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以下是含有母蟹的搜尋結果,共124

  • 老饕且慢 中秋吃不到陽澄湖蟹

    老饕且慢 中秋吃不到陽澄湖蟹

     近日傳出一則老饕聽了恐怕要哀號的訊息,據大陸江蘇省蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會透露,陽澄湖的螃蟹還有最後一次蛻殼,到9月中旬還不會完全成熟。所以今年中秋節吃不到陽澄湖大閘蟹了,老饕還要再等等。

  • 老饕且慢 中秋還吃不到陽澄湖大閘蟹

    近日傳出一則許多老饕聽了恐怕要哀嚎的訊息,據江蘇省蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會透露,陽澄湖的螃蟹還有最後一次蛻殼,到9月中旬還不會完全成熟。所以今年的中秋節大家是吃不到陽澄湖大閘蟹了,老饕還要再等等。

  • 愛生態護海洋!抱卵母蟹禁捕期開始 違規最高開罰15萬元

    愛生態護海洋!抱卵母蟹禁捕期開始 違規最高開罰15萬元

    愛生態護海洋!別只貪圖眼前的美味與金錢,讓珍貴海洋資源受威脅!蟳蟹類重要繁殖期將至,新北市政府農業局呼籲漁民遵守每年8月16日至11月15日禁止捕捉抱卵母蟹之規定,讓蟳蟹類資源得永續利用,違規最高可依漁業法開罰15萬元罰鍰。

  • 兒頭七冰櫃爬出蟹 母淚喊奇事發生

    兒頭七冰櫃爬出蟹 母淚喊奇事發生

    亞洲人認為,逝世的親人會在「頭七」回家,甚至化成生物回來看家人。一名女網友分享親身經歷,指弟弟死於一場車禍,讓他們一家傷心不已,但神奇的是,頭七那一天,弟弟的冰櫃下竟爬出一隻寄居蟹,且彷彿還停下來看著他們,直到其母親說著「你是回來看媽媽的嗎?」,下一秒竟發生神奇畫面。

  • 苗栗大閘蟹評鑑出爐 隻隻經64項藥檢有保障

    苗栗大閘蟹評鑑出爐 隻隻經64項藥檢有保障

    昨日國內驚爆有不肖業者「偷跑」將含有世紀之毒「戴奧辛」的進口大閘蟹先行販售流入市面,成人只要吃1隻有毒大閘蟹就超標。25日苗栗縣政府於苑裡漁香園餐廳舉辦「107年度苗栗縣大閘蟹評鑑競賽觀光產業活動」評選出優質蟹農,所產大閘蟹均經過64項藥檢,讓饕客吃的安心、健康又美味。 \n \n大閘蟹評鑑邁入第7年,藉由結合產、官、學等技術交流模式,成功輔導苗栗縣成為全台大閘蟹養殖最大、最專業的產地,從蟹苗引進、專屬飼料、水質抽驗,到上市前高達64項的藥物殘留檢驗等,都嚴格控管並要求百分百通過檢驗合格,才能掛上優質大閘蟹產地標章和防偽蟹環。 \n \n農業處指出,每隻大閘蟹都有一個專屬的扣環,依重量分2種等級,4兩以上可掛上銀色標章,5兩以上可掛上金色標章,正面為經過認證的防偽標章,背後的QR碼可以查詢完整的生產履歷,輕輕一掃瞄,每隻大閘蟹的身家背景、蟹農的養殖資料與各檢驗報告都看得到,讓饕客吃的安心又美味。 \n \n今年大閘蟹評鑑特等獎由獅潭大金剛漁場邱俊義獲得,俗話說「娶某前生子後」人的運氣最旺,35歲的邱俊義抱著年幼的兒子一同參賽,果然一舉拿下特等獎,笑得合不攏嘴的他表示,養蟹5年多,第2年就曾拿下特等獎,今年再受肯定,感到十分開心。 \n \n邱俊義說,守著約1甲4的地,放養1萬隻大閘蟹,存活率約3、4成,多虧獅潭的好水質,加上山區氣溫比平地低2、3度,十分適合大閘蟹生存,這次評鑑帶來的公蟹重達7兩,母蟹也有5兩半,不算最大,家裡還重達8兩的大閘蟹,得獎是肯定,不會因此而漫天漲價。 \n \n農業處長陳錦俊表示,今年大閘蟹養殖戶數共計有38戶,養殖面積大約18公頃,採「疏養」模式共計只放養約22萬隻,舉辦大閘蟹評鑑活動,邀請全縣數十戶的大閘蟹養殖戶參賽,根據「肥滿度」、「外觀」及「口味」等三項指標進行公平、公正、公開的評選,為消費者的食安做最嚴格的把關。 \n \n產銷協會總幹事陳雲湧說,雙十節後是品蟹最佳時機,優質大閘蟹隻隻膏黃飽滿又肉質鮮甜,經過縣府64項藥檢及衛福部 84項藥檢全數通過,保證無戴奧辛殘留,全國民眾可安心食用。

  • 黃浦江大閘蟹開捕上市 平均重量達每只5兩

    黃浦江大閘蟹開捕上市 平均重量達每只5兩

    金秋菊黃蟹正肥。上海地產的“大泖牌” 黃浦江大閘蟹今天正式開捕上市。雖說這本地大閘蟹的開捕時間要比其他大閘蟹晚將近一個月,但這些地產大閘蟹都是平均四兩以上母蟹和六七兩以上公蟹的“大規格”蟹。而且是依時令“自然爬塘”,現在就是品蟹的最佳時期。 \n在松江魚躍水產基地,上午9點,隨著一網網地籠收緊,大閘蟹只只雙螯高舉,浮出水面。這批捕撈的大閘蟹中,公蟹重達7兩,母蟹也達到了5兩以上,可以說是名副其實的“大規格”蟹。黃浦江大閘蟹,除了和陽澄湖大閘蟹一樣,具有金毛白肚的特徵外,它的蟹腳特別長,前齒額更明顯,還原了野生蟹的特徵。 \n據瞭解,今年大規格蟹的出塘率首次占到了70%以上,這都得益於“松江模式”的生態養殖。黃浦江大閘蟹養得好,一靠水、二靠草。基地養殖塘的水全部來自黃浦江,經過二次生物淨化後,進入池塘。此外,還增加了藻類的種植面積,既淨化了水質,又為大閘蟹提供了上佳的生態餌料。池塘裡也最大程度還原為仿自然生境,在高、中、低等不同水層,採用水車式增氧機、迴圈水增氧設備等立體增氧方式,促進水環境形成良性微循環,以模擬自然界的潮汐現象。 \n今年黃浦江大閘蟹主產養殖區,大規格蟹的年產量在15萬斤左右,價格與去年持平。還有約4萬公斤大閘蟹出口日本、韓國、新加坡等地。 \n據統計,上海地產大閘蟹養殖面積接近1.5萬畝,主要分佈在崇明、松江、金山、青浦等地,產量約為1700噸。而全國目前的養殖總面積為1000萬畝,年總產量大約在80萬噸左右。近年來,上海的大閘蟹年消費量在8到10萬噸,是全國最大的大閘蟹消費市場。 \n \n(看看新聞Knews記者:梁蔚浩 編輯:愛華) \n版權聲明:本文系看看新聞Knews獨家稿件,未經授權,不得轉載。 \n

  • 陽澄湖捆蟹工 日捆3000隻大閘蟹

    陽澄湖捆蟹工 日捆3000隻大閘蟹

     在杭州鳳起路一家大閘蟹專賣店,郭玉花一手拿蟹,一手拿草繩,手口並用,速度飛快,平均1分鐘左右就能捆好3隻大閘蟹,平均一天能捆3000隻,一個月工資有1.2萬元(人民幣,下同),約合新台幣5萬元。養完螃蟹綁螃蟹,賺得大夥樂開懷。 \n 「當初剛開始做的時候,就算是戴著手套,每次綁完蟹,手上都是傷痕。」郭玉花是陽澄湖人,今年62歲,做捆蟹工這一行已經超過10年了。她說,平時在老家幫忙養殖大閘蟹,螃蟹上市後,家裡工作忙完了,鄰居們就相互介紹,一起到各地的陽澄湖大閘蟹線下門店。她們的工作是把每個大閘蟹捆綁起來,防止蟹腳掙扎和脫落,也便於打包發貨。 \n 是技術活更是體力活 \n 捆蟹工多是四五十歲的陽澄湖當地人,以女性為主,大閘蟹身上都是利器,即使戴著手套的大媽也不時會被大閘蟹的大鉗子夾。每天數千次的彎腰和抬手,大媽們並不輕鬆,這是技術活更是體力活。每名捆蟹工月工資基本都在萬元以上。在王氏大閘蟹鳳起路總店,郭玉花從早捆到晚,平均一天能捆3000隻,一個月工資有1萬2千元。 \n 訂單量比去年成長128% \n 在古墩路一家大閘蟹門店,一位正在排隊領蟹的顧客說,十一長假全家一起吃頓螃蟹,已經成了這幾年的習慣。高峰時段,要排隊半小時才能領到螃蟹。以往最受歡迎的是4兩公蟹、2.8兩母蟹各四隻的1288經典組合,今年則變成了4.5兩公蟹和3兩母蟹各4隻1688組合最受歡迎。根據美團閃購平台資料,今年9月1日至25日期間,大閘蟹訂單量同比去年成長128%。 \n 王氏大閘蟹創始人王志強表示,從9月底開始,每天大約有1000斤左右大閘蟹從陽澄湖運到店裡,基本都被客戶提走了。除了拿著蟹券來領的,還有不少心急的顧客直接衝到門店買現貨,且本周接下來這幾天,都會是這種節奏。因為長假前半周還沒出門的,大家都想帶著幾隻螃蟹走親訪友,到了後半周,許多人會在旅遊回家後吃頓好的,大閘蟹依然供不應求。

  • 大閘蟹熱賣 捆蟹大媽月入5萬元

    一手拿蟹,一手拿香草,手口並用,速度飛快,平均1分鐘左右就能捆綁好3隻大閘蟹。正值大閘蟹熱季,大陸杭州捆蟹大媽從早捆到晚,平均一天能捆3000隻螃蟹,一個月工資有1萬2千元人民幣(約新台幣53300元),可為農忙之餘賺進大把鈔票。 \n《錢江晚報》報導,陽澄湖大閘蟹9月21日正式開捕,大批量上市就集中在大陸十一國慶這幾天,許多大媽在鄰居們相互介紹下,成群結隊一起趕到各地的陽澄湖大閘蟹門店。她們的工作是把每個大閘蟹捆綁起來,防止蟹腳掙扎和脫落,也便於打包發貨。 \n捆蟹工大多是四五十歲的陽澄湖當地人,以女性為主,大閘蟹身上都是利器,即使戴著手套的大媽們,也時不時會中招被大閘蟹的大鉗子夾到。每天數千次的彎腰和抬手,大媽們也並不輕鬆,這個活是技術活更是體力活。 \n捆蟹工從早捆到晚,平均一天能捆3000隻螃蟹,一個月工資有1萬2千元。據店員介紹,從臨近國慶開始,發貨量特別大,每天發貨量在700份左右,最多的時候有1000多份。根據美團閃購平台數據,2018年9月1日~25日期間,大閘蟹訂單量比去年增長128%。今年4.5兩公蟹和3兩母蟹各4隻的1688組合最受歡迎。

  • 食慾之秋 品秋蟹旬味

    食慾之秋 品秋蟹旬味

     秋季品蟹正當時,西風起,蟹腳響,母蟹鮮美的蟹黃與公蟹豐腴的膏白,令無數饕客魂牽夢縈。曹雪芹在《紅樓夢》中藉林黛玉的《螃蟹詠》嘆道:「螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。」箇中美味唯有親身體驗方能知曉,循著海中八腳大將步伐,開啟食慾之秋的全新旅程。 \n 台灣四面環海,擁有豐沛海洋資源,鮮美海鮮刻印在國人飲食文化中,當中「螃蟹」最是緊緊抓牢食家味蕾。美味螃蟹的精華在於「蟹膏、蟹黃」與「蟹肉」,時序入秋,正是品嘗螃蟹最佳時節,進入繁殖期的螃蟹,個頭碩大圓潤,蟹肥膏黃讓人食指大動,再加上季節變換,海水溫度降低,動物依生物本能儲存能量過冬,此時肉質更加鮮甜。再者,蟹肉具有高蛋白質、低脂肪特性,富含維生素A、E、鈣、鎂、碘等成分,可謂天然營養寶庫。 \n 螃蟹種類繁多,想滿足口腹之慾就交給達人帶路。電視名廚潘瑋翔指出,螃蟹大致分為「國內外養殖」及「野生海蟹」2類,青蟳(沙公、沙母)、紅蟳、處女蟳多數為養殖蟹;而新北市政府打造的在地品牌「萬里蟹」,由萬里當地漁夫,透過生態蟹籠法捕撈野生海蟹,包括花蟹、三點蟹及石蟳等。 \n 大閘蟹素有「蟹中之王」稱號,大多產自大陸太湖、陽澄湖進口外,台灣苗栗、台東等地也有養殖。潘瑋翔分享,欲品嘗濃郁蟹膏,大閘蟹當為首選;喜愛扎實蟹肉口感者,可選擇體型較大的青蟳、紅蟳;而當季「萬里蟹」肉質細緻鮮甜,讓人吮指難忘。 \n 望月樓端出清蒸大閘蟹 \n 新北粵菜餐廳「望月樓」端出「清蒸大閘蟹」饗客,嚴選重約5兩以上公蟹入饌,鋪上紫蘇葉入鍋蒸熟,建議先品嘗原味,蟹黃膏白滋味濃厚,蘸佐使用鎮江醋、生抽、糖及薑米的特製沾醬,別有一番滋味。手工菜「鮮蟹肉石榴球」做工繁複,主廚以潮州料理石榴雞為靈感,外型仿圓滾滾石榴造型,內餡夾入萬里蟹肉、干貝、蝦仁、雞腿肉等,再以芹條綑綁蒸製,視、味覺雙重享受。 \n 南洋風料理「紅油咖哩炒三點蟹」選用整隻三點蟹,經斬塊、過油定型後蒸熟,再加入自製川味紅油咖哩醬拌炒,最後撒上九層塔提味,微辣口感的醬汁與軟嫩蟹肉相得益彰,適合搭配米飯享用。小點「明太子蟹肉餃」考驗主廚手藝,以胡蘿蔔粉揉製橘紅餅皮,搭配蟹肉內餡,螃蟹造型活靈活現,十分吸睛。 \n 礁溪寒沐酒店推品蟹宴 \n 礁溪寒沐酒店「宴會廳」10月3日起至28日,推出「沐秋風 品蟹宴」活動,其中湯品「麻油沙母燉雞湯」以沙母為基底,加入老薑、麻油、米酒炒香,再放上半熟荷包蛋增添風味;大分量美食「桂花爆炒三點蟹」,適合3至4人分享,考量三點蟹薄殼特點,先將外殼剝除入鍋油炸,蟹肉透過半炒半煎方式提升風味,佐以筍絲與彩椒炒香,最後以黑胡椒、黑醋與蛋液提味。

  • 萬里蟹吃美味也要愛生態!這2種可別買

    萬里蟹吃美味也要愛生態!這2種可別買

    時序入秋,雖然台灣還是熱得像秋老虎!不過屬於秋天的美味也要把握時機!這些年來,想到台灣秋蟹,大家第一印象莫過於「萬里蟹」,然萬里蟹要吃美味,也要懂得愛生態,有些NG萬里蟹可別買!買抱卵及體型太小的蟹喔。 \n \n \n萬里蟹包含了花蟹、三點蟹及石蟳這三種螃蟹,依「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」保育規定,8月16日起至11月15日禁捕抱卵母蟹,另全年禁止捕撈甲殼寬小於8公分三點蟹、花蟹,及甲殼寬小於6公分的石蟳。 \n \n市府101年起自發性宣導「捉大放小」、「不抓抱卵母蟹」的保育觀念,多次與當地漁民團體協調,前於103年促成中央訂定公告「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」,每年 8月16日起至11月15日禁捕抱卵母蟹,另全年捕撈甲殼寬小於8公分三點蟹、花蟹,及甲殼寬小於6公分的石蟳。 \n \n新北市政府漁業及漁港事業管理處汪昭華處長表示,在禁捕期間市府人員除了每週至港邊進行稽查,亦宣導不販售抱卵母蟹及體型過小螃蟹,另呼籲民眾採買時發現NG蟹除拒絕購買外,亦可通報本處處理,由銷售端帶頭做保育更能帶動生產端的漁船共同拒捕抱卵母蟹及體型過小螃蟹,蟳蟹管制措施亦得以落實。 \n漁業處提醒漁民朋友務必遵守相關捕撈規定並確實填報漁撈日誌,以利後續資源調查研究及資源管理評估規劃,違反規定者將核處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰,呼籲漁民朋友務必遵守,以共同維護萬里蟹資源永續。 \n \n

  • 愛生態!8/16起禁捕抱卵母蟹!讓海洋資源永續

    愛生態!8/16起禁捕抱卵母蟹!讓海洋資源永續

    電影《侏羅紀公園》名言,「生命會自己找到出路」!然地球資源有限,人類慾望無窮!近來全球氣候異常,如這幾天台灣中南部大淹水,不可否認,人們在生態、環保上還欠缺了一點,讓我們為了大自然、海洋,做一些事情吧! \n \n依「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」保育規定,8月16日起至11月15日禁捕抱卵母蟹,請漁民朋友務必配合,以共同維護萬里蟹資源永續。 \n \n新北市政府漁業及漁港事業管理處汪昭華處長表示,萬里蟹是新北市重要漁撈水產,包含了鏽斑蟳(花蟹)、三星梭子蟹(三點蟹)及石蟳這三種螃蟹,隨著萬里蟹產季將至,不論是漁民或老饕都引頸期盼肥美秋蟹的到來。 \n \n然而為了萬里蟹資源永續,在新北市與在地漁民的努力下,前於103年促成中央訂定公告「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」,每年 8月16日起至11月15日禁捕抱卵母蟹,及全年捕撈甲殼寬小於8公分三點蟹、花蟹,及甲殼寬小於6公分的石蟳。 \n \n在禁捕抱卵母蟹期間平均每週進行一次港邊稽查,漁業及漁港事業管理處也提醒漁民朋友除了遵守相關捕撈規定,也需確實填報漁撈日誌,以利後續進行萬里蟹資源科學調查研究及資源管理評估規劃,倘違反規定者,將核處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。

  • 永續發展萬里蟹 產期禁捉抱卵母蟹

    永續發展萬里蟹 產期禁捉抱卵母蟹

    台灣萬里蟹最大產地來自俗稱「西北漁場」的富貴角外海,為了讓萬里蟹資源能夠永續利用,中央訂下「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」保育規定,新北市府呼籲漁民每年8月16日至11月15日萬里蟹繁殖期間,嚴禁捕捉抱卵母蟹,讓萬里蟹的美味能一直流傳下去。 \n \n捉大放小、不抓抱卵母蟹 \n \n新北市政府從101年起行銷萬里蟹,同步向北海岸漁民宣導「捉大放小、不抓抱卵母蟹」保育觀念,並與行政院農業委員會協調103年頒佈蟳蟹類漁獲管制措施,嚴禁漁民捕撈甲殼寬小於8公分三點蟹、花蟹,及甲殼寬小於6公分的石蟳,另外,每年8月16日至11月15日萬里蟹繁殖期間,不得捕撈抱卵母蟹。 \n \n新北市漁業處表示,誤捕禁止捕撈之過小螃蟹或誤捕抱卵母蟹,不論存活或死亡,應立即放回海中,不得攜帶入港或持有,市府將在禁捕期間會同農委會、海巡署組成稽查小組,不定期於漁港及魚市場進行突擊稽查行動,嚴格取締違規捕撈過小螃蟹及任意棄置死蟹等不法行為,展現政府保護海洋資源之決心,執法項目將加列取締違規捕撈抱卵母蟹,遭查獲不法者將依法嚴懲,請漁民務必自律,不要以身犯法;同時也呼籲消費者,請共同落實萬里蟹嚴選守則,拒買拒吃過小及抱卵母蟹,在選購、享用萬里蟹時也為海洋資源的永續盡一分心力,讓萬里蟹的美味能一直流傳下去。

  • 萬里蟹美味背後!更動人是「萬里蟹王」與海浪的漁人博鬥史

    萬里蟹美味背後!更動人是「萬里蟹王」與海浪的漁人博鬥史

    過往大家談到美味的螃蟹,無怪乎上海大閘蟹等,然新北市府自101年起推動萬里蟹品牌,除打出產地消費吸引民眾前往遊憩外,透過行銷活動,一舉推動北海岸觀光,也讓「萬里蟹」成為台灣知名品牌!然萬里蟹鮮美滋味背後,有多少的萬里漁民乘風破浪辛苦捕撈而來,在西南與東北季風轉換期間,海象說變就變,而萬里漁民就台灣版的漁人博鬥。 \n \n萬里漁人故事,順浪而行,永續發展! \n \n由捕蟹船船主組織的「中華漁業漁船協會」,會長吳兩成求學階段原本就讀汽修科,離校後從事汽修專業並非漁業相關,但是身為海釣迷的他,平時就喜歡從不靠海的汐止住家出發去海邊漁港走走看漁船回航狀況,等到民國73年開放海釣後,下定決心買了海釣船,開始自己出海釣。 \n \n後來更「撩下去」變成專營娛樂漁船載人出去釣,只要每天開船就會很開心,後來因為競爭收入減少,在朋友建議下,投入資金添購捕蟹設備開始捕蟹人生,半途跳槽的他剛開始連下籠點都不知道,都是向同業打聽漁場在哪裡,自己嘗試放,當時有大陸鐵殼船在海上蠻橫拖網拖海洋生物,還把海中蟹籠全數攔斷,讓吳兩成有放棄的念頭,學到教訓後,看到大陸鐵殼船就趕緊把蟹籠收起來,「保住蟹籠比什麼都重要!」 \n \n成為當時吳兩成最重要的想法,從漁業素人、捕蟹新手,經過多年默默摸索、謙卑學習,現在已是年輕漁夫口中的會長、前輩,帶領大家悍衛漁權並積極配合中央制訂「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」,帶頭嚴格執行「抓大放小」、「繁殖期不捕抱卵母蟹」的規定,讓萬里蟹資源得以永續發展。 \n \n「綁蟹我不行,但開船我可以!」吳兩成說,面對人稱「台灣百慕達」的富貴角,他的行船對策就是「順浪而行」,小浪時加油順順前行,大浪時減速、船頭對準浪、頂著浪走,甚至迂迴前進都行,「千萬不要與風浪對抗!天候是漁夫最大的敵人!」 \n

  • 被列非遺的百年滋味!上海王寶和「全蟹宴」 齒頰留香

    被列非遺的百年滋味!上海王寶和「全蟹宴」 齒頰留香

    每到了秋季,讓饕客最唸唸不忘的當季美食,莫過於「大閘蟹」了,而懂得吃蟹的老饕都知道「九月圓臍十月尖」(母蟹腹臍圓,公蟹腹臍尖)。但是現在已經是11月,吃蟹是不是晚了些?!各位饕客們別慌,今年是閏6月,所以說11月吃大閘蟹,時間剛剛好,油滿膏肥的大閘蟹橫行上桌,剝開紅澄澄的蟹殼,裡頭肉白膏黃,再蘸著薑醋送到嘴裡,直把舌苔染的秋黃,秋季的螃蟹,著實讓人痴迷,而到上海去品嚐大閘蟹,那一定是首推王寶和酒家的全蟹宴了。 \n \n說起王寶和酒店,至今已有272年的歷史了,它創始於乾隆九年(1744),因為專賣清水大閘蟹與王寶和老酒,所以有「蟹大王.酒祖宗」的稱號。而且有關全蟹宴的烹飪技術,更被評為「上海非物質文化遺產」。 \n \n在開始品嚐全蟹宴之前有幾道是不可錯過的前菜,尤其是這上海熏魚。其實上海熏魚並不是燻製而成的,而是將用油炸後魚塊,再浸入再滷汁中入味,因外表與成色和燻製相似,才被稱為熏魚。王寶和酒店的熏魚味道層次感豐富,鹹香中帶著鮮甜,外層炸得很酥香,裡頭滷汁很入味,沒有魚刺也不油膩、魚片厚度適中,吃起來有絲絲的酥脆與勁道,讓人齒頰留香,回味悠長,是一道下酒佐餐都適宜的美味佳餚。 \n \n全蟹宴中最讓在場的饕客讚不過絕口的莫過是這道「菊花對蟹形」,也是吃大閘蟹必點的一道功夫菜。整道菜是吧大閘蟹身上所有部位的蟹肉完全拆解後,再一一拼接還原蟹形,以燴炒的方式,讓品蟹的饕客輕鬆享用整隻美味蟹肉。在擺盤上也是絲毫的不馬虎,正如其名的以黃菊對上紅蟹,蟹腳的部分用紅蘿蔔擺出來,是一道色香味俱全令人讚嘆料理。 \n \n對於喜歡吃蝦的人,「蟹粉明蝦卷」絕對能滿足料理。以大閘蟹身上拆出來的蟹肉、蟹黃與蟹膏後,將蟹膏與蟹黃炒出蟹油,再將蟹肉下到鍋裡,並加上少許薑末提味所制成的蟹粉,最後將這蟹粉當成佐料燴炒剝好殼的明蝦,蝦蟹融合再一起的滋味,怎麼能不讓人食指大動。 \n \n蟹粉除了燴炒明蝦外,王寶和酒店的「蟹粉魚肚」也是值得推薦的。這道最貴氣為蟹粉魚肚,是以厚達1公分的水發魚肚,再與蟹粉燴炒後,一口一個魚肚,吃起來厚實黏密,膠質滿滿。 \n \n最後登場當然是當季最肥美的「清水大閘蟹」。王寶和酒店的大閘蟹保證是出自最有名的上海陽澄湖的蟹,而且美味的秘訣在於是「用煮的」,而「不是蒸的」。因為這樣蟹肉的蛋白質才不會流失,吃起來滑嫩細。 \n \n王寶和全蟹宴第3代傳人,也是酒店的行政總主廚王浩表示,大閘蟹多毛,用水煮的方式勝於使用籠蒸烹飪,若以4兩母蟹為例,水沸下蟹,水再沸計時13分鐘,若為5兩公蟹,烹煮時間拉長為14分半鐘,若個頭再大,時間再長,不可輕忽。 \n \n王寶和酒店的大閘蟹用的是香草綑綁,依照蟹的重量來計算用大火水煮的時間,並放入特製藥材祛寒去腥。煮好的蟹放在籠裡,才一上桌,就已經聞到大閘蟹誘人香氣,剝開蟹殼,映在眼前的是黃澄澄飽滿的蟹膏,令人難以抗拒,馬上用小湯匙嚐了一小口放到嘴裡,濃郁的蟹膏讓滿口生香,那種美好的滋味,只有自己親自品嚐才能感受。 \n \n除了蟹膏之外,大閘蟹肥碩鮮嫩的蟹肉也是另一個重點,尤其要搭配加上了點糖、醬酒、薑等特調後的鎮江醋才完美。 \n \n怎麼樣吃大閘蟹?不但有學問,同時也是一門技術和藝術。因為蟹腳較細,會比蟹身冷得快,所以吃蟹時,建議先吃蟹腳部份,再吃蟹身,而且蟹腳肉質較蟹身肉質略粗,由粗糙入細嫩才是越有滋味。王寶和酒店也提供剝蟹服務,強調吃蟹不用動手,讓服務生在桌邊服務,用剝蟹工具純熟地挑出蟹膏黃,並依身、腳、鉗等部位拆肉,整個過程有如解剖學,吃蟹不髒手。但是還是要看個人喜好,我還是喜歡親自動手,直接先剝開蟹殼先吃濃郁黃澄的蟹膏,這樣才有吃蟹的滋味。 \n \n由於螃蟹性屬寒,在吃完全蟹宴後,不要忘了喝點熱薑茶袪寒,王寶和酒店提供的熱薑茶是用老薑與紅糖長時間的熬煮,喝上一杯後,做為品嚐大閘蟹的美句點。

  • 周六來野柳當「航海王」!尚青「萬里蟹」趴嘗美味

    周六來野柳當「航海王」!尚青「萬里蟹」趴嘗美味

    秋天就要嘗「尚青」的萬里蟹!10月21日萬里蟹生日趴要來囉!當天將有最好吃的萬里蟹福袋300份限量搶購,每袋3斤只要599元;最好玩的海洋世界氣墊城堡,讓小朋友在海洋世界裡打滾;最好玩的限額免費漁村文化體驗遊程,有獨木舟、出海捕蟹、漁村漫遊、萬里蟹素坯彩繪DIY任你選,還有海洋知識小遊戲換獎品! \n \n萬里蟹免費招待同年同月同日生手足來PA翻野柳漁港! \n新北市政府農業局表示,今年的萬里蟹將於下週六(10月21日)在野柳漁港盛大舉行生日趴,活動以慶祝萬里蟹101年創立6歲了,大玩生日趴為主題,安排了整天派對行程。 \n \n早上8時由免費出海捕蟹體驗行程開始,一天4趟,每趟70個名額,在野柳保安宮前的活動服務台受理報名,同時報名的還有野柳漁村漫遊及獨木舟體驗,都有早上及下午場,每場限額40人,共160人!之後,10時開始,民眾可以到萬里區漁會會場排隊體驗由萬里區公所提供的150個蟹妞和蟹仔素坯彩繪DIY。 \n \n還有「慢蟹小學堂」教導大家認識萬里蟹,了解萬里蟹漁法及漁場,藉由捕大蟹放小蟹和抱卵母蟹遊戲來知道永續漁法的重要性,一共四個場次,每場20人,準時10時上課喔!而大家最關注的萬里蟹福袋特賣10時30分在搶購區攤位開放排隊,每袋3斤搶購價599元,限量300份,11時10分準時開賣!中午您可以帶著小朋友來跟萬里蟹一起享用鱻蟹宴,也可以選擇到野柳漁港藍色公路候船亭的假日活蟹市集來個萬里蟹大餐,稍作休息逛逛園遊會,都是完美的一天! \n要記得喔!出海捕蟹體驗、海洋獨木舟與漁村導覽都是連續兩天的活動喔!沒法一起在10/21開趴的民眾與小朋友們,22日是你最後機會喔!讓我們一起當北海岸小英雄!出海吧! \n \n網路爆紅!?國外觀光客最愛的野柳及龜吼漁港! \n 最近網路上有人進行網路聲量調查外國人最愛去的漁港,新北市野柳、龜吼及富基漁港皆在推薦外國朋友去的漁港名單內!市府非常感謝民眾對於北海岸風景及漁港支持,野柳、龜吼及富基漁港都是新北特色漁港,也是萬里蟹最重要的產地,歡迎民眾來北海岸走一圈喔! \n \n雖說萬里蟹整個產季活動最高潮是在10月21、22日,不過萬里蟹產季橫跨9-11月,直到冬季前都很肥美,21、22日沒法到現場同樂的民眾別煩惱,在地的野柳假日活蟹市集及龜吼漁夫市集都有提供最新鮮肥美的萬里蟹喔!野柳假日活蟹市集販售剛到港的活跳萬里蟹,並提供代客蒸煮服務,在漁港邊吃剛蒸好熱呼呼的螃蟹,感覺連人都徜徉在海裡。 \n

  • 食黃!翠庭大閘蟹最火紅

    食黃!翠庭大閘蟹最火紅

     七尖八團,七月食尖臍(公蟹),八月啖團臍(母蟹),秋日持螯把酒,早就是中國人悠長的浪漫食俗,而大閘蟹絕妙口感首重蟹黃,那當然還是得吃母蟹才能品味精髓。大閘蟹產地不少,其中江蘇省太湖所產最為拔尖。太湖蟹有青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯五大特徵,蟹肉如棉絨細緻,但還是肥厚蟹黃使人陶醉。 \n 大閘蟹品質良莠不齊,若懶得選蟹,今秋就走一趟天成集團旗下的翠庭餐廳吧!翠庭中餐廳今年照舊推出淨重4.6至5兩的大閘蟹買一送一,含服務費千元出頭的價格,鞏固荷包之餘亦能大快朵頤。清代的「蟹癡」李漁認為螃蟹是「色香味之至極,更無一物可上之。」所以不需繁瑣調味,清蒸最佳。翠庭謹守老祖宗智慧,僅用紫蘇同蒸,食用時沾上鎮江醋,佐點薑絲,就是至高美味。

  • 大量飼養價格透明 陸大閘蟹變平價

    《北京青年報》報導, 大陸正在十一長假,但市場上的螃蟹價格不但沒有大幅上升,反而比去年同期普降一成,在京深海鮮市場,一只普通江蘇大閘蟹售價僅為8元至15元(人民幣,下同)。 \n \n專賣江蘇興化大閘蟹的攤主說,他有近10種規格的大閘蟹出售,最便宜的每只8元,最高的48元一只,最貴的規格是公蟹4.5兩、母蟹3.5兩。由於競爭激烈,價格比節前漲幅不大。 \n \n以最受北京市民歡迎的2.5兩的母蟹為例,目前市場價格大約在一斤70元,但是去年中秋節前期,同樣規格的螃蟹價格則在100到110元之間。 \n \n京深海鮮市場相關負責人介紹,隨著公款消費被遏制,大閘蟹禮券、禮卡滿天飛的情況已明顯改觀。從銷售情況來看,高端蟹銷量比較少,市民對大閘蟹的需求,普遍傾向於價格便宜的,且消費者對陽澄湖大閘蟹造假現象比較敏感,更多人已經不再認產地買蟹。 \n \n加上近兩年來,多地大量進行河蟹養殖,並打造區域品牌。以江蘇為例,除陽澄湖大閘蟹外,太湖蟹、固城湖蟹等品牌也逐漸進入消費者視野,在電商巨頭的助力下,其他品牌與陽澄湖大閘蟹的競爭有望日趨激烈。 \n \n中國水產科學研究院淡水漁業研究中心和中國漁業協會聯合發布的數據顯示,2016年大閘蟹產業規模為648億,相較前年上漲20%,預計今年大閘蟹產業總規模將達778億。

  • 陽澄湖開捕 大閘蟹變肥變貴

    陽澄湖開捕 大閘蟹變肥變貴

     9月23日是二十四節氣的秋分,2017年江蘇陽澄湖大閘蟹也選在此時開捕。早上10點半撈起第一簍蟹,送往蘇州工業園區唯唯亭亭陽澄湖大閘蟹交易市場亮相,也曝光2017陽澄湖大閘蟹新版防偽鎖扣,宣告大閘蟹季正式開鑼。 \n 在2017中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節活動會外,包括天貓、京東、蘇寧易購等電商及各地螃蟹大盤商的快遞車輛一字排開,搶在第一時間把剛撈出水的大閘蟹送到消費者手裡;澎湃新聞等大陸媒體也跟在快遞人員後方,直播大閘蟹的運送過程。 \n 高溫少雨有利生長 \n 蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會透露,陽澄湖加強生態環境保護,大閘蟹養殖面積由3.2萬市畝(約21.33萬公畝)壓縮至1.6萬市畝(約10.66萬公畝),產量受影響,預計今年產量約1300公噸,比去年的2100公噸少了近6成。 \n 由於7、8月高溫少雨,有利於大閘蟹生長,每畝單位產量較往年高,個頭也略大。蘇州市農委表示,依9月19日的抽檢資料,陽澄湖大閘蟹平均規格為每隻3.34兩(約125.25公克),比去年同期增重約6.2%。 \n 業者表示,今年大閘蟹的飼料及工資特續上漲,蟹工每人年薪4至5萬元(人民幣,下同),經驗老到的蟹工的年薪更上看10萬元,加上7月下旬連續多日高溫,大閘蟹死亡率提高,導致蟹農成本上升,也讓收購價格上漲20%至30%。 \n 以每隻3兩的母蟹為例,去年的起水價為每市斤(約13.33兩)180元,今年漲到210元(約970元台幣),個頭大的母蟹價格更高達240元,等於每隻陽澄湖正宗的3兩母蟹,單隻售賣價至少70元(約320元台幣)。 \n 多處產區陸續開捕 \n 雖然陽澄湖大閘蟹產量減少,但電商表示,大閘蟹有8湖2河4產區等14個產地,除陽澄湖外,還有洪澤湖、梁子湖、 汊湖、大縱湖、固城湖、太湖、長蕩湖、新孟河、黃河口,以及昆山、盱眙、常州及興化等產區,都已在9月中旬陸續開捕,不擔心貨源。 \n 因為產地多,強調正統的陽澄湖大閘蟹,年年製作防偽扣作為市場區隔。今年使用新版「鎖扣」式地理標誌保護防偽標識,印有醒目的「地理標誌產品專用標誌」圖案和查詢號碼,以確保食客能夠購買到正宗的陽澄湖大閘蟹。

  • 陽澄湖面積縮減 搶蟹大戰開打

    陽澄湖面積縮減 搶蟹大戰開打

     陽澄湖大閘蟹9月23日開捕,但上海媒體發現,今年陽澄湖大閘蟹養殖面積縮減,產量大幅減少,各路經銷商及部分老饕紛至沓來,搶蟹大戲已經悄悄展開。 \n 陽澄湖包括東湖、西湖和中湖三大湖區,其中以西湖沿途景色最秀麗,環湖修建了眾多的度假村、賓館,這些休閒場所依然是會議、團聚的選擇。陽澄湖西湖某知名酒店13日舉辦了一場團聚會,聚會的東道主是大閘蟹經銷商蟹都匯公司,受邀者人數大概在百人左右,主要是陽澄湖蟹農。 \n 《新聞晨報》18日報導,經銷商為何要投入精力、成本舉辦團聚會呢?一名蟹農說,主要是蟹商想要蟹,尤其要好蟹。不光是這家經銷商,諸如此類的答謝會、團聚會今年從8月就已經開始,他大概參加過10餘場。估計今年8至9月間,陽澄湖周邊賓館、酒店舉辦過此類活動近五十場。 \n 今年陽澄湖大閘蟹養殖面積已經從去年的3.2萬畝減少至今年的1.6萬畝,產量已經從去年的2100噸減至今年的1000至1500噸。 \n 另一名蟹農盤算著,他今年養殖的40多畝大閘蟹,每畝按1000隻左右計算,總產量4萬多隻,上規格的2.5兩以上母蟹和3.5兩以上公蟹就更少。如此算來,正式開捕之後的三、四個月銷售期,每天平均上市量不過幾百隻。很多經銷商擔心拿的貨太少,甚至拿不到貨。 \n 多名與會的蟹農表示,他們的蟹隻能供應老客戶和一些大經銷商,今年供應量肯定會比去年減少,至於如何分法,他們自有一本帳。蟹都匯公司董事長徐能宗說,該公司經營著包括陽澄湖在內的長江沿線太湖、洪澤湖、固城湖、寶應湖5大湖區的大閘蟹。公司從8月底開始在線上、線下同時預售大閘蟹,目前每天的預售金額在幾千至幾萬元(人民幣,下同)不等。 \n 蟹農張田根說,以4兩公3兩母為例,去年是160元一對,今年正式開捕前他的賣價是180元一對;如果是半斤以上公蟹3.5兩左右搭配母蟹,售價是300元左右一對。近年來三公消費大幅度減少,吃得起大蟹、好蟹的客戶畢竟還是少數,況且上門來要貨的大都是老客戶,礙於情面,他也不會將價格提得太高。

  • 尚青在這!入秋第一批「萬里蟹」駕到!蒸炒皆美味

    尚青在這!入秋第一批「萬里蟹」駕到!蒸炒皆美味

    秋天就是要吃美味的萬里蟹!中央氣象局表示今年第一波東北季風即將在週五報到,而臺灣西南季風與東北季風的轉換期正是萬里蟹最肥美的時節。西北海域最著名的漁產品「萬里蟹」,主要是由萬里區龜吼、野柳、萬里漁港及石門區富基漁港的漁民出海3-4天,用一個個50公分的圓形籠具,串連投放到海裡,萬里蟹受籠內的誘餌吸引自行爬到籠子裡,連籠帶蟹的拉上來,才會出現在市集及你我的餐桌上。 \n \n天氣轉涼,螃蟹肥了,入秋第一批螃蟹報到! \n「秋蟹」,顧名思義是秋天必然的應景食物,臺灣西北海域的螃蟹為了要延續下一代的使命,一年中不斷進食增強肉質與養分,就是要將身體所有的養分都放到蟹卵身上,因此萬里蟹未產卵前的肉質與蟹黃蟹膏最為豐腴飽滿,是最佳的品味時機,蟹黃是母蟹的生殖腺,而蟹膏則是公蟹專屬的生殖腺,可不能混為一談。 \n \n不過要記得喔!抱卵的母蟹因為將養分都放在蟹卵上,肉質與蟹黃萎縮,而導致蟹黃減少,肉質不好,也因此公蟹的肉質較能維持一定的水準,受到老饕青睞,而有「在臺灣就是要吃萬里蟹」的美譽,而抱卵前的母蟹將養分用於蟹卵,為了永續經營與生態保育,依法禁捕。 \n \n市府為了慶祝萬里蟹入秋第一批上岸,特別規劃在106年9月13日上午9點半,新北市政府6樓大禮堂舉辦新北萬里蟹-食蟹萬里產季起跑記者會,現場提供100份感蟹禮(三點蟹2斤399元/份)讓民眾認購,其中50份即日起至9月11日下午5點在新北漁樂快爆粉絲頁開放民眾搶先預訂! \n \n每個帳號限預訂1份,在9月13日上午9點50分到10點15分在新北市府6樓大禮堂出示新北漁樂快爆小編回復確認編號報到,10點30分領取,其餘50份現場排隊認購,想搶鮮的民眾,一定不要錯過。 \n \n萬里蟹漁民用生命打拼!傳統產業帶動地方經濟成長! \n農業局長李玟表示,進入秋天的西北海域海象瞬息萬變,捕蟹船一航次就是3-4天的海上生活,從放餌到下籠,漁民再拉到船上整理成箱,最後回到港邊分螃蟹種類及大小,非常辛苦,是看天吃飯的傳統產業;而萬里蟹死後腐敗速度非常快,一般傳統市場幾乎看不到萬里蟹的身影,所以市府邀請民眾到產地萬里龜吼、野柳漁港及石門富基附近的餐廳去品嚐尚青的萬里蟹,支持在地傳統產業。 \n \n \n萬里蟹小檔案: \n臺灣西北海域為大陸到臺灣台中以北海域陸棚區,是良好的漁場(適合漁撈作業的場域),而萬里區因鄰近西北漁場,早年就有不少漁民零星捕蟹維生,近三十年來,萬里區漁民改良漁具漁法(漁撈的方法與工具),集結了五十艘以上的專業捕蟹船。萬里蟹共有花蟹、三點蟹與石蟳三種,市面上八成海蟹都來自萬里,因此有「臺灣尚青就是要吃萬里蟹」的美譽,為臺灣第一海蟹發聲,也為這些乘風破浪、辛勤捕蟹的萬里漁夫們,致上最崇高的敬意。 \n

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