興大林耀東教授 研發肉品鮮度AI監控

　全球肉品產量約2.76億公噸一年，而肉品從產地到餐桌，從畜產飼養、儲運到販售過程，約產出全球溫室氣體排放量18％。生鮮畜禽肉因微生物造成脂質氧化酸敗並滋生沙門氏菌屬等，傳統肉品質監控，除需採樣後送實驗室分析肉品化學、微生物性質，耗費7日以上，故研發智能環境友善鮮度指示劑成刻不容緩的全球議題。生鮮畜禽肉品代謝活動和微生物作用產生肉質改變及逸散揮發性鹼性氮（TVB-N）化合物，將改變肉品、漁業水產pH值，因此pH值為肉品品質（鮮度）重要指標。