弘光文创、餐旅跨域推在地食材风土餐 行销外埔农特产

弘光科技大学文化创意产业系与外埔社区建立良好的关系，协助社区环境营造、文创商品设计及游程规划设计，最近与餐旅管理系跨域合作，一起参加六分社区产业行销推广计画，餐旅系学生利用在地盛产的食材，烹调出一整套的美食佳肴，提供给在地民眾及游客品尝，让更多人认识外埔在地社区风情及特产。

文创系副主任吴振廷表示，这次利用地方辅导团队构思「风土餐桌」的行动，由他及系上助理教授赖可谦，盘点外埔食材及活动企划，再结合餐旅系师生的专业共同推动食农教育，由系主任吴胤瑱带着西餐厨艺社等五个社团的学生，运用在地的食材设计一套餐点，透过美味的料理介绍当地人文特色，包含前菜、主菜、点心、调酒，在外埔农艺传坊热闹发表，每一种佳肴至少准备80份提供试吃，现场吸引近500名游客，非常热闹。

吴胤瑱说，使用在地食材，惜食不浪费是目前养成厨师很重要的一环，系上也长期推动食农教育，教导学生爱惜食材，透过这次外埔区六分社区产业行销推广计画，让学生充份了解外埔在地的食材后，亲自向业者购买食材，再设计菜单，多了一次学习的机会。

餐旅系学生利用百香果、火龙果、小里肌肉、香肠设计出前菜；主菜用在地飞天猪品牌猪肉，搭配芋泥球、百香果蜂蜜酱汁、柠檬奶油酱汁，烹煮飞天猪战斧猪排；饮料用外埔小农种植稻米制作而成的米苔目，用挤奶油方式挤到容器中，增加饮品口感，同时结合当地生产的火龙果与金黄色的百香果调制；麵包用当地盛产的葡萄酒烘焙红酒百香果欧式麵包；另外，还准备加入丁香、肉桂及柳橙的热红酒。

学生除了设计制作美味佳肴，还负责讲解说菜，解说每道佳肴、饮品使用到的在地食材有那些。不少民眾试吃后讚不绝口，陈姓民眾说，经常吃到的猪肉，但在学生的巧思变化下，搭配外埔在地的火龙果、百香果，用不同的烹调方式料理，让风味更加提升；张姓民眾则说，学生制作的佳肴，色、香、味俱全，「没想到用外埔当地食材，可以煮出那么好吃的餐点。」

餐旅学生王明威表示，参加活动学习把在地食材发挥到最大的效用，同时研发新口味的菜单。他们利用西式舒肥的方式烹煮猪肉，创新的手法征服民眾味蕾，原本制作80份的试吃品，没想到一下子就被抢光，马上临机应变，更改摆盘份量，希望让更多人品尝到当地食材的美味。

另一位学生朱俊玮说，他负责调制饮品，调制前老师给他们自由发挥的空间，结合米食制品调制出的创新饮料口味，令很多试饮民眾惊艷，活动效果超出预期的好，饮料改装半杯，以便让更多人可以品尝到道地的农特产饮品。

吴振廷表示，藉由活动让学生学习融入当地的庆典活动，学习更多服务设计，也开拓不同的视野，把地方资源、食材、庆典、发展脉络全都结合在一起，导入食农教育概念，让学生有一个崭新的学习机会，在10月30日也将协助外埔永丰社区做市集活动，持续推广食农教育，欢迎民眾前来参加。