兴大林耀东教授 研发肉品鲜度AI监控

　全球肉品产量约2.76亿公吨一年，而肉品从产地到餐桌，从畜产饲养、储运到贩售过程，约产出全球温室气体排放量18％。生鲜畜禽肉因微生物造成脂质氧化酸败并滋生沙门氏菌属等，传统肉品质监控，除需採样后送实验室分析肉品化学、微生物性质，耗费7日以上，故研发智能环境友善鲜度指示剂成刻不容缓的全球议题。生鲜畜禽肉品代谢活动和微生物作用产生肉质改变及逸散挥发性碱性氮（TVB-N）化合物，将改变肉品、渔业水产pH值，因此pH值为肉品品质（鲜度）重要指标。