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以下是含有米其林級的搜尋結果,共491

  • 米其林月攜手名店 台北台中登場

    米其林月攜手名店 台北台中登場

     第3屆「米其林月」活動將在5月於台北、台中登場,米其林特地舉辦抽獎活動,準備超限量特別版的米其林寶寶絨毛娃娃,送給符合活動條件的200名幸運饕客,盼以行動支持被收錄在米其林指南中的好餐廳。

  • 「米其林月 2021」 五月份臺北臺中兩地登場

    「米其林月 2021」 五月份臺北臺中兩地登場

    【旅遊經 編輯部報導】

  • 米其林參與「2021台中商業車博覽會」 首創前瞻科技應用與強大且細緻的產品系列一字排開

    米其林參與「2021台中商業車博覽會」 首創前瞻科技應用與強大且細緻的產品系列一字排開

    2021年第三屆商業車博覽會重返台中舉辦,於4月15日至4月18日每日上午9:00至下午17:30於台中國際展覽館舉行。身為全球輪胎業領導品牌的米其林也將投入此展,以「科技領航 運轉未來」為主題,帶給企業用戶最新的商用車胎訊息。

  • 吃好住好星級飯店推米其林假期

    吃好住好星級飯店推米其林假期

     自然美景拚不過景區度假飯店,市區飯店相繼以米其林美食假期為號召力拚城市度假,尊寵奢華路線或高CP值的吃米其林美食兼度假通通有得選,要讓民眾來趟吃好住好的城市輕旅行。

  • 搶高檔旅宿商機 台北晶華推「米其林巨星之旅」住房專案

    搶高檔旅宿商機 台北晶華推「米其林巨星之旅」住房專案

    為達市場區隔目的並搶攻高端旅宿商機,台北晶華酒店整合館內米其林星級餐廳與高檔套房,推出兩天一夜「米其林巨星之旅」住房專案,房客可入住頂級大班行政樓層,晚間由私人管家進行總統套房的導覽活動後,直接於套房內的餐廳享用港籍中餐行政主廚鄔海明或是法籍西餐行政主廚博雅維(Xavier)親自烹煮的桌邊料理,第二天中午則是安排前往位於麗晶精品的米其林星級餐廳「 Impromptu by Paul Lee」或是星廚主持的「Coast」海岸料理餐廳,享用專屬的餐酒饗宴。

  • 晶華 「米其林之旅」開團 美國運通先包場

    晶華 「米其林之旅」開團 美國運通先包場

    台北晶華酒店結合總統套房以及館內米其林餐廳和米其林星級大廚們,規劃了一場兩天一夜的「米其林巨星之旅」住房專案,房客將入住酒店最頂級的大班行政樓層,晚間由私人管家進行總統套房的導覽活動後,直接於套房內的餐廳享用港籍中餐行政主廚鄔海明或是法籍西餐行政主廚博雅維(Xavier)親自烹煮的桌邊料理,第二天中午則是安排前往位於麗晶精品的 Impromptu by Paul Lee或是Coast海岸料理餐廳,4月底前由美國運通Centurion包場,讓會員優先體驗,5月份開始則對外接受預訂。

  • 不只有海鮮!漢來找上米其林名廚 打造法式輕奢甜點

    不只有海鮮!漢來找上米其林名廚 打造法式輕奢甜點

    跨界出餐!漢來海港自助餐廳全台7家分店自3月19日起至4月11日,重磅推出「2021浪漫派對甜點季」,特別邀請來自法國的米其林星級甜點名廚-Alexis Bouillet為漢來海港量身打造12款經典法式輕奢甜點,讓消費者不用花大錢就能無限享用米其林等級的法式甜點,因為說到甜點,絕對不能不提法國甜點,因為它擁有最悠久的歷史,加上採用品質最高的原料、作法又極精緻華美,總引領著全球甜點潮流。

  • 米其林級夢幻好米 高雄香鑽米世界發光

    米其林級夢幻好米 高雄香鑽米世界發光

    2021年初,「食品界米其林」的比利時《國際風味暨品質評鑑》出爐,來自高雄農改場的147號「香鑽米」勇奪3顆星最高榮譽。農會與小農攜手合作把台灣香米推上國際舞台,讓台灣米的甜、Q、香,驚艷全世界。

  • 獨》高雄也有米其林星級餐廳了!朕豪酒店MAJESTY美享地餐廳開賣

    獨》高雄也有米其林星級餐廳了!朕豪酒店MAJESTY美享地餐廳開賣

    南台灣高雄市定位高檔的Fine Dining餐廳再增新選擇,看好精緻高端餐飲在高雄後市,且不讓高雄在高端美食地圖中缺席,南台灣量體最大、客房數與餐廳最多的高雄朕豪大酒店,攜手德國米其林3星〈La Vie〉餐廳主廚 Thomas Buhner 擔任廚藝顧問,在館內開設〈MAJESTY美享地〉當代歐陸料理餐廳,經過反復測試菜單與名廚本人親自來台指導驗證,新餐廳並自本周起開始營運並接受客人預約訂席。 \n \n 朕豪酒店「什麼都大」且「志在攻頂」,〈MAJSETY美享地〉餐廳也不例外,104個客席座位並有4個可接待6至12人用餐的包廂,水晶吊燈、雙層檯布、桌花、骨磁餐具、厚絨沙發與餐椅,地板則大理石與地毯交錯,走入餐廳宛如置身澳門高級飯店的Fine Dining餐廳,大器奢華中亦有精緻細膩。為落實執行3星名廚的意旨與料理哲思,〈MAJESYT美享地〉並延攬香港米其林1星餐廳〈EPURE〉前主廚楊展浩出任駐店主廚,「3星名廚指導,1星名廚落實執行」,所以朕豪酒店總經理曾維昌自豪地笑稱,〈MAJESTY美享地〉是一「4星餐廳」。 \n \n 1962年次的Thomas Buhner年輕時對自己未來沒有想法,一次職業志向調查根據測驗結果給了他3個職業建議:1.農夫,2.烘焙師,3.廚師。當時,他向家人表示,自己希望成為一名廚師。Thomas Buhner確實照著自己的「立志」成了一名廚師,且成了全球頂尖大廚。 \n \n Thomas Buhner餐飲職涯中最重要的轉捩點是1989年,他進入了〈 Schwarzwaldstube〉餐廳擔任廚房領班,從而接受了德國名廚Wohlfahrt 嚴格的廚藝訓練與啟發,累積了最重要的廚藝資產。1991年他出任〈 La Table〉餐廳主廚,5年後他得到人生中第一次米其林肯定得到1星,1998年摘2星。2001年,Buhner獲《 Gault & Millau》的「年度崛起新星」肯定,5年後則獲選為「年度最佳廚師」。自2006年4月起,他與合夥人Thayarni Kanagaratnam共同開設〈La Vie〉餐廳,並自2012年起持續蟬聯米其林3星。 \n \n 2018年因理念問題,〈La Vie〉結束營業,Thomas Buhner開始他「繞著地球跑」的廚藝人生,除受邀到世界各地頂級餐廳客座獻藝,並主持講座傳授廚藝心得,同時他也開始擔任許多高級飯店與餐廳的廚藝顧問。因全世界能得到米其林3星的德籍大廚極少,加上Thomas Buhner同意「每季到台灣」,朕豪酒店力邀其擔任顧問,為〈MAJESTY美享地〉餐廳注入了米其林血統與基因。 \n \n 我對Thomas Buhner的初始認識來自國外媒體的報導,以及他的個人網站。他演繹的菜餚被稱為「三維立體馥郁美饌」,所謂的「三維」包括:突顯各食材的天然風味、堅持低溫烹調技法,以及務求每道菜式之間在滋味和口感上的和諧平衡。 \n \n 「不是soue-vide!」,在朕豪酒店的〈MAJESTY美享地〉餐廳,我終於採訪到了Thomas Buhner,他告訴我,他口中的低溫烹巷調不僅是慢火烹調,而是依據食材特性、應用恰當溫度烹調料理,使食材以最完美的熟度呈現。 \n \n 為了凸顯自己所言不是「大家都懂的道理」,Thomas Buhner現場料理了一道不在餐廳菜單上的菜式,去印證「溫度與食材的關係」。他先將日本真鱈魚肉用攝氏65度爐烤3分鐘,待白色鱈魚肉塊中心溫度達攝氏35度後,將鮪魚大腹肉切片舖在鱈魚肉,利用鱈魚肉的「餘溫」為鮪魚加熱。 \n \n 這真是一個充滿驚嘆號的烹調料理手法,來自日本的真鱈魚和鮪魚大腹,油脂都非常豐厚,Thomas Buhner以低溫烹調確保了「脂香」,似熟猶生的鮪魚大腹肉口感較冷藏或冷凍回溫的肉質更可親適口,名廚並在用日式出汁加了香茅、黃豆與薑等辛香料熬製的醬汁中加了番紅花,帶出〈馬賽海鮮湯〉的風味,整道菜式好吃極了。 \n \n Thomas Buhner與楊展浩聯手為〈MAJESTY美享地〉開幕設計的第一套菜單菜式,每道做法都精緻繁浩,且用了當代精緻廚藝詮釋演繹,除了主攻海鮮食材,並同時並置入了不少日本元素。此意味著 Thomas Buhner是「做了功課、有備而來」,畢竟,台灣食客熱愛海鮮且對日本料理接受度高,以日本風味元素讓〈MAJESTY美享地〉與台灣客展開「第一類接觸」,如此「軟著陸」的成功率亦較高。我的結論是,這些菜,拿到台北市,亦極具競爭力。食家饕客造訪高雄,有標的可追了。

  • 王品三大人氣餐廳 星級外帶年菜端上桌

    王品三大人氣餐廳 星級外帶年菜端上桌

    春節全家相聚吃個團圓飯,王品集團感謝大家支持,同時許多消費者反應,希望除夕夜當天,能吃到最鮮美的料理,王品集團三大人氣餐廳「青花驕」、「莆田PUTIEN」、「沐越 Mu Viet 越式料理」,以經典菜色幫您準備豐富澎湃的年菜外帶組合:團圓必吃火鍋、米其林星級年菜、越式料理通通有。 \n今年許多人無法出國、或者是因為公司給同仁的福利特別好,年菜市場可望衝破60億元大關,「萬鮮」推出的「王品嚴選」年菜系列,自12月初開始預購,受到消費者熱烈下單,不到40天就提前完銷,業績成長近4倍。 \n除夕圍爐吃火鍋,網路溫度計口碑之星第一名的「青花驕」,今年推出兩款美味暖心佳節套餐:饗牛套餐 999元、饗豬套餐 899元,兩種套餐都有:青花椒麻辣鍋/酸菜白肉鍋(擇一)、肉品二款、青花椒貢丸、干貝滑、手感拉麵、美人銀耳釀(甜品),很適合小家庭年夜飯,讓您輕鬆在家開鍋,台北、台中6家門店即日起接受外帶預定,取餐時間限定 2/10日(小年夜)、2/12-2/16日(年初一到初五)。 \n王品集團成立27年,除夕不營業,方便同仁回家吃團圓飯,是王品的溫馨文化,近年因為賣場或百貨通路要求,部分門店延長營業,蟬聯四年新加坡米其林一星中餐廳「莆田PUTIEN」台北SOGO忠孝店在2月11日除夕當天,延長營業到晚上9:00 (最後點餐時間至8:00)。 \n除了提供「米其林星年饗宴」,「莆田PUTIEN」也從29道經典菜中精選5道人氣菜色,提供饕客單點外帶年菜:鎮店之寶-翠玉白菜燉軟豆腐、海味紫菜燜飯、星洲肉骨茶、閩香燒肋排、雙味海南雞,即日起到2/10日開放預訂,取餐日為2/11日除夕當天,讓您在家就可以用米其林星級年菜圍爐,同迎平安。 \n「沐越Mu Viet」桃園台茂店即日起至2/8日(一)開放外帶年菜預定,配合賣場營運內用收客用餐至下午2:30,取餐日為2/11日除夕當天10:30-11:30、16:30-17:30。 \n王品集團落實「安心」專案,加強防疫,每一份年菜外帶袋,除了品牌識別包裝,袋子上會有「安心卡」,詳細紀錄主廚姓名、製作餐點時的體溫、以及洗手步驟叮嚀、線上顧客滿意度調查,即使年菜外帶也能讓「消費者安心享受在餐廳般的圍爐」。

  • 網購百貨年菜禮盒 滿額免運再現折

    網購百貨年菜禮盒 滿額免運再現折

     還有3周就迎接農曆年,而今年民眾因疫情不能出國,讓不少消費者都訂好年菜,準備在家與親朋好友聚餐,而Global Mall看準時機,不僅推出多款精緻化、小份量組合的組合年菜,迎合不同需求外,今年再主打線上購物,方便又安心的服務,不用出門即可網購年菜、禮盒到家,銷售業績已較去年同期增加超過20%。 \n 今年Global Mall以星級精選、單點,還有4人份年菜自由配及獨特性伴手禮為主打,款式數量比過往增加了10%,只要透過Global Mall線上購物,即可預訂5大人氣星級年菜,包括連續3年獲米其林1星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,還有台北萬豪酒店、北投大地酒店、成旅觀光的晶贊美饌,以及主打私房菜欣葉.鐘菜,從10人份到4人份或單點一應俱全,另外還有圍爐必備的養生滋補煲湯,像天香樓的「火烔元蹄全鴨煲」、台北萬豪酒店的「頂級花膠鮑魚佛跳牆」都可單點,方便圍爐時不再需要費時熬湯。 \n 而過年少不了的送禮禮盒,Global Mall線上購物也能讓大家一指搞定,今年更有獨家合作的花蓮理想大地飯店旗下烘焙品牌「理想店鋪」、台南的紅磚布丁等禮盒,送禮體面又特別,而Global Mall 31日前推出線上購買春節禮盒享雙重好康,單筆消費滿1200元即享免運費,單筆滿1500元輸入折扣碼現折150元,網購年菜、禮盒一次到位。

  • 5大品牌推過年禮盒新品 人氣咖啡流芯時尚表心意

    5大品牌推過年禮盒新品 人氣咖啡流芯時尚表心意

    \n \n農曆春節即將到來,是贈禮傳達心意的好時機,大家想好該買什麼禮盒送人了嗎?CAFE!N、舊振南、唐緹、BAC、COLD STONE及星級主廚牛肉麵皆推出伴手禮新品,快來看看以下2021年節禮盒推薦,保證讓收到的家人朋友超滿意。 \n \n▍1.CAFE!N 硬咖啡 \n \n咖啡控必收這組!最時髦的咖啡品牌「CAFE!N」火熱攜手老字號餅舖「舊振南」,推出莊園濾掛咖啡與鳳梨酥的新年禮盒,光是優雅大氣的方盒外觀就質感破表,鳳梨酥更特別縮小1倍,搭配上獨立春福小紅盒包裝,是兼具品味與潮流的一款。 \n \nCAFE!N精選來自衣索比亞的咖啡豆,經過中淺焙產生明顯的果酸及花香,讓黑咖啡喝起來帶有熱帶水果、紅酒及莓果香,口感明亮活潑,搭配上嚴選台南關廟鳳梨為底,以「雙面烤」技術製成酥皮的鳳梨酥,奶香濃醇誘人,是不膩口的絕佳組合,超適合過年假期和家人好友團聚坐下來一起享用。 \n \n▍2.TARTINE唐緹 \n \n以超邪惡流芯走紅「Tartine唐緹」,今年特別將招牌的手工餅乾、酥鬆的夾心餅乾,以及口味多元的特色流芯組合成9款新春禮盒,其中綜合餅乾流芯組一次就能品嚐到3種特色甜品,外盒採用應景的紅、金簡約配色,穩重中不失時尚感,是春節人氣必搶款。 \n \n純手工烤製的「夾心餅乾」夾有特調奶油醬與濃郁內餡,有黑糖、草莓、抹茶、焦糖牛奶等4種口味,最推薦焦糖口味,嚴選日本百年老牌特製的焦糖牛奶為原料,奶香濃郁、甜而順喉,酥脆餅皮與奶油醬的組合是奢侈美味。 \n \n最不能錯過的則是招牌的「流芯」!禮盒中囊括奶皇及全新的波蘿芝麻、波蘿奶酥麻薯等熱銷口味,最誘人的「奶皇」選用宜蘭鹹蛋黃製成金黃色流沙,是內行饕客的摯愛,而「波蘿芝麻」以純手工煉奶、日本芝麻醬及鮮奶油製成,搭配餅皮吃得到細膩絲滑的質感,多層次的豐富搭配讓人上癮。 \n \n \n▍3.BAC \n高人氣巧克力蛋糕品牌「BAC」除了蛋糕必吃,口感酥脆鬆軟的手工曲奇更是默默熱銷的商品!為歡慶牛年的到來,米奇米妮特別打扮成萌牛造型,現身在限定推出的紅色方型鐵盒上,年節氣氛滿分,愛收集BAC米奇造型鐵盒的粉絲絕不能錯過。 \n \n「米奇造型手工曲奇-Happy 牛Year」內裝經典楓糖堅果口味餅乾,製作成米奇造型,每口都能嚐到酥脆綜合堅果,是0反式脂肪及蛋奶素的輕負擔曲奇,絕對是今年年節親友聚會最合適的伴手禮。 \n \n▍4.COLD STONE \n想甜甜慶新年,絕對不能錯過最吸睛的年節冰品!COLD STONE重磅聯名慵懶的「蛋黃哥」,推出推出象徵圓滿幸福的冰淇淋大福禮盒,這款「蛋黃哥福氣禮盒」有著可愛蛋黃哥造型,加上療癒實用的雙面保冷袋,吸睛指數爆表,堪稱最療癒系新春商品。 \n \n冰淇淋大福特別融合蛋黃哥的限定元素,外層是100%Q彈的水晶麻糬皮,飽滿包進超人氣草莓冰淇淋,慵懶黃色則是芒果冰淇淋,一次就能吃到2種風味,可愛又好吃,給人視覺與味覺的雙重享受。 \n \n▍5.星級主廚牛肉麵 \n \n最時尚的牛肉麵來了!「PChomeX 家好選物」今年攜手米其林星級主廚楊光宗推出2款「星級主廚牛肉麵」,擁有大氣的黑白及黑紅簡約包裝,是旅英時裝品牌 APUJAN 團隊操刀設計的作品,完美相襯牛肉麵的復古氛圍,一推出隨即受到高度關注。 \n \n「紅燒牛肉拌麵」傳承自宣一宴中最具精神表徵的紅燒牛肉,主廚遵循小火煨煮的技巧,將牛筋膠質釋放至鍋中,層層包覆油亮的紅燒牛肉,體現出肉質的鮮甜軟嫩,僅以醬油與少許豆瓣調味烘托其美味,再搭配口感彈韌的寬麵,品嚐起來層次豐富、口齒留香,完美詮釋傳統杭州紅燒製法;「清湯牛小排麵」則選用美國帶骨牛小排、牛肋骨,加入鮮甜蔬果食材熬肉湯,整體口感滑順清爽,伴隨濃郁的牛肉香氣,搭配細麵再適合不過。 \n \n \n \n \n▍文末贈獎 ▍ \n \n1. 截圖內文回貼留言處+FB按讚公開分享本貼文 \n \n2. 留言 @3個朋友 寫下你最想購入的一款 \n \n★獎品內容 | 星級主廚牛肉麵「紅燒牛肉拌麵」禮盒*2 \n \n★活動時間 | 即日起-1/27 \n \n★本活動如有未盡事宜,主辦單位擁有保留、修改、暫停及解釋活動內容之權利。若中獎人不符合、不同意或違反本活動規定者,主辦單位保有取消其得獎資格及參與本活動的權利,不另行通知,亦不進行候補。(標記人頭帳號視同自動棄權) \n \n \n \n \n \n \n

  • 首度跨界聯名 亞緻前進PChome開賣好料

    首度跨界聯名 亞緻前進PChome開賣好料

    亞緻餐飲首度攜手PChome 網路家庭集團「PChome X家好選物」 正式推出「星級主廚紅燒牛肉拌麵」與「星級主廚清湯牛小排麵」,這是「PChome X家好選物」首度與米其林星級、五星級飯店餐廳跨界聯名。兩款商品中最具代表性的「星級主廚紅燒牛肉拌麵」為傳承天香樓「宣一宴」中最具精神表徵的菜餚「紅燒牛肉」。由星級主廚楊光宗研發,歷時兩年隆重上架,未來消費者將可於亞緻餐飲購物車、PChome24h線上購物、全家便利商店、JASONS Market Place等線下通路輕鬆購得,首賣星級主廚紅燒牛肉拌麵599元、星級主廚清湯牛小排麵699元,單盒兩份入。 \n \n麗緻餐飲旅集團旗下亞緻餐飲是目前國內五星級飯店建構最完整之館外餐飲品牌,擁有麗緻巴賽麗、天香樓mini、麗緻坊等中西商品線全數到位。在今日(12)的星級主廚牛肉麵大稻埕限定店揭幕活動中,麗緻餐旅集團集團執行處董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示「藉由兩大品牌相互啟發創意,更帶來商品層面的創新,同時借助品牌各自在不同領域的影響力,輻射更多元的消費群體,促進產品銷售創雙贏」。本次合作同時為雙方品牌的創舉,不僅是亞緻餐飲首次突破,更是「PChome X家好選物」與米其林星級、五星級飯店餐廳跨界聯名的首創。 \n \n擁有完整的餐飲資源是亞緻餐飲的最大優勢,今年以來販售商品已較過往增加8成。2020年面對大環境衝擊,當外食客受環境影響急速的轉換為宅食客,亞緻餐飲隨環境應變,提前上架線上購物車,更透過線下結合全台總計13064間的便利商店與全聯超市,將品牌與通路結合,深入消費者生活圈。 \n \n2021年新氣象,亞緻餐飲首度迎來與「PChome X家好選物」跨界聯名,由星級主廚楊光宗研發的「星級主廚紅燒牛肉拌麵」、「星級主廚清湯牛小排麵」作為首波主賣商品。今年的合作融匯雙方優勢,亞緻餐飲發揮研發、製作等專長,透過「PChome X家好選物」匯集職人精選,傳遞品味質感的新生活理念深入外食族群生活中。兩款全新商品外盒包裝,由旅英時裝品牌APUJAN團隊操刀設計,對比強烈且大膽的紅、黑渲染,將為Z世代年輕族群所喜愛。 \n \n「星級主廚紅燒牛肉拌麵」緣起於天香樓「宣一宴」中家宴名菜「紅燒牛肉」,由星級主廚楊光宗研發,以小火煨煮的技巧,在微小火候反覆開關間,將牛筋膠質釋放至鍋物中,並層層包覆牛筋與牛腱,入口瞬間即可感受軟嫩肉質。而宣ㄧ宴中的「紅燒牛肉」僅以醬油襯托其美味,為了增添口中層次感,亞緻餐飲的「星級主廚紅燒牛肉乾拌麵」,加以豆瓣調味,增加整道佳餚風味。 \n \n「星級主廚清湯牛小排麵」則有別於「星級主廚紅燒牛肉拌麵」,典雅婉約的清麗湯頭,選用整根牛肋骨,以小火與紅、白蘿蔔、洋蔥、青蔥、昆布熬至牛肉與蔬果精華完整釋出,放置一夜撇去油脂,輕咬即爛。肉湯充盈鮮蔬甘甜,在即將到來的冬季,暖心暖胃更暖身。

  • 8家話題西餐  品台東海味 啖親民米其林級餐

    8家話題西餐 品台東海味 啖親民米其林級餐

    ■法式技法混南洋風味 一秒飛至新加坡 \n李昂 推薦JL Studio \n開業僅3年的JL Studio是台中地區唯一一家《米其林指南》二星餐廳,同時,也是「亞洲50最佳餐廳」。 \n曾赴各大城市吃星級美食的作家李昂,在嘗盡世界一流美味後,仍對首次JL Studio的用餐經驗記憶深刻,她特別以李清照的詞「有暗香盈袖,莫道不銷魂。」來形容菜餚當中豐富飽滿的香氣。 \nJL Studio是新加坡籍主廚林恬耀(Jimmy Lim)的縮寫,這位身高186公分的主廚曾是新加坡籃球國手,後來轉戰廚藝之路,在亞洲最佳女主廚陳嵐舒的樂沐,從領班做到主廚,一待8年。 \n在餐廳籌備期,他設定市場接受度高的現代歐洲菜,但開店前3週,他毅然決然換了所有菜色,改做屬於家鄉的味道。最終,新加坡風味、法式技法便成為JL Studio的核心。 \n林恬耀擅長呈現南洋香料飽滿的滋味,如牛小排沙爹,他將小排先以沙爹醃製入味,接著低溫慢煮36個小時,最後透過炙燒帶來焦香;一旁則以開心果醬取代傳統花生醬,上頭擺著有如熱帶雨林的各式生菜與香草。這種繽紛的擺盤,總能抓住食客目光與食欲。 \n開店3年,他不只一味的把正宗新加坡味做好做滿,而是越來越接地氣。例如他觀察台中喜歡擠辣椒醬在包子裡,便將擠辣椒醬的形式設計到海南雞飯中。 \n林恬耀說,減法是他接下來做菜重點。或許不久的將來,又能見到煥然一新的JL Studio。 \n■夜市牛排也上桌讓人會心一笑台灣味法餐 \n李昂 推薦態芮 \n米其林二星餐廳態芮的餐點有著傳統法菜精神,但表現起來卻趣味橫生。如傳統的芋泥鴨、蚵仔煎等,都被主廚何順凱解構再重組。 \n連取名都很有他的玩心,如一道由茶葉蛋、小米粥、脆餅組成的料理,取名為休息站的回憶。「就是希望吃的人感受到幽默。」他說,甚至是「靠!你怎麼想得到這樣做!」的會心一笑。 \n他還把夜市牛排搬上桌。黑胡椒醬和蘑菇醬成了一片黑色、米色相間的義大利麵,覆蓋在完美熟度的牛排上,再淋上肉汁,一旁則用新鮮食材與蔬菜泥呈現三色豆。問他為何沒擺上煎蛋?受傳統法式廚藝訓練的他說,因為法餐很少重複食材,而蛋已在芋泥鴨裡。 \n看似很有玩心,其實他的菜都有著扎實法式烹飪技法支撐。光是一個法式雞高湯就要花上6個小時,且一週3次;肉汁的製作甚至得花上一整天,才能熬出深度的味道和架構。他說,這些扎實的基本功是法餐靈魂,一點也不會想偷工減料。 \n對顧客而言,不一定看得到這些耗工費時的準備。又如採訪當日,外場人員燙桌布、丈量桌與桌間的距離、調整燈光位置等,這些準備比外人想像得多更多。 \n何順凱說,就像做菜分享給朋友一樣,希望這些做工細膩且帶趣味的菜,「能帶給顧客不一樣的回憶。」 \n■苦茶油、蝸牛、鬼頭刀與飛魚訴說東海岸故事 \n高琹雯 推薦Sinasera 24 \nSinasera 24遠在台東長濱,從台北開車至少5個小時。這樣一間需要專程前往的餐廳,在疫情期間,訂位總是滿到3個月後,和3年前剛開幕時的黯然,簡直天壤之別。 \n美食家高琹雯認為,2019年Sinasera 24與米其林二星餐廳祥雲龍吟的合作打開了知名度;而因疫情帶動的國旅大爆發,反而讓它不再那麼遙遠。 \n從法國馬賽米其林三星餐廳被挖角回來擔任主廚的楊柏偉,曾在長濱服替代役,打動他的正是台東長濱的風土。 \n具體來說,Sinasera 24的食材高達8成來自宜花東,且以海鮮居多。去除開胃菜及甜點,中間的8道菜往往有2至3道是魚料理。 \n楊柏偉認為,做菜要順應大自然,上天賜予什麼就用什麼。於是,不若其他餐廳一季一張菜單,Sinasera 24經常因食材不穩定而調整。他舉例,若東北季風增強,便要開始買魚,思考如何熟成、保存。 \n餐廳菜色更是楊柏偉蹲點台東、和當地人搏感情的呈現,苦茶油、海鹽、蝸牛、黑糖等食材,都是在地職人的工藝展現。就連餐廳裡的招牌菜「鬼頭刀、飛魚」靈感也是從和原住民聊天而來。 \n他把鬼頭刀吃飛魚的食物鏈展現在餐桌上,鬼頭刀經過熟成,水分變少、風味更鮮明,搭配飛魚鮮奶油,與黃瓜、過山香所製的膠凍,最後再刨上風乾的鰹魚或旗魚乾,海味十足。 \n■蘊含台灣風土、法日技術 米其林級餐 \n李昂、韓良憶 推薦Orchid Restaurant 蘭 \n2020年不只一位美食記者、美食家,向我推薦Orchid Restaurant 蘭(以下簡稱蘭)。理由皆是價位親民、主廚烹調技法純熟、餐點美味。 \n飲食旅遊作家韓良憶說,「不像很多精緻餐飲看起來很美,你吃過卻會忘記,他的菜你吃完是會記住的。」 \n行政主廚李信男(Nobu Lee)的確讓蘭從谷底攀升到高峰。2019年,蘭的經營者將他從紐西蘭三帽餐廳Clooney挖角回台。 \n當時,蘭的一個餐期最多15位客人,距離滿座仍有不小的差距。如今,李信男上任剛滿一年,蘭不僅在美食圈評價極高,更經常座無虛席。 \n曾久居歐洲的韓良憶和李昂不約而同認為,李信男的烹調技藝相當純熟。特別是他台日混血的身分,讓菜餚中有不少法式與日式烹調技法的展現。 \n以這季菜單上的開胃菜飛魚清湯為例,這道湯清如水,但飲一口,溫暖厚實且香醇,滿口生津。李信男說,他特別用飛魚乾及飛魚一夜干,一個用來增添香氣,一個則用來增加湯的厚度(Body)。 \n兩種飛魚加上丁香魚乾、昆布,以日式技法煮成高湯。最後,再滴入馬告胡椒提味的雞油,升級風味。 \n他也擅長創造口感的層次,一道菜集合軟、滑、酥、脆於一身。如他把法式塔皮結合鮭魚卵之作,塔皮薄脆,搭配在口中迸開的鮭魚卵,塔皮中又藏有蛋黃和雪莉醋調製的蛋黃醬增添滑順感。 \n經典的威靈頓牛排同樣廣受好評。李信男說,整個廚房團隊往往半夜還在工作,就是在處理威靈頓牛排。 \n他讓牛排變厚,只為保留烤後的嫩度;而為了增添香氣、封住肉汁,牛肉與鴨肝都得先煎過,並急速冷凍。接著以菠菜葉包裹菲力牛肉、鴨肝、黑松露與蘑菇醬,最後再包覆一層派皮,還得二進二出烤箱。烤後的牛排一切開,3分熟的軟嫩肉質、馥郁香氣真是迷人。 \n「Nobu的菜看來簡單,其實一點也不。」韓良憶表示。實際上,「簡單」是李信男刻意的。如一道「章魚、牛奶、櫻花蝦」,餐盤上就只有一片由草蝦和牛奶所製作而成的乳白醬汁,上頭擺著一根撒著烘烤後的櫻花蝦粉章魚腳。其餘,什麼也沒有。他說,幾週之前,餐盤上還有茼蒿,但後來被他拿掉了。 \n不只對菜色有想法,李信男也很懂得在市場中找到定位、抓住客人的心。剛回到台灣之初,他便向經營者建議,先將價格往下調。「寧可辛苦點,也要先把客人找回來。」套餐1880元起的價格,以目前供應的餐點道數和水準,真的「很佛心」。 \n■細膩連結法餐、在地小農巴黎酒館風情 \n高琹雯 推薦Ephernité \n從Ephernité在餐點與甜點間提供起司盤,就知道它是如何強調自己的法式風情了。 \nEphernité在台北已邁入第6年,由40歲出頭的女主廚黃詩文主理,低調經營出一群粉絲。她刻意將座位數維持在20位,加上在法國土生土長的先生擔任侍酒師,Ephernité真的讓人有種置身巴黎小酒館的溫馨感。 \n受過完整的法餐訓練的她,同時也在尋找在地食材的可能性。像是店內最常被提及的,來自陽明山小農直送的各式蔬菜。 \n她和小農有十足的默契,小農送什麼蔬菜來,她都照單全收。驚喜嗎?她說,第一年真的很痛苦,但後來漸漸找到方法。雖然還是會收到連她也不熟的蔬菜,但經過6年的合作,已較能清楚掌握小農和季節的脈絡。 \n最新的一道沙拉,就讓人感受到小農蔬菜的優質與黃詩文法餐技法的優異,兩者如精彩雙簧,高潮迭起。她將30種蔬菜以蒸、煮、烤等烹調方式呈現,搭配去殼綠豆所製的醬料,清爽且吃得出蔬菜的清甜和滋味。 \n她不刻意強調「在地」概念,卻巧妙在法餐和風土間,悄悄放上暗示的小連結。像是主餐鵪鶉的配菜鳥梨,先以醬油醃過,鹹甜滋味除了解膩,也提供味蕾一種記憶的連結。 \n高琹雯認為,Ephernité的餐點細膩柔美,「擅長表現食材風格,吃的出來是堅強的法國菜。」 \n■用料理詮釋專屬台灣土地的味道 \n高琹雯 推薦Embers \n疫情肆虐的3月,Embers開幕了。非廚師科班出身,主廚郭庭瑋打造的這間餐廳有別於商業導向操作,光是空間設計就花了半年。從柳杉曲木吧台、座椅、燈飾等,都是逐一與台灣在地職人反覆溝通而來。餐廳概念與菜色方向,更像是他的自我辯證過程。 \n「為什麼大家好像不是很認識台灣?」這個自我提問,讓Embers有了靈魂。郭庭瑋想透過菜色及空間,讓大家了解更多土地的故事。 \n於是,路邊常見的檳榔、部落小米,都被擺上餐桌。但他想說的故事,不只如此。 \n看似檳榔,其實已非檳榔,外層包的假蒟葉是台灣常見的植物,而內層包裹的則是由日本人引進的錫蘭橄欖所製。 \n而看似小米結穗般的餐點,其實是傳統的麻荖。製作成細長條的米果乾後,經過油炸、裹糖,再包覆上又蒸又炸的小米粒,十分逼真。 \n郭庭瑋也在台東看到冬季浪大而無法出海捕魚的原住民,採集撿拾沿岸貝類,並醃漬存放。這樣的畫面,也被他捕捉成一道菜。小顆倒放的九孔,正是他向原住民大量收購而來,一旁再擺上偌大的鮑魚及昆布醬汁。 \n看到這些元素,有些人或許會說Embers是原住民風味菜,事實上,郭庭瑋的取材與想像並不局限於此。就如同高琹雯所說,「Embers用心表達台灣感,是專屬台灣的味道。」 \n■鑽研地方菜最會做義餐的台灣主廚 \n韓良憶 推薦Solo Pasta \nSolo Pasta主廚王嘉平被美食家稱為最會做義大利菜的台灣人,也有不少義大利人對他的菜色廣度很是佩服。 \n比起正式感的餐廳,Solo Pasta更像是小酒館,以開胃菜、義大利麵、主食為主。曾在荷蘭學過3個月傳統義大利菜的韓良憶認為,Solo Pasta不但實吃,「還不斷擴大義大利的飲食地景。」 \n嚴格來說,世上沒有一道菜足以代表義大利,因為義大利過去由邦聯組成,每個地區都有屬於自己的菜,這也正是它精彩之處。王嘉平不僅親身拜訪各地餐廳及主廚,回到台灣還把這些在罕見菜餚做出來。 \n以羅馬屠夫式燉牛尾為例,王嘉平不僅考究做法,連脈絡典故也一清二楚。他說,羅馬菜用內臟或剩餘部位,在義大利稱為「第5個4分之1」。過去,牛、羊、豬宰殺後會分成4等級,分別給貴族、神職、中產與士兵,而屠夫獲得的內臟或剩餘部位並不在那4份中,因而得名。 \n經過5個半小時慢燉的牛尾,集牛肉牛腱與牛骨於一身,充滿膠質和醬汁的濃郁香氣。 \n或許因為做義大利傳統菜的癮與玩心,Solo Pasta不時會出現,聽都沒聽過的義大利菜。擺不進菜單沒關係,全在店內手寫黑板上:義大利北方的黑松露馬鈴薯起司煎餅、向義大利三星餐廳致敬的曠世奇派鴨肝等。店內還會不時舉辦客製化餐會,也給了罕見且傳統義大利菜精彩上桌的時機。 \n■回歸食物本質在市區老宅 品地中海料理 \n韓良憶 推薦行冊 \n行冊位於蔣渭水大安醫院原址,一樓是咖啡店,二樓則是餐廳。經營者蔡含識在概念的構思著墨甚深,光是空間設計就花了2年7個月,而開店5年來,餐廳菜單也幾經調整。 \n1年多前,因為一趟旅行愛上環地中海生活,蔡含識將菜單改為更向地中海飲食靠攏,少澱粉、多海鮮、橄欖油等,架構也變得更簡單,僅前菜、主菜和其他。而更深層的想法,是想讓大家好好吃飯,「回歸食物本質,沒有太多花招。」 \n儘管如此,行冊並非沒有功力。韓良憶不只一試成主顧,還不時與朋友在此聚餐,甚至受到行冊邀請,成為「作家一日主廚」。 \n「行冊在創意與味道間的平衡掌握得宜。」她認為,蔡含識是對食物有熱情之人,光試菜可以一試再試、對味道絕不妥協便可知。 \n整體來說,食材講究、擺盤不花稍,味道飽滿平衡,是行冊的料理風格。為呈現食物本質,廚房團隊花上許多時間在備料上,例如親自調製醬汁、親自為蝦子剝殼、去泥腸,而非買現成蝦仁等,甚至為此中午不營業。 \n蔡含識和團隊也在食材詮釋上努力。如牛小排一般多為全熟,行冊試了各種方法把風味提升到另一層次,最後以優格來熟成7天,上桌時5分熟的牛小排,呈現帶勁又柔軟的口感。 \n而店內招牌的銅鍋海鮮,除了選材外,每種海鮮分開處理,還利用蛤蜊汁增添鮮味,使當中的鮮甜與鹹味平衡達到完美。

  • 量販現買現煮 代客料理夯 平價享米其林星級餐點

    量販現買現煮 代客料理夯 平價享米其林星級餐點

     量販代客料理讓體驗更升級,去年11月底改裝翻新的大潤發中和店,有全新的米其林2星主廚設計餐點現做料理區,昨(7日)起也結合直播賣水產,線上訂購、宅配到府,堪稱全台量販首創。 \n 潤泰集團總經理徐志漳表示,大潤發中和店邀來22年經歷,曾在米其林一星和二星餐廳掌勺的法國主廚Michel Bru設計菜單,從兒童餐到紅酒牛肉義大利麵約12道每道79元至490元;自選食材加100元可享代客料理,若一家子選嫩煎里肌牛排,每份6至7塊肉500至600元,每人約花百元,訴求平價消費、頂級享受。另,與直播平台樂播科技合作,邀直播主「北區活水產-產銷班直播拍賣粉絲團」賣水產,昨直播首日看好水產業績可從5萬元翻漲10倍。 \n 愛買2年多來在板橋南雅店、桃園店、新竹店、台中復興店和台中水湳店打造「代客料理」量販餐廳,自選食材加30元可享「現買、現煮、現食」服務,熱銷前3名餐點是月賣最高9800隻的波士頓龍蝦、月賣3800份的霜降牛排、月賣800片的挪威空運鮭魚。2.0版升級版的水湳店,獨家推A5和牛、PRIME美國肋眼等溼式熟成牛排現切、現煎服務,單月最高可吸客1.5萬人。

  • 大潤發中和店米其林星級代客料理 水產直播量販首見

    大潤發中和店米其林星級代客料理 水產直播量販首見

    大潤發中和店去年11月底斥資1億元改裝翻新,有全新的米其林2星主廚設計餐點現做料理區,今(7日)起也結合直播賣水產,線上訂購、宅配到府,堪稱全台量販首創;加上全新的生鮮區、手感烘焙區、進口紅酒食品區、全台大潤發獨家設置的「三星SAMSUNG智慧家電區」,呈現新一代店面風格。 \n \n \n潤泰集團總經理徐志漳表示,大潤發中和店邀來22年經歷,曾任職於Hotel du Crillon米其林2星餐廳、Hotel du Bristol米其林2星餐廳、Chateau Castel Novea, Varetz米其林1星餐廳的法國主廚Michel Bru設計菜單,從兒童餐到紅酒牛肉義大利麵約12道每道79元至490元。 \n \n \n此外,顧客自選食材加100元可享代客料理,若一家子選嫩煎里肌牛排,每份6至7塊肉500至600元,每人約花百元,訴求平價消費、頂級享受。另,與直播平台樂播科技合作,邀直播主「北區活水產–產銷班直播拍賣粉絲團」賣水產,今直播首日看好水產業績可從單日5萬元翻漲10倍。 \n \n \n大潤發中和店店長孫正雄表示,全店2個樓層約6000坪營業面積,去年年度業績超過13億元,這次改裝增加樣品陳列等服務讓顧客可就近體驗,走道從2米擴增為3.4米至4米,貨架從3米高降為1.4米,將購物空間還給消費者,視野更通透、舒適,改裝後去年12月業績較前一年成長3%,鞋類成長15%、水產成長20%、電器成長30%,預估今年年營收可超越14億元。 \n \n \n

  • 百貨年菜精巧組合 米其林、名店加持 囊括傳統中式與異國料理

    百貨年菜精巧組合 米其林、名店加持 囊括傳統中式與異國料理

     送走2020年,牛年就不遠了,百貨預購年菜今年比澎派,像是遠東百貨和遠東SOGO都精選約500款商品,以訴求精巧的年菜組合當道,並強打米其林星級餐廳、地方名店,看好團圓商機帶動買氣,業績可望成長2位數。 \n SOGO嚴選逾500款禮品 \n SOGO觀察今年因受疫情影響,多數民眾在國內過年,年菜預購詢問度有感升溫,台北店3館及天母店即日起聯手推出「牛轉乾坤喜迎春」檔期,嚴選逾500款新春禮品及年節伴手禮,囊括傳統中式或異國料理,預計業績可成長2位數。 \n 其中,獲得米其林肯定的餐廳人氣高,像是SOGO忠孝館「莆田」2021米其林星級外帶年菜,包含雙味海南雞、星洲肉骨茶、翠玉白菜燉軟豆腐等必吃佳餚,每道420元起;敦化館「名人坊」有「年菜之王」之稱的富貴盆菜,分為10人份2萬5000元、6人份1萬5000元2種選擇。 \n 滬港風味菜飯店名廚掌杓 \n 遠百春節禮品由總經理徐雪芳領軍選品,近500款年菜、年禮訴求「品質擺第一、CP值飆高」,要讓消費者在今年得之不易的相聚時分品嘗幸福滋味。根據遠百觀察,在減少群聚的前提下送禮市場不減反增,年菜則以3至6人份的精巧組合當道,份量少、道數多讓小型歡聚澎派度不減。 \n 這次獨家推出的「香格里拉台北遠東國際大飯店-上海醉月樓」滬式經典外帶年菜套餐與「Mega 50餐飲及宴會望月樓」除夕團圓經典外帶年菜套餐,都走精巧路線,前者可嘗到主廚賴忠舜拿手的瑤柱花膠響螺老雞湯加入水餃、松鼠桂花鮮黃花魚等菜色;後者精挑港廚蘇權暉掌杓的迎新報喜鮑魚佛跳牆、黃金滿堂南瓜焗大蝦等。 \n 龍虎斑、鱈場蟹頂級嘗鮮 \n 新光三越精選150款禮品,超過6成為初登場,在全台分店或新光三越APP、beauty STAGE美麗台同步販售。統計18日預購以來,冠軍年菜延續去年,目前由嘉義「林聰明」食材升級的龍虎斑魚頭禮盒拿下,其次則是海鴻飯店豪華豬腳禮盒、漢來飯店五福極品海鮮羹。 \n 微風匯集超過200種禮盒,熱銷年菜現由「台北君悅酒店」漂亮藏乾坤海馬金不換燉烏骨雞奪冠,頂級海陸食材融入廣式料理精髓,第2、3名皆為Breeze Super微風超市精選,日本北海道鱈場蟹和獨家的日本極品冬菇雞湯,都是冬季鍋物必備的頂級逸品。

  • 名廚、名店搶進台中 拚摘星

    名廚、名店搶進台中 拚摘星

     看好台中高端餐飲市場潛質,名店名廚紛紛搶進台中開餐廳,曾獲選「亞洲最佳女廚」的陳嵐舒,2018年結束台中「樂沐」餐廳,如今在原址重開「小樂沐」;台北米其林推薦餐廳「隱丹廚」西班牙餐廳主廚丹尼爾將到台中開設高檔西班牙餐廳「DNA」;台中星野集團亦將在台中歌劇院復刻台北米其林餐盤推薦餐廳「Chope Chope Eatery」,將使台中高端餐飲市場競爭更激烈。 \n 上述餐廳經營者或大廚雖未明說,但明眼餐飲同業從餐廳規格與菜式和餐價推測,這些餐廳「劍指台中米其林」的意味濃厚,且預料2021年起會有更多餐飲集團搶進台中開設高端餐廳。 \n 已試營運的「小樂沐」開在「樂沐」台中市西區存中街59號的原址1樓,連吧台共有28個客席座位,午餐以單點型式供餐,晚餐套餐2,580元起。 \n 「小樂沐」主人兼主廚陳嵐舒在台中主持的「GUBAMI」,在今年出版台中米其林指南屬「米其林必比登推介」餐廳,如今陳嵐舒口中稱再創「小樂沐」,雖是「讓自己和家人有一個喜歡的餐廳吃飯」,但市場人士推測,「小樂沐」來年有望在台中米其林指南有一席之地。 \n 在台北開〈隱丹廚〉西班牙餐廳的西班牙名廚丹尼爾(Daniel Negreira) ,曾以「alma」餐廳在上海米其林指南中得到推薦。他透露,看好台中高端餐飲市場,所以將往台中開設高檔西班牙Fine Dining餐廳,名為「DNA」的餐廳就位在台中市西屯區惠中六街、米其林一星餐廳「Forchetta」餐廳樓下,將有140個客席座位,預計最快2021年2月下開幕。 \n 台中星野集團繼已有米其林二星餐廳(JL STUDIO),集團所屬「与玥樓」頂級粵菜餐廳、「MEATGQ牛排館」及「Chope Chope」南洋料理餐廳亦同獲米其林餐盤推薦。為擴大在台中餐飲市占,該集團決定在台中歌劇院開「Chope Chope」二店,預計明年下半開幕。

  • 飯店餐廳祭優惠 掀高檔牛排大戰

     搶年終報復餐飲消費商機,台北君品、慕軒、國賓等觀光飯店,及美福集團旗下FreshAged Italian Steak House美福乾式熟成牛排館,12月起相繼以吃到飽或優惠價格促銷高檔牛排,掀起市場牛排大戰。 \n 「牛排、龍蝦、吃到飽!」是飯店餐飲行銷致勝「三寶」,每逢淡季業者以此三寶為主題推出促銷活動,必能成功集客且無往不利。年終歲末雖是餐飲旺季,但為讓旺季更旺,上述業者再以牛排為「餌」強力促銷,期能創造買氣衝刺業績。 \n 台北君品酒店是掀起國內以波士頓龍蝦吃到飽成功集客的開路先鋒,鑑於政府發放三倍券即將在年底到期,卻仍有超過百億元的券尚未被兌換,為此君品酒店決定在館內雲軒西餐廳推出「頂級牛排吃到飽」強力促銷,即日起至12月31日,凡個人持政府所發放任一張三倍券消費,午、晚餐每位均一價1,000元,總經理丁原偉預計這波活動可帶動業績成長二至三成。 \n 國泰飯店觀光事業旗下慕軒飯店也以「牛排吃到飽」以廣招徠,在館內GUSTOSO義大利餐廳推出12月限定「戰斧牛排無限饗宴」,12月6日至20日每周日晚間6點半至9點供應,除可搭配自助餐,每人再加送一尾炭烤澎湖野生大明蝦,大人每位1,199元+10%、12歲以下小孩每位599元+10%。 \n 台北國賓大飯店A CUT牛排館是台北米其林一星餐廳,為提高午餐餐期的業績推出全新午間套餐,主菜升級為「美國頂級紐約客牛排」、「香煎鴨肝」與「炙烤波士頓螯龍蝦」三道組合,售價2,300元+10%,且不分平、假日皆供應。 \n 美福乾式熟成牛排館於12月24日平安夜與耶誕節前後周末(12月19~20日及12月25~27日)皆推出耶誕套餐,強打50盎司「美國頂級厚切55天乾式熟成丁骨牛排」9,800元+10%,可三人共享,另有兩人分享的「美國頂級厚切55天乾式熟成帶骨肋眼牛排」6,880元+10%。

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