义守厨艺系自创品牌「叁楼」 学生vs老板实战餐饮服务

深受义守大学校内师生好评的COOKING STUDIO营运课程，不但让学生运用所学营运餐厅外，所有的菜色设计也都让学生自由发挥，过去曾推出不同国家的美食，甚至还有走质感路线的精致西式料理，像是「观光餐旅学院」厨艺暨美食学学系，就以创意西式料理食谱，在校内的「ISU Cooking Studio & Library特色中心」，打造「叁楼」餐饮品牌，美食搭配优美的用餐环境“食尚美学”成功注入校园中。

团队在菜单设计上费尽心思，受好评的「盐熟午仔佐昆布海苔酱」，昆布海苔酱透过精心制作的烟熏碳油呈现，巧妙地强化海苔的烟熏风味，再搭配肉质细致、油脂丰富的午仔鱼，日、义、法式相融合，以香煎午仔鱼和致敬法国传统菜肴的普罗旺斯炖菜为灵感，呈现出一道跨文化的美食。备受瞩目的盘饰甜点「球中森林奇境」，将巧克力与咖啡搭配，在巧克力球上桌后，由服务生淋上热咖啡使其融化，巧克力球变化带来令人惊喜的视觉效果；另外甜点搭配的「手作爆米花冰淇淋」，以独特的方式制作，不添加任何人工香精，精心呈现出最纯粹的风味。

担任西餐主厨的学生黄邵威指出，学校提供那么棒的场域让学生开店，真的是很难得的经验，从幕后的动线演练及实际营业时的操作，更能瞭解经营一间餐厅的学问，这对未来进入职场是非常大的养分。担任店长的吴家颖认为，透过餐厅营运，让他们有更多的实战经验，在遇到突发状况能沉着面对与处理，也为将来的职业生涯奠定基础。负责担任甜点主厨的吴明伦，从前置备料开始学习成本掌控，以及考量食材的保存，这些过程都是平常在课本中学不到的实战经验，很感谢学校让同学有机会当老板经营餐厅。

厨艺系主任林琳指出，透过专案实作为导向的课程，可以帮助学生将想法和创意实践出来，结合跨领域课程，由厨艺、餐厅业师、会计与传媒等不同专长教师共同指导，使学生能在产品、服务、美学与财务等不同面向均能有所学习与成长，累积实战经验，并且从菜单设计上结合惜食与环保概念，充分使用臺湾在地食材，透过餐点设计减少剩食，不使用塑胶的一次性耗材等，将SDGs趋势融入于餐厅经营，一系列的教学内容，都让学生成为最大的实质受益者。