全台唯一暨大咖啡学校 从种植到开业一条龙养成

根据国际咖啡组织ICO最近的统计显示，台湾每人每年喝掉的咖啡超过28.5亿杯，平均四成的台湾人每天都要喝上一杯咖啡，台湾的咖啡市场展露出前所未有的蓬勃发展态势，不但咖啡已成为台湾饮料市场中不可或缺的一环，其受欢迎程度也吸引更多年轻世代投入此一新兴产业。国立暨南国际大学因应趋势，首开先例在管理学院开设了一系列的与咖啡产业相关的课程与研究，贯穿了学士班到硕、博士班的课程中，透过与产业无缝接轨的一条龙式课程，培养走在产业前端的咖啡产业人才。

暨大观光休閒与餐饮管理系主任黄裕智表示，因应咖啡产业的蓬勃发展，观餐系在课程设计上提供了多元且专业的课程内涵，课程上包括有「咖啡种植与制备」「咖啡饮调实务」以及「咖啡茶与观光发展」等，让学生能从咖啡树的种植、採摘、到咖啡豆的洗晒、烘焙制作、手冲咖啡技术以及现场冲煮实作的每一阶段，都能深入学习到专业技能。特别值得一提的是，在暨大校园内就有千坪的咖啡园，种植了超过一千棵的咖啡树，透过实地田间管理的操作，学生还能在实务操作中学习并内化理论基础，是实务与理论接轨印证的特色课程。

以业师龎龙老师很具代表性的「咖啡饮调」课而言，除了从咖啡的歷史脉络、各国咖啡文化的发展，来强化学生对咖啡文化的底蕴外，在咖啡淬取知识上，透过精品咖啡协会之研磨淬取金杯理论，让同学用科学数据的方式，了解咖啡的粹取的时间、温度及搅拌等三要素，同时，淬取的水质、磨豆机刀盘差异对咖啡冲煮的影响等，都是透过实务操作授课方式来回扣到理论的应证，让学生的学习不会产生学用落差，也掌握到咖啡产业界最新趋势。

暨大主任秘书也是观餐系教授曾永平指出，上述特色课程设计也具体呈现在师生的成果上，在知名的咖啡大赛如「2023春季露营咖啡节」、「2024第四届崑山杯全国咖啡竞赛」以及「莫凡彼杯咖啡拉花季手冲咖啡创意竞赛」等，刘襄农、庄子庆、黄霈洵、李沛沄、徐雨彤等同学都勇夺了个人赛或团体赛的首奖。不但如此，观餐系的特色课程还获得教育部USR大学社责任计画，将咖啡的专业研发成果推向国际。博士生莫芷晴的「嗜一口咖啡（Try Echo）」项目也获得教育部的U-start制造技术创新创业计画补助。新兴产业博士学位学程毕业的陈冠臺博士，也获得2024东山咖啡庄园交流赛烘焙美学合作组冠军，并在台南自主创业，开设精品咖啡店。甚至同时，观餐系还成功将「精品咖啡知识管理系统」输出到泰国、越南，充分展现了暨大观餐系可观的学术与研发能量，也因此，吸引想要投入新兴咖啡产业的年轻学子纷纷投入精品咖啡知识管理的怀抱。