香蕉放冷藏變黑還能吃？專家給答案 教不變色撇步

香蕉放入冰箱外皮易整片變黑，這不是腐爛，而是冷害現象。營養師老辜指出，低溫會造成果皮細胞受損，再加上酚類氧化，導致產生黑斑或整片變黑，果肉一般來說還是可以食用，但風味會改變、營養也會減少。想吃到最佳風味還是以常溫保存為佳，若得冷藏，可以剝皮切片後密封保存、塗抹檸檬汁或浸泡椰子水等方法延緩褐化，不過仍須注意，冷藏後受損的組織仍有增加細菌繁殖的機會，買多少吃多少才最安心。