貴的米其林餐廳,「甘牌燒味」走親民路線,同時提供內用、外帶服務。愛吃港式料理的饕客,千萬別錯過! \n \nINDEX \n甘牌燒味 \n電話:(02)8101-8258 \n地址:台北市信義區市府路45號 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊250期《周刊王》& 2136期《時報周刊》。台開新天堂樂園在花蓮正式登場,成最新打卡勝地,《時周》邀讀者暢遊樂園,特別贈送全球最高室內螺旋滑梯體驗券(另有影城、餐飲招待券),只要剪下雜誌封面截角,就能輕鬆享受、好吃又好玩。 \n \n《時報周刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商、全省全聯及美廉社均售。《周刊王》最新250期隨刊附贈「通靈少女 Lily」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省1047元,粉絲切勿錯過。 \n \n

  • 新春嘗美味抽紅包!「廣式片皮鴨」搭蘋果品酥脆

    迎新年嘗美味,「廣式片皮鴨」搭配香脆蘋果常絕妙口感!台北神旺飯店館內中餐廳「潮品集」,以道地美味的潮州與粵菜料理聞名,是人氣指標餐廳。為與賓客同慶新年,於2019開春之際推出內用消費累積累贈的超值回饋活動,豐富獎項讓賓客賺飽次回聚餐基金,並有機會獲得美食行家必嚐的豪氣烤鴨三吃。 \n \n潮品集「廣式片皮鴨」嚴選油脂豐腴、肉質細緻的宜蘭產北京鴨,北京鴨的肉質鮮美、肥瘦分明,主廚以廣式掛爐烘烤方式料理,除了令人著迷的香脆外皮外,廣式手法多了填料燻香的步驟,去除了鴨肉特有的腥騷味,淡雅甘香富肉汁是一大特色,搭配香脆蘋果,滿口肉香中多了爽脆鮮甜的滋味。 \n \n色、香、味俱全的廣式烤鴨製作過程繁瑣,由裡而外透出的香氣來自鴨腹中的多種辛香料,均勻將花椒、八角、紅蔥頭、薑、高粱酒、特調甜麵醬等製成的醃料填入鴨腹中,稍加按摩後再仔細封口,讓鴨隻吸收醬汁風味。 \n \n潮品集行政主廚何炳木表示:添加辛香料增加特殊香氣之餘,更讓鴨肉韻味加倍提升,甜麵醬則可使肉質更鮮嫩多汁。將烤鴨塞滿一肚子好料,以滾水汆燙後,再均勻特調醬汁,靜置一晚,待鴨隻吸飽腹中精華才放入約攝氏150度的爐中烘烤。此時的鴨隻外皮呈現紅潤的色澤,呈桌前再以熱油澆淋,由紅褐色轉為焦糖色的外衣,使口感更為酥脆。 \n \n服務人員俐落的片鴨桌邊秀,連皮帶肉一同片下,夾層中的脂肪入口即化,連同鮮甜春筍、切段的宜蘭蔥及大黃瓜,加上適量的特調甜麵醬一同包入荷葉餅中,交織出豐腴美味的絕妙口感。除了片皮鴨,另有「生菜炒鴨鬆」與「白菜鴨骨湯」。一鴨多吃,豪氣美味。 \n \n \n豬入門,百福臻!台北神旺飯店潮品集餐廳喜迎新年,推出開春抽紅包活動。1月1日起至2月28日於餐廳小吃區內用消費每滿千元即可獲得乙次抽獎機會,獎項包含現金抵用券及烤鴨三吃招待券。於獨立式包廂單筆消費,則有消費達萬元即贈千元現金抵用券的好康。 \n \n

  • 《姚舜饕話》姚舜:W紫艷正宗美味

    《姚舜饕話》姚舜:W紫艷正宗美味

    \n 台北W飯店「紫艷」中餐廳重新啟用廚房內的製作「片皮鴨」的果木烤爐了!紫艷主廚鄔海明表示,傳遞正宗美味,該有的食材、工序與時間通通不能省,包括點心與熱菜的食材也全面升級。鄔海明甚至多次跑回香港向「利苑」集團老師父與師兄弟取經,希望讓紫艷的菜式再上層樓。明眼人其實看得出來,這一切都只為了一個目的:米其林! \n \n 「過去自己想得太多了。」曾在日本大阪麗思卡登酒率「香桃」中餐廳,率廚藝團隊在《2013年大阪米其林》摘星的鄔海明表示,到台北後為了提供食客新體驗,賦予粵菜「新表情」而傾力炫技。但是《2018台北米其林指南》正式出版後,讓他開始反思「美食的本質」,花俏形色固然重要,但「美味」才是「美食的本質」。 \n \n 紫艷這次推出新菜單,做工更精緻細膩,食材也都升了級,而且工序回到傳統基本面,且其中有些菜餚或港點運用了當代廚藝技法,讓食物風味與口感更加耐人尋味。 \n \n 鄔海明演繹的「西施泡飯」,以新鮮鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香,熬煮1.5小時後,再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇,熱騰騰上桌後,再以桌邊服務倒入炸香米,酥香口感和濃釀鮮香湯頭,美味至極。「能用活鮮活蟹,就不用冷凍的。」鄔海明強調,追求極致美味,就必須付出代價。 \n \n 全新問世的「紫艷片皮鴨」,是選每隻3.8公斤溫體宜蘭櫻桃鴨每日直送,以八角、桂皮、香葉等多達15種香料製成的滷水醃製,再淋上麥芽糖醋風乾,前置作業歷時8小時,再下爐火烤最後再放入果木烤爐內以龍眼木煙燻,烤熟鴨皮薄香脆、肉嫩多汁。紫艷廚房一開始就設了果木烤爐,只是果木難尋加上費時費功,所以有段時間就把這工序給省了。「要好味道就不能怕麻煩。」鄔海明堅持用老方法做出好味道。 \n \n 鄔海明師出有「廚界少林」之稱的香港「利苑」集團,而利苑也是港澳得到最多米其林星星肯定的連鎖中餐集團。鄔海明更赴港澳向昔日師父與師兄弟討教,此次新菜單上的港點如「紅裳鮮蝦西施餃」「千絲萬縷芋絲炸春捲」,以及「南瓜金鑲脆果」與「奶皇千層馬來糕」等,都是食材用料不計成本,做工不厭精細的美味港點,非常值得一試。 \n \n  INDEX \n \n  紫艷中餐廳 \n \n  地址:台北市忠孝東路五段10號(台北W飯店)31樓 \n \n  電話:(02)7703-8887 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    初秋時節鴨香醉人,天成大飯店TICC世貿會館以明爐烤鴨遠近馳名,看準現代小家庭商機,館內「翠庭」餐廳推出「半鴨三吃」品項,售價1080元+10%,小份量烤鴨美味不打折。 \n \n 全新「半鴨三吃」提供食家饕客2種選擇,其一,經典片皮櫻桃鴨(只片皮不片肉),搭配鴨胸料理3選1與鴨骨料理4選1;其二,可選擇經典片皮櫻桃鴨及鴨骨料理4選2。 \n \n 經典菜色「明爐櫻桃烤鴨」嚴選3公斤以上宜蘭櫻桃鴨入饌,以掛爐方式烘烤,鴨皮油亮酥脆、肉質柔軟帶汁,主廚現場展演片鴨皮秀,令饕客目不轉睛,Q彈薄透手工餅皮,搭配青蔥、小黃瓜與甜麵醬品嘗滋味絕佳。 \n \n 整隻鴨都是寶,翠庭同步供應「鴨胸料理3選1」,包括香根爆炒鴨絲、松子香鴨鬆、香蔥鴨油菜飯等佳餚;或可選擇「鴨骨料理4選1」,有皮蛋煲鴨粥、鴨油炒時蔬、碧綠椒鹽櫻桃鴨、冬瓜筍片煲鴨湯等選擇。 \n \n 其中「香根爆炒鴨絲」先將鴨胸肉切成細絲,再以辛香料起油鍋爆香,加入香菜根、紅椒絲、鴨肉絲、豆干絲大火煸炒,佐以甜麵醬與蠔油提出風味,鹹香風味鴨肉適合搭配白飯享用。湯品「冬瓜筍片煲鴨湯」不可不試,主廚以剩餘鴨骨為材料,透過文火慢燉逼出精華,琥珀色清澈高湯搭配鹹冬瓜與鮮筍,最後放入些許米酒點綴,口感清爽不膩,愈喝愈順口。

  • 養生紅藜入味櫻桃鴨!新北高樓自助餐品宜蘭

    櫻桃鴨、鴨賞、金棗、三星蔥皆美味,高樓賞美景、舌尖品宜蘭!雪山隧道開通後,台北到宜蘭距離拉近了!風光明媚、好山好水的宜蘭是很多國內外觀光客的最愛!事實上,雨水充沛,蘭陽溪上游無污染的水流,孕育著優良的農特產品! \n \n近來藉由當地食材發展出屬於宜蘭的特殊料理!其中櫻桃鴨更是許多老饕最愛!皮脆多汁、微辣鹹香入口即化!不是吃櫻桃長大的「櫻桃鴨」目前主要在宜蘭三星大量飼養!然櫻桃鴨也有新吃法!當養生紅藜入味櫻桃鴨不僅口味層次更豐富,加上堅果野蔬吃起來更有嚼勁,也能補充蛋白質、纖維質!據醫學研究證實,紅藜可降低膽固醇及肝發炎指數等效果呢! \n \n想吃不一樣的buffet嗎?不妨來板橋走走吧!位於新北最高百揚大樓頂樓的「50樓Café」,是全國最高的自助餐廳,憑窗遠眺,以台北101領軍的壯麗天際線,宛如畫軸般在眼前展開,來客莫不為之驚艷!曾多次在廚藝競賽中奪冠的主廚陳俊杉,自5月16日至31日推出「品味蘭陽」活動,以蘭陽平原豐饒的物產和吃食,外加餐廳既有的招牌料理,像是品質保證的爐烤美國自然牛、選項多樣的海鮮吧以及現打蔬果汁,讓消費者快意飽餐。 \n \n擁有近30年資歷的主廚陳俊杉表示,擁有好山好水的宜蘭,被稱為台灣的後花園,美食名產別具特色,從鹹到甜應有盡有,配合活動的推出,他特別網羅的在地食材包括豪野櫻桃鴨、鴨賞、金棗、三星蔥、富含礦物質的溫泉番茄、溫泉空心菜、以及現流的花枝、曼波魚和吻仔魚,另有最具代表性的傳統小吃,如糕渣、卜肉、肉羹、包心粉圓、花生捲冰淇淋…等等,也會躍上餐檯,增添道地風情。 \n \n「品味蘭陽」活動中,除了現流生魚片、琳瑯海鮮吧、和最受歡迎的爐烤美國自然牛之外,還有(以現場實際供應為準)現煮的當歸羊肉湯,匯集了糕渣、紅糟卜肉、三星蔥培根捲的炸物拼盤,蒸氣海鮮區也有吻仔魚茶碗蒸、蟹肉茶碗蒸、酒釀蝦、花枝圈、螃蟹、牡蠣、扇貝…等。 \n \n其它主題佳餚則包括:醋漬溫泉番茄乳酪沙拉、椒味金棗蒜苗鴨賞、紅藜麥煙燻櫻桃鴨胸堅果野蔬、金棗玄米活蜜雞湯、蒜味肉羹、香煎櫻桃鴨胸佐松露紅酒醬、三星蔥櫻桃鴨披薩、三星蔥油蒸鱸魚、酸筍曼波魚、蝦醬溫泉空心菜、三星蔥餅捲片皮櫻桃鴨…等,道道美味,口口滿足!甜食也有極具在地特色的巧克力奶凍捲、桂圓杯子蛋糕、藍莓優格豆花、包心紅豆粉圓、和花生捲冰淇淋,為飽餐畫下完美的句點。 \n

  • 火焰片皮鴨三吃巧手之作

    火焰片皮鴨三吃巧手之作

     頤宮在《米其林指南》中被點名的「先知鴨」,是頤宮長年暢銷的經典菜色,主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約2天的時間,接著放進傳統中式烤爐燒烤約40分鐘後晾掛,瀝出油水、風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆,香氣逼人,是來到頤宮一定要事先預訂的必點。 \n 「火焰片皮鴨三吃」在指南中也被稱是巧手之作,用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨經繁複料理後,燒臘師傅將完成的片皮鴨推至客人桌邊,不像傳統片皮鴨橫擺盤中,而是直挺挺插在像中東沙威瑪的鐵架上,師傅將君度橙酒緩緩沿鴨身淋下後燃起火焰,最後把燒製完的片皮鴨一一片下鴨皮,將其包進荷葉餅內,除搭配傳統的小黃瓜、蔥段與甜麵醬,更創意把鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬。 \n 不只鴨肉料理備受肯定,豆腐菜式也被讚許令人驚豔,「雞火豆腐絲」將百頁、火腿和雞肉切成細絲,主廚刀工技法盡現,最後放入炒鍋,以雞高湯、豬高湯熬製的高湯底拌炒勾芡,也是值得一試的美味。

  • 天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成大飯店TICC世貿會館以肉質細嫩、外皮酥香的明爐櫻桃烤鴨聞名,為讓饕客品嚐到各種不同樣貌的烤鴨料理,中餐行政總主廚王書年精心鑽研,將宜蘭櫻桃鴨變化出10種吃法,一鴨三吃優惠價1,880+10%起,就可盡情享用鴨胸、鴨骨料理。 \n \n此外加價180+10%可享辛香且帶有辣度的「乾鍋櫻桃鴨」,加價499+10%則可升級「酸菜鴨肉鍋」,涮煮鴨胸肉、品嚐特色鴨肉丸,不論是商務宴客、家庭聚餐都顯澎湃大方,一次盡享櫻桃鴨的美味。 \n \n烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理,但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易,不僅是鴨的品質要好,大小適中,烘烤的火候與手法更是重要。 \n \n天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,以台北天成大飯店30多年的餐飲好口碑,天成飯店集團中餐行政總主廚王書年將烤鴨的手法傳 授到TICC世貿會館此館外餐廳,透過精準的廚藝,選用宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,透過廚師團隊熟練技藝呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。 \n \n除了經典的片皮鴨吃法外,鴨胸料理三選一,包含:韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯,鴨骨料理四選一,包含:醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯,進階加價版的吃法,則可選擇乾鍋櫻桃鴨或酸菜鴨肉鍋,以多達10種做法滿足喜愛烤鴨饕客的味蕾。 \n \n其中加價180+10%,可享升級乾鍋櫻桃鴨: \n主廚自製花椒油為乾鍋櫻桃鴨增添香辣風味,煉製花椒油時先將花椒放入油鍋,融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣,過程中需將火候控制得宜,避免花椒過熟而產生苦味,大約30分鐘待油泡漸漸縮小,收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油,再把花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末,為麻香風味添增辛辣口感,十足開胃令人驚艷。 \n \n加價499+10%,可享升級酸菜鴨肉鍋:主廚以老師傅傳承下來的醃白菜食譜,特選大小適中的白菜與切塊的鳳梨、花椒、鹽以及些許高粱酒一塊醃漬,讓鳳梨的酵素慢慢滲入白菜當中,依照天候狀況,採天然發酵方式靜置14~30天,打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜。 \n \n精心獻藝的「酸菜鴨肉鍋」,先將櫻桃烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底,再取櫻桃鴨的鴨胸部位切成薄片,讓美食饕客在鍋中涮過即可品嚐鮮嫩鴨肉,此外還有採鴨絞肉、鴨油、魚漿打造而出的鴨肉丸,最後與爽脆帶有果香的白菜一同入鍋烹煮,讓「酸菜鴨肉鍋」呈現與眾不同的鴨香風味,品嚐一口便齒頰留香,迷人風味不容錯過。

  • 台北華國招牌烤鴨 餐券特惠中

    台北華國招牌烤鴨 餐券特惠中

     台北華國大飯店歡慶50周年,各式活動、美食優惠陸續出爐,帝國會館新菜值得品嘗,但有一款永遠不變的招牌料理,也是宴席必點、師傅桌邊服務的「帝國會館廣式片皮鴨」,仍是不少老饕上門品鴨必嘗的招牌入門款。 \n 油亮焦香的烤鴨在師傅精準的刀工,片鴨變成一種藝術,香脆鴨皮、多汁鴨肉,與腴滑的帶皮鴨肉層層堆疊,組合成絕妙的鴨香花肉盤,每次只要一上桌馬上就被掃盤。 \n 主廚表示,「廣式片皮鴨」經片鴨師處理後,顧客可選擇鴨架搭配的料理方式,有鮮美鴨骨粥、彩椒爆鴨柳,或生菜鴨鬆、蔥薑鴨骨煲、酸菜鴨骨湯等5選2,可吃盡烤鴨的精隨。 \n 至於鴨架可選擇三吃做法,如選購「帝國片皮鴨四人饗宴」餐券,可從「帝國會館」20道馳名現做港式點心中任選2道港點(限160元以下),及華國人氣爆漿「黃金流沙包」或「野菌香菇包」2選1、以及季節時蔬、當季水果等。 \n 如此超值的帝國片皮鴨4人饗宴(餐券)只要1,880元,適合朋友、公司聚餐,必定可讓顧客吃得開心滿足。該餐券可至華國飯店2樓帝國會館購買,或電話(02)2598-5047,帝國會館。

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